Ассорти помидоры огурцы капуста на зиму рецепты на 3 литровую банку

Салат из огурцов, капусты, помидоров на зиму — одна из самых вкусных и простых заготовок овощей. Если приготовили такой салат хоть единожды, будете готовить каждый год. Отказаться от такого полезного овощного угощения сложно, да и незачем. Проще разнообразить его разными вариантами приготовления. Мы предлагаем только проверенные и самые вкусные рецепты.

Салат из огурцов, капусты, помидоров «Пальчики оближешь»

Такой салат станет идеальным и универсальным дополнением к любому гарниру и мясному блюду. Благодаря своему составу он получается супер витаминным, так что его очень кстати употреблять в холодную пору. Готовится он быстро и просто, поэтому беритесь смело за дело.

• Для начала помоем все овощи. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, у помидор с огурцами обрезаем хвостики, морковь с луком очищаем. С капусты снимаем плохие листы и мелко шинкуем ее. Можете воспользоваться специальной теркой. Морковь с огурцами нарезаем кружочками. Помидоры нарезаем большими дольками. Лук измельчаем в виде четвертинок колец. Перец нарезаем соломкой. Берем большую кастрюлю и наливаем туда половину растительного масла. Выкладываем слоями морковь, капусту, огурцы, перец и помидоры. Сверху заливаем вторую часть масла.
• Ставим кастрюлю на средний огонь и варим до закипания. После этого добавляем к овощам соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и перемешиваем. Снова доводим до кипения и после этого заливаем уксус. Накрываем крышкой и варим еще 5 минут.
• В чистые простерилизованные банки раскладываем наш салат таким образом, чтобы овощи равномерно распределились с соком.
• На дно чистой кастрюли выстилаем ткань и ставим туда баночки с салатом. Прикрываем стерильными крышками. Заливаем кастрюлю горячей водой так, чтобы вода доходила до горловины банок, ставим на огонь. Доводим до кипения и стерилизуем 5-10 минут, в зависимости от объема емкостей.
• После этого банки аккуратно достаем и закручиваем или закрываем под ключ крышками. Переворачиваем и укрываем одеялом. Даем постоять около 3 часов. После этого переворачиваем назад и даем остыть при комнатной температуре. Храним в прохладном месте.

Вкусный рецепт салата из огурцов, капусты, помидоров без стерилизации

Для такого салата лучше брать поздние сорта капусты и чуть недозрелые, крепкие помидоры. В этом рецепте овощи не подвергаются стерилизации, благодаря чему они сохраняют максимум полезных свойств. Так что не забудьте приготовить сами и поделиться с друзьями и близкими. Легкой готовки!

• Помидоры – 2 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Капуста – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 700 гр.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 120 гр.
• Уксус 9% – 5 ст. л.
• Подсолнечное масло – 300 гр.

1. Перед началом приготовления такого салата, нужно замочить огурцы в холодной воде на пару часов.

2. Все овощи промоем, у лука и помидор снимаем кожицу. Нарезаем все мелкими кружочками, дольками, капусту шинкуем.

3. Перекладываем овощные ингредиенты в большую кастрюлю и даем так постоять около 30 минут, пока не выделится сок.

4. После этого добавляем в кастрюлю уксус, соль, сахар, подсолнечное масло и перемешиваем. Ставим овощи на огонь и доводим до кипения. После уменьшаем огонь на минимальный уровень и накрываем наш салат крышкой. Тушим 30 минут.

5. Готовый салат разливаем по стерилизованным банкам и закрываем чистыми крышками. После полного остывания отправляем на хранение в прохладное темное место.

Кубанский овощной салат из огурцов и капусты на зиму

Этот салат знает почти каждая хозяйка из советских времен. Не менее популярен он и сейчас, так как готовится очень быстро, и с приготовлением справится каждый. А по вкусу получается  непревзойденная закуска к любому столу. Делайте скорее – не пожалеете.

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Перец болгарский сладкий – 6 шт.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Соль крупная – 1,5 ст. л.
• Масло растительное – 250 мл.
• Перец черный горошек – 5 шт.

1. Овощи промываем и при необходимости очищаем.

2. Помидоры и огурцы нарезаем небольшими кусочками, полукольцами или четвертинками. Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Лук измельчаем полукольцами. Перцы превращаем в соломку.

3. Берем отдельную емкость и перекладываем туда все подготовленные овощи и тщательно перешиваем. Заливаем растительное масло, часть уксуса, добавляем сахар и соль. Еще раз перемешиваем. Можно делать это чистыми руками. Оставляем салат постоять пару часов, чтобы овощи пустили сок.

4. После этого перекладываем все в кастрюлю, вливаем остаток уксуса и всыпаем перец горошком. Ставим на огонь и варим после закипания 25 минут. Не забываем иногда помешивать наш салат.

5. Готовую закуску распределяем по банкам, которые заранее простерилизовали. Закрываем крышками под ключ и ставим вверх дном на твердую поверхность. Укрываем теплым пледом или одеялом. После полного остывания можно переносить в специальное место для хранения.

