Как и сколько варить свеклу в кастрюле и надо ли солить

Способы хранения вареной свеклы

Вареную и уже очищенную от кожицы свеклу сразу же пускай в дело. Например, ты варила пару корнеплодов для борща, но тебе понадобился только один. Второй натри на терке, заправь нерафинированным растительным маслом, добавь мелко нарезанный лук и маринованный огурчик. Сбрызни лимонным соком и посоли по вкусу. Получится отличный салатик.

Если же приготовление закусок не входит в твои планы, тогда ты можешь заморозить вареную свеклу. Натри очищенный овощ на терке или нарежь мелким кубиком, сложи в полиэтиленовый пакет, плотно завяжи и отправь в морозильную камеру. Храни не более трех месяцев.

Неочищенная вареная свекла может храниться в пакете или в плотно закрытом пластиковом контейнере в течение двух-трех дней. За это время необходимо обязательно ее использовать в пищу.

Как варить свеклу в кастрюле быстро и просто

Свекла – любимый многими корнеплод с ярким цветом и приятным вкусом. Чаще всего ее подают в вареном виде, добавляют в салаты, делают овощные смузи. От способа и времени приготовления зависят вкус и витаминный состав овоща. Как правильно варить свеклу в кастрюле, чтобы сохранить ее полезные свойства и цвет?

В кастрюле целиком

Лучше всего варить свеклу целиком. Так она останется сочной и яркой.

• Выберите небольшие клубни с тонкой бордовой кожицей.
• Тщательно помойте овощи, оставляя нижнюю часть ботвы и корень.
• Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой.
• Поставьте на плиту, после закипания установите средний огонь.
• Добавьте в воду 1–2 ст. л. растительного масла.
• Время готовки – от 2 до 3 часов.

Этот процесс можно ускорить. Вместо холодной воды используйте кипяток. В этом случае время приготовления уменьшается почти в 2 раза.

Чтобы быстро приготовить свеклу и сохранить максимум витаминов, воспользуйтесь следующим рецептом:

• Залейте клубни кипятком.
• Поставьте кастрюлю на огонь.
• Выключите плиту через полчаса после закипания.
• Слейте кипяток и подставьте горячие корнеплоды под струю холодной воды.
• Подождите 15 минут: перепад температуры быстро доведет корнеплод до готовности.
• Весь процесс длится 40–50 минут.

Если в вашем распоряжении всего 20–30 минут, быстро сварить свеклу поможет следующий способ:

• Залейте клубни кипятком, чтобы вода на 8 см их покрыла.
• Поставьте кастрюлю на большой огонь, не накрывайте ее крышкой.
• Варите 15–20 минут, не уменьшая огонь.
• Слейте кипяток и залейте овощи ледяной водой на 5–10 минут.

Недостаток данного рецепта в том, что при его использовании в клубнях разрушается витамин С.

Следующий способ более продолжительный, но он предотвращает распад полезных веществ:

• Залейте свеклу холодной водой на 5 см выше ее уровня.
• Поставьте кастрюлю на большой огонь и доведите до кипения.
• Убавьте огонь до среднего.
• Через 30–40 минут установите минимальный огонь и доведите корнеплод до готовности.

Процесс приготовления заканчивайте настаиванием вареной свеклы в холодной воде. Благодаря этому кожура легче снимается.

Варка кусочками

Быстро варится нарезанная свекла. Этот способ актуален при приготовлении салатов.

• Очистите корнеплод от кожуры, порубите кубиками или соломкой.
• Залейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и добавьте небольшое количество лимонного сока или кислоты.
• Отправьте в посуду свеклу.
• Когда все закипит, выберите минимальный огонь.
• Приоткройте немного крышку.
• Варите овощи до готовности в течение получаса.

Быстро сварить свеклу для салата можно, предварительно нарезав ее кубиками.

Как варить в пакете

Если вам не нравится запах варящейся свеклы, используйте пакет.

• Поместите корнеплод в полиэтиленовый мешочек, выпустите воздух и герметично завяжите.
• Положите в кастрюлю с холодной или теплой водой. Жидкость должна покрыть клубни на 5 см.
• Установите огонь на максимум, после закипания убавьте до минимума.
• Кастрюлю немного прикройте.
• Варите в течение часа.

Некоторые хозяйки с подозрением относятся к этому способу. Считается, что полиэтилен при нагревании может выделять вредные вещества.

