Помидоры в собственности соку на зиму без стерилизации рецепты

Если вы любите помидор, то заготовка, приготовленная в собственном соку, вас точно порадует. На зиму можно заготовить несколько баночек ароматной, вкусной и полезной закуски. А самое главное – помидоры в собственном соку можно готовить по самым разным рецептам. И о них я сегодня хочу рассказать моим читателям.

Как же радуют взгляд стройные ряды баночек разнообразной консервации, выстроившиеся на полках кладовой! Основная часть разносолов, помимо огурцов, приходится на помидоры. У каждой хозяйки есть ряд рецептов, которые используются и передаются в семье «по наследству».

Чаще всего это соленые или маринованные плоды, а вот помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации закрывают реже, возможно, опасаясь сложности их приготовления. Посмотрите ниже простые и вкусные рецепты, узнайте нюансы консервирования таких томатов.

Сегодня я готовлю помидоры в собственном соку на зиму — «конкурента» томатного хита — Пальчики оближешь. Собрала для вас подборку простых рецептов в домашних условиях без стерилизации. Я беру обычные продукты: соль, сахар, простые специи, чеснок, уксус. Иногда использую только соль и сахар, когда хочу получить насыщенный томатный вкус. Томатный сок делаю самостоятельно, в магазине не покупаю.

Такой способ консервации очень удобен: получаем и вкусные маринованные томаты и чудесный томатный сок. Удобнее всего использовать 1 литровые и 2 литровые банки.

Выбирайте понравившийся рецепт и начинайте поскорее делать эти вкуснейшие томаты впрок, которые стоят всю зиму до самого лета!

Помидоры в собственном соку в маленьких литровых банках – простой рецепт без стерилизации

Для этого рецепта нам надо подобрать помидоры небольшой округлой формы. А вот для приготовления томатного пюре подойдут любые. Но самое главное, чтобы на них не было признаков испорченности.

• Помидоры – 2 кг.
• Сахар – чайная ложка.
• Соль – столовая ложка.

Помидоры промываем под проточной водой. Делим на две кучки. В первой будут те, что мы положим в банку. Во второй – те, что пойдут на приготовление томатного пюре.

Разрезаем помидоры из той кучки, что у нас лежит для приготовления пюре, и измельчаем их в блендере. Можно использовать и мясорубку. А можно – соковыжималку. И тогда у нас получится только один сок, а семена и шкурки в нашу заготовку не попадут.

Полученную томатную массу переливаем в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляем сюда соль и сахар. Перемешиваем. Ставим на плиту, варим 10 минут после закипания.

Стерилизуем банки и крышки. Раскладываем помидоры по банкам до самого верха. Заливаем кипящей водой из чайника, прикрываем крышками, оставляем на 10 минут в таком положении.

Воду через 10 минут сливаем. Заливаем в банки кипящую томатную массу из нашей кастрюли. И тут же закатываем. Ставим вверх дном на полотенце, укутываем, даём сутки остыть. А затем переносим на хранение в погреб.

Готовим с томатной пастой и перцем

Упрощенный вариант заготовки: использование томатной пасты избавит от выжимания и вываривания сока из помидоров. Она придает заготовке насыщенный вкус, а добавление болгарского перца – превращает почти в лечо. Для консервации надо подбирать маленькие и крепкие помидорки, их количество зависит от размера.

Кроме них потребуются:

• 2 болгарских перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2-3 веточки укропа.

Для литра заливки надо взять:

• 4 ст. л. томатной пасты;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. л. соли;
• 4 горошка душистого перца;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст.л. 9% уксуса.

https://youtube.com/watch?v=RvFJ6fDThGE%3Ffeature%3Doembed

• Подготовить отобранные плоды, вымыть, обсушить, наколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы кожица после заливки осталась целой.
• Перец нарезать на полоски, чеснок – пополам.
• В тщательно вымытые с содой и простерилизованные над паром банки (и крышку прокипятить тоже) сложить перец и помидоры, укроп с чесноком и горошками душистого перца, залить крутым кипятком, дать постоять порядка трети часа. Заливать воду, чтобы не пострадала банка, надо по центру. Поскольку консервация без стерилизации, то для надежности надо еще раз повторить заливку.
• Для приготовления томатной заливки растворить в воде пасту, всыпать сахар, подсолить, положить листочки лавра и душистый перчик, дать ей закипеть, влить уксус, перемешать.
• Освободить банку от воды, залить далее горячим «томатом», закатать крышкой, перевернуть, накрыть чем-нибудь теплым для более длительного остывания.

Томаты в собственном соку без уксуса на зиму — пошаговый рецепт

Предлагаю вам рецепт помидор именно в СОБСТВЕННОМ соку. То есть для заливки мы не будем использовать перемолотые овощи или пасту. Просто нарежем основное сырье дольками и отправим в банку. Во время стерилизации кусочки выделят свою жидкость, в которой и будут храниться.

Такая заготовка еще и очень полезная. Ведь в составе мы не будем использовать дополнительных консервантов в виде уксуса или лимонки. В томатах и без этого много кислоты, чтобы они могли сохраниться долгое время даже при комнатной температуре.

Ингредиенты на 1 литровую банку

• Помидоры – достаточное количество
• 5-10 горошин черного перца
• 1 ст.л. с горочкой сахарного песка
• 2 горошины душистого перца
• 1 ст.л. соли без горочки
• Гвоздика по желанию

Как приготовить

Первым делом, моем банки и крышки. Мы используем литровые емкости. Этот объем оптимальный, так как после вскрытия опустошается очень быстро. Если хотите, можно и простерилизовать. Но это необязательно, ведь они будут проходить стерилизацию уже наполненными.

Помидоры берите красные, спелые, но плотные. Мягкие плоды могут просто развалится от термообработки. Моем овощи и делим каждый плод сначала на половину. Срезаем твердую корочку в центре и нарезаем на аккуратные крупненькие дольки.

Банки к этому моменту должны уже немного остыть после прогрева. А чтобы в них вновь не «налипли» микробы, прикройте стерильной крышкой. Если холодные дольки вы отправите в раскаленное стекло – оно незамедлительно лопнет.

Закладываем сюда нарезанные овощи, достаточно плотно. Прижимайте с усилием, чтобы все утрамбовалось. Но и дольки при этом не должны превратиться в пюре.

Кладем в каждую тару горошинки черного и душистого перца. Если любите аромат гвоздики, то добавьте 2-3 головки в состав. Всыпаем соль и сахарный песок. Ложкой приминаем содержимое и сверху докладываем дольки до самого верха.

В процессе варки в кастрюле масса еще больше осядет. Но докладывать ее свежими томатами не стоит. Лучше делать это из рядом стоящей банки. Поэтому, одну из емкостей заполните специально для этого.

Таким образом, наполняем всю подготовленную посуду. Последняя осталась не полной, но мы используем все нарезанное.

Берем широкую кастрюлю и выстилаем ее дно хлопчатобумажным полотенцем. Вливаем сюда чистую теплую воду.

Расставляем заготовки так, чтобы жидкость покрывала их примерно по плечики. При необходимости, ее можно долить. Но не переборщите, иначе в процессе кипения вода будет заливаться в содержимое банок.

Прикрываем неплотно крышками.

Кастрюлю тоже накрываем крышкой и ставим на плиту. С момента закипания воды, стерилизуем 15 минут на среднем огне.

Добавляем помидоры туда, куда это необходимо. Докладывать в банки свежие помидоры не стоит! Лучше взять их из соседней емкости, которая осталась не полной, но тоже стерилизуется.

После того, как время кипячения пройдет, выключаем плиту и аккуратно, с помощью прихваток, или специального приспособления достаем банки.

