Бочковые помидоры в банке холодным рассолом на зиму рецепты хрустящие

Наверное, многие помнят хорошие, добрые рецепты соленых помидоров в бочках. Но не всегда в доме есть необходимый бочонок для засола томатов, поэтому стоит поговорить про соленые помидоры в банках холодным способом как бочковые. Такой вариант закуски получится очень вкусным и пикантным.

• Подготовка ингредиентов для соления помидоров
• Подготовка банок
• Популярные рецепты приготовления соленых помидоров в банках холодным способом как бочковые
• Правила хранения солений
• Преимущества и недостатки холодного способа

На прилавках магазинов сейчас можно встретить много различных зимних солений. Но, многие согласятся, домашние заготовки приготовлены с любовью и гораздо лучше. Одним из самых интересных зимних лакомств считаются квашеные помидоры. Их приготовление отнимает совсем немного времени, а в результате получаются квашеные помидоры в банках, как бочковые. Холодный засол дает процессу брожения идти естественным путем — помидорки выходят изумительными по вкусу.

• Подготовка к засолке
• Достоинства холодной засолки
• Популярные рецепты засола помидоров холодным способом «как бочковые»
• Хранение заготовок

Приготовить помидоры квашеные на зиму в банках холодным способом проще, чем маринованные в горячем рассоле. Отличительной чертой такого рецепта является продолжительность брожения засола, которая может составлять около 2-х месяцев. При этом вкус овощей получается необычным, напоминает бочковой вариант соления. Есть масса рецептов квашеных помидоров холодным способом. Каждый вариант предполагает использование определенной техники консервирования.

• Секреты засолки помидоров в банках холодным способом
• Лучшие рецепты помидоров, квашеных в банках холодным способом
• Как правильно хранить квашеные помидоры в банках
• Условия для приготовления вкусных бочковых томатов

Летом закрома хозяюшек пополняются вкусными и полезными заготовками в арифметической прогрессии. Огурчики, кабачки, салаты и сладкая консервация. В этом списке не хватает только помидоров. Соленые томаты, изготовленные холодным методом, отличаются от маринованных. Во-первых, холодная засолка позволяет сохранить в овощах практически все полезные вещества и витамины. Во вторых, при брожении соленых помидор образуется молочная кислота, которая также полезна для человеческого организма. К тому же именно она выступает природным консервантом и позволяет заготовкам простоять длительное время без потери качества.

Как правило, томаты солят отдельно от других овощей, от того, что напитываются они вкусовыми оттенками и их собственный вкус теряется. А вот список специй и зелени, которые понадобятся при квашении обширный. Класть к томатам из трав допустимо чабер, эстрагон, сельдерей, зонтики укропа, черносмородиновые, вишневые листики и листья хрена. Из специй – корицу, гвоздику, перец, горчицу, соль и сахар.

Тару для засолки можно взять разную. Главное, чтобы она была достаточно большой. Классической емкостью для засола любых овощей выступают деревянные бочонки. Заменить их можно кастрюлей, пластиковым ведром или даже 3-х литровым баллоном. Итак, запасаемся крепкими помидорами одинакового размера, специями, травами и небольшим количеством времени и начинаем наше кулинарное путешествие.

Содержание статьи:1. Солёные помидоры в банках холодным способом как бочковые без уксуса на зиму
2. Простой рецепт засолки помидоров на зиму холодным способом
3. Как засолить помидоры черри быстро и вкусно
4. Как засолить помидоры на зиму в банках холодным способом
5. Засолка помидоров в ведре или кастрюле холодным способом, получаются как бочковые
6. Рецепт бочковых помидоров холодным способом видео
7. Соленые помидоры с горчицей холодным способом
8. Рецепт засолки красных помидоров с сухой горчицей на зиму видео
9. Помидоры соленые внутри с чесноком пальчики оближешь
10. Соленые помидоры с аспирином для хранения в квартире

Как засолить помидоры на зиму в банках холодным способом

Этот вариант соленья можно даже сохранить на зиму, закатав под металлические крышки. Для этого необходимо заготовкам дать настояться дня 3 от начала брожения. Затем слить рассол в кастрюльку. Прокипятить его и влить обратно к овощам. Закатать. Но можно и просто оставить томаты под капроновой крышкой. Тогда хранить их можно только в темном прохладном месте и не более 6-7 месяцев.

• кило мясистых некрупных помидор;
• 2 ст.л. соли;
• 1 большая ложка сахара;
• средняя головка чеснока;
• 2-3 соцветия укропа;
• пара листиков хрена;
• 1 десертная ложка уксуса;
• вода (кипяченая и остуженная).

• Банку вымыть и обязательно простерилизовать.
• Чеснок очистить и нарезать слайсами.
• Сложить в тару томаты, в промежутки между овощами разложить ароматные листья и кусочки чеснока. Банку заполнять под горловину не нужно, должно остаться пространство примерно в 6 см.
• Поверх овощей насыпать сахар и соль. Залить необходимое количество столового уксуса.
• Залить подготовленные овощи холодной кипяченой водичкой.
• Закрыть капроновыми крышками. Убрать в холод.

Как засолить помидоры черри быстро и вкусно

Маленькие помидорчики так плотно вошли в кулинарную жизнь хозяек, что их с удовольствием заготавливают на зиму. Вот один из возможных вариантов засолки. Простой и не требующий особых навыков в искусстве соления овощей.

• 2-2,5 кило черри;
• 1 ст.л. уксуса;
• 3 соцветия укропа;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 дольки чеснока;
• 3 ст.л. крупной соли;
• листья вишни, смородины и хрена (по 6 штучек);
• вода.

