Кетчуп из помидоров с петрушкой на зиму рецепты с фото

Помидоры на зиму

Кетчуп — универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других популярных блюд. Пожалуй, у каждого из нас есть свои предпочтения, какой вкус выбрать. Одни любят, когда он сладковатый и пряный, другие — огненно-острый, а третьи — за классический рецепт кетчупа, с выраженным вкусом свежих томатов. Но, к сожалению, найти качественный продукт на полках супермаркетов не так-то просто, в составе масса консервантов, е-шек и прочей химии, поэтому сегодня будем готовить домашний кетчуп своими руками!

Содержание
  1. Из чего делают кетчуп
  2. Кетчуп на зиму из помидоров — пошаговые фото
  3. Ингредиенты
  4. Приготовление
  5. Кетчуп без уксуса
  6. Кетчуп из помидоров на зиму с яблоками
  7. Кетчуп из помидоров и болгарского перца
  8. Густой кетчуп из помидоров с крахмалом
  9. Как сделать кетчуп из томатной пасты
  10. Домашний кетчуп своими руками — лучшие рецепты
  11. Недостатки домашнего кетчупа
  12. История происхождения самого популярного соуса в мире
  13. Особенности и тонкости в приготовления кетчупа
  14. Как использовать готовый кетчуп?
  15. Секреты приготовления самого вкусного кетчупа в мире
  16. Домашний кетчуп из помидоров на зиму «Невероятный»
  17. Ароматный кетчуп с чесноком
  18. Кетчуп на зиму из помидоров с горчицей
  19. Кетчуп с крахмалом в домашних условиях на зиму
  20. Домашний кетчуп «А-ля магазинный»
  21. Домашний кетчуп на зиму «Самый вкусный»
  22. Кетчуп домашний «Вкусно, шеф!»
  23. Кетчуп «Идеальный для шашлыка» на зиму
  24. Кетчуп «Зимний особенный»
  25. Густой кетчуп на зиму
  26. Домашний кетчуп «Густой с Крахмалом»
  27. Домашний кетчуп с базиликом на зиму
  28. Кетчуп на зиму «Великолепный домашний»
  29. 1 Классический рецепт
  30. 2 Быстрое приготовление
  31. 3 Острый кетчуп с перцем чили
  32. 4 С минимальным количеством уксуса
  33. 5 С луком и болгарским перцем
  34. 6 С базиликом
  35. 7 С горчицей
  36. 8 С хреном
  37. 9 Как магазинный
  38. 10 Для шашлыка и мяса
  39. 11 Китайский
  40. 12 Западноевропейский
  41. 13 Английский домашний
  42. 14 По рецепту Джейми Оливера
  43. 15 Пикантный густой кетчуп с чесноком
  44. 16 С крахмалом
  45. 17 Пряный кетчуп с корицей
  46. 18 Томатно-сливовый
  47. 19 С яблоками и болгарским перцем
  48. 20 С красной смородиной

Из чего делают кетчуп

На сегодняшний день основа практически любого магазинного кетчупа — концентрированная томатная паста. Помидоры (плоды с мясистой мякотью и низкой долей содержания влаги) перетирают, долго уваривают, чтобы убрать лишнюю жидкость и получить густой продукт. Потом пакуют и отправляют на специализированные заводы, где выпускают кетчуп. Некоторые производители грешат тем, что для большей густоты добавляют модифицированный крахмал и другие загустители, химические стабилизаторы.

Экстракты специй — их получают из пряных трав, перца чили и овощей. Метод экстракции сходен с производством духов, таким образом на заводах пытаются добиться одинакового вкуса независимо от партии продукта (чтобы вкус был одинаковым в каждой пачке). В домашних условиях, конечно же, лучше и полезнее использовать натуральные специи и свежие овощи с грядки. Так вы будете 100% уверены, что в нем нет ни ароматизаторов, ни красителей!

Соль, сахар — они дают соусу нужный вкусовой баланс, а также в сочетании с уксусом играют роль консерванта, то есть отвечают за сохранность продукта. В идеале использовать обычную пищевую поваренную соль (нейодированную) и белый сахар-песок. Но опять-таки в составе часто можно найти глюкозно-фруктозный сироп или подсластитель типа сахарин.

Уксус — кислота регулирует вкусовой баланс и продлевает срок годности продукта. Многие производители используют не уксус натурального брожения, а химически синтезированный уксус и молочную кислоту.

Вода — ее добавляют на производстве, чтобы развести томатную пасту до нужной консистенции. Для домашнего продукта вода не требуется, если готовите из натуральных томатов, а наоборот, ее нужно будет выпарить до достижения нужной густоты.

Теперь, когда вы знаете, из чего делают кетчуп, давайте перейдем к делу — выбирайте рецепт, который нравится, и приготовьте самый вкусный томатный соус из натуральных продуктов, чтобы его можно было есть без опаски за свое здоровье и смело давать детям!

Кетчуп на зиму из помидоров — пошаговые фото

Домашний кетчуп из помидоров похож на магазинный и по вкусу, и по консистенции. Это классический универсальный соус, без выраженной остроты, сладковатый, с тонким ароматом специй. Он подходит под любые блюда: шашлык, овощи, макароны и пр. Можно сварить на один прием пищи, сразу к столу или закатать пару баночек ароматного кетчупа на зиму.

Ингредиенты

  • помидоры – 4 кг
  • репчатый лук – 2 шт. (130 г)
  • чеснок – 3 зуб. (15 г)
  • сахар – 100-150 г
  • соль – 2 ст. л. или по вкусу
  • уксус 9 % – 50-70 г
  • красный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • молотая корица – 0,5 ч. л.
  • гвоздика – 3 шт.

Приготовление

  • Томаты промыть, дать стечь лишней воде. Крупные плоды разрезать пополам, чтобы прошли в раструб мясорубки. Если имеются какие-то подпорченные места, то их тоже попутно срезать. Луковицы и чеснок очистить от шелухи.
  • Пропустить все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой. Электромясорубка стравится с задачей за 5 минут. В итоге получится полная 5-литровая кастрюля (выбирайте широкую, чтобы влага быстро выкипала).
  • Поставить на огонь кастрюлю и подождать, пока закипит. Варить 1 час при слабом побулькивании — без крышки, чтобы уходила влага, время от времени помешивать. Пену снимать не обязательно, она самостоятельно уварится. За это время цвет томатного пюре должен стать более темным, а шкурки увариться, отдать свой вкус жидкости.
  • Чуть остывшее пюре перетереть через мелкое металлическое сито — небольшими порциями, помогая себе ложкой. Жмых (семена и кожицу) выбросить, отхода должно быть не больше стакана. Постарайтесь перетереть эффективно, чтобы как можно больше гущи осталось в кастрюле, тогда кетчуп получится густым, а не жидким, как вода.
  • Кастрюлю с получившимся овощным соком вернуть обратно на огонь. Варить еще 1 час, без крышки, при слабом кипении, время от времени помешивая, чтобы не подгорел. Кетчуп должен увариться примерно вдвое от первоначального объема (если хотите получить еще более густой продукт, то кипятите еще дольше).
  • Добавить сахар, соль, а также специи: корицу, перец красный и черный, гвоздику (зонтики потом нужно будет выбросить, поэтому можно завернуть в мешочек из марли, если не хотите потом вылавливать). Варить 20 минут, помешивая.
  • Влить уксус 9% столовый — маленькими порциями, количество определяется в зависимости от степени сладости помидоров по вкусу (возможно, нужно будет добавить еще сахара). После того, как влили уксус, варить кетчуп не дольше 10 минут. Выбросить гвоздику. Горячий кетчуп разлить по стерилизованной таре, сразу же закатать.
  • Перевернуть заготовку вверх дном и оставить в таком положении, пока не остынет.

Хранить домашнюю консервацию в прохладном месте.

