Лисички с помидорами на зиму рецепты

Трудно представить русскую и европейскую кухню без лисичек. Их особенный вкус и аромат ничем не заменить. Нарядные желто-оранжевые грибы — желанные гости на нашем столе. Их добавляют в супы и салаты, в начинку для пирогов или блинчиков, с ними готовят омлеты и жюльены. Жареная картошка с грибами, тушеные лисички в сметане, грибной суп со сливками давно стали всеми любимой кулинарной классикой. Но вкусом лисичек хочется наслаждаться не только летом и ранней осенью, поэтому многие хозяйки заготавливают их на зиму. Хорошо, когда грибы всегда под рукой в любое время года — сушеные, соленые, маринованные, заготовленные в масле или в виде грибной икры. Предлагаем вам простые способы заготовки лисичек на зиму. Пусть ваше меню круглый год будет разнообразным!

Помидоры и лук — самое популярное сочетание, когда заходит речь о мариновании овощей и даров леса. Давайте приготовим грибы в томатном соусе на зиму. Рецепты проверенные и очень вкусные — с фото и пошаговым объяснением.

В томатном соусе лесные подарки можно консервировать на зиму по-разному. В минимализме и в лучших ансамблях с овощами. Очень вкусны в пару к грибам баклажаны и фасоль. Они добавляют грибной консервации почти мясную сытность.

Используем бюджетные продукты. Почти все алгоритмы быстрые — без стерилизации. Порезать, потушить и разложить горячую смесь по стерильным банкам под закатку.

Быстрая навигация по статье:

Ездила к подруге и там ходили в гости. Именно там я и попробовала эту закуску. Она мне очень понравилась, но рецепт постеснялась сразу взять , так и уехала.

Зато теперь подруга переслала мне рецепт и могу поделиться им с вами.

Для приготовления нам нужно :

Грибы сначала моем, складываем в кастрюлю, а затем наливаем растительное масло и тушим на медленном огне, постоянно помешивая.

Лук чистим, нарезаем полукольцами и обжариваем его.

Помидоры опускаем сначала в кипяток, а затем в холодную воду и снимаем кожицу. После этого измельчаем их , чтобы получился томат ( можно через мясорубку или комбайн, кому как удобнее ).

Переливаем томат в кастрюлю с толстым дном и ставим на средний огонь. После закипания добавляем тушёные лисички и обжаренный лук, а также мелко порубленный чеснок. Затем кладём рубленную зелень, перчим, добавляем соль и сахар. Варим при кипении 20 минут.

Готовое горячее лечо перекладываем в стерилизованный банки, закатываем прокипячёнными крышками, переворачиваем вверх дном, хорошенько укутываем и оставляем для полного остывания.

Лето – время, когда на рынках появляются лисички, россыпи этих рыжих солнечных грибочков. Собирать их в лесу одно удовольствие: яркие шляпки хорошо видны в траве, а если найдешь одну, то рядом обязательно окажется целая пригоршня. Как готовить лисички и превратить их в украшение любого блюда рассказывает бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов.

Лисички – это первые летние грибы. Грибники любят их за то, что они никогда не бывают червивыми, а повара – за яркий цвет. Особенно хороши молоденькие оранжевые грибы. Хотя, по своим гастрономическим свойствам они, все же, уступают более серьёзным грибам – белым и подосиновикам. Лисички не такие душистые, и не дают настолько насыщенный грибной вкус. Тем не менее, они всегда эффектно выглядят на тарелке и украсят любое блюдо, которое люди едят глазами.

Если вам достались молодые чистые грибы, то я рекомендую их не мыть. Достаточно убрать хвою, прилипшие листочки и травинки, и можно готовить. Если же грибы грязные, тоже не беда, залейте холодной водой, дайте соринкам отмокнуть, затем промойте как следует и высушите. Я приноровился использовать специальную центрифугу для сушки листьев салата. Кладу туда грибы, закрываю крышку и кручу ручку. Очень удобная штука, рекомендую. Можно потом разложить лисички на полотенце и посушить их еще некоторое время, чтобы влаги совсем не осталось.

Лечо из лисичек

• лисички — 2 кг
• репчатый лук — 4-5 головок
• помидоры — 3-4 кг
• чеснок — 1 головка
• большой пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)
• соль (без верха) на 2–2,5 л варева — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л. на каждую ст. л. соли
• молотый черный перец — по вкусу
• 300 мл растительного масла
• молотый красный перец — по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лисички очистить от лесного мусора, вымыть, положить в кастрюлю, залить маслом и, накрыв крышкой, поставить на небольшой огонь.