Если вы собираетесь хранить заготовку при комнатной температуре и сомневаетесь в их сохранности, то можете в каждую емкость добавить по щепотке лимонной кислоты, буквально на кончике ножа.

Плотно закручиваем крышки или закатываем ключом.

источник — https://youtu.be/xajTAqsEewk

Теперь все, как и любую другую горячую заготовку – переворачиваем дном вверх, ставим рядышком друг с другом и тепло укрываем. В такой термо-бане они должны полностью остыть.

Заливка на зиму из помидоров в собственном соку с луком — простой рецепт

Эта закатка из помидор станет прекрасным дополнением к любому гарниру. Также может стать основной для приготовления томатного супа или же подливы. Поэтому обязательно приготовьте пару баночек этих удивительно вкусных и очень ароматных плодов.

• Помидоры красные спелые – 2,5 кг.
• Головка репчатого лука.
• Половинка лимона.
• Чайная ложка сахара.
• Чайная ложка соли.
• Чабрец.
• Базилик.

Помидоры промываем в проточной воде, протираем бумажным полотенцем. Затем делим на две равные кучки.

Первую кучку разрезаем на мелкие кубики, перекладываем в кастрюлю.

Лук очищаем, ополаскиваем, режем на полукольца и тоже выкладываем в кастрюлю к измельчённым томатам.

Базилик и чабрец промываем, мелко шинкуем. Из лимона выжимаем сок. Всё перекладываем к томатам и луку.

Добавляем соль и сахар, перемешиваем, ставим на плиту и после закипания варим 20 минут. Важно обязательно регулярно помешивать будущую заливку, чтобы она не пригорела ко дну.

Теперь займемся более плотными томатами. Доводим воду до кипения любым удобным способом. Затем заливаем горячей жидкостью помидоры. Через пару минут сливаем кипяток и заливаем помидоры холодной водой. Спустя несколько минут снимаем кожуру с плодов.

Стерилизуем банки. В них выкладываем разрезанные на две части очищенные помидоры.

Нашу горячую заливку из кастрюли надо обязательно процедить через мелкое сито. И полученной томатной пастой залить наши банки с помидорами.

Накрываем емкости крышками. Покрываем дно большой кастрюли полотенцем. Ставим внутрь банки с помидорами. Заливаем в кастрюлю воду до «плечиков» банок. Перемещаем кастрюлю на конфорку и включаем плиту. Стерилизуем закатки 20 минут.

Теперь вынимаем банки из кастрюли, ставим на стол, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем пледом до полного остывания. Хранить заготовку следует в погребе или подвале.

Помидоры в собственном соку на зиму – рецепт просто пальчики оближешь (со стерилизацией)

Для приготовления этой простой и вкусной заготовки понадобится всего лишь 4 ингредиента. А готовить мы будем на 2 кг помидоров. Лучше всего брать самые спелые и сочные. А вот мясистые стоит оставить для других целей.

• Помидоры – 2 кг.
• Соль – столовая ложка.
• Сахар – 3 столовых ложки.
• Уксус столовый 9% — 1 столовая ложка.

Помидоры моем. Дальше делим их на две равные кучки. Помидоры с первой кучки разрезаем на две части и измельчаем блендером. Нам надо получить томатное пюре. Сделать это можно и с помощью мясорубки.

Переливаем полученное пюре в отдельную кастрюлю, добавляем соль и сахар. Всё хорошо перемешиваем. Ставим на плиту и после закипания варим 10 минут.

Банки и крышки тщательно стерилизуем. Выкладываем в банки томаты из второй кучки. Заливаем их горячей, но не кипящей водой, оставляем на 15 минут, прикрыв банки крышками.

Выливаем через 15 минут воду, в каждую банку добавляем столовую ложку уксуса, и добавляем наше сваренное горячее томатное пюре из кастрюли.

Ставим банки в широкую кастрюлю, дно устилаем полотенцем, наливаем воду по плечики банок и стерилизуем 15 минут-литровые банки.

Затем каждую банку закатываем, ставим вверх дном на полотенце и накрывает одеялом и тщательно укутываем. Оставляем в таком положении до полного остывания. Затем переносим в погреб или подвал на хранение.

Помидоры в собственном соку с лимонной кислотой

Простой в приготовлении рецепт заготовки помидоров без уксуса и стерилизации. Вкус у консервации с лимонной кислотой получается не такой резкий.

Потребуются на литровую банку:

• примерно кг помидоров;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 сладкий перец;
• зонтик укропа;
• 3-4 бутончика гвоздики;
• маленькая морковка;
• 2-3 листа черной смородины;
• 4-5 горошин перца;
• литр воды;
• ст.л. соли;
• ч.л. лимонной кислоты;
• 3 ст.л. сахара.

• В хорошо вымытую и высушенную банку положить зонтик укропа, перец, чеснок, листья смородины. Заполнить помидорами (наколоть их у плодоножки чем-нибудь острым), между ними уложить четвертинки перца и моркови.
• Аккуратно вылить в банку кипяток, дать постоять под крышкой около трети часа. За это время дать закипеть литру воды с сахаром, солью и лимонной кислотой.
• Из банки слить воду, залить ее содержимое кипящим маринадом, закатать, перевернуть, тепло укутать, хорошо остудить.

Простой и вкусный рецепт приготовления помидоров в собственном соку без использования уксуса

Помидоры в собственном соку могут храниться на протяжении всей зимы. Для этого надо тщательно простерилизовать крышки и банки. А затем хранить заготовку в прохладном месте. Так томаты будут радовать всю зиму. Да и на праздничный стол их можно поставить с большим удовольствием.

• Помидоры – 4 кг.
• Соль – 40 г.
• Сахар – 50 г.

Помидоры промываем под проточной водой, протираем бумажным полотенцем. 2,5 кг плодов отбираем для приготовления томатного сока. Оставшееся количество, а это полтора килограмма, оставляем для раскладывания по баночкам.

Банки и крышки стерилизуем. Раскладываем по ним помидоры.

В кастрюлю наливаем соду, кипятим и заливаем кипятком наши баночки. Накрываем крышками и оставляем на 10 минут. После чего воду сливаем. Затем снова заливаем банки кипятком во второй раз и снова оставляем на 10 минут. Воду опять сливаем.

Из томатов, которые мы приготовили для приготовления сока, делаем пюре. Это можно сделать с помощью мясорубки или блендера. Выливаем его в кастрюлю, ставим на плиту, добавляем соль и сахар, после перемешиваем. Варим 20 минут после закипания на среднем огне, помешивая время от времени.

Готовой заливкой залить наши томаты, которые уже разложены по баночкам и два раза побывали в кипятке.

Закатываем банки крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем тёплым пледом и оставляем в таком положении до полного остывания. После чего переносим банки на хранение в погреб или подвал.

Помидоры в собственном соку на зиму — простой рецепт с чесноком

Помидоры, для приготовления заливки, лучше выбирать мясистые и сочные. У плодов, которые будут использоваться целиком, лучше удалить шкурку, но тогда простым рецепт уже не назовешь. Количество чеснока регулировать по своим вкусовым пристрастиям.

• 2 кг помидоров;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 3 бутона гвоздики;
• ст.л. 9% уксуса;
• 3 ст.л. сахара;
• ст.л. крупной соли;
• головка чеснока.

https://youtube.com/watch?v=pofh6EbJ2kg%3Ffeature%3Doembed

• Вытереть вымытые плоды томатов, почистить чеснок. На дно тщательно вымытой с содой и простерилизованной банки положить перец, лавровый лист, бутончики гвоздики, а на них – примерно половину помидоров.
• Аккуратно из чайника, по центру банки, влить крутой кипяток, накрыть крышкой, дать постоять 15-20 минут. Воду, которая остыла слить, а залить еще раз кипящей водой.
• Прокрутить мясорубкой или порубить блендером оставшаяся помидоры и чеснок.
• Вылить полученную смесь из томатов в кастрюлю, дождаться кипения, подсолить, всыпать сахар, влить (после закипания) уксус, проварить пару-тройку минут.
• Осторожно залить кипящим томатом помидоры в банке, закатать или завинтить крышкой, прокипяченной в воде. Банку перевернуть, установить крышкой вниз, дать полностью остыть, прикрыв чем-нибудь теплым, убрать на хранение.