• Сполоснуть зелень и томаты.
• Зонтики укропа, зелень и чеснок уложить в чистый трехлитровый бутыль.
• Заполнить емкость черри.
• Засыпать сахар-песок и крупную соль в банку.
• Вскипятить 1,5 литра воды и дать жидкости остыть до 25 градусов.
• Залить остуженной водичкой овощи в банке, влить уксус и закрыть пластиковой крышкой.
• Убрать в погреб или холодильник. К дегустации можно приступать через неделю.

Малосольные помидоры. Вкусные пошаговые рецепты

Популярные рецепты приготовления соленых помидоров в банках холодным способом как бочковые

Когда помидоры отобраны, банки подготовлены, можно переходить к непосредственному приготовлению бочковых помидоров в банке холодным рассолом.

Рецепт придаст блюду пикантности и изысканного вкуса. Соленые помидоры с горчицей на вкус получатся такие же, как бочковые, но с небольшой остротой.

Для приготовления понадобится:

• помидоры — 2,5 кг;
• соль — 60 г;
• сахар — 60 г;
• сухая горчица — 60 г;
• чеснок — 5 долек;
• лавровые листочки — 2 шт.;
• перец горошком;
• листья вишни, укроп.

Рецепт с горчицей

На дно подготовленной емкости укладываются листья вишни, лавровые листочки и укроп. В банку выкладываются к самому верху помидоры, а сверху насыпается горошек черный, чеснок, соль, сахар и 30 г горчицы.

Банка наполняется холодной водой, хорошо встряхивается, после чего сверху высыпается оставшиеся 30 г горчицы, накрывается капроновой крышкой (плотно закрывать пока не нужно).

Помидоры остаются на ночь при комнатной температуре, после чего уже плотно закрываются капроном и переносятся в темное холодное место на 30-50 дней.

Важно! Чтобы ускорить процесс засолки плоды прокалываются острым предметом в нескольких местах.

Помидоры холодным рассолом под капроновую крышку готовятся очень быстро, на все про все уйдет 15 минут, а готовые квашеные томаты будут уже спустя одну неделю. Итак, для приготовления стоит подготовить:

• 1 кг спелых помидоров;
• зонтик укропа — 2 шт.;
• пучок петрушки;
• листья смородины;
• 6 долек чеснока;
• 10 г корня хрена;
• 1 ч. лож. семян горчицы.

• 1 литр холодной воды;
• 60 г соли.

Большая часть приготовленной зелени укладывается на дно банки — листья смородины, укроп и петрушка. Добавляется разрезанный пополам чеснок и корень хрена.

Доверху банка наполняется спелыми помидорами, после чего можно приступать к приготовлению рассола. Воду посолить, хорошо размешать, до полного растворения соли и залить плоды.

Сверху в банку выложить оставшуюся зелень и высыпать зерна горчицы.

Важно! Если жидкости не хватило, чтобы заполнить емкость до верху, необходимо приготовить еще раз и долить в банку.

Емкость накрывается капроновой крышкой и ставится в какую-нибудь миску, потому что как только начнется процесс брожения, вода с помидор будет немного вытекать. Помидоры должны стоять при комнатной температуре 3 дня, а потом их убирают в холодильник для длительного сохранения.

Данный рецепт отлично подойдет для тех, у кого нет погреба для хранения солений, ведь помидоры с аспирином можно хранить прямо на кухне и не волноваться, что они испортятся.

• спелые помидоры — 2 кг;
• аспирин — 2 таб.;
• чеснок — 2 зубчика;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• листья смородины и вишни — по 3 шт.;
• вода — 1,5 л;
• сахар — 60 г;
• соль — 30 г.

На дно трехлитровой банки уложить литья смородины, вишни, укроп, дольки чеснока и черный перец горошком.

Квашеные помидоры с аспирином

Таблетки аспирина хорошо измельчить и также всыпать в банку. Сверху выкладываются подготовленные томаты. Далее готовится рассол: сахар с солью развести в 1,5 л воды до полного их растворения. Полученным рассолом залить помидоры, хорошо встряхнуть банку и закрыть ее капроновой крышкой.

Квашеные зеленые помидоры

Если на грядках остались недозревшие плоды, то не стоит спешить избавляться от них, ведь их также можно заквасить холодным способом. В результате они получатся хрустящими и очень вкусными.

• зеленые помидоры — 2 кг;
• зонтики укропа — 3 шт.;
• листья хрена — 3 шт.;
• листья смородины и вишни — по 2 шт.;
• чеснок — 10 долек;
• черный перец горошком — по вкусу;
• сахар — 50 г;
• соль — 50 г;
• сухая горчица — 1,5 ч. лож.;
• вода — 1,5 л.

На дно чистой банки выкладывается укроп, листья хрена (один оставить), листья смородины, вишни и чеснок, разрезанный пополам. После чего на каждом зеленом плоду необходимо сделать крестообразный надрез для того, чтобы они хорошо просолились.

Помидоры выкладываются в банку до половины, после чего ложится оставшийся листик хрена и несколько долек чеснока и далее заполняется тара помидорами. В отдельной емкости готовится рассол: в воде разводится соль, сахар и горчица, до полного их растворения и заливаются плоды так, чтобы все они были покрыты рассолом.

Банка закрывается капроновой крышкой и ставится в холодное место на месяц, после чего зеленые помидоры можно подавать на стол.

Квашеные зеленые помидоры

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Как говорится, зима свое спросит, поэтому квашеный вариант помидор это именно то, что нужно для подачи на стол. В данном рецепте лучше всего использовать не банки, а более широкие емкости, например пластиковое ведро, потому как в конце приготовления необходимо будет поставить пресс.

• 3 кг помидоров;
• 9 долек чеснока;
• листья вишни и хрена;
• лавровый листочек;
• соцветия укропа;
• черный и душистый перец (горошек).

