Как заморозить помидоры на зиму в морозилке свежими и что потом из них приготовить, поговорим в этой статье. Если придерживаться технологии, то помидоры получатся свежие и очень вкусные.
Преимущества заморозки
В помидорах содержится очень много полезных витаминов и микроэлементов, которые так необходимы организму в зимний период. Регулярное употребление томатов позволяет избавиться от большинства заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Конечно, зимой можно купить помидоры, привезенные из других стран или выращенные в теплицах. Но плоды, заготовленные летом, намного вкуснее. Это касается как консервированных, так и замороженных помидор. В морозилке томаты, выращенные на поле под солнцем, сохраняют свой вкус и аромат.
Замораживание томатов можно назвать одним из самых простых процессов заготовки овощей на зиму, потому что ничего не потребуется, кроме самих плодов и минимум времени.
Замороженные помидоры используют для приготовления различных блюд, так как они полностью готовы к употреблению.
Какие томаты подходят для заморозки
Не все томаты можно замораживать. Для такой заготовки не подходят зеленые плоды, так как из них невозможно приготовить вкусное блюдо. Также не стоит брать переспелые или подгнившие томаты, они после разморозки превратятся в кашу с неприятным вкусом.
Перед процедурой томаты необходимо перебрать и отсортировать по степени зрелости.
Для замораживания томатного пюре можно выбирать немного помятые, не очень ровные, но мягкие помидоры.
Для заморозки целых или порезанных кусочками помидор, надо брать плотные спелые плоды. Для этого подходят томаты:
- Небольшого размера;
- Плотные и мясистые;
- Спелые, но не переспевшие;
- С небольшими семенными камерами;
- С малым количеством сока.
Для заморозки целиком лучше выбирать томаты с толстой кожицей, а для нарезки — продолговатые.
Самые подходящие сорта:
- Черри (все виды);
- Рио Гранде;
- Де Барао;
- Санька.
Однако можно заготавливать и других сорта помидор, главное, чтобы они были плотные, небольшого или среднего размера.
Подготовка
Как заморозить помидоры на зиму в домашних условиях? Для этого необходимо сначала их подготовить. Выбрав подходящий плоды, их надо хорошо вымыть под проточной водой и разложить на полотенце, чтобы они обсохли. Можно сразу протереть каждый помидор бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.
Мокрые помидоры замораживать не рекомендуется, так как они склеятся между собой и деформируются, что нежелательно.
Варианты заморозки
Существует несколько способов, как правильно заморозить помидоры на зиму в морозилке, чтобы они оставались свежими и сохранили свои вкусовые качества.
Можно ли заморозить помидоры на зиму целыми? Да. Это самый простой метод заморозки томатов. Главное выбрать плотный и спелые овощи с толстой кожурой. Для этого подойдут сорта Сливка или Черри.
Для заморозки помидор таким способом, надо действовать по инструкции:
- Томаты небольших или средних размеров вымыть и просушить.
- Разложить их на поднос в один слой.
- Поставить поднос в морозилку, чтобы подморозить овощи.
- Когда томаты будут хорошо подмерзшие, их раскладывают по контейнерам или пакетам.
- В пакете важно создать внутри вакуум, удалив весь воздух.
Целые помидоры также можно замораживать без кожуры. Для этого:
- Необходимо сделать 2 небольших надреза возле плодоножки крест-накрест.
- Опустить плоды в кипяток пол минуты.
- Снять кожуру, после такой процедуры она сама отходит от помидор.
- Поднос застилают пищевой плёнкой, выкладывают на него томаты и сверху накрывают целлофаном.
- Отправляют все в морозилку на 24 часа.
- Спустя отведенное время томаты подмерзнут и их можно перекладывать в контейнеры или пакеты.
- Заготовки отправляют в морозилку на хранение.
Зимой какие томаты можно использовать для приготовления супов, салатов, вторых блюд и фаршировки.
Для такой заморозки лучше выбирать мясистые плоды с плотной кожурой.
- Помидоры вымыть и просушить.
- Нарезают кружочками 8-10 мм в толщину. Тоньше резать не рекомендуется, так как при разморозке они разъедутся.
- Выкладывают кружочки слоями на поднос или в лоток для замораживания.