Как готовить помидоры в собственном соку на зиму без кожицы и маринада

В завершении хочу представить вам еще один поистине вкусный и полезный рецепт. Такую универсальную заготовку можно использовать во всех блюдах и соусах, где нужен томат – супы, гуляш, подлива, соус для мяса и так далее. Да и сами по себе такие помидорки очень вкусные.

Особенность рецепта  в том, что в составе будет только соль и сами овощи. Правда, для аромата положим веточку зелени, но и это необязательно. Вкус максимально естественный, ведь мы не добавляем ни уксуса, ни сахара, ни каких-либо других приправ. Ну а если вы их добавите, заготовка будет иметь стандартный маринованный вкус.

Состав продуктов

• Помидоры любого размера и формата
• Зелень петрушки или сельдерея
• Соль – половинку ч.л. на пол-литровую банку

По вашему вкусу можно добавлять сахар, лаврушку, горошины перца и другие специи.

Приготовление

Сначала помоем баночки. Лучше всего делать это чистой кухонной губкой, используя пищевую соду. Она очень хорошо убирает все загрязнения и дезинфицирует поверхность. После этого старательно споласкиваем и ставим пока дном вверх на полотенце, чтобы стекала вода.

Тем временем, подготовим сырье. Овощи вы можете брать абсолютно любые – крупные, мелкие, красные или желтые – неважно. Главное, чтобы они были спелые и не испорченные.

Вы можете использовать даже тот урожай, который из-за своего неказистого вида или нестандартной формы не вошел в консервацию в целом виде.

Надрезаем каждый помидор крест-накрест и складываем в тазик. Заливаем доверху крутым кипятком.

В таком виде оставляем на 10-12 минут. Затем жидкость сливаем, а овощи немного остужаем. Для этого можно переложить их в холодную воду.

В сегодняшнем рецепте мы кладем еще зелень сельдерея. Она отлично сочетается с томатами по вкусу, подчеркивает их естественный аромат. Вы, если хотите, можете положить петрушку, кинзу или не добавлять зелень вовсе.

Итак, в каждую банку кладем по веточке сельдерея.

Помидоры теперь прекрасно очищаются от кожицы с помощью ножа. Плотненько укладываем их в банку. Если плоды крупные, можно разрезать на 2-6 частей, в зависимости от размера. А маленькие, которые пролезают в горлышко, лучше оставить целыми.

Заложив их примерно до середины банки, всыпаем соль. Она должна быть крупная, без йода и прочих добавок. На пол-литровую банку уходит половина чайной ложки, а в литровую, соответственно, полная ложка.

Сюда же можно положить еще одну веточку другой зеленушки, если хотите. Обычно в маленькие банки в середину я ничего не кладу кроме соли, а в литровые и более – обязательно. Докладываем теперь овощи до самого верха банки. Приминайте их, не бойтесь. Ведь в процессе стерилизации они еще значимо осядут.

В полную тару можно положить горошины перца, лаврушку, гвоздику или сахар – что хотите. Но мы запланировали эту закуску максимально натуральной, поэтому больше ничего не добавляем. Берем широкую кастрюлю и внутри, на дно стелим чистую тряпочку или полотенце.

Ставим сюда банки, прикрытые крышками, но не закупоренные. Заливаем чистой водой, чтобы она доходила примерно до плечиков емкостей.

После закипания жидкости будем стерилизовать пол-литровые стекляшки 15 минут. Саму кастрюлю при этом тоже нужно прикрыть крышкой. Потом выключаем огонь, аккуратно достаем стеклотару и плотно закупориваем.

Если вы планируете хранить заготовку в условиях квартиры и сомневаетесь, не испортится ли содержимое, можете добавить по 1 ч.л. уксуса перед закруткой.

Остыть они должны при комнатной температуре в перевернутом виде. А чтобы дело шло помедленнее, накрываем сверху толстым полотенцем.

Источник — https://youtu.be/sZP7K7WkF2s

На следующий день ставим в стандартное положение и убираем на хранение.

Томаты в собственном соку – одна из самых полезных заготовок для каждой хозяюшки. Ведь их можно не только подавать как закуску. Чаще всего их используют во различных блюдах, где состав требует добавления помидоров.

Зимой, как правило, овощи стоят недешево. Поэтому, советую вам заготовить себе эту палочку-выручалочку, которая будет «кормить» вас вкусными блюдами до следующего урожая. Это очень просто и практично!

Да и просто так, достать баночку ароматной закуски, под вареную картошечку – просто бомба! Одним словом, применение очень широкое. А состав и процесс приготовления – на раз-два-три!

Надеюсь, вы воспользуетесь моими рецептами в этом году и сохраните их на последующие заготовки! Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Резаные помидоры дольками на зиму в банка в собственном соку с чесноком без уксуса

Если в прошлом рецепте мы использовали целые плоды, то в этом мы будет резать и на дольки. Получается вкусная и оригинальная заготовка на зиму с приятным ароматом чеснока. Она окажется просто идеальной для тех, кто любит домашние соления.

• Помидоры спелые красного цвета – 5 кг.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Столовая ложка сахара.
• Столовая ложка соли.

Литровые баночки моем и стерилизуем. То же самое делаем и с крышками.

Помидоры моем, протираем бумажным полотенцем и делим на две кучки. В первой будут те, что поплотнее и станут идеальными кандидатами на консервацию. Из остальных мы приготовим заливку. Для этого нам понадобится 3 кг плодов.

Помидоры, подготовленные для заливки, разрезаем на две части, после чего измельчаем с помощью блендера, мясорубки или соковыжималки. Переливаем смесь в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Чеснок очищаем, измельчаем и также кладём в томатную смесь. Сюда же помещаем чёрный перец горошком. Всё примешиваем.

Ставим кастрюлю на плиту, даём закипеть, и варим 10 минут.

Помидоры, которые у нас остались для маринования, помещаем в кипяток, после чего перекладываем в холодную воду, снимаем с них шкурки. И разрезаем на две части. Раскладываем дольки по стерильным баночкам.

Заливаем нашим подготовленным томатным пюре, причём в кипящем виде. Накрываем крышками.

Ставим банки с помидорами в духовку и оставляем на 15 минут. Затем достаем банки из духового шкафа и закатываем. Укутываем банки пледом, предварительно перевернув их дном вверх. Затем храним закатки в погребе.

Как заготовить помидоры (5 кг) на зиму в собственном соку с уксусом

Чтобы помидоры, заготовленные в собственном соку, не испортились во время хранения, их надо обязательно залить кипятком после того, как они будут разложены по банкам. А затем эту воду просто слить. Помидоры же следует брать спелые, крепкие, плотные.

• Помидоры – 5 кг.
• Соль – 3 столовых ложки.
• Сахар – 6 столовых ложек.
• Уксус яблочный 6% — 2 столовые ложки.

Все помидоры промыть под проточной водой. Затем протереть бумажным полотенцем. Разделить на две кучки. Первая, а это будет 2 кг, нам понадобится для приготовления томатной заливки. Вторая, а это 3 кг, будут помидоры, которые мы разложим по баночкам.

2 кг помидор разрезаем на две части, после чего измельчаем в блендере или пропускам через мясорубку.

Полученную томатную пасту переливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль, сахар, перемешиваем, ставим на плиту и даём закипеть. После чего варим нашу смесь 10 минут.