Ассорти с огурцами, капустой и помидорами на зиму

Ассорти с огурцами, капустой и помидорами стоит приготовить каждому. Трио из летней овощной классики будет, кстати, за любым столом. Такая закуска ненавязчиво напомнит о теплых деньках, внесет яркие краски за стол и, конечно, подарит вкусовое наслаждение. Данный рецепт рассчитан на трехлитровую банку.

• Помидоры – 5-10 шт.
• Капуста белокочанная – 1/3 головки.
• Огурцы – 5-7 шт.
• Укроп зонтик – 2-3 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Листья вишневые – 2-3 шт.
• Соль – 50 гр.
• Листья хрена – 1 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9% – 80 мл.
• Смесь перцев.

1. В чистые банки на дно выкладываем по листу вишни, хрена и нарезанный укроп. Все должно быть заранее промыто под проточной водой. Очищаем пару зубчиков чеснока и добавляем к зелени.

2. С капусты снимаем верхние листы и режем ее на несколько частей-четвертинок. Закладываем ею треть банки.

3. Следом отправляем огурцы. Предварительно у овоща нужно обрезать края и при необходимости разрезать на части поперек.

4. Последний овощной слой – помидоры. Их необходимо вымыть и можно наколоть зубочисткой, чтобы кожица не потрескалась.

5. Теперь нужно подготовить кипяток для нашего маринада. Как только вода закипит на плите, сразу же заливаем ее тонкой струйкой в банки. Прикрываем сверху крышкой. Даем постоять около 15 минут, после чего сливаем воду с помощью дырчатой крышки в кастрюлю. Снова доводим до кипения и снова заливаем банки на 15 минут.

6. В третий раз сливаем воду в кастрюлю. Добавляем туда сахар, соль. Лавровый лист и перец. Когда вода закипела, вливаем уксус и выключаем огонь.

7. После разливаем маринад в банки и сразу же закручиваем герметично крышкой. Переворачиваем вверх дном и укрываем теплым покрывалом. После полного остывания перемещаем в специальное место для хранения консерваций.

Простой рецепт салата из огурцов, капусты, помидоров с болгарским перцем

Интересный, вкусный, яркий салат на зиму из капусты, помидоров, огурцов и болгарского перца украсит ваш стол холодной зимой. Такую закуску хорошо подавать к картофельным гарнирам, мясным блюдам.

• Капуста – 2 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Сахар – 350 гр.
• Вода – 1 л.
• Масло растительное – 0,5 л.
• Соль – 4 ст. л.
• Уксус 6% – 350 мл.

1. Все овощи предварительно промоем, при необходимости очищаем.

2. Капусту мелко шинкуем, болгарский перец (лучше брать сладкий красный) нарезаем тонкой соломкой, лук режем на четвертинки колец. Помидоры – дольками, огурцы – кружками.

3. Закладываем овощную нарезку в большую кастрюлю, добавляем сахар, соль, воду, уксус, масло растительное. Хорошо перемешиваем и даем постоять пару часов.

4. По истечении времени раскладываем салат по чистым банкам, сверху доливая рассолом. Ставим банки в большую кастрюлю с водой, прикрываем каждую крышкой. Стерилизуем наши овощи 15-30 минут в зависимости от объема банок. Чем меньше объем, тем меньше времени.

5. После этого банки достаем, закрываем крышки ключом и даем полностью остыть при комнатной температуре под пледом. Не лишнее их при этом перевернуть. Хранить до холодной осени в темном прохладном помещении.

Пошаговый рецепт заготовки салат из овощей с морковью и луком

Такой салат можно смело записывать в витаминные снадобья. Капуста, огурцы, помидоры, морковь и лук – хоть и простой, но очень содержательный набор для консервации.  Порадуйте своих близких и родных такой закуской.

• Капуста белокочанная – 1,5 кг.
• Морковь – 750 гр.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Соль – 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Уксус яблочный – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Масло подсолнечное нерафинированное – 2 ст. л.

1. Для начала все овощи помоем.

2. Капусту шинкуем некрупно. Морковку очищаем от кожуры и натираем на терке. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Помидоры нарезаем дольками, огурцы и чеснок – кружочками.

3. Складываем овощи в большую миску и посыпаем солью и молотым черным перцем. Хорошо перемешиваем состав и даем постоять 15 минут.

4. Берем литровые банки и стерилизуем. На дно каждой кладем лавровый лист. После закладываем салат и заливаем 2 ложками растительного масла и 1 ложкой уксуса.

5. Банки прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. Кипятим 25 минут, после чего закрываем герметично крышки.

6. Переворачиваем вверх дном наши емкости с салатом и укрываем теплым пледом. Даем полностью остыть при комнатной температуре. После отнести в погреб на хранение.

Простой салат из огурцов, капусты и помидор с цветной капустой

Цветная капуста в обычном виде для кого-то является безвкусным продуктом. Ну а вот если ее правильно приготовить, в нашем случае – замариновать, то получится еще та вкуснота. В сочетании с огурцами и другими овощами выйдет отличный салатик на зиму.

• Цветная капуста – 800 гр.
• Огурцы – 300 гр.
• Помидоры – 300 гр.
• Уксус 9% – 3 ст. л.
• Соль поваренная крупная – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Вода – 800 гр.

1. Цветную капусту разбираем на соцветия. Бланшируем ее минут 5 в воде, чтобы она стала помягче.

