Огурцы и помидоры по болгарски на зиму рецепты

ОПИСАНИЕ

На дно одного 2л балона:

на кончики ножа молотая корица

1 ч.л. семя горчицы

1 ч.л. семя кинзы

1 ч.л. семя укропа

3 зубчика чеснока

кольца одной головки лука

2 лавровых листика

3-4 колечка болгарского перца

кусочек горького перца

на 2 литра воды-

1 ст. сахара

0,5 ст. соли

2 ст. уксуса 6 процентного.

Среди вкусных, зимних заготовок, выделяются ассорти. Это аппетитная закуска из овощей, содержащая несколько ингредиентов.Чаще консервируют огурцы с помидорами, сдабривая их пряными травами, специями и приправами.

Но многие не останавливаются на этом, добавляя перец болгарский, патиссоны, кабачки.

Дополнительный вкус маринаду придает репчатый лук, морковь. Заготовки не только вкусны, но и смотрятся ярко, вызывая желание поесть. Готовится он по вкусу: кто любит поострее, а кто послаще. Но всегда он получается душистым.

Сегодня речь пойдет о вкуснейшей заготовке. Чтобы банки долго стояли в заливку добавляют уксусную либо яблочную кислоту. Но есть и другие рецепты, без уксуса, с использованием лимона и лимонной кислоты. Некоторые хозяйки практикуют добавление таблетки аспирина, что тоже выполняет консервирующий эффект.

Помнится, как во времена СССР полупустые магазинные полки заполняла болгарская консервация. Мы давно уже научились сами заготавливать на зиму огурцы по-болгарски, а по количеству рецептов способны составить конкуренцию производителям из дружественной страны. Для заготовок по-болгарски характерен нежный кисло-сладкий вкус маринада, который можно пить просто так. Огурчики отменно хрустят, имеют аккуратный аппетитный вид.

Как правило, в болгарские закуски кладут лук, часто морковь. Делают в небольших банках: в литровых и на 0,8 литра. А вот зелень вы увидите вряд ли – в Болгарии это не принято. Хотя запретить вам это никто не сможет, ну как представить маринованные огурцы без любимой зелени? Добавляйте перец, лавровый листик, чеснок. Делайте консервацию со стерилизацией или обойдитесь без нее, если не любите долго возиться, огурцы и так стоят в квартирных условиях великолепно.

Люблю заготавливать на зиму ассорти из огурцов, помидоров и перца. Сладкий болгарский представитель урожайной грядки придаст любой консервации особую «перчинку», по вкусу несопоставимую с любым иным овощем. А горький перчик еще и остринки прибавит, что сделает заготовку непохожей на других. Банки получаются нарядными, невероятно аппетитными на вид. Такую закуску не стыдно и гостям предложить, похваставшись своим мастерством, а семья будет обеспечена на всю зиму разнообразными заготовками.

Еще интереснее получится, если добавить в ассорти другие овощи, созревающие одновременно с героями наших рецептов. Это цветная и белокочанная капуста, морковка, лук, кабачки. Помещенные в одну банку, они совершенно по-другому раскрывают свой вкус. Все зависит от того, какой овощной букет вы создадите и какой сделаете маринад. С маринадами, кстати, также можно размахнуться, поскольку всего лишь небольшое изменение пропорций специй способно абсолютно изменить вкус ассорти.

Красные томаты и зеленые корнишоны очень нарядно смотрятся в банках. Они вызывают желание быстрее их отведать. И не зря, ведь они получаются такими вкусными, потому что овощи вместе прекрасно сочетаются по вкусу. Такая консервация, как правило, уходит первая со стола, не важно это праздничное застолье, или обычный обед. Предлагаю сегодня подборку ассорти из помидор и огурцов, но в сочетании с самыми разными овощами. Рецепты несложные, и если у вас есть необходимые овощи, то у вас все получится!

Разнообразить цветовую палитру консервации помогут и другие овощи, такие как кабачки, болгарский перчик, зелень и даже лимон. А рассол получается от такого разнообразия овощей такой вкусный, что выпивается без остатка.

Овощи для заготовки лучше взять небольшого размера. Это особенно важно, если вы собираетесь делать заготовки в небольшие по объему емкости.

В подборке предлагаются варианты для различных емкостей. Если семья большая, конечно, лучше всего делать заготовки в 3 литровых банках. Для небольшой семьи достаточно емкостей в 1, 1,5 или 2 литра. Важно знать, что после вскрытия банок эта продукция считается уже скоропортящейся. Открытая банка должна храниться в холодильнике недолго и скушать ее нужно за 1-2 суток. Иначе могут быть неприятности со здоровьем.

Рецепт ассорти из помидоров и огурцов с аспирином

Я не сторонница добавлять аспирин в консервацию. Однако многие хозяйки добавляют его в заготовки, аргументируя тем, что аспирин – ацетилсалициловая кислота является превосходным консервантом и подавляет рост патогенной микрофлоры. Они утверждают, что такой рассол получается вкуснее, он не мутнеет во время хранения, а никак не влияет на вкус солений. Попробуем и мы приготовить ассорти из помидоров и огурцов. Конечно, заготовка получается очень вкусная.

На 3 литровую банку понадобятся примерно по 800 г томатов и корнишонов. А также:

• Чеснок -2 зубчика
• Укроп – 3 зонтика
• Лавровый лист – 2 шт.
• Лист хрена
• Половинка стручка острого перца
• Душистый перец – 6 горошин
• Черный перец горошком – 10-12 шт.
• Аспирин – 2 таблетки по 0,5 мг

Для приготовления маринада:

• Соль – 2 ст. л. с горкой
• Сахар – 6 ст. л.
• 9% столовый уксус – 2 ст. л.

Шаг 1. Сначала замачиваем зеленцы на 2 часа в холодной воде. Протыкаем зубочисткой плодоножку у помидоров до середины плода.

Шаг 2. Заполняем банки. На дно емкости кладем укроп и мелко нарезанный лист хрена. Затем в вертикальном положении укладываем огурчики, а затем доверху – томатами. Сверху кладем зубчики чеснока.

Шаг 3. Ставим воду на огонь, доводим ее до кипения и кипятком заливаем овощи. Прикрываем емкость крышкой и оставляем на 15 минут.

Чтобы банка не треснула поставьте ее на тарелку.

Спустя 15 минут воду из банки сливаем в кастрюлю. Добавляем в рассол соль, сахар и уксус. Ставим маринад на огонь и и кипятим.

Тем временем добавляем в банку измельченные таблетки аспирина.

Горячим маринадом заливаем снова овощи. Банки плотно закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем под теплым одеялом на сутки.

Салат из огурцов с перцем по-болгарски

Ингредиенты на 2 банки:

• Огурцы.
• Лук – головка.
• Болгарский перец красного цвета.
• Вода – 6 стаканов.
• Горошины перца – 8 шт.
• Душистые горошины – 4 шт.
• Зерна горчицы – маленькая ложка.
• Укроп – 4 веточки.
• Уксус 9% — стакан.
• Сахар – ¾ стакана.
• Соль – 4 чайные ложечки.