Как сохранить цвет при варке

Для приготовления красивого блюда важно правильно варить свеклу, чтобы она сохранила цвет.

Вот несколько рекомендаций:

• старайтесь не повреждать и не разрезать клубни в процессе очистки;
• не допускайте сильного кипения во время варки;
• добавляйте в воду 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока.

Сколько варить

Свекла может вариться от 20 минут до 3 часов.

На время влияют следующие факторы

• способ приготовления;
• размер свеклы;
• возраст: молодые овощи варятся быстрее, чем старые.

Длительная варка обусловлена высоким содержанием клетчатки в корнеплоде.

Полезные советы

Рекомендации для хозяек:

• Перед варкой свеклу тщательно промойте, но не снимайте кожуру и не отрезайте корень.
• Не солите воду во время варки. Это замедляет приготовление корнеплода. Также он становится жестким и может утратить вкусовые качества.
• Чтобы нейтрализовать запах в процессе готовки, добавьте в кастрюлю корочку хлеба.
• Проверяйте готовность с помощью вилки: она должна легко входить в овощ.
• Вареную свеклу для винегрета нарежьте отдельно и заправьте растительным маслом. Благодаря этому другие овощи не окрасятся в ее цвет.
• Не храните очищенный сырой овощ: при контакте с воздухом разрушается витамин С.
• Если клубни подсохли, не выбрасывайте их. Вначале ошпарьте кипятком, залейте водой, подождите, пока они набухнут, и поставьте варить.

В зависимости от желаемого результата и количества свободного времени, варить свеклу можно от получаса до 2–3 часов. Из предложенных рецептов и рекомендаций выбирайте оптимальный способ приготовления этого полезного и вкусного корнеплода.

Варим свеклу правильно!

С тем, что свеклу лучше отварить заранее и только потом очищать, измельчать и добавлять в различные блюда, мы разобрались. Теперь давай выясним, как правильно подготовить корнеплод для каждого конкретного блюда!

Как варить для свекольника и красного борща

Многие хозяйки, когда готовят первые блюда, кладут сырую натертую на терке свеклу сразу в бульон. Но это не совсем правильно! Во-первых, так теряются почти все полезные свойства корнеплода. Во-вторых, он становится коричневатого цвета, что не очень аппетитно. А в-третьих, предварительно сваренная по всем правилам свекла сделает блюдо ярко-малиновым и очень вкусным.

Поставь на плиту кастрюлю с водой, раствори в ней ложечку сахара, добавь немного уксуса, опусти свеклу и вари после закипания в течение двух-трех часов. Крышка при этом должна быть чуть приоткрытой. В процессе приготовления время от времени следи за свеклой, возможно, понадобится несколько раз доливать воду. Когда овощ будет готов, залей его холодной водой. Так он быстрее остынет и будет легче очищаться.

Как и сколько варить свеклу для салатов

Если ты решила порадовать семью вкусным и полезным вегетарианским винегретом, то тебе наверняка будет интересно узнать, что для этого и других салатов свеклу следует готовить особым способом. Вымытый корнеплод залей кипящей водой, добавь в кастрюлю 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, перец горошком, пару долек лимона и ложку сахара. Вари на среднем огне около часа. Затем быстро переложи свеклу в ледяную воду.

Для рагу, овощных котлет и икры

Для некоторых блюд, которые предполагают дальнейшее тушение, свеклу варят до полуготовности. Вымой корнеплоды, желательно выбирать мелкие, слегка приплюснутой формы (из них свекольная икра получается вкуснее и ароматнее), сложи в кастрюлю. Поставь на плиту, залей кипящей водой с лимонным соком и палочкой корицы. Вари минут 20 – 25. Затем сразу же залей очень холодной водой и оставь на полчаса.

Как сварить свеклу в микроволновке

Очень вкусными получаются овощи, приготовленные в микроволновке. Для салатов «Гранатовый браслет» или «Сельдь под шубой» сваренная в СВЧ-печи свекла — идеальный вариант. В стеклянную кастрюльку налей полстакана воды. Положи подготовленные овощи, накрой крышкой и готовь на максимальной мощности 10 – 12 минут. Подожди 30 минут, не открывая дверцу микроволновки. За это время свекла станет полностью готовой, при этом сохранятся ее цвет и вкус.

