Вяленые помидоры в оливковом масле
Меня очень часто просили дать этот рецепт. Но вот Ника — заставила сделать его пошагово! )Даю. Берем вяленые помидоры, чеснок по вкусу (я тут 3 зубка), свежий розмарин (четыре веточки, без стеблей), майоран или тимьян (на выбор), красный острый перчик, оливковое масло.
Замачиваем помидоры в горячей воде на 2-3 минуты.
Берем стерильную банку, наливаем немного оливкового масла, кладем порезанный зубчик чеснока, розмарин (часть), майоран (часть).
Кладем помидоры. И делаем несколько слоев перекладывая травками и чесноком, доливая оливковое масло.
Наполняем банку. Закрываем и ставим в темное прохладное место (или в холодильник на самую верхнюю полку).Через неделю можно радоваться.
Приготовить вяленые помидоры в домашних условиях оказалось совсем несложно, а результат превзошёл все мои ожидания. Получаются сухие помидоры в оливковом масле с ароматными травами.Где их можно использовать? Ну, во-первых, они необычайно вкусны сами по себе.Кроме того, их можно добавлять в пасту и ризотто. Они прекрасно сочетаются с сыром и поджаренным хлебом, а также украсят многие салаты. Например, простой и мой любимый вариант: салатные листья, козий сыр, вяленые помидоры и кедровые орешки.Здесь можно дать волю фантазии и экспериментировать бесконечно.Для приготовления понадобится духовка, разогретая до 100С и 4-5 часов времени.помидорыкрупная морская сольсмесь сухих прованских трав Идеально подходят плотные мясистые плоды, спелые, но твёрдые. Я использую «сливки», они менее водянистые.
Помидоры нужно разрезать на 2 половинки вдоль и вынуть всю мякоть и семена.
Оставить минут на 10, чтобы стёк сок.
Затем, помидоры обмакиваем в крупную морскую соль и в смесь пряных трав.
И выкладываем срезом вниз на решётку, которую устанавливаем на противень, выстеленный фольгой.
Вкуснейшие вяленые томаты
Каждая осень в нашей семье начинается с вяленых томатов. Именно в них заключено все то, что мы так любим в помидорах, — концентрация вкуса и аромата.При этом в частности для нашей семьи самая прекрасная часть — в процессе. В том, как меняется цвет, текстура помидоров, какой запах наполняет дом по мере их приготовления.
Ингредиенты (на 1 противень):20-25 самых спелых сливовидных томатов3 столовые ложки сухого орегано1 столовая ложка с горкой сухого базилика2 чайные ложки паприки1 чайная ложка свежемолотого черного перцаоливковое маслоРазогреваем духовку до 100-110 С.Берем помидоры, моем и сушим их и разрезаем вдоль пополам.
Перекладываем их в большую миску, щедро поливаем оливковым маслом и так же щедро добавляем специи и травы.
Хорошенько все перемешиваем, чтобы помидоры покрылись маслянно-травяной смесью, застилаем противень бумагой и выкладываем их срезанной стороной вниз.
Теперь нужно поместить противень в духовку и набраться терпения на 6-8 часов.
Что касается трав и специй, то в принципе здесь можно использовать все, что только угодно! Мы же просто даем пример того, что точно получается вкусным: базилик и орегано прекрасно идут к томатам (классика!), а паприка дает легкий подкопченный эффект, так что получается просто умопомрачительно!
Через пару часов запекания кожица помидоров начинает слегка морщиниться, под ней появляются пузырики воздуха, как будто она дышит, и здесь начинается лучшая часть всего процесса.Представьте, что у вас дома — тысяча самых зрелых томатов на квадратный метр, и умножьте это еще на тысячу. Как будто помидоры всего мира пахнут в этот момент у вас дома. Никакая даже самая лучшая томатная паста не сравнится с этим концентрированным запахом томатов из печки.