Теперь стерилизуем крышки и банки удобным способом. Выкладываем в стерильные ёмкости небольшого объёма наши оставшиеся помидоры. Заливаем их кипятком из чайника или специально кипятим кастрюлю с водой для этого. Прикрываем крышками и оставляем на 20 минут.

Через 20 минут сливаем воду из банок. Вливаем в каждую банку указанное количество уксуса. А затем заливаем горячим томатным пюре, которое мы приготовили заранее. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем тёплым полотенцем, оставляем до полного остывания. Затем переносим на хранение в кладовку или перемещаем в погреб.

Помидоры на зиму с томатным соком — вкусный рецепт

Вот еще один рецепт, где для томатов рассолом будет служить томатный сок. Также добавим любимые пряности — будет просто пальчики оближешь! Я с такими томатами люблю готовить различные соусы и овощное рагу.

• помидоры некрупные плотные;
• помидоры мясистые;

на 1,5 л. томатного сока:

• сахар — 3 ст.л;
• соль — 2,5 ст.л;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• душистый перец — 4-5 горошин;
• лавровый лист — 2-3 листика.

1. В первую очередь отсортируйте помидоры. Для банок выберите плоды небольшого размера, которые будут держать форму, а для сока — спелые, можно с трещинами, черными пятнами. Их тщательно вымойте и разложите на полотенце, чтобы хорошо просохли.

2. Отожмите сок через мясорубку или с помощью соковыжималки. У меня вышло 1,5 литра. После этого добавьте в него соль, сахар, перец, лавровый лист и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Как только закипит, добавьте чеснок. Далее варите на среднем огне в течение 10-14 минут, не забывая снимать пенку, образующуюся при кипении.

4. Пока варится сок, заполните стерилизованные банки помидорами, предварительно сделав проколы у плодоножки деревянной зубочисткой (чтобы они не потрескались). Залейте кипятком, прикройте банки крышкой и накройте полотенцем на 20 минут.

5. Когда пройдет 20 минут, слейте воду и залейте горячим томатным соком.

Лавровый лист не добавляйте, оставьте прямо в кастрюле.

Плотно закройте крышками, переверните и укройте до полного остывания.

Простой рецепт помидор в собственном соку без уксуса

Этот рецепт хорош тем, что он без уксуса. Поэтому его оценят те, кто предпочитает ощущать настоящий томатный вкус. Здесь, для укладки в банку предпочтительней использовать небольшие крепкие плоды сливовидных форм.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• плотные помидоры для укладки в банку — 600-700 г;
• спелые помидоры для сока — 700-800 г;

на 1 литр томатного сока:

• соль без горки — 1 ст.л;
• сахар без горки — 1 ст.л.

1. Помидоры моем, хорошо обсушиваем и удаляем плодоножку. Их разделим на 2 вида: одни — крупные и спелые будем измельчать в мясорубке, а другие — некрупные плотные будем укладывать целыми в банки.

2. Итак, помидоры укладываем в чистые банки, заливаем кипяток в центр, то есть на сами плоды, а не на стекло. Накрываем крышками (но не закатываем!), прикрываем полотенцем и оставляем на 15-20 мин. Томаты должны хорошо прогреться перед заливкой томатным соком.

3. Через соковыжималку, мясорубку или блендер выжать сок из помидор. Далее нужно слить его в большую кастрюлю или миску и добавить соль и сахар. У меня получилось 3,5 литра сока, поэтому я кладу по 3,5 ст.л. соли и сахара.

Соль следует брать обычную, ни в коем случае не йодированную.

4. Затем поставим кастрюлю на огонь и при слабом и постоянном кипении следует варить сок 15 минут. При кипении будет образовываться пенка. Ее необходимо будет убирать.

4. Затем сливаем воду с банок. Эта вода больше не понадобится. И теперь не медля, пока помидоры еще не остыли, наливаем в банки томатный кипящий сок до верха.

5. Банки закатаем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем толстым одеялом. Оставляем так на сутки и потом помещаем в темное прохладное место.

Рецепт сладких помидоров

Очень вкусный и полезный вариант заготовки помидоров для фанатов лечо. Хранить их можно в комнате, они прекрасно простоят всю зиму. Но проверить это можно и не успеть: резанные помидоры со сладким перцем «уничтожаются» домочадцами гораздо раньше! Если кто не любит сладкие помидоры, то сахара можно взять и меньше. Еще один позитивный момент – половинок-четвертинок в банки помещается больше, чем целых плодов.

• 3,5 кг помидоров;
• 9-10 горошин перца;
• 5 шт. болгарского перца;
• 1 ч.л. 9% уксуса;
• 2 ст.л. соли;
• 8-9 бутончиков гвоздики;
• 5 ст.л. сахара.

• Помидоры разобрать по размеру. Мелкие оставить целыми, чтобы можно было заполнить 4 банки, а крупные порезать на 2 или 4 части (зависит от размера).
• Выбрать кастрюлю подходящего объема и лучше с толстым дном, влить полстакана воды, чтобы при варке «заливка» не пригорела, а еще надежнее будет поставить кастрюлю на рассекатель пламени, и без присмотра, и перемешивания на длительное время ее не оставлять. Когда содержимое достаточно нагреется и начнет кипеть, проварить его еще 45 минут, и разбить блендером до исчезновения крупных кусочков. Перелить обратно в кастрюлю, добавить соль с сахаром, варить ещё около 40 минут. А за это время наполнить банки подготовленными помидорами, перцем и приправами. Когда заливка из томата будет готова, сделать нагрев минимальным.
• Очищенный перец порезать на 4 пластинки, помидоры, те, что помельче, надрезать крестообразно, поместить в «крутой» кипяток, вынуть и снять отслоившуюся шкурку, нарезать на пару частей.
• В хорошо вымытые банки положить по паре-тройке гвоздичек и горошин черного перца. Максимально плотно заполнить кусочками помидоров без шкурки и сладкого перца. Вскипятить воду и вылить в банку, дать постоять под крышкой минут 20-30.

Помидоры в собственном соку на зиму — самый вкусный рецепт без стерилизации

Первым я хочу показать вам очень интересный рецепт. Особенный он в первую очередь тем, что заливку для помидор мы будем делать из желтых томатов. Такая заготовка выглядит очень аппетитно. Кроме того, в составе таких овощей содержится больше витамина С, нежели в красных.

Если у вас нет именно такой разновидности, можете брать и красные сорта. Будет тоже очень вкусно и красиво. Нежнейшие помидоры в такой же заливке – это несказанно вкусно. Готовить будем без уксуса и стерилизации. Несмотря на это, они стойко простоят всю зиму. Если, конечно, вы не съедите их раньше, что вероятнее всего:).

Необходимые ингредиенты

• Соль – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.

На 2 кг. овощей нужно примерно 1 литр сока.

Пошаговый процесс приготовления

Для рецепта нам нужно запастись двумя видами помидор. Первые берем крепкие, небольшие и спелые при этом. Используйте засолочные сорта типа «Сливка».

А для изготовления заливки нам нужны желтые (или красные) плоды, сочные и переспелые. В данном случае используем сорт «Апельсин» и «Ананасный».

Шаг 1. Начнем с подготовки заливки. Наши помидоры очень хорошо моем и нарезаем кусочками. Мы пропустим их через соковыжималку. Но есть еще пара способов получить сок без этого приспособления:

1. Пропустить через мясорубку или блендер. После этого массу необходимо протереть через сито, чтобы очистить от семян и кусочков кожуры.

2. Разрезать овощи на 2-4 части, в зависимости от размера и натереть по срезу теркой. Таким образом, шкурка останется у вас в руках – ее можно выкинуть. А сам состав нужно протереть через сито от семян.