• вода — 1 л;
• 35 г соли;
• сахар — 60 г.

На дно приготовленной емкости выкладываются листья хрена, вишни, лавровый листок, чеснок и укроп. Следом выкладываются помидоры, потом снова специи и так чередуя до самого верха наполняется ведро.

Отдельно разводится вода с сахаром и солью до полного их растворения и заливаются плоды так, чтобы они были полностью покрыты. Сверху соленья устанавливается гнет.

Важно! Если не установить гнет, то томаты за 3 дня не просолятся, поэтому это является важным условием.

Если необходимо чтобы овощи просолились максимально быстро, то они ставятся на три дня при комнатной температуре, если же для длительного использования, тогда сразу стоит их убрать в прохладное помещение.

Квашеные помидоры с капустой

Очень вкусный рецепт, о котором мало кто знает. Для его приготовления понадобится:

• капуста;
• морковь;
• томаты;
• чеснок.

Для приготовления рассола необходимо смешать литр воды с сахаром и солью (по 60 г).

Капуста шинкуется на шинковке, морковь натирается на терке и все тщательно перемешивается.

В томате делается небольшой надрез ножом, куда вставляется долька чеснока. В банку выкладывается поочередно слоями капуста с морковью и помидоры. Приготовленным рассолом заливается все до самого верха и ставится кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня, после чего готовое угощенье убирается в холодильник.

Квашеные помидоры с капустой

Острые квашеные томаты

Для приготовления квашеных помидоров необходимо приготовить трехлитровые банки.

• помидоры — 2 кг;
• зонтики укропа — 3 шт.;
• перец душистый и черный горошком;
• чеснок — 6 долек;
• острый стручковый перец — 2 шт.;
• лавровый листочек;
• 2 листочка хрена;
• пучок петрушки;
• вода — 1,5 л;
• соль — 60 г.

В подготовленную чистую емкость ложатся все специи и листики. Банка наполняется до половины помидорами, кладется острый перец (целиком, вместе с хвостиком), петрушка, еще немного пряностей и далее заполняется все помидорами.

Готовится рассол. В воде растворяется 60 г соли и заливаются плоды до самого верха. Сверху на банку кладется крышка, но плотно закрывать пока не нужно. В таком состоянии емкость стоит при комнатной температуре на протяжении 7 дней, после чего сверху образуется пена, которую необходимо будет снять.

После этого банки закрываются плотно крышкой и переносятся в прохладное место, например холодильник, для длительного хранения.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Помидоры таким способом – идеальная закуска. К мясу, рыбе или овощам томаты можно подавать, не боясь. Сочетание будет потрясающим.

• 2 кг томатов;
• 3 соцветия укропа;
• 4 черносмородиновых листа;
• 1500 мл воды;
• 60 г сахара;
• 120 г каменной соли;
• 10-12 горошинок перца;
• 3 ст.л. горчицы в зернах или в порошке;
• 1,5 пучка зелени укропа;
• стручок жгучего перца;
• 5 долек чеснока.

• Воду вскипятить. Посолить, посахарить и дать раствориться крупинкам продуктов. Охладить до 20-25 градусов.
• Томаты сполоснуть. Сделать по 2 прокола в районе плодоножки.
• На дно трехлитрового баллона или кастрюли уложить половину вымытой зелени мелко нарезанного чеснока и целый стручок чили.
• Сверху выложить томаты. Как только овощи заполнят тару на половину, необходимо положить 1,5 ст.л. горчицы и 5-6 горошинок перца.
• Уложить томаты до верха посуды. Сложить сверху остаток всех компонентов.
• Влить прохладный рассол. Накрыть крышкой (капроновой или винтовой)
• Тара с помидорами убирается настаиваться 5 дней при комнатной температуре.
• Спустя это время, убрать соления в прохладное место и выждать 21 день до полной готовности.

Подготовка к засолке

Перед тем как приступить к засолке, необходимо отобрать томаты, желательно одного размера и цвета. Запрещается квасить в одной емкости красные, желтые, розовые или зеленые помидоры. Каждый плод должен быть тщательно осмотрен, чтобы на нем не было следов гниения или других повреждений. Отбракованные томаты лучше всего пустить на салат.

Все помидоры тщательно промываются, просушиваются и обтираются сухим полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду. С одной стороны каждый плод прокалывается чем-то острым, чтобы при хранении в рассоле он не треснул.

Вкусные и ароматные домашние соленья

Для справки! Поскольку банки не будут закатываться крышкой, то они могут быть с дефектом, например, допустимо немного надбитое горлышко.

При использовании другой емкости, например ведра, его необходимо вымыть с использованием моющего средства.

Преимущества и недостатки холодного способа

Квашеные помидоры — одна из популярных зимних заготовок. Они подойдут для приготовления кетчупа, томатной пасты или для других не менее вкусных блюд, а также подаются как самостоятельная закуска.

Среди основных преимуществ холодного способа засолки стоит выделить:

• вкус выходит намного приятнее, нежели в закаточных солениях;
• благодаря тому, что томаты не проходят тепловую обработку, они сохраняют намного больше витаминов и полезных микроэлементов;
• быстрые в приготовлении (на все уходит около 15 минут);
• технология засолки проста и понятна, без использования уксуса;
• помидоры будут готовы уже через три недели после засолки;
• квасить плоды можно в банках, ведре, бочке и кастрюле.

Что касается недостатков, то он только один — все емкости с квашеными помидорами необходимо хранить в холодном месте, а в холодильнике его хватает не всегда.