• Помойте зеленцы, обсушите, продольно разрежьте их на части. Сложите в большую миску.
• Следом отправьте порезанный полукольцами лук. Удалите у болгарского перца семенную часть, мякоть настрогайте длинной широкой соломкой.
• Добавьте в каждую предварительно стерилизованную баночку по паре горошин перца, 0,5 ложечки горчицы, укроп.
• Заложите овощи. Сварите маринад из перечисленных в рецептуре специй.
• Залейте содержимое банок, закатайте. Не торопясь охладите, спрятав под теплое укрытие. После унесите на хранение.

Ассорти из огурцов, помидоров и перца самый вкусный рецепт с виноградом

Когда я достаю из подвала банку консервированных помидоров с виноградом, в доме праздник. А если добавить в банку еще несколько любимых овощей – праздник будет вдвойне. В моей записной книжке рецепт означен как «Изысканное ассорти». Виноград берите зеленого сорта, кисло-сладкий.

Потребуется на 2 литровую банку:

• Томаты – 700 гр.
• Огурцы – 600 гр.
• Горсть винограда – 80 гр.
• Болгарский перец.
• Луковица.
• Морковка – ½ шт.
• Чеснок – 6 долек.
• Горький перец – 1/3 стручка.
• Лист хрена – парочка.
• Листья вишни, смородины.
• Лист лавра – парочка.
• Перец – 7 горошин.
• Веточка тархуна.
• Укроп, петрушка – по вкусу.

На литр маринада:

• Уксус 9% — 50 мл.
• Соль – столовая ложка.
• Сахар – 1,5 столовой ложки.

• Замочите огурцы на час, обрежьте кончики.
• Разложите по банкам листья, зелень, бросьте перец, чеснок.
• Сделайте нижний ряд из вертикально установленных огурцов.
• Отрежьте треть стручка горького перца, морковку и лук нарежьте кружочками и положите поверх огурцов.
• Следом положите болгарский перец, нарезанный четвертями.
• Заполните пустоты виноградинами.
• Оставшееся место плотно набейте томатами.
• Залейте крутым кипятком, накройте крышками. Прогревайте овощи в течение 15-20 минут.
• Вновь вскипятите воду, добавьте специи, подготовленные для маринада.
• Залейте овощи маринадом, укупорьте любым способом. Остудите, затем перенесите на постоянное место хранения.

Огурцы по-болгарски на зиму – рецепт со стерилизацией

Я не зря поставила этот вариант на первое место, поскольку именно он считается классическим, пришедшим из времен СССР. Как правило, наши хозяйки заготавливают огурчики в трехлитровых баллонах, но если семья небольшая, то оправдано консервирование в литровых банках.

• Огурцы – 2 кг.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 3 большие ложки.
• Сахар – стакан.
• Столовый уксус – 150 мл.
• Душистые горошины перца – 5 шт.
• Черный перец – 8 шт.
• Чеснок – 2 дольки.

• Заблаговременно замочите зеленцы в холодной воде на пару часов, чтобы они стали крепкими, без пустот, приятно похрустывали после приготовления. Особенно это условие касается покупных овощей, вялых, или переработанных не сразу после срывания.
• Уложите в банки горошины перца, порезанный чеснок. Обрежьте у зеленцов кончики, плотно набейте банку. Сверху накройте их зонтиком укропа. нижний ряд из огурчиков советую ставить вертикально, тогда в банку больше войдет. Верх дополните мелкими экземплярами.
• Сварите маринад из воды, соли с сахаром и уксуса. Кислоту заливайте в конце, когда крупинки специй уже распустятся.
• Разлейте маринад по банкам, прикройте прокипяченными крышками.
• Поставьте стеклянную ёмкость в кастрюлю, подстелив на донышко ткань, чтобы банка устояла при бурном кипении.
• После закипания жидкости в кастрюле, для стерилизации 3 литрового баллона отмерьте 30-35 минут.
• Закатайте под железную крышку или используйте винтовую, переверните вверх дном, тепло укутайте одеялом. Спустя сутки проверьте герметичность закатки и переставьте консервацию на постоянное место хранение в помещение с низкой температурой.

Интересно! В Россию огурцы попали только в 16 столетии, тогда же их научились мариновать и солить. А первыми о пользе добавления уксуса в блюда догадались Древние римляне. Со временем маринованные овощи полюбили в странах Старой Европы.

Хрустящие огурцы по-болгарски на зиму

Рецепт маринования рассчитан на литровую баночку, что выгодно, если ваша семья немногочисленна. Огурцы получатся крепкими, аппетитно хрустящими. Рецепт узнала от знакомой, постоянно проживающей в Болгарии. Еще несколько интересных вариантов маринования в литровых банках можно найти на другой страничке сайта.

Берем на банку 850 мл.:

• Огурчики.
• Лук – ½ головки.
• Соль – десертная ложка.
• Сахар – столько же.
• Уксус 6% — 30-50 мл.

Ополосните овощи, обрежьте попки.

Уложите в банки порезанный колечками лук.

Затем плотно сложите замоченные заранее зеленцы.

Засыпьте соль с сахаром.

Налейте холодную воду, закатайте крышками.

Поставьте заполненные ёмкости в большой бак (если банок много, можно в несколько этажей, но проследите, чтобы их полностью покрыла вода).

Когда жидкость в баке закипит, включите таймер на 20-30 минут. По истечении заданного времени закатка готова. Осталось медленно охладить её под теплым укрытием и унести в подвал.

Ассорти из огурцов с помидорами по-болгарски — вкусный рецепт

Состав на банку в 1,5 литра:

• Огурцы – 2-4 шт.
• Помидоры – сколько войдет.
• Петрушка, укроп – пучок.
• Чеснок – 2-3 зубка.
• Горошины перца – 5 шт.
• Лаврушка – 2 листика.
• Хрен – лист.

• Сахар – 6 маленьких ложек.
• Соль – 2,5 чайных ложечек.
• Уксус – 50 мл.

• В стерилизованные баночки уложите поочередно зелень, приправы, чеснок, огурцы, помидоры.
• Залейте кипящей водой, дайте постоять 10 минут.
• Слейте настой, закипятите с солью, сладостью и уксусом.
• Верните маринад в овощи, закатайте. На сутки укутайте, затем перенесите на постоянное место для  зимнего хранения.

Очень вкусный маринад для ассорти

Рецептов много не бывает, поэтому держите еще один, авторский вариант вкусного маринада для ассорти из помидоров, огурцов и болгарского перца. Удачных вам заготовок, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски из овощей на зиму.

Маринованные огурцы по-болгарски с горчицей

Горчица добавит терпкости закуске, благодаря ей зеленцы получатся особенно хрустящими. Что приятно, этот секрет знают не только болгарские хозяюшки. Наши бабушки в деревнях давно использовали горчицу в соленьях и маринадах.

• Огурцы – 2 кг.
• Лук – 2 головки.
• Чеснок – 5-6 долек.
• Зерна горчицы – 3 чайные ложечки.
• Вода – литр.
• Соль – 4 чайные ложки.
• Сахарный песок – 8 чайных ложек.
• Перец горошком – 18 шт.