Кетчуп без уксуса

Это очень простой рецепт томатного соуса без уксуса, который легко приготовить в домашних условиях. В составе нет консервантов, а сохранность заготовки обеспечивает лимонный сок и стерилизация. Такой продукт подходит для людей на диете и тем, кто придерживается правильного питания, а также его можно давать даже маленьким детям.

  • протертые помидоры – 500 мл
  • репчатый лук – 40 г
  • чеснок – 1-2 зуб.
  • соль – 1/2 ч. л.
  • сахар – 2 ст. л.
  • душистый горошек – 1 шт.
  • гвоздика – 1-2 бутона
  • черный молотый перец – 1/3 ч. л.
  • молотая корица – 1 щеп.
  • лимонный сок – 1 ст. л.

Помидоры, луковицу и чеснок перемолоть через мясорубку (предварительно можно ошпарить томаты и снять шкурку, но это по желанию), чтобы получилось 500 мл томатной мякоти. Добавить все перечисленные специи. Варить 30 минут. Через полчаса насыпать соль, сахар и выжать лимонный сок. Прокипятить еще 5 минут. Кетчуп полностью готов! Осталось вынуть гвоздику и душистый перец, остудить и можно сразу же подать к столу.

Соус может храниться до 7 дней (в чистой таре в холодильнике). Если есть желание заготовить кетчуп без уксуса на зиму, то разлейте его по баночкам. Погрузите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 15 минут, закатайте под ключ, консервацию переверните, укутайте и уберите на хранение после остывания.

Кетчуп из помидоров на зиму с яблоками

Соус с помидорами и яблоками получается густым благодаря пектину, который содержится во фруктах. Для приготовления лучше взять кисло-сладкие яблоки (например, «Семеренко»). По консистенции он пюреобразный, с фруктовым легким ароматом и едва заметной кислинкой.

  • яблоки – 300 г
  • помидоры – 1 кг
  • острый перец – 1 шт. по желанию
  • чеснок – 1 зуб.
  • смесь молотых перцев – 1/3 ч. л.
  • сахар – 2-3 ст. л.
  • соль – 1 ст. л. или по вкусу
  • петрушка и укроп – по желанию

Томаты вымыть, сделать сверху надрез «крестиком», ошпарить горячей водой на 5 минут, а затем очистить от верхней кожицы. У яблок вычистить сердцевину. Пропустить яблоки вместе с помидорами через мясорубку. Получившееся пюре перелить в сотейник, добавить соль и сахар, варить полчаса, помешивая. Пробить погружным блендером — масса станет пюреобразной. Добавить немного рубленой зелени и чеснок, смесь перцев и прокипятить 10 минут. Разлить по баночкам (стерилизованным), закрутить, перевернуть и отсудить под толстым пледом. Хранить в прохладной кладовке.

Кетчуп из помидоров и болгарского перца

Простой рецепт густого домашнего кетчупа с болгарским перцем и луком. У него более насыщенный и пряный вкус, чем у классического соуса, присутствует острота. Идеально к шашлыкам!

  • помидоры – 500 г
  • красный болгарский перец – 500 г
  • сахар – 20 г
  • соль – 12 г
  • растительное масло – 30 мл
  • репчатый лук – 30 г
  • чеснок – 3-4 зуб.
  • острый молотый перец – по вкусу

Все овощи очистить (с томатов при желании счистить кожицу), нарезать средним кубиком. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть масло, пассеровать лук. Добавить кубики томатов и перца, тушить до мягкости 10-15 минут. Пробить погружным блендером, добавив чеснок. Вернуть пюре обратно на огонь, ввести соль, сахар и острый перчик, варить 7-8 минут. Разлить по чистым банкам и стерилизовать в кастрюле с водой — 15 минут. После закатать, накрыть «шубой», оставить в перевернутом виде до остывания.

Густой кетчуп из помидоров с крахмалом

По концентрации этот соус похож на магазинный кетчуп «Хайнц». Необходимую густоту дает картофельный крахмал.

  • томатный сок – 2 л
  • 9% уксус – 5 ст. л.
  • крахмал – 2 ст. л.
  • сахар – 10 ст. л.
  • чеснок – 5-6 зуб.
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л.
  • молотый острый перец – 1/3 ч. л.

Томатный сок закипятить в кастрюле, добавить соль, сахар и продавленный через пресс чеснок. Варить 30 минут. Добавить специи и уксус, проварить еще 20 минут. Развести крахмал в 200 мл холодной воды, а затем тонкой струйкой влить в кипящую томатную массу, размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Проварить 6-7 минут с момента повторного кипения, все время помешивая. Горячий соус разлить по стерильной таре, сразу укупорить.

Как сделать кетчуп из томатной пасты

Вкусный соус можно приготовить, даже не имея в закромах свежих помидоров. Вам понадобится густая, уже готовая томатная паста без добавок — их вы добавите все сами. Этот соус готовится, чтобы съесть его сразу. Но если хотите сварить его не на один раз, а сделать больше порций, то храните его в таком случае в холодильнике.

  • томатная паста – 200 г
  • репчатый лук – 0,5 шт.
  • душистый перец горошком – 2 шт.
  • красный перец – 0,5 стручка
  • чеснок – 1 зуб.
  • цветочный мёд – 1 ч. л.
  • растительное масло – 1-2 ст. л.
  • бальзамический уксус – 1 ст. л.
  • соль – по вкусу

Лук нашинковать кубиком, чеснок порубить ножом. Разогреть в сковороде масло и обжарить их, пока не размягчатся. Добавить перец чили (количество по вкусу), томатную пасту, бальзамический уксус, мед, а также перец, растертый в ступке. Томить 25 минут, все время помешивая, в процессе посолить по вкусу. Пробить погружным блендером до однородности. Остудить и подавать к столу.

В этой  статье мы вас научим, как приготовить настоящий домашний кетчуп своими руками в домашних условиях. Больше количество вкусных и проверенных рецептов с фото и видео далее.

Самый популярный, всеми любимый, и абсолютно универсальный соус!

Не удивительно, что сейчас такой большой выбор кетчупов в магазинах.

Но магазинный кетчуп всё-таки, не лучший вариант, согласитесь.

Какой же выход? Готовить кетчуп самим, в домашних условиях!

Домашний кетчуп своими руками — лучшие рецепты

Преимущества домашнего кетчупа:

  • Варка кетчупа и заготовка его (консервация) — это совершенно не сложно, и, даже, если вы – начинающая молодая хозяечка, которая только начинает осваивать мир кулинарии на практике, то справитесь однозначно, даже и не переживайте!
  • Процесс приготовления и заготовки не требует много времени.
  • Кетчуп – это не значит один и тот же вкус: существуют как классические, так и другие рецептуры приготовления этого соуса, отличающиеся друг от друга и компонентным составом, и, соответственно, вкусом и ароматом. Так, кетчу можно приготовить как мягким и нежным, так и насыщенным и острым – всё зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений вашей семьи.
  • Вы можете подобрать рецепт кетчупа по собственному вкусу, потому что приготовление кетчупа оставляет место вашей фантазии и кулинарным пристрастиям. Кто-то любит сладковатый кетчуп, кто-то кетчуп с кислинкой, или кетчуп острый: рецепт вкусного кетчупа у каждого свой.
  • Заготавливая свой собственный кетчуп, вы будете уверены в его качестве на 100%: самые лучшие компоненты, отсутствие всяких непонятных добавок, которые присущи магазинным кетчупам, возможность сохранить кетчуп на зиму при помощи консервации – что может быть лучше?
  • Все продукты, необходимые для соуса кетчуп – более, чем доступны, и сложностей с этим у вас не будет однозначно!
  • Домашний кетчуп – это полностью полезный продукт, в нём отсутствуют разные пищевые добавки: ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы. Врачи не рекомендуют употреблять такие кетчупы регулярно, особенно детям. Существует риск приобрести гастриты, лишний вес и проблемы с желудком. Употребляя свой, домашний кетчуп, вы избежите многих серьёзных проблем со здоровьем!