Через 6-8 часов (в зависимости от вашей духовки) помидоры будут готовы. Маленькие красные кусочки радости, целое лето у вас на кухне!
Вернее, одним из: вроде бы, и сажали по весне довольно скромно для нас, а оно взяло да и выросло. И обильно заколосилось. Даже пролежавшие несколько лет в архиве семена вот этого сорта.
Пасхальное яйцо — так он называется. И в самом деле, похож. И размером, и весёленькой расцветкой. А размер оказался как раз такой, который нужен — не крупный и не слишком мелкий.
В общем, часть урожая было решено сделать по-средиземноморски. Завялить, то есть. Тем более, что надо-то для этого не так много ингредиентов: помидоры, чеснок, соль и растительное масло.
Можно и травку какую пахучую, вроде розмарина или базилика, но это на любителя. Масло — тоже кто какое больше любит: оливковое, подсолнечное. рафинированное или с запахом — дело личных предпочтений.
Застелив противень бумагой для выпечки, инкрустировал я его располовиненными помидорами.
Потом посолил — лучше сделать это сразу — и в духовку.
На слабый огонь, чтобы где-то 100 градусов было. Мне же их вялить, а не запекать, в конце концов. Включил аэрогриль, чтобы процесс усушки и утруски шёл повеселее, дверцу духовки оставил чуть приоткрытой, прижав ею деревянную лопатку — и забыл часа на два. Можно и на три, но это смотря какого размера продукт и как быстро он расстаётся с лишней влагой.
Незадолго перед тем, как помидоры похудели и усохли до нужной кондиции, поставил греться масло — градусов до 120 —
и нарезал пластинками чеснок.
Отогнав сбежавшихся на запах домочадцев, извлёк противень из духовки
и начал раскладывать помидоры по банкам. Треть банки —
слой чеснока —
порция горячего масла. Можно и холодного, но тогда банку точно придётся хранить в холодильнике, а тут есть шанс, что хватит просто прохладного местечка.
Потом снова помидоры, снова чеснок — и масла уже под горлышко.
Остаётся закрыть и укутать в лисью шубу. Пусть доходит в её недрах до нужной стерильности. Собственно, есть можно уже на следующий день, но так никакого урожая не хватит до зимы — слопают же всё подчистую в процессе заготовки.
Я полагаю, что этот способ не единственный. Делитесь, кто как вялит помидоры — интересно же!
Уже в процессе сушки томатов я решила приготовить салат с запечёнными овощами. Я его и раньше готовила, без вяленых томатов только, но как представила, насколько они оживят вкус, мммм!!! В общем, кое-как я выждала пару деньков, чтобы помидорки мои немного пропитались маслом, больше не смогла!:)) Мне результат очень понравился, потому предлагаю его для Зоряны , который подходит к своему завершению. Спешите, друзья, ещё можно успеть подкинуть парочку рецептов:))
Салат из запечённых овощей с вялеными томатами
(количество взято примерно, пропорции по Вашему вкусу):баклажан — 2-3 шт.кабачок (цукини) — 2 шт. небольшихперец болгарский крупный разноцветный — 2 шт.чеснок — крупная головкапомидоры свежие (черри или сливки) — 5-8 шт. (в зависимости от размера)помидоры вяленые — 5-7 шт.сыр фета (у меня был в упаковке в масле с вялеными томатами) — 100 гзелень петрушки — небольшой пучоккориандр горошинами — 1/2 ч.л.смесь перцев свежемолотая — 1/2 ч.л.масло оливковое ex.vir. — 5-6 ст.л. (у меня наполовину масло из под вяленых томатов)масло оливковое рафинированное — смазать овощи
Кабачки режем кружками толщиной 1 см (если кабачок молодой, то можно его не чистить). Выкладываем на лист, застеленный пергаментом, НЕ СОЛИМ! Сбрызгиваем маслом. Рядом кладём цельные неочищенные перцы.