Приготовить квашеные помидоры можно разными способами, как для длительного использования, так и для потребления в текущий момент времени. Очень важно соблюдать все необходимые правила по хранению готовой продукции, чтобы она не испортилась. Ну а если необходимо приготовить квашены помидоры, чтобы они хранились на протяжении всей зимы, тогда банки сверху покрываются марлей, сложенной в несколько раз, насыпается горчица и сверху также прикрывается марлей. Таким образом, можно быть уверенным, что соленье не испортится, и будет радовать своим пикантным вкусом длительное время.

https://youtube.com/watch?v=oTl3H8M87Ug%3Ffeature%3Doembed

Лучшие рецепты помидоров, квашеных в банках холодным способом

Помидоры, квашенные в банках холодным способом, могут иметь разный вкус. Многое зависит от выбранного рецепта приготовления маринада и самого процесса засола. Данный вариант заготовки томатов не быстрый, но вкус отличается от обычных консервированных помидоров.

Обычные моченые помидоры, рецепт которых не отличается сложностью и предполагает засол в банке, могут напоминать бочковые. Для воплощения рецепта понадобятся такие ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 6 сухих соцветий укропа;
• 2 больших корня хрена;
• по 20 листьев смородины и вишни;
• 12 долек чеснока;
• 2 стакана соли;
• 4 литра воды;
• ½ острого перца чили.

Все ингредиенты подготовлены к квашению

Холодный метод засола помидоров:

• Корень хрена и листья помыть под проточной водой. Струсить лишнюю влагу и просушить.
• Помидоры тоже вымыть и просушить.
• Банки и крышки простерилизовать.
• Чеснок почистить и помыть, обмакнуть бумажным полотенцем.
• Корень хрена и перец чили нарезать кружочками.
• Листья смородины и вишни разложить по банкам. Сюда же укладываются соцветия укропа.
• На зелень уложить первый слой помидоров. Сверху овощи засыпать смесью из нарезки хрена и перца, потом снова томаты и смесь.
• Банку заполнить практически полностью, а в конце еще и встряхнуть.
• В холодной воде растворить соль.
• Хорошо размешав рассол, залить им уже подготовленные банки с овощами.
• Накрыть банки крышками из капрона.

Рецепт для приготовления помидоров в банках

Внимание! Первые 3-4 дня емкости остаются в помещении с температурой не выше 22 °С. После на 2 недели перемещаются в холодное место.

Кроме уксуса в качестве дополнительного консерванта используется аспирин. Данная таблетка является страховкой того, что овощи точно не испортятся и нормально засолятся. Что нужно подготовить:

• 2 кг спелых томатов небольшого размера с плотной кожицей;
• 1 большая луковица;
• 1 болгарский перец;
• сельдерей;
• 120 г соли;
• 200 г уксуса;
• 2 таблетки аспирина;
• укроп;
• 2 зубчика чеснока.

Зелень для засолки помидоров

• Томаты помыть, разложить на полотенце и дождаться полного высыхания.
• Луковицу, перец и сельдерей нужно порезать кусочками средней величины.
• В пастеризованные банки уложить слоями указанные ингредиенты, чередуя овощи с зеленью.
• В 1,5 л холодной воды залить уксус, высыпать соль и уложить таблетки аспирина. Дождаться полного растворения всех компонентов.
• Перемешать состав и залить им банки с уложенными ранее овощами.
• Банки закрыть крышками и поставить на 2-3 минуты в горячую воду. Благодаря этому приему активизируется процесс брожения.
• Потом вытащить емкости с заготовками, хорошо протереть от влаги. Дать остыть и переставить в холодное место.

Помидоры с аспирином в банках

Такие помидоры будут готовы к употреблению уже через 1,5-2 месяца.

Зеленые томаты горячим способом

Во многих регионах томаты не успевают дозреть, поэтому их консервируют еще зелеными. Такой вариант является достаточно популярным угощением к праздничному столу. Чтобы долго не ждать засола деликатеса, можно использовать горячий рассол.

Что понадобится для засола:

• 2 кг зеленых помидоров;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 стручковых острых перца;
• 5 горошин душистого перца;
• столовая ложка соли;
• петрушка и укроп;
• горчица в порошке.

Зеленые помидоры, готовые к консервированию

• Томаты помыть, высушить или протереть.
• Острый перец нарезать кольцами по 1 см в ширину. Желательно предварительно удалить семечки, которые могут придать засолу слишком много горечи.
• Чеснок нарезать небольшими кубиками.
• Зелень помыть и просушить на бумажном полотенце.
• Банки простерилизовать на водяной бане, крышки и небольшие кусочки ткани прокипятить.
• На дно каждой банки уложить веточку укропа и петрушки, горошек душистого перца.
• Помидоры можно начинить перцем и чесноком, разрезав каждый пополам. В другом случае слоями перекладывать томаты с перцем и чесноком.
• Приготовить рассол в такой пропорции: на 1 л воды 1 столовая ложка соли. Рассол вскипятить.
• Залить в банки воду, оставив около 2 см запаса до края горлышка.
• Сверху уложить прокипяченную тряпку, на которую высыпается около 1 столовой ложки горчицы.
• Плотно закрыть емкости крышками.

Мелкие зеленые томаты в банке

Для справки! Уже на 20-й день после начала засола можно пробовать зеленые помидоры.

Под капроновую крышку

Помидоры, засоленные холодным способом под капроновой крышкой, готовятся в несколько раз быстрее «бочковых». Для приготовления заготовки понадобится:

• 3 кг помидоров;
• 55 г соли;
• 55 г сахара;
• 1,5 л воды;
• пол стакана уксуса;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 5-6 зонтиков укропа;
• 15 горошин душистого перца;
• 4 таблетки аспирина.