Недостатки домашнего кетчупа

«А есть ли недостатки у домашнего кетчупа, и какие?» — спросите вы.

Да, есть. Всего один-единственный недостаток: кетчуп домашнего приготовления настолько вкусный, что съедается он очень быстро, так что вам придётся заготавливать его побольше, здесь «парой баночек» никак не обойтись!

Поэтому, вам совет: как только начнётся сезон томатов – СРАЗУ начинайте понемногу заготавливать кетчуп на зиму, а также обязательно готовьте его для еды на каждый день (благо, он отлично хранится в холодильнике!). Так вы к концу томатного сезона будете уже полностью «упакованы» зимними «кетчуповыми заготовками», плюс ко всему – по-максимуму успеете насладиться этим чудесным соусом в сезон. Разумно? Наверное, да.

Так что, если вы любите готовить и предпочитаете домашнюю еду магазинной – давайте приступать к приготовлению домашнего кетчупа и заготовке его на зиму!

Но сначала – немного интересных фактов.

История происхождения самого популярного соуса в мире

Кулинарные историки называют родиной кетчупа Китай.

И самое интересное – томатов в нём не было совсем! В его состав первоначально входили грецкие орехи, рыба, фасоль, чеснок и много чего ещё. С таким соусом ели лапшу, рис, лепёшки и мясо.

Слово кетчуп (ketchup) это производное от китайского слова «koechiap» или «ke-tsiap», что в переводе означает «рассол от засоленной рыбы».В старой азиатской кулинарии термин «кетчуп» означает «сделанный из помидоров сладкий соус».

В середине 17-го века кетчуп попал в Европу.

Привезли его в Англию путешественники, мореплаватели и купцы. Соус пришелся по вкусу англичанам, а затем и всем европейцам.

Каждая страна добавляла в рецепт какой-то свой ингредиент, поэтому этот соус был разным в каждой стране. И, конечно же, он не имел ничего общего с тем кетчупом, который мы знаем сейчас.

Современный кетчуп – такой, каким мы его знаем сейчас — появился в США. Американцы практически полностью переработали азиатскую и европейскую технологии приготовления кетчупа, добавили в него уксус, томатную пасту вместо свежих помидоров и т.д.

Этим рецептом, в основном, и пользуются сейчас почти все производители соуса кетчуп.

Особенности и тонкости в приготовления кетчупа

Как по своей рецептуре, так и по технологии приготовления кетчуп невероятно прост и уникален.

Рецептов этого соуса огромное количество (и вы скоро в этом убедитесь), а его приготовление не имеет строгих правил: кетчуп готовят не только из помидор и специй (по классике), в него также могут быть добавлены любые другие овощи, или даже фрукты и ягоды.

Вы также можете смело экспериментировать со вкусом кетчупа, и осваивать всё новые и новые рецепты.

Способов приготовления, как правило, два:

  • Сначала помидоры и другие овощи или фрукты протирают вместе и варят на медленном огне, пока они не уварятся и превратятся в густое пюре.
  • Овощи нарезают, тушат, а потом только перетирают в пюре.
  • После приготовления кетчупа его можно закатать в банки на зиму.

Как использовать готовый кетчуп?

Кетчуп – это не даром соус универсальный.

Универсальный – это значит, что он подходит практически ко всем блюдам!

Не верите? Смотрите: мясо, картошка, спагетти, курица, колбаса, ветчина, котлеты и запеканки. Пицца, бутерброды, жареная и печёная картошка, а также овощи, рыба и мясо-гриль. Список можно продолжать дальше.

Помимо того, что кетчуп используется как самостоятельный соус, его можно применять, как заправку к супам, борщам, рагу, добавлять в другие соусы и подливы — как один из их ингредиентов и т.д.

Для того чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало подобрать подходящий рецепт, хотя и от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

Секреты приготовления самого вкусного кетчупа в мире

Самая большая и главная ошибка хозяек – это использование для приготовления тех помидоров, «что подешевле».

Те, у кого есть свои собственные дачи и огороды, конечно же, внуждены использовать свой урожай по-максимуму, и в ход идут (особенно, для соусов, соков, заправок для борща и лечо) не самые лучшие помидоры. Это понятно – рациональность и экономия.

Но, всё же! Для того, чтобы кетчуп вышел невероятно вкусным, необходимо для его приготовления использовать самые лучшие, самые вкусные, самые крупные и самые сладкие, полностью зрелые помидоры. От вкуса используемых томатов, в первую очередь, зависит вкус будущего кетчупа!

Итак, кетчуп выйдет вкусным и ароматным если:

  • Помидоры для его приготовления сочные, спелые (или даже переспелые), к тому же, выращены без применения химических удобрений.
  • Добавление в кетчуп уксуса, корицы, горчицы, гвоздики, изюма, ягод клюквы и т.д. не только придают особый вкус соусу, но и способствуют его длительному хранению.
  • Чтобы добиться необходимой густоты кетчупа, необязательно использовать крахмал. «Загустить» соус можно также путём длительного уваривания.
  • Уксус для приготовления кетчупа следует брать яблочный, винный или обычный столовый, 9%. Если использовать 6% уксус, его количество необходимо увеличить в 1,5 раза.
  • Во время варки кетчуп может подгореть. Чтобы этого не произошло, как можно чаще перемешивайте его.
  • Не используйте для длительного хранения кетчупа пластиковую посуду. Пластик через некоторое время начинает выделять опасные для здоровья человека вещества, которые переходят в продукт. Более того, этот процесс меняет и вкус кетчупа также.
  • Если свежих помидоров нет, а побаловать домочадцев домашним кетчупом всё же очень хочется, заменить их можно консервированным томатным соком и томатной пастой домашнего приготовления.
  • Если вы хотите самого нежнейшего кетчупа в мире, тогда вам нужно будет протирать овощную массу через сито – таким образом, вы отделите кожицу и семена от сока и мякоти на 100%. Или используйте для этой же цели соковыжималку.

Теперь приступаем к самим рецептам приготовления соуса.

Их будет очень много, вам будет из чего выбрать, плюс ко всему, у вас будет просто огромная возможность для экспериментов: вы на своей кухне, и никто вас не ограничивает, поэтому творите так, как вам нравится!

Что это значит?

Это значит, что приведённые ниже точные граммы – это, скорее всего, для новичков, для тех, кто только осваивает путь кулинарии. Для того, чтобы был ориентир.

С опытом, вам уже не нужно будет знать, «сколько точно вешать в граммах» — опытные хозяйки всё отмеривают «на глаз».

Более того, помните, что вкусы у всех разные, и если вам покажется (на ваш вкус), что соли/сахара/уксуса многовато будет – смело меняйте количество. Экспериментируйте! Только так можно найти свой рецепт!

Домашний кетчуп из помидоров на зиму «Невероятный»

Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • три больших луковицы;
  • полкило яблок;
  • томатов – примерно три килограмма;
  • соль — три десертные ложки;
  • полтора стакана сахарного песка;
  • примерно 30 гр.  столового уксуса.
  • Лук, яблоки и томаты помыть и мелко порезать, поставить на плиту и варить примерно около часа (лук должен стать совсем мягким).
  • Полученное томатное пюре остудить и измельчить его блендером (очень удобно это делать погружным блендером с металлической насадкой).
  • Посолить, добавить сахар и снова поставить на огонь для того, чтобы уварить до необходимой густоты.
  • За десять минут до окончания готовки соуса влить уксус, размешать, готовить ещё 10 минут, снять с огня и разлить в простерилизованные горячие банки. Закатать, перевернуть баночки горлышком вниз, накрыть одёялом, дать ость несколько дней.
  • Кетчуп получается нежный, мягкий, невероятного вкуса. Если вы хотите больше остроты – просто добавьте в соус молотый красный и чёрный перец по вашему вкусу.