Шаг 2. Переливаем сок в кастрюлю и ставим ее на плиту. Как только жидкость закипит, на каждый литр всыпаем соль и сахарный песок (в пропорциях из списка ингредиентов). Вы кстати, можете регулировать их количество на свой вкус. В любом случае, пробуйте.

При этом важно помнить, что соленость и сладость сока должны слегка зашкаливать, ведь помидоры тоже возьмут свою часть соли и сахара.

С момента закипания, часто помешивая, провариваем примерно 10 минут. Все это время сок должен стабильно, но не слишком активно кипеть. Это обеспечит огонь чуть ниже среднего или средний.

Пену можно снять, если она образовывается слишком активно. Но и это необязательно.

Шаг 3. Подготовим теперь баночки. Стерилизовать можете так, как привыкли. В данном случае, мы помыли стеклотару и поставили в микроволновку. Вертикально они не вместились, поэтому, положили на бочок. При этом обязательно налить в каждую емкость по 1-2 ст.л. воды. Прогреваем 2 минуты.

Шаг 4. Крепкие овощи, которые мы подготовили для засолки, моем и выкладываем на полотенце. Оно впитает влагу. Прокалывать, нарезать или подготавливать их предварительно другим образом не будем – сразу отправляем в банки. Закладываем достаточно плотно, но аккуратно, чтобы не передавить томаты.

Кипятим отдельно воду и заливаем ею доверху. Делайте это осторожно, чтобы не полопались банки. Оставляем в таком виде, прикрыв крышками, на 10 минут.

После этого, по желанию, можно овощи почистить от кожуры. Но в данном случае мы оставим все, как есть.

Потом всю воду сливаем, чтобы помидоры остались в банках. Для этого есть очень удобное приспособление, крышка с отверстиями. Если таковой нет, осторожно продырявьте обычную капроновую крышку в нескольких местах чем-нибудь острым и сделайте дырочки сами. Или просто воспользуйтесь марлей.

Шаг 5. К тому времени уже прокипел сок. Сразу после снятия с огня им заливаем содержимое стеклянных емкостей, до самых краев.

Источник — https://youtu.be/LRmpFgAEU6E

Плотненько закручиваем или закатываем машинкой крышки. Переворачиваем их вверх дном, окутываем полотенцем  и даем отдохнуть до полного остывания содержимого состава. После этого переносим в погреб, холодильник или кладовочку.

Заметьте, что вы можете брать за основу не только желтые помидоры, но и красные. Получится не менее вкусно и аппетитно и с традиционным красным соком.

Консервирование помидоров в соке из томатной пасты — пальчики оближешь

Если у вас нет времени возиться с переработкой овощей для заливки, предлагаю вам не менее успешный способ с применением томатной пасты. Главное, выбрать плотненькие помидорки, которые и будут тут мариноваться.

Приготовить закуску по этому рецепту очень просто. Думаю, что справится даже новичок. Делать это мы будем в два этапа – предварительная и основная заливка. Просто и вкусно! Убедитесь в этом сами!

Список ингредиентов

• Свежие помидоры – 4 килограмма
• Чеснок свежий – 8-10 долек
• Томатная паста (очень хорошего качества) – 400 гр.
• Соль – 1 ст.л. (без йода и прочих добавок)
• Сахарный песок – 200 гр.
• Вода – 3 литра (полтора для первой заливки и столько же для маринада)

Овощи выбирайте плотненькие, но спелые. Идеальным будет сорт «Сливка» и подобные ему. Промываем урожай.

На каждом экземпляре делаем ножом разрез по кожице, крест накрест. Это нужно для того, чтобы нам потом удобнее было ухватиться за кожуру при очистке. Отправляем в кипяток на пару минут.

После этого перемещаем в холодную воду, немного остужаем. Теперь будет очень легко снять  шкурку, что мы и сделаем.

Банки моем, а вот стерилизовать их необязательно. Но, если хотите, можно прогреть любым привычным для вас способом. Хотя, для этого рецепта достаточно хорошенько промыть их, чтобы изнутри не оставалось ни одного следа загрязнений и моющего средства.

Чеснок очищаем и нарезаем на 2-3 части. Можете шинковать и кольцами, если хотите. В банки закладываем помидоры, прослаивая их кусочками чеснока.

В кастрюле кипятим 1,5 литра чистой воды. Ею аккуратно заливаем содержимое банок. До самых краев.

При этом вливайте сюда жидкость совсем по чуть-чуть, особенно первый раз. Ведь от резкого нагрева стеклотара может не выдержать и дать трещину. Хранить в такой емкости заготовку будет нельзя! Поэтому действуем последовательно – вливаем по 1-2 черпака в каждую банку поочередно!

Накрываем чистыми крышками, но пока не закупориваем. Оставляем на 10-15 минут, чтобы содержимое остыло до состояния, терпимого рукам.

Тем временем, готовим основной маринад. Вливаем в кастрюлю еще полтора литра чистой воды. Добавляем сюда томатную пасту, соль и сахарный песок. Перемешиваем, чтобы консистенция стала однородной.

Не жалейте денег на томатную пасту. Ведь чем она будет качественнее, тем готовая закуска будет вкуснее. А если у вас есть домашний продукт – это вообще песня!

Доводим до кипения и снимаем с огня!

С помидор сливаем уже слегка остывшую воду. Льем прямо в раковину, ведь эта жидкость нам больше не понадобится.

Заливаем теперь маринад с томатной пастой, также доверху банок.

Источник — https://youtu.be/0GE5X20HvJA

Плотно закупориваем тару и ставим ее на крышки. На этом же этапе проверьте, не подтекает ли сок через резьбу. Если все в порядке, укрываем их теплым пледиком и оставляем на ночь.

Хранить будем в погребе или другом прохладном темном месте.

Черри в собственном соку с уксусом (без стерилизации)

Вкуснейшая заготовка из маленьких помидорок украсит зимой любое праздничное застолье. Закрывать черри лучше в маленькие по объему баночки с небольшим количеством уксуса, чтобы они хорошо хранились. Для приготовления заливки брать крупные и сочные салатные помидоры.

• 2 кг черри;
• 1 кг помидоров для соуса;
• 2 ст.л. сахара;
• 1,5 ст.л. соли;
• 2 ст.л. 9% уксуса.

• Крупные помидоры вымыть, вытереть, разрезать на 2-4 части, вырезать верхние жесткие части от плодоножек, измельчить блендером. Массу посолить, добавить сахар, нагреть до кипения.
• За это время заполнить промытыми черри банки, влить кипяток, дать постоять 10 минут, воду слить.
• В кипящий соус влить уксус, перемешать, разлить по банкам. Консервы закатать, поставить на крышку, прикрыть одеялом, дать хорошо остыть и убрать в кладовую.

Вкусные маринованные помидоры в собственном соку (томатной пасте) на зиму

Томаты уникальны тем, что даже после консервации они сохраняют свой необыкновенно яркий вкус и аромат. И секрет здесь в том, что мы не будет добавлять в наш рассол специи. А сделаем его из томатной пасты.

• Помидоры – 700 г.
• Паста томатная – 100 г.
• Сахар – столовая ложка с горкой.
• Соль – столовая ложка без горки.
• Уксус столовый 9% — столовая ложка.
• Вода – 1 литр.

Помидоры выбираем плотные, спелые, без видимых повреждений. Промываем их под проточной водой, затем обтираем бумажным полотенцем.

Банки и крышки моем, стерилизуем. Укладываем наши помидоры в эти ёмкости.

В кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения. Выкладываем сюда томатную пасту, перемешиваем. Снова даём закипеть. Всыпаем соль и сахар, снова мешаем, снова кипятим 3 минуты.

В самом конце добавляем в нашу заливку уксус, перемешиваем и выключаем плиту.