Рецепт приготовления пошагово:

• Помидоры помыть под холодной водой и просушить. Можно обтереть вафельным полотенцем.
• Чеснок очистить и помыть. Разрезать дольки пополам.
• На дно банок укладывается по лавровому листу, зонтику укропа, 3-4 горошины перца, 1 зубчику чеснока.
• Приготовление рассола: в воду положить сахар, соль и уксус. Хорошо перемешать состав до полного растворения всех ингредиентов.
• Залить жидкостью банки, сверху уложить 2 таблетки аспирина.
• Закрыть банки пластмассовыми крышками.

Помидоры под капроновой крышкой

Убрать заготовки желательно в холодильник. Уже через 2 недели можно наслаждаться вкусом засоленных помидоров.

Чтобы приготовить кислые помидоры на зиму, нужно выбирать рецептуру, где используется уксус. Именно этот ингредиент делает томаты кисловатыми. Другие компоненты:

• 2 кг помидоров;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2 небольших корня хрена;
• по столовой ложке соли и сахара;
• 50 мл уксуса;
• 5 листьев смородины и вишни;
• 2 л кипяченой и уже охлажденной воды.

Принцип приготовления кислых томатов следующий:

• Помидоры тщательно помыть. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
• После полного высыхания каждый помидор в месте плодоножки проколоть зубочисткой.
• Листья смородины и вишни, а также укроп хорошо вымыть и разложить на бумажном полотенце, чтобы они просохли.
• Чеснок почистить.
• Банки помыть с содой. Далее емкости стерилизовать на водяной бане. Крышки следует прокипятить.
• В стеклянные емкости уложить листья смородины и вишни, укроп, зубчик чеснока.
• Уложить в банки помидоры таким образом, чтобы до горлышка оставалось еще 0,5 см свободного пространства.
• В банки засыпать сахар, соль и вылить уксус. Сразу же залить содержимое емкостей холодной водой.
• Банку закрыть крышкой-закруткой.

Квашенные помидоры отличаются необычным вкусом

Убрать заготовку в погреб или холодильник. Место должно быть прохладным и желательно темным. Кушать засол можно уже через 2 месяца.

Внимание! Такая заготовка храниться может до самой весны.

Достоинства холодной засолки

Помидоры, квашеные в ведре на зиму, имеют массу преимуществ:

• соленье выходит очень вкусное и по своим вкусовым качествам не сравниться даже с маринованным;
• быстрый способ получения ароматной закуски;
• технология засолки очень проста;
• томаты теряют совсем немного полезных витаминов и минералов;
• холодный засол можно делать в абсолютно любой емкости;
• томаты будут готовы уже через три недели.

Единственный недостаток холодного соленья заключается в том, что всю тару необходимо будет хранить в прохладном темном месте.

Помидоры холодного засола

В холодном засоле можно использовать следующие виды соли:

• Морская. Насыщенная магнием и различными микроэлементами.
• Йодированная. Вобрала в себя высокую концентрацию йода и в холодном засоле может давать небольшую горчинку.
• Гипонатриевая. Используется для людей, страдающих гипертонией. Насыщенная калием и магнием, благодаря чему предотвращает повышение артериального давления.

Стоит знать! Для улучшения вкусовых качеств томатов, рекомендуется использовать соль крупного помола.

Как правильно хранить квашеные помидоры в банках

Если закатка может храниться практически в любом помещении, то квашеные помидоры в банках, требуют более правильного подхода в этом вопросе. Правила хранения квашеных томатов:

• Место для хранения должно быть прохладным. Зимой подойдет балкон или сарай. Летом желательно оставлять банки в холодильнике или погребе.
• Расположить соления рекомендуется в помещении, куда не попадает солнечный свет. Прямые солнечные лучи могут привести к усиленному брожению.
• Нельзя в процессе хранения ставить емкости друг на друга. Особенно, если тара закрыта пластмассовой крышкой. Дополнительное давление может усилить выделение газов и крышки «взорвутся».
• Не желательно устанавливать емкости на землю. Овощи могут впитать неприятной запах сырой почвы. Это возможно из-за неплотного прилегания крышки к горлышку.

Важно! Если по какой-то причине крышки вздулись или в емкости завелась плесень, то продукт нужно выбросить.

Хранение квашеных помидоров

Правильные условия очень важны для нормального хранения засола. В противном случае овощи начинают портиться прямо в банках, издавая неприятный запах и выделяя белую пену.

Соленые помидоры с аспирином для хранения в квартире

Идеальный рецепт для жителей городских квартир. Томаты, изготовленные с применением аспирина можно хранить всю зиму прямо на кухне и не переживать, что они «закиснут».

• около 2 кг помидор;
• 6 таблеток аспирина;
• 6 горошинок перца;
• 2 дольки чеснока;
• 2 соцветия укропа;
• 3 вишневых и столько же смородиновых листа;
• 1200 мл воды;
• 2 ст.л. сахара;
• большая ложка соли.

• В заранее простерилизованный баллон объемом 3 литра уложить горошины перца, дольки чеснока и все листики.
• Аспирин измельчить в порошок и засыпать в тару.
• Плотно уложить томаты, предварительно промыв их.
• Развести сахар и соль в холодной проточной воде.
• Полученным рассолом залить овощи.
• Горловины закрыть капроновыми крышками.

Засолка – отличное решение для заготовки томатов. Готовятся они просто, хранятся всю зиму, но съедаются раньше, чем заканчивается их срок хранения. К тому в овощах сохраняются практически все полезные для организма вещества и витамины. По этим причинам приготовление соленых помидор не стоит откладывать на потом. Домашние обязательно оценят соленую закуску, а гости приятно удивятся наличию на столе бочковых помидор.

Соленые помидоры в банках холодным способом как бочковые без уксуса на зиму

Настоящие соленые помидоры можно приготовить, будучи даже неопытным кулинаром. В этом рецепте не понадобится уксус, при этом вкус у соленья будет ядрено соленым. Но, чтобы добиться такого изыска, овощи требуется залить сырой ледяной водой, в идеале колодезной. Кипяченая вода в этом случае испортит овощи. Количество компонентов рассчитано на один трехлитровый баллон.