Запекаем в духовке при 200 гр. примерно 20 мин, можно раз перевернуть. Перец сразу убрать в ёмкость с плотно закрытой крышкой или в целлофановый пищевой пакет минут на 10-15. Кожица отстанет, и вы её легко снимите.
Баклажаны режем кружками толщиной 0,7-1 см (лучше если баклажаны молоденькие, тонкие, с малым количеством семян). Солим и оставляем на 15 мин. Удаляем бумажными полотенцами излишки жидкости, смазываем с 2-х сторон маслом при помощи кисточки и выкладываем на застеленный пергаментом лист. Меж баклажанов кладём дольки чеснока в кожуре. Запекаем 20 мин при 220 гр., один раз перевернув кружки.
Приготовим заправку. Для неё мы запекали чеснок. Сначала в ступке измельчим семена кориандра. Затем мелко порубленную петрушку разотрём пестиком с крупной морской солью, чтобы выделилось немного сока, добавим чеснок, удалённый из кожуры, кориандр и перемолотый перец, потолчём ещё немного, вольём масло и добавим мелко порезанные вяленые томаты, всё смешаем.
Собираем салат. Тут дело вкуса, резать овощи или нет. Кто-то любит крупные куски на тарелке, мне же больше нравится средний размер. Это опять же, зависит от того, как и с чем салат подавать. Если как гарнир к рыбе или мясу (но лучше к рыбе, всё-таки), то можно крупными шайбочками уложить красиво рядом с мясом (рыбой) овощи, и просто сверху полить заправкой. Но если салат подаётся как основное блюдо, то, конечно, лучше будет порезать хотя бы пополам кружки овощей и заранее пропитать заправкой хотя бы за полчаса до подачи. Я выбрала второй вариант.
Итак, в глубокой чаше соединяем порезанные пополам баклажаны и кабачки, перец, очищенный от кожицы и семян, нарезанный крупными полосками, свежие помидоры (черри — пополам, сливки — шайбочками). Приправляем всё ароматной заправкой с вялеными томатами, даём настояться полчаса. Подаём салат, посыпав сверху кубиками феты. Приятного аппетита, друзья!
Четко, правильно и быстро
Про то как раньше вялили — я писала. На камне, под жарким солнцем, 3-4 дня, каждые 4 часа переворачивали, на ночь заносили в дом. Сейчас по другому. Самое важное — плита, или духовой шкаф, в которых вы уверены. Дальше проще.Развенчиваем быстренько мифы: нужно ли обливать оливковым маслом помидоры и ставить в духовку? Нет. Мы не жарим, а вялим. Вялить — это постепенно и долго лишать продукт воды, заставляя вкус концентрироваться, сок впитываться в мякоть. Поэтому нужны мясистые помидоры, поэтому мы достаем сердцевину в которой не уверены из-за сплошной воды. Всё это для самого правильного процесса.Чем отличаются вяленые от сушеных? Сушеные помидоры готовят в специальных сушках со слоновой дозой соли при высоких температурах и быстро. Учитывая, что вяленые помидоры хранятся по сроку годности 2-10 недель, то все те зимние банки, что вы видите в магазинах — это сушеные томаты, которые «взбодрили» уксусным кипятком и запихнули по банкам с растительным маслом. По вкусу отличаются. Что вкуснее? Мне всё по нраву. Отличит ли НЕ эксперт одни от других? Нет. Разве что угадает.Нужно ли класть в духовку ветки розмарина, тимьяна, чеснока и пр.? Бесполезно. Травы и специи при таких часах термообработки просто умирают. Куда лучше уже в банку положить свежую веточку тимьяна, небольшую чесночинку, перец чили, или воткнуть розмарин. Это даст больше аромата и пользы, чем если вы будете переводить продукт в плите.Как сделать так, чтобы банки хранились долго, ведь кислота помидор и масло могут дать самый нежелательный эффект? Во-первых, сначала банку и крышку хорошенько прокипятить. Вторым шагом — влить 2 ст.