Квашеные помидоры быстрого приготовления с чесноком и зеленью в кастрюле рецепты

В холодное время года квашеные помидоры особенно уместны. Приготовленные таким образом овощи не только обладают отличными вкусовыми качествами, но и в полном объеме сохраняют все полезные микроэлементы и витамины. Известно множество рецептов закваски, различающихся между собой используемой посудой и компонентами.

Квашеные помидоры в разной таре

При подготовке к квашению важно правильно выбрать сорт капусты и емкость. В неподходящей таре заготовка быстро испортится — ее употребление поставит под угрозу здоровье человека.

Для приготовления понадобятся:

• 5 кг спелых и крепких томатов;
• по 10 горошин черного и душистого перца;
• 60 г соли;
• 10 листьев вишни;
• 6 листов лавра;
• 6-7 соцветий укропа;
• 50 г базилика (по желанию);
• 3 л воды.

• Чистую кастрюлю ополоснуть кипятком.
• Томаты вымыть, удалить хвостики.
• На дно выложить 2 вида перца, укроп, лавровые и вишневые листья, базилик, а сверху – помидоры.
• Развести в холодной воде соль и тщательно перемешать.
• Соленый раствор вылить в кастрюлю с томатами и придавить тарелкой, чтобы вызвать брожение продукта.

Через 6 дней готовую закуску поместить на хранение в холодильник.

В качестве посуды для квашения подойдет пластмассовое ведро. Преимущество этого варианта – возможность приготовления большого количество овощей, вкус которых не отличается от бочковых.

• 8 кг томатов;
• 20 горошин черного перца;
• 10 листьев хрена;
• 10 горошин душистого перца;
• 10 соцветий укропа;
• 10 шт. лаврового листа;
• 2 головки чеснока;
• 2 перца горьких;
• 5 л воды;
• ½ ст. сахарного песка;
• 1 ст. соли;
• листья вишни и смородины (по вкусу).

• Ведро (12 л) вымыть и ошпарить кипятком.
• Помыть томаты и листья, очистить и измельчить острый перец и чеснок.
• Первым слоем выложить на дне специи и листья, вторым – помидоры и чередовать так до самого верха.
• Растворить в подогретой воде соль и сахар.
• Остывшим рассолом залить томаты.
• Накрыть засолку чистой тканью, а сверху оборудовать пресс.

Приготовленные помидоры оставляют на месяц в комнате, после выносят в холодное помещение.

Из расчета на 1 емкость (3 л) понадобятся:

• 1,5 кг томатов;
• 5 вишневых листов;
• 2 листа хрена;
• 2 л воды;
• 6 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 5 листьев смородины;
• 5 чесночных зубчиков;
• 2 соцветия укропа;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахарного песка.

• Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, остудить.
• Уложить на дно банки специи, очищенный чеснок и листья.
• Выложить вторым слоем томаты плодоножкой вверх.
• Залить заготовку рассолом.
• Оставить банку на сутки открытой, после накрыть капроновой крышкой и установить на хранение в холодное место.

Традиционный рецепт квашения томатов в бочке содержит следующие компоненты:

• 10 кг помидоров;
• корень и листья хрена (по вкусу);
• 2 листа вишни;
• 4 листа смородины;
• 9 л воды;
• укроп (по вкусу);
• ½ кг соли.

• Отобрать томаты одинакового размера без повреждений и следов гниения.
• Сделать на дне бочки слой из листьев вишни, смородины и хрена.
• Измельчить укроп, корень хрена нарезать в виде соломки.
• Выложить томаты максимально плотно друг к другу.
• Чередовать слои до полного заполнения бочки.
• Получить рассол, растворив в кипятке соль.
• Подождать, пока заготовка остынет и вылить ее в бочку.
• Организовать гнет и накрыть крышкой.

Бочковые помидоры дойдут до готовности через 1,5 месяца.

Лучшие рецепты квашеных помидоров

У приготовленных по различным рецептурам томатов сохраняются и приумножаются полезные вещества. В надлежащих условиях эти закуски без потери качеств способны храниться всю зиму. Единственный недостаток такого способа – длительность приготовления (30-40 дней).

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Засолка по этой рецептуре будет готова через 4-7 дней в зависимости от размеров овощей.

• 3 кг небольших и упругих томатов;
• по 1 пучку зелени: укропа, петрушки и кинзы;
• 5 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. засушенной травы орегано;
• 2 лаврового листа;
• 15 горошин перца черного;
• 2-3 гвоздики.

Эта рецептура допускает приготовление в стеклянных банках и кастрюле.

• Заложить в подготовленную посуду томаты и залить холодной водой, полностью их прикрыв. Таким образом уточняют необходимое количество жидкости для рассола.
• Приготовить рассол с расчетом 70 г соли (2 ст. л. с горкой) на 1 л воды, затем подогреть его до температуры 100°С и остудить.
• В подготовленную тару выложить томаты, травы и специи, залить маринадом.
• Накрыть заготовку марлей, сверху придавить грузом.
• Готовую засолку поместить на хранение в прохладу.

Этот рецепт позволяет с минимальными затратами получить универсальную закуску. Список компонентов:

• 6 кг томатов;
• 2 маленькие чесночные головки;
• 6 л воды;
• зелень: сельдерей, укроп (по вкусу);
• по 12 ст. л. сахарного песка и соли.

• Каждый томат проколоть, воспользовавшись зубочисткой, затем аккуратно вырезать часть мякоти вместе с плодоножкой. Получившееся отверстие не должно быть большим, иначе овощи деформируются.
• Соль и сахар высыпать в воду, вскипятить и 1 минуту подержать в этом маринаде сельдерей.
• Нафаршировать помидоры измельченным чесноком и зеленью.
• Овощи компактно уложить в ведре.
• Содержимое залить маринадом и придавить тяжелым предметом. Через несколько дней вынести в холодное помещение.

Приобретенный помидорами кисловатый привкус будет свидетельствовать об их полной готовности.

Рецепт со сладким перцем

Обогащенный аскорбиновой кислотой болгарский перец сделает закуску более полезной. В рецепт включены следующие компоненты:

• 2 кг томатов;
• ½ кг сладкого перца;
• 2 листа хрена;
• 2 лаврового листа;
• 6 чесночных зубцов;
• 3 ст. л. соли;
• 2 л воды.

• Зелень хрена измельчить.
• Перец крупно нарезать.
• Слоями сложить все ингредиенты в подготовленную эмалированную посуду.
• Приготовленный маринад в горячем виде вылить в овощи.
• Заготовку накрыть тканью и поставить под гнет.

В холодных условиях готовый продукт сохранит свои качества 4-5 месяцев.

С хреном и смородиновыми листьями

Этот рецепт предполагает использование для квашения любой посуды, при этом вкус у закуски получается как из деревянной бочки. Для емкости 3 л понадобится:

• 1,5 кг томатов сорта «сливка»;
• зелень: листья вишни, черной смородины, хрена, зонтики и стебли укропа;
• 1 маленький корень хрена;
• 2 лаврового листа;
• 10 горошин перца черного;
• 3 гвоздики;
• 3 горошины душистого перца.