2. Огурцы промываем, обрезаем кончики и нарезаем кружками. Помидоры нарезаем дольками.

3. На дно банки кладем слой цветной капусты. После – слой огурцов. Сверху раскладываем дольки помидоров.

4. Теперь варим маринад из воды, сахара и соли. Добавляем уксус. Когда маринад закипит, заливаем им наш салат из огурцов и цветной капусты. После этого пастеризуем салат в банках около 15 минут. Для этого ставим их на дно кастрюли с водой и кипятим на среднем огне.

5. После закрываем крышки ключом или просто завинчиваем их. Переворачиваем емкости и укутываем полотенцем или одеялом. Когда салат остынет при комнатной температуре, перемещаем в специальное место для хранения.

Очень вкусная капуста с огурцами по-корейски на зиму

Казалось бы, капуста – очень примитивный овощ, а сколько оригинальных блюд можно из нее приготовить! К примеру, капуста с огурцами по-корейски на зиму. Нравится? Ну, конечно же, вы еще не знаете. Поэтому давайте приготовим вместе эту экстравагантную закуску.

• Капуста – 300 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Огурцы свежие – 2 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Сладкий перец – 0,5 шт.
• Уксус 9% – 2 ст. л.
• Приправа для корейской моркови – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Масло растительное – 3 ст. л.

1. Берем капусту, шинкуем мелкой соломкой. Складываем в кастрюлю.

2. Болгарский перец промываем и удаляем плодоножку и семена. Морковь очищаем и промываем. Нарезаем эти овощи соломкой и отправляем в кастрюлю с капустой.

3. Огурцы помоем и обсушиваем. Обрезаем кончики и нарезаем небольшими пластинами. Отправляем также в кастрюлю.

4. Сахар соль, масло и приправу для корейской моркови добавляем к овощам. Хорошо перемешиваем ингредиенты и даем постоять салату около 3 часов.

5. По истечении указанного времени ставим кастрюлю с овощами на огонь. Варим пару минут. После чего добавляем уксус. Провариваем закуску еще 3-5 минут.

6. В горячем виде раскладываем капусту с огурцами по-корейски в стерилизованные банки и закрываем герметично на зиму. Ставим вверх дном и укутываем покрывалом. После полного остывания отправляем на хранение в холодное место.

Банки с разноцветными овощами выглядят аппетитно. Классический вариант ассорти на зиму – с помидорами, огурцами, капустой. Но можно разнообразить заготовки, добавив в них другие овощи, специи, даже фрукты и ароматные листья. Готовят ассорти и в виде простой закатки, и как салат с тушеными ингредиентами. Приготовление несложное, но важно не ошибиться с концентрацией уксуса.

Специфика заготовки ассорти из овощей на зиму

Приготавливают овощное ассорти разными способами:

• холодным и горячим маринованием;
• квашением;
• стерилизацией.

При приготовлении салата достаточно выложить тушеные овощи в стерилизованные банки, закрыть, оставить до охлаждения.

Какие овощи подойдут?

Для приготовления берут только некрупные свежие овощи без следов загнивания: это позволит снизить вероятность вздутия крышек. Плоды моют под краном, оставляют до высыхания. Огурец и капусту погружают в воду на 3-4 часа. У огурца отрезают концы.

Лучшие рецепты ассорти из помидор, огурцов и капусты

Преимущество ассорти в том, что классический рецепт можно корректировать: добавлять ингредиенты и пряности для усиления вкуса, приготавливать сладкий или кислый маринад.

Традиционный способ приготовления блюда

На одну 3-литровую банку берут следующие ингредиенты:

• кочан капусты;
• 5-8 томатов;
• 5-8 огурцов;
• 2 чесночных дольки;
• 2 соцветия укропа;
• листок хрена;
• 3 вишневых листа;
• 80 мл уксуса;
• 5 горошин перца;
• лавровый лист;
• полстакана сахара;
• ¼ стакана соли.

• В банку кладут укроп, ароматные листья, чеснок.
• С капусты снимают наружные листья. Кочан разрезают на несколько кусков. Кладут поверх специй.
• Следующим слоем кладут огурцы. Затем помидоры.
• Кипятят воду. Выливают в банки. Льют осторожно, тонкой струей посередине, чтобы пар нагрел стекло, и оно не лопнуло.
• Закрывают крышкой, держат 20 минут.
• Воду выливают в посуду, повторно кипятят, еще раз заливают продукты на 15 минут.
• На третьем этапе кипячения из воды делают маринад: добавляют лавровый лист, горошины перца, солят, сластят. Когда начнется кипение, вливают уксус, сразу выключают огонь.
• Выливают маринад в банки. Закатывают. Оставляют перевернутыми до охлаждения.

Заготовка без стерилизации

Для приготовления литра холодного маринада берут по 6 чайных ложек сахара и соли. Раствором покрывают овощи, держат 3 суток. Банки ставят в глубокие миски, маринад станет выбегать. Выливать его не следует. Банки закрывают капроновыми крышками, выставляют в холодное помещение. Спустя сутки оставшийся маринад выливают.

Рецепты с цветной капустой

Цветную капусту используют для любых рецептов ассорти так же, как белокочанную. Для приготовления ее разрезают на мелкие соцветия.