л. винного уксуса на дно 200 мл банки. Уже заполненные маслом и томатами банки поставить в холодную духовку и включить температуру 100*С, подержать 20 минут и аккуратно достать. Всё. 10 недель можно жить и не тужить. А дальше уже смотрите сами. Если не успеете съесть (что маловероятно), рубите песто из вяленых томатов и снова по банкам. Чем не вариант?1 кг мясистых помидор — любых: сливки, грузинские, даже чери, если уверены.1 крупная щепотка морской соли1 крупная щепотка мелкого сахара60-70 мл оливкового масла1 ветка тимьяна и зубчик чеснока
Не упустите момент, друзья мои!И будете вознаграждены так, как будто вам ответила взаимностью красавица всех времен и народов.Ведь, вяленые помидоры — настоящая жемчужина итальянской кухни и вкуснейшая штука.В сезон я, в числе других заготовок, делаю их много, очень много. Но заканчиваются они все равно первыми. Если пришли гости, проверено, вариант единственный: одна банка съедается здесь же, а другая дается с собой. Не отдать самому будет хуже: не каждый, из вкусивших вяленых помидор, способен и дальше прикидываться интеллигентным человеком и не применять силу в борьбе за обладание ими. В этом отношении, человечество, увы, мало изменилось со времен троянской войны.Итак, нам потребуются: спелые помидоры. Кстати, насколько я знаю, итальянские кулинары используют для вяления только некоторые сорта томатов, отличающиеся от прочих особой мясистостью. Поэтому, выбирая помидорки, конечно, лучше бы покупать такие, где выше именно мясистость, а не сочность. Кроме томатов, будут нужны чеснок, базилик, тимьян (а можно и весь прованский набор: базилик, тимьян, розмарин, шалфей, чабер, орегано и майоран) оливковое масло и бальзамический уксус. В отдельную мисочку смесь молотого черного перца, соли и сахара в соотношении: 3/3/5 или 2/3/5 для тех, кто с перцем не очень дружит.
Зелень и чеснок, не жалея количеством, рубим в отдельную миску и туда же и тоже не жалея – оливкового масла.
Помидорки режем половинками вдоль и укладываем в один слой на протвень, срезом вверх, плотно друг к дружке, можно даже немного внахлест, каждую половинку присыпая сверху смесью перца, соли и сахара.
Во многих рецептах рекомендуют присыпать помидорки пряными травками и немного проливать маслом. Такой подход понятен, особенно, если применяются сухие травы. Тогда в последующем процессе термообработки травки размягчатся, отдадут маслу свои ароматы (часть из которых, как известно, маслорастворима) и, таким образом, прекрасно впишутся в готовое изделие.В отличие от озвученного подхода, я предпочитаю применять свежие травки, которые, конечно же, вовсе не хочется долго мучить в печи. А поэтому и возникла идея немного разделить эти процессы, выделяя отдельной заботой то, что связано с зеленью, маслом и чесноком, недавно порубленными в отдельную миску. Значит, на протвень у нас идут помидорки присыпанные только солью, сахаром и перцем, т.е. специями, имеющими целью повысить сокоотделение томатов в ближайшее время. Дело в том, что большая часть сока томатов должна быть удалена (выпарена), тогда они окажутся вялеными. Во многих случаях, внутреннюю часть томата, в которой, как раз и находится основная часть сока, рекомендуют даже удалить механически. Но максимум того, что делаю я – вытряхиваю сок из разрезанного плода.Готовый протвень отправим в разогретую духовку. Какая температура должна быть в духовке?