Если хотите, чтобы кетчуп был более натурального, приятного вкуса –используйте яблочный уксус домашнего приготовления или покупной натуральный не осветлённый яблочный уксус (учитывайте то, что его нужно больше!).

Ароматный кетчуп с чесноком

Для любителей пикантного, остренького и ароматного. Не оставляет равнодушным никого! Вы можете добавить больше чеснока или меньше – экспериментируйте!

В этот кетчуп можно не добавлять уксус.

Если вы будете его хранить в холоде, то вообще нет проблем. Если хотите – можно добавить либо натуральный яблочный уксус (в конце приготовления), либо даже лимонный сок (отличный консервант!).

А вообще, чем больше чеснока – тем больше гарантия сохранности безо всякого уксуса.

Нам понадобятся такие продукты:

  • два килограмма помидор;
  • три десертные ложки сахара;
  • десертная ложка соли;
  • 200 гр. растительного масла (оливковое, подсолнечное, кунжутное – выбирайте по своему вкусу);
  • небольшая головка чеснока;
  • чёрный и красный молотый перец – по половине чайной ложечки примерно, но лучше меряйте по себе.

Какие будут этапы приготовления:

  • Помидоры помыть и нарезать мелкими кубиками.
  • В глубокой сковороде раскалить подсолнечное масло и обжарить в нём кусочки томатов до их мягкости.
  • Перетереть готовые томаты через сито (или взбить в блендере).
  • Поставить томатное пюре на огонь, довести до кипения, убавить огонь, и уваривать примерно в течение часа до необходимой вам густоты.
  • Как прошло минут сорок уваривания – добавляйте в томатную массу соль, сахар, перец и тщательно перемешивайте.
  • За три-пять минут до окончания готовки добавляйте очищенный и измёльченный чеснок. Вы можете пропустить его через пресс, либо же, для тех, кому нравятся небольшие чесночные кусочки, мелко-мелко нарежьте его.
  • Готовый соус разлить в приготовленные стерильные и горячие баночки, закатать.
  • Оставить баночки (переверните их донышком кверху) до полного остывания и убирайте ваш кетчуп в погреб, подвал для хранения или в кладовку.

Не всем нравится вкус и аромат «варёного» чеснока в блюде. Хотите, чтобы ваш кетчуп был как будто со свежим чесноком? Тогда снимайте томатную массу с огня, добавляйте в неё измельчённый чеснок, размешивайте и заливайте в горячие простерилизованные банки. Закатывайте крышками, дайте остыть и отправляйте ваши заготовки на зимнее хранение.

Кетчуп на зиму из помидоров с горчицей

Любите вкус и аромат горчицы? Тогда этот рецепт кетчупа – то, что вам нужно!

Пикантный соус с очень приятной, жгучей и вкусной горчичной ноткой.

Для приготовления попробуйте использовать приготовленную собственноручно вами вашу любимую домашнюю горчицу – это важно! Либо же, купите самую натуральную горчицу в магазине, либо же – третий вариант – используйте порошок горчицы. Только не покупайте уже готовый горчичный порошок – это будет НЕ вкусно, как минимум! Купите цельные семена горчицы (лучше органические, у них более насыщенный и приятный горчичный вкус), и сами смолите их в кофемолке.

Итак, наши продукты (помним, что пропорции менять МОЖНО, главное – умеренно, без фанатизма):

  • пять килограмм томатов;
  • половина килограмма сахарного песка;
  • две-три большие луковицы;
  • две-три столовые ложки растительного масла;
  • горчичный порошок (горчица, смолотые горчичные семена) – по вашему вкусу, решайте сами, насколько вы хотите жгучего вкуса и горчичного аромата в своём кетчупе;
  • уксус – примерно половина стакана;
  • соль – две столовые ложки, но можно и меньше, регулируйте сами;
  • мускатный орех, гвоздика – по вкусу, их можно вообще не добавлять, если вам не нравится, это не вопрос.
  • Сахар можете не добавлять, но тогда соус будет чуть более кисловатым. Кроме этого, если вы будете использовать уже готовую горчицу (свою или покупную), то там, скорее всего, сахар уже есть, поэтому это нужно учитывать.

Приготовление горчичного кетчупа:

  • Помидоры и лук вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками.
  • Сначала обжарить на растительном масле лук, затем добавить помидоры, обжарить, закрыть крышкой посуду и оставить на огне на час-полтора, пока не выкипит лишняя жидкость, а затем перетереть через сито готовую массу (можно перебить блендером – как вам удобнее).
  • Переложить обратно в кастрюлю и уваривать ещё часа два, как минимум, а три – как максимум, если вы хотите густой натуральный и самый вкусный соус.
  • Все приправы и специи – соль, сахар, горчицу и т.д. — нужно добавить за пять минут до окончания приготовления кетчупа.
  • Готовый соус разлить в стерильные горячие банки и закатать.

Кетчуп с крахмалом в домашних условиях на зиму

Зачем использовать крахмал в приготовлении кетчупа?

Соус с крахмалом гарантированно не будет растекаться. Так что, если для вас важна густота + определённая плотная текстурность кетчупа – добавляйте крахмал. К тому же, кетчуп с крахмалом выглядит более «гламурно» — у него есть некий глянец, что создаёт дополнительную эстетику блюдам.

Этот кетчуп идеален для шашлыка и спагетти, сверху на бутерброды и рыбу-гриль.

К такой заготовке, помимо стандартного набора продуктов, можно добавить корицу, молотый перец красный и чёрный для остроты. Очень интересный вкус, аромат и пикантность кетчупу добавит сельдерей (корень), попробуйте, это необычно!

Если вы любите вкус и аромат болгарского перца – тоже добавляйте, только тогда соблюдайте примерные общие пропорции других ингредиентов.

Наши необходимые продукты:

  • два килограмма помидор;
  • две головки лука;
  • 30 мл уксуса (можно взять белый винный уксус – у него интересный вкус);
  • две десертных ложки соли;
  • шесть десертных ложек сахара;
  • перец молотый чёрный – по вкусу;
  • половина стакана воды;
  • две-три столовых ложки крахмала.
  • Помыть, почистить и нарезать лук и помидоры (если добавляем болгарский перец и сельдерей – пропускаем их через мясорубку), перекладываем овощи в ёмкость и ставим на огонь.
  • Как закипит – убавляем огонь и варим на медленном огне на протяжении двух с половиной часов, затем снимаем с огня и перетираем овощи в пюре любым удобным вам способом.
  • Снова ставим на огонь, даём закипеть, добавляем специи, солим и т.д., провариваем ещё пять минут, выключаем и разливаем готовый соус в стерильные баночки, закатываем, даём остыть, и ставим на хранение в погреб или в подвал.

Домашний кетчуп «А-ля магазинный»

Выход есть – можно приготовить домашний кетчуп, точно такой же, как магазинный, только даже вкуснее.

Потому, что домашний, потому, что с любовью.

  • пять килограмм томатов;
  • перец болгарский – один килограмм (не обязательный компонент, особенно, если вы хотите получить прямо-таки настоящий «магазинный» кетчуп);
  • лук репчатый среднего размера – 8 шт.;
  • стакан сахара;
  • половина стакана 6% яблочного уксуса;
  • соль, лавровый лист – по вкусу.
  • Порезанные на кубики томаты посолить и дать постоять минут двадцать, чтобы они пустили сок.
  • Очищенный лук и перец перекрутить на мясорубке и добавить эту овощную смесь к помидорам, перемешать и поставить на огонь.
  • Уваривать полчаса, снять с огня, протереть и снова поставить на огонь ёмкость с полученным овощным пюре. Дать закипеть, убавить огонь до минимума и уваривать пюре два часа.
  • В конце приготовления добавить сахарный песок, лавровый лист и уксус.
  • Разлить в стерильные баночки и закатать.