С патиссонами

Для консервирования с патиссонами обычно берут цветную капусту, огурец, сладкие томаты, кабачки, болгарский перец. Получается пестрое, красивое на вид ассорти.

Маринованное ассорти из овощей

Ассорти можно сделать максимально разнообразным. В качестве ингредиентов используют:

• морковку;
• сладкий перец;
• капусту;
• репу;
• кабачок;
• патиссон;
• некрупные помидоры;
• огурец;
• репчатый лук;
• чеснок.

Ассорти из овощей с фруктами и лимонной кислотой

Для приготовления берут помидоры, огурец, виноград, луковицу, яблоко, головку чеснока. Для маринада используют гвоздичные бутоны, лимонную кислоту. Солят, сластят, варят 3 минуты. В качестве специй кладут лавровый и вишневый лист, пару горошин перца, хрен.

Квашеные овощи в бочке

Вариант для тех, кто не желает использовать уксус. Перед приготовлением внутренние стенки бочки ошпаривают кипятком, натирают чесноком. Овощи берут любые, покрывают пряными травами, заливают холодным рассолом (30 г соли на литр воды). Прижимают грузом.

Закатка с белокочанной капустой

Белокочанную капусту используют для приготовления ассорти не только в сыром, но и тушеном виде. Выбранные овощи измельчают (морковку предварительно обжаривают), заливают стаканом воды, всыпают стакан сахара, 3 столовые ложки соли, тушат полчаса. В конце вливают 20 мл уксуса.

С кабачками и луком

Лук используют в ассорти как ингредиент, придающий кабачкам сладкий вкус, делающий их более твердыми, хрустящими.

Засолки с болгарским перцем без уксуса

Применяется холодная засолка под прессом. Перец со специями заливают водой, всыпают соль (3 столовых ложки на литр воды). Прижимают грузом, держат 3 суток. Давший сок перец перекладывают в чистые банки, заливают рассолом.

Салат «Кубанский»

Используют капусту, помидоры, морковку, сладкий перец, огурец, репчатый лук. Тонко нарезают или трут на крупной терке. Солят, сластят, смешивают со специями, уксусом, подсолнечным маслом. Оставляют на 3 часа для пускания сока. Овощную смесь после закипания варят 20 минут на слабом огне.

Консервация с яблоками

Яблоки в ассорти добавляют для аромата. Их разрезают на 2-4 кусочка. Также в качестве натурального ароматизатора можно брать айву, сливу.

С острым перцем

Жгучий перец добавляют, чтобы овощное ассорти обрело резкость, пикантность. Много класть не нужно, иначе заготовка получится слишком острой: достаточно стручка на 4 больших банки. Стручок нарезают кружочками.

По-корейски в банке

Тонко нарезают баклажаны, солят, оставляют на час. Натирают морковку. Лук и жгучий перец режут на мелкие кусочки. Баклажаны обжаривают до размягчения. Смешивают продукты, солят, сластят, добавляют специи, уксус. Держат в холодильнике 5 часов. Выкладывают в чистые банки. Стерилизуют полчаса.

Салат «Лакомка»

Помидоры, чеснок, сладкий перец измельчают в кашицу. В овощную массу добавляют сахар, соль, подсолнечное масло. Варят час. Добавляют обжаренный баклажан, доваривают 30 минут.

Рецепт «Огород»

Популярный вариант классического рецепта, в котором используют белокочанную капусту, болгарский перец, помидоры, кабачок, морковку, а для обогащения вкуса добавляют чеснок, сладкий лук, тертый хрен.

Ассорти «Богатая грядка»

Используют целые томаты, но огурец, морковку, кабачок, луковицу нарезают мелкими кусочками, цветную капусту делят на мелкие соцветия. Можно проявить фантазию, вырезать из продуктов симпатичные фигуры.

Салат «Как у бабули»

В качестве компонентов берут сладкий перец, капусту, помидоры, огурец, морковку, лук. А для маринада используют сахар, соль, лимонную кислоту, разрезанное яблоко.

Условия и правила хранения

Для ассорти, приготовленного без стерилизации, выбирают подвальное или иное прохладное помещение. Стерилизованные закатки хранят в комнатных условиях.

Ассорти помидоры с огурцами на зиму – очень вкусная  заготовка овощей, так как эти овощи дополнят вкус один другого, и готовится несложно. К этим овощам есть определенные требования: плотность текстуры, зрелость и небольшие одинаковые размеры, а идеальны корнишоны и помидоры-черри. Крупные огурцы нарезаются кусочками, но помидоры кладутся целыми. Варианты маринадов разные, и не последняя роль во вкусе ассорти приправ и специй.

Ассорти из помидоров с огурцами на 1 литровую банку на зиму

Заготовка-ассорти из помидоров с огурцами имеет ряд преимуществ по сравнению с консерваций овощей по отдельности. Она красивая, яркая, вкусы овощей хорошо гармонируют, и рассол получается также вкусным. Готовим в литровых банках, что удобно для семьи из 2–4 человек, и методом 2-кратной заливки без стерилизации. Выбираем плотные огурцы и помидоры небольшого размера, а пряную зелень кладем по своему вкусу.