Тушить, помешивая ложкой, чтобы лисички не пригорели.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить.

Помидоры вымыть и, опустив их на 2–3 мин в крутой кипяток, а затем сразу же в ледяную воду, снять ножом грубую кожу и с помощью кухонного комбайна или обычной мясорубки сделать томат. Томат перелить в большую кастрюлю с толстым дном и поставить на плиту на средний огонь. Когда он закипит, выложить в него тушеные лисички и обжаренный лук. Туда же добавить мелко нарезанный чеснок, вымытую, обсушенную и порубленную зелень, а также перец (количество которого зависит от того, на сколько вы любите острое), соль и сахар. Дать покипеть минут 20-30. Снять пробу (обязательно остудить ложечку лечо, а то можно ошибиться в соли!) и если все «ОК», то разложить в предварительно подготовленные стерильные банки, закатать крышками и поставить вверх дном в укромное место, укутав одеялом для медленного охлаждения.

Грибы в томатной заливке на зиму — рецепт с томатной пастой

Вам даже не нужно идти в магазин за большой упаковкой кетчупа или «Краснодарского». По вкусу этот простой рецепт  на зимусамый нейтральный. Он без проблем украсит соте, рагу и пюре.

• Грибочки (у нас опята, свежие) — 1 кг
• Томатная паста — 200 г
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Вода — ½ стакана + по необходимости
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец (черный, горошком) — 4 шт.
• Гвоздика — 3 шт.

Выход консервации на зиму — до 1,3 литра.

• Томатную пасту берем отечественного производства, свежую, без Е-шек.
• По специям отнеситесь к закатке как к приготовлению кетчупа. Если вы уже нашли свой фирменный набор пряностей, пускайте эксклюзив и в эту заготовку.

Акценты для даров леса.

Чеснок, лук, петрушка, укроп, гвоздика, черный и душистый перец, мускатный орех и итальянское трио (тимьян, орегано, розмарин — в сушеном виде и без фанатизма).

Как приготовить грибы в томатном соусе из томатной пасты.

Фото хоть сейчас в музей кулинарии!

• Так же просто, как и рецепт выше. Отвариваем главных героев блюда. С ножом подгоняем кусочки по размеру к средним.
• Укладываем ингредиенты в сотейник без специй. Перемешиваем и тушим на среднем огне — 40 минут.
• Состояние «слабо кипит» — то, что нужно. Регулярно перемешиваем. Если вода выпаривается, понемножку подливаем.
• Через полчаса на плите добавляем специи. В конце за 3 минуты до готовности вливаем уксус. Раскладываем грибочки горячими, герметично закатываем, ждем остывания под одеялом.

Храним, как любые заготовки, в темноте, вдали от тепла.

Как засолить лисички на зиму

Соленые лисички, крепкие и мясистые, украсят ваш стол и разнообразят рацион. Они хороши и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу, рыбе, картофелю. Из соленых лисичек готовят солянку, винегрет, форшмак, грибную икру, пирожки и другие блюда. Если вы ни разу не занимались соленьями, попробуйте засолить лисички на зиму в банках, и вы увидите, что это достаточно просто и быстро.

На этапе подготовки грибов к засолке их перебирают, моют, мелкие грибы оставляют целыми, а крупные нарезают. Перед засолкой грибы обязательно отваривают.
Существует два вида засолки: холодный и горячий. При холодном способе подготовленные лисички укладывают слоями в глубокую емкость, пересыпая их специями и солью. Сверху устанавливают гнет (камень, банку с водой), благодаря которому грибы дают сок. Так образуется естественный рассол. При горячем способе лисички заливают готовым рассолом и сразу же консервируют. Делимся проверенным рецептом соленых лисичек!

• лисички свежие — 1 кг
• соль для рассола — 5 ч. л.
• вода — 2 л
• гвоздика — 8 шт.
• чеснок — 8 зубчиков
• лист лавровый — 4–6 шт.
• перец горошком — 6–8 шт.