• Технология заготовки не отличается от предыдущих рецептов. делается способом двойной горячей заливки без стерилизации.
• Сначала на дно банок укладываются все пряности, затем овощи. Прогрейте их, наполнив банки кипятком на 10-15 минут.
• По истечении времени из настоя со специями сварите маринад.
• Разлейте его по банкам, укупорьте любым способом. После охлаждения поместите в холодное помещение.

Классический на 3 л

Для пастеризации смеси плоды берутся небольших размеров. Их входит в стеклянную емкость больше. Заранее готовятся все приправы со специями.

Раскладка на 3 л:

• огурцов — около 1 кг;
• помидоров — 700-800 г;
• чеснока — 5-6 зубков;
• зонтиков укропа — 3-4 шт;
• петрушки — 3-4 веточки;
• листьев хрена — 1 шт;
• листьев черной смородины — 3 шт.

• соли — 2 ст. ложки с горкой;
• сахара — 1 ст. л.;
• уксуса — 1 ч. л.;
• перца душистого — 4-5, черного — 6-8 горошин;
• гвоздики — 3-4 бутончика.

Выбрать огурчики средних размеров, плотные и упругие. Перед консервированием их необходимо замочить в воде холодной, выдержать до 3 часов. Я замачиваю на ночь. За это время они впитают в себя воду, она заполнит все пустоты в мякоти, вытеснит из нее воздух. Плоды получаются вкусные, хрустящие.

Многие вероятно, замечали, что объем жидкости даже в закрутках уменьшается. Так происходит только тогда, когда стадия замачивания выпадает.

Помидоры освободить от плодоножек. Провести сортировку, выбрать плоды одного размера. Если нет возможности, то подойдут разные томаты. Так у меня получилось в этот раз. Созрели сорта Верлиока (плод средних размеров) и сорта Черри (маленькие).

Маленьких входит больше. Их удобнее закладывать в верхнюю, зауженную часть банки. Промыть.

Их лучше брать немного недоспевшие. Тогда они хорошо сохраняют свою форму, кожица у них не трескается.

Промыть под проточной водой зеленые листья смородины, хрена, веточки и зонтики. Чтобы смыть не только пыль, но и личинок насекомых.

Тару помыть с содой, простерилизовать над паром. Я стерилизую 3 л в микроволновой печи, залив в них немного воды, уложив на бок, научилась у экспертов 7sotok.com.

В кастрюле на печи прокипятить крышки.

В остывшие бутыли на дно положить несколько листков смородины, кусочек листа хрена, 2 веточки петрушки, 1-2 зонтика укропа.

Укладываем огурчики, предварительно срезав их макушки и хвостики. Я ставлю их вертикально.

Затем снова проложить слой зелени.

А поверх нее — томаты, какие есть. Чтобы их кожица не растрескалась, в плодоножке каждого плода, зубочисткой сделайте прокол.

Вскипятить воду и залить бутыльки кипятком доверху.

Слить воду из одной банки в кастрюлю. Заложить в нее сахар, соль, горошины черного и душистого, бутончики гвоздики. Можно бросить лавровый лист, но перед заливкой маринада его надо будет убрать.

Пока маринад на плите, в тару порезать кусочками зубчики чеснока.

Довести до кипения, выдержать до 1 минуты и залить доверху. Этот рецепт с уксусом. Эссенцию влить на последнем этапе прямо в банку  — 1 чайную ложечку.

Закрыть крышкой винтовой или закатать машинкой. Перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Можно укутать чем-либо теплым, сделав для заготовок «баню».

Дополнительная термообработка крышкам не помешает. Хранится в квартире, при обычной комнатной температуре.

На 1 л

Заготовка в литровых тарах очень удобна, если семья маленькая. Открыв такую, все съедается за один присест. Засолка проводится при двукратной заливке. Подготовка банок, крышек, овощей проходит так же, как и в первом пошаговом рецепте.

• помидоров — 250 г;
• огурцов — 250 г;
• соли — 1 ч. л.;
• сахара — 2 ч. л.;
• перец черный горошком и душистый по 5 шт.;
• зеленые веточки укропа, петрушки;
• листья смородины, хрена;
• чеснока — 3 зубка,
• столового уксуса — 1 ст. л.

Сделайте первую заливку овощей кипятком минут на 10. Слейте ее в кастрюлю и на ее основе приготовьте заливку, используя ингредиенты по раскладке.

Как закипит, добавьте уксус, наполните им баночки. Закатайте крышки на ёмкости машинкой, переверните, укутайте, до остывания.

По рецепту на 1 л можно легко и быстро определить количество ингредиентов на 2 л тару.

Овощное ассорти с кабачками и цветной капустой – рецепт на 3 литра с горчицей

Если вы хотите разнообразить ассорти помимо помидоров и огурцов другими овощами, вам придется тогда консервировать их в 3-х литровой банке. В качестве дополнений можно использовать молодые кабачки, соцветия цветной капусты, болгарский перец. Рецепт проверенный, получается очень вкусным. Он понравится не только взрослым, но и детям. Это удобно, открыл баночку и что захотел, то и скушал.

Ингредиенты на 3 литровую банку

• Небольшого размера помидоры и огурцы
• Молоденькие кабачки – 3 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Цветная капуста
• Сухая горчица в зернах – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Лимонная кислота – 1 ч. л.
• Чеснок – 2-3 зубчика

Шаг 1. Моем и подготавливаем овощи. Кабачки нарезаем небольшими кольцами. Цветную капусту разбираем на небольшие соцветия. Болгарский перец нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. Раскладываем овощи по простерилизованным банкам. Простерилизовать их можно разными способами. На дно каждой емкости кладем 2-3 зубчика чеснока, он необходим для вкуса и пикантности. Затем кладем несколько кружочков кабачков, несколько соцветий цветной капусты и 2 помидора и столько же огурчиков.

Заполняем стеклянную емкость вразнобой овощами, получается в итоге очень красиво. Заливаем овощи кипятком (воду заранее доводим до кипения), прикрываем банки крышками и оставляем так на 10-15 минут.

Шаг 3. Спустя 10 или 15 минут воду из банки сливаем. В каждую банку добавляем по 2 ст. л. соли.

Наливаем в банку немного кипятка, чтобы соль немного разошлась. Потом еще добавляем 4 ст. л. сахара и 1 ч. л. лимонной кислоты (она не даст огурцам размякнуть и оставит их хрустящими) и 1 ст. л. зерен горчицы.

И снова заливаем все кипятком и закатываем герметично крышками.

Если консервируете не одну банку, все то же проделываете и с другими емкостями.

Чтобы соль и сахар, которые осели на дно, растворились, хорошо взболтайте каждую банку, чтобы получился однородный рассол. После чего банки с ассорти закройте теплым одеялом и пусть они так остынут до комнатной температуры. Храните в прохладном месте.

Ассорти по этому рецепту получается очень вкусным и аппетитным. По-моему, стоит попробовать его приготовить обязательно!

Ну вот, дорогие читатели, теперь вам осталось выбрать понравившиеся рецепты и сделать ассорти из помидоров и огурцов на зиму. Разноцветные овощи придутся всем по вкусу. Я нисколько в этом не сомневаюсь. И пока зреют овощи на огороде, воспользуйтесь этой подборкой.

Фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Маринованные огурцы с помидорами, перцем и луком

• Помидоры, огурцы – сколько войдет.
• Сладкий перец – ½ шт.
• Лук – ½ головки.
• Лаврушка – 3 шт.
• Лист хрена.
• Перец, душистый и черный – 20-30 шт.

На литр воды:

• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – столько же.
• Уксус 9% — 8 больших ложек.

Простерилизуйте банки с крышками. Подготовьте овощи к переработке – помойте, обрежьте лишнее.

Положите в каждую ёмкость по 4-5 огурчиков.

Почистите дольки чеснока, немного раздавите ножом.

Нарежьте луковицу толстыми полукольцами. Отправьте вместе с чесноком в банку.

Почистите и нарежьте толстой соломкой сладкий перец. Несколько полосок бросьте к огурцам.

Следом отправьте стручок острого перца целиком, заложите помидоры. Бросьте немного листьев хрена.

Остальное пространство заполните помидорами.

Забросьте лавровый лист, горошины перца.

Если остались полоски болгарского перца и колечки лука – заполните свободное место. Сверху поместите зонтик укропа.

На 20 минут залейте крутым кипятком.

Слейте воду, измерьте её количество. Поставьте на плиту, добавьте необходимое количество специй для маринада (считайте на литр).

Разлете маринад и герметично закатайте.

Остудите, поставив на крышку, затем отправьте на зимнее хранение.

Видео-рецепт заготовки огурцов как в магазине

Классный вариант заготовки, отвечающий всем канонам болгарского принципа консервации, с морковкой и луком. Удачных вам зимних заготовок и побольше вкусных закусок на столе!

Рецепт ассорти с капустой (без уксуса)

Еще один удачный пример овощного ассорти, в котором помимо главных героев, присутствует белокочанная капуста. На другой страничке вы найдете несколько лучших вариантов ассорти с капустой.

• Небольшой кочан капусты.
• Мелкие томаты – 500 гр.
• Мелки е огурцы – столько же.
• Сладкий перец.
• Морковка.
• Крупная луковица.
• Чеснок – 2 дольки.
• Черный перец – 7 шт.
• Веточка петрушки, базилика, лавровый листик.

• Вода – 1,5 литра.
• Сахар – 2 большие ложки с горкой.
• Соль – ложка с горкой.
• Лимонная кислота – чайная ложка.

• Обрежьте у огурчиков «попки», проколите помидоры в нескольких местах зубочисткой.
• Нашинкуйте капусту крупными кусочками. Морковку нарежьте кружочками, сладкий перец – лепестками.
• Сварите маринад, вскипятив воду с сахаром, солью и лимонной кислотой.
• Положите в каждую банку петрушку, базилик, разрезанные пополам чесночные зубки, горошины перца и лаврушку.
• Затем плотно набейте банки овощами. В промежутки бросьте колечки морковки и лепестки болгарского перца.
• Влейте маринад, прикройте крышками. Стерилизуйте литровые банки не менее 20 минут. для трехлитровых баллонов время увеличьте до 25 минут.

По-болгарски (как в магазинах СССР)

С советских времен в памяти у многих остался неповторимый вкус болгарского производства. В меру кислые овощи были неизменным атрибутом на всех праздничных столах.

Мои родители всегда покупали в магазине коробку-другую ассорти, либо коробку огурцов и томатов по отдельности. Расфасованы они были по 12 баночек (800 г).

Закуску по-болгарски можно приготовить в домашних условиях. Овощи укладываются в произвольных пропорциях. Добавляется хрен (листья или корень). И обязательно, семена горчицы.

Что необходимо на одну 2-х л тару:

• томаты с огурцами;
• 1 головка лука;
• 1/2 ч. л. семян кориандра;
• зонтики укропа или семена;
• 1 ч. л семян горчицы;
• 2 бутончика гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 1-2 колечка чили;
• щепотка корицы;
• 3 зубчика чеснока;
• кусочек листа хрена или корня.

• 1 л. воды;
• 1 стакан 6% уксуса;
• 0,5 стакана сахара;
• 1/4 стакана соли.

Специи заложить в подготовленные банки. Сверху распределить помидоры с огурцами.

Залить содержимое банок кипятком, оставить на 30 минут, прикрыв крышками. После сливания воды, на ее основе приготовить маринад.

Для этого засыпать сахар, соль. Прокипятив  рассол, в него вливают уксус. Заливают им овощи. Закупоривают. Переворачивают вверх дном и укутывают до остывания.

Как сделать ассорти с помидорами, огурцами, морковной ботвой и луком

Оказывается, в качестве зелени при консервировании овощей хозяйки добавляют морковную ботву. Я попробовала, мне очень понравился аромат и вкус рассола. Поэтому и вам рекомендую тоже приготовить такое ассорти. Тем более, морковная ботва богата витаминами и микроэлементами, не меньше, чем сами корнеплоды. А еще вкус рассола улучшит лук. Я взяла молодой лучок. Перышки у него ушли на пирожки с зеленым луком, а луковки остались. Вот я их и пустила в дело. В общем, получается очень вкусная заготовка.

Ингредиенты на 1 литровую банку

• Помидоры – лучше взять мелкие экземпляры (черри или сливки)
• Молодые огурцы
• Сладкий перец — половинка 1 плода
• Морковная ботва – 2-3 веточки
• Репчатый лук – 1 головка
• Душистый перец – 5-6 горошин
• Зонтики укропа
• Лист хрена

На 1 литр рассола:

• Соль – 1 ст. л. с горкой
• Сахар – 4 ст. л. без горки
• 9% столовый уксус – 1 ст. л.

Шаг 1. Подготавливаем посуду: банки моем и стерилизуем одним из удобных для вас способов, а крышки кипятим в воде 5 минут. Овощи моем. У корнишонов отрезаем попки, а помидоры прокаливаем зубочисткой, Перец очищаем от семян и нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. Укладываем овощи в банку. На дно кладем зонтики укропа, нарезанный кольцами лук. У меня молоденькие луковки, я их просто разрезала напополам вдоль.

Затем идет слой корнишонов. По бокам у стенки емкости укладываем кусочки перца и морковной ботвы.

Затем идет слой томатов. Насыпаем сверху горошины душистого перца.

И сверху прикрываем всю конструкцию листиком хрена.

Шаг 3. Заливаем овощи кипятком и оставляем им прогреться 10-15 минут.

Шаг 4. Готовим маринад. Из банок сливаем воду в кастрюлю. Ее должно быть ровно 1 литр. Если ее не хватает до этого объема, тогда добавьте кипятка из чайника. Добавляем туда соль и сахар.

Ставим кастрюлю на огонь и кипятим. Как только вода начнет закипать, добавляем уксус.

Доводим жидкость до кипения и горячим маринадом заливаем овощи в банке.

Емкости сразу же закатываем крышками и переворачиваем, чтобы убедиться в герметичности закатки. Оставляем ассорти под теплым одеялом, чтобы они постепенно остывали.

Разноцветное ассорти с яблоками

По желанию, можно добавить иные овощи на ваше усмотрение.