• Перец чёрный горошек
• Перец душистый горошком

• Сразу отмериваются овощи с расчетом объема вашей заготовки. Огурцы заранее замачиваются на пару часов в холодной воде. Подготавливается набор пряной зелени: укроп, петрушка, листья смородины, вишни, хрена. Банки промываются с добавлением пищевой соды и не стерилизуются.
• Овощи и зелень хорошо промываются под проточной водой. На дно банок сразу кладется набор зелени и горошки перцев.
• Затем в банки компактно укладываются небольшие огурцы. Крупные экземпляры можно разрезать. Поверх огурцов кладутся очищенные чесночные зубки.
• Помидоры накалываются зубочисткой и кладутся поверх огурцов с чесноком.
• Помидоры покрываются листом хрена. Затем овощи в банках заливаются крутым кипятком, прикрываются крышками и оставляются на 10 минут.
• По истечении этого времени вода из банок сливается и измеряется ее объем, ведь нам нужен правильный расчет ингредиентов для маринада. В эту воду насыпаются соль с сахаром. Маринад на среднем огне доводится до закипания и полного растворения соли и сахара.
• Затем к маринаду наливается столовый уксус и все кипятится 1 минуту. Кипящим маринадом и до самого верха заливается ассорти в банках. Крышками банки сразу герметично закрываются.
• Закатанные банки с ассорти из помидоров и огурцов ставятся на крышки, прикрываются любой «шубой» и после полного остывания убираются в место хранения. Удачных и вкусных заготовок!

Ассорти из помидоров с огурцами на 3-х литровую банку без стерилизации

Соленья-ассорти на зиму – это и вкусно, и востребовано на нашем столе, особенно тандем огурцов и помидоров. Такую заготовку хозяйки признают более вкусной, чем обычные. Делаем ассорти в 3-литровой банке, что важно для большой семьи или любого застолья, да и в банку можно уложить крупные овощи, а кислота помидоров огурцы сделает хрустящими. Готовим без стерилизации.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 3 л.

• Помидоры – 900 гр.
• Огурцы – 700 гр.
• Чеснок – 4 зубка.

• Вода – 2 л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Лимонная кислота – ½ ч.л.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Пряная зелень – по вкусу.

Шаг 1. Огурцы и помидоры в соответствии с объемом вашей заготовки хорошо промываются под проточной водой. Помидоры сразу накалываются зубочисткой. Банки стерилизуются любым способом и кипятятся закаточные крышки.

Шаг 2. В подготовленные банки кладутся компактно, вперемешку или послойно, огурцы с помидорами и пересыпаются пряной зеленью, горошками перца, очищенным чесноком и листьями лавра.

Шаг 3. В кастрюле кипятится чистая вода из расчета 2 литра на банку. Крутым кипятком овощи аккуратно заливаются до самого верха тары. Затем банки прикрываются крышками и на полчаса оставляются под полотенцем.

Шаг 4. По истечении этого времени вода из банок через специальную крышку сливается в ту же кастрюлю и повторно доводится до кипения. В каждую банку насыпаются, сахар с солью и лимонной кислотой согласно вышеуказанному рецепту.

Шаг 5. Ассорти в банках повторно заливается крутым кипятком. Банки сразу герметично закупориваются и в руках немного поворачиваются, чтобы соль с сахаром растворились. Затем банки ставятся на крышки и на 8 часов укутываются любой «шубой». По истечении этого времени «шуба» убирается. Ассорти из помидоров и огурцов после полного остывания переносится на хранение в прохладное и темное место. Удачных и вкусных заготовок!

Маринованные огурцы с помидорами на зиму с лимонной кислотой

Вариантом маринования огурцов с помидорами может быть у вас использование в роли консерванта лимонной кислоты. Она придает заготовке более мягкий вкус по сравнению с уксусом и обеспечивает надежную консервацию без стерилизации, а пропорцию сахара и соли можно изменить по личному вкусу. Овощи выбираем одинакового размера. Помидоры должны иметь плотную мякоть. Огурцы с грядки не замачиваем, а полежавшие заливаем на пару часов холодной водой. Ингредиенты для маринада предоставлены на 2 и 1,5-литровые банки.

Порции: 3,5 л.

• Помидоры – сколько войдет в банки.
• Огурцы – сколько войдет в банки.
• Пряная зелень – по вкусу.

Маринад на 2-литровую банку:

• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Лимонная кислота – 0.75 ч.л.

Маринад на 1,5-литровую банку:

• Соль – 1.5 ст.л.
• Сахар – 1.5 ст.л.
• Лимонная кислота – 0.5 ч.л.

Шаг 1. Сразу подготавливаются банки и овощи с зеленью для ассорти. На дно банок кладется сначала зелень (вишневые и смородиновые листья, укроп и эстрагон). Поверх ее компактно укладываются огурцы и помидоры. Овощи в банке заливаются крутым кипятком, прикрываются крышками и оставляются на 15 минут.

Шаг 2. По истечении этого времени вода из банок выливается через специальную крышку. В каждую банку насыпаются сухие ингредиенты в указанном в рецепте количестве.

Шаг 3. Кипятится чистая вода и ею повторно заливается ассорти в банках, заполняя их до самого верха.

Шаг 4. Банки герметично закупориваются, ставятся на крышки и укутываются теплым покрывалом до полного остывания. Ассорти из помидоров и огурцов переносятся в место, хранения ваших консерваций. Удачных и вкусных заготовок!