• 1,5-2 кг помидор (в зависимости от размера овощей);
• 1,5 л воды;
• 4 веточки петрушки;
• 3 ст.л. с горкой соли;
• по 1 веточке сельдерея и эстрагона;
• 1 небольшая вишневая веточка с листиками;
• 1 кусочек корня хрена (около 5 см);
• 1 укропное соцветие;
• зубчик чеснока.

• Мясистые помидоры среднего размера сполоснуть.
• В чистую сухую банку сложить всю зелень и чеснок.
• В отдельной таре развести крупную поваренную соль в воде.
• Залить полученной жидкостью помидорки.
• Банку закрыть чистой капроновой крышкой и поставить в прохладное место, лучше всего в погреб.
• Через 1,5 месяца соленые помидоры можно смело дегустировать.

Простой рецепт засолки помидоров на зиму холодным способом

Еще одна несложная вариация засолки, не требующая добавления уксуса. Помидоры готовы к употреблению через 45 дней. Хранить такую заготовку во время «созревания» лучше всего в погребе или другом месте, где прохладно и темно. Количество подсчитано для изготовления 3 литров соленья.

• около 2 кг томатов;
• 1 небольшой стручок чили;
• пара веток петрушки;
• 4 кружочка корня хрена;
• по 50 г корня петрушки и морковки;
• 5 горошинок перца;
• 1,5 ст.л. каменной соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1500 мл холодной воды (проточной или колодезной).

• Чеснок очистить, нарезать кружочками почищенную морковку и корень хрена, сполоснуть зелень и чили.
• Сложить подготовленные продукты на дно трехлитрового баллона.
• Промыть томаты.
• Уложить их в банку, периодически встряхивая емкость. Чтобы овощей влезло больше, рекомендуется вниз класть более крупные экземпляры.
• В кувшине или другой удобной таре развести соль в холодной воде до ее растворения.
• Влить рассол до самого края. Не страшно, если небольшое количество ее перельется.
• Закрыть баллон пластиковой крышкой, поставить в темное прохладное место. В условиях городской квартиры это может быть холодильник.
• Спустя 10 дней, когда жидкость с овощами станет мутной, необходимо влить в банку растительное масло (1 ст.л).
• Через 45 дней соленые овощи можно подавать к столу.

Подготовка банок

Если в доме нет бочки для засолки, тогда можно использовать банки или же ведро, в зависимости от количества подготовленных плодов. Подойдут даже те, у которых надбито горлышко, и они больше ни для чего не годятся.

Их необходимо тщательно вымыть с помощью соды или моющего средства, после чего хорошо ополоснуть под проточной водой и перевернуть вверх дном, чтобы вся лишняя жидкость стекла.

После этого емкости обдают кипятком и держат некоторое время над паром, чтобы уничтожить все бактерии. Второй распространенный способ стерилизации — поставить банки в духовку.

Популярные рецепты засола помидоров холодным способом «как бочковые»

Преимущество холодного засола заключается в том, что не нужно никакой стерилизации, добавления уксуса и на все про все уходит несколько минут. Приведем самые распространенные рецепты засолки помидор.

• 2 кг спелых помидоров;
• 150 г соли;
• 30 г сахара;
• 1 средняя головка чеснока;
• зонтик укропа;
• лавровый листок;
• острый перец — 1 стручок;
• сушеная гвоздика, сельдерей;
• черный перец горошком;
• 90 г сухой горчицы;
• листья хрена.

Для начала подготавливается тара, в которую будут складываться помидоры. Плоды моют, удаляют плодоножки и на каждом обязательно делают небольшой прокол.

Помидоры в банки, кастрюлю или ведро выкладываются слоями: слой помидор, слой специй, и так поочередно к самому верху.

Сверху необходимо оставить немного свободного места, около 5 см, после чего можно приступать к приготовлению рассола. Для этого необходимо в 2 литра воды добавить соль, сахар и оставшиеся специи, все хорошо размешать до полного растворения и залить помидоры.

Квашеные помидоры с горчицей

Чтобы они долго стояли и не загнивали необходимо сделать горчичную пробку. Для этого берется марля и складывается в три раза, укладывается сверху томатов так, чтобы ее края свисали с банки. Поверх нее насыпается горчица и покрывается сверху свисающими лоскутками марли. Тара закрывается крышкой.

Далее нужно поставить банки в холодное темное место на 3 недели.

Интересно! Помидоры, приготовленные по такому рецепту, стоят очень долго, поэтому их можно смело делать большими партиями.

Холодная засолка зеленых помидоров

Засолить плоды данным способом очень просто, и они мало чем отличаются от засолки огурцов, но в результате выйдет вкуснейшая закуска.

• 10 кг зеленых помидоров;
• 0,2 кг укропа;
• пучок петрушки;
• красный жгучий перец — 1-3 стручка (в зависимости от желаемой остроты);
• листья смородины — 10 шт.;
• 2,5 ст. л. соли (на 1 литр воды).

Кроме предложенных специй в соленье можно добавлять и другие по своим вкусовым предпочтениям. Например, можно добавить гвоздику, базилик, корицу, лавровый лист и прочие специи.

Теперь можно приступать к подготовке тары. Лучше всего использовать банки. Они хорошо моются и просушиваются.

Традиционный способ холодного засола

В каждую банку выкладываются листья смородины, зелень и все остальные специи, после чего укладываются зеленые томаты. Перекладывать их с зеленью и специями необходимо слоями к самому верху.

Важной! Каждый выложенный слой помидоров пересыпается солью.