- Каждый слой покрывается пищевой пленкой или целлофаном, чтобы томаты не слиплись.
- Заготовка отправляется в морозилку на 6 часов. За это время кружочки подморозяться.
Замороженные кружочки томатов прекрасно подходят для приготовления пиццы, горячих салатов или бутербродов.
Этот метод заморозки также просто, как и два предыдущих.
- Плотные плоды моют и просушивают. При желании можно снять кожуру, опустив томаты на 30 секунд в кипяток.
- Разрезают на одинаковые кусочки или кубики.
- Раскладывают порциями в пакеты и отправляют в морозилку.
Не стоит переживать, что кубики склеятся. Это не страшно, так как их добавляют в готовое блюдо без размораживания.
Кубики помидор используют для приготовления супов, соусов и подлив.
Томатное пюре в формочках
Для замораживания томатного пюре можно использовать перезревшие и очень сочные томаты с тонкой кожицей. Также можно взять поврежденные помидоры, но предварительно срезать все лишнее.
- Вымытые и просушенные помидоры перекручивают через мясорубку или измельчают в блендере.
- Получившееся пюре раскладывают в формочки и отправляют в морозилку. Для этого можно использовать силиконовые формы для кексов или для льда.
Наливать пюре рекомендуется не до края формы, так как жидкость будет расширяться при заморозке и пюре может вытечь.
- Через 8-10 часов смесь замерзнет. Тогда томатные кубики извлекают и перекладывают в пакеты.
- Отправляют в морозилку на хранение.
Такая заготовка подойдет для приготовления различных соусов.
Чтобы в будущем можно было нафаршировать помидоры, для заморозки выбирают крепкие и плотные плоды.
- Томаты моют и просушивают.
- У каждого плода срезают верхушку с плодоножкой.
- Убирают мякоть, чтобы внутри томаты были пустые.
- Раскладывают помидоры на поднос в один слой и отправляют в морозилку для предварительной заморозки.
- Далее раскладывают по пакетам и загружают в морозильную камеру на хранение.
Такие помидоры подходят для фаршировки. В качестве начинки можно использовать грибы, мясо, тыкву, огурцы или сыр.
Срок хранения
- Помидоры хранятся до 1 года при температуре -18°С, после этого их качество ухудшается, хотя они и не портятся.
- При температуре до -18°С лучше хранить томаты не более 6 месяцев.
Как правильно разморозить томаты
При комнатной температуре помидоры будут размораживаться 10-20 минут, но в тоже время они потеряют часть витаминов и сока. Поэтому размораживать томаты лучше на нижней полке холодильника.
Нарезанные кружочками или кусочками плоды не размораживают, их кладут в блюдо в замороженном виде, как и томатное пюре.
Чтобы сделать томаты более сочными и вкусными, их можно сбрызнуть лимонным соком.
Чтобы снять кожуру с замороженных плодов, их из морозилки сразу опускают в кипяток на несколько секунд. Такая процедура поможет легко очистить томаты.
Для приготовления салата замороженные помидоры не очень подходят. Но при необходимости, их нарезают в замороженном виде и кладут в салат перед самой подачей на стол.
Размороженные плоды необходимо использовать сразу. Повторно замораживать нельзя, так как они потеряют свой цвет, вкус и структуру.
Что можно приготовить
Замороженные помидоры используют для приготовления различных рецептов. Они подходят для супов, рагу, пиццы, разных соусов, печеных блюд. Их применяют также, как и свежие.
Заморозить томаты в домашних условиях не сложно, главное выбрать подходящие плоды и следовать рекомендациям, предложенным в этой статье. Это позволит зимой наслаждаться вкусом и ароматом летних томатов.
Как заморозить свежие помидоры на зиму в морозилке? ТОП-5 рецептов с фото заготовки томатов разными способами. Кулинарные советы. Видео-рецепты.