• Переберите лисички и промойте их. Крупные грибы нарежьте на 2–4 части.
• Залейте лисички водой, добавьте немного соли. Доведите до кипения и варите 30 минут.
• Приготовьте рассол: в 2 л воды растворите 5 ч. л. соли и добавьте приправы, кроме чеснока. Прокипятите 5 минут.
• Выложите грибы в посуду для засолки, добавьте чеснок. Залейте лисички рассолом, чтобы он едва покрывал грибы.
• Установите сверху гнет: небольшую тарелку или блюдце, а сверху — емкость с водой. Оставьте посуду с грибами на столе до полного остывания.
• Поставьте заготовку в холодильник. Через сутки грибы готовы к употреблению.

Для длительного хранения сразу же после заливки лисичек горячим рассолом разложите их по стерильным банкам. Закройте крышками, остудите и уберите в прохладное место. Такие грибы можно хранить до 12 месяцев.

Грибы на зиму в соусе из помидоров и перца

Сладкий красный перец — главная прелесть рецепта. Предлагаем вам лаконичное видео — презентация по фото. Всего 1,5 минуты просмотра и маринованные грибочки в томате готовы!

• Свежие грибы — 1 кг
• Томаты — 2 кг
• Сладкий перец (красный) — 2 шт. (+/-200 г)
• Чеснок — 2 головки (каждая в размер куриного яйца)
• Приправа хмели-сунели — 1 пакетик
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. ложки, возможно, с горкой (пробуйте!)
• Уксус — 50 мл

Лисички жареные на сковороде

Вымытые и хорошо высушенные лисички можно сразу отправлять на раскаленную сковороду. Важно, чтобы грибы не дали сок, иначе в него уйдет весь вкус и грибы просто сварятся. Не стоит их мучить, долго варить и томить, заливать какими-то соусами. Жарят лисички, как и все остальные грибы, на растительном масле (можно положить кусочек сливочного), с двумя-тремя зубчиками чеснока. Не лишними будут ароматные травы – тимьян, можжевельник, майоран. Маленькие грибы готовим целиком, а большие, разрезав пополам или на четыре части. Если грибов много, рекомендую отправлять их на сковороду несколькими партиями, чтобы они жарились, а не тушились.

Начинайте жартть лисички на раскаленной сковороде, чтобы грибы не дали сок и попросту не сварились

Жареные лисички – это готовый гарнир, точнее второй гарнир, который можно добавить в любое блюдо. На тарелке они будут выглядеть очень аппетитно. Эти грибы отлично сочетаются с мясом – говядиной, свининой, птицей. С любыми овощами – не только с картошкой, но и с молодой морковью, горошком, фасолью.

Лисички также хорошо добавлять в любые зеленые салаты – они отвечают не только за яркий цветовой акцент, но и придадут блюду интересную игру текстур. Пожаренные вместе с луком крупные лисички предлагаю мелко изрубить и использовать в качестве начинки для пирогов, блинов, кундюмов (постных пельменей).  А вот в супы класть их смысла я не вижу, особого навара от них не будет.

Лисички не только эффектно смотрятся в любом салате, но и придают блюду свой, особенный, вкус

Жареные лисички можно выложить на пиццу или пасту с соусом. Подать с гречневой лапшой и даже с обычной кашей. Я готовлю с лисичками такое уникальное блюдо, как роговатовская катанка. Его можно попробовать только в нашем ресторане. Это старинное блюдо, которое готовили в деревнях юга России. Фактически это каша из подготовленного особым образом пшена. Крупу как следует промывают, сушат, а потом особым образом капсулируют. Катают сначала во взбитом яйце с молоком, затем в муке, и так поочередно несколько раз. После чего сушат, как обычную пасту. Когда катанка готова, ее можно варить. Но мы используем для этого не воду или молоко, а насыщенный грибной бульон. В результате получается блюдо, похожее на ризотто с очень насыщенным сливочным вкусом, хотя в нем нет ни грамма пармезана. Сверху для красоты и дополнительного вкусового оттенка выкладываем обжаренные лисички.

Салат из лисичек с помидорами

1. Грибы тщательно промойте под проточной водой, опустите в подсоленную воду и варите в течение 10 минут. Затем воду слейте, а лисички остудите.

2. Репчатый лук мелко нарежьте, выложите его на сковороду со сливочным маслом и обжарьте до золотистого цвета.

3. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите.

4. Помидоры ошпарьте крутым кипятком, удалите с них кожицу и нарежьте мелкими кубиками.

5. Зелень укропа и петрушки помойте и нарубите.

6. Выложите подготовленные ингредиенты в салатник, посолите и полейте их сметаной.