После того как банка полностью заполнена, ее заливают холодной водой и ставят в прохладное темное место на 3-4 недели. По истечению срока соленье хранят в холодильнике. В результате квашеные помидоры в банках получаются как бочковые, сладкие, но при этом с остротой.

Сухой холодный способ

Таким способом засол помидор проводится только в деревянных кадках, а сверху устанавливается гнет, поэтому в результате они выйдут немного смятые.

• 2 кг спелых помидоров;
• пачка каменной соли;
• 1 зонтик укропа;
• горсть сушеного укропа;
• листья вишни, смородины и хрена.

Подготовительные манипуляции проводятся тем же способом, что и в остальных рецептах: моется тара, помидоры и зелень, на каждом плоде делают надкол острым предметом.

На дно деревянной кадки выстилаются листья и укроп, после чего выкладываются помидоры, причем каждый слой хорошо пересыпается солью в зависимости от вкусовых предпочтений.

Когда все помидоры выложены, сверху их накрывают оставшимися листьями так, чтобы они полностью покрыли плоды. Поверх солений устанавливается крышка и придавливается чем-то тяжелым.

Внимание! Настаиваться помидоры должны в теплом месте на протяжении одних суток.

Условия для приготовления вкусных бочковых томатов

При наличии деревянной бочки можно производить закваску томатов именно в такой емкости. Благодаря древесине вкус овощей получается невероятным. Можно произвести квашение помидоров холодным способом в ведре по аналогу бочковых.

• Сначала подготавливается емкость. Нужно тщательно вымыть стенки, ополоснуть их кипятком и вытереть насухо.
• Желательно выбирать емкость не больше 50 л, но и не меньше 10 л — именно в таких объемах засол будет протекать без аномалий.
• Нужно отобрать томаты одинаковой величины, одного уровня спелости. На плодах не должно быть механических повреждений или признаков заболеваний (черные, белые точки, потемнения)
• Для приготовления нужно подготовить 5 кг томатов, 200 г свежего укропа, 100 г петрушки, 150 г листьев с куста смородины и листьев хрена, 20 г перца.
• Уложить заранее вымытую и высушенную зелень, а сверху подготовленные помидоры. Заготовку залить раствором из воды и соли. На каждые 10 л воды приходится 500-600 г соли.
• Сверху устанавливается груз или надевается крышка из нержавеющей стали. Первые 6 дней проходит первый этап брожения.
• Потом крышу можно убрать и оставить «дозревать» засол в прохладном месте на 2-3 недели.

Приготовление настоящих бочковых помидоров холодным способом

Дополнительная информация! Если в первые 6 дней после засола появилась плесень, то в бочку нужно долить еще рассола с увеличенной в 2 раза дозой соли.

Используя этот же рецепт, можно получить очень вкусные квашенные помидоры в кастрюле с холодной водой. Главное, при выборе тары не стоит отдавать предпочтение алюминиевым кастрюлям или эмалированным с испорченным покрытием. Подходящей тарой станет именно нержавеющая кастрюля с плотно прилегающей крышкой.

Готовые к употреблению томаты

Рецепты того, как заквасить помидоры холодным способом, отличаются своим ингредиентным составом. Разные компоненты придают томатам оригинальный вкус. От используемых компонентов и типа тары зависят сроки, качество засолки. Чтобы не испортить заготовку на зиму, нужно придерживаться нескольких простых советов по выбору помидоров и проведения процедуры засаливания.

https://youtube.com/watch?v=RxWw2dD6uoE%3Ffeature%3Doembed

Подготовка ингредиентов для соления помидоров

Холодная засолка имеет некоторые отличия от горячего метода, здесь другая длительность приготовления и необходимая температура. Для того, чтобы результат оправдал ожидания, необходимо набраться терпения и при засаливании учитывать все тонкости данного процесса. Перед тем, как начать мариновать помидоры, необходимо провести их тщательный отбор.

Все домашние помидоры должны быть спелыми и упругими. Желательно отбирать их одинакового среднего размера. Для чего это делается? Если помидоры будут разные по величине, то и по вкусу будут иметь отличие. Те, что меньше, просолятся лучше, а те, что больше — хуже. Если помидоры будут мягкими, то во время процесса брожения они попросту развалятся и от них останется лишь «жижа».

Квашеные домашние помидоры

При желании можно засолить не только спелые томаты, но и зеленые, но вот смешивать их в одной банке или бочке нельзя, для этого используют разные емкости. Большое значение в квашении томатов имеет сахар, поэтому для данного процесса отбираются сладкие плоды.

Стоит знать! Чтобы плоды хорошо просолились, их необходимо проколоть чем-то острым для лучшего проникновения специй внутрь.

Одними из важных компонентов для получения идеального вкуса являются специи. В традиционных рецептах добавляют сельдерей, листья хрена, вишни, эстрагон, укроп и чабер, но при желании можно добавить и другие пряности, исходя из вкусовых предпочтений.

При засолке помидоров холодным способом используется соль только крупного помола.

Очень важно правильно подобрать сорта плодов, чтобы соление получилось вкусным и ароматным. Среди них стоит выделить:

• Ляна. Плоды созревают достаточно рано, растут практически одинакового размера, и они очень упругие, что важно для солений.
• Дубок. Сорт имеет круглую форму и небольшие размеры, что очень удобно, если плод необходимо поместить в банку.
• Боец. Имеет продольную форму и отлично помещается в стеклянной банке.
• Трюфель красный. Имеет упругую грушеподобную форму. Во время засолки не разваливается и сохраняет свою первоначальную форму.

Отбор плодов одинакового размера

Засолка помидоров в ведре или кастрюле холодным способом, получаются как бочковые

Таким способом можно заготовить томаты в ведре или кастрюле. Овощей берут столько, сколько вместится в выбранную емкость. Рассмотрим рецепт приготовления соления в кастрюле. Она должна быть чуть больше по объему, чтобы было свободное место.