• На дно емкости выложить куски хрена и пряности.
• Приготовить рассол, растворив в 250 мл вскипевшей воды 60 г соли, затем вылить его в банку с пряностями.
• Уложить томаты, а сверху сделать слой из пряных трав.
• Залить заготовку водой до верха, закрыть крышкой и оставить на 3 дня в затемненном месте.
• По прошествии этого времени убрать закуску в холодильник, через 2-3 недели моченые помидоры будут полностью готовы.

Рецепт содержит следующие ингредиенты:

• 8 кг томатов;
• 1 кг слегка недозрелых слив;
• 300 г петрушки;
• по 100 г корня и зелени сельдерея.

Для рассола из 1 л воды:

• 100 г меда;
• 80 г соли.

• Сделать в кожице томатов проколы.
• Очищенный корень сельдерея измельчить с помощью крупной терки.
• В емкость выложить половину подготовленной зелени и столько же корня хрена.
• Поверх уложить сливы и помидоры, перекладывая их оставшимся корнем сельдерея и зеленью.
• Приготовить заливку, вскипятив воду с добавленным в нее медом и солью.
• Вылить теплый маринад в овощи так, чтобы покрыть их полностью.
• Накрыть заготовку тканью, поверх положить груз и установить в прохладном месте.

Томаты, квашенные со сливами, будут готовы через 2-3 недели.

Квашеные холодным способом

Для приготовления помидоров в холодном рассоле понадобятся:

• 10 кг томатов;
• 5 головок чеснока;
• 1 крупный сладкий перец;
• 5 луковиц;
• по 1 пучку зелени: петрушки и укропа;
• вишневые, смородиновые, лавровые листья, хрен, сельдерей (по вкусу);
• горошины черного и душистого перца (по вкусу);
• 2 ст. соли;
• 250 г сахара;
• 10 л воды.

• Выбрать помидоры одинакового размера, без повреждений.
• Приготовить заливку, растворив во вскипевшей воде сахар и соль, затем остудить.
• Очищенный от семенных коробок перец нарезать полукольцами, таким же способом измельчить лук.
• Чесночные зубчики разрезать пластинами.
• Дно бочки выложить зеленью вишни и смородины, а сверху слоем, состоящим из специй, укропа, петрушки, чеснока, перца и лука.
• Поверх всех компонентов уложить томаты.
• Повторять слои, пока они не достигнут верха бочки, оставить немного места для заливки.
• Вылить подготовленный рассол, накрыть заготовку марлей.
• Установить в прохладном месте на 30 дней.

В течение всего времени важно периодически проверять марлю на наличие плесени и при необходимости заменять новой.

С зеленью и чесноком

Время приготовления такой засолки составит 2 суток.

• 1 кг томатов;
• 1 головка чеснока;
• по 3 веточки каждого вида зелени: базилика, укропа, кинзы, сельдерея, петрушки;
• 1 л воды;
• по 1,5 ст. л. соли и сахарного песка;
• 2 лавровых листа;
• по 6 горошин перца: черного и душистого;
• 1 ч. л. кориандра;
• 50 мл уксуса (6%).

• Для получения маринада вскипятить 1 л воды, добавить в нее специи, сахар и соль. После проварить до полного растворения ингредиентов.
• Влить в маринад уксус, затем остудить.
• Вымытую зелень измельчить вместе с чесноком и перемешать.
• Сделать на томатах крестообразный надрез до середины, начинить приготовленной смесью.
• Уложить фаршированные овощи на дно пластиковой или эмалированной емкости.
• Залить заготовку холодным рассолом.
• Оставить закуску под прессом на 2 суток в помещении с комнатной температурой, после перенести для хранения в холодильник.

Рецептура предполагает использование исключительно холодного маринада, в противном случае с овощей сойдет кожица.

Ингредиенты для 1 емкости (3 л):

• 2 кг томатов;
• 50 г корня хрена;
• 2 ветки укропа;
• 1 луковица;
• 3 чесночных зубчика;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 яблоко (кислых сортов);
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• листья смородины и вишни (по вкусу).

Банки для заготовки рекомендуется простерилизовать над паром, а крышки прокипятить в течение 5 минут.

• Вымыть зелень, очищенный чеснок нарезать пластинами, яблоко – дольками, корень хрена – кусочками, луковицу разделить на 2 части.
• На дно емкости выложить подготовленные компоненты, а поверх – томаты. Образовавшиеся полости заполнить кусочками яблок и луком.
• Во вскипевшую воду опустить сахар, соль, вишневые и смородиновые листья, отрезанные стебли укропа.
• Варить маринад в течение 5 минут, затем процедить, залить в банку и оставить на 15 минут.
• Перелить в кастрюлю, вскипятить, вновь вылить в томаты.
• В заготовку добавить горчицу, после закатать.

Квашенные в банках «Как из бочки»

Для 3 л закуски понадобятся:

• 3 кг томатов;
• 2 головки чеснока;
• 5 соцветий укропа;
• по 8 горошин черного и душистого перца;
• 60 г соли;
• 1 л воды.

• Уложить компоненты в емкость слоями: вначале пряности, затем помидоры и т.д.
• Приготовить рассол, растворив соль в холодной воде.
• Вылить заливку в банку, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Закуска будет готова через 3 недели.

Для приготовления одной банки (3 л) понадобятся:

• Уложить овощи в емкость, чередуя со специями и измельченными травами.
• Приготовить маринад, растворив в воде соль.
• Вылить заливку в банки с помидорами, закрыть крышками и установить на хранение в прохладном месте.

Советы и рекомендации

Занимаясь квашением томатов, важно следовать нескольким рекомендациям:

• В качестве емкости лучше всего использовать дубовую бочку, предварительно замоченную в воде на 3-4 дня. В результате разбухания древесины исчезнут имеющиеся щели.
• В процессе подготовки тару рекомендуется промывать с содой, эффективно устраняющей бактерии.
• Обеспечивать оптимальную для брожения температуру от +15 до +22°С. Более высокие показатели будут стимулировать размножение бактерий, придающих продукту горечь.

Заключение

Приготовить квашеные помидоры несложно. Однако важно помнить, что получить обогащенный витаминами продукт, способный долго храниться, возможно лишь при строгом соблюдении рецептуры и чистоте используемой тары.

Солим БОЧКОВЫЕ ПОМИДОРЫ простым засолом//Квашенные помидоры!

У каждой домохозяйки есть собственный рецепт, как засолить помидоры в кастрюле. Такой способ консервации пользуется неизменной популярностью, поскольку позволяет сэкономить время, а в самих овощах сохраняется максимум витаминов и полезных веществ. Когда используется холодный засол, помидорки обогащаются молочной кислотой из-за специфического брожения. Это вещество выступает в качестве природного консерванта, поэтому овощи не портятся, и на них не собирается плесень.

• Особенности засолки помидоров в кастрюле
• Как солить помидоры простым посолом в кастрюле — лучшие рецепты
• Правила хранения соленых помидоров
• Советы и рекомендации
• Заключение

Особенности засолки помидоров в кастрюле

Малосольные томаты занимают особое место на праздничном и будничном столе. Их принято подавать к спиртным напиткам, гарнирам, блюдам из мяса и рыбы. Рецептов приготовления такой консервации много, и каждый из них отличается дополнительными составными компонентами, что непосредственно сказывается на вкусе.