Помидоры должны вялиться медленно. В Италии – на исторической родине этой вкусности, их, вообще, с незапамятных времен вялят на открытом солнце. А производители, предпочитающие работать в помещениях, рекомендуют температуру всего 100 градусов Цельсия со временем термообработки одной партии – 24 часа.Наверное, это и вправду хорошо. Однако, понятно, что, используя домашние духовки, а не промышленные сушилки, при данном подходе не разгуляешься и не наготовишь достаточное для безбедной жизни количество баночек. А поэтому, ваш покорный и ненасытный слуга, взялся экспериментировать с температурой с целью получить удовлетворительный результат за меньшее время. Путем проб и ошибок было установлено, что такой результат, действительно, можно получить при температуре 120-125 градусов и включенном духовочном вентиляторе. Помидорка, при этом, еще не горит, не распадается, но доходит до кондиции за 4-5 часов, что приемлемо. За указанное время продукту нужно потерять до 80% процентов первоначально имеющейся в нем влаги. Скажем, итальянские помидоры из банки, купленной для сравнения, оказались довольно сухими и были сплошняком залиты оливковым маслом. Мало того, что мне лично, больше нравятся по вкусу томаты с несколько большим содержанием собственных соков, но индивидуально неприемлемо и такое количество масла в готовом изделии. Учитывая оба этих обстоятельства в своем производстве, я оставляю помидорам 60%-65% их первоначального веса.Итак, 4-5 часов протвень сидит в духовке, разогретой до 120-125 градусов, не требуя никакого участия. А спустя это время его можно достать.
К моменту выхода протвня следует уже подготовить стерилизованные банки и крышки.Таким образом, и помидоры, и тара – обеззаражены. Единственное, что осталось сомнительным в смысле готовности к консервации — чеснок и зелень, дожидающиеся своей очереди в отдельной миске. Самое время разобраться и с ними. На полторы минуты я ставлю эту миску в микроволновую печь. За короткое время зелень с чесноком, облитые маслом, успевают активно (до большого пара) прогреться, но еще не успевают скукожиться.
Категорическим противникам микроволновки придется найти какой-то другой способ, к примеру, незадолго до окончания процесса, ставить мисочку с зеленью в печь к помидорам, подобрав время ее нахождения там, исходя из тех же соображений: по-возможности, деликатно, не убивая, смесь нужно подготовить для консервации. Когда все будет готово, так или иначе, остается уложить баночки: слой помидор – слой чеснока и зелени и так до заполнения почти всего объема. Я говорю «почти», потому что, напоследок, на баночку 0.65 или 0.75 л вливаются две столовых ложки бальзамического укусуса, выполняющего тут помимо консервационной еще и понятную вкусовую задачу и еще оливкового масла в остаток пространства.
После этого банку можно закрывать и ставить на полку на любой из разумных сроков хранения.
Кстати, если складывать эти же помидоры не в герметичную баночку, а в обычную пластиковую посудку, пообильнее, в этом случае, заливая содержимое оливковым маслом сверху, то ее тоже можно прекрасно хранить до полугода, правда, уже в холодильнике. Зато теперь, всегда к вашим услугам прекрасная, я бы даже сказал – изысканная и совершенно самостоятельная овощная закуска. Несколько вяленых помидорок и ваш салат, суп или соус обретет волшебные ароматы. По новому заиграет с ними привычная паста или пицца.А бутерброд?! Кусочек черного хлеба с вяленым помидором, брезаолой и моцареллой, друзья мои, это настоящее объедение!
Всем привет! Ciao а tutti!
Хочу показать мой рецепт, который я публиковала у себя на сайте еще прошлым летом, но сюда репост не делала, т.к. этот блог завелся в ноябре, и уже был не сезон. Но вот пришла пора поделиться. Фотки соответственно тоже старого качества, сорри.
По большому счету, «вялеными» мы их называем не совсем правильно, т.к. этот процесс вяления предполагает пребывание продукта в хорошо проветриваемом помещении с t не выше 40 градусов. Моя БаМаша так всегда вялила подлещиков, которых дед с рыбалки приносил – солила и подвешивала на балконе на приличном расстоянии друг от друга. В семье эту рыбу не ели, но она всегда отлично шла на гостинцы для любителей пива.