Многие ошибочно думают, что водянистые овощи замораживать нельзя. Поскольку в них содержится много жидкости, которая превратится в лед и овощ поменяет структуру. Пора этот стереотип развенчать и научиться замораживать помидоры на зиму. Многие, подумают, зачем нужны замороженные томаты, ведь они сейчас круглый год продаются в супермаркете. Однако зимой таких вкусных, мясистых и полезных плодов, какие осенью продаются на рынках, просто не купить. Они ароматные, с богатым вкусом, одновременно с кислинкой и со сладинкой. Зимой такие настоящие помидоры купить невозможно. Они красивые, как на картинке, но тугие и плотные, на вкус травянистые и совсем без аромата. К тому же, покупать помидоры не в сезон накладно для семейного бюджета, а сейчас грунтовые помидоры очень дешевые. Да и стоит напомнить, что при замораживании продукты лучше всего сохраняют полезные свойства, чем любой другой вариант заготовок впрок. Но чтобы правильно заморозить помидоры, следует знать некоторые секреты.Как заморозить помидоры — советы опытных поваров
- Замораживают все сорта томатов: красные, зеленые и желтые.
- Для заморозки подходят исключительно свежие, полностью созревшие и мясистые плоды, но не слишком плотные, сочные, и не презревшие. На кожице не могут присутствовать повреждения, ссадины, вмятины и признаки гниения.
- Перед заморозкой томаты необходимо помыть, т.к. замороженные овощи помыть нельзя. Также важно перед закладкой их в морозилку хорошо высушить, иначе влажные продукты в морозильной камере просто слипнутся в один комок.
- Нарезайте овощи острым ножом, лучше с насечками на лезвии, чтобы их не повредить и вытекло, как меньше сока.
- «Попки» и «хвостики» всегда отрезайте, не зависимо от способа заморозки.
- Удобно замораживать помидоры, выложив их в один слой на плоскую поверхность, застеленную полиэтиленом, чтобы они не касались друг друга. Тогда замершие плоды легко снимутся. Главное, чтобы поднос вошле в морозильную камеру
- Когда томаты полностью замерзнут, закладывайте их в одну емкость для хранения. Укладывайте их очень плотно. Чем плотнее они уложены, тем меньше влаги из них испарится во время хранения.
- Емкости с продуктами должны быть герметично закрыты, иначе заготовка будет портится. Идеально, если имеется вакуумный пакет.
- Для заморозки используют обычный или специальный герметический полиэтиленовый пакет, пластиковый контейнер с крышкой или любые другие удобные емкости, которые выталкивают весь воздух.
- Лучше замораживать томаты не в одном большом пакете, а небольшими партиями маленькими порциями. Поскольку после размораживания повторной заморозке продукты не подвергаются.
- Если холодильник оснащен функцией «шоковая заморозка» или «суперзаморозка», включите ее. Это поможет продуктам быстро охладиться, сохранить пользу и внешний вид.
- Замороженные томаты в морозилке хранятся один год при температуре –18 градусов, около трёх месяцев — при t –8°С.
- Замороженные помидоры в зависимости от варианта заморозки (целиком, кусочками или перекрученные) добавляются во многие блюда. Это пицца, пирог, салаты, борщ, суп, яичница, омлет, рагу, соус, подлива, гуляш, овощное соте, тушеная капуста, макароны, жареное мясо и пр.
Как заморозить помидоры кольцами на зиму
Помидоры, замороженные кольцами, отлично подойдут для пиццы, сэндвича и пирога. Предварительно размораживать заготовку не надо. Выкладывайте замороженные кусочки прямо на тесто, они растают и хорошо пропекутся в духовке.
- Калорийность на 100 г —
- Количество порций —
- Время приготовления — 10 минут
Приготовление замороженных помидоров кольцами на зиму:
- Спелые помидоры помойте, обсушите и нарежьте кружочками толщиной, которую больше всего предпочитаете. Очень тонко нарезать не советую, т.к. при нарезке выделится много жидкости, а та, что останется, быстро выпарится при запекании. Чтобы часть жидкости осталась после термообработке, толщина кусочка наполненного мякотью должна быть не меньше 5 мм.
- Кусочки нарезанных помидоров выложите на кухонную дощечку в один слой отдельно друг от друга.
- Поместите их в морозилку на несколько часов, чтобы они заморозились.
- Замороженные плоды ссыпьте в пакет для дальнейшего хранения и отправьте в морозилку.
Как заморозить томатный сок
Приготовление замороженного томатного сока:
- Первым делом снимите с томатов кожицу. Для этого по кругу помидора сделайте неглубокий крестообразный надрез. Достаточно только разрезать шкурку.