Совет! Если планируется заготовить небольшое количество помидор, холодную засолку можно сделать в пакете.

Для удачного приготовления соления нужно учитывать такие особенности:

• Нужно выбирать качественные спелые томаты без видимых повреждений.
• Если овощ крупного размера, его лучше разрезать на 2-4 части чтобы он лучше просолился.
• Для ускорения процесса засолки можно использовать горячий маринад.

Опытные домохозяйки рекомендуют не использовать для приготовления консервации по приведенным ниже рецептам посуду из алюминия. В противном случае овощи приобретут выраженный металлический привкус. Лучше отдавать предпочтение эмалированным кастрюлям.

Как солить помидоры простым посолом в кастрюле — лучшие рецепты

Еще 20-30 лет назад для засолки домашние помидоры использовались специальные дубовые бочки и кадки. Эти емкости хороши тем, что в них помещается много овощей. Однако ухаживать за тарой во время маринования и при хранении консервации непросто. Поэтому находчивые домохозяйки решили эту проблему путем использования обычных кастрюль.

Быстрые соленые помидоры с чесноком и зеленью

Для этого способа приготовления понадобится маринад. Рассол необходимо сварить заранее, поскольку он должен немного остыть. В среднем температура жидкости должна составлять около 40 градусов, чтобы кожура томатов не треснула.

Для маринада берут:

• вода – 2 л;
• соль и сахар – по 2 ст. л.;
• уксус 9% — 3 ст. л.;
• перец горошком, лавровый лист и семена кориандра.

В кастрюлю наливают воду, ставят на огонь и доводят до кипения. Далее закладывают все составляющие. После того как жидкость закипела, вливают уксус и выключают огонь. Маринад оставляют остывать.

Основные ингредиенты берут в следующих количествах:

• томаты – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• петрушка – большой пучок.

Зелень тщательно измельчают, чеснок пропускают через давилку или натирают. В области носика томата делают надрез накрест и фаршируют овощи подготовленной начинкой. Затем помидоры выкладывают в кастрюлю, заливают маринадом, сверху кладут тарелку и на нее ставят банку с водой (гнет). В таких условиях заготовка должна провести 12 часов, после чего готова к употреблению.

Холодное маринование с горчицей

Многие еще с детства помнят, насколько вкусные получаются зеленые помидоры с использованием горчицы. Сейчас сделать заготовку на зиму по такому рецепту сможет даже молодая хозяйка без опыта.

Понадобятся следующие компоненты:

• помидоры – 5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• листья хрена и укроп;
• горчичный соус – 80 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л..

Эмалированную кастрюлю объемом 5 л простерилизовать (обдать кипятком), затем стенки тщательно смазать разведенной горчицей. На дно емкости укладывают листья хрена, лавр и укроп. Томаты моют, складывают в тару, заливают их водой с предварительно добавленной солью и сахаром. Кастрюлю 2 суток держат в тепле, а после этого выносят на холод еще на 5 дней.

Как засолить помидоры в кастрюле быстро с чесноком и луком

Для быстрой засолки томатов необходимо использовать спелые красные помидоры, можно брать в форме сливки, чтобы заготовка имела аппетитный вид. По приведенному далее рецепту закуска будет готова уже через 2 часа.

Необходимы такие основные ингредиенты:

• томаты – 600 г;
• чеснок – половина головки;
• лук репчатый – 2 шт.;
• зелень по вкусу.

Помидоры режут на 4 части, зелень мелко шинкуют, а лук нарезают полукольцами. Следующим этапом будет приготовление маринада.

Рассол делают из таких компонентов:

• растительное очищенное масло – 60 мл;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• жидкий мед – 1 чайная ложка;
• перец черный полотый – 0,5 чайной ложки;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• молотый кориандр и горчица – по 0,5 чайной ложки.

В отдельной емкости при помощи венчика или вилки смешивают масло, уксус, мед, соевый соус, перец, кориандр, соль сахар и горчицу. Томаты с зеленью, чесноком и луком перемешивают в кастрюле. Затем массу заливают маринадом и тщательно перемешивают. При комнатной температуре оставляют на 1 час, затем убирают на холод еще на 60 минут, после чего овощи готовы к употреблению.

Фаршированные соленые помидоры быстрого приготовления

Солить холодным способом томаты можно фаршированными не только зеленью и чесноком, но и другими овощами. Идеальным сочетанием в таких рецептах считается белокочанная капуста.

Потребуются следующие ингредиенты:

• плотные красные томаты – 1,5 кг;
• белокочанная капуста – 2 листа;
• горький перец – 1 шт.;
• кинза, базилик и петрушка – по 7 веточек
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый – 4 горошины;
• соль – 100 г;
• вода – 2 л.

Сначала готовят рассол. Для этого воду кипятят, насыпают в нее соль, душистый перец и лавровый лист. Жидкость немного остужают, а во время этого нарезают мелко острый перец, чеснок пропускают через пресс (его затем нужно посолить). На лист капусты выкладывают зелень, сворачивают трубочкой и мелко шинкуют.

Нарезанные компоненты соединяют с острым перцем и чесноком. Томаты в зоне носика надрезают крестом и фаршируют начинкой из капусты с зеленью. Выкладывают овощи в кастрюлю, заливают рассолом, сверху ставят пресс и оставляют в тепле на сутки. Через 24 часа томаты будут малосольными, а спустя 3 дня хорошо просолятся.

Засолка зеленых помидоров холодным способом

Многим нравятся бурые и зеленые соленые помидоры, приготовленные холодным способом, потому что они сохраняют плотную структуру и резкие на вкус.

Для приготовления необходимо:

• зеленые помидоры – 1,5-2 кг;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• перец – 6 стручков;
• специи, зелень и чеснок по вкусу.

На дно подготовленной кастрюли выкладывают чеснок, далее томаты (предварительно на носике делают небольшой надрез), а сверху все тщательно покрывают слоем зелени, соблюдая желаемые пропорции.

Чеснок и перец лучше порезать крупными кусочками. Рассолом, приготовленным из холодной кипяченой воды и растворенной в ней соли и сахара, заливают соленье. Далее сутки томаты стоят в тепле, а потом их выносят в холод. К употреблению готовы овощи спустя 3 дня.

Как приготовить помидоры соленые в кастрюле горячим способом

Приготовить помидоры в кастрюле можно не только холодным, но и горячим способом. Во втором случае соленье приготовиться немного быстрее.

Потребуются такие ингредиенты:

• томаты – 1-1,5 кг;
• вода -1,5 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 50 г;
• укроп – 1 зонтик;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец острый – 0,5 стручка (по желанию);
• черный и душистый перец – по 3 горошины;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• листья вишни – 2-4 шт. (по желанию).

Если используются мелкие помидоры, то их прокалывают в нескольких местах зубочисткой. Крупные овощи лучше порезать на 2-4 части. На дно кастрюли выкладывают укроп, листья плодовых деревьев, весь перец, чеснок (порезанный половинками). Сверху выкладывают томаты. Воду нужно довести до кипения, размешать в ней соль и сахар (дожидаются полного растворения).

