Маринованные помидоры по болгарски на зиму рецепты

2 ч. 0 мин

Болгарские помидоры на зиму

Без заготовок на зиму в наше время обойтись трудно, ведь это лучший способ запастись любимыми фруктами и овощами на период холодов. И помидоры — это, пожалуй, самая популярная закатка в каждой семье.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры
  ингредиенты на одну литровую банку
• Сахар
• Соль
• Зелень свежая или сушеная
  укроп, петрушка, листья хрена
• Чеснок
• Лавровый лист
• Перец черный горошком

Шаг 1

Для начала отбираем спелые и крепкие помидоры и промываем их под холодной водой.

Шаг 2

Затем стерилизуем банки любым удобным для вас способом, я делаю это на пару.

Шаг 3

На дно каждой банки выкладываем лавровый лист и зелень, а на нее кладем помидоры как можно плотнее друг к другу.

Шаг 4

В чайнике или кастрюле кипятим воду и заливаем кипятком помидоры дважды.

Шаг 5

После второго раза сливаем воду и выкладываем на помидоры чеснок и черный перец горошком, добавляем сахар и соль, вливаем уксус.

Шаг 6

И заливаем содержимое банки кипящей водой под самое горлышко.

Шаг 7

Теперь банки необходимо накрыть крышками и вместе с их содержимым стерилизовать в течение 25 минут. После стерилизации банки закатываем, переворачиваем крышкой вниз и укутываем в теплое одеяло. Когда они полностью остынут, их можно переносить с прохладное место на хранение.

Похожие рецепты

Помидоры наши соотечественницы стремятся закрыть по разным рецептам, чтобы иметь в запасе несколько вариантов томатной закуски. Если вы любите эти овощи в пряном маринаде, сладко-кислом и ароматном, вам стоит законсервировать на зиму помидоры по-болгарски. Их отличительной особенностью является наличие в составе свежей зелени, а иногда и ароматных кореньев. Часто в банку кладут не только специи, зелень и пряности, но и овощи: чеснок, лук, морковь, сладкий и острый перец. Закуска получается настолько ароматной и вкусной, что нравится почти всем.

Особенности приготовления

Процесс приготовления помидоров по-болгарски не сложен, но без знания нескольких моментов потраченные усилия могут не увенчаться ожидаемым успехом.

• Для маринования по-болгарски подходят спелые или недозревшие, но не перезревшие плоды. Важно, чтобы они не были поврежденными. Размер овощей тоже должен быть небольшим. Идеально подойдут сорта Дамские пальчики, Сливка.
• Для того чтобы сохранить весь аромат пряных трав, кореньев и специй, используется технология приготовления, исключающая многократную заливку помидоров кипятком, но предусматривающая стерилизацию закуски на водяной бане. Это удобно делать, когда закуска разложена по банкам небольшой величины и одинакового размера. Лучше всего подготовить емкости объемом 1 л.
• Подготовка банок включает в себя их мытье с содой и стерилизацию. Крышки обязательно кипятят в течение 5 минут. Закрывают закуску металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.
• Перед помещением в банку помидоры накалывают зубочисткой. Это облегчает проникновение внутрь маринада и не дает плодам растрескаться при наполнении банок кипятком.
• Чтобы при заполнении кипятком банки не треснули, под них кладут нож. На дно кастрюли при стерилизации необходимо постелить ткань, кастрюлю наполнять теплой водой — только тогда банки во время стерилизации не лопнут.
• Мыть необходимо не только помидоры, но и зелень, и специи. Перед помещением в банки все они должны высохнуть.

Хранить помидоры, маринованные по-болгарски, можно при комнатной температуре. Закуска не испортится как минимум в течение года.

Помидоры по-болгарски с укропом и петрушкой

Состав (на 1 л):

• помидоры — 0,6 кг;
• петрушка — 2 веточки;
• укроп — 2 веточки;
• чеснок — 2 зубчика;
• репчатый лук (не обязательно) — 20–30 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — 3 шт.;
• душистый перец горошком — 3 шт.;
• яблочный уксус (6-процентный) — 50 мл;
• сахар — 60 г;
• соль — 5 г;
• вода — сколько войдет в банки.

• Помидоры вымойте, дайте им обсохнуть, наколите зубочисткой в том месте, где плоды примыкали к плодоножкам.
• Вымойте специи и зелень, очистите чеснок.
• Помойте с содой и простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие к ним крышки.
• По чистым сухим банкам разложите высохшие специи, чесночные зубчики, половину зелени.
• Если решили готовить помидоры с луком, нарежьте его кольцами и положите на донья банок вместе со специями.
• Наполните банки томатами, всыпьте сахар и соль, влейте уксус, накройте оставшейся зеленью.
• Вскипятите воду.
• Залейте помидоры кипятком.
• Прикройте банки с томатами подготовленными крышками.
• На дно кастрюли положите полотенце, на него поставьте банки. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь, дождитесь закипания воды.
• Простерилизуйте банки 20 минут, если пользуетесь литровыми емкостями. Время стерилизации нужно скорректировать, если банки у вас большего или меньшего объема.
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

После остывания банки можно убрать в кладовку или любое другое место, где в вашем доме хранятся припасы на зиму.