• 2 кг помидор;
• 1 стручок горького перца;
• 2,5 литра воды;
• 2 ст.л. уксуса;
• 3 черносмородиновых листа;
• 3 листа хрена;
• 3 листочка вишни;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. каменной соли;
• 4 шт. соцветий укропа;
• 4 дольки чеснока;
• 6 горошинок перца;
• 4 листа лаврушки.

• Сполоснуть овощи и зелень.
• Выложить на дно кастрюли часть специй и зелени.
• Аккуратно разложить томаты, периодически раскладывая между слоями ароматные листики и специи.
• Поверх разложенных овощей сложить остаток специй, зелени и чеснок.
• В холодной воде развести сахар и соль, залить уксус, перемешать.
• Рассол налить к овощам.
• Закрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре на 6 дней.
• Затем убрать соленья в погреб или другое прохладное место.

Секреты засолки помидоров в банках холодным способом

Засолка помидоров холодным способом отличается от стандартного варианта консервирования, поэтому и требования к данному процессу отличаются. Зная некоторые секреты можно сделать засол качественным.

Чтобы помидоры, квашеные на зиму в банках, получились вкусными и сохранили форму, следует использовать некоторые хитрости:

• Домашние помидоры должны быть примерно одинаковой степени спелости.
• Не все сорта подходят для холодного засола. Слишком мягкие томаты превратятся в кашу.
• В одной емкости нельзя засаливать спелые и зеленые помидоры. Для каждой степени спелости используется свой тип маринада.
• Чтобы все помидоры нормально просолились, лучше выбирать овощи примерно одинаковой величины.
• Тара для засола должна быть вместительной. Не стоит использовать банку с объемом меньше 3 л.

Засол холодным способом

Обратите внимание! Идеальными вариантами для холодного засола являются помидоры бурых сортов. В них содержится достаточное количество сахара для активизации рассола и брожения.

Подготовка к засолке

Остальные нюансы касаются правильного приготовления рассола и закладки овоща.

Помидоры соленые внутри с чесноком пальчики оближешь

Для этого рецепта понадобятся плотные, слегка недозрелые помидоры. Как вариант, можно брать даже зеленые овощи.

• два кило томатов;
• чеснок (из расчета по количеству штук помидор);
• 100 г укропа;
• 3 перца чили;
• 10 горошин перца;
• по 4 листочка смородины, хрена, вишни;
• 3 листика лавра;
• 4 соцветия укропа;
• вода;
• соль (2 большие ложки на 1 л воды).

• Очистить чеснок, разделенный на дольки.
• Томаты вымыть, вырезать место крепления плодоножки.
• В каждую помидорку аккуратно вставить чесночную дольку.
• На дно эмалированного ведра или кастрюли сложить часть листьев, соцветий, зелени, горошин перца.
• Сверху сложить фаршированные чесночком томаты.
• Укрыть овощи оставшимися листиками и зеленью.
• Вскипятить воду.
• Налить кипяток в емкость с помидорами. Необходимо точно посчитать сколько воды ушло на заготовку. Добавить соль из расчета 2 ложки на литр кипятка.
• Установить на тару гнет и выждать 72 часа.
• Аккуратно переложить томаты в чистый трехлитровый бутыль, залить остывшим рассолом.
• Баллон закрыть капроновой крышкой и спустить на хранение в погреб.

Помидоры дольками на зиму с чесноком. Рецепт моей мамы

Рецепт засолки красных помидоров с сухой горчицей на зиму

Один из лучших рецептов нашей копилки. Помидоры получаются немного пикантные, но не острые. Мы начинаем их пробовать уже на третьей неделе. Но настоящий вкус у них не меньше чем через месяц. Все зависит от сорта помидор.

Хранение заготовок

Хранить соленья можно на протяжении всей зимы, а вот начинать употреблять только спустя три недели после засолки.

Домашние квашеные томаты

Соленья в банках можно хранить на протяжении одного месяца, с учетом того, что они будут стоять в холодильнике.

Если необходимо более длительное хранение, тогда плоды необходимо переложить в контейнер и поставить в морозильную камеру. После размораживания они не потеряют своих вкусовых качеств.

Очень важно соленья хранить в холоде, потому как при комнатной температуре они долго не «проживут». Даже если температура будет минусовой ничего страшного, так они только дольше сохранятся.

Те, кто не имеет погреба и проживает в квартире, могут хранить соленья на балконах, только важно, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. В этом случае ведро с помидорами необходимо чем-то притенить.

Приготовить кислые помидоры можно как в небольшом количестве, так и в больших объемах. При правильном сохранении готовой продукции они будут своим вкусом радовать всю семью целую зиму.

https://youtube.com/watch?v=adgtDwQZ1vU%3Ffeature%3Doembed

Правила хранения солений

Чтобы помидоры под капроновой крышкой сохраняли свои вкусовые качества длительное время хранить их необходимо только в прохладном темном месте, в противном случае они быстро испортятся и все дело пойдет насмарку. Они могут даже находиться при минусовой температуре, это для них не так страшно, как комнатная температура.

Те, кто не имеет собственного погреба или нет места в холодильнике, могут хранить соленье на балконе в квартире, только необходимо смотреть за тем, чтобы на банки не попадал солнечный свет. Для этого квашеные томаты необходимо чем-то притенить.

Кроме того, если ситуация просто безвыходная тогда квашеные плоды можно законсервировать закаточной крышкой, тогда они точно сохранятся до самой весны, но от прямых солнечных лучей их все равно необходимо оберегать.

Рецепт бочковых помидоров холодным способом

А по этому рецепту помидоры получаются просто улетные. Самый любимый рецепт нашей мамы.