Маринованные лисички «Пикантные»

Это блюдо оценят любители пряных закусок. Подавайте лисички с картофелем, черным хлебом и мясными блюдами.

• вода — 1 л
• лисички — 1 кг
• уксус столовый 9% — 8 ст. л.
• лист лавровый — 2 шт.
• звездочки гвоздики — 3 шт.
• перец горошком — 5 шт.
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1,5–2 ст. л.

• Подготовьте лисички к маринованию.
• Отварите грибы 30 минут, затем слейте воду.
• Влейте 1 л воды в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте в нее грибы и специи. Варите 10 минут, снимая пену, после чего влейте уксус и держите на плите еще 3 минуты.
• В стерильные емкости положите лисички. Залейте маринадом. Следите, чтобы специи были равномерно распределены по всем банкам.
• Закройте банки стерильными крышками, остудите и отправьте на хранение в прохладное место.

Грибная икра

А из сушёных грибов, когда сезон свежих закончится, предлагаю сделать грибную икру. Но лучше, если это будут не только лисички, а разные сушеные грибы – вкус и аромат такой закуски окажется богаче и интереснее.

Сушеные грибы споласкиваем и замачиваем в холодной воде. Как слегка размякнут, сливаем воду и ещё раз как следует промываем под проточной водой. Лук и чеснок мелко режем и пассеруем до прозрачности на растительном масле. Грибы как следует отжимаем над миской. Отжатую воду не выливайте, она нам ещё пригодится. После чего грибы нарезаем и добавляем на сковороду пассерованный лук и чеснок. Увеличиваем огонь до максимума и обжариваем. Затем доливаем воду, которую мы отжали с замоченных грибов. Кладем лавровый лист, перец, соль и тушим до полной готовности грибов, постепенно подливая кипяток, чтобы они не пригорели. Откидываем грибы на металлическое сито и слегка отжимаем деревянной ложкой, а жидкость сохраняем. Лавровый лист можно выкинуть. Отжатую массу пропускаем через ручную мясорубку. Выкладываем ее на сковороду, заливаем сохранённую жидкость и тушим, постоянно помешивая, до требуемой консистенции. В самом конце добавляем немного уксуса и соли. Такая грибная икра будет хороша в качестве холодной закуски с тостами.

Салат «Грибной» с баклажанами — рецепт заготовки на зиму

Последний рецепт на зиму и пикантный, и вкусный, и без стерилизации. Он понравится фанатам синеньких!

• Синие — 2 кг
• Грибы — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Томаты — 1 кг
• Чеснок — 2 головки (средние, т.е. как куриное яйцо)
• Красный перец (молотый) — ½ ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка, пробуйте, но скорее всего, будет с горкой
• Сахар 1-2 ст. ложки
• Уксус столовый (9%) — 2,5 ст. ложки

Приготовление — в видео-рецепте от опытной хозяйки.

Заготавливаем лисички на зиму

Если же вы собрали большой урожай лисичек и хотите заготовить их впрок, то я предлагаю эти грибы посушить. Замораживать лисички не стоит, так как они становятся горькими. Еще один способ – как следует обжарить грибы, а потом залить их топленым маслом и убрать в холодильник. В таком виде грибы могут храниться 2–3 месяца, а может быть и до следующего урожая.

Если немного повозиться с заготовкой грибов, то зимой у вас на столе точно появится вкусный, теплый, ароматный пирог

Важные правила в грибной кулинарии

Грибы в томатном соусе на зиму — тот случай, когда в хлопотах на кухне крайне важна безопасность сырья. Всего одна бледная поганка в партии, и тяжелое отравление неизбежно. Часто оно бывает смертельным.

Но этот тест недостаточный и неточный! Никогда не полагайтесь на него.

Рассказывайте в комментариях, что вкусного готовите с дарами леса. Новые салатики с овощами? Особый набор специй? Пополняйте нашу коллекцию рецептов для грибов в томатном соусе на зиму!

Грибы в томатном соусе на зиму с луком — простой рецепт с фото

Самый простой и очень симпатичный рецепт с луком. И даже соус без хлопот — любимый магазинный. Распробуйте грибную закуску на зиму без отвлекающих конкурентов!

