Кубанский салат на зиму из капусты огурцов и помидор без стерилизации рецепты

1 ч. 0 мин

9 ч. 40 мин

Всем привет! Друзья, сегодня делюсь своим любимым овощным салатом на зиму. Он сочный и хрустящий, с большим разнообразием овощей и сбалансированным маринадом. Первый раз попробовав эту закуску, готовлю каждый год, как и огурцы с морковью по-корейски.

Это, поистине, все вкусы и краски лета в одной банке. Готовить можно в пол литровых банках, или использовать объем в семьсот грамм и литр. Такой баночки хватает на раз покушать. Баночки можно брать с евро крышками, или закручивать ключом.

Тару выбирайте от предпочтений семьи, и от ее размеров. Стерилизуйте банки удобным для вас способом, а крышки кипятите, чтобы не было неприятных ситуаций.

Овощной кубанский салат из капусты на зиму готовят многие хозяйки, это одна из популярных заготовок. Подходит для любого гарнира в качестве овощного дополнения.

Овощи вы можете брать свои любимые, и из них готовить закуску. Классический кубанский салат состоит из свежей капусты, и других спелых овощей. Также, готовить можно как вперемешку, так и укладывать слоями.

Выбирайте понравившийся рецепт, он подробный и пошаговый, и следуйте инструкции.

Салат Кубанский с баклажанами

Салат обязательно понравится тем, кто ценит кисло-сладкий вкус законсервированных баклажанов.

• Морковь – 0,3 кг.
• Капуста белокочанная – 0,5 кг.
• Помидоры – 0,5 кг.
• Перец острый — 1 шт.
• Баклажаны – 0,3 кг.
• Огурцы – 0,3 кг.
• Перец болгарский – 0,3 кг.
• Соль – 1 ложка столовая
• Масло растительное – 0,1 л.
• Сахар — 3 ложки столовых
• Уксус-9%. – 50 мл.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Лук – 0,3 кг
• Гвоздика – 3 шт.
• Душистый перец горошком – 15 шт.

Удалить сердцевину у перцев.

Капусту нашинковать. Добавить соль, обмять руками. Оставить для выделения сока.

Снять с баклажанов кожуру. Нарезать соломкой  баклажаны, огурцы.  Лук , перец – полукольцами, морковь, натереть на терке для моркови по-корейски.

½ часть помидоров нарезать соломкой, ½ часть — измельчить

Соединить подготовленные овощи, ввести сахар, соль, специи – перемешать.

Дать настояться 2 часа, добавить уксус, масло, измельченные томаты, перемешать.

Проварить салат 8 мин. Помешивая.

Разложить по банкам, накрыть крышками, закатать.

Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Для такого салата, как «Кубанский, лучше отбирать спелые томаты. Салат получится вкуснее.

https://youtube.com/watch?v=6eNkyunuuxc

Салат «Кубанский» с кабачками

Заготовка интересна заменой огурцов на кабачки, но вкусовые качества салата остаются теми же.

• Капуста – 0,5 кг.
• Перец сладкий– 1 кг.
• Кабачки – 0,5 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Чеснок – 4 крупные головки
• Морковь – 1 кг.
• Укроп — пучок
• Лук – 0,3 кг.
• Соль – 70 гр.
• Растительное масло – 500 мл.
• Сахар – 200 гр.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Специи – по предпочтению.

Капусту нашинковать. Перец сладкий нарезать тонкими полосочками, огурцы и кабачки – четвертинками кружочков, лук — полукольцами. Помидоры измельчить в блендере с чесноком и морковью.

Подготовленные овощи перемешать в кастрюле.

Вскипятить маринад из уксуса, масла, соли, сахара, залить им овощи.

Еще раз довести до кипения, убавить до малого огонь и проварить под крышкой, часто перемешивая, сорок минут.

Заполнить салатом простерилизованные банки, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

• Cалат с печенью трески классический
• Салат Любовница
• Канапе для фуршета
• Салат с кириешками
• Салат из крабовых палочек классический
• Салат с фасолью и сухариками
• Салат Капрезе
• Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Похожие рецепты

Это слоеный вариант любимой закуски. Готовить кубанский салат можно без капусты, или без помидор. Или класть только ваши любимые овощи. Их вы можете как перемешать, так и выложить слоями.

Такое блюдо, зимой служит отличным гарниром к мясным блюдам или кашам. Можно прекрасно дополнить любое блюдо и подать на праздники гостям.