Ассорти из маринованных помидоров и огурцов с уксусом

В этом рецепте консервируем ассорти из помидоров и огурцов с обычным столовым уксусом. Этот консервант надежный и проверен временем. Готовим ассорти методом двойной заливки и без стерилизации. Количество овощей в рецепте точно не указывается, ведь они бывают разного сорта и размеров, а пропорцию ингредиентов для маринада важно выполнить правильно. Уксус добавим в банку.

• Помидоры – сколько войдет в банки.
• Огурцы – сколько войдет в банки.
• Уксус 9% – 105 мл.
• Семена горчицы – 0.5 ч.л.
• Чеснок – 2 зубка.
• Смесь перцев – 0.5 ч.л.
• Базилик – 1 веточка.
• Укроп сухой – 2 щепотки.
• Лист хрена – по вкусу.
• Острый перец – по вкусу.

Маринад на 1 л воды:

• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.

Шаг 1. Огурцы заранее замачиваются в очень холодной воде на пару часов. Затем они вместе с помидорами промываются под проточной водой и у огурцов удаляются кончики.

Шаг 2. Также заранее любым способом стерилизуются чистые банки и кипятятся крышки. В банки кладутся указанные в рецептуре специи.

Шаг 3. Затем в банки компактно и красиво укладываются подготовленные огурцы и помидоры. Томаты, чтобы хорошо сохранили форму, накалываются зубочисткой у основания плодоножки.

Шаг 4. Овощи в банках заливаются крутым кипятком, прикрываются крышками и оставляются на полчаса.

Шаг 5. По истечении этого времени вода из банок через специальную крышку переливается в отдельную кастрюлю и определяется ее объем для правильного приготовления маринада. В воде растворяется рассчитанное количество соли с сахаром и маринад доводится до кипения.

Шаг 6. Указанное в рецепте количество уксуса наливается прямо в банки.На 1 литровую банку примерно 35 мл. уксуса.

Шаг 7. Овощи заливаются закипевшим маринадом до самого верха.

Шаг 8. Затем банки сразу закатываются, проверяются на герметичность закатки, ставятся на крышки и до полного остывания укутываются теплым покрывалом. Ассорти из огурцов и помидоров хорошо хранится и в условиях комнатной температуры. Удачных и вкусных заготовок!

Огурцы с помидорами и горчицей в зернах на зиму

Для придания вкуса в ассорти из огурцов и помидоров нужно и можно добавлять горчицу. Она делает закуску пикантной, немного острой и, обладая антисептическим свойством, хорошо сохраняет консервацию. Добавляется горчица в зернах, что проще и красивее, да и лишнее количество вкус не портит, чего не скажешь о горчице в порошке. В этом рецепте дополним вкус ассорти сладким перцем и луком, но это по желанию. Основной консервант в рецепте – лимонная кислота. Готовим ассорти методом двойной заливки и без стерилизации.

Порции: 2 л.

Ингредиенты (на литровую банку):

• Помидоры – сколько войдет литровую банку.
• Огурцы – сколько войдет литровую банку.
• Сладкий перец – 1/2 шт.
• Лимон – 2 кружка.
• Лук – 1 шт.
• Зерна горчицы – 1 ч.л.
• Перец черный горошек – 6 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

• Соль – 40 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Кислота лимонная – 0.5 ч.л.

Шаг 1. Первым делом подготавливаются указанные в рецепте овощи с учетом объема вашей заготовки и специи.

Шаг 2. Отмеривается нужное количество сухих ингредиентов для маринада.

Шаг 3. В чистые банки кладется нарезанный кольцами лук, листы лавра, горошки черного перца и зерна горчицы.

Шаг 4. Затем в банки компактно и красиво укладываются огурцы с помидорами, кружки лимона и половинки сладкого перца.

Шаг 5. Овощи в банках заливаются крутым кипятком. Поверх овощей, по желанию, можно положить лист хрена. Банки прикрываются кипячеными крышками и оставляются на 20 минут.

Шаг 6. Через этот промежуток времени вода из банок переливается в кастрюлю и определяется ее объем, ведь расчет маринада дается на 1 л воды (две литровые банки). В воде растворяются сухие ингредиенты для маринада, и все варится пару минут.

Шаг 7. Приготовленным горячим маринадом заливаются овощи в банках и герметично закупориваются.

Шаг 8. Банки ставятся на крышки, накрываются теплым пледом и после полного остывания переносятся в место хранения домашних консерваций. Удачных и вкусных заготовок!

Ассорти из помидоров, огурцов и болгарского перца

Микст помидоров, огурцов, сладкого перца и зелени делает консервацию разноцветной, очень нарядной, что уместно к любому столу. Кисло-сладкий вкус овощей понравится всем, кто не ест соленые и кислые закуски. Особый вкус ассорти придаст сладкий перец. Готовим ассорти методом двойной заливки и без стерилизации. Для этой заготовки более удобны литровые банки, а расчет маринада дается на 1 литр воды.

Время готовки: 40 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 1 л.