Понадобится на 3 литровую ёмкость:

• Помидоры, болгарский перец, огурцы, капуста, яблоки, морковка, кабачки, чеснок – в произвольном количестве.
• Листья смородины, вишни, зонтики укропа.
• Перец – 5-6 горошин.

• Сахар – 4 большие ложки.
• Соль – 3 большие ложки.
• Столовый уксус – 50 мл.

• Морковку берите мелкую, крупные экземпляры сначала опустите в кипящую воду буквально на минутку, тогда она легко нарежется, если вы хотите вырезать фигурки.
• Уложите на дно банок всю зелень и приправы.
• Наполните банки овощами в произвольном порядке. Капусту кладите лепестками (помните, так делают знаменитую пелюстку), или небольшими кусочками. Кабачки нарезайте кружочками, перец и яблоки, предварительно вырезав серединную часть, четвертинками.
• Залейте овощи крутым кипятком. Оставьте на столе прогреваться на 25-30 минут.
• Слейте настой, заправьте специями, влейте уксус. Проварите пару минут, затем верните назад, в банки с овощами.
• Сразу закатайте под железную или винтовую крышку.
• Поставьте на «попа», медленно остудите, накрыв пледом. Обязательно проверьте, не подтекает ли маринад. Храните в погребе или в  ином помещении при схожих температурных условий.

Ассорти «Наслаждение» с лимонной кислотой

Если вам, по каким-либо уважительным причинам в качестве консерванта не подходит уксус, держите отличный вариант заготовки с лимонной кислотой.

Возьмите на трехлитровую банку:

• Помидоры, огурцы – по 800 гр.
• Морковка – 200 гр.
• Перец, сладкий.
• Чеснок – 6 зубков.
• Острый чили – 2-3 колечка.
• Укроп – 3 зонтика.
• Смородина, вишня, листья – 5 шт.
• Вода – 1,5 литра.
• Сахар – 8 чайных ложек.
• Соль – 4 чайные ложки.
• Лимонная кислота – чайная ложка.

• Уложите в банки укроп, листовую зелень, укроп, чеснок.
• Вырежьте из сладкого перца семенную коробку, мякоть нарежьте полосками.
• Заполните доверху огурцами и помидорами, перекладывая колечками горького перца, морковкой, порезанной кружками. Сверху накройте зонтиком укропа.
• Залейте кипятком, настаивайте четверть часа.
• Слейте и вновь закипятите жидкость, но уже с добавлением соли с сахаром.
• Засыпьте под крышку лимонную кислоту, влейте маринад. Герметично укупорьте, охладите, поставив вверх донышком.

Ассорти из помидоров и огурцов по-болгарски

Люди старшего поколения, наверное, до сих пор помнят консервированные томаты и огурцы болгарской фирмы «Глобус». Это была тогда такая вкуснятина, что ее всегда покупали только к особым праздникам. И расфасованы они были даже не в 3-х литровые банки, а в 5-литровые. Конечно, были баночки по 0,7 л, но их можно было достать только по великому блату. Хотя рецептура подобной консервации совершенно не сложная, и приготовить ассорти по-болгарски вполне можно и в домашних условиях. У вас получится точно такая же заготовка, как была раньше в магазинах СССР.

• Плотные мясистые томаты с толстой кожурой
• Огурцы небольшого размера
• Сладкий перец – 2-3 шт.
• Перец острый – 1 небольшой стручок
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 листик
• Листья хрена и смородины
• Горошины душистого и черного перца – по 4-5 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• 9% уксус – 1 ст. л.

• Соль – 2 ст. л. без горки
• Сахар – 4 ст. л. с горкой
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
• Аспирин – 1 таблетка по 0,5

Как приготовить, подробно рассказано в этом коротком видео.

Рецепт с маринада для ассорти с горчицей (видео)

С рецептами ассорти из этих овощей я вас уже знакомила, заходите, там очень вкусно. Здесь еще один классный вариант.

Состав на литровую тару:

• Помидоры, мелкие – 4 шт.
• Огурцы, корнишоны – 6 шт.
• Кабачок, сладкий перец – по 1 шт.
• Зубчик чеснока.
• Острый перец – 2 колечка.
• Горчица семенами – маленькая ложка.
• Душистый перец – 2-4 шт.
• Соль – 2 чайные ложки.
• Сахар чайная ложка.
• Уксус 9% — 2 столовые ложки.

• Огурцы порежьте кусочками, кабачки – кружками.
• Забросьте в банки пару колечек острого чили без семян, разрезанный чесночный зубчик, семена горчицы, перец горошком.
• Уложите слоями овощи, чередование слоев – произвольное.
• Сделайте для прогревания первую заливку.
• Затем, спустя 10 минут, сварите из настоя маринад. Для этого вскипятите его, затем заправьте специями, в количестве, взятом из состава рецепта.
• Перелейте маринад в банки, герметично укупорьте. Когда консервация остынет, спрячьте в холод.

Самый вкусный рецепт ассорти с помидорами, огурцами и лимонной кислотой без стерилизации

Здесь к основным овощам добавляются кусочки сладкого перца и дольки лимона. Рассол получается настолько вкусным, вы это можете понять, когда сами его попробуете. Этот рецепт я увидела в интернете, и он мне очень понравился. Делаю такую заготовку уже второй год.

Количество продуктов дается из расчета на 1 литровую банку.

• Огурцы и помидоры, сколько войдут в литровую банку
• Половинка сладкого болгарского перца
• 2 кружочка лимона
• Репчатый лук – 1 шт.
• Горчичные зерна – 1 ч. л.
• Перец черный горошком – 5-6 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

На 1 литр маринада

• Сахар – 150 г
• Соль – 40 г
• Лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Шаг 1. На дно литровой банки кладем лук, нарезанный кольцами. Туда же кладем лавровый лист, перец горошком и горчичные зерна.

Раскладываем красиво корнишоны, а ближе к стенке ломтики лимона и кусочки болгарского перца. Помидоры накалываем зубочисткой около плодоножки и тоже отправляем в банку.

Шаг 2. Содержимое банки заливаем кипятком, закрываем прокипяченными крышками и оставляем на 20 минут.

Шаг 3. Сливаем воду в какую-нибудь емкость, чтобы измерить ее объем – ведь ингредиенты будем класть из расчета на 1 литр. С двух литровых банок у нас получилось литр жидкости.  На основе этой жидкости и будем готовить маринад для ассорти.

Шаг 4. Измерив количество воды, выливаем ее обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем туда сахар, соль и лимонную кислоту, доводим до кипения. Даем покипеть буквально минуту и заливаем маринадом содержимое банок.

Сразу герметично закатываем емкости крышками, переворачиваем их вверх дном и закутываем толстым полотенцем, чтобы заготовки остывали медленно.

Заготовки получились очень красивыми, разноцветными. Уверена, что зимой, открыв баночку такой красоты, мы получим огромное удовольствие и от их вкуса.

Не каждый человек воспринимает консервацию с уксусной кислотой. Она противопоказана по многим причинам людям с повышенной кислотностью желудка. В этом случае можно попробовать заменить ее лимонной кислотой, которая широко применяется пищевой промышленностью под индексом Е 330. И обладает щелочной реакцией.

• огурцы и томаты;
• листья смородины;
• зонтики укропа;
• чеснок;
• перец горошком (черный и душистый).