Нам нужно на 8 банок по 0. 5 литра:

• 800 грамм моркови
• 1 кг. 200 грамм капусты
• пол кило лука
• килограмм сладкого болгарского перца
• килограмм томатов (бурых или твердых спелых)

На каждую банку 0.5 литра:

• 5 шт. перца горошком
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 чайная ложки без горки соли
• 1 столовая ложка без горки сахара
• 1 чайная ложка уксуса 9%
• 4 столовых ложки горячей воды

Овощи нужно вымыть и нарезать. Лук нарезам соломкой, также как и перец, а морковь трем на корейской терке. В стерильные баночку укладываем слоями. Первым слоем морковь, затем лук и перец, каждый слой уплотняем.

Капусту шинкуем с помощью шинковки, или острым ножом. Томаты нарезаем дольками. После перца слой капусты и томатов. В каждую банку вливаем ложку растительного масла без запаха.

Отдельно в пол литровой баночке, или в любой другой емкости, соединяем ложку столовую сахара, чайную соли, четыре ложки горячей кипяченой воды и чайную ложку уксуса. Все перемешиваем, сухие ингредиенты быстро растворяются. И вливаем в 1 пол литровую банку. Теперь готовим еще такой маринад для каждой банки в емкости, и выливаем в банку.

Запоминайте, или отставляйте те банки в которых уже есть маринад, чтобы не влить дважды. Овощи не покрыты маринадом полностью, ничего страшного, во время варки они пустят сок.

Берем кастрюлю, застилаем дно полотенцем, ставим банки, которые предварительно накрыли стерильными крышками. И наливаем воду сбоку, но так, чтобы она больше чем на половину закрыла баночки.

Ставим на огонь, доводим до кипения, и кипятим 25 минут с момента закипания. Через указанное время вынимаем и закатываем ключом. Даем остыть, укутывать не нужно. Можно перевернуть на крышки.

После остывания опускаем в погреб, или подвал на хранение. Это также отличный вариант для квартирных условий. Отлично хранится и не взрывает.

Традиционный Кубанский салат

• Морковь – 0,5 кг.
• Капуста белокочанная — 1 кг.
• Петрушка — пучок
• Помидоры — 1 кг.
• Перец острый — 1 шт.
• Огурцы – 0,7 кг..
• Перец болгарский – 0,7 кг.
• Соль – 2 ложки столовых
• Масло растительное – 2 ложки столовых на 1 литровую банку
• Сахар — 1 ложка столовая
• Уксус-9%. — 1 ложка столовая на 1 л. Банку
• Лист лавровый – 2 шт. на 1 л. Банку
• Лук – 0,5 кг
• Душистый перец горошком — 3 шт. на 1л. банку

Капусту нашинковать. Добавить ложку столовую соли, обмять руками.

Морковь натереть на крупной терке.

Огурцы нарезать полукружочками, лук – полукольцами

Из перцев удалить семена. Болгарский нарезать соломкой в 7 мм. Острый перец — мельче.

У томатов удалить плодоножку, нарезать  кусочками,

К капусте добавить перец, огурцы, томаты, морковь, острый перец, петрушку.

Добавить оставшиеся сахар и соль и хорошенько перемешать, введя лук.

В стерилизованные банки на 1 л. разложить лавровый лист, перец. Выложить салат и разлить выделившийся сок. Влить 2 ложки столовых растительного масла.

При стерилизации на дно кастрюли нужно положить какую-либо ткань, вода должна доходить до плечиков банки.

Банки накрыть крышками. Стерилизовать в кипятке 20 мин. Добавить по ложке столовой на банку уксус, закрыть крышки, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Шаг 11

Кубанский салат острый

Салат по этому рецепту получается хрустящим и очень вкусным.

• Капуста – 1 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 2 головки
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук – 0,3 кг.
• Соль – 2 ложки столовых
• Растительное масло – 200 мл.
• Сахар – 4 ложки столовых.
• Уксус 9% – 100 мл.

Капусту нашинковать. Перец сладкий нарезать тонкими полосочками, помидоры — кусочками. Морковь натереть на корейской терке.

Подготовленные овощи перемешать, введя сахар, соль, специи.

Смесь наполнить банки, поставить в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать 20 мин.

Перед окончанием стерилизации влить уксус.