• Грибы (уже сваренные) —1 кг
• Лук белый репчатый — 1 кг (нарезаем полукольцами)
• Соус томатный  — 500 г (магазинный)
• Масло растительное (без запаха) — 100 мл
• Столовый уксус (9%) — 80-100 мл
• Сахар — 80-100 г
• Соль — по желанию, мы тратим около 1 ст. ложки без горки
• Черный перец горошком — 5-6 горошин или по вкусу
• Лавровый лист — 2 листика или по вкусу

Выход заготовок — до 2,8 литра

• Как мы стерилизуем посуду — на пару и в духовке.
• В соло-закатках на зиму особенно хороши рыжики, грузди, опята, лисички, белые и польские.
• Классический рецепт грибочков в томате — это краснодарский или грузинский соус по советскому ГОСТу.
• Однако мы любим поострее, поэтому часто дорабатываем нежные магазинные соусы, покрошив в них перец чили по вкусу.

Приготовление по шагам с фото.

Промытые дары леса отварим заранее.

Время варки грибов.

Груздям понадобится до 20 минут на среднем кипении, а опятам и польским — до 40. Белые тоже варятся не кратко — от 30 мин., а лисички и подосиновики — до 20 мин. Сыроежки, подберезовики, моховики, сморчки — 30-40 минут.

Как понять, что грибы еще не сварились?

Пока всплывают, варим еще. Как осели на дно — значит, полностью готовы.

Делаем одинаковые кусочки, как на фото ниже. Если грибы очень разные по размеру, порежем большие, подгоняя к средним.

Пошаговый рецепт с фото — и любая закатка получится легко и быстро.

Лук полукольцами обжариваем на масле в сковороде с толстым дном. Это подстрахует от пригорания. Нужно размягчить лучок без поджарки.

Выкладываем простые компоненты в сотейник, заливаем соусом и даем закипеть на плите. Прикручиваем нагрев до среднего и тушим вкуснятину еще 30 минут.

Аппетитное фото — просто пальчики оближешь!

Горячую смесь прямо из кастрюли размещаем по банкам. Удобно, если емкости до 1 литра.

Как раскладывать закуску быстро и безопасно?

Большой половник — в одну руку, банку в глубокой миске по размеру — в другую. Или ставьте банку на досочку близко к плите.

Загружаем грибную закуску в банки под горлышко, как на фото

Расфасованные по банкам грибы герметично закрываем на зиму и даем остыть под одеялом. Храним в квартире, вдали от света.

Фото заготовки вдохновляет на кулинарные подвиги!

Грибы в томатном соусе с луком и морковью на зиму

Один из насыщенных грибных рецептов с гладким сладковатым вкусом. Любят даже привередливые подростки!

• Любые грибы (вареные) — 2,5-3 кг (это вес готовых!)
• Репчатый лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Томатная паста (свежая) — 500 мл
• Сахар — 180-200 г
• Уксус столовый (9%) — 230-250 мл
• Соль — 2 ст. ложки

Выход заготовок на зиму — около 5 литров.

• Для другого количества пересчитывайте ингредиенты пропорционально.
• На наш взгляд, это один из лучших рецептов для грибной смеси.

Как законсервировать грибы в томатном соусе.

Вареных лесных красавцев при необходимости нарезаем в среднем размере.

Размер грибных кусочков, как на фото — на один укус

Морковь и лук измельчаем в небольшим размере. В этом рецепте некрупная нарезка всегда в плюс. Как видно на фото ниже, для моркови мы использовали крупную терку, а лучок порубили мелким кубиком.

Тушим смесь овощей на масле в глубокой сковороде. Сначала закладываем лук, пару минут, помешивая — добавляем морковь. Пригара нам не надо! Только размягчить по текстуре и объединить ароматы.

Качественная томатная паста чаще всего темная, слегка зернистая и густая, как на этом фото

Перекладываем компоненты в большой сотейник. Уксус кладите, что называется, по вере вашей.

Когда класть уксус в закатки?

Многие кулинары считают, что лучше класть его в самом конце — за 5-7 минут до готовности. Мы делали по-разному. Отличий во вкусе и длительности хранения не заметили.

Тушить грибной салат с морковью нужно 40 минут. Слабое кипение и помешивание обязательно. Все очень похоже на то, что мы уже делали в рецепте выше.

Заготовка радует глаз и на фото, и в жизни. А как благоухает! На весь дом

Снова всё предельно просто — закрываем грибную вкуснотищу на зиму без стерилизации. Горячую заготовку — по банкам, укрыть, дождаться остывания и перенести на хранение.