Для заливки на 1 литр воды:

• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. лимонной кислоты (без верха).

Заложить на дно банок зонтики укропа, листья смородины. Добавить в каждую баночку по 10 горошин черного перца и штучек по 5 — душистого.

Поместить в емкости помидоры с огурцами, залить кипятком до самого верха. Прикрыть сверху крышками и оставить на 5-7 минут. Воспользовавшись специальной решетчатой крышкой — слить воду из банок в кастрюлю.

Вскипятить воду, сделать повторную заливку овощей. Еще раз прогреть их под крышкой около 7 минут. После очередного сливания воды из банок, на ее основе готовим маринад. Для этого закладываем сахар, соль, лимонную кислоту.

Еще раз прокипечиваем, разливаем до самых краев.

В овощах при засолке, несмотря на многократную заливку, внутри остается воздух. Который при хранении постепенно вытесняется рассолом. Поэтому в банках всегда жидкости становится меньше. Чтобы они были полностью покрыты рассолом, лучше их наполнять с верхом.

Теперь можно закатать крышками.

С лимоном

Изысканной и своеобразной получается консервация ассорти с кружочками лимона, без уксуса. Аромат цитруса присутствует даже зимой, при открытии баночки. Рассол получается необыкновенно вкусным и никогда не остается, его сразу выпивают.

Потребуется на 1 л:

• огурцы;
• помидоры;
• 1/2 часть болгарского перца и 6 горошин черного;
• 2 кружочка лимона;
• 10 колец лука репчатого;
• 1 ч. л. горчичных зерен.

• 1 л воды;
• 150 г сахара;
• 40 г соли;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

На дно бросить 10 колец лука. Добавить 2 лавровых листа, горчичные зерна, горошки. Красиво разложить корнишоны, лимон.

Кружочки лимона лучше поставить вертикально, вдоль стенок. Они своим видом преобразят привычный вид консервации.

Заложить два кусочка болгарского перца. Помидорчики наколоть зубочисткой, отправить в стеклянную емкость. Баночки готовы к заливке.

Залить их кипятком, оставить минут на 20, прикрыв сверху крышками. По прошествии времени, слить воду и измерить объем. Получается с 2-х литровых банок — 1 литр воды. На его основе приготовить маринад, по указанной раскладке.

Маринад закипятить, залить, сразу же закупорить крышками.

Баночки укутать и оставить до полного остывания.

Яркая, привлекательная и, несомненно, вкусная заготовка. Кроме основного овощного состава также можно вложить кусочки кабачка, лука и перца.

• огурцы, помидоры;
• 1 маленький кабачок;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 перец болгарский, 10 горошин черного, 5-6 душистого.
• зонтики укропа;
• листья петрушки.

Для маринада на 2 л:

• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. 70% уксуса.

Кабачок почистить от кожицы и порезать колечками. Для консервации лучше выбирать мелкие плоды, в которых еще не сформировались семена.

Порезать кольцами головку репчатого лука. Болгарский перец освободить от семян и перегородок, порезать полукольцами. Корнишоны тоже поделить на произвольные дольки. Большие томаты порезать на четвертинки, маленькие оставить целыми.

Порядок укладки произвольный. Вы можете придумать свой неповторимо оригинальный метод.

Залить овощи доверху кипятком, накрыть крышками и оставить для прогревания на 10 минут. Спустя положенное время слить воду, вскипятить ее и сделать повторную заливку. На слитом рассоле приготовить заливку, добавив в 2 литра жидкости 2 столовые л. соли и 4 ст. л. сахара.

Вскипятить его. Залить в баночки и сразу влить 1 ч. л. уксуса (70%).

Закрыть крышками. Перевернуть, укутать. Хранить заготовки можно при комнатной температуре, в темном месте.

Сладкий вариант

Заливка овощей на 2-3 раза позволяет пропустить этап стерилизации. Только их все равно надо хорошо промыть под проточной водой. Желательно с содой.

• соли — 3 ст. л.;
• сахара — 6 ст. л. (без горки);
• яблочного уксуса — 6 ст. л.;
• перца горошком — около 10 шт., душистого — 5-6;
• репчатого лука — 1/2 средней головки;
• чеснока — 4-5 зубков;
• зелень (4 зонтика укропа, 3 веточки сельдерея, кусочек корня хрена, 1/2 стручка чили).

На дно бросить лук репчатый, порезанный полукольцами, сельдерей, укроп, кусочки корня хрена, чеснок, половинку стручка свежего перца. Поверх зелени уложить красиво огурцы, предварительно подготовленные, томаты (не забыв проколоть плодоножки).

Залить доверху кипятком, прогреть минут 5-7. Слить воду из банок, еще раз вскипятить, снова залить на 5 минут. Всего будет 3 заливки.

Слив воду в кастрюлю, на ее основе приготовить маринад. Заложить все необходимые ингредиенты, обозначенные в раскладке: соль, сахар, перец, Довести до закипания, влить в него уксус яблочный. Залить доверху, закатать крышками. Перевернуть вверх дном.

Как мариновать огурцы по-болгарски без стерилизации – простой рецепт

Лично я предпочитаю заготавливать болгарские огурцы без длительной термической обработки консервации. Если все сделать по правилам, они отлично стоят в условиях городской квартиры, не взрываются.

Возьмите на литровую банку:

• Некрупные огурчики – 700 гр.
• Лук – несколько колечек.
• Чеснок – пара долек.
• Перец – 4-5 горошин.
• Лавровый лист – парочка.

На 1 литр маринада:

• Уксус 9% — 4 большие ложки.
• Сахар – 2 ложки с небольшой горкой.
• Соль – 1 ложка с горкой.

Подготовьте к переработке огурцы.

Нарежьте лук колечками, забросьте на дно банки. Следом положите лаврушку, перец, зубчики чеснока, разрезанные на половинки.

Набейте ёмкость огурчиками, стараясь плотно уложить.

Вскипятите воду, влейте в консервацию. Не забудьте прикрыть крышками. Подержите, пока овощи не прогреются. На это уйдет примерно 10-15 минут.

Вылейте настой в кастрюлю, добавьте все необходимые специи, перечисленные в составе рецепта.

Когда крупинки растворятся, влейте уксусную кислоту.

Разлейте маринад, закрутите крышками или закатайте под ключ.

Поставьте баночки на попа, тепло укутайте. На следующий день посмотрите, не подтекает ли маринад. При необходимости подкатайте заготовки.

Классический рецепт маринованных болгарских огурцов на литровую банку

Такие консервированные огурчики пользовались наибольшей популярностью, поскольку делались в небольшой стеклянной таре, на раз.

• Огурцы – 0,7-0,8 кг.
• Морковка – 100 гр.
• Зубчики чеснока – парочка.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – ложка.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Укроп – 2 зонтика.