Далее вводят лавровые листья и кипятят 2-3 минуты. Помидоры заливают горячим рассолом, накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре просаливаться до полного остывания рассола. После этого томаты убирают в холод. Спустя 2-3 дня заготовку можно подавать к столу.

Как засолить красные помидоры холодной водой без уксуса с аспирином

Многие домохозяйки используют аспирин как естественный консервант. Благодаря ацетилсалициловой кислоте консервация дольше сохраняется и не теряет свой внешний вид. С использованием этого препарата и без добавления уксуса можно сделать вкусные помидоры.

Для этого необходимы такие компоненты:

• томаты – 2 кг;
• перец душистый и черный – по 3 горошины;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• листья петрушки и смородины – по 5 шт.;
• веточки укропа – 3-4 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• аспирин – из расчета 1 таблетка на 1 л используемой тары;
• соль – 100 г;
• вода – 2 л.

На дно кастрюли выкладывают листья смородины и укропа, затем плотно утрамбовывают томаты, между ними добавляют остальные специи, лук режут полукольцами и периодически добавляют. Затем ставят кипятить воду, растворяют в ней соль и сахар. Когда маринад остынет, в него добавляют аспирин в нужной пропорции, заливают им овощи. В завершение кастрюлю накрывают крышкой и ставят в темное место на 2-3 недели.

Как быстро посолить помидоры с вишневыми и смородиновыми листьями

Соленые томаты по этому рецепту напоминают по вкусу те, что когда-то готовили наши бабушки в больших деревянных бочках и кадках.

Берут такие компоненты:

• спелые помидоры – 1-2 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• веточки укропа – 2 шт.;
• листья вишни и смородины – по 2-4 шт.;
• хрен – 1 лист;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• вода – 1 л.

Овощи и зелень тщательно моют и обсушивают полотенцем. Затем томаты прокалывают зубочисткой. В подготовленную кастрюлю складывают хрен, укроп, петрушку и помидоры, добавляя между ними листья вишни и смородины, а также острый перец кусочками.

Затем в емкость вливают предварительно остывшую кипяченую воду, в которой нужно заранее растворить соль и сахар. Кастрюлю накрывают крышкой и отправляют в прохладное место для просолки на 30 суток. Через месяц томаты готовы к употреблению.

Засолка томатов с морковной ботвой

Если классические рецепты засолки помидор на зиму уже приелись и хочется какого-либо разнообразия, засолите томаты с морковной ботвой. Правда, в этом случае придется использовать предварительно простерилизованные банки и крышки, а также закаточную машинку.

• помидоры – 15-20 штук маленького размера на литровую банку;
• морковная ботва – 4-5 веточек.

Рассол готовят из 1 л воды, в которую добавляют столовую ложку соли с горкой, 4 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку уксуса 9% концентрации. Томаты и ботву тщательно вымыть и просушить. Сначала на дно банки выкладывают листья, а затем овощи, плотно утрамбовывая.

Затем берут кастрюлю, заливают в нее воду, доводят до кипения, засыпают соль и сахар. Обязательно ждут, пока компоненты растворятся, доводят до кипения и не выключают огонь примерно 3-4 минуты. После овощи заливают маринадом, дают постоять 10 минут и сливают его в кастрюлю (и так 2 раза), на третий раз в рассол добавляют уксус, заливают его в банки и закатывают их крышками.

Малосольные помидоры с хреном

Во все времена самой лучшей закуской считались малосольные огурцы с приятным острым послевкусием.

Для их приготовления необходимо:

• маленькие плотные томаты – 1,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• корень хрена – 1 шт.;
• черный перец – 5-8 горошин;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Томаты перебирают, тщательно моют, просушивают и прокалывают около плодоножки зубочисткой. Чеснок чистят, затем режут на половинки. Для приготовления рассола подогревают воду, добавляют соль и сахар, доводят все до кипения.

На дно кастрюли кладут укроп, половину головки чеснока, перец, лавровый лист и нарезанный кусочками хрен. Поверх специй выкладывают томаты и накрывают их остатками зелени и чеснока. Горячим рассолом заливают овощи и оставляют в кастрюле под крышкой на 3 дня при комнатной температуре. Спустя 72 часа соленье готово.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка не испортилась, рекомендуем придерживаться следующих правил:

• Лучше хранить томаты при температуре не ниже +7°C.
• Если оставить кастрюлю в холоде, помидоры станут кислыми.
• Для увеличения срока хранения овощи убирают в место, куда не попадают солнечные лучи.

Если у хозяйки появились сомнения по поводу качества и свежести помидоров, их не рекомендуется употреблять в пищу, поскольку это может привести к отравлению.

Самые вкусные рецепты засолки помидоров черри на зиму в банках.

Подборка топ-20 самых вкусных способов засолить цукини на зиму в банках.

Топ-8 самых вкусных рецептов, как в домашних условиях засолить горох.

• Если заготовка была вскрыта, то ее лучше держать в холодильнике при температуре 0-2°C.
• Лучше для засолки брать помидоры без повреждений и черных пятен.
• Любую кастрюлю перед использованием следует обдать кипятком.
• Добавление перца чили зачастую не делает закуску острой, а придает пикантности.

Чтобы томаты не утратили своего естественного вида, пред маринованием или соленьем их лучше замочить в растворе поваренной соли в течение 5-7 часов. Такой рассол рекомендуется менять каждые 2 часа.

Соленые томаты в кастрюле, вне зависимости от способа, можно приготовить в среднем за 3-7 суток. Благодаря этому вы не только сохраните урожай, но и насладитесь аппетитными закусками в осенний и даже летний сезон. Соленые томаты станут украшением стола и обогатят вкус блюд.

СОЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ в кастрюле/ОБЪЕДЕНИЕ

Малосольные томаты — популярная домашняя закуска. Яркий цвет и пикантный вкус этой быстрой заготовки украсят стол и разнообразят меню в любой сезон. В статье вы найдете простые рецепты приготовления малосольных помидоров. Мы откроем вам несколько секретов, которые помогут порадовать вас и гостей красивой и вкусной закуской.

• Лучшие рецепты малосольных помидор быстрого приготовления
• Общие рекомендации
• Заключение

Лучшие рецепты малосольных помидор быстрого приготовления

Мы отобрали лучшие и наиболее простые в приготовлении рецепты малосольной закуски. Все пропорции ингредиентов рассчитаны на объем 3 литра, если не указано иное. Немного усилий, и вы получите сочные и вкусные помидорчики, которые не оставят гостей и домочадцев равнодушными.

Малосольные помидоры с зеленью и чесноком за сутки

По этому рецепту закуска готовится за один день. В народе такие малосольные помидоры называют «однодневками». Но они становятся еще вкусней, если выдержать их чуть дольше.

• томаты — 2 кг.;
• соль крупного помола — 1,5 ст. л.;
• сок половинки лимона;
• сахар — 2 ст. л.;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• укроп — 1 пучок;
• кинза, петрушка или листья сельдерея — 1 пучок.