С овощами без специальных помещений этот процесс несколько затруднителен в нашей средней полосе, вот и приспособились мы все перенести этот процесс в духовки, некоторые даже называют вялеными помидоры, по сути уже запеченные при t = 120С. Это дело вкуса, но точнее было бы назвать этот процесс низкотемпературным запеканием, но таковы уж традиции.
На самом деле, все очень просто, но есть некоторые хитрые мелочи, без знания которых получается продукт невысокого качества. Суть — продукты надо подготовить и вялить-сушить до той степени, какая лично вам приятна. Известно минимум три градации — а) до полного засушивания, b) до потери 70% влаги и c) так называемый салатный вариант, когда томаты едва схватились и потеряли не более 30% веса. В первом случае продукт может долго храниться даже без дополнительных специй, но будет требовать дальнейших манипуляций перед употреблением в виде распаривания в масле с жидкостью. Салатная версия живет только в холодильнике и то не более месяца, используется именно в салатах ну и на бутербродах. Поэтому для длительного хранения (хотя бы до следующего сезона) вне холодильника идеально подходит вариант b — дегидрировать на низкой температуре (50-60С) около 6-8 часов в режиме конвекции, с последующей заливкой горячим маслом. Я делаю именно так!
К моменту готовности должны быть подготовлены посуда и специи. Банки я стерилизую в СВЧ с малым количеством воды или в посудомойке, а крышки держу в кипящей воде 10 минут.
Зачем нужна одна долька томата? Можно, конечно, лить и на перцы, но есть вероятность, что они совсем почернеют, и будут горчить. Проверено! В раковине делать это удобнее, т.к. мойку легче отмывать от масла, чем все остальные поверхности — как ни старайся, несколько капель масла обязательно прольются мимо. Полотенца кладу, чтоб потом с их помощью удобно было вынимать горячую банку. Остается только закатать горячей сухой крышкой и перевернуть.
Ровно так же я заготавливаю и баклажаны — нарезаю лепестками и шайбами, подвяливаю 5-6 часов в режиме конвекции на низкой t, укладываю по горячим банкам, чередуя солью, чесноком и зеленью, заливаю горячим маслом и сразу закатываю. Тоже замечательно хранятся в домашних условиях, но если не хотите использовать масло для баклажанов (знаю, что не все любят эту комбинацию), тогда хранить надо, конечно, только в холодильнике!
Как использовать вяленые помидоры можно говорить бесконечно (мои варианты можно посмотреть тут), а вот перцы я использую для песто россо (они там просто великолепно звучат), в салатах и супах типа минестроне. Из лепестов баклажанов можно очень быстро накрутить рулетов с любой начинкой, если вдруг нагрянули гости, а шайбы у меня отлично идут на овощные сэндвичи с помидорами и сыром, в пасту, в муссы и соусы.
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
В этом году я первый раз решила повялить томаты. У мамы на даче хороший урожай, помидоры сорта «сливка» в наличии есть, чего ж ещё?! Пару дней перелопачивала инет в надежде найти идеальный рецепт. Обнаружила такие расхождения, что просто даже и не знала, что думать.Но общее было во всех рецептах — помидоры режем, вынимаем сердцевину (или не вынимаем), выкладываем плотно и сбрызгиваем маслом, растительным рафинированным. Кто-то солит, кто-то ещё и сахаром посыпает, иные ещё и в кипяток с уксусом помидорки бросают на пару минут (так и не поняла до сушки или после). И в духовку с приоткрытой дверцей при низкой температуре. Температура у народа разнилась от 80-ти до 130 гр. В общем, я решила начать, а там уж видно будет!Итог предлагаю вашему вниманию. А. да, я ещё и с мужем поругалась — ему видите ли не нравится, как пахнут помидоры в духовке!!! Так что если ваши мужья — созданья нежные, то вскакивайте с кровати, как только уйдут они на работу, и вперёд — к духовке!:) Потому как дело это дооооолгое!!! Ну, по крайней мере, у меня так было:)Результаты трудов предлагаю для Зоряны .