Заливаем банки с помидорами полученной томатной жидкостью. Прикрываем крышками и ставим банки стерилизоваться в большую кастрюлю с полотенцем на дне на 15 минут от момента закипания.

Вынимаем банки после стерилизации, закатываем наши помидоры в собственном соку крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем пледом до полного остывания. Затем отправляем на хранение в погреб.

Самый вкусный рецепт заготовки томатов без стерилизации

Томат в томате – рай для настоящих ценителей помидор. Тут мы рассмотрим еще один рецепт, который не требует стерилизации. Нам понадобится 2 вида овоща – для консервации и для сока. В первом случае, лучше выбирать засолочный сорт, а во втором – те, что посочнее.

Для консервации сгодятся даже крупные помидоры, ведь их можно нарезать на кусочки. Эта универсальная заготовка выручит вас, когда в состав блюда потребуются томатная паста или свежие овощи. Да и уплетать закуску просто так одно удовольствие!

• Томаты для консервации
• Помидоры для сока

На литр сока:

• 1 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахарного песка
• Чеснок, зелень, пряности по желанию

На одну литровую банку, заполненную овощами, уходит примерно поллитра жидкого соуса. То есть в емкость поместиться половина от ее общей вместимости.

Так как рецепт не подразумевает дополнительной стерилизации, стеклотару нужно очень хорошо промыть. Для этого, берем соду и чистую кухонную губку. Старательно промываем, чтобы не оставалось никаких следов жира и загрязнений. Затем тщательно споласкиваем.

Стерилизовать их не обязательно, достаточно очень хорошо промыть. Но, если считаете нужным, прогреть их в духовке или над паром, например, будет не лишним.

Крышки кипятим 5 минут или просто обдаем кипящей водой.

Те помидоры, что предназначаются для засолки, очень хорошо моем и насухо вытираем. Отрезаем сверху часть, где крепилась плодоножка. Ведь сорт мы берем засолочный, поэтому овощи плотные. А срез поможет им лучше промариноваться по мякоти.

Закладываем их по подготовленным емкостям, не очень плотно.

Если плоды у вас крупные, просто нарежьте их дольками. Как мне кажется, резаные кусочки получаются даже еще более нежными и вкусными.

Овощи, предназначенные для заливки, тоже промываем и срезаем все лишнее – корочку от плодоножки, подпорченные и подсохшие участки. Перемалываем их блендером или проворачиваем в мясорубке.

При желании можно протереть через сито, чтобы избавиться от семечек и кусочков кожуры. Но это вовсе необязательно.

Пока оставим массу в таком виде.

Кипятим чистую воду для первичной заливки. Заготовки ставим на большое полотенце. Кипящей жидкостью заливаем овощи полностью, до самых краев банок. Прикрываем горячей крышкой и накрываем второй половиной полотенца. Оставляем на 10-15 минут.

Так как томаты плотные, нам лучше еще раз прогреть их. Поэтому, воду сливаем и вливаем новую порцию кипятка. Такие меры обеспечат их надежную стерилизацию. Во втором случае можно оставить уже на 7-10 минут.

Тем временем, ставим на огонь кастрюлю с соком. Всыпаем соль, сахарный песок и перемешиваем.

Сейчас вы можете добавить сюда рубленую зелень, чеснок, лаврушку или другие специи на свое усмотрение.

Доводим до кипения и с этого момента на средней мощности варим 5 минут. При этом необходимо снимать образующуюся пенку.

Воду из банок сливаем и наполняем их только что снятым с плиты соусом. Лейте до самых краешков, чтобы внутри не оставалось воздуха.

Закручиваем или закупориваем под ключ. Ставим крышками вниз и накрываем чем-то теплым. Это может быть плотное полотенце или покрывало, например.

Источник — https://youtu.be/eAYd1fRTw78

Оставляем их минимум часов на 8-10, чтобы содержимое полностью остыло.

Несмотря на отсутствие в составе уксуса и других консервантов, заготовка отлично чувствует себя долгое время даже при комнатной температуре. Ведь мы дважды заливали овощи кипятком, а затем медленно остужали ее в горячем соусе. Поэтому, они отлично прогрелись и простерилизовались.

Простой рецепт консервирования томатов на зиму с чесноком

Предлагаю вам не совсем обычный рецепт подобной заготовки. На этот раз в состав мы включим зелень, чесночок и болгарский перец. Готовится все очень просто, без уксуса и стерилизации.

Зимой от такой вкуснятины просто за уши не оттянешь! Можно есть, как салат, подкрошив сюда лучок. Жидкость можете пить, а можете использовать в борще или соусах. Одним словом, применение найдется в любом случае! Нужно только приготовить. Начинаем!

Список продуктов

• Помидоры
• Болгарский перец (примерно 2 шт. на три литровые банки)
• Сельдерей в листочках или петрушка
• Горошины перца
• Лаврушка
• Чеснок
• Соль и сахарный песок по вкусу

Все ингредиенты берите «на глаз».

Банки можете их простерилизовать. Но мы будем дважды заливать их кипятком и в итоге горячим соусом. Поэтому, не стоит терять времени на дополнительный прогрев. Достаточно хорошенько промыть их вместе с крышками и перевернуть, чтобы жидкость стекла.

Для соуса нам нужны сочные, мягкие помидоры. Их внешний вид значения не имеет – главное, чтобы были вкусные и не испорченные.

Кроме того, подготавливаем засолочные томаты, которые мы и планируем консервировать целыми. Они должны быть плотными, спелыми и небольшими по размеру.

Моем овощи, слегка вытираем или просто выкладываем на полотенце, чтобы стекла вода.

Каждый плод, который предназначен для засолки, протыкаем в серединке, где росла плодоножка, примерно до середины в мякоть.

Сельдерей или петрушку хорошенько моем. На дно каждой банки (в данном случае, они литровые) кладем по веточке зелени, одну лаврушку и щепотку горошин перца.

Теперь заполняем полностью подготовленными помидорами.

Насколько плотно закладывать овощи, решайте сами. От того, сколько их будет в банке, зависит количество соуса – больше или меньше соответственно.

Чеснок дольками помещаем в теплую воду минут на 10. Так его легче будет очистить. Потом снимаем шелуху и крошим примерно по 1-2 зубчику в каждую емкость.

Заливаем крутым кипятком. Чтобы стекло не треснуло от резкого жара, распределяйте жидкость постепенно, попеременно в каждую тару. Прикрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

Сладкий болгарский перчик моем, вычищаем от семян и нарезаем мелкими кусочками. Перемещаем в кастрюлю для варки соуса.

Наши томаты для заливки перерабатываем блендером или трем теркой. Предварительно можете снять кожицу. А потом, если хотите, можно протереть через сито. Тогда соус будет однородным. Но мы этого не сделали.

Заливаем массу в емкость с перцем и ставим на огонь. Солим по вкусу. Учтите, что смесь должна быть слегка пересоленной, чтобы потом отдать часть в овощи. Если масса кисловата, можно внести сахарный песок. Но когда помидоры использовались сладкие, то подслащивать не обязательно. В любом случае, пробуйте на вкус.

Провариваем массу после закипания 10 минут.

Тем временем, сцеживаем с банок воду и наливаем новую порцию кипятка. На этот раз даем постоять под крышкой уже минут 10. После чего снова процеживаем.

Заливаем готовый горячий соус до самого верха банок.

Источник — https://youtu.be/igpgwst2Ytk

Пришло время плотно закупоривать и переворачивать дном вверх. Укрываем плотным пледом или полотенцем. На следующий день, когда заготовки остынут, можно переносить в погреб или кладовую.

Максимум вкуса, пользы и удовольствия в одной баночке! К тому же, такая заготовка очень практична. Ведь ее можно не только употреблять в чистом виде, но и использовать во всех блюдах где нужна томатная паста или свежие помидоры.