• Помидоры – сколько войдет литровую банку.
• Огурцы – сколько войдет литровую банку.
• Сладкий перец – 1/2 шт.
• Петрушка – 2 ветки.
• Листья смородины – по вкусу.
• Листья вишни – по вкусу.
• Литья хрена – по вкусу.
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Перец черный горошек – 6 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубка.
• Гвоздика – 1 бутон.

• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Уксус 9% – 15 мл.

Шаг 1. Овощи и зеленые листья в соответствии с нужным вам количеством порций хорошо промываются под проточной водой. Отмериваются согласно рецепту все пряности.

Шаг 2. В чистые литровые банки раскладываются зубки чеснока, горошки черного перца, гвоздика и лавровые листы.

Шаг 3. Поверх специй раскладываются зеленые листья.

Шаг 4. Затем в банки компактно и вертикально укладываются огурцы. Кончики их лучше обрезать.

Шаг 5. На половинки разрезается сладкий перец, очищается от семян и перегородок и кладется поверх огурцов.

Шаг 6. Помидоры обязательно накалываются зубочисткой и укладываются в банки верхним слоем.

Шаг 7. В каждую банку поверх помидоров кладется по зонтику укропа.

Шаг 8. Затем ассорти в банках заливается крутым кипятком. Банки прикрываются прокипяченными крышками и оставляются на 15 минут.

Шаг 9. По истечении этого времени вода из банок переливается через специальную крышку в кастрюлю и определяется ее объем, чтобы правильно приготовить маринад. В воде растворяется нужное количество соли с сахаром и этот раствор доводится до кипения.

Шаг 10. Затем в маринад наливается столовый уксус и огонь выключается.

Шаг 11. Горячим маринадом заливаются овощи, и банки сразу герметично закупориваются.

Шаг 12. Далее они ставятся на крышки, плотно накрываются пледом и оставляются до полного охлаждения.

Шаг 13. На следующий день банки с овощным ассорти переносятся на хранение в прохладное место. Удачных и вкусных заготовок!

Ассорти из помидоров и огурцов с луком на зиму

Ассорти из помидоров с огурцами наряду с овощными салатами – заготовка, достаточно востребованная на зимнем столе. Ароматные кисло-сладкие овощи хорошо подойдут к любому мясному блюду и особенно к шашлыку. Это ассорти нередко дополняют другими овощами (капустой, кабачком, патиссонами и др.). В этом рецепте возьмем репчатый лук, немного сладкого перца и зеленые листья заменим морковной ботвой. Готовим без стерилизации.

• Помидоры (черри или сливки) – сколько войдет литровую банку.
• Огурцы – сколько войдет литровую банку.
• Сладкий перец – 1/2 шт.
• Ботва моркови – 2 ветки.
• Лук – 1 шт.
• Лист хрена – 1 шт.
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Перец душистый горошек – 6 шт.

• Соль – 1 ст.л. с горкой.
• Сахар – 4 ст.л. без горки.
• Уксус 9% – 1 ст.л.

Шаг 1. Первым делом стерилизуются чистые банки и кипятятся крышки. Овощи хорошо промываются. У огурцов удаляются кончики. Помидоры накалываются зубочисткой. Очищается лук и перец. Промывается зелень.

Шаг 2. На дно банок кладутся зонтики укропа и нарезанный лук.

Шаг 3. Затем в банки укладываются огурцы. Поверх огурцов или у стенок банки кладутся кусочки сладкого перца и ботва моркови.

Шаг 4. Затем укладываются помидоры и насыпаются горошки душистого перца.

Шаг 5. Помидоры прикрываются листом хрена.

Шаг 6. Овощи в банках заливаются крутым кипятком и под крышками оставляются на четверть часа.

Шаг 7. По истечении этого времени вода из банок переливается в отдельную кастрюлю. В ней растворяются соль с сахаром в соответствии с пропорцией рецепта.

Шаг 8. Маринад доводится до кипения и к нему наливается уксус.

Шаг 9. Горячим маринадом заливается ассорти из помидоров, огурцов и лука. Банки сразу герметично закатываются.

Шаг 10. Затем они ставятся на крышки, накрываются теплым пледом и после остывания отправляются на хранение в прохладное место. Удачных и вкусных заготовок!

Ассорти из огурцов и помидоров «по-болгарски»

Ассорти по-болгарски из огурцов и помидоров уже долгое время радуют всех своим замечательным вкусом и простотой приготовления. В зависимости от пропорции ингредиентов маринада, их вкус делается либо острым, либо сладким, либо кисло-соленым. Неизменным дополнением этой заготовки являются пряная зелень и специи. Для ассорти важно выбрать изначально хрустящие огурцы, чтобы они такими же остались и в банке. По этому рецепту ассорти получится кисло-соленым.

• Помидоры – сколько войдет в литровую банку.
• Огурцы – сколько войдет в литровую банку.
• Лист хрена – 1 шт.
• Листы смородины – по вкусу
• Листы вишни – по вкусу.
• Чеснок – 2 зубка.
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Перец черный горошек – 6 шт.
• Перец острый – 2 колечка.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Уксус 9% – 20 мл.

Шаг 1. Выбранные для этой заготовки огурцы заранее замачиваются на 2–3 часа в холодной воде. Затем они хорошо промываются и удаляются кончики. Моются помидоры и зелень. Подготавливается указанное в рецепте количество специй.