Вынуть банки, закатать, Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Салат кубанский с маринадом

Рецепт отличается отсутствием лука, салат получается с более сладковатым вкусом, чем по остальным рецептам.

• Капуста – 1 кг.
• Помидоры – 800 гр.
• Огурцы – 800 гр.
• Перец сладкий – 800 гр.
• Морковь – 800 гр.
• Перец острый – 1 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 2 ложки столовых
• Перец черный горошком – 17 шт.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Масло растительное – 200 мл.

Капусту нашинковать.  Морковь натереть на крупной терке.

Огурцы нарезать полукружочками. Перец нарезать соломкой, томаты – четвертинками кружков.

Перемешать овощи с специями, сахаром, солью, маслом и уксусом. Подождать час для выделения сока, а затем проварить на небольшом огне 20 мин.

Подготовленный салат сразу переложить в стерилизованные банки, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Кубанский салат в томатной заливке

В этом варианте салат получится с доминированием вкусовых ноток томатов.

• Баклажаны – 1,5 кг.
• Горький перец – 1 стручок средний
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 3 головки
• Морковь – 1 кг.
• Соль – 2 ложки столовых
• Растительное масло – 0,5 л.
• Сахар – 0,2 кг.
• Уксус 9% – 120 мл.

Баклажаны нарезать кубиками. Оставить на полчаса, чтобы с соком вышла горечь.

Измельчить морковь на терке крупной.

Томаты, чеснок, перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль. Поставить на огонь. После закипания готовить 15 мин. Масса должна несколько загустеть. Затем добавить отжатые баклажаны и морковь, на медленном огне готовить полчаса.

Перед окончанием приготовления ввести уксус.

Готовый салат разложить по простерилизованным банкам, тепло укутать, перевернуть и оставить остывать.

Классический Кубанский салат

Эта рецептура наиболее традиционного «Кубанского салата» в наибольшей мере представляет его классический вкус. Раскладка на 4 литровые банки

• Огурцы – 1 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Томаты плотные – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Чеснок – 1 средняя головка
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Острый перец – 1 стручок
• Укроп свежий – 100 гр.
• Черный перец молотый – 10 гр.
• Сахар – 80 гр.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Соль – 40 гр.
• Уксус столовый 9% –150 мл.

Капусту нашинковать. Добавить соли, обмять руками. Подождать, пока она пустит сок.

С огурчиков снять кожицу, нарезать как на салат. Таким же образом нарезать томаты. Лук, перец – полукольцами. Морковь натереть крупно.

Чеснок, перец острый нарезать мелко.

Нарезанные овощи посыпать солью, сахаром, перемешать и подождать, пока пустят сок (порядка 2-4 часа).

Банки и крышки простерилизовать.

Сок овощей и капусты вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Овощи смешать.

Сухой салат переложить в подготовленные банки, залить закипевшим соком.

Полные банки поставить в кастрюлю для стерилизации, довести воду до закипания, убавить огонь, стерилизовать 20 мин. Добавить кипящее растительное масло, уксус, сразу закатать. Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Салат «Кубанский» на зиму без стерилизации

Поскольку овощи не подвергаются предварительной термической обработке – салат сохраняет хрустящую свежесть овощей.

• Морковь – 1 кг.
• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Огурцы – огурцы – 1 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Соль – 65 гр.
• Масло растительное – 200 мл.
• Сахар – 35 гр.
• Уксус-9%. – 200 мл.
• Лук – 0,5 кг
• Укроп свежий – 150 гр.

Нарезать огурцы, томаты как на салат, лук– полукольцами, морковь, перец — соломкой

Соединить подготовленные овощи, ввести сахар, соль, специи, уксус, масло – перемешать.

Дать настояться час, поставить на огонь и варить после закипания 8 мин.

Разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, закатать.

https://youtube.com/watch?v=snMoulEKGn0

Салат «Кубанский» с капустой на зиму

Салат готовится просто, без стерилизации, а получается очень вкусным. Идеально подойдет к мясу, птице и просто в качестве овощного гарнира.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Капуста
• Перец болгарский
• Помидор
• Огурцы
• Лук репчатый
• Морковь
• Масло растительное
• Соль
• Сахар
• Перец черный
• Лавровый лист

Шаг 3

Нарежьте лук произвольно.

Шаг 4

Нарежьте перец соломкой.