• Замочите овощи, затем срежьте попки. Морковку порубите кружочками.
• На донышко ёмкостей положите несколько морковных колёсиков, укропный зонтик, порезанный пластинами чеснок.
• Набейте банку огурчиками. Влейте холодную воду, после вылейте в кастрюлю, замерив необходимое количество жидкости.
• Вскипятите воду, засыпав все перечисленные в рецептуре специи. Кипятите, пока кристаллы не растворятся полностью.
• Влейте уксус, выключите конфорку. Залейте кипящий маринад в банку, прикройте стерильной крышкой.
• Поместите в широкую кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 10 минут, время отсчитывайте с момента закипания жидкости в кастрюле.
• Затем сразу закрутите винтовой крышкой или закатайте под ключ железной. Храните заготовку в холоде.

Ассорти из огурцов, помидоров и перца на зиму – простой рецепт

Очень нарядная консервация, благодаря обилию зелени и разнообразию овощей. Расклад даю на литровую банку.

Возьмите на литровую ёмкость:

• Огурцы, помидоры – сколько войдет.
• Болгарский перец – ½ шт.
• Веточки петрушки – 2 шт.
• Лист хрена, черной смородины, вишни.
• Горошины перца – 6 шт.
• Чеснок – 2-3 дольки.
• Гвоздика – бутон.
• Лавровый лист – 1 шт.

Маринад на литр воды:

• Вода.
• Соль – большая ложка.
• Сахарный песок – 3 большие ложки.
• Уксус 9% — 15 мл.

Ополосните овощи, зелень, подготовьте пряности.

Забросьте на дно банки необходимое количество горошин перца, лаврушку, чеснок.

Положите всю зелень.

Сделайте нижний ряд из огурцов, установленных вертикально, так больше войдет. Обязательно вымочите огурчики, залив на час – другой холодной водичкой, чтобы они были крепенькие и хрустящие.

Разрежьте сладкий перец, удалите семена и перегородки, поделите на два лепестка. Всуньте между огурцами.

Сделайте на помидорах несколько проколов вокруг и на плодоножке, это убережет их от растрескивания.

Отправьте в банку. Если останется место, добавьте лепесток перца и обязательно укропный зонтик.

Вскипятите воду, залейте в банку с овощами. Прикройте крышкой, оставьте не менее, чем на четверть часа. Огурцы с перцем и помидорами должны хорошо прогреться.

Слейте настой назад, в кастрюлю, замерьте, сколько воды ушло на 1 банку. Исходя из этого, рассчитайте количество сахара, соли и кислоты.

Вскипятите настой, забросьте соль с сахаром. Дождитесь, когда рассол закипит. Помешивайте, чтобы кристаллы специй быстрее распустились. В конце добавьте необходимое количество уксуса.

Залейте маринад, сразу закрутите винтовой крышкой или закатайте под ключ железной.

Переверните, укутайте пледом. Оставьте медленно остывать до следующего дня.

На утро проверьте качество закатки, после унесите на зимнее место хранения в помещение с низкой температурой.

С цветной капустой

Яркая заготовка из 6 видов овощей никого не оставляет равнодушными. Она получается очень вкусной. Подходит в качестве дополнения ко второму блюду, с удовольствием съедается как самостоятельная закуска.

Что потребуется на 1,5 л:

• 1 кг корнишонов;
• 1 кг томатов;
• 450 г цветной капусты;
• 6 шт. сладкого перца;
• 4 стручка чили;
• 4-5 зубков чеснока;
• корень хрена;
• веточки укропа.

• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л сахара;
• 2 листочка лавра;
• 6 горошин душистого перца, 7-8 — черного;
• 5 ст. л. 9% уксуса.

Огурцы помыть, поместить их в воду часа на 2, для вытеснения воздуха из плодов. Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей воде минуты 2-3.

В стерилизованные банки уложить на дно зонтики укропа, по 1 зубку чеснока, кусочку корня хрена. В произвольном порядке разместить огурцы, помидоры, сладкий перец.

Чили порезать на брусочки, поместить по 1 стручку в тару. Следующим слоем добавить цветную капусту. Если осталось место разместить еще плоды огурцов, помидоров, либо кусочков кабачков.

Залить кипятком, прикрыть крышками, оставить минут на 10 для прогревания.

По прошествии времени, воду слить. С 2-х банок получается ровно 1.5 литра. На ее основе приготовить маринад, добавив соль, перец, горошины, лаврушку. Поставить на огонь. После закипания влить уксус.

Залить, закатать крышками, оставить до остывания, укутав одеялом.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

Огурцы по-болгарски с луком и морковью в литровых банках

Данный рецепт также из советских времен, делается как тогда в магазине. Обратите внимание, количество специй дается на 1 литр маринада.

• Огурцы.
• Дольки чеснока – парочка.
• Луковица.
• Морковка.
• Укропный зонтик.
• Горошины перца – 4 шт.

Специи на 1 литр воды:

• Сахар-песок – 3,5 столовые ложки.
• Соль – 1,5 ложки.
• Уксус 9% — 90 мл.

• Ополосните овощи, зеленцы предварительно замочите на несколько часов, чтобы они напитались и стали плотными. Луковицу нашинкуйте довольно толстыми кольцами, чтобы не потерялись в банке, морковку делите кругляшками.
• Сложите в подготовленные стеклянные ёмкости перец, нарезку лука и моркови. Сверху плотно уложите зеленцы.
• Вскипятите воду, сделайте заливку. Подержите для прогрева овощей 10-15 минут. Слейте настой в кастрюлю.
• Засыпьте соль и сладость, варите, пока они не растворятся. Плесните уксус, дайте бурно закипеть, верните маринад в банку.
• Закупорьте под ключ, оставьте остывать, тепло укутав. На следующий день проверьте герметичность банок. Храните в холодном погребе, кладовой.

Любительский

Любопытным ингредиентом является в рецепте — початок кукурузы, напоминая нам о том, что в заготовку можно закладывать любые овощи по желанию, на свое усмотрение вкус.

• помидоры и огурцы;
• 2 маленьких патиссона;
• 1 морковь;
• болгарский перец;
• 1 початок кукурузы (маленький);
• 1 головка лука,
• 3-4 зубка чеснока;
• листочки петрушки, смородины и базилика;
• зонтики укропа;
• 3-5 горошин перца душистого и 5-8 черного;
• 1 бутончик гвоздики;
• 2 лавровых листа.

Для заливки на 2 л:

• 4 ст. л сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 д. л уксусной эссенции;
• 1 ст. л. подсолнечного масла.

Зеленые листочки, пряность, специи уложить на дно. Овощи закладывать в произвольном порядке, красиво чередуя одни с другими.

Заполненные залить кипятком, прикрыть крышками, оставить на 15-20 минут. По прошествии времени, воду слить. На ее основе приготовить маринад, засыпав соль, сахар.

Закипятить. А в банку, тем временем, добавить уксусную эссенцию, растительное масло.

После заливки закупорить крышкой. Перевернуть вниз горлышком, закрыть потеплее, до остывания.

Маринованные помидоры и огурцы — рецепт на 2 литровую банку

В этом рецепте маринад получается сладким, но это только еще делает заготовку вкуснее. Кроме того, в рецепте есть еще один секретик, который также делает рассол более вкусным. Дальше вы поймете, о чем речь.

• Помидоры, лучше взять разного цвета (красные, розовые, желтые)
• Огурцы небольшого размера
• Чеснок
• Яблоко
• Зонтики укропа
• Перец черный горошком – 0,5 ч. л.
• Зерна горчицы – 0,5 ч. л.