Домашний кетчуп на зиму «Самый вкусный»

Этот рецепт кетчупа почему-то очень любят мужчины. Побалуйте своих любимых!

  • пять килограмм томатов;
  • полкило перца болгарского;
  • 400 гр. лука репчатого;
  • стакан сахара;
  • 1/4 стакана соли;
  • 100 мл уксуса (можно взять яблочный 6% уксус);
  • три ложки крахмала;
  • пучок петрушки.

Приготовление самого вкусного кетчупа:

  • Из помидор выжимаем сок при помощи соковыжималки (если есть специальная шнековая соковыжималка для томатов — вообще замечательно!).
  • Переливаем сок в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения.
  • Тем временем, пока сок закипает, очищаем лук и перец и пропускаем их через мясорубку, а затем добавляем их к нашему закипевшему соку.
  • Периодически снимая пену, увариваем на среднем огне пару часов.
  • Снимаем с огня, солим, добавляем специи, сахар, и вводим разбавленный в воде крахмал, тщательно размешиваем. Снова ставим на огонь, добавляем пучок петрушки, и при непрерывном помешивании, варим ещё двадцать минут.
  • Петрушку вынимаем, добавляем уксус, размешиваем, снимаем с огня, итут же укупориваем в подготовленные баночки.
  • Если нет специальной соковыжималки – то перебейте томаты в блендере.

Кетчуп домашний «Вкусно, шеф!»

Лучший и совершенно простой рецепт как от «настоящего шефа».

Необходимые нам ингредиенты:

  • спелые, мясистые помидоры – два килограмма;
  • яблоки кислых сортов – три штуки;
  • лук – три крупных головки;
  • соль – две десертные ложки;
  • половина стакана сахара;
  • гвоздика, мускатный орех, перец красный — по вкусу;
  • чайная ложечка корицы – на ваше усмотрение,
  • уксус – если сомневаетесь в сохранности вашей заготовки, но не принципиально.

Приготовление кетчупа «от шефа»:

  • Порезать и измельчить овощи при помощи мясорубки или блендера, поставить на огонь и варить минут сорок, затем остудить томатную массу и добавить сахар, соль и специи (кроме уксуса и перца молотого красного), уваривать ещё полтора-два часа на среднем огне.
  • Добавить перец, проварить ещё 10 минут и убрать с огня, дать чуть остыть и разлить в подготовленную стерильную тару. Закатать.
  • Если сомневаетесь в сохранности – добавляйте либо уксус, либо лимонный сок, либо поэкспериментируйте с чесноком.

Кетчуп «Идеальный для шашлыка» на зиму

Для приготовления шашлычного кетчупа потребуются такие продукты:

  • два с половиной килограмма спелых и сочных томатов;
  • килограмм болгарского перца;
  • стручок горького перца чили;
  • ложка столовая измельчённого чеснока (можно больше или меньше – варьируйте сами);
  • три столовые ложки сахара;
  • соль, горчица (или порошок из семян горчицы), натёртый корень свежего имбиря, семена укропа, уксус, перец душистый и перец горький горошком, лавровый лист, кардамон – включайте интуицию и создавайте свои собственные пропорции по вашему вкусу!;
  • столовая ложка крахмала, разведенного в половине стакана воды.

Способ приготовления шашлычного кетчупа:

  • Помидоры, перец сладкий и горький порезать кусочками и поставить на маленький огонь. Положить все ингредиенты, кроме уксуса и крахмала, дать закипеть. Ароматные специи можно положить перед окончанием готовки, за 10 минут. Так лучше сохранится их запах.
  • Варить час, затем протереть и снова уваривать часа два-три, зависит от вашего пожелания к густоте будущего кетчупа.
  • Минут за пять-семь до готовности добавить уксус и крахмал.
  • Готовый кетчуп разлить по баночкам.

Кетчуп «Зимний особенный»

Для приготовления «особенного» кетчупа необходимы:

  • килограмм помидор;
  • паста томатная – две столовые ложки;
  • четыре средних лука;
  • стакан сахара;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное без запаха – четверть стакана;
  • зелень – пучок базилика и петрушки (сельдерея);
  • по две чайные ложки семян фенхеля и кориандра;
  • четыре бутона гвоздики;
  • два небольших кусочка имбиря;
  • маленькая головка чеснока;
  • перчик чили — одна штука.

Как нужно готовить «Зимний особенный кетчуп»:

  • Помидоры помыть и снять с них кожицу. Нарезать кубиками.
  • Лук, чеснок и зелень нарезать очень мелко, имбирь нарезать тонкими пластиночками, сложить в сотейник с растительным маслом и протомить всё пять минут, добавив специи.
  • Затем добавить нарезанные помидоры и немного воды, закрыть крышкой и уварить всю массу на одну треть.
  • Превратить в пюре полученную готовую смесь, и проварить ещё сорок минут.
  • Закатать в стерильные баночки.
  • Хотите более кисленького вкуса – добавляйте уксус или сок лимона.

Густой кетчуп на зиму

Достаточно трудно в домашних условиях приготовить густой и насыщенный кетчуп, ведь, для этого необходимо потратить много времени, чтобы томатный соус уварился и стал плотным по консистенции. Но есть два небольших секрета, которые помогут соусу стать гуще:

  • Добавить в состав яблоки.
  • Использовать при приготовлении крахмал.

Итак, рецепт с яблоками.

Домашний кетчуп «Густой Ароматный»

  • два килограмма помидор и три яблока измельчить в блендере;
  • прокипятить томатно-яблочную смесь двадцать минут, охладить, перетереть через сито;
  • добавить к пюре: палочку корицы, несколько звездочек гвоздики, и по половине чайной ложки – ореха мускатного, розмарина, орегано, соль, сахар, ложку чайную паприки, несколько горошин душистого и горького перца;
  • уваривать массу два часа;
  • в конце варки добавить две десертные ложки 6% уксуса яблочного.

Домашний кетчуп «Густой с Крахмалом»

Принцип приготовления соуса такой же, как и в предыдущем варианте, а рецепт следующий:

  • три килограмма томатов;
  • три больших луковицы;
  • чайная ложка паприки;
  • перец душистый и горький – по несколько штук горошин;
  • корица и гвоздика – по желанию;
  • соль – столовая ложка;
  • сахар – четверть стакана;
  • крахмал – три столовые ложки, растворенные в стакане воды.
  • Внимание! Разведённый крахмал добавляем за 10 минут до окончания готовки.

Домашний кетчуп с базиликом на зиму

Простой, вкусный и невероятно ароматный рецепт!

Готовим следующим образом:

  • один килограмм томатов очистить от кожуры;
  • промыть и просушить пучок базилика и петрушки, измельчить зелень;
  • томаты мелко нарезать, добавить к ним две столовые ложки сахара и одну чайную ложку соли, смесь пюрировать;
  • добавить измельчённые три зубчика чеснока и зелень;
  • варить на протяжении трех-и даже-четырёх часов;
  • разлить по баночкам.

Если вы хотите чтобы кетчуп на зиму с базиликом имел однородную и гладкую консистенцию, протрите его через мелкое сито.

В процессе варки соуса по необходимости можете добавлять соль и сахар.

Если вам попались слишком сочные помидоры, и соус не уваривается долгое время, то разведите пару ложек крахмала, и добавляйте в кетчуп, постоянно помешивая, чтобы не пригорел, за 10 минут до окончания варки.

По желанию можно в кетчуп можно добавлять любимые специи и приправы.