Кубанский салат на зиму со стерилизацией — самый вкусный рецепт

Закуска вкусна в свежем виде, так как настаивается и маринуется. Получается хрустящее угощение. Но не менее вкусно и в консервированном, зимой это просто находка на праздничный и будний стол.

• 500 гр. капусты (у меня капуста средних сортов)
• 500 гр. помидоров
• 500 гр. сладкого перца (у меня сорт ратунда)
• 500 гр. огурцов не горьких
• 250 гр. лука
• 250 гр. моркови
• 50 грамм 9% уксуса
• 60 грамм сахара
• 1 ст. ложка соли (без горки)
• 50 мл. растительного масла рафинированного
• 5 шт. лаврового листа
• перец горошком по желанию

Спелые и сочные овощи вымыть, лук и морковь очистить. Подготовить специи, соль, сахар и уксус. Когда все взвешено, я использую для этого кухонные весы. Можно приступать к приготовлению.

Итак, я начну с лука, порежу его полукольцами. Разрезаю луковицу пополам, а затем шинкую полукольцами. Подготовьте емкость, куда будете ссыпать порезанные продукты.

Это может быть миска или кастрюля, я взяла пластмассовую миску в ней буду перемешивать. Изначально взяла маленькую, потом пришлось пересыпать.

Огурцы лучше брать не горькие. Можно перед приготовлением поместить их в миску и залить водой, оставив на пару часов. Затем выньте из воды, срежьте с двух сторон. Разрезаем плод вдоль, и крошить кусочками. Как обычно вы нарезаете на салат.

Морковь я тру на обычной терке, но можно воспользоваться корейской теркой. Помещаю все в емкость.

Помидоры у меня сорта сливки. Я разрезаю их пополам, вырезаю место прикрепления плодоножки, и разрезаю на 2 части, и каждую еще на несколько частей. Вы можете покрошить соломкой.

Я беру красные спелые томаты, розовые и желтые пробовала в другом салате, неплохо, но с красными, мне нравится больше, поэтому использую их.

Разрезаю болгарский перец, вырезаю семенную коробку, и шинкую соломкой. Мне задавали уже вопрос о перце. Я люблю больше мясистые красные сорта, с ними вкуснее. Но можно класть любой. Любители остренького могут добавить острый перец.

Капусту можно нарезать острым ножом или с помощью шинковки. Снимите верхние листочки, прополосните ее водой. Я шинкую шинковкой, так она ровнее и красивее.

Хорошо перемешиваю надев одноразовые перчатки, и оставляю на 30-40 минут чтобы они пустили сок. После того как овощи пустят сок, они перемешаются с компонентами, и здесь самое важное время снять пробу. Возможно, кто-то любит сладкий салатик, или кому-то нужно будет подсолить. Здесь вы можете ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.

Тем временем можно вымыть баночки с содой, и простерилизовать удобным для вас способом. Крышки прокипятить в воде 10 минут. Но перед этим я их вымыла теплой водой, так как на железных крышках частенько могут быть остатки машинного масла. Ну уж как есть, из песни слов не выкинешь.

Итак, друзья, посмотрите сколько сока пустили овощи. Самое время наполнить баночки. Удобнее это делать поместив на баночку лейку с широким горлышком.

Равномерно раскладываю овощи, на палец не докладываю, чтобы салат не был под самый верх, и при стерилизации не выливался из банки. Сок который остался я равномерно разливаю в каждую банку.

Из данного количества овощей получается 4 баночки по 700 грамм. Накрываю стерильными крышками. Их я беру вилочкой, и накрываю, но не закручиваю, просто прикрываю.

Акцентирую, под самую «завязку» банки наполнять не стоит, я делаю их на палец не полными.

Помещаю тару в кастрюлю, на дно можно выстелить полотенце, мы размещаем пельменницу. Ставлю емкости, заливаю водой чтобы она доходила до плечиков банки, и помещаем на огонь. С момента закипания я засекаю 30 минут.

Затем вынимаем их на полотенце с помощью щипцов, и закатываем.

Закатывать мне помогает мой муж, не умею я пользоваться ключом, поэтому обожаю банки с закручивающими крышками. Когда я консервирую, а муж на работе, то использую евро крышки, мне так удобнее. Вот так, говорю как есть, не все умеют, и я в их числе.

После закатки, переворачиваю банки крышками вниз и укутываю теплым одеялом. Оставляю на 12-24 часа, можно оставить до полного остывания.