Переворачивать, как на фото, нужно только те банки, которые закрыты обычной крышкой (под закаточный ключ)

Сушеные лисички

Сушеные лисички — полноценная альтернатива свежим грибам и целый кладезь витаминов и минералов. Сушка полностью сохраняет в грибах все полезные вещества, значительно усиливая их вкус и аромат. Сушеные грибы хранятся дольше, чем другие виды заготовок. Из них можно готовить те же блюда, что и из свежих. Предварительно их замачивают в теплой воде или молоке, которое придает нежный и приятный вкус.
Перед сушкой промывать лисички не обязательно, достаточно очистить их специальной кисточкой от листьев и песка. Грибы быстро впитывают влагу, поэтому промытые лисички сушатся намного дольше. Удалите потемневшие места и срежьте нижнюю часть ножки. После этого оставьте грибы на полчаса на полотенце, чтобы они обсохли. Крупные лисички разрежьте вдоль волокон на 2–4 части. Рассмотрим несколько способов сушки лисичек.

• Сушка на столе. Застелите стол бумагой или пергаментом, разложите лисички так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Следите, чтобы помещение хорошо проветривалось. На даче сушить грибы можно прямо на солнце, защитив их от насекомых. Периодически переворачивайте грибы, чтобы они сушились равномерно. Лисички будут готовы через 7–10 дней в зависимости от температуры и влажности на улице или в помещении.
• Сушка на нитке. Нанижите целые или нарезанные лисички на прочную нить или леску. Подвесьте в хорошо проветриваемом месте, например на балконе или террасе. Чем больше солнца, тем меньше понадобится времени на сушку. В целом у вас уйдет от 5 до 7 дней. На ночь заносите грибы в дом, чтобы защитить их от ночной влаги.
• Сушка в электросушилке и дегидраторе. Эти кухонные приборы могут сэкономить время и силы в процессе сушки лисичек. Если вы используете многоярусную электросушилку, выложите нарезанные грибы одним слоем на лотки, выставите соответствующий режим. Через 12 часов сушеные грибы будут готовы. В дегидраторе сушить еще проще. Из-за равномерной циркуляции горячего воздуха лисички сушатся равномерно. На сушку понадобится 6–10 часов в зависимости от размера лисичек и мощности дегидратора.

Сушеные грибы держите в сухом месте, вдали от продуктов с сильными запахами. Оптимальный способ хранения — в стеклянных или керамических баночках с плотно закрытыми крышками. Емкости должны быть предварительно простерилизованы. В таких условиях сушеные лисички сохранят свои полезные свойства, вкус и аромат в течение 2 лет.

Лисички в сметане

Лисички отлично сочетаются со сметаной, но тушить их в ней не стоит. Предлагаю немного другой вариант.

Не поддавайтесь соблазну тушить лисички со сметаной в сковородке. Лучше запеките их в духовке по рецепту Влада Пискунова

Примерно на полкило лисичек берем пару зубчиков чеснока и быстро обжариваем все вместе на сильно разогретом масле. Затем вливаем 100 мл красного кваса (он придаст хлебный вкус и аромат, лёгкую кислинку), добавляем соль, перец, лавровый лист, нарезанный перьями лук и тушим, пока жидкость почти полностью не выпарится. Посыпаем ржаной мукой (достаточно будет одной столовой ложки) и как следует перемешиваем, чтобы мука полностью разошлась в остатках жидкости. По дну керамической формы равномерно распределяем примерно 150 мл жирной сметаны. Сверху выкладываем лисички и деревянной ложкой слегка притапливаем грибы, но ни в коем случает не перемешиваем. Ставим в разогретую до 220° духовку и запекаем до образования красивой корочки. Подаем на стол, когда наши лисички чуть-чуть остынут.