Помидоры по-болгарски с сельдереем

Состав (на 3 л):

• помидоры — 1,5 кг;
• зелень сельдерея — 0,2 кг;
• душистый перец горошком — 15 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) — 45 мл;
• сахар — 30 г;
• соль — 15 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — сколько войдет в банки.

• В простерилизованные банки положите вымытую и обсушенную зелень, специи, очищенные зубчики чеснока.
• Вымойте томаты. Когда они высохнут, наколите зубочисткой и разложите по банкам.
• В каждую банку насыпьте нужное количество соли и сахара, разлейте по банкам уксус.
• Вскипятив воду. Наполните кипятком банки с помидорами.
• Прикрыв банки подготовленными крышками, простерилизуйте в кипящей воде 20–60 минут в зависимости от их объема. 60 минут нужно на 3-литровую банку, для литровой хватит 20 минут.
• Вынув банки из кастрюли, закатайте их. Перевернув, накройте одеялом, оставьте остывать в таком виде.

Такую закуску можно хранить при комнатной температуре. Она получается очень ароматной.

Фаршированные помидоры по-болгарски

• помидоры — 0,65 кг;
• лук — 60 г;
• морковь — 0,4 кг;
• корень сельдерея — 50 г;
• черный и красный молотый перец — по вкусу;
• соль — 10 г;
• сахар — 10 г;
• растительное масло — сколько уйдет.

• Помидоры помойте. Разделите на две части: для одной нужно 400 г наиболее крепких и ровных плодов, в другую можно положить томаты похуже.
• У наиболее крепких томатов срежьте верхушки, ложкой извлеките мякоть с семенами.
• Оставшиеся томаты обдайте кипятком, очистите, нарежьте дольками.
• Мякоть из хороших помидоров вместе с томатами, нарезанными кусками, измельчите блендером.
• Сельдерей и морковь, очистив, натрите. Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• По-отдельности обжарьте сельдерей, морковь и лук. Соедините их, добавив чайную ложку соли.
• Начините помидоры овощной смесью. Прикройте срезанными верхушками.
• Разложите фаршированные помидоры по подготовленным банкам.
• В томатное пюре добавьте оставшуюся соль, сахар, перец. Прокипятите 10 минут.
• Залейте томаты соусом. Простерилизуйте банки с закуской на водяной бане. Для литровых банок время стерилизации составляет 30 минут, если емкости большего размера, то время стерилизации следует пропорционально увеличить.

Хранить томаты по-болгарски, приготовленные по этому рецепту, желательно в прохладном помещении.

Помидоры по-болгарски отличаются приятным пряным ароматом, мягким вкусом. Закрыть их на зиму можно по различным рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Рецепты по типам блюд

Рецепты первых блюд

Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи

Рецепты вторых блюд

Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница

Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный

Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма

Рецепты изделий из теста

Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак

Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве

Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад

Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Щербет, Эклеры

Маринованные помидоры

1 ч. 0 мин

Ассорти по-болгарски на зиму

Готовим ассорти по-болгарски на зиму. Это очень вкусная заготовка, которая станет ярким разнообразием вашего меню. Огурцы, помидоры, лук и перец — шикарный состав для любого застолья.

• Огурцы
• Помидоры
• Лук
• Перец сладкий
• Вода
• Сахар
• Соль
• Лавровый лист
• Укроп
• Горчица
• Кориандр

Подготовьте ингредиенты. Банку вымойте и простерилизуйте.

На дно банки выложите лавровый лист, зерна горчицы и кориандра.

Добавьте в банку крупно нарезанный лук.

Следом выложите нарезанные огурцы. Если огурцы мелкие, кладите целиком, только обрежьте концы с обеих сторон.

Далее выложите в банку помидоры.

Следом добавьте в банку нарезанный крупно сладкий перец.

Из воды, соли и сахара сварите маринад. Варите 2 минуты, добавьте уксус, выключите огонь. Залейте маринад в банку. Стерилизуйте заготовку 20 минут, с момента закипания воды в кастрюле.

Шаг 8

Герметично закатайте банку крышкой, поставьте дном вверх, укройте одеялом. Спустя сутки перенесите в кладовку.

Шаг 9

Видео рецепт «Ассорти по-болгарски на зиму»

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com