Укутывать вы можете пледом или полотенцем. Многие берут старую курточку, и набрасывают сверху, чтобы все хорошо прогрелось.

Мы открываем и на праздник и в будни. Очень сочный и вкусный, всем гостям и нам очень нравится эта закуска и многие просят у нас рецепт, поэтому возникла идея отснять видео.

Ну что, давайте знакомится, я готовила кубанский салат с капустой, и представляла вам в видео материале. При желании, можете просмотреть его.

Видео рецепт «Салат «Кубанский» с капустой на зиму»

Для приготовления салатов, в которых применяют измельченные томаты, уксус нельзя использовать посуду из алюминия. Кислота разрушает верхний слой металла и его молекулы попадают в пищу.

Это едва ли не самый постой рецепт такого салата с минимальным набором ингредиентов, сохраняющий стандартный вкус подобной заготовки.

• Морковь – 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Перец острый — 1 шт.
• Огурцы – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 1 ложка столовая
• Масло растительное – 0,5 л.
• Сахар – 1 ложка столовая
• Уксус столовый – 2 ложки столовых
• Лук – 1 кг.
• Специи – по вкусу.

Морковь нарезать соломкой, лук, перец, огурцы – полукольцами, помидоры — кубиком.

В кастрюле разогреть масло, обжарить морковь, выложить перец. Продолжать обжаривать га медленном огне перемешивая 10 мин. Добавить помидоры – томить 10 мин. Положить огурцы, приправить сахаром, уксусом, специями и солью. Тушить 15 мин, затем разложить по банкам, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Шаг 12

Шаг 5

Нарежьте половину моркови кружочками, остальное натрите на крупной терке.

Салат «Кубанский» с чесноком

Салат по этому рецепту получается очень пикантным.

• Огурцы – 1 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Перец болгарский – 5 шт.
• Томаты плотные – 1 кг.
• Морковь – 4 шт.
• Чеснок – 5 зубков
• Лук репчатый – 2 шт.
• Острый перец чили – 1 стручок
• Укроп свежий – пучок
• Черный перец горошком – ½ ложки чайной.
• Сахар – 80 гр.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Соль – 2 ложки столовых
• Уксус столовый 9% – 4 ложки столовых.

Капусту нашинковать. Перец сладкий нарезать полукольцами, чили – тонкими колечками, помидоры — дольками. Морковь натереть крупно.

Чеснок мелко нарубить.

Шаг 9

Все перемешайте и оставьте салат на 2 часа. Каждые 30 минут салат необходимо перемешивать.

Доведите салат до кипения на среднем огне и варите в течение 8 минут. Влейте оставшийся уксус, перемешайте и варите еще 1 минуту. Разложите по стерилизованным банкам. Закройте и укутайте в одеяло или полотенце до остывания.

Шаг 6

Нарежьте помидору дольками.

Шаг 2

Нашинкуйте капусту соломкой, немного посолите и помните руками.

Салат «Кубанский» с капустой готов. Разложите его в стерилизованные баночки и закройте стерильными крышками. Переверните, укутайте и оставьте до остывания. Далее храните в прохладном месте.

Салат «Кубанский» с огурцами и капустой

Вкусный салат с прекрасным набором овощей! К тому же, очень простой в приготовлении. Хорош как заготовка на зиму, так и сразу после остывания, например, с картошкой. Угощайтесь!

Шаг 10

Затем доведите салат на плите до кипения и на медленном огне тушите периодически помешивая 20 минут.

Салат «Кубанский» без огурцов

Такой салат понравится тем, кто любит в пище остроту.

• Капуста – 1,5 кг.
• Перец болгарский – 0,8 кг.
• Томаты плотные – 2 кг.
• Острая паприка – ложка столовая
• Лук репчатый – 2 шт.
• Укроп свежий – пучок
• Черный перец молотый – ½ ложки чайной.
• Подсолнечное масло – 300 мл.
• Соль – 100 гр.
• Уксус столовый 9% – 90 мл.

Капусту нашинковать. Перец сладкий, лук нарезать полукольцами, помидоры — кубиками.

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Салат Кубанский на зиму заготавливают из наиболее доступных в летний сезон овощей. Этот консервированный салат по настоящему универсален. Его можно применять как закуску, которая возбудит аппетит. Можно подать как гарнир. Можно кушать как самостоятельно достаточно сытное овощное блюдо с хлебом. Можно использовать как заправку для борщей, овощных супов.