Шаг 2. Банки стерилизуются любым способом и кипятятся крышки. В банки кладутся ошпаренные кипятком листья и зонтики укропа.

Шаг 3. Затем кладутся очищенные зубки чеснока, горошки перца и колечки перца острого, но это по вкусу.

Шаг 4. Вертикально и плотно в банку укладываются огурцы.

Шаг 5. Поверх их укладываются помидоры. Ассорти заливается крутым кипятком и оставляется под крышкой на 30 минут.

Шаг 6. Через 30 минут вода из банки переливается в кастрюлю. В ней растворяются соль с сахаром, и после закипания наливается уксус.

Шаг 7. Приготовленным кипящим маринадом заливаются овощи в банке, и банка плотно закупоривается.

Шаг 8. Затем банка с ассорти по-болгарски ставится на крышку и до полного остывания прикрывается теплым пледом. Хранится консервация в холодном и темном месте. Удачных и вкусных заготовок!

Ассорти из огурцов, помидоров и кабачков на зиму

Хорошим вариантом ассорти из огурцов и помидоров может быть дополнение их кабачком. Готовится ассорти просто, без особых секретов, методом двукратной заливки и без стерилизации. Для этой заготовки берутся молодые кабачки с тонкой кожурой и плотной мякотью, чтобы сохранили форму при термической обработке. Такое ассорти консервировать лучше в 3-литровых банках.

Время готовки: 50 минут.

Время приготовления: 15 минут.

• Помидоры – 1 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Кабачки – 1 кг.
• Лист хрена – 1 шт.
• Листы смородины – 3 шт.
• Листы вишни – 3 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Перец черный горошек – 6 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Горчица в зернах – 1 ст.л.
• Специи для консервации овощей – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.
• Уксус – 3 ст.л.

Шаг 1. Первым делом подготавливаются овощи. Они тщательно моются под проточной водой. У огурцов удаляются кончики. Кабачки очищаются от кожуры и нарезаются произвольными кусочками.

Шаг 2. Любым способом стерилизуется чистая 3-литровая банка и кипятится крышка.

Шаг 3. На дно банки кладутся промытые листья, зонтик укропа и лавровый лист.

Шаг 4. Затем в банку послойно и компактно укладываются подготовленные овощи.

Шаг 5. Они заливаются крутым кипятком, прикрываются крышкой и оставляются на 10–15 минут.

Шаг 6. По истечении этого времени вода из банки переливается в кастрюлю. К ней насыпаются в указанном в рецепте количестве соль с сахаром, горчица в зернах и специи для консервирования огурцов и помидоров. Маринад хорошо перемешивается и доводится до кипения.

Шаг 7. В банку к овощам добавляются очищенные зубки чеснока с горошками перца и наливаются 3 ст. ложки уксуса.

Шаг 8. Затем овощи в банке заливаются кипящим маринадом, и банка герметично закатывается. Банка ставится на крышку, плотно укутывается пледом и оставляется на ночь. Затем переносится на хранение в прохладное место. Удачных и вкусных заготовок!

Ассорти из огурцов и зеленых помидоров на зиму

Рецепт маринования ассорти из огурцов и зеленых помидоров хорошо подходит к концу овощного сезона, когда остаются незрелые томаты. Закуска готовится просто и быстро, может быть самостоятельным блюдом или дополнением к сложному гарниру. Кислота зеленых помидоров придает хрустящий вкус огурцам и служит хорошим консервантам. В этом рецепте вкус заготовки дополним, кроме обычных специй (чеснока с перцем), кориандром. Для этой заготовки более удобно брать пол-литровые банки.

Время готовки: 30 минут.

Порции: 0,5 л.

• Помидоры зеленые – 200 гр.
• Огурцы крупные – 200 гр.
• Кориандр молотый – ½ ч.л.
• Перец острый стручковый – 2 колечка.
• Перец душистый горошек – 3 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубок.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2.5 ст.л.
• Уксус 70% – ½ ч.л.
• Вода – 300 мл.

Шаг 1. Первым делом подготавливаются овощи и специи согласно рецепту и количеству порций заготовки. Огурцы и помидоры промываются проточной водой. Перец очищается от семян, и чистятся зубки чеснока.

Шаг 2. Банки стерилизуются любым способом и кипятятся крышки. В банки кладутся нарезанный слайсами чеснок, лавровый лист, горошки перца, пара колечек острого перца и насыпается молотый кориандр.

Шаг 3. Небольшими дольками нарезаются зеленые помидоры.

Шаг 4. Толстыми кружками нарезается огурец и кожуру можно не снимать.

Шаг 5. В банку со специями в любом порядке компактно укладываются нарезанные овощи.

Шаг 6. Из указанного в рецепте расчета воды, сольи и сахара варится маринад.

Шаг 7. Затем кипящим маринадом заливаются овощи в банке, заполняя ее до самого верха.

Шаг 8. В банку наливается пол чайной ложки 70% уксуса.

Шаг 9. Затем банка с ассорти из огурцов и зеленых помидоров герметично закупоривается, ставится на крышку и плотно нарывается махровым полотенцем до полного охлаждения.

Шаг 10. Хранится ассорти в любом темном месте. Удачных и вкусных заготовок!