И еще один способ: как обычно вымой корнеплоды, сложи в рукав для запекания, завяжи ниткой «хвостики», сделай несколько проколов зубочисткой по всей поверхности рукава и отправь в СВЧ. Если овощи молодые и некрупные, то они будут полностью готовы через полчаса. Мощность выставляй среднюю, чтобы в плодах сохранились витамины. Аналогичным образом можно запечь свеклу в духовке. В этом случае выставь мощность 200 градусов и готовь около 45 минут.

Как и сколько варить свеклу в мультиварке

Небольшие свеколки одинакового размера сложи в чашу мультиварки. Залей холодной водой так, чтобы она полностью покрыла корнеплоды. Установи режим «Суп» и выставь время 25 минут. Далее проверь готовность свеклы, если тебе попались старые и жесткие овощи, то дай им еще провариться 15 – 20 минут. Готовые плоды переложи в глубокую миску, залей холодной водой и дай им полностью остыть.

Сколько варить свеклу в пароварке

Если ты являешься счастливой обладательницей этого чуда кухонной техники, то используй его для варки свеклы на пару. Пожалуй, это будет самый простой способ приготовления корнеплодов. При этом, они сохранят витамины и микроэлементы, получатся вкусными и нежными. Сваренная в пароварке свекла годится для добавления в первые и вторые блюда, в салаты и закуски.

Хорошенько вымытые овощи разложи на сетке пароварки, для более рационального использования пространства и для экономии электроэнергии рядом со свеклой уложи картофель и морковь. Так, за один раз ты приготовишь все составляющие, например, для винегрета или селедки под «шубой». Время приготовления свеклы в пароварке составляет от 30 до 60 минут в зависимости от размера корнеплодов.

Как варить свеклу классическим и оригинальными способами

Свекла – это доступный овощ, который используется для приготовления различных блюд. Но важно знать тонкости термической обработки и соблюдать нужное время. Как варить свеклу в кастрюле и при помощи кухонной техники?

Пошаговая инструкция варки красной свеклы в кастрюле:

• Промойте буряк под проточной водой. Чтобы хорошо очистить его от земли, воспользуйтесь жесткой стороной губки для посуды.
• Сложите овощи в кастрюлю, залейте водой.
• Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите свеклу до готовности (примерно 1 час).
• По окончании готовки слейте горячую воду, замените ее холодной. Это ускорит процесс остывания и облегчит их чистку.

Чтобы сварить корнеплод для салата, воспользуйтесь другим способом приготовления:

• В кастрюлю наберите воду, доведите до кипения.
• В кипящую жидкость отправьте вымытую свеклу, добавьте 2–3 ст. л. растительного масла.
• После закипания варите полчаса на среднем огне.
• Слейте кипяток и залейте овощ холодной водой. Оставьте его на полчаса.

Такой способ варки позволяет сохранить максимум витаминов и минералов, что обусловлено небольшой продолжительностью термической обработки.

Пошаговый рецепт приготовления свеклы в мультиварке:

• Поместите вымытые овощи в чашу и залейте водой, чтобы жидкость покрыла их полностью.
• Выберите режим «тушение» или «варка».
• Установите время 60 минут, нажмите кнопку «старт».
• После звукового сигнала проверьте буряк, проткнув его вилкой. При необходимости увеличьте время на 10–20 минут.
• Готовый овощ опустите в холодную воду на 10 минут.

Также для варки продукта можно использовать программу «пар». Для этого в емкость налейте 1 стакан воды, сверху установите специальную подставку и выложите на нее овощи. Выберите подходящий режим, установите таймер на 40 минут.

В мультиварке варите свеклу в режиме «варка», «тушение» или «варка на пару».

В духовке

Приготовить свеклу можно в духовом шкафу. При этом она останется сочной, сохранит вкусовые качества, цвет и полезные вещества. Такой способ хорош для готовки большого количества корнеплодов.

Порядок приготовления буряка в духовке:

• Вымытые овощи заверните в фольгу, смазанную растительным маслом.
• Сложите на противень или решетку, отправьте в духовку.
• Выпекайте 20–25 минут при температуре +190 °С.
• Опустите на 10 минут в холодную воду, а затем очистите и используйте по назначению.

Порядок варки в микроволновке:

• Промойте свеклу в холодной воде.
• Сложите в пакет для запекания и хорошо завяжите его. Положите заготовку на тарелку, отправьте в микроволновку.
• Готовьте 8–10 минут при мощности более 1000 Вт. Во время приготовления не нужно переворачивать корнеплоды или раскрывать пакет.
• После окончания процесса дайте свекле остыть при комнатной температуре.