Появился этот салат на Кубани, поэтому в его состав вошли именно те овощи, которые традиционны для этого края. В этом регионе консервируют салаты из любых овощей, созревших в определённый сезон. И все такие салаты претендуют на название Кубанский, если соблюден главный принцип изготовления этого блюда – соотношение овощей для консервирования и специй, сахара и соли.

Кубанский салат» подготавливают 2-мя способами. Его можно предварительно варить, чтобы не стерилизовать в последующем банки, а можно выложить в банки сырые овощи и затем простерилизовать – салат сохранит свежесть, овощи будут хрустящими.

Предлагаем подборку рецептов «Кубанского салата», которая в полной мере презентует своеобразие вкуса этой заготовки и основных вариантов.

Как приготовить кубанский салат с баклажанами и фасолью

Из данного количества продуктов получается 6 пол литровых баночек салата. Я такой готовлю каждый год, мужу очень нравится. Мы и к ужину открываем, и на праздники. Он сочный, овощной, очень нравится нам и нашим гостям.

• Баклажан — 2 кг.
• Перец сладкий — 0,5 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Фасоль — 0,5 кг.
• Помидоры — 1,5 кг.
• Соль — 2 столовых ложки.
• Сахар — 250 гр.
• Уксус 9% — 70 мл.
• Постное масло — 350 мл.

Вымойте овощи, и разрежьте перец удалив семена. Из томатов удалите место прикрепления плодоножки. Отварите фасоль до готовности.

Лук очистить и нарезать соломкой, морковь очистить и натереть на крупной терке. Перец нарезаем кубиками. Все овощи выкладываем в кастрюлю. Баклажаны измельчаем кубиками и присаливаем, перемешиваем, оставим на 15 минут, с них должен выделится сок и уйти горечь.

Тем временем в кастрюлю к моркови, луку и перцу помещаем сваренную фасоль. Можно брать белую небольшую, или красную.

Сверху размещаем отжатые баклажаны от лишней жидкости. Всыпаем соль, сахар и масло. Перекручиваем томаты через мясорубку, или соковыжималку, если хочется без шкурки и семян. Вливаем сверху, ставим на плиту, даем закипеть.

После закипания перемешиваем, и варим на небольшом огне 30 минут. В процессе варки несколько раз перемешиваем.

В процессе варки он уменьшится и уварится. Баклажаны должны быть готовы, прозрачные, если они не готовы, доварите еще минут 10. Только после готовности овощей влить уксус и даю покипеть 2 минуты с уксусом, перемешав ингредиенты.

После чего раскладываем в стерильную тару и закатываем. Банки можно брать с закручивающими крышками, или под ключ. Также, тара может быть как пол литровая, так и литровая.

Закатываем и остужаем укутав одеялом. Затем убираем на хранение. Это отличный обед или ужин. Если не успели приготовить еду, банка салата всегда выручит.

Овощной кубанский салат на зиму ни раз выручал и выручает, очень рекомендую. Все рецепты проверены, вам они обязательно понравятся! Приятнейшего аппетита! Удачных заготовок.

Кубанский салат на зиму без огурцов

В этой рецептуре зимней заготовки количество ингредиентов уменьшено, готовить проще, а вкус остается восхитительным.

• Капуста белокочанная – 1,5 кг.
• Помидоры сладкие – 2 кг.
• Перец болгарский – 0,8 кг.
• Соль – 100 гр.
• Масло растительное – 0,3 л.
• Уксус столовый – 90 мл.
• Лук – 2 шт.
• Паприка – ¾ ложки столовых
• Перец черный молотый – 1 ложка десертная.

Нарезать томаты, перцы кубиками, лук – полукольцами.

В кастрюле перемешать, перемешать капусту с ½ соли, добавить остальные овощи, поставить на огонь, дать закипеть, влить уксус, масло, положить специи, перемешать, вновь довести до кипения – снять с огня и немедленно разложить по стерилизованным банкам.

Простерилизовать 15 мин., закатать, тепло и варить после закипания 8 мин.

Разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, закатать, укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Шаг 7

Огурцы нарежьте полукольцами.

Шаг 8

Добавьте соль, сахар, перец, влейте масло, уксус, добавьте лавровый лист, паприку и перец горошком.

Огурцы нарежьте полукружочками.

Перец нарежьте небольшой соломкой.