• Отберите красивые, крепкие томаты и тщательно их промойте. Обсушите бумажным полотенцем или салфетками.
• Зелень промойте, встряхните и дайте стечь воде. Чеснок разделите на дольки и почистите.
• Помидоры проколите вилкой по бокам — так они лучше впитают соль. Если плоды крупные, порежьте их на дольки.
• Зелень и дольки чеснока измельчите в блендере до состояния пюре.
• Возьмите любую емкость (банку, кастрюлю или пакет) и переложите в нее пюре из чеснока и зелени. Добавьте сахар, соль, лимонный сок и любимые специи. Все тщательно перемешайте.
• Поместите помидоры в получившийся соус и аккуратно перемешайте. Накройте тару с закуской крышкой. Если готовите в пакете, то завяжите его, уложите в еще один пакет и снова завяжите.
• Поместите закуску в холодильник. Время от времени переворачивайте помидоры, чтобы они хорошо пропитались со всех сторон.

За время настаивания помидорчики отдадут сок, пропитаются рассолом и ароматом трав. А оставшийся маринад идеально подойдет для заправки различных овощных салатов.

Важно! В процессе засаливания помидоры начнут выделять сок, жидкости в пакете станет больше. Учтите это, когда будете его завязывать.

Малосольные острые помидоры черри

По такому рецепту помидоры можно готовить, как зимой, так и летом. В народе их называют «суточные». Закуска будет готова уже через 24 часа.

• томаты черри — 1 кг;
• вода —  0,6 л;
• горчица — 1 ст.л.;
• соль — 2 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• семена укропа — 1 ч.л.;
• зонтик укропа — 1 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• болгарский перец —1 шт.;
• морковь — 1шт.

• Вскипятите воду. Всыпьте в нее: соль, сахар, семена и веточку укропа. Дайте получившемуся рассолу остыть.
• Промойте томаты и сделайте надрезы со стороны плодоножки. Измельчите чеснок, порубите зелень. Болгарский перец очистите от внутренних перегородок, семян, уберите плодоножку и нарежьте его кольцами. Чищеную морковь так же нарежьте кольцами.
• На дно большой кастрюли выложите горчицу. Затем поместите овощи, чередуя их со специями.
• Все ингредиенты залейте остывшим рассолом и оставьте настаиваться в течение суток при температуре около 20 °C.

Важно! Такая закуска хранится в холодильнике не больше недели.

Малосольные помидоры половинками на зиму

Малосольной закуской из томатов можно порадовать себя и зимой. Представленные ингредиенты рассчитаны на одну трехлитровую банку.

• томаты — 1,5 кг;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• перец горошком — 6–8 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус столовый — 4–5 ст. л.;
• сахар — 6 ст. л.;
• зелень петрушки — по вкусу;
• укроп зеленый — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 1 л.

• Помойте, простерилизуйте банки и крышки.
• Помидоры помойте и порежьте половинками. Лук нарежьте полукольцами.
• На дно банки положите укроп, петрушку, лук, лавровый лист и 5–7 горошин черного перца. Сверху выложите половинки томатов.
• Вылейте на овощи 1 ст. л. масла и 2 ст. л. уксуса.
• Сварите маринад: воду с солью и сахаром довести до кипения и остудить.
• Холодным маринадом залейте томаты.
• Накройте банки металлическими крышками и поставьте их стерилизоваться в духовку минут на 7. Если вы взяли литровые емкости, то сократите время до 4 минут.
• Закрутите банки с закуской металлическими крышками и переверните. Оставьте в таком положении до полного остывания. Укутывать банки не надо — помидоры размякнут.

Рецепт-пятиминутка для малосольных помидоров

Следующий рецепт отнимет минимум сил и времени. Это быстрый способ приготовить вкусную закуску из томатов. На подготовку всех ингредиентов уйдет не более 5 минут. А само блюдо, в зависимости от размера плодов, подавать можно уже через час.

• томаты — 1 кг;
• соль крупного помола — 1 ст. л.;
• сахар — 0,5 ст. л.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

• Отберите некрупные плоды яркого окраса. Тщательно их промойте и посушите бумажным полотенцем или салфетками. Затем вырежьте плодоножку и сделайте крестообразный надрез сверху — это ускорит засолку.
• Чеснок очистите, помойте и мелко нашинкуйте. Хорошо промойте зелень и поместите в пакет вместе с чесноком и помидорами.
• Засыпьте овощи сахаром и солью, после чего завяжите пакет. Поместите заготовку в еще один пакет и плотно его закройте. Аккуратно встряхните все содержимое, чтобы овощи перемешались.
• Поместите пакет в глубокую тарелку и оставьте на час при комнатной температуре. Периодически помешивайте закуску, чтобы томаты хорошо пропитались рассолом.
• Когда малосольные помидоры дойдут до нужной кондиции, поместите их в емкость с крышкой и уберите в холодильник на полчаса. Подавать закуску лучше охлажденной.

Совет! По такому же принципу можно приготовить хрустящие малосольные огурцы или добавить их в пакет к помидорам. Тогда у вас получится малосольное овощное ассорти.

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью. Вкусно. Быстро. Просто

Квашеные помидоры быстрым способом

Такое блюдо — отличное полезное дополнение к любому столу. По рецепту, томаты не подвергаются термообработке.

• томаты — 1 кг.;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 0,6л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• укроп — по вкусу.

• Томаты промойте и отсортируйте по размеру и степени зрелости. Чтобы помидоры лучше проквасились, сделайте зубочисткой прокол у основания.
• В чистую сухую банку на дно поочередно выкладывайте: чеснок, укроп и лавровый лист, томаты. Повторяйте  слои, пока не заполните банку до верха.
• Приготовьте рассол: растворите в теплой воде сахар и соль.
• Залейте банки рассолом, накройте марлей и поставьте сверху блюдце с грузом.

Закуска будет готова через 5 дней. Хранить ее рекомендуется в темном, прохладном месте.

Квашенные помидорчики в кастрюле с холодной водой

Этот способ квашения помидоров в кастрюле поможет овощам сохранить максимум пользы и витаминов.

• томаты среднего размера — 2 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• хрен — 1 лист;
• соцветие укропа — 1 шт.;
• лист смородины или вишни — 1 шт.;
• уксус — 20 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 0,5 ч.л.

• Овощи тщательно промойте и просушите бумажным полотенцем или салфетками.
• На дно кастрюли выложите укроп и хрен. Затем выкладывайте помидоры плотно друг к другу. Делайте это аккуратно, чтобы они не лопнули.
• Добавьте сахар и соль и залейте все ингредиенты водой комнатной температуры. Накройте заготовку крышкой. Через 48 часов помидоры будут готовы.

Совет! Выбирайте ровные, плотные, чуть недоспевшие помидоры без видимых повреждений. Из спелых помидоров получится «каша».

Малосольные помидоры, фаршированные капустой

Квашеную капусту любят многие. А если к ней добавить помидоры, получится настоящий деликатес. Закуска, приготовленная по этому рецепту, украсит собой любой праздничный стол.

• томаты — 2 кг;
• небольшой кочан капусты — 1шт;
• болгарский перец — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лист хрена — 1шт;
• соль — 3 ст. л. (1 ст. л. —  для капусты и 2 ст. л. —  для рассола);
• острый перец — 1 шт.;
• сахара — 2 ст. л.;
• укроп, петрушка, кинза — по вкусу.