Чтобы сваренная свекла была вкусной, соблюдайте время термической обработки.

Тонкости приготовления

Для овощных салатов важно правильно отварить свеклу, но предварительно ее нужно подготовить. Выбирайте приплюснутые плоды с тонкой кожурой. Они отличаются особым вкусом и сочностью, а также быстрее варятся.

Перед приготовлением овощи хорошо вымойте под проточной водой. Очищать кожуру или срезать хвостики не нужно – это приведет к потере сока и вкуса.

Тонкости приготовления свеклы:

• Чтобы буряк сохранил насыщенный красный цвет, добавьте в воду 1 ч. л. сахара, уксуса или сок половинки лимона.
• Не всыпайте соль во время варки, а солите уже готовое блюдо – винегрет, шубу или другой салат.
• Для определения готовности овоща проткните его ножом или вилкой. Если столовый предмет с легкостью проходит в мякоть, значит он готов.
• Нейтрализовать свекольный запах поможет корочка хлеба, которую следует опустить в емкость с овощем.
• Сваренную свеклу залейте холодной водой, чтобы облегчить ее дальнейшую чистку.

Варить свеклу для салатов можно различными способами: в кастрюле, духовке, микроволновке или мультиварке. Чтобы она получилась вкусной, сохранила витамины и минералы, соблюдайте время термообработки, а также правила приготовления.

Свекла – уникальный корнеплод, в рационе человека он просто незаменим. Любителям блюд из этого овоща не страшны болезни сердца и сосудов, авитаминоз, даже онкология. Главное, правильно свеклу приготовить, чтобы она не потеряла свои ценнейшие свойства. Рассказываем, как!

Свекольные премудрости

Удивительно, но в вареном виде свекла оказывается даже полезнее для здоровья человеческого организма, чем в сыром. К тому же, свежий корнеплод можно добавить разве что в салат, а вот из вареного готовят невероятное количество блюд, начиная от знаменитого красного борща и заканчивая салатами и закусками.

Перед варкой свеклу рекомендуют тщательно вымыть. Для этого подойдет чистая щеточка для мытья овощей. Хорошенько пройдись по всей окружности корнеплода, чтобы грязь вымылась идеально. Использовать при этом какие-либо моющие и чистящие средства запрещено. У свеклы слишком тоненькая и пористая кожица, химические вещества мгновенно проникнут внутрь плода.

Старайся не нарушить целостность кожуры овоща, в противном случае она потеряет в процессе приготовления сок, мякоть приобретет сероватый оттенок и станет неприятной на вкус. По этой же причине не срезай корешки.

Очищать от кожуры свеклу следует лишь после того, как она полностью сварится и остынет. Приготовление овоща в неочищенном виде позволит сохранить его целительные и вкусовые качества.

В кастрюлю с водой, где будет вариться свекла, добавь пару-тройку чайных ложек лимонного сока, половину столовой ложки белого уксуса или одну чайную ложку сахара. Так поступают опытные шеф-повара, чтобы готовая свекла получилась еще более вкусной и ярко-бордовой в разрезе.

Добавлять соль в воду, в которой варится свекла, не стоит. От этого корнеплод станет жестким и будет вариться вдвое дольше.

Некоторые сорта свеклы «грешат» резковатым и не очень приятным ароматом. Если тебе попались именно такие корнеплоды, не расстраивайся, этот запах можно легко нейтрализовать, если вместе со свеклой опустить в воду корочку черного хлеба.

Если свекла немножко перестояла у тебя в кладовке и стала вялой, это тоже поправимо. Положи вымытый плод в кастрюлю, обдай его кипятком, а затем залей водой комнатной температуры. Дай постоять пару часов, после поставь вариться, не меняя при этом воду в кастрюле. Готовый овощ будет сочным и упругим.

Готовность свеклы проверить очень просто. Проткни ее вилкой, если зубцы столового прибора вошли в мякоть без хруста и сопротивления, то можешь выключать огонь.

Вода, в которой варилась свекла, приобретает массу полезных свойств. Из этого отвара можно приготовить лечебный напиток, улучшающий работу ЖКТ, снижающий артериальное давление, борющийся с отеками. Для улучшения вкуса добавь в горячий отвар щепотку молотой корицы, половину чайной ложки тертого корня имбиря и немного меда. Размешай и наслаждайся отменным вкусом.