Кетчуп на зиму «Великолепный домашний»

Продукты самые простые:

  • томаты – три килограмма, главное – самые спелые и сладкие;
  • полкило яблок сорта «Антоновка»;
  • лук репчатый – три головки;
  • сахара нужно полтора стакана;
  • соли – три десертных ложки;
  • яблочного уксуса 6% — 50-70 грамм;
  • перец чёрный, красный, паприка, корица, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.
  • Выжимаем из томатов, лука и яблок сок.
  • На дно кастрюли всыпаем измельчённые в кофемолке специи, лавровый лист бросаем целиком, и вливаем к специям яблочный уксус и овощной сок, тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки, и увариваем наш соус на протяжении пяти часов (да, именно так долго, главное, чтобы огонь был минимальный).
  • Вынимаем из готового кетчупа лавровый лист, и разливаем по стерильным банкам кетчуп. Закатываем и уносим на хранение.

Вот такие рецепты и такие вот советы.

Да, ещё один важный совет: после приготовления кетчупа не забудьте оставить его немного для еды «на сегодня-завтра»! Это будет гарантией того, что вы через неделю-другую не побежите к вашим заготовкам, и не начнёте их «уничтожать» раньше времени.

Потому, что Оочень уж вкусно!

Готовьте домашний кетчуп с удовольствием, готовьте много и вкусно, смелее экспериментируйте с новыми рецептурами и выдумывайте свои, уникальные и неповторимые. Помните, что на своей кухне ШЕФ – это ВЫ!

Всем прекрасных кулинарных открытий!

Еще больше вкусных рецептов приготовления домашнего кетчупа смотрите тут

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Основу современных популярных рецептов кетчупа составляют помидоры, уксус, сахар и специи. Родиной этого соуса считают Китай. Первоначально его изготавливали совсем другим способом – из анчоусов, грецких орехов, фасоли и грибов. Кетчуп из помидоров, приготовленный в домашних условиях, не только очень вкусный и годится для заправки первых и вторых блюд, но и не содержит искусственных консервантов. В нем сконцентрировано значительное количество антиоксидантного каротиноидного пигмента – ликопина, который часто теряется при промышленной обработке томатов. Рецептов по приготовлению кетчупа существует много, и можно подобрать для себя наиболее подходящий – с овощами, чесноком, луком, пряностями; кислый, острый или сладкий на вкус.

1 Классический рецепт

  • помидоры – 3 кг;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • 9%-й уксус – 4 ст. л.;
  • гвоздика – 20 шт.;
  • душистый перец горошком – 25 шт.;
  • корица – 1 щепотка;
  • острый красный перец – на острие ножа;
  • кусок марли.
  • Томаты вымыть, нарезать ножом на произвольные кусочки.
  • Положить их в кастрюлю, тушить на небольшом огне 15 мин., пока не размягчатся.
  • Протереть сваренную массу в сите (можно использовать дуршлаг с мелкими отверстиями), чтобы избавиться от кожуры и семян. Положить томатное пюре обратно в кастрюлю, варить на самом слабом огне без крышки, пока не выкипит сок и пюре не уварится в 2 раза.
  • Влить уксус, насыпать соль, корицу, сахар, молотый острый перец, перемешать. Зерна душистого перца, гвоздику, кориандр положить в мешочек из марли, сложенную в несколько слоев, и погрузить в кипящую массу. Держать на плите дополнительно 5 мин.
  • Простерилизовать на пару стеклянные банки и крышки. Из указанного количества ингредиентов получится около 1,5 л готового кетчупа (в зависимости от того, до какой густоты уваривать). Извлечь мешочек со специями. Распределить соус в горячем виде по банкам, закатать их. После остывания убрать для зимнего хранения в прохладное место (погреб или кладовку).

Вкусный кетчуп из томатов, которым можно сдобрить мясо, картофель или бутерброд, легко приготовить своими руками. Для получения густой пасты нужно выбирать мясистые, зрелые помидоры. Так как томатный кетчуп, приготовленный в домашних условиях, имеет в своем составе только натуральные консерванты (уксус, соль, специи), то после открытия банки его нужно употребить за 10-20 дней.

Чтобы получить сладкий вкус кетчупа из помидоров, из данного рецепта исключают острый перец, а пропорции сахара увеличивают в 1,5 раза. Остальные компоненты нужно брать в таком же количестве.

Заготовку на зиму можно разнообразить добавлением дополнительных ингредиентов – яблок, лука, чеснока, хрена, болгарского перца, смородины и других продуктов, привносящих свою изюминку в классический вкус кетчупа. Ниже приведены самые лучшие пошаговые рецепты для приготовления этого популярного соуса дома.

2 Быстрое приготовление

  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • уксус – 150 мл;
  • сахар – 1 ст.;
  • оливковое масло – 200 мл;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.;
  • сухая горчица – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу.
  • Помыть все овощи, репчатый лук очистить, у сладкого перца вынуть сердцевину с семенами.
  • Нарезать их, затем перекрутить в мясорубке или измельчить с помощью блендера.
  • Протереть дополнительно в мелком сите, чтобы консистенция кетчупа из помидоров была однородной, нежной, без шкурок и семян.
  • Положить овощи в кастрюлю, всыпать горчицу, перец, соль, налить в соус масло, варить 2 ч., периодически помешивая, чтобы смесь не пригорела ко дну посуды.
  • За 10 мин. до полной готовности налить уксус, перемешать.
  • Распределить по подготовленной, пропаренной стеклянной посуде, закатать крышки.

Этот простой рецепт позволяет быстро приготовить очень вкусный кетчуп так, что пальчики оближешь. Любителям острого можно увеличить количество молотого перца до 1 ст. л. Овощи измельчатся быстрее, если их пропустить через шнековую соковыжималку. В этом случае также не потребуется перетирать их через сито. Для приготовления кетчупа из большего количества томатов пропорции ингредиентов увеличивают соответствующим образом.

3 Острый кетчуп с перцем чили

  • помидоры – 0,5 кг;
  • перец чили – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 20 шт.;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • репчатый лук – 6 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – ½ ст.;
  • 9%-й столовый уксус – 4-5 ст. л.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль – по вкусу.
  • Помыть перец, лук и помидоры.
  • Обдать томаты кипятком, положить на несколько минут в лед или холодную воду, очистить от шкурок.
  • Почистить репчатый лук, сполоснуть. У болгарского перца убрать плодоножку с сердцевиной, промыть.
  • Измельчить овощи, как в предыдущем пошаговом рецепте (у острого перца можно оставить семена).
  • Положить овощи в кастрюлю, вскипятить и тушить на самом медленном огне полчаса, временами помешивая эту массу.
  • Чеснок очистить, сполоснуть, измельчить, выдавив его через пресс.
  • Положить к овощам соль, чеснок, сахар, перец горошком. Влить масло и уксус.
  • Варить, пока не выпарится жидкость и не получится консистенция желаемой густоты.
  • Разлить в предварительно простерилизованные банки, укупорить крышками.

4 С минимальным количеством уксуса

  • помидоры – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • черный молотый перец – 1 ч. л.;
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.
  • Лук почистить, помыть и натереть на терке с мелкими отверстиями.
  • Налить на маленькую сковороду масло, выложить лук, пассеровать его до размягчения.
  • Помидоры облить кипятком, убрать кожицу. Измельчить с помощью блендера, затем в сите.
  • Томатную массу налить в кастрюлю, добавить к ней лук, соль, сахар, горчицу, острый перец.
  • Уварить на слабом огне кетчуп, влить уксус, готовить еще 10 мин.
  • Распределить по подготовленным стеклянным банкам, закатать. Когда томатная масса охладится, убрать на зимнее хранение в погреб.

Заготовки, сделанные с уксусом, хранятся дольше. Но тем, кто его не любит, можно воспользоваться этим рецептом.