• Тщательно вымойте и просушите все овощи. Морковь почистите и натрите на мелкой терке. Капусту, перец и зелень мелко нашинкуйте.
• Смешайте все ингредиенты в отдельной таре. Добавьте соль и тщательно перемешайте.
• Срежьте у томатов верхнюю часть («крышечку). Чайной ложкой выньте большую часть мякоти.
• Натрите каждый помидор изнутри смесью сахара и соли. Плотно наполните начинкой.
• В большую кастрюлю выложите на дно листья хрена и слой фаршированных помидоров. Положите сверху кинзу, укроп и несколько измельченных зубчиков чеснока. Затем выложите следующий слой томатов и чередуйте слои, пока овощи не закончатся.
• Приготовьте рассол: оставшуюся мякоть смешайте с чесноком, добавьте горячую воду, соли и хорошо размешайте.
• Полученный маринад остудите и залейте фаршированные помидоры. Накройте сверху тарелкой.

Блюдо будет готово через сутки.

Сухой засол томатов с горчицей

Сухой способ означает, что готовить маринад не придется. Тем не менее у вас получится вкусная, пикантная закуска.

• томаты — 1 кг;
• соль — 1 ст.л.;
• горчица — 1 ст.л.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу.

Для этого рецепта подойдут любые помидоры.

• Промойте и обсушите помидоры. У каждого плода срежьте нижнюю часть. Надрежьте ножом перегородки и аккуратно чайной ложкой извлеките верхушку мякоти, не повреждая стенок томатов.
• Превратите всю помидорную мякоть в кашицу: в ней и будет засолочный маринад.
• Очищенный чеснок пропустите через пресс или очень мелко нарежьте.
• Посолите каждый томат изнутри и добавьте в каждый немного чеснока, горчицы и зелени.
• Все ингредиенты хорошо перемешайте и оставьте на 40 минут, чтобы получить малосольные помидоры. Если время увеличить до часа, то по вкусу получатся уже почти соленые помидоры.

Маринованные помидоры за 30 минут

Этот рецепт еще называют «итальянским». На приготовление закуски уйдет менее часа.

• томаты среднего размера — 12 шт.;
• зелень по вкусу — 60 г.;
• французская горчица — 4 ч. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• молотый черный перец — 1ч.л.;
• чеснок — 12 зубчиков;
• яблочный уксус — 8 ст. л.;
• растительное масло — 12 ст. л.

Все специи и зелень выбирайте по вкусу. При желании яблочный уксус можно заменить на бальзамический.

• Томаты промойте и обсушите. Очищенный чеснок и чистую зелень мелко порубите.
• Смешайте в глубокой миске все ингредиенты для заправки и перемешайте.
• Помидоры нарежьте кольцами.
• Каждое колечко помидора смажьте маринадом и выложите слоями в подготовленную посуду. Накройте сверху крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Чем дольше закуска маринуется, тем она вкуснее.

Маринованные помидоры как свежие (быстрый рецепт за 2 часа)

По этому рецепту томаты получаются сладковатыми на вкус, а на столе смотрятся ярко и празднично.

• томаты — 1кг;
• листья сельдерея — 50 г;
• масло растительное — 100 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л. стакана;
• уксус — 3/4 стакана.

• Помидоры помойте и нарежьте дольками. Зелень мелко порубите.
• Приготовьте маринад: смешайте соль и сахар с маслом. Добавьте уксус.
• Залейте овощи маринадом, добавьте зелень и аккуратно перемешайте. Через 2 часа помидоры можно подавать на стол.

Зеленые малосольные помидоры

Осенью, когда сезон заканчивается, остается много зеленых помидоров. Многие начинающие хозяйки не знают, что с ними делать, ведь свежими в пищу их употреблять категорически нельзя. Этот рецепт как раз для них. Соль убирает из зеленых томатов яд (солонин) и делает пригодными для употребления в пищу. Количество ингредиентов рассчитано на тару большого объема.

• зеленые томаты — 7 кг;
• чеснок —2 зубчика;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• листья хрена — 2 шт.;
• листья винограда — 7–8 шт.;
• перец горошком — 12 шт.;
• соль, сахар, паприка — по вкусу;
• лавровый лист — 3–4 шт.;
• стручковый острый перец — 2 шт.

Для этого засола выбирайте только зеленые помидоры. Желтые и уже начинающие желтеть солят отдельно.

• Помойте и просушите овощи и чеснок. Перец нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Посуду возьмите большого объема – 12-литровую кастрюлю или ведро.
• На дно емкости выложите листья винограда и хрена.
• Чеснок и перец перемешайте с помидорами и выложить в тару для засолки.
• Прикройте овощи листьями винограда.
• Приготовьте рассол: вскипятите воду и растворите в ней соль, сахар и паприку.
• Залейте горячим рассолом томаты до краев посуды и накройте крышкой.

Помидоры малого размера будут готовы сразу, как остынет рассол. Крупные плоды лучше разложить по банкам и залить тем же рассолом. Так их будет удобней хранить.

Совет! Если вы хотите, чтобы процесс засолки прошел быстрее, предварительно разрежьте помидоры крупного размера на 2–3 части.

Общие рекомендации

Несколько ценных советов от опытных хозяек:

• Старайтесь выбирать одинаковые плоды, среднего или малого размера. Крупные томаты просолить сложнее.
• Чтобы ускорить время засолки, прокалывайте помидоры зубочисткой либо делайте надрезы на плодоножке.
• Выбирайте широкую удобную посуду для засолки.
• Готовое блюдо храните в холодильнике, чтобы не образовалась плесень.
• Если плесень появилась на поверхности во время закваски — снимите ее аккуратно и добавьте пару ложек подсолнечного масла. Таким образом вы предотвратите повторное ее появление.

Порадовать себя и своих близких закуской из малосольных томатов не так сложно. Времени на подготовку уходит совсем немного. А по вкусу такая закуска ничем не уступает любимым многими малосольным огурцам. Из многообразия представленных рецептов быстрого приготовления каждая хозяйка найдет парочку подходящих для себя.

ПОСТОЯННО ГОТОВЛЮ ПОМИДОРЫ ТОЛЬКО ТАК. ПОМИДОРЫ В ПАКЕТЕ ЗА 5 МИНУТ.

Когда сезон сбора томатов уже настал, большинство хозяек консервируют овощи: маринуют, солят, перерабатывают на сок и пасту. Вместо уже стандартных заготовок можно приготовить малосольные помидоры с чесноком и зеленью. На быстрое приготовление уходит не больше получаса. С помидорной засолкой справится любая хозяйка, а помогут ей в этом 10 лучших рецептов с фото и видео.

• Общие советы
• Самые лучшие рецепты быстрых малосольных помидоров

Малосольная закуска отличается от соленья тем, что времени на процесс уходит значительно меньше. Сама процедура приготовления схожа: в большинстве рецептов сначала варят рассол, а затем заливают им овощи. Выжидают сутки, а затем помидоры можно кушать. Чтобы сделать закуску максимально вкусной, используют следующие хитрости:

• Помидоры выбирают такие же, как для соленья. Они должны содержать плотную семенную камеру, быть в меру сочными и небольшого размера. Мясистые сорта лучше не использовать, их мякоть быстро растекается, они годятся только для производства пасты и сков. Сорта Иваныч, Ямал, Семко, Антошка, Альфа, Гном хорошо подходят для засолки.
• Плоды должны быть здоровыми без признаков гнили, фитофтороза, мучнистой росы и прочих заболеваний.
• Перед приготовлением всю используемую посуду, включая банки и кастрюлю, нужно простерилизовать или обдать кипятком. При попадании инфекции заготовка может испортиться.
• Хранить готовый продукт можно в холодильнике не более 3 дней. Помидоры быстро портятся, а вкус их начинает меняться на кислый.