- Сложите помидоры в кастрюлю и залейте их кипятком.
- Через 2-3 минуты горячую воду слейте и быстро поместите плоды в ледяную воду, где оставьте на 2-3 минуты.
- Когда в местах разрезов шкурка будет немного подворачиваться, извлекайте помидоры и снимите кожицу. Делается это очень легко.
- Отправьте плоды в чашу блендера и измельчите до консистенции пюре. Для этого можно воспользоваться мясорубкой.
- Заполните силиконовые или другие удобные формочки томатом и поместите их в морозилку.
- Когда они полностью замерзнут, вынимайте замороженные томаты из формочек. Это делается очень легко. Если морозили томат в одноразовых пластиковых стаканчиках, их погрузите в горячую воду на 2-3 секунды и пюре из них выйдет. Либо просто разрежьте ножом, если не планируете его больше использовать.
- Сложите замороженные томатные кубики в пакет и выпустите из него воздух.
- Плотно завяжите пакет и отправьте для дальнейшего хранения в морозильную камеру.
Как заморозить свежие помидоры целикомДля приготовления замороженных свежих помидоров целиком отбираются исключительно качественные и плотные плоды, т.к. им придется храниться почти весь год. Использовать для этого способа заморозки удобнее всего черри или томаты не крупного размера. Тогда плоды целиком добавляйте в супы, борщи, салаты. Либо просто размораживайте в холодильнике и делайте закуски или используйте для фаршировки. Их вкус после размораживания не чуть не хуже свежих помидор.
Приготовление замороженных свежих помидоров целиком:
- Помидоры помойте под проточной водой и выложите на бумажное полотенце.
- Сверху положите еще одно полотенце и хорошо вытрите, чтобы ушла основная часть воды.
- Ничего не срезайте и не обрезайте с томатов, только снимите зеленую плодоножку.
- Сложите помидоры в пакет для заморозки. Фасуйте их не большими порциями, около 10 шт.
- Отправьте помидоры в морозильную камеру. Если томаты хорошо были просушены, они не слипнутся между собой.
Рецепт замороженных помидоров для фаршированных блюдПомидоры для фаршировки, подобно сладкому перцу, в зимнее время года станут настоящей находкой, когда в это время цены на свежие овощи зашкаливают. Единственный минус такой заготовки — объем, т.к. томаты займут достаточно много места в морозилке. Фаршируют помидоры начинкой еще в замороженном виде или слегка размороженном. Поскольку если плоды полностью растают, они станут мягкими и фаршировать их будут не удобно.
Приготовление замороженных помидоров для фаршированных блюд:
- Помидоры помойте и высушите полотенцем.
- Затем определитесь, как хотите заготавливать томаты. Они могут быть подготовлены для фаршировки в виде корзинки с крышечкой, разрезанные в виде цветка или половинками.
- В зависимости от выбранного способа, аккуратно разрежьте помидоры.
- Затем чайной ложечкой удалите нутро с семенами, оставив только стенки овощей.
- Переверните помидоры и положите на тарелку, чтобы стек из них весь сок.
- Промокните помидоры внутри бумажной салфеткой, чтобы они полностью были высушены.
- Подготовленные помидоры положите в один слой на поднос и отправьте замораживаться в морозилку.
- Когда «чашечки» затвердеют, это примерно спустя 30-40 минут, сложите их в пакеты и отправьте в морозильную камеру для последующего хранения.
Как заморозить помидоры с зеленью в морозилкеДля этого способа заморозки плоды можно нарезать кубиками и использовать в салаты, зажарку, лагман, рагу, супы. Либо нарезать дольками для пиццы, пирогов и сэндвичей. Зелень для рецепта берите любую по вкусу. Для пиццы подойдет кинза, петрушка или базилик, а для первых и вторых блюд — укроп, петрушка или ассорти.
Приготовление замороженных помидоров с зеленью в морозилке:
- Томаты помойте и высушите полотенцем.
- В зависимости от того, как хотите их в дальнейшем использовать выберите способ нарезки: кольца или кубики.
- Если планируете замораживать помидоры кольцами, листочки зелени оставьте целостными, кубиками — мелко