5 С луком и болгарским перцем

  • помидоры – 4 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • черный перец, кориандр, паприка – по вкусу.
  • Помидоры помыть, сделать из них пюре с помощью соковыжималки, перелить в кастрюлю.
  • С головок лука удалить шелуху, сполоснуть, нарезать кусочками.
  • Болгарский перец помыть, вынуть сердцевину с плодоножками и семенами, также измельчить.
  • Лук и перец насыпать к помидорам. Добавить специи, сахар, посолить и размешать. Тушить около 1 ч. до размягчения.
  • Измельчить погружным блендером до однородной массы.
  • Влить уксус, через 10 мин. выключить огонь.
  • Банки пропарить, распределить по ним кетчуп, закатать, перевернуть вниз крышками и охладить в таком состоянии в комнатных условиях. Поместить в погреб на хранение.

6 С базиликом

  • помидоры – 1 кг;
  • зелень базилика и петрушки – по 1 пучку;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус – 2 ст. л.
  • Помидоры облить кипятком, очистить от шкурки, мелко нарезать.
  • Помыть и обсушить зелень. Мелко нарубить ее ножом.
  • Чеснок очистить от шелухи, пропустить через чеснокодавилку.
  • Соединить все ингредиенты в кастрюле (кроме уксуса), варить 3 ч, пока соус не загустеет.
  • Через 1 ч. от начала варки, когда размягчатся овощи, пюрировать их блендером. Если предпочтительнее более однородная консистенция кетчупа, то нужно вручную протереть его сквозь мелкое сито и продолжить варку.
  • За несколько минут до отключения плиты влить уксус, томатную массу хорошо размешать.
  • Распределить по предварительно пропаренным банкам, укупорить крышки.

7 С горчицей

  • помидоры – 5 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • горчичный порошок – 3 ст. л.;
  • 9%-й уксус – ½ ст.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • молотый мускатный орех – 1 щепотка;
  • гвоздика – 2 шт.
  • Томаты обработать так же, как в предыдущем пошаговом рецепте.
  • Лук мелко нашинковать.
  • Налить в сковороду растительное масло, пассеровать в нем лук.
  • Выложить помидоры и лук в большую кастрюлю, добавить гвоздику, готовить на медленном огне 1,5 ч. после закипания томатной массы.
  • Протереть через сито для большей однородности. Положить обратно в кастрюлю.
  • Всыпать горчичный порошок и соль, варить 2-3 ч.
  • За 10 мин. до выключения огня добавить к томатам мускатный орех и уксус, перемешать.
  • Готовый кетчуп из помидоров разлить по стеклянным банкам, укупорить.

8 С хреном

  • помидоры – 2 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • молотые черный перец, имбирь и гвоздика – по 1 ч. л.;
  • сухое красное вино – 2 ст. л.;
  • свежий натертый хрен – 1 ст. л.;
  • винный уксус – 2 ст. л.
  • Помидоры подготовить так же.
  • Лук почистить, нашинковать.
  • Сложить овощи в кастрюлю, варить после закипания 20 мин.
  • Протереть массу вареных овощей сквозь мелкое сито, положить обратно в кастрюлю для варки.
  • Всыпать специи, сахар, посолить, влить вино, размешать. Тушить 1 ч., периодически помешивая.
  • За 15 мин. до готовности положить тертый хрен, влить уксус.
  • Готовый кетчуп из помидоров с хреном разлить по пропаренным банкам, закатать.

9 Как магазинный

  • помидоры – 5 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • репчатый лук – 8 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • яблочный уксус – ½ ст.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • Овощи помыть, помидоры нарезать, переложить в эмалированную кастрюлю и посолить.
  • Почистить лук, у перца вырезать плодоножки и сердцевину. Измельчить их в мясорубке.
  • Переложить перекрученный лук и перец к помидорам.
  • Варить овощи после закипания в течение получаса.
  • Выключить огонь, дать немного остыть, протереть ложкой через сито.
  • Снова поставить на плиту вариться, всыпать сахар, посолить, положить лавровый лист.
  • Готовить овощную смесь на самом слабом огне без крышки 2 ч. В процессе приготовления часто помешивать.
  • За 10 мин. до выключения огня влить уксус, размешать.
  • Горячую пасту распределить по подготовленным банкам, укупорить их.

Кетчуп из помидоров, приготовленный по этому пошаговому рецепту, имеет такой же вкус, как и полюбившийся всем «магазинный» продукт, выпускаемый в промышленных масштабах. Достоинством приготовления соуса своими руками в домашних условиях является сочетание полностью натуральных компонентов. Для кетчупа можно использовать перезрелые плоды, на качестве и вкусе продукта это никак не отразится.

10 Для шашлыка и мяса

  • помидоры – 2,5 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • горький перец – 1 стручок;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • 9%-й уксус – 3 ст. л.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • кардамон – 5 зерен;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • горчица, кориандр, имбирь, семена укропа – по вкусу.
  • Помыть овощи в воде, у перцев отрезать плодоножки. У болгарского перца вынуть сердцевину с семенами. Нарезать кусочками. Корень имбиря почистить, натереть на терке или измельчить ножом.
  • Сложить все овощи и специи (за исключением уксуса, крахмала) в глубокую кастрюлю, размешать. Варить 1 ч. на слабом огне, часто перемешивая.
  • Перетереть ложкой загущенную массу сквозь сито, шкурки выкинуть, пасту перелить в кастрюлю и варить еще 2 ч. до нужной густоты. При необходимости можно варить дольше.
  • За 10 мин. до полной готовности влить уксус, перемешать.
  • Крахмал развести в ½ ст. кипяченой воды и влить в кастрюлю.
  • Выключить огонь, разлить по стерилизованным банкам в горячем состоянии, укупорить.

11 Китайский

  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст.;
  • уксус (9%-й) – 100 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • молотая гвоздика – 4 г;
  • корица – 30 г.
  • Помидоры помыть, нарезать и протереть через сито, шкурки убрать.
  • Зубчик чеснока очистить, измельчить в чеснокодавилке.
  • Томатную массу, соль, сахар, специи положить в кастрюлю.
  • Тушить на малом огне, пока не выкипит жидкость.
  • Банки простерилизовать, распределить по ним кетчуп из помидоров, укупорить крышками.

Китайский вариант кетчупа можно использовать для заправки шашлыков, яичницы, макарон по-флотски и других блюд.

12 Западноевропейский

  • помидоры – 5 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • красный молотый перец – ½ ч. л.;
  • молотый мускатный орех – 1 щепотка;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • корица – ½ ч. л.;
  • 9%-й столовый уксус – 1-2 ст. л.
  • Томаты вымыть, ошпарить кипятком, убрать кожицу.
  • Нарезать их на куски, сложить в кастрюлю, добавить специи и соль (кроме уксуса), варить полчаса.
  • Протереть через сито, налить обратно в кастрюлю, варить с открытой крышкой 40 мин. на слабом огне.
  • За 10 мин. до снятия с плиты влить уксус, размешать.
  • Разлить по подготовленным банкам, укупорить.

Если в кетчуп из помидоров добавить больше уксуса и молотого перца, то можно сделать его более острым на вкус.

13 Английский домашний

  • помидоры – 4 кг;
  • репчатый лук – 3-4 шт.;
  • болгарский красный перец – 1-2 шт.;
  • 9%-й уксус – 100 мл;
  • сельдерей – 300 г;
  • сахар – 7 ст.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • красный молотый перец – 1 г;
  • молотый имбирь – 5 г;
  • молотая корица – 3 г;
  • молотая гвоздика – 3 г.
  • Помидоры и перец помыть, нарезать.
  • Лук очистить от шелухи, сполоснуть, также нарезать кусочками.
  • Сельдерей помыть и измельчить ножом.
  • Сложить все овощи в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания полчаса.
  • Протереть овощную массу через сито, затем вернуть их в кастрюлю.
  • Добавить пряности. Если они в неперемолотом виде, предварительно поместить их в марлевый мешочек, как в классическом рецепте.
  • Варить до нужной консистенции. Продолжительность приготовления составляет от 1 до 3 ч.
  • Готовый кетчуп из помидоров разлить по стерилизованным банкам, укупорить и убрать на хранение.

Для домашнего кетчупа по-английски характерно повышенное количество сахара, а также наличие лука и сельдерея.

14 По рецепту Джейми Оливера

  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • сахар – ¾ ст.;
  • растительное масло – ¼ ст.;
  • базилик, петрушка – по 1 пучку;
  • семена фенхеля и кориандра – по 2 ч. л.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • корень имбиря – 30 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • перец чили – 1 шт.
  • Помидоры помыть, ошпарить, снять с них шкурку. Нарезать мелкими кубиками.
  • Луковицы и зубчики чеснока почистить, ополоснуть, мелко нашинковать.
  • Зелень и перец чили помыть, измельчить.
  • Корень имбиря почистить, нарезать тонкими пластинками.
  • Налить растительное масло на сковороду, тушить имбирь 5 мин. на слабом огне.
  • Сложить все овощи, зелень, специи (кроме уксуса) в кастрюлю. Семена и гвоздику поместить в марлевый мешочек, погрузить в пюре.
  • Пюрировать блендером до однородности.
  • Затем варить еще 40 мин. до полной готовности. За 10 мин. до выключения плиты влить уксус, размешать.
  • Разлить по подготовленным банкам и укупорить.

15 Пикантный густой кетчуп с чесноком

  • помидоры – 3 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 3-4 шт.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • 9%-й уксус – 150 мл;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • смесь прованских трав – 1 ч. л.;
  • корица – ¾ ч. л.;
  • гвоздика – 4-6 шт.
  • Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы и ошпарить кипятком. После этого снять шкурку.
  • Нарезать томаты кусочками.
  • Лук и перец также помыть и нарезать. У перцев удалить сердцевину и семена, промыть их.
  • Прокрутить овощи в мясорубке.
  • Сложить их в кастрюлю, тушить, убавив газ до минимума, 1,5-2 ч. до образования густой массы.
  • Протереть кетчуп через сито, чтобы убрать семена и кусочки кожицы.
  • Почистить чеснок, измельчить в кашицу с помощью чеснокодавилки.
  • Положить овощи опять в кастрюлю, туда же добавить чеснок, уксус, специи, соль и сахар. Размешать, готовить еще 5 мин.
  • Подготовить банки, залить в них кетчуп, закатать заготовку на зиму.

Сладкий болгарский перец в томатном соусе придает особую приятную нотку, чеснок – остроту, а прованские травы – специфический аромат, характерный для средиземноморской кухни. Общее количество кетчупа, в зависимости от степени уваривания, получается в пределах 1,75-2 л. Хранить такой соус можно в течение 1 года.

16 С крахмалом

  • помидоры – 2 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • 9%-й уксус – 30 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • крахмал – 2-3 ст. л.;
  • черный молотый перец – по вкусу.
  • Подготовить овощи, как обычно, измельчить в мясорубке.
  • Положить их в кастрюлю и варить 2,5 ч.
  • Полученную массу немного охладить, протереть ложкой в сите, перелить снова в кастрюлю. Посолить, поперчить, всыпать сахар, размешать.
  • Крахмал развести в ½ ст. воды.
  • Влить раствор крахмала в соус, быстро помешивая, чтобы не образовались комки.
  • Готовить еще 5 мин., потом разлить по банкам и укупорить.

Крахмал в составе томатного кетчупа придает ему повышенную густоту. Соус не будет сильно растекаться, поэтому он хорошо подходит для заправки шашлыка и макарон.

17 Пряный кетчуп с корицей

  • помидоры – 5 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • репчатый лук – 4 шт.;
  • сахар – 0,5 кг;
  • соль – 100 г;
  • корица – ¼ ч. л.;
  • горчица – ½ ч. л.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • 9%-й уксус – 200 мл.
  • Помидоры вымыть, удалить шкурку способом, указанным выше.
  • Луковицы и чесночные дольки освободить от шелухи, промыть.
  • Нарезать овощи кусочками, измельчить при помощи блендера или мясорубки.
  • Специи растереть в ступке или размолоть на мельничке.
  • Сложить в кастрюлю подготовленные компоненты, всыпать 1/3 сахара, специи.
  • Уваривать на медленном огне, пока количество пасты не уменьшится в 2 раза.
  • Всыпать оставшийся сахар (лучше делать это небольшими порциями, периодически пробуя на вкус), перемешать, готовить 15 мин.
  • Добавить уксус, размешать, через 10 мин. выключить огонь, разлить по банкам, закатать крышки и убрать на хранение в прохладное место.

18 Томатно-сливовый

  • помидоры – 2 кг;
  • слива – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный и красный молотый перец – по 1 ч. л.,
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль, сахар – по вкусу.
  • Помидоры помыть, нарезать помельче, сложить в эмалированную посуду и варить на малом огне до размягчения. Дать им остыть и протереть ложкой или лопаткой через дуршлаг.
  • Сливы вымыть, удалить косточки, приготовить так же, как томаты.
  • Чеснок очистить, сполоснуть, выдавить через пресс.
  • За 10 мин. до готовности влить уксус, перемешать.
  • Разлить по банкам и закатать их.

19 С яблоками и болгарским перцем

  • помидоры – 3 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • яблоки кисло-сладких сортов – 0,5 кг;
  • корица – 1/3 ч. л.;
  • смесь перцев – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 15 шт.;
  • 9%-й уксус – 50 мл;
  • сахар, соль – по 2 ст. л.;
  • картофельный крахмал – 2 ст. л.
  • Яблоки и помидоры помыть, почистить от кожуры, нарезать кусочками. У яблок удалить сердцевину.
  • Лук и перец вымыть, разрезать на части.
  • Измельчить подготовленные продукты в мясорубке или с помощью блендера, сложить в кастрюлю.
  • Вскипятить на плите овощную массу, всыпать соль и сахар, корицу. Сделать марлевый мешочек со специями, погрузить его в кипящий состав.
  • Тушить 1-1,5 ч до получения кетчупа нужной густоты, помешивая через каждые 15 мин.
  • Крахмал растворить в половине стакана воды, влить тонкой струйкой в кипящую массу, постоянно помешивая.
  • Пасту вскипятить, влить уксус и готовить еще 10 мин.
  • Выключить огонь, тут же разлить соус по простерилизованным банкам и закатать.

Сочетание яблок с томатами в кетчупе позволяет получить яркий вкус и густую консистенцию. Пряности придают соусу особый аромат, так что любое блюдо, приправленное этим кетчупом, становится особенно вкусным.

20 С красной смородиной

  • помидоры – 0,5 кг;
  • красная смородина – 300 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • бальзамический уксус – 2 ст. л.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • крахмал – 1 ч. л.
  • Перебрать смородину, удалить веточки, промыть, положить в глубокую кастрюлю.
  • Помидоры помыть и очистить от кожицы.
  • Пропустить смородину с помидорами сначала через мясорубку, затем через сито.
  • Чесночные зубки почистить от шелухи, ополоснуть, выдавить их через пресс.
  • Всыпать в кастрюлю все ингредиенты, кроме крахмала и уксуса, размешать и варить на самом медленном огне 1 ч.
  • За несколько минут до готовности влить уксус. Затем добавить крахмал, тщательно размешать.
  • Простерилизовать банки, разлить соус, закатать крышками, поставить кетчуп на хранение в прохладное место.

Из данного количества продуктов выход кетчупа составляет около 200 мл. Благодаря добавлению смородины соус получается нежным и ароматным. Эта ягода обладает также хорошими желирующими свойствами.

Оцените статью
Всё об овощах
Добавить комментарий