Рецепт маринованных лисичек на зиму

Один из способов консервирования лисичек на зиму в банках — маринование. С помощью него можно получить полезную и аппетитную закуску из грибов. Маринованные лисички незаменимы для приготовления салатов, солянок, соусов, начинок для пирогов, мясных и овощных блюд.
Принесенные из леса грибы перебирают, очищают от грязи, а потом тщательно промывают. Нижнюю часть ножек удаляют, а крупные лисички нарезают на несколько частей. Далее грибы отваривают в подсоленной воде в течение 15–30 минут, снимая пену. Некоторые хозяйки сливают воду через несколько минут после закипания и вновь заливают лисички водой. Есть еще один секрет маринования лисичек на зиму: если при варке грибов в воду добавить уксус и лимонную кислоту, срок хранения лисичек увеличится. На 1 л воды достаточно 1 ст. л. уксуса или 3–4 г лимонной кислоты.
Чтобы маринованные лисички были хрустящими, после варки их нужно быстро охладить. Для этого грибы откидывают на дуршлаг и помещают под струю ледяной воды или выкладывают на лед.
Во время маринования лисички пропитываются вкусом и ароматом маринада. Он может быть острым и пряным, мягким и сладковатым — все зависит от ваших гастрономических предпочтений и используемых специй. Обязательными ингредиентами маринада являются соль и уксус, которые нейтрализуют бактерии. Именно поэтому маринованные грибы могут храниться дольше соленых. В процессе приготовления пробуйте маринад и корректируйте количество сахара, соли и кислоты по вкусу.
Маринование лисичек на зиму в банках предполагает обязательную стерилизацию стеклянной тары, иначе крышки на банках вздуются. Исключение составляют только маринованные грибы, которые вы собираетесь съесть в ближайшее время. При этом количество маринада в банке должно составлять не менее ⅕ от общего объема. Для длительного хранения лисичек состав маринада должен быть классическим, без добавления овощей и зелени. Если вы планируете съесть маринованные лисички сразу, можно замариновать их с чесноком, луком, морковью и томатной пастой.
Срок хранения маринованных грибов зависит от температуры воздуха. При 18°C заготовки следует съедать в течение года, а при 8°C они простоят и до 2 лет.

Предлагаем проверенный рецепт вкусных маринованных лисичек от «Едим Дома».

Как заготовить жареные лисички в масле

Приготовление лисичек на зиму в масле на начальных этапах мало отличается от засолки или маринования. Грибы перебирают, очищают от грязи, промывают и нарезают на 2–4 части. Особенно вкусными получаются лисички, приготовленные в сливочном или топленом масле с луком. Эта добавка подходит к супам, гарнирам и мясным блюдам.

• лисички свежие — 1,5 кг
• масло топленое — 350–400 г
• лук репчатый — 5 шт.
• соль — по вкусу
• перец горошком — по вкусу
• лист лавровый — по вкусу

• Переберите лисички, очистите их от мусора и слегка сполосните водой.
• Поместите грибы в сотейник и залейте крутым кипятком. Дайте постоять 10 минут и слейте воду. Выложите лисички в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
• Измельчите лук. Обжарьте в топленом масле до золотистого цвета.
• Обжарьте лисички в топленом масле отдельно от лука в течение 20 минут. Посолите по вкусу.
• Смешайте жареный лук с лисичками, при необходимости добавьте еще масла. Жарьте 5 минут.
• На дно каждой чистой банки положите лавровый лист и перец горошком. Заполните всю емкость лисичками. Сверху положите еще 2 лавровых листа.
• Растопите оставшееся масло и залейте им банки с жареными лисичками до самого верха.
• Закройте крышками, остудите и поставьте в прохладное место.

Как хорошо зимой открыть баночку с румяными маслянистыми лисичками и подать их с жареной картошкой! Однако не забывайте и о сроках хранения. Лисички, приготовленные с маслом и хранящиеся в прохладном месте, пригодны для еды в течение 6 месяцев.

Суп из сушеных лисичек

Грибной суп можно сварить из свежих, сушеных или замороженных лисичек, но именно сушеные грибы придадут ему насыщенный лесной аромат.

• лисички сушеные — 200 г
• картофель крупный — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло сливочное — 40 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• вода — 2 л
• соль, перец черный — по вкусу
• зелень — по вкусу

• Замочите сушеные лисички в кипятке на 1 час.
• Слейте воду и переложите лисички в кастрюлю. Снова залейте грибы водой (чуть больше 2 л) и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите грибной бульон 30 минут.
• Пока грибы варятся, почистите картофель и нарежьте его кубиками.
• Почистите морковь и лук. Мелко нашинкуйте.
• Переложите грибы из кастрюли в миску шумовкой. Бульона должно получиться около 2 л. Если получилось меньше, добавьте немного воды.
• Положите в грибной бульон кубики картофеля.
• Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте к нему оливковое. Обжарьте лук и морковь в течение 5–7 минут. В это время измельчите лисички, если они крупные.
• Добавьте в сковороду грибы, уменьшите огонь и томите вместе с овощами 10 минут под крышкой.
• Переложите в бульон лисички с морковью и луком. Уменьшите огонь и варите 5 минут.