По желанию в банку можно положить морковную ботву.

Маринад готовится из расчета на 1 литр воды:

• Сахар — 0,5 стакана (100 г)
• Соль – 2 ч. л.
• 9% уксус – 2 ст. л.

Шаг 1. На дно банки укладываем чеснок. Но его не нужно чистить до зубчиков, а просто луковицу разрезаем поперек и укладываем в банку.

Туда же добавляем зонтик укропа и 3-4 дольки яблока. Именно яблоки делают вкус этой заготовки особенно вкусным.

Шаг 2. Затем банку наполняем половину огурчиками. Автор рецепта считает, что срезать кончики у плодов не обязательно, а вы можете их срезать, но это не обязательно. Вторую половину заполняем томатами.

Шаг 3. Стерилизацию проводим путем тройной заливки. Сначала заполненные емкости заливаем кипятком, оставляем так на 15 минут, чтобы овощи прогрелись. Затем воду сливаем в кастрюлю, кипятим ее и заливаем овощи повторно. И снова оставляем на 15 минут.

Шаг 4. Спустя 15 минут воду из банок сливаем в кастрюлю и на этой воде готовим маринад. Добавляем из расчета на 1 л жидкости 100 г сахара и 0,5 ч. л. соли, размешиваем, доводим маринад до кипения. Как только вода закипит добавляем 2 ст. л. 9% уксуса.

Подобным маринадом можно закатывать ассорти и в 1,5 литровых банках.

Пока готовится маринад в банки насыпаем по половине чайной ложки зерен горчицы и черного перца горошком.

Шаг 5. Кипящим рассолом заливаем овощи и сразу закатываем банки. Переворачиваем и оставляем их постепенно остывать под толстым полотенцем.

Ассорти с цветной капустой

Ассорти называется «Мечта огородника», помимо томатов, перца и огурцов, положите в него цветную капусту.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Огурцы, морковка – по 3 шт.
• Томаты – 5 шт.
• Маленькие луковки – 3 шт.
• Цветная капуста – 200 гр.
• Сладкий перец.
• Чеснок – 3 дольки.
• Лаврушка – 3 шт.
• Гвоздика – бутон.

Маринад на 2 литровые ёмкости:

• Вода – литр.
• Сахарный песок – чайная ложка.
• Соль – 2 чайные ложки.
• Уксус 9% — 3 столовые ложки.

• Лук с морковкой настрогайте колечками, перец – длинными полосками. Цветную капусту разберите на соцветия.
• Разложите в стеклянную тару чесночные зубчики, луковые колечки, лавровый лист, бутон гвоздики.
• Налейте в кастрюлю воду, засыпьте соль с сахаром. Когда содержимое закипит, опустите в кастрюлю подготовленные овощи.
• Варите после закипания в течение 3 минут, затем выключите.
• Влейте уксус, перемешайте. Разложите овощи по банкам, разлейте маринад.
• Далее овощам предстоит стерилизация на протяжении 10 минут на водяной бане.
• Закатайте готовое ассорти, остудите, перевернув на крышку. Храните в холоде.

Пошаговый рецепт с фото

Простерелизовать банки с крышками. Разложить по балонам специи, огурцы, зелёные и бурелые помидорчики. Закипятить воду, залить её балоны и оставить до полного остывания. После сливаем воду в кастрюлю и добавляем все ингридиенты, кроме уксуса, из расчета воды для рассола. Рассол закипает, добавляем в него уксус, даём покипеть 7 минут и заливаем ассорти. Закатываем и укутываем в одеяло до остывания. Для страховочки я в каждый балон на кончики ножа добавила лимонки.

Правильное питание (пп-рецепты)

Печенье
за 30 минут

Морепродукты на ужин

Самые вкусные маринованные огурцы по-болгарски на зиму — рецепт

• Огурцы – 5 кг.
• Лук – 300 гр.
• Корень хрена – 10 гр.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Зонтики укропа – 80 гр.

• Вода – 5 литров.
• Соль – 6,5 больших ложек.
• Сахарный песок – 2,5 большие ложки.
• Лимонная кислота – 21 маленькая ложечка.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Горчица зернами – 10-15 шт.
• Перец – 10-15 шт.

• Делать станем без стерилизации, обычной двойной заливкой.
• У замоченных накануне огурцов обрежьте попки. Луковицы порежьте крупными колечками, хрен небольшими кусочками.
• Сложите в банки указанные в рецепте пряности. Далее плотно уложите овощи, чередуя огурцы с луковыми кольцами, перемежая порезанными чесночными зубчиками. Сверху обязательно положите укропный зонтик.
• Вскипятите воду, сделайте первую заливку, чтобы прогреть овощи. Спустя 15-20 минут вылейте настой в кастрюлю, засыпьте специи для маринада.
• Кипятите, пока специи не растворятся, только после этого добавьте лимонную кислоту.
• Разлейте маринад в огурцы. Герметично закатайте, переверните ёмкости на крышку. Спрячьте под одеяло, чтобы консервация медленно остывала. Наутро проверьте качество закатки, после отнесите в неотапливаемую кладовую, погреб.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму – рецепт маринада на 1 литр

Рецепт очень простой, готовится заготовка без стерилизации также, как маринованные огурцы на зиму. То есть сначала овощи заливаются крутым кипятком, а после того, как вода остынет, второй раз уже заливают горячим маринадом. А теперь по порядку, как это делается.

Овощи берутся из расчета на 1 литровую банку.

• Помидоры – 250 г
• Огурцы – 250 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Столовый уксус 9% — 1 ст. л.
• Перец черный горошком и душистый – по 5 горошин каждого
• Листья смородины, вишни, хрена
• Зелень укропа, петрушки

Шаг 1. Овощи и зелень тщательно моются, чеснок очищается от кожицы. На дно банки укладывается зелень укропа или петрушки, добавляем черный перец горошком и душистый перец.

После плотно друг к другу укладываем корнишоны. Если плоды большие, разрежьте их пополам. Затем раскладываются дольки чеснока.

Сверху кладем томаты. Их необходимо предварительно проколоть зубочисткой в области плодоножки.

Сверху прикройте листиком хрена. Он предохранит от растрескивания кожуры на томатах при заливании кипятком.

Шаг 2. Заливаем крутым кипятком овощи в банке. Прикрываем емкость крышкой и оставляем так на 10 минут.

Шаг 3. Через 10 минут воду сливаем, лучше это сделать так, чтобы измерить объем жидкости. Я использовала литровую кружку. Можно слить воду в литровую банку. Если жидкости оказалось меньше одного литра, то добавьте воду до объема 1 литр, так как сейчас нужно будет добавлять специи из расчета именно на этот объем.

Шаг 4. Переливаем жидкость в кастрюлю и добавляем необходимое количество сахара, соли.

Как только закипит рассол, добавляем 1 ст. л. 9% уксуса. Даем покипеть еще 1 минуту. Затем разливаем рассол по банкам и сразу же их закатываем машинкой.

Банки переворачиваем, чтобы проверить герметичность закатки, укутываем теплым полотенцем и оставляем так, пока заготовки полностью не остынут. Потом убираем в место хранения.