Томаты в собственном соку в домашних условиях приготовить очень просто. Думаю, после знакомства с моими рецептами вы это уже поняли.  Даже без уксуса они запросто сохраняются. Главное, хорошо прогреть овощи до заливки соусом.

Часто заливают их соком из свежих овощей или маринадом из томатной пасты. Но не менее вкусным и полезным является рецепт в собственно соку, в буквальном смысле. В этом случае, плоды используются без кожицы и стерилизуются в банках до выделения натуральной жидкости.

Одним словом, рецептов приготовления множество. И однозначно сказать какой из них лучше невозможно. Выбирайте любой и пробуйте на здоровье!

Заходите к нам почаще! До свидания!

Лучший рецепт помидоров на зиму в соку из томатной пасты — пальчики оближешь

Использование томатной пасты вместо сока заметно облегчает процесс приготовления. Ведь нам не нужно возиться с выжимкой сырья. Тем не менее, получается очень и очень вкусно!

Пасту лучше брать домашнюю. Но так как не все готовят такой продукт сами, можно использовать и покупную. Главное, чтобы она была высшего качества.

Что нам понадобится

• Небольшие крепкие помидоры – 1,5 кг.
• Вода – 2 литра
• Томатная паста – 200 гр.
• Смесь молотых перцев – половина ч.л. (или горошковый перец)
• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 3 ст.л.

Первым делом, подготовим банки. Я обычно беру небольшие – литровые или полуторалитровые. Тара такого формата опустошается практически сразу и не приходится долго хранить вскрытый продукт.

Их хорошо промываем и ставим мокрыми в выключенную духовку. Закрываем дверцу и включаем нагрев до 150 градусов. Прогреваем минут 15-20. Затем выключаем и даем постоять еще минут 20.

Крышки отдельно кипятим.

Вместо этого, вы можете воспользоваться своим проверенным способом стерилизации.

В кастрюле ставим кипятиться воду. В отдельной миске перемешиваем томатную пасту с небольшим количеством жидкости из общего объема, а затем вливаем в ту же кастрюльку. Так ее легче будет размешать в единую консистенцию.

Ставим на огонь и дожидаемся кипения.

Затем всыпаем соль, сахарный песок и перец. По желанию, можете добавить бутончик гвоздики, лаврушку, чеснок. Кипятим состав 5 минут на небольшом огне.

Обязательно попробуйте на вкус. Возможно, вам захочется добавить соли или сахара.

Учтите, что заливка должна быть слегка пересоленной, ведь овощи возьмут потом часть на себя.

Теперь поговорим о помидорах. В предыдущих рецептах я уже упоминала, что они должны быть плотные, спелые и небольшого размера. Этот вариант – не исключение. Овощи моем и протыкаем каждый в месте, где крепилась плодоножка. Этот прокол поможет проникнуть маринаду глубоко внутрь.

Укладываем их в дуршлаг и опускаем в кипяток на пару минут. Можно, конечно, залить их уже в банке.

В слегка остывшую стеклотару раскладываем плоды, достаточно плотно. Но только не повредите их целостность.

Заливаем их теперь нашим горячим маринадом, до самых краев банки. Прикрываем крышками, но пока не закручиваем.

Дно кастрюли изнутри выстилаем салфеткой или полотенцем, чтобы стекло не лопнуло от перегрева. Устанавливаем тут заготовки и доливаем воду, как минимум наполовину их высоты.

Стерилизуем в зависимости от объема:

• 0,5 л. – 8 минут
• 1 л. – 15 минут
• 1,5 л. – 20 минут

Затем аккуратно, чтобы не обжечься, достаем и плотно закупориваем. Ставим крышками вниз и тепло укрываем. Даем полностью остыть при комнатной температуре. Это занимаем примерно 10 часов, а то и больше. Поэтому, можете смело оставлять на ночь.

Получается исключительно вкусная закуска, просто пальчики оближешь!

Видео — как вкусно приготовить томаты в собственном соку без кожицы

Этот рецепт по праву носит название «в собственном соку». Ведь в некоторых вариантах, добавляют отдельную заливку из помидор или томатной пасты. А тут мы приготовим их без добавления другой жидкости.

Дело в том, что очищенные овощи, подвергаясь стерилизации в банках, выделяют свой сок. В нем то они и будут консервироваться. Такая вкуснятина получается – не описать словами!

Подробный рецепт вы узнаете из видео! Приятного просмотра!

• Помидоры
• Соль – 1 ч.л. без горки на банку 700 гр. и 1 ч.л. с горкой на литровую

Приятного вам аппетита!

Помидоры с луком и аспирином

Пара таблеток аспирина и голова болеть (о сохранности консервации) не будет! Некоторые хозяйки добавляют в закрутки ацетилсалициловую кислоту, заменяя ею уксус. Для этой консервации лук лучше брать мелкий.

• 2 кг помидоров;
• 1,5 л томатного сока;
• 2 таблетки аспирина;
• 1,5 ст.л. соли;
• 2 маленькие луковицы;
• 3 ст.л. сахара;
• зонтик укропа;
• 4 гвоздички;
• 3 листа черной смородины;
• 1 болгарский перец;
• 1/2 острого перца;
• 4-5 горошен душистого и черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 4-5 зубчиков чеснока.

• В простерилизованную банку уложить зелень с пряностями, четвертинками луковиц, перцем и чесноком. Далее заполнить ее помидорами и залить аккуратно из чайника крутым кипятком (лить по центру банки), оставить на четверть часа.
• Довести до кипения томатный сок с добавлением сахара и соли.
• Из банки слить остывшую воду и залить горячим соком, добавив в «трехлитровку» пару таблеток аспирина.

Томаты в собственном соку на зиму — рецепт без уксуса в домашних условиях

Предлагаю вам очень простой рецепт чудесной заготовки. Помидорки получаются очень вкусными, нежными. Сами овощи можно съесть просто так, а соус использовать в других блюдах или тоже выпить.

В составе нет консервантов, красителей и уксуса. Все натурально и очень полезно. Готовится совсем не сложно, без стерилизации! Обязательно попробуйте!

• Помидоры для консервации
• Томаты для сока

На 1 литр готового сока:

• 2 ст.л. сахарного песка
• 1 лаврушка
• 1,5 ст.л. соли
• 3 горошины душистого перца
• 1 бутончик гвоздики

Из 5-7 кг. спелых томатов получается около 5 литров сока. Его хватило примерно на 10 полуторалитровых (1,5 л.) банок.

Итак, нам понадобится два вида помидор. Первые мы будем консервировать – они должны быть небольшие, аккуратные и плотные. Прекрасно подойдут засолочные сорта (сливка, например).

А для заливки нам нужны мясистые, переспелые плоды. Тут совершенно не важен их размер и форма. Главное спелость и сочность.

Шаг 1. Все овощи промываем. Те, что предназначены для цельного консервирования, снимаем с плодоножек. Их необходимо брать полностью здоровыми, без признаков подпорченности.

А переспелые помидоры нарезаем на несколько частей. Из них нужно выжать сок. Удаляем все участки, где есть подсохшие пораженные фрагменты.

Если у вас нет соковыжималки, можете просто пропустить томаты через мясорубку или блендер. Если не принципиально наличие семечек в соусе, можете оставить так. Но можно и протереть через сито, чтобы состав был однородным, как сок.

В данном случае, мы воспользовались соковыжималкой.

К готовому соку отмеряем все необходимые специи из списка.

Шаг 2. Стерилизуем банки. Вы можете использовать любой объем. Я советую брать не большие, чтобы после того, как вы открыли баночку, использовать все сразу. Ну или не хранить содержимое очень долго. Например, как в данном случае – полуторалитровые. Мы их помыли в растворе соды, сполоснули и простерилизовали. Можно в духовке, микроволновке, над кипящей водой или даже в посудомоечной машине.