помидор сорта «сливка», порезанный пополам и без семян — 2 кгсоль морская среднего помола — 3 ч.л.сахар -4- 5 ч.л.крупная головка чеснокасмесь перцев (из мельнички) — 0,5 ч.л.тимьян свежий — по 4 веточки на банкуорегано сушёный — по 3 щепотки на банкумасло оливковое д/заливки (я брала ex.vir.) — точно не помню, но около бутылки 500 мл точно ушло
Исходя из собственного опыта, скажу, что помидоры для вяления лучше брать мясистые (сливка сливке тоже рознь), с толстым слоем мякоти. Иначе при сушке останется одна оболочка с кожурой, это не вкусно! мне больше понравились сливки не оранжево-красного, а розово-красного цвета. Они более сладкие, и кожица у них потоньше.
Промытые и обсушенные, режем помидоры на половинки (желательно, чтобы они были одного калибра, иначе придётся во время сушки одни убирать, другие оставлять). Я семена с водянистой мякотью убирала, но не выбрасывала, а сварила соус.
Духовку предварительно нагрела минут 10, выставив температуру 80 гр. У меня получилось 2 листа томатов. Я решила поставить их в духовку разом, потому что есть конвекция.
Пока духовка нагревалась, застелила листы пергаментом, выложила плотно половинки томатов. Приготовила смесь из соли и сахара. Равномерно присыпала помидоры, смазала маслом при помощи кисточки.
Отправила помидоры в духовку. Я всё время дверцу открытой не держала (у меня холодильник рядом), приоткрывала периодически. Главное, чтобы не было сильной влажности в духовке. Первый показатель — конденсат на дверце. Его быть не должно.
Не знаю, как у других, но у меня скапливалось много жидкости в помидорах, я даже раз взяла и слила её с каждой помидорины. В общем, через 5 часов мытарств
и переругиваний с мужем
, жидкости не осталось, но помидоры были ещё влажноваты, на мой взгляд. А время было, меж тем 3 часа ночи!!!
Поэтому я вынула листы из духовки, поменяла бумагу под помидорами, накрыла их бумажными полотенцами (можно марлей) и оставила на ночь проветриваться.
А с утра
сразу как муж ушёл
пораньше опять поставила в духовку. Вышло ещё 5 часов. Последние два часа температуру увеличила сначала до 90, потом до 100 гр. и духовка была приоткрыта всё время. Вот такой у меня был результат — из двух листов получился один:)
Часть томатов у меня на час меньше стояла, вот вам разница.
За то время, пока помидоры вялились, я подготовила 2 баночки. Хорошо промыла с содой и просушила. На дно сухих банок налила немного масла, положила веточки тимьяна (в другую насыпала орегано, можно розмарин). Поставила банки в микро буквально секунд на 15, чтобы масло чуть нагрелось (но не закипело) и аромат трав немного раскрылся в нём.
Выложила на треть высоты томаты, затем травы (в одну банку орегано, в другую тимьян), переслоила тонкими пластиками чеснока, далее опять треть томатов и травы с чесноком и так же последнюю треть. Сверху присыпала перцем свежемолотым. Немного утрамбовала томаты ложкой, залила их маслом. В одну банку добавила ещё 2/3 ч.л. бальзамического уксуса. Закрыла банки крышками. Лучше, если они будут притёртые. Через 2 дня попробовала помидоры из обеих банок, мне с бальзамиком больше понравились, я немного и во вторую банку влила. Вуаля!