Самые лучшие рецепты быстрых малосольных помидоровВсе способы очень простые, не требуют специального похода в магазин за ингредиентами.Способ с пакетом

Необычный, но весьма распространившийся рецепт уже оценили многие хозяйки. Он позволяет значительно сэкономить время, поскольку не содержит сложных манипуляций. Как итог, получаются вкусные малосольные помидоры, которые по достоинству оценит вся семья. Время на приготовление – 5-10 минут, не более. На дальнейшую просолку томатов уходит около суток.

• 0,5 кг красных томатов;
• по небольшому пучку зелени (петрушка и укроп);
• ч.л. соли;
• 3-4 чесночных зубчика;
• ½ ч.л. сахара.

Выбирают только плотные томаты. Их тщательно моют, вырезают плодоножку. Для того, чтобы засолка происходила быстрее, кожицу протыкают иголкой в 3-4 местах в каждом овоще.

На том месте, где была плодоножка, делают неглубокие надрезы не более 0,5 миллиметра, крестообразной формы.

Свежую петрушку и укроп моют, а затем подсушивают на полотенце. Когда зелень подсохнет, ее измельчают.Чеснок нарезают ножом, в таком состоянии он максимально сохраняет вкусовые характеристики. Можно использовать чеснокодавилку, но часть вкуса и аромата будет потеряна.

Берут любой плотный полиэтиленовый пакет и складывают туда подготовленные помидоры.

Затем к содержимому отправляют зелень и чеснок, засыпают ингредиенты солью и сахаром сверху.

Пакет завязывают в верхней части таким образом, чтобы внутри не оставалось воздуха. Кстати, лучше использовать два пакета. Легкими движениями трясут пакет несколько минут и оставляют на сутки в комнате или холодильнике.

Когда пройдет заданное время, пакеты разрезают ножом, а приготовленные овощи помещают в стеклянную чашку или банку. Закуска получается необыкновенно вкусной, поэтому долго хранить ее не придется. Она будет моментально съедена за считанные часы.

Время на маринование зависит от желаемого результата. Если хочется, чтобы овощи были более солеными, то маринуют на 5-6 часов дольше положенного времени.Для любителей пикантного и острого вкуса подойдет рецепт с хреном. Овощи получаются сочными и в меру терпкими. На гарнир можно отварить картошку, потушить капусту. Малосольные томаты прекрасно подходят и к свежим овощам.

• помидорки – 1-1,5 кг;
• пучок укропа;
• хрен -1 шт.;
• лавровые листы – 2 шт.;
• горошинки черного перца – 3-4 шт.;
• 2 ст. л. соли;
• 2 литра воды;
• 1 ст.л. сахарного песка.

Все ингредиенты моют и просушивают. Для рецепта понадобится стеклянная банка вместимостью на 2 -3 литра. Ее нужно простерилизовать в день приготовления.В тару на низ укладывают половину укропа и чеснок. Лавровый лист ломают на 3-4 части и кладут на самое дно банки. Хрен измельчают и добавляют к содержимому.Из помидоров вырезают плодоножку, делают иголкой проколы в кожице в нескольких местах и помещают в банку. Укладывать нужно осторожно, чтобы не подавить мякоть. Последним слоем вновь кладут хрен, чеснок и укроп с перцем.В кастрюлю наливают воду и доводят ее до кипения. К кипятку добавляют соль и сахар. Горячей смесью заливают содержимое банки и быстро закрывают крышкой.Тара должна остывать в комнатных условиях не меньше суток. На вторые сутки банку можно открыть и снять пробу. Томаты успели за столько времени просолиться и не потеряли своих вкусовых качеств.Для удобства приготовления ниже приводится небольшое видео, в котором рассказывается, как приготовить малосольные томаты вкусно и правильно. Все ингредиенты, которые входят в состав рецепта, можно заменять по вкусовым предпочтениям и желанию. Количество сахара и соли регулируют самостоятельно. Если хочется, чтобы овощи получились более сладкими, сахарного песка берут в 1,5-2 раза больше, чем указано.Быстрый способ малосольных помидоров в банкеЧтобы не тратить много времени, можно приготовить томаты на скорую руку. На приготовление уходит не более 20 минут, затем томатам нужно настояться не менее 12 часов, после чего их можно пробовать.

• помидоры – кг;
• зонтики укропа -2-3 шт.;
• 2-3 зубца чеснока;
• 2-3 горошины перца черного;
• 2 листа смородины;
• 1 литр воды;
• 1 ст.л. соли;
• 1/2 ст.л. сахара.

На низ подготовленной банки сначала укладывают укропные зонтики, а затем листик смородины, перец и чеснок. Если зубчики крупного размера, их разрезают пополам.Плоды подготавливают: вырезают плодоножку и делают в этом месте крестообразный надрез, чтобы во время залива рассолом, шкурка не треснула. Укладывают плоды в тару до самого верха. Поверх овощей кладут лист смородины, чеснок и укроп.В кастрюле кипятят воду, затем в ней растворяют специи. Кипящей жидкостью заливают содержимое тары и закрывают капроновой крышкой.Дают таре остыть при комнатной температуре. Выдерживают банку закрытой не менее 12 часов. Когда это время закончится, можно открывать и пробовать закуску.Как замолосолить помидоры кастрюле

Чтобы не стерилизовать банки и не тратить на это драгоценное время, предлагается для засолки взять обычную кастрюлю. Она должна быть с тонким дном и с вместимостью 3-5 литров. Этого объема будет вполне достаточно, чтобы приготовить в ней будущую закуску.

• помидорки -1-1,5 кг;
• 4-5 чесночных дольки;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 2 ст.л. соли;
• 2-3 листики смородины;
• 2-3 укропных зонтика;
• 5-6 горошин черного перца;
• 2 листика хрена.

Приготовление начинают с мытья томатов. Плодоножку можно не врезать. Шкурку протыкают зубочисткой в 4-5 местах на каждом плоде.Чеснок нарезают на 3-4 части, чтобы он стал более ароматным. Укроп, смородиновые листы моют и укладывают ими дно кастрюли. туда же отправляют несколько горошин перца и листы хрена.В другой кастрюле готовят рассол: заливают 2 литра воды, растворяют в ней соль с сахаром и кипятят содержимое 2-3 минуты. Заливают смесь в кастрюлю с овощами и закрывают крышкой.Содержимое выдерживают не менее 24 часов. Затем нужно достать один помидор и попробовать его. Если вкус устраивает, то заготовка готова к столу. Если недостаточно во вкусе соли, то выдерживают томаты в рассоле еще не менее 6 часов.Рецепт-пятиминутка для малосольных помидоровЭтот способ подойдет для тех, кто не любит тратить много времени на приготовление. Маринуются помидоры за 5 минут, а затем им нужно дать постоять 5-6 часов. Для рецепта подходят даже большие плоды, но с твердой мякотью.