В грибной суп можно добавить сливки, куриное филе, тертый сыр, перловку, вермишель, готовить его с галушками, тыквой и сельдереем. Некоторые хозяйки добавляют в грибной суп с лисичками белое сухое вино или мадеру.

Икра из лисичек на зиму

Что еще можно сделать с лисичками, чтобы заготовить их на зиму? Икра — хорошая идея для домашней консервации. Зимой ее подают как самостоятельную закуску, намазку на бутерброды или к блюдам из картофеля: пюре или зразам. Подходит грибная икра и для постного меню.

• лисички свежие — 500 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное — по вкусу
• тимьян сушеный — по вкусу
• соль и перец — по вкусу

• Хорошо промойте лисички. Если грибы крупные, нарежьте их на несколько частей.
• В кастрюлю налейте холодную воду, положите лисички. Доведите до кипения.
• Уменьшите огонь и добавьте немного соли. Варите в течение 15–20 минут и обязательно снимайте с поверхности воды пену.
• Пока варятся грибы, очистите овощи. Морковь натрите на крупной терке, а лук мелко нарежьте.
• Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте натертую морковь и продолжайте жарить до мягкости моркови.
• Сваренные лисички слегка остудите и переложите при помощи шумовки в блендер. Туда же отправьте поджаренные овощи. Измельчите. Вы также можете воспользоваться мясорубкой.
• Поместите грибную массу с овощами обратно в сковороду и немного потушите. Влага должна выпариться. При необходимости добавьте еще соли, приправьте молотым черным перцем и тимьяном.
• Добавьте в грибную икру чеснок, пропущенный через пресс. Добавленный в конце приготовления чеснок сделает блюдо ароматным и пикантным, но не острым. Снимите сковороду с огня, дайте икре настояться под крышкой 10 минут.
• Разложите икру из лисичек в стерильные банки и закройте крышками. Остудите, поместите на хранение в прохладное место.
• Грибная икра без стерилизации хранится в холодильнике до 2 месяцев, а со стерилизацией — до 6 месяцев. Открытую икру из лисичек лучше съесть в течение 2–3 дней.

С домашними заготовками лисичек на зиму справятся даже начинающие хозяйки, им помогут пошаговые рецепты с фото от «Едим Дома». Осталось лишь отправиться в лес и набрать большую корзину ярких лисичек!

Фасоль с грибами в томате — вкусный рецепт на зиму

Единственный рецепт со стерилизацией. Хлопот из-за бобов тоже будет больше.

Нужно отварить фасоль, замочив в холодной воде с ночи. Зато в результате вы получите сытный зимний гарнир или роскошную добавку к тушеной капусте, в суп и винегрет. Этой закатке быстро найдется место в семейной меню!

• Вешенки (можно и другие) — 500 г
• Фасоль белая — 200 г (сушеная)
• Репчатый лук — 2 шт. (средние)
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Помидоры — 200-250 г
• Растительное масло — 150 мл
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1,5 ст. ложки, у нас без горки, но пробуйте!

Выход консервации — около 1 литра.

Оформив баночку, как на фото, можно принести ее друзьям как гостинец

Как закрыть грибной рецепт с фасолью на зиму.

Фасоль замачиваем в холодной воде накануне вечером. Утром отвариваем почти до готовности.

Вешенки отвариваем и нарезаем в небольшом размере — вровень к двум фасолинам.

Лук мелко рубим мелким и обжариваем — 2-3 минуты без фанатизма. К нему выкладываем грибную нарезку и тушим все вместе еще 5 минут на среднем огне, помешивая.

Чтобы лук не горчил, никакой прижарки! Готовим только до размягчения и полупрозрачности, как на фото

Помидоры перебиваем в блендере, со шкуркой. Или предварительно чистим для идеальной нежности заливки.

Соединяем в сотейнике вареную фасоль, луково-грибную смесь и пюре из томатов. Добавляем соль, сахар и перемешиваем. Тушим на малом огне под крышкой — 20 минут. В конце кладем чеснок (пропустить через пресс).

На фото соус из неочищенных помидоров: как видите, текстура приятная, хоть и не самая нежная

Горячую закуску перекладываем в банки, накрываем крышками и стерилизуем. На дно кастрюли с водой — полотенце, а теплой воды — по плечики банок.

Время стерилизации рецепта:

• 500 мл — 25 минут
• 1 литр — 35 минут

Закатываем герметично и даем остыть. Храним в квартире.