Мои мысли по поводу проделанной работы: не слишком утомительно, но нужно выбрать время, когда вам точно не нужно будет отлучаться из дому (всё-таки приоткрытая дверца работающей духовки!)
Далее, я брала оливковое масло ex.vir., думая, что помидоры будут убывать, а ароматное масло с травами и чесночком я буду использовать в салатах. Но умные люди сказали, что месяца через 3 масло может приобресть не тот аромат, что мне нужен, и что такое оливковое масло лучше уж скушать в чистом виде!:) Не знаю, посмотрим. Но следующую партию (если созрею на неё), я залью по совету бывалого обычным рафинированным растительным маслом.
Может, стоит ставить в духовку по одному листу томатов, тогда дело пойдёт быстрее. Проверим:)
Вот такие две баночки вяленых томатов у меня вышли. Я уже салат с ними приготовила:)
Как я уже говорила, из оставшихся семян с мякотью я приготовила томатный соус, не на зиму, а просто так поесть.
А сначала, в чашку (250 мл) мякоти с семенами (она как суп) я порезала дольками свежий помидорчик, нарвала базилика, поперчила паприкой и посолила, немного бальзамика добавила — и с душистым подсолнечным маслицем!!! Это сказка, это песня песней!!! Можно ещё добавить немного толчёного грецкого ореха. Фантастически вкусный вышел холодный суп, ну это для тех, кто как я фанатеет по помидорам:))) Но предупреждаю аллергиков, у меня сыпь вылезла — такая концентрация семян опасна! Поэтому из остального я сварила всё же соус, с запечёнными овощами.
Томатный соус с запечёнными овощами
мякоть помидоров с семенами — примерно 500 млсоль морская — 1 ч.л.сахар — 1 ст.л.небольшой кабачок — 1 шт.болгарский перец — 1 шт.лук репчатый — 1 шт.чеснок — 2 крупных зубчикагустой бальзамический уксус (по желанию) — 1 ч.л.перец свежемолотый — 1 ч.л.веточка базилика фиолетового с цветами — 1 шт.масло оливковое (я брала холодного отжима) — 2 ст.л.
Мякоть помидоров с семенами протереть сквозь сито, поставить в сотейник с толстым дном на средний огонь, довести до кипения, добавить соль и сахар, очищенные целые зубчики чеснока. Убавить жар до тихого, варить с приоткрытой крышкой. Тут же нарезать кубиками луковицу, добавить в томаты.
Пока соус уваривается, приготовим запечённые овощи. Надо сказать, что по 1-й штуке я их не запекаю, обычно весь лист занят, но нам нужен на такое количество 1 небольшой кабачок и большой сладкий перец (лучше зелёный, у него вкус острее).
Кабачок режем кружками толщиной 1 см (если кабачок молодой, то можно его не чистить). Выкладываем на лист, застеленный пергаментом, НЕ СОЛИМ! Сбрызгиваем маслом. Рядом кладём цельный неочищенный перец.
Кабачок режем мелким кубиком, а перец освобождаем от семян и кожицы и режем так же.
Вернёмся к соусу. Периодически нужно его помешивать. Готовим его примерно час. К концу томления он должен выпариться наполовину.Вот так. По каёмке томатной видно, где он был изначально
Минут за 5 до готовности добавляем перец и веточку базилика. Я как-то раз увидела у торговца специями сушёные цветы базилика. Выяснила, что они хороши в блюда с томатами, в супы, в тушёные овощи и мясо. Мне принесли с дачи фиолетовый базилик с цветами, вот я его вместе с цветами и использовала.
Минут 5 даём настояться соусу при выключенной плите, убираем веточку базилика (своё дело она уже сделала), разминаем в соусе зубчики чеснока (не забыли про них?), добавляем порезанные овощи. оливковое масло и бальзамик по желанию. У меня любят пряные соусы, так что я добавила:) Смешиваем, подаём к столу. С мясом, с рыбой, с чем угодно!:)