• томаты -1-1.5 кг;
• 3-4 чесночных зубчика;
• 2 ст.л. соли;
• 1ст.л. сахарного песка;
• 1 ч.л. 6 % уксуса;
• по небольшому пучку укропа и петрушки;
• 2-3 горошка перца.

Мытые овощи нарезают крупными дольками и кладут в банку. Дольки нужно нарезать аккуратно, чтобы не выпала семенная камера.К помидорным долькам добавляют остальные ингредиенты – чеснок и зелень, присыпают перец горошком. Размешивать и утрамбовывать содержимое не нужно. Томатный сок должен остаться внутри мякоти.В литре теплой воды растворяют сахарный песок, уксус и соль, хорошо размешивают и заливают смесь в банку. Закрывают тару крышкой и оставляют настаиваться не менее 2-3 часов.При желании уксус можно не добавлять.Полученные томатные дольки имеют приятную кислинку во вкусе за счет добавления уксуса. Уксус придает окраске глянец и продлевает срок хранения в холодильнике до недели.Как приготовить малосольные помидоры в рассоле

Традиционный способ приготовления предполагает заготовку и хранение овощей в рассоле. Для приготовления рассола берут отфильтрованную воду. Можно брать минералку, но с низким содержанием солей и средней газированности.

• томаты – 1-1,5 кг;
• 3-4 чесночных зубчика;
• пучок укропа;
• 1ст.л. соли;
• 1ч.л. сахара;
• листья хрена и черной смородины.

Томаты моют и вырезают плодоножки. Чесночный зубчик разрезают на 3-4 части и каждую получившуюся чесноковку вставляют в углубление от вырезанной плодоножки. Так, овощи лучше пропитаются чесночным ароматом и будут иметь характерный привкус.Томаты перекладывают в тару, низ которой уже уложен листьями хрена и смородины. Сверху плоды посыпают порубленным укропом.В литре кипящей воды размешивают соль и сахар и заливают смесью содержимое в таре. Закрывают тару и оставляют остывать и настаиваться на 16-20 часов.Перед подачей на стол помидорки смазывают немного растительным маслом и присыпают мелко порубленным укропом.

Если хочется кисленького, то такой способ придется очень кстати. Кислоту можно регулировать добавлением уксуса. Можно использовать раствор с концентрацией 6 или 9 %. Лучше брать яблочный уксус, он приятный на вкус и не так сильно пахнет.

• 1-1,5 кг помидоров;
• 1 ст.л. поваренной соли;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 1 ст.л. 6 % уксуса;
• перец черный — 4-5 горошин;
• укропные зонтики.

Мытые томаты с вырезанной плодоножкой кладут в банку рядами. Междурядья прокладывают укропными зонтиками и перцем.В литре кипящей воды растворяют уксус с солью и сахаром. Полученную смесь сразу же заливают в тару и закрывают крышкой. Содержимое должно настояться не менее суток.Пробу снимают на вторые сутки. Перед подачей на стол помидоры посыпают мелко нарубленной зеленью. Малосольная закуска на обед и ужин готова.Рецепт малосольных помидоров без кожицы

Чтобы вкус получился нежным, а плоды просто таяли во рту, рекомендуется шкурку перед приготовлением снять. Однако, для такого рецепта подойдут томаты с очень плотной мякотью, которые не давятся и не мнутся.

• кг томатов;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 3-5 укропных зонтика;
• 4-5 горошинок перца;
• 3-4 чесночных зубчика.

Из томатных плодов вырезают плодоножку и делают надрезы крестообразной формы. Обдают подготовленные овощи кипятком или замачивают в кипящей воде на 1-2 минуты, если шкурка сильно жесткая. Затем кожица легко счищается.В тару кладут укроп и перец, а затем и сами плоды. Выкладывать нужно очень аккуратно, без кожицы овощи очень легко повредить.В горячей воде растворяют сахар и соль и заливают полученную смесь в банку. Вода должна быть не выше 60 градусов, иначе мякоть может повредиться. Закрывают банку крышкой и маринуют не менее суток.Когда пройдет время, томаты можно кушать. Достают из тары плоды при помощи столовой ложки и выкладывают на тарелку. Очень нежную закуску по достоинству оценят даже самые привередливые гурманы.Быстрый рецепт малосольных помидоров черри

Черри прекрасно усаливаются за короткое время, так как имеют маленький компактный размер. Для заготовок можно использовать банку вместимостью литр и 2 литра, не больше. Этого объема как раз хватит, чтобы отведать вкуснейших малосольных помидорок за ужином.

• 1 кг черри;
• ½ ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пара листьев смородины.

Сегодня у нас на меню очень вкусная и оригинальная закуска на каждый день – квашеные помидоры, фаршированные зеленью и чесноком. В народе их еще называют «армянками». Такие помидорки получаются в меру кислыми, пикантными и очень ароматными! Проверенный рецепт с фото пошагово покажет, как легко квасить помидоры.

Для этой закуски больше всего подойдут упругие томаты небольшого размера. Лучше если они будут не сильно спелыми, тогда во время квашения они лучше сохранят форму. Кстати квасить можно не только спелые плоды, но и бурые или даже зеленые. В этом случае их нужно подержать в маринаде чуть дольше.

Время приготовления – 2 суток. Количество порций — 6.

• помидоры – 700-800 г;
• чеснок – 1 головка;
• зелень (укроп, петрушка, кинза, сельдерей, базилик) – по 2-3 веточки.

• вода – 1 л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• душистый перец – 4-6 горошин;
• черный перец – 4-6 горошин;
• кориандр – 1 ч.л.;
• яблочный уксус (или столовый 6%) – 50 мл.

Как приготовить квашеные помидоры

Первым делом приготовим маринад, он нужен нам в остывшем виде. Кипятим около одного литра воды, добавляем соль, сахар и специи. Провариваем маринад до полного растворения крупинок, после этого вливаем яблочный или столовый уксус, снимаем с плиты и остужаем.

Зелень споласкиваем под водой, обсушиваем и вместе с чесноком мелко рубим ножом. Все хорошенько перемешиваем. Для пикантной остринки в начинку также можно добавить немного острого перца.

Помидорки моем и обрываем с них плодоножки. На их месте делаем глубокий крестообразный разрез до середины плода.

Начиняем помидорки ароматной смесью.

Укладываем фаршированные помидоры на дно эмалированной или пластиковой тары. Не слишком плотно, чтобы не помялись, можно в два ряда.

Аккуратно заливаем фаршированные помидоры остывшим маринадом. Если вода будет горячей, то у помидоров будет слазить кожица и внешний вид закуски получится не таким аппетитным.

Делаем небольшой пресс и оставляем при комнатной температуре на 2 суток. Через указанное время переносим тару с квашеными помидорами в холодильник, где их можно хранить около недели.

Вот такие вкусные помидорки у нас получились!

Зовем родных к столу, и наслаждается вкусным ужином! Приятного аппетита!

Прекрасно к помидорам подойдут и маринованные грибочки, а какой маринад для грибов вкусный, просто пальчики оближешь