Кубанский салат быстрый

В этом варианте салата «Кубанский» вкусовой акцент приходится на те нотки, которые привносят огурцы и сладкий перец.

• Морковь – 0,5 кг.
• Капуста белокочанная — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Перец острый — 1 шт.
• Огурцы – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 1 1/2 ложки столовых
• Масло растительное – 0,25 л.
• Сахар — 7 ложек столовая
• Уксус-9%. – 10 ложек столовых
• Лист лавровый – 10 шт.
• Лук – 0,5 кг
• Душистый перец горошком – 20 шт.

Огурцы и томаты нарезать как на салат, лук – полукольцами, морковь, перец — соломкой

Соединить подготовленные овощи, ввести масло, сахар, соль, лавровый лист, 1/3 часть уксуса перемешать и оставить мариноваться на 1 час.

Поставить салат на огонь, довести до кипения, ввести оставшийся уксус и поварить 8 мин.

Подготовленный салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Подготовьте все ингредиенты.

Сложите все овощи в миску и перемешайте. Добавьте сахар, соль, 1/3 уксуса, масло, перец и лавровый лист. Оставьте на 1 час для выделения сока.

Морковь натрите на корейской терке или нарежьте соломкой.

Салат «Кубанский» без варки

Салат по этому рецепту – ароматный, сочный, с хрустящими ингредиентами.

• Капуста – 2,5 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Перец сладкий – 1 кг.
• Лук – 0,5 кг
• Морковь – 0,5 кг.
• Укроп — пучок
• Соль – 70 гр.
• Растительное масло – ложка столовая на банку
• Сахар – 0,2 кг.
• Вода – 1 л.
• Уксус 9% – 450 мл.

Капусту нашинковать. Лук нарезать полукольцами, перец – полосочками, томаты – маленькими дольками.

Овощи присолить, перемешать.

Вскипятить воду, влить уксус, растворить в ней сахар, соль.

Смесью овощей плотно наполнить банки, залить кипящим маринадом, сверху  вылить ложку масла.

Банки закупорить. Укутать до остывания.

• Капуста белокачанная
• Морковь
• Перец сладкий
• Лук
• Помидор
• Огурец
• Перец чили
  или красный молотый
• Соль
• Сахар
• Паприка
• Масло растительное
• Перец душистый
• Лавровый лист

Положите в салатник и подавайте.

Салат Кубанский в мультиварке

Преимущество этого варианта приготовления – минимальные трудозатраты а вкус получается прекрасным.

• Морковь – 150 гр.
• Капуста белокочанная – 250 гр.
• Перец чили – ½ стручка
• Помидоры – 250 гр.
• Перец острый — 1 шт.
• Огурцы – 150 гр.
• Перец болгарский – 150 гр.
• Соль – 1 ложка с горкой чайная
• Масло растительное – 50 гр.
• Сахар – 15 гр.
• Паприка – ½ ложки чайной
• Уксус-9%. – 15 мл.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Лук – 150 гр.
• Душистый перец горошком – 5 шт.

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке для корейской моркови, лук нарезать полукольцами, томаты – дольками, огурцы – полукружочками.

Выложить в чашу мультиварки. Налить масло и уксус, ввести соль и сахар, паприку, лист лавровый, перец горошком. Перемешать и оставить на 2 часа, перемешивая каждый ½ часа.

Готовить в режиме «Тушение» полчаса.

Подготовленный салат разложить по стерилизованным баночкам, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

https://youtube.com/watch?v=TTe7qf6_Yng

Этот вариант готовится путем кипячения на плите, и не требует стерилизации банок в кастрюле с водой. При этом банки и крышки нужно хорошо простерилизовать. Накладывается горячим с добавлением сока. Выход готового продукта, из указанного количества овощей — 4.5 литра.

• капуста — 1550 кг.
• морковь — 950 гр.
• перец сладкий — 1 кг.
• помидоры — 1 кг.
• лук — 500 гр.
• сахар — 150 гр.
• соль — 70 гр.
• масло подсолнечное — 150 гр.
• уксусная эссенция 70% — 3-4 ч. ложки по вашему вкусу или уксус 9% — 80-100 мл.

Это отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам. После закатки банки укутываются, а после остывания хранятся в прохладном месте. Это действительно очень вкусные рецепты кубанского салата, уверена, вы останетесь ими довольны.

Лук нарежьте перьями или полукольцами.

Капусту тонко нашинкуйте.