Крышки тоже нуждаются в термообработке. Я заливаю их кипятком, если они новые. Ранее используемые винтовые я кипячу 5 минут.

Шаг 3. Овощи, которые будем консервировать, прокалываем зубочисткой или ножом в месте, где крепилась плодоножка. Это нужно для того, чтобы они лучше просолились изнутри.

Складываем их в подготовленную и уже остывшую тару.

Важно не помещать овощи в горячую банку. Иначе стекло от резкого перепада температур просто лопнет.

Размещаем их достаточно плотно, чтобы оставался минимум свободного пространства. Но и переусердствовать не стоит, чтобы не передавить томаты.

Шаг 4. Перед тем, как залить содержимое соусом, нужно сначала обдать их кипятком. Для этого, ставим кипятиться чистую воду. Затем аккуратно, заливаем банки доверху. Опять-таки, чтобы не треснуло стекло, разливайте по 1 черпаку в каждую емкость по очереди, чтобы температура распределялась равномерно.

Накрываем крышкой и даем постоять 3-4 минуты. Через отведенное время сливаем жидкость в раковину – она нам больше не понадобится. Очень удобно пользоваться для этого специальной крышкой с дырочками.

Шаг 5. Томатный сок переливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Сюда же всыпаем соль, сахарный песок, лаврушку и остальные специи.

Доводим до кипения и сразу выключаем массу. Важно, чтобы она начала именно кипеть, а не только-только булькать. Сразу после этого разливаем состав в банки, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое и доходила практически до краев.

Источник — https://youtu.be/__PRftXaegI

Осталось только герметично закупорить их и поставить дном вверх. Проверьте, не протекает ли маринад. Если все в порядке, накрываем полотенцем и оставляем на ночь в таком виде. Если все же сок просачивается, нужно незамедлительно перезакупорить тару.

Наутро снова переворачиваем их в обычное положение и убираем в прохладный погреб для долгого хранения.

Рецепт с зелеными помидорами (дольками)

Очень актуальный рецепт для страны, как едко подметил Михаил Жванецкий, «вечно зеленых помидоров». Брать для нарезания дольками надо крупные помидоры, чтобы заготовка получилась лучше, плоды можно замочить перед консервированием на 5-6 часов в воде с солью, меняя ее каждые 2 часа.

• 1,5 кг зеленых помидоров;
• 0,7 г моркови;
• 0,5 кг лука;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 0,5 л острого томатного соуса;
• 2 ч.л. сахара;
• 250 мл масла;
• ч.л. молотого черного перца;
• соль по вкусу;
• 2 ст.л. 9% уксуса.

https://youtube.com/watch?v=94xBBW-JFE0%3Ffeature%3Doembed

• Вымыть и обсушить помидоры, порезать дольками. Очистить перец от семян, нарезать крупными квадратами, лук нашинковать полукольцами, морковь измельчить на средней терке.
• Масло влить в кастрюлю с толстым дном, послойно выложить овощи: помидоры, перец, лук, морковь. Залить сверху томатным соусом.
• Под крышкой довести овощную смесь до кипения, проварить полчаса, перемешать, сделать нагрев минимальным, готовить ещё час.
• Добавить в кастрюлю перец, сахар, соль, хорошо перемешать, проварить еще 10 минут.
• Влить уксус, тщательно размешать, проварить пару минут, «булькающими» овощами заполнить банки, завинтить прокипяченными крышками. Банки перевернуть, прикрыть одеялом, дать полностью остыть, убрать на хранение.

Маринованные помидоры без кожицы в пол-литровых банках на зиму в собственном соку с лимонной кислотой

Этот рецепт и количество ингредиентов рассчитаны на одну баночку, объёмом в 500 мл. для помидоров именно такой вариант заготовок часто считается идеальным. Однако томаты не следует брать слишком большие по размеру. Лучше выбирать плотные плоды среднего размера и красного цвета.

• Помидоры – 300 г.
• Соль – половинка чайной ложки.
• Сахар – столовая ложка.
• Щепотка лимонной кислоты.
• 5 горошек чёрного перца.

Банки и крышки промыть, простерилизовать любым удобным способом.

На дно баночки выкладываем указанное количество лимонной кислоты, соли и сахара.

Помидоры промываем. Затем помещаем их в кипяток на 2 минуты, после чего перекладываем в холодную воду. И снимаем с них кожицу. Очищенные помидоры выкладываем в стерильные баночки. Накрываем крышками.

Укладываем на дно большой кастрюли полотенце или тканевую салфетку. Ставим банку внутрь, наливаем воду в кастрюлю до «плечиков» емкости. Доводим воду до кипения на среднем огне. Слегка приподнимаем крышку: если помидоры осели на дно, пустили сок и осталось место, добавляем еще несколько томатов в банку.

Стерилизуем банку с томатами на протяжении 15 минут. После чего достаём из кастрюли, закатываем крышкой и переворачиваем вверх дном. Укрываем пледом и даём полностью остыть. Полученную закатку храним в прохладном погребе или подвале.

Готовим помидоры без стерилизации с уксусом и чесноком

Добавим немного чеснока и у томатов будет исключительный аромат и приятная острота. Еще введем дополнительные ингредиенты, например, уксус, перец, сахар. Их количество можно варьировать по своему вкусу.

• 4,5 кг помидор для сока;
• 4,5 кг помидор для укладки в банки;
• 7 ст.л. сахара;
• 60 г. чеснока;
• 2 ч.л. острого красного молотого перца;
• 4 ст.л уксуса 9%;
• 5 ч.л. соли;
• 1 ч.л. перец горошком.

1. Помидоры для сока вымойте и пропустите через соковыжималку или мясорубку. Отмерьте сколько получилось томатного сока. У меня — 3,5-4 литра. Поставьте его на огонь и подождите когда закипит.

2. В стерилизованные банки плотно уложите томаты и залейте кипящей водой. Затем накройте крышками и укутайте пледом на 10 мин. Спустя 10 минут воду слейте и снова залейте кипятком банки на 10 минут.

3. Когда сок закипит, следует добавить сахар, чуть спустя — нарезанный на небольшие кусочки чеснок, красный перец, уксус, соль, перец горошком. Проварите 15 минут.

При необходимости подкорректируйте количество специй по своему вкусу.

4. Спустя 10 минут слейте с банок кипяток и сразу залейте их томатным соком. Закатайте крышками, укутайте и оставьте до утра. Помидоры в собственном соку готовы!

Я всегда имею в запасе пару таких банок томатов и готовлю зимой с ними разные соусы, вторые блюда, пиццу, запеканки. Поэтому это просто незаменимая заготовка. Если вам понравились рецепты, делитесь ими в соцсетях.

Видео — как приготовить черри в собственном соку с чесноком

Черри, кажется, созданы для того, чтобы их использовали целиком. Настолько они красивые и аккуратные. Поэтому, предлагаю законсервировать их в баночке в собственном же соке. Получаются они невероятно вкусными, с пикантным привкусом специй и легкой остротой. При этом приправы не перебивают натурального вкуса, а лишь подчеркивают его.

Подробности узнаете из видео! Смотрите и запоминайте!

https://youtube.com/watch?v=gIlshgZ_CBM%3Ffeature%3Doembed

А лучше записывайте рецепт.

• Помидоры черри – полтора килограмма
• 8-10 горошин черного перца
• 6 долек чеснока
• 1 ст.л. соли
• Половинка перца чили
• Полторы ст.л. сахарного песка
• Вода
• 2 ч.л. столового уксуса 9%
• 1-2 ч.л. сушеного базилика

Уверена — вам понравится!