Консервация помидоров на зиму рецепты на 1 литровую банку с лимонной кислотой

На 1 литровую банку при консервировании помидоров нужно класть примерно 1/3 чайной ложки либо чуть меньше половины чайной ложки лимонной кислоты, так как на 3-х литровую банку кладется обычно 1 чайная ложка лимонной кислоты с совсем небольшой горкой.

Рецепт приготовления аналогичен с тем, как закрывают на зиму банки с уксусом. Только вместо уксуса кладется лимонная кислота либо в маринад, который готовится отдельно, а потом вливается в банку к помидорам. Либо кислота добавляется прямо в банку вместе с сахаром и солью, а затем заливается горячей кипячёной водой. Только не прямо кипятком, а где-то 90 — 95 градусов.

Знакомый уже тип консервации овощей на зиму, единственная разница — вместо уксуса используется лимонная кислота. Вкус продукта остается кисловатым и сохраняется аромат, зато нет уксусного привкуса и специфического запаха, который не всем нравится. Помидоры на зиму с лимонной кислотой сделать несложно, заодно хранятся они также долго, как «уксусные».

Сколько лимонной кислоты нужно на банку

Хоть процедура приготовления таких помидоров практически идентична классической, к расчету ингредиентов стоит отнестись внимательно. Лимонная кислота мало чем уступает уксусу по свойствам, если переборщить, она испортит блюдо.

• Помидоры останутся плотными, не размякнут, а рассол будет прозрачным, без замутнения.
• Томаты лучше отобрать небольшие, плотные и без разрывов. Такие отлично сохранят все полезные свойства.
• Требуются такие же продукты как при классической закатке: спелые томаты, другие овощи, разные специи, сахар, кислота и немного соли. Технология приготовления остается аналогичной.
• Стерилизация томатов не обязательна, тут хозяйки выбирают сами. Вместо продуктов можно стерилизовать банки: 1 литр — 5-10 минут, 3 литра — 15 минут.

Количество лимонной кислоты

Многое зависит от количества, размера и сорта помидоров, также использования других овощей. При желании можно добавить/уменьшить консервант. Здесь представлена дозировка для классического рецепта.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму – самый вкусный рецепт

Банки под закатки стоит приготовить заранее, какие удобные. Большинство хозяек берут 3 литра, с запасом. Если хочется сделать порционные, подойдут литровые банки. Такая консервация съедается быстро, за раз-два после открытия. Данный рецепт для 3 литров.

• • помидоры — 2-3 кг.;
• • острый перец — 1 шт.;
• • лимонная кислота (консервант) — ½ ч.л.;
• • соль — 1 ст.л.;
• • сахар (песок) — 3 ст.л.;
• • перец горошком черный — 3-4 шт.;
• • лавровый лист — 2 шт.;
• • чеснок — 3-4 зб.;
• • зонтики укропа.

• Плоды промыть, убирая листочки и перебрать, убирая подгнившие и мягкие. Их лучше съесть сразу. Чистые помидоры замочить, залив их холодной водой на полчаса.
• Аналогичным образом замочить траву, приготовленную хозяйкой для консервации. Или промыть ее, стряхнув потом остатки жидкости.
• Чеснок почистить, убрав шелуху и распределить дольки по банкам.
• Банки тщательно промыть перед закрытием, использовав губку, а вместо чистящих средств — соду.
• На дно каждой банки уложить чеснок, несколько горошин перца, лавровый лист. И аккуратно заполнить ее помидорами, укладывая их плотно, без сильного прижатия.
• Сверху поместить чистую зелень, затем стручок от горького перца. Зонтики укропа стоит крупно нарубить заранее.
• Залить банки крутым кипятком. Сначала до половины, выждать немного, чтобы емкость прогрелась, затем влить остальное. Оставить их настаиваться 15 минут, затем слить воду в подготовленную глубокую посуду. Там вскипятить жидкость. Сливая воду, надо использовать марлю.
• Дождавшись кипения жидкости, вновь перелить ее в банки. Повторить процедуру 2-3 раза, сокращая время настаивания до 7 минут.
• Последними добавить специй — соль, сахар, затем лимонной кислоты. Залить банки снова кипящей водой и закрыть их железными крышками, промыв их проточной водой с применением соды.

Готовые соленья перевернуть, установив их крышками вниз и укрыть теплым одеялом.

Помидоры на зиму с лимонной кислотой сладкие

Рассчитан на большую 3 литровую банку. Подойдет любителям сладкого. Интересно, что даже консервированные овощи могут порадовать нежным вкусом!

• • помидоры — 2 кг.;
• • стручковый перец острый — стручок;
• • болгарский перец;
• • чеснок — 5-6 зб.;
• • кислота — 1 ч.л.;
• • перец горошек черный — 5 шт. (обычный + душистый);
• • зонтики укропа;
• • соль пищевая — 1 ст.л.;
• • сахар — 3 ст.л.

• Используется методика двойной заливки кипятком. Поэтому банки достаточно промыть хорошенько с содой, а крышки — простерилизовать.
• Помыть овощи и немного просушить их. Перебрать, удаляя мягкие или подгнившие плоды. Срезать плодоножки, затем аккуратно проткнуть каждый плод зубочисткой/вилкой. Так они прогреются быстрее, а шкурка останется целой.
• Распределить по банкам приправы, собранные по рецепту.
• Наполнить каждую емкость томатами, укладывая их плотно, без давления.
• Залить кипятком и оставить настаиваться. Пусть прогреваются 10-15 минут. Потом слить жидкость в одну, большую кастрюлю, используя марлю или дырявую крышку. Так ингредиенты останутся внутри емкости при сливе.
• Измерив количество воды, добавить специй и вскипятить рассол. Когда специи окончательно растворятся, а жидкость закипит, залить ею банки.

Закрыть каждую банку жестяной крышкой и перевернув, поставить их рядком на ровном месте. Укрыть сверху одеялом.

Маринованные томаты с лимонной кислотой

Делают консервацию на зиму с запасом, используя самые большие емкости. Но если хочется сделать порцию, пробуя новый рецепт, лучше использовать литровые.

• • помидоры — 700 гр.;
• • базилик фиолетовый — ветка;
• • лавровый лист;
• • душистый перец — 3 шт.;
• • гвоздика — 2 бутона;
• • лимонная кислота — ½ ч.л.;
• • сахар (рассыпчатый) — 2 ст.л.;
• • соль — 1 ст.л.

• Простерилизовать удобным способом банку и жестяную крышку для нее. Можно подержать над кастрюлей или прогреть емкость в духовке.
• Помыть помидоры и аккуратно проколоть каждый шпажкой.
• В банку уложить первыми специи — базилик, листок лавра, несколько горошин перца. Сверху поместить овощи. Плотно, но без давления.
• Вскипятив воду, залить ею банку и прикрыв стерильной крышкой, оставить 20 минут настаиваться.
• Выждав время, слить жидкость обратно в кастрюльку, прикрыв банку марлей, чтобы ее содержимое осталось внутри.
• Добавить специи и кипятить маринад, пока кристаллики полностью не растворятся там.
• Готовым маринадом залить тару вновь, потом закатать ее.

Закончив, перевернуть закатку крышкой вниз и укрыть покрывалом.

Зеленые помидоры на зиму с лимонной кислотой

Полезный рецепт, помогает людям, у кого остались недозревшие овощи или хочется попробовать законсервировать их специально.

• • томаты зеленые — 2-3 кг.;
• • чеснок — 2-3 зб.;
• • соль — 3 ст.л.;
• • сахар (рассыпчатый) — 3 ст.л.;
• • лимонная кислота — 1,5 ч.л. (с горкой);
• • перец горошек;
• • лавровый лист;
• • укроп.

• Промыть овощи, почистить чеснок и помыть дольки. Крупные дольки разрезать. Сделав на томатах глубокий надрез, аккуратно вставить в каждый дольку (или половину) чеснока.
• Помыть банки хорошенько, крышки простерилизовать. Заполнить их зеленью, распределив поровну на все. Потом уложить туда томаты.
• Вскипятив воду, залить ею до верха стеклянные емкости. Выждать 10-15 минут, аккуратно слить жидкость во вместительную кастрюлю. Добавить туда специй и вскипятить ее вновь.
• Готовым маринадом снова залить банки и закрыть их.

Завершив работу, поставить емкости в ряд, перевернув их крышками вниз. Сверху укутать одеялом.

Ассорти помидоры с огурцами с лимонной кислотой

Этот классический дуэт помидоры + огурцы можно создать без уксуса. Рецептура для большой 3 литровой банки.

• • помидоры — 800 гр.;
• • огурцы — 800 гр.;
• • морковь — 200 гр.;
• • болгарский перец — 1 шт.;
• • листья вишни — 5 шт.;
• • зонтики укропа — 3 шт.;
• • листья смородины — 6 шт.;
• • чеснок — 6 зб.;
• • горький перец — 2 кольца;
• • соль — 4 ч.л.;
• • сахар — 8 ч.л.;
• • кислота — 1 ч.л.

• Промыть овощи, у огурцов отрезать хвостики, томаты перебрать.
• Простерилизовать банку и ее крышку. На дно положить зелень и моркови, нарезанной заранее кружками. Перец почистить, нарезать его на полоски.
• Заполнить емкость огурцами + помидорами, укладывая плоды плотно, без давления.
• Вскипятив воду, аккуратно залить ею овощи. Накрыв крышкой, оставить настаиваться 15 минут.
• Укрыв горлышко емкости марлей, слить воду, затем вскипятить ее отдельно, добавив специй, тщательно размешать. Дождавшись растворения специй, залить маринадом банку и герметично закупорить ее крышкой.

Покатать емкость немного по столу или легонько встряхнуть, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Затем перевернув, установить ее в теплое, темное место укрыв сверху одеялом.

Маринованные помидоры с чесноком внутри

Процесс более трудоемкий, зато результат порадует потом!

• • помидоры — 1,5 кг.;
• • чеснок — 1 томат = 1 зубчик;
• • черный перец (горошины) — 10 шт.;
• • душистый перец — 4 шт.;
• • бутоны гвоздики — 4 шт.;
• • лавровый лист — 2 шт.;
• • сахар — 6 ст.л.;
• • соль — 1,5 ст.л.;
• • кислота — 1,5 ч.л.

• Сполоснув овощи, надо почистить чеснок. Плоды аккуратно надрезать ножом, сделав крест-накрест отверстие. Вдавить туда дольку чеснока.
• Простерилизовать банку и ее крышку, потом заполнить ее, уложив на дно зелень, а сверху фаршированные томаты.
• Залить кипятком, подержать 15 минут, аккуратно слить жидкость в кастрюлю. Вскипятить вновь, добавляя специи и помешивая, чтобы они растворились.
• Готовым маринадом вновь залить банку и закрутить крышку.

Осторожно перевернув ее, установить крышкой вверх в темное, но теплое место. Сверху укутать пледом.

Соленые помидоры с лимонной кислотой

Отличная закуска, особенно зимой и когда неожиданно пришли гости. Подходит к любому горячему блюду!

• • помидоры — 1,5 кг.;
• • соль — 1 ст.л.;
• • сахар — 1 ч.л.;
• • кислота — 1/3 ч.л.;
• • базилик — 2 листочка.

• 1. Подготовив банку, уложить туда приправы, собранные хозяйкой для консервации.
• 2. Томаты промыть и перебрав, нарезать крупными дольками. Если хочется сделать заготовку с целыми овощами, надо почистить их, убрав шкурку. Ошпарив овощи крутым кипятком, быстро сдернуть кожицу.
• 3. Уложить овощи плотно в банки, заполняя их доверху. Залить кипятком.
• 4. Насыпать кислоты и других специй. Накрыв крышками, поместить в центр большой кастрюли, наполненной кипятком. Установить малый огонь.
• 5. Потихоньку нарезка осядет, тогда можно докладывать дольки, продолжая стерилизацию.Пройдет около 30-40 минут. Готовые банки закатать и убрать для хранения в безопасное темное место.

Острые помидоры с луком и лимонной кислотой

Получится отличная закуска. Расчет продуктов для 3 литровой емкости.

• • помидоры — 1,5 кг.;
• • лук — 1 головка;
• • болгарский перец;
• • укроп — 4 зонтика;
• • перец горошек — 5 шт.;
• • лавровый перец — 2 шт.;
• • острый перец — стручок;
• • чеснок — 4 зб.;
• • горчица — 1 ч.л.;
• • соль — 1,5 ст.л.%
• • сахар — 3 ст.л.;
• • кислота — 1 ч.л.

• Лук почистить, затем нашинковать его колечками. Перцы помыть, убрать их сердцевину, а мякоть нарезать крупно. Помидоры вымыть.
• В подготовленные банки сначала уложить приправы на дно, сверху овощи вперемежку.
• Залить емкость кипятком, выждать несколько минут (10-15), слить воду и используя ее, сделать маринад. Прокипятить ее снова в кастрюле, добавляя специи.
• Готовым маринадом снова залить банку и закрыть ее крышкой.

Готовые помидоры на зиму с лимонной кислотой перевернуть крышкой вверх и оставить в темном, но теплом месте укрыв пледом.

Секреты засолки помидоров с лимонной кислотой

Однажды попробовав эти томаты, многие хозяйки переходят именно на такой вариант консервирования и закатывают помидоры только по рецептам, включающим этот ингредиент. Они объясняют это тем, что готовый продукт приобретает гармоничный кисло-сладкий вкус, не пахнет уксусом, томаты остаются плотными, а рассол прозрачным, потому что не мутнеет.

В принципе, ничем принципиально заготовка помидор с лимонной кислотой от заготовки с уксусом не отличается. Понадобятся все те же ингредиенты: собственно томаты, спелые, чуть недозревшие или даже бурые и другие овощи и корнеплоды, различные специи, сахарный песок и кухонная соль для маринада. Технология приготовления – аналогичная, знакомая каждой хозяйке, поэтому здесь тоже каких-либо трудностей возникнуть не должно.

Стерилизовать томаты или нет – также на усмотрение хозяйки. Ниже будет дано описание консервирования с двойной заливкой кипятком и маринадом, без стерилизации. В качестве альтернативного варианта можно после первой заливки маринадом простерилизовать банки: 5–10 минут 1 л и примерно 15 минут – 3 л.

Сколько лимонной кислоты нужно на литровую банку

В большинстве рецептов указано, что на 3-литровую емкость нужно класть 1 полную чайную ложку этого консерванта. Соответственно на литровую потребуется 1/3 от этого объема. Но это в классическом варианте, а если есть желание, можно чуть увеличить или уменьшить это количество – вкус немного изменится.

Для приготовления кисло-сладких томатов по данному оригинальному рецепту на 3-литровый баллон надо будет взять следующие ингредиенты:

• спелые помидоры красные – 2 кг;
• 1 шт. сладкого перца красного или желтого цвета;
• 1 крупный лист хрена;
• 5 шт. смородиновых листьев;
• 2–3 лавра;
• 1 некрупный чеснок;
• 1 ч. л. укропных семян;
• 1 полную ст. л. сахара;
• 1 ст. л. кухонной соли;
• 1 ч. л. кислоты;
• 1 л холодной воды.

Пошаговое руководство по приготовлению маринованных плодов со смородиновыми листочками и листьями хрена:

• Вымыть и простерилизовать банки необходимого объема над паром, просушить.
• Помыть томаты, несколько раз сменив воду, проколоть каждый помидор шпажкой, чтобы они не потрескались от кипятка.
• Помыть перец и зеленые листья, перец порезать острым ножом на средних размеров кусочки или полосочки.
• На дно каждого баллона уложить листья хрена и смородиновые, всыпать остальные приправы.
• Сверху положить спелые помидоры вперемежку с нарезанным перцем до самого горлышка.
• Залить их кипятком и оставить на столе для настаивания на 20 минут.
• Слить остывшую воду из баночек в эмалированную кастрюлю, снова вскипятить ее, но уже с добавлением консервантов, перемешать.
• Залить томаты свежим кипящим маринадом и немедленно закатать ключом, используя жестяные крышки. Допустимо пользоваться тарой с винтовыми крышками, это гораздо удобнее.
• Банки перевернуть, поставить под одеяло или что-нибудь теплое и оставить их там как минимум 1 сутки.

После того как они окончательно остынут, хранить в подземном хранилище (в подвалах или погребах) или в самом холодном и темном месте жилого помещения.

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и чесноком

Этот вариант понравится тем, кто предпочитает томаты с острыми приправами, в частности, с чесноком. Итак, надо будет взять:

• 2 кг помидоров, полностью спелых, немного недоспевших либо бурых;
• 1 средней величины перец сладких разновидностей;
• 1 жгучий перец;
• 1 крупный чеснок;
• 2–3 листика лавра;
• 1 ч. л. укропных семян;
• по 5 шт. перца-горошка, черного и душистого;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. кислоты;
• 1 л чистой прохладной воды.

Алгоритм приготовления, охлаждения и хранения томатов с чесноком – стандартная.

Томаты с лимонной кислотой и болгарским перцем

В этом рецепте основной составляющей частью после томатов является болгарский перец сладких разновидностей. Вот что понадобится для того, чтобы сделать маринованные помидоры в этом варианте:

• 2 кг томатных плодов;
• 2–3 шт. перца болгарского (подойдет зеленый, желтый и красный, можно взять по штучке разных оттенков, чтобы получилось разноцветное ассорти);
• 1 стручок горького;
• 0,5 чесночной головки;
• 2–3 листика лавра;
• 1 ч. л. укропных семян;
• черный, душистый перчик – по 5 горошин;
• соль обычная – 1 ст. л.;
• 2 ст. л. сахару;
• 1 ч. л. кислоты;
• 1 л прохладной воды.

Закатать помидоры с лимонной кислотой и перцем согласно данному рецепту можно точно так же, как и по предыдущим – по классическому варианту консервирования.

Рецепт маринованных помидор с лимонной кислотой и зеленью

Томаты, маринованные с использованием кислоты лимонной, можно закатывать на зиму в банках произвольного объема, от 0,5 литров до 3 литров. Тара маленького объема предпочтительнее в том случае, если семья небольшая: помидоры можно съесть за один раз, и не нужно будет хранить их в холодильнике. Ингредиенты и технология приготовления в любом случае одинаковы, меняется только количество используемых продуктов. Например, если закрывать помидоры с лимонной кислотой в литровых банках, то понадобится:

• томатов – 0,7 кг;
• 0,5 шт. перца сладких разновидностей;
• небольшой пучок свежего, только что сорванного укропа, сельдерея, петрушки;
• приправы по вкусу;
• соль – 1 ч. л. с верхом;
• сахар – 2 ст. л. с верхом;
• кислота лимонная – 1/3 ч. л.;
• вода – приблизительно 0,3 л.

• Подготовить банки и металлические крышки: подержать их над паром, высушить.
• Помыть томаты, зелень и перец, у веточек зелени ножом обрезать стебельки.
• На дно баночек положить приправы и зелень, сверху на них равномерно помидоры и перец и распределить их так, чтобы заполнить все пространство тары.
• Залить кипятком и поставить для настаивания на 20 минут.
• По прошествии необходимого времени слить жидкость в эмалированную кастрюлю, добавить в нее компоненты для маринада, тщательно перемешать и дождаться, пока она закипит.
• Залить томаты по горлышки банок и немедленно закатать.
• Перевернуть емкости и поставить охлаждаться под толстое одеяло.

Хранить банки с томатами нужно в прохладном и темном месте, где на них не будут воздействовать тепло и солнечное освещение.

Сладкие помидоры в банках с лимонной кислотой

Данный рецепт понравится тем людям, кто любит, чтобы консервированные томаты были больше сладкими, а не кисло-сладкими. Потребуется взять:

• 2 кг спелых, с плотной мякотью помидоров;
• 1 шт. сладкого перца;
• 1 стручок горького;
• 1 некрупный чеснок;
• по 5 шт. черного и душистого перца-горошка;
• 1 ч. л. свежих, ароматных укропных семян (1 зонтик);
• соль – 1 ст. л. без верха;
• сахар – 3 ст. л.
• кислоту лимонную – 1 ч. л. без верха;
• 1 л холодной воды.

Схема приготовления, охлаждения и хранения сладких помидоров с лимонной кислотой — традиционный.

Вкусные помидоры на зиму с лимонной кислотой и веточками вишни

Вишня придает консервированным овощам специфический аромат и крепость: они остаются плотными, не размягчаются и не утрачивают первоначальную форму. Потребуется:

• 2 кг спелых или чуть недозревших томатных плодов;
• 1 шт. перца;
• 1 некрупный чеснок;
• другие специи в зависимости от вкуса;
• 2–3 небольшие веточки вишни;
• соль обычная – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• кислота лимонная – 1 ч. л.;
• 1 л холодной воды.

Закатываем помидоры с лимонной кислотой и листиками вишни по классическому варианту.

Консервирование помидоров с лимонной кислотой и морковью

Морковь также меняет вкус готового продукта, придавая ему собственный привкус и запах. Необходимые составляющие:

• 2 кг плотных неперезрелых томатов;
• по 1 шт. горького и сладкого перцев;
• 1 мелкая морковка оранжевого или красно-оранжевого цвета;
• 1 маленький чеснок;
• укропные семена (либо 1 свежий зонтик);
• черный и душистый горошки, лавр 3 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• кислота – 1 ч. л.;
• вода – 1 л.

Пошаговое руководство по приготовлению томатов в маринаде с морковкой:

• Помыть овощи, морковь очистить от шкурки и порезать на тонкие пластинки.
• В чистые простерилизованные баночки положить приправы.
• Сверху выложить слоями помидоры вместе с морковью.
• Залить кипятком, выдержать приблизительно 20 минут и слить воду обратно в кастрюлю.
• Подготовить маринад для помидоров с лимонной кислотой: всыпать в воду последовательно соль, сахар-песок и в последнюю очередь кислоту, перемешать ложкой и вскипятить.
• Залить банки рассолом до горлышек и немедленно закатать их крышками.

После чего перевернуть, поставить под одеяло для охлаждения на 1 день или чуть больше. Опустить консервацию в погреб, подвал, в холодную кладовку в жилом доме или в подходящее обогреваемое помещение во дворе.

Помидоры, консервированные с лимонной кислотой и зернами горчицы

Это еще один оригинальный рецепт, по которому можно консервировать томаты на зиму. Компоненты, которые понадобятся в этом случае:

• 2 кг томатов (при использовании 3-литровых банок);
• 1 болгарский перец;
• 1 маленькая чесночная головка;
• 1–2 ст. л. горчичных зерен;
• другие специи по вкусу;

• соль обыкновенная – 1 ст. л.;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• 1 л чистой воды.

Закатку помидор с лимонной кислотой и горчичными зернами можно проводить по традиционному рецепту.

Хранение помидоров, маринованных с лимонной кислотой

Хранить банки с консервированными томатами следует в холодном и темном месте. Они не должны подвергаться воздействию тепла и света, от чего могут быстро портиться. Лучшее место для хранения помидор в своем доме – погреб либо подвал, в них идеальные условия поддерживаются постоянно. В городской квартире – обычный бытовой холодильник или холодная кладовка. В них томаты способны простоять без потери вкусовых качеств 1–2 года. Больше этого срока держать консервацию не рекомендуется. Оставшиеся несъеденными продукты лучше выбросить и заготовить новые.

Заключение

Помидоры с лимонной кислотой – отличная альтернатива томатам, законсервированным с уксусом. У них гармоничный вкус и аромат, который должен понравиться многим. Готовить томаты с лимонной кислотой несложно, с этим может справиться любая хозяйка.

Однажды закатав на зиму маринованные помидоры с лимонной кислотой, многие хозяйки переходят именно на этот вариант консервации. Кислота – достойная альтернатива уксусу, обладающему резким запахом, что многим не по нраву. Томаты приобретают гармоничный сладкий вкус с легкой кислинкой. Маринад всегда прозрачен, приятно пьется сам по себе. Замечено, что при таком способе заготовки овощей, лучше сохраняется их оригинальный вкус и аромат.

Рецепты маринования помидоров с лимонкой, мало отличаются от традиционного способа с уксусом. Кладите привычные приправы: перец, лавровый лист, гвоздику, укроп с чесноком. Добавляйте эстрагон, базилик, петрушку, горчицу. Но, главное, кладите строго указанное количество кислоты.

Сколько лимонной кислоты нужно на банку:

• На 3-литровую стеклянную ёмкость – полная чайная ложка.
• Для литровой баночки достаточно 1/3 маленькой ложки.

По желанию допустимо подкорректировать количество кислоты в большую или меньшую сторону, но следует иметь в виду, что вкус заготовки несколько изменится.

Для консервации отбирайте спелые мясистые и плотные томаты. Хорошо подойдут черри, сливки и иные сорта с крепкой кожицей.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму – самый вкусный рецепт (без стерилизации)

Считаю данный вариант закатки одной из наиболее удачных. Рецепт даю на 3 литровую банку.

• Помидоры – 2 кг.
• Болгарский перец.
• Чесночные дольки – 3-4 шт.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Соль – столько же.
• Листья хрена, смородины (5 шт.), лаврушка, укроп зонтиком.
• Вода – литр.
• Лимонная кислота – чайная ложка.

• Подготовьте банки с крышками (обработайте кипятком).
• Ополосните томаты, проколите у плодоножки, тогда они гарантированно не потрескаются при термической обработке.
• У перца выберите семена с перегородками, поделите на четверти. Дольки чеснока можно не нарезать, или поделите пополам.
• Уложите на донышко баллонов листья, лавровый лист и укроп.
• Плотно уложите томаты, найдя место для перцев и чесночных зубчиков.
• Вскипятите воду, влейте в овощи. На 15-20 минут, в зависимости от величины томатов, займитесь другими делами.
• По прошествии заданного времени перелейте настой в кастрюлю, вновь закипятите, добавив соль с сахаром.
• Положите в банки необходимое количество кислоты, залейте рассолом.
• Закатайте под железную крышку или закрутите винтовой. Медленно остудите заготовку, поставив на попа и укутав одеялом. На следующий день проверьте качество закатки, при необходимости исправьте.
• Храните консервацию в помещении с низкой температурой. Хотя, проверено уже не раз, заготовленные двойной заливкой помидоры отлично стоят в квартирных условиях.

Маринованный томаты с лимонной кислотой – рецепт на литровую банку

Старый добрый мамин рецепт, который она использовала десятилетиями. Маринад настолько вкусный, что выпивался без остатка, до капельки. Иногда вместо тархуна мать клала веточку базилика, ботву моркови, придающую маринаду терпкость, петрушку. И каждый раз заготовка получалась – не оторваться, пока не закончится.

Необходимо на каждую банку:

• Помидоры – 600 гр. (для трехлитровой ёмкости примерно 1,7 кг.).
• Бутоны гвоздики и душистый перец – по парочке.
• Веточка тархуна (эстрагона).

На литр маринада:

• Кислота – 1/3 чайной ложечки.
• Соль – большая ложка.
• Сахарный песок – 5 больших ложек.

Процесс пройдет методом двойной горячей заливки, поэтому банки достаточно просто хорошо помыть, а вот крышки стерилизуются непременно.

Помойте овощи, чуть просушите. Сделайте проколы у плодоножки зубочисткой или вилкой (крестообразно). Тогда томаты быстрее прогреются, а шкурка потом останется целой.

Положите в банки перечисленные в рецепте приправы.

Набейте томатами, стараясь не повредить овощи.

Залейте первый раз кипятком. Оставьте стоять на столе – прогреваться и напитываться.

Спустя 10-15 минут слейте настой в кастрюлю.

Замерьте примерное количество жидкости, чтобы правильно рассчитать количество специй. Засыпьте соль и сладость. Закипятите рассол.

Когда кристаллы специй полностью распустятся, заполните банки.

После закатки, переверните консервацию, не торопясь остудите, спрятав под одеяло. Храните в неотапливаемой кладовой, погребе.

Сладкие помидоры, маринованные с лимонной кислотой

Понравятся тем, кто не чужд сладкой жизни, и выбирает более сладкий вариант томатов.

Потребуется на 3 литровую банку:

• Спелые помидоры – 2 кг.
• Острый перчик – стручок.
• Болгарский перец.
• Чеснок – 5-6 зубков.
• Кислота – чайная ложка.
• Перец горошком – по 5 шт. (обычного и душистого).
• Зонтики укропа.
• Пищевая соль – столовая ложка.
• Сахарный песок – 3 столовые ложки.

Консервирование зеленых помидор с лимонной кислотой

Состав на 3 литра воды:

• Зеленые томаты.
• Чеснок.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахарный песок – 3 ложки.
• Лимонная кислота – чайная ложка.
• Горошины перца, лаврушка, укроп.

• Почистите чеснок, крупные дольки разрежьте вдоль. Сделайте у помидоров глубокий надрез, вставьте дольки чеснока внутрь.
• Наполните банки, добавив зелень и приправы.
• Сделайте две горячие заливки, сначала простым кипятком, для прогрева овощей.
• Для второй сварите маринад, дополнив настой солью с сахаром и лимонной кислотой. Залейте в овощи, сразу укупорьте любым способом.

Ассорти из помидоров и огурцов

Огурцы с помидорами великолепно уживаются в одной банке, и многие хозяюшки используют сей факт, чтобы сделать вкусное ассорти.

• Огурцы, томаты.
• Горошины черного перца, зубчики чеснока, укропные зонтики. По желанию можно добавить стручок острого перчика.

На 1,5 литра маринада:

• Сахар – 6 больших ложек.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Лимонная кислота – 3 чайные ложечки.

Помидоры, маринованные с чесноком (внутри)

Пуст вас не пугает трудоемкость рецепта, приноровившись, вы потратите не слишком много времени. Томаты, фаршированные чесночными дольками – это необычно и потрясающе вкусно!

Возьмите на 2 литровые банки:

• Томаты – 1,5 кг.
• Чесночные зубчики – равны количеству томатов.
• Черный перец – 10 шт.
• Душистый – 4 шт.
• Бутоны гвоздики – 4 шт.
• Лавровый лист – парочка.
• Сахар – 6 столовых ложек.
• Соль – 1,5 ложки.
• Кислота – маленькая ложка (с небольшой горочкой).

• Ополосните овощи, почистите чеснок. Каждый томат надрежьте ножом у основания крест накрест. Вдавите внутрь чесночную дольку (не бойтесь нажимать, овощ выдержит).
• Наполните фаршированными томатами банку, пересыпая приправами из рецептурного списка.
• Сделайте двойную заливку, первый раз для прогрева содержимого банок. Обязательно замерьте количество налитого кипятка, поскольку количество соли, лимонки и сахара рассчитаны на литр кипятка.
• Залейте овощи вторым маринадом, закрутите. Охладите, перевернув на крышку. На следующий день проверьте надежность закатки и поставьте храниться в холодную кладовку, погреб.

Маринованные помидоры в желатине с лимонной кислотой

Это необычный способ заготовки маринованных томатов на зиму. Но уверена, домочадцы оценят ваши старания на пятерку. Советую делать в маленьких, не более литра, ёмкостях. Мелкие экземпляры кладите в банки целиком, крупные разрешается поделить дольками, заливка с желатином сохранит их целыми.

Берем на 1 литровую банку:

• Помидоры.
• Лук – ½ головки.
• Пищевой желатин – столовая ложка.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Соль – 1 большая ложка.
• Чесночные дольки – 2 шт.
• Лаврушка – пара листиков.
• Лимонная кислота – четверть маленькой ложечки.

• Промойте овощи, при необходимости разрежьте частями. Лук нашинкуйте полукольцами.
• На дно банок уложите колечки лука, чеснок, сверху положите часть томатов, заполнив тару наполовину.
• Засыпьте желатин, приправы, выложите остальные помидоры.
• Сварите маринад из специй. Кипятите, пока соль с сахаром не растворятся полностью.
• Залейте овощи, накройте крышками. Подержите 10 минут.
• Затем добавьте под крышку кислоту, закрутите банки и медленно остудите, поставив крышкой вниз. Храните заготовку в холодных условиях.

Помидоры, соленые в собственном соку с лимонной кислотой

Помидоры в томатной заливке очень популярны й хозяек. хлопотно, конечно, но зато как вкусно!

Берем на каждую литровую банку:

• Помидоры.
• Соль – большую ложку.
• Сахар – маленькую ложку.
• Лимонная кислота – 1/3 маленькой ложки.
• Базилик – пара листочков.

Вместо базилика можно взять иной набор специй: горошины перца, гвоздику, лаврушку. Укроп и чеснок в данной заготовке использовать не советую.

• Положите в баночки приправы, выбранные для консервации.
• Подготовьте томаты к переработке: помойте и нарежьте дольками. Если хотите сделать заготовку мелкими томатами целиком, заготавливайте без шкурки. Тогда ошпарьте овощи и быстро сдерните кожицу. Уложите в баночки, заполнив доверху.
• Засыпьте лимонную кислоту, соль с сахаром. Накройте крышками, поставьте на стерилизацию в большую кастрюлю, заполненную горячей водой.
• Обрабатывайте при тихом кипении воды. Постепенно нарезка начнет оседать, освободится пространство. Докладывайте дольки, чтобы заполнить ёмкость и продолжайте стерилизовать. Время обработки точно указать невозможно, уйдет примерно 40 минут. Закатанные и охлажденные заготовки поставьте на зимнее хранение в погреб.

• Томаты – 1,5 кг.
• Лук – головка.
• Болгарский перец.
• Укроп – 4 зонтика.
• Перец – 5 горошин.
• Лаврушка – парочка.
• Острый перец – стручок.
• Чеснок – 4 дольки.
• Горчица – чайная ложка.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Сахар – 3 ложки.
• Кислота – чайная ложечка.

• Нашинкуйте лук колечками, из сладкого и острого перца удалите семенную часть, мякоть порежьте частями.
• Сложите в банку сначала приправы, затем овощи вперемешку.
• Сделайте горячую заливку, прогрев овощи. Затем слейте содержимое и на его основе сварите маринад и указанных в составе рецепта специй.
• Перелейте в банку, закупорьте.

Как консервировать маринованные помидоры

Держите очень хороший рецепт зимней консервации томатов без уксуса. Повторяйте действия автора ролика и останетесь довольный результатом. Успешных вам заготовок и маринованных вкусных помидоров!

Для наших хозяек консервирование овощей – своего рода колдовство, творчество, каких только рецептов заготовки томатов они не знают. Но есть закатки, которые являются своеобразной данью семейным традициям. Маринованные сладкие помидоры, консервированные на зиму, из их числа. Какие бы новые рецепты не появились в моей записной книжке, старые, проверенные заготовки всегда стояли и будут стоять на моем столе.

Практически по всем рецептам, которые я знаю, томаты выходят очень вкусными. Вдобавок, имеется еще один огромный плюс: маринад порой получается едва ли не вкуснее самих овощей. Знакомьтесь, выбирайте самый лучший и засучивайте рукава, зимой вы обязательно похвалите себя за хлопоты.

Сладкие маринованные помидоры на зиму – рецепт на литровую банку

Благодаря добавлению сладкого перца и прочих приправ, у заготовки получится очень вкусный маринад.

• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 4 дольки.
• Болгарский перец.
• Лаврушка – 1 лист.
• Уксус 9% — 1,5 большие ложки.
• Укроп – 2 зонтика.
• Черный перец – 3-5 горошин.
• Душистый перец – столько же.
• Соль – большая ложка.
• Сахар-песок – 2 большие ложки.

• Помойте овощи, просушите. Удалите из сладкого перца семенную часть, нарежьте мякоть полосками.
• Опустите на дно банки зонтик укроп (можно добавить зелень), горошины перца.
• Наполните банки помидорами доверху, заполняя пустоты лепестками перца, чесноком, лаврушкой. Сверху накройте вторым зонтиком.
• Залейте банку крутым кипятком, накройте крышкой, затем полотенцем. Прогревайте овощи в течение 10 минут.
• Слейте овощной настой в кастрюлю, вновь закипятите, добавив соль с сахаром.
• Когда крупинки специй полностью распустятся, влейте уксус.
• Залейте кипящей заливкой, быстро закатайте.
• Консервация должна остывать постепенно, поэтому накройте её пледом, оставьте на сутки.
• Наутро проверьте герметичность закатки, после перенесите заготовки в холодное помещение.

Сладкие помидоры – самый вкусный рецепт

Вся прелесть данной заготовки в её простоте. Здесь вы не увидите множества приправ, все добавки классические – лаврушка да, перец. Количество специй рассчитано для 3 литровых ёмкостей, но заливка поделена на 3 литровые банки.

Возьмите на 3 литровую банку:

• Помидоры – 1,7 кг.
• Вода – 1,5 литра.
• Соль – большая ложка с горочкой.
• Сахарный песок – стакан.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец горошком – 8-10 шт.

Ополосните помидоры. Дважды наколите каждый овощ вилкой или зубочисткой в районе плодоножки. Тогда они не будут лопаться и трескаться при заливке кипятком.

Наполните банки доверху. Укладывайте овощи плотно, но не утрамбовывайте.

Вскипятите воду, залейте кипяток в баночки.

По истечении заданного времени слейте настой в кастрюлю.

На основе настоя сварите заливку. Для этого засыпьте в настой необходимое количество специй, бросьте лавровый листик, горошины. Доведите жидкость до закипания. Кипятите, помешивая, пока кристаллы соли с сахаром не растворятся полностью.

В последнюю очередь влейте уксус.

Разлейте заливку по банкам. Сразу закатайте под ключ или закрутит винтовыми крышками, если используете банки с нарезкой. Крышки обязательно прокипятите.

Переверните консервацию вверх донышком, тепло укутайте. Оставьте медленно остывать на сутки. На следующий день проверьте, не подтекает ли жидкость, при необходимости исправьте огрех.

Храните заготовки в любом месте, они не помутнеют и не взорвутся даже в квартирных условиях.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Замечательный рецепт, из тех, когда маринад бывает даже вкуснее самих овощей. Обязательно возьмите в закладки, если по каким-либо причинам вы делаете заготовки без уксуса.

Мариновать помидоры можно в ёмкостях любого объема, но расчет специй дается на 1 литр воды.

• Томаты.
• Чеснок – 2 дольки.
• Базилик – веточка (фиолетовый, зеленый).
• Болгарский перец.

Для заправки на литр воды:

• Лимонная кислота – чайная ложка.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Зерновая горчица – чайная ложка.
• Смесь перца горошинами – чайная ложка.

• Опустите в банки веточку базилика, порезанный чеснок.
• Следом плотно уложите овощи, не забыв каждый проколоть у плодоножки. Пустые места заполняйте болгарским перцем, нарезанным четвертинками.
• Вскипятите воду, залейте в овощи, оставьте на четверть часа, чтобы они как следует прогрелись.
• Слейте жидкость в кастрюлю, обязательно замерьте её объем. Посчитайте, сколько специй и приправ необходимо для всех банок.
• Сварите маринад. Для этого заправьте слитый настой солью с сахаром. Сразу добавьте горчицу и смесь черных и душистых горошин. Помешивайте, чтобы кристаллы сахара быстрее растворились.
• Верните маринад в банки, засыпьте под крышку лимонную кислоту. Закрутите крышками, переверните, укутайте. Остывшие томаты перенесите на зимнее хранение в помещение с низкой температурой.

Помидоры, маринованные с корицей (видео)

Очень сладкие томаты с корицей, с весьма приятным маринадом, который выпивается до капельки. Недавно мы уже заготавливали, приглашаю за рецептами. Здесь лишь один из вариантов.

Очень сладкие помидоры без стерилизации в литровых банках

Несмотря на минимализм, помидоры получатся потрясающими, не мене вкусным выйдет сам маринад, его можно пить отдельно.

• Овощи – 0,5-0,6 кг.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Душистые и черные горошины – по 2 шт.

• Вода – 1 литр.
• Соль – столовая ложка с маленькой горочкой.
• Сахар – 5 столовых ложек.
• Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки.

Помытые овощи проколите у плодоножки с помощью зубочистки или вилки.

Сложите в банку.

Опустите перец, гвоздику.

Залейте кипящей водой. Подождите, пока овощи согреются в течение 10-15 минут.

Слейте остывший настой в кастрюлю, замерьте количество жидкости. Посчитайте, сколько понадобится специй на ваш объем жидкости.

Сварите заправку. Лимонную кислоту допустимо засыпать непосредственно в банку или бросить в кипящий маринад, но в самом конце.

Разлейте, укупорьте любым способом.

Переверните, проверьте визуально, не протекает ли маринад. Тепло укутайте консервацию, охладите. Хранить можно в любом помещении, вплоть до квартиры.

Вкусные сладкие помидоры – рецепт с луком

Впервые попробовав, была очарована вкусом залвки и самих томатов. Очень рекомендую.

Берем на 3 литровый баллон:

• Помидоры – 1,6-1,8 кг.
• Сладкий перец.
• Крупная луковица.
• Чеснок – 4-5 долек.
• Листья смородины, вишни, хрена – по 2 шт.
• Укроп – зонтик.
• Кориандр – ½ маленькой ложки.
• Душистый перец — 5 горошин.
• Соль – 100 гр.
• Сахар – 200 гр.
• Уксус 9% — 80-100 мл.
• Вода – 1,5 литра.

• Уложите на дно баллонов всю зелень, чеснок, болгарский перец, порезанный кусочками, кориандр, горошины перца.
• Заполните ёмкости помидорами.
• Вскипятите воду, сделайте первую заливку на 15-20 минут.
• Когда овощи достаточно согреются, перелейте настой в кастрюлю.
• Сварите маринад из перечисленных в составе рецепта специй. Уксус залейте последним, когда соль с сахаром уже растворятся.
• Верните заливку в банки, закатайте и медленно охладите под теплым укрытием.

Сладкие помидоры с чесноком и горчицей – рецепт на 3 литровую банку

Небольшое добавление горчицы придаст заготовке легкую кислинку.

• Томаты – 1,6-1,8 кг.
• Чеснок – 6 зубков.
• Семена горчицы – ½ маленькой ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – 3 большие ложки.
• Листья смородины, хрена, лаврушки – по 2-3 шт.
• Эссенция 70% — большая ложка.
• Укроп – по вкусу.
• Вода – 1,2 литра.

• Поместите в стеклянные ёмкости всю зелень, заявленную в рецепте, добавьте чеснок, зерновую горчицу.
• Дальше начните заполнять банку овощами, стараясь уложить как можно плотнее.
• Залейте кипятком, оставьте на столе прогреваться на 15 минут.
• Верните жидкость в кастрюлю, засыпьте необходимое количество соли с сахаром.
• Залейте овощи маринадом, влейте под крышку эссенцию.
• Закатайте под железную крышку или закрутите винтовыми, если используете новые банки.
• После медленного остывания в течение суток переместите консервацию на зимнее хранение в погреб.

Маринад вкуснее помидоров – семейный рецепт

Невозможно описать вкус маринада. Благодаря добавлению горького и болгарского перца он одновременно и сладкий и острый.

Ингредиенты на банки в 3 литра:

• Помидоры – до 2 кг.
• Горький перец – ¼ стручка.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Чеснок долька.
• Лаврушка – листик.
• Сахар – 50-60 гр.
• Соль – 25 гр.
• Уксус 9% — 25 мл.

• Технология консервирования мало отличается от предложенной в предыдущих рецептах. Опустите на дно ёмкости кусочек горького стручка, лавровый листик, чеснок.
• Сладкий перец разделите на 4-6 частей, отправьте следом.
• Уложите помидоры.
• Сделайте первую заливку чистым кипятком. Спустя 15 минут перелейте его в кастрюлю и сварите заправку.
• Растворите в кипящем настой соль с сахаром, влейте уксус.
• Заново залейте в овощи, герметично закрутите. После полного остывания унесите на хранение в прохладное место.

Сладкие зеленые помидоры на зиму

У зеленых томатов специфический вкус, который сложно представить сладким. Хотя такие рецепты встречаются, на отдельной страничке множество вариантов маринования томатов, здесь даю сладкую вариацию.

• Зеленые томаты – около 2 кг.
• Петрушка – 25 гр.
• Чеснок – 6 зубков.
• Черный перец – 10 шт.
• Лаврушка – 4 листа.
• Укроп – 10 гр.
• Сахар – 3 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Уксус 9% — 3 ложки.

• У зеленых помидоров лучше вырезать плодоножки, чтобы они хорошо пропитались маринадом. Мелкие оставьте целиком, средние и крупные нарежьте на части.
• Бросьте в банки зубчики чеснока целиком, перец, лаврушку, укроп, веточки свежей петрушки.
• Сделайте первую заливку кипящей водой без добавок, подержите примерно 20 минут. Слейте настой, вновь закипятите и повторите прогревание. При желании можно повторить еще разок.
• Сварите маринад, заложив указанные в рецепте специи. Заново залейте банки, закатайте. Поставьте вверх дном, укутайте пледом. Спустя сутки проверьте герметичность закатки.

Как мариновать сладкие помидоры

Напоследок делюсь авторским вариантом закатки томатов. Рецепт простой, но это не означает, что он плох. Не зря автор использует его из года в год. Удачных вам заготовок, пусть на вашем столе будут только самые вкусные маринованные помидоры.

Консервировать томаты приятно и легко. Украсьте семейную коллекцию заготовок сладкими помидорами в литровых банках. На зиму такие рецепты — идеальное решение. Сочные и красивые, томаты съедаются влет. Да еще и маринад, который многие посчитают вкуснее овощей. Чудо-закатка!

Большинство версий — без стерилизации. Компоненты бюджетные. Уксус или лимонная кислота, сахар, чистая каменная соль и специи — залог обалденного рассола.

Выбирайте в консервацию мясистые плоды, средние или маленькие, с твердой шкуркой и мелкими семенами. Ориентируйтесь на сорта Сливка, Рио Гранде, Красная шапочка, Бенито, Чайка, Де Барао, Рома, Московский деликатес и другие засольные или для цельного маринования.

Сколько ингредиентов нужно?

В соло-рецептах, где только помидоры и заливка, в литровую банку войдет 600-700 граммов. Жидкость считайте по 500 мл на каждую литровку.

Быстрая навигация по статье:

Сладкие помидоры на зиму — простой рецепт с уксусом на 1 литр

Рецепт хорош буквально всем: простотой, скоростью приготовления и чудесным ароматом. Используем самые популярные добавки. Консервант — уксус.

На банку в 1 литр:

• Черный и душистый перец — по 3 горошины
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 1 бутон
• 1-2 укропных зонтика или семена укропа — на кончике чайной ложки

• Вода — 0,5 литра
• Сахар — 70 г
• Соль — 1 ч. ложка (с щедрой горкой)
• Уксус (9%) — 1 ст. ложка

Начинаем со стерилизации банок и крышек. В конце — четкие памятки, как сделать ее в духовке, мультиварке и на плите.

Помидоры моем, просушиваем и прокалываем у плодоножки вилкой. Так шкурка не лопнет при контакте с кипятком. Особо крупные экземпляры лучше разрезать пополам. Раскладываем по емкостям специи и овощи.

Прогрев в чистом кипятке.

Аккуратно вливаем в литровые банки крутой кипяток. Нам нужно, чтобы струя не попадала на стенки – целимся в самую середину емкости, на пузатенькие томаты. Закрываем крышками и оставляем заготовки прогреваться — 15 минут. Сливаем воду: пригодится специальная пластиковая крышка в дырочку.

Маринад: от варки до закатки.

Растворяем в воде сахар и соль. Доводим до кипения и варим 2 минуты. Добавляем уксус и заливаем кипящую жидкость в каждую литровую банку. Закрываем крышки герметично. Ставим емкости под покрывало, чтобы остывали как можно медленнее. Храним подальше от тепла и солнца. Приготовленные по этому рецепту сладкие помидоры будут прекрасно стоять до конца зимы.

В классический рецепт сладких помидоров прекрасно впишутся кусочки перцев и кружочки моркови. Но важно не перебарщивать. Половинка перчика и небольшой корнеплод для каждой литровой банки.

Неожиданной находкой может стать кисло-сладкое яблоко, вишня, виноград, облепиха или черешня. Принцип тот же — умеренность. Дополнительный фрукт — от силы 20% от веса главных овощей.

• Многие хозяйки оставляют банки без специй. А вот маринад кипятят сразу с сушеными пряностями (перцем, укропом и гвоздикой). Так, якобы, получается ароматнее.
• На какой воде готовить рассол — решайте сами. Можно на чистой или уже использованной для прогрева. В первом случае обещают более тонкий вкус. Во втором — непревзойденные ароматы. Проверяйте и делайте по предпочтениям.
• Переворачивать ли банки? Ответ прост: банки с обычными крышками (под ключ) — обязательно. С новинками твист оф (twist off) оставляем заготовки без кульбитов.

Маринованные сладкие помидоры в остром маринаде без уксуса

Многие хозяйки предпочитают резкому уксусу лимонную кислоту. Такой рецепт на зиму хвалят за многое. Помидоры выходят ароматными, сладкими и яркими на вкус, а по текстуре становятся ощутимо нежнее. Ну, как тут не проверить завлекательное предложение на собственном опыте? Дерзаем!

• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец — 5 горошин
• Листья вишни (или смородины) — 2 шт.
• Зонтик укропа — 1 шт.
• Острый перец чили — 1 небольшой стручок (до 6 см в длину)

• Соль — 2 ч. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки с горкой
• Вода — 0,5 литра
• Лимонная кислота — ⅓ ч. ложки

Снова маринуем без стерилизации.

• Помидоры промоем, обсушим, проколем и пропишем в стерилизованной литровой банке. Забрасываем приправы. Укропный зонтик помещаем на самый верх.
• Прогреваем минут 15 кипятком по уже знакомой технологии.
• Варим 2-3 минуты рассол (вода + сахар + соль).
• Вливаем в емкости кипящую жидкость и сразу за ней — лимонную кислоту.
• Закручиваем крышки. Укутываем и обеспечиваем плавное остывание.

Храним в стороне от жара и света — до самой зимы.

Если экстремальная острота вам не по сердцу, разрежьте перчик чили и избавьтесь от семян. Вся едкость таится именно в них.

Помидоры в сладком маринаде с базиликом на зиму в литровых банках

Очень вкусный рецепт, прелесть которого определяют специи. В желтых сортах помидор исходно меньше кислоты. Они сладкие, сочные и изумительно мясистые. А пикантные травки придают рассолу особую прелесть.

Для трех литровых банок ингредиенты:

Для каждой банки — акценты:

• Базилик — 1 веточка
• Сельдерей — 1 стебель с листиками (небольшой)
• Укроп — 1-2 зонтика
• Перец душистый — 2 горошины
• Лист лавровый — 1 средний

В слитую воду добавим:

• Соль — 1 ст. ложка (без горы)
• Сахар — 3 ст. ложки с горкой
• Уксус, 9% — по 1 ст. ложке в каждую литровку

Алгоритм простой и, можно сказать, всенародно любимый — без стерилизации. Прогреваем сладкие помидоры в кипятке. Сливаем воду и варим маринад. Уксус можно добавлять непосредственно в банки.

Краткое видео рецепта на зиму — к вашим услугам. Повторить легко!

Как замариновать на зиму помидоры фаршированные чесноком

До чего же вкусным выходит этот рецепт сладких помидор на зиму! При этом ничего грандиозного по усилиям мы не делаем. Фаршируем помидоры среднего размера чесноком и маринуем в кисло-сладком растворе.

На обычную литровую банку нужны:

• Томаты — до 600 г (сколько войдет)
• Чеснок — число зубчиков по числу плодов

На дно банки:

• Семена горчицы — 2/3 ч. ложки
• Лист лавровый — 3 шт. (небольших)
• Перец душистый — 2 горошины

• Вода — 500 мл
• Сахар — 3 ст. ложки (можно с горкой)
• Соль — 3 чайные ложки (без горки) + пробовать!
• Уксусная эссенция, 70% — 2/3 ч. ложки

Все так просто и вкусно, что хочется петь!

• Подготовим помидоры для фаршировки. Вырезаем место, где прикреплялась плодоножка. Небольшой надрез тут же — крест-накрест, чтобы чесночный зубчик быстро попал внутрь.
• Головку чеснока очистим и подберем средние зубчики. Можно использовать и крупные: делим их вдоль на 2-3 части.
• Фаршируем помидоры. С легким нажимом распределяем в каждую литровую банку.
• Пора заливать кипятком на прогрев длиной 15 минут.
• Маринад готовим на слитой воде. Кстати, легко пересчитать указанное количество добавок даже на 3-х литровые банки. Запоминаем: жидкости входит примерно в 2 раза меньше объема ёмкостей.
• Наполняем горячим маринадом и герметично закрываем сладкие закатки.

В темноте и прохладе они будут отлично храниться до самого конца зимы.

Сладкие томаты на зиму с луком и яблочным уксусом

Маринад в этом рецепте даже вкуснее помидоров! Именно такую консервацию ждут зимой на праздничном столе и просят повторить еще и еще.

Для обычной литровой банки:

• Помидоры — до 600 г
• Сладкий перец — 1 шт.
• Луковица репчатого — 1 шт.

Пряные акценты — на дно банки:

• Чеснок — 2-3 зубца
• Лаврушка — 2-3 небольших листа
• Душистый перец — 5 горошин
• Кориандр (зерна) — 6 шт.
• Укроп в зонтиках — 2 шт.
• Зелень петрушки — 2 веточки
• Базилик по вкусу (свежий или сушеный)

• Вода — 500 мл
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 3 ст. ложки
• Яблочный уксус, 6% — 2 ст. ложки

Пройдем всё тот же элементарный процесс.

• Начнем с фасовки овощей по каждой литровой банке. Помидоры плотно прижмем друг к другу, а в пустоты поместим продольные восьмушки сладкого перца и кольца лука.
• Одна заливка чистым кипятком. Затем варим маринад на воде, которую сольем.
• Кипящий раствор добавляем к овощам.
• Закатываем и плавно охлаждаем под одеялом.

У рецепта на зиму изысканно новый вкус — при все тех же мизерных усилиях!

Консервированные помидоры дольками — рецепт на зиму в литровых банках

Для этого яркого рецепта заготовок на зиму можно использовать помидоры любого размера. Зимняя закуска к крепкому спиртному или пикантный акцент для девичника: роль для сладкой прелести выбирайте сами!

Для стандартных литровых банок:

• Помидоры — 500 г
• Репчатый лук — 1 головка (до 100 г)
• Чеснок — 3 зуб.

Специи и зелень:

• Лист лавровый — 2 шт. средних
• Перец черный и душистый — по 5-6 горошин
• Свежий укроп или петрушка — по 4-5 веточек
• Масло растительное — 1 ст. ложка

Маринад (500 мл воды):

• Соль — 2 чайные (!) ложки
• Сахар —1,5-2 ст. ложки
• Уксус, 9% — 25 мл

Ингредиенты легко пересчитать и для 1,5 и 3-х литровых банок. Советуем сразу делать минимум 2 литровки: уж очень вкусно!

Рецепт со стерилизацией. Нужно немножко поработать ножом и подыскать большую кастрюлю для финишного этапа.

Очистим и измельчим компоненты: лук — колечками, чеснок — дольками, помидоры — четвертушками, вырезав плодоножку. Если плоды очень мелкие — половинками.

В каждую банку укладываем чеснок и специи. Догружаем помидорами, чередуя с колечками лука и свежей зеленью. Ух, как красочно!

Маринад варим в два счета, как обычно. Напомним, что уксус нужно добавлять после первого закипания воды с сахаром и солью. И не держать раствор на плите долго: просто дождаться второго кипения.

Горячий маринад заливаем в литровую банку — на 1 палец до края горлышка. И сразу накрываем стерильными крышками, чтобы уксус не испарялся.

Осталось простерилизовать по привычной схеме. Большая кастрюля, на дно — полотенце. Сверху будущий сладкий томатный шедевр, а вокруг теплая (!) вода из чайника — по плечики литровой банки. Незадолго до финиша поднимем крышки и зальем 1 столовую ложку масла в каждую емкость.

Время стерилизации отсчитываем от закипания воды: на 1 литр — 15 минут на слабом кипении. Достаем заготовки из кастрюли и, не открывая крышку, плотно закатываем. Вот теперь мы готовы к зиме по-настоящему — сладкая заготовка согреет в любую погоду!

Сладкие помидоры на зиму с чесночной стружкой «Под снегом»

Пикантный рецепт также известен как «Снежка» или «Снежок». Оригинальная идея — акцентировать сладкий маринад чесночной стружкой. Обязательно сделайте хотя бы пару баночек. Не пожалеете!

На 2 обычные литровые банки:

• Помидоры — до 1,2 кг
• Чеснок — 120 г

Маринад на 1 литр воды:

• Соль — 2 ст. ложка
• Сахар — 5 ст. ложки
• Уксус, 9% — 2 ст. ложки

Алгоритм без стерилизации.

• Помидоры обрабатываем традиционно: моем и прокалываем у плодоножки. Распределяем по литровым банкам и знакомим с  кипятком, чтобы прогрелись. Достаточно 15 минут, обязательно под чистой крышкой.
• Чеснок трем на мелкой терке.
• Маринадную заливку будем делать на слитой воде. Кстати, после того, как мы замерили, сколько слили, советуем пересчитать ингредиенты, слегка добавив воды до ближайшего удобного литража — в 1,5, 2 или 3 литра.
• Пока вода закипает, добавляем поверх помидоров чеснок. Не пугайтесь: тертой стружки много. Она и послужит аппетитным снежным компаньоном.
• Кипящий маринад отправляем в заготовки. Осталось закатать и дождаться медленного остывания.

Нюансы рецепта с чесночной стружкой.

• Чеснок всегда считайте 100 г на 1 килограмм помидоров.
• Для максимально сладкого результата, пропорцию сахара можно увеличить — до 5 столовых ложек.
• Вкусно делать и в баночках поменьше. Особенно эффектно поступать так с черри. Малютки великолепны в сладком растворе под снежком!

Видео-рецепт принимайте как подарок — к пошаговому описанию. В ролике все гармонично: крупные планы и дельный инструктаж. Зима в этом году будет снежной!

Сладкие помидоры в литровых банках в цветном маринаде «Королевские»

Вот уж точно и овощи роскошные, и рецепт, когда маринад вкуснее помидоров! Вдобавок, эстетическое удовольствие. Чуть изощримся, и закатки станут эксклюзивным подарком для многочисленных праздников зимы. Делайте большую партию и награждайте баночкой-другой друзей, приятелей и гостей дома.

Ингредиенты на обычную литровую банку:

• Помидоры — 500 г
• Яблоко некрупное — 1 шт.
• Свекла — 5 кружочков
• Луковица небольшая

Маринад на 1 литр воды (= 2 литровые банки):

• Соль — 30 г (1,5 ст. ложки)
• Сахар — 150 г (7,5 ст. ложек)
• Уксус, 9% — 50 мл (2,5 ст. ложки)

Мариновать эту прелесть очень интересно!

Предлагаем разные композиции для наполнения банок, а раствор всюду — одинаковый.

Рецепт без стерилизации с одной заливкой — практически до полного остывания. Обратите внимание! Оставляем плоды с кипятком минимум на 1 час, под крышкой. Маринад готовим на слитой воде. Кипящим отправляем его к помидорам и консервируем сладкие закатки.

Подготовка и нарезка компонентов — тоже особая история. Вырезаем фигурки из свеклы и моркови, разбираем луковую нарезку по колечку или берем синего собрата вместо белого. Море идей на пошаговых фото ниже. Пригодится острый нож и формы для вырубки мастики или мелких печений. Творите с удовольствием — маринуйте с азартом — проводите зиму весело и сладко!

Сладкие маринованные помидоры с медом и чесноком

Сегодняшней заготовке все по плечу: и пикантность, и сладость. Докажем это на простом и быстром рецепте с медовым рассолом. Получится, ну, просто пальчики оближешь!

На большую партию:

• Помидоры — 2,5-2,7 кг (сорт с твердой шкуркой)
• Чеснок — 1 головка (размер с куриное яйцо)

Акценты — на каждую литровую банку:

• Гвоздика — 1 бутон
• Смородина — 2 листика
• Хрен — ⅓ листа
• Укроп — 1 зонтик
• Перец (черный и душистый) — по 5 горошин каждого

• Вода — 3,5 литра
• Мед — 250 г
• Соль — 75 г
• Уксус (9%) — 80 мл

Выход — 7 литровых банок

Творческий процесс без сложных усилий.

• Чеснок чистим и разбираем по зубчикам. Помытые и просушенные помидоры прокалываем зубочисткой — по один-два укола на каждый овощ.
• Забрасываем в каждую из банок чеснок с пряностями и приступаем к закладке томатов. Венчает ансамбль зонтик укропа.
• Разогревать помидоры можно в 1, а лучше в 2 подхода — по 15 минут. Оставшуюся от первого прогревания воду не выливаем. Именно на ней мы будем готовить маринад.
• Рецепт прост: отправили в жидкость соль и мед (он заменит сахар). Довели до кипения, добавили уксус. Залили горячий раствор прямо с плиты к овощам.
• Крышки закрутили. Емкости накрыли пледом и медленно остудили.

Если хранить закрутки в месте попрохладнее, сладкие помидоры с медом и чесноком достоят и до Нового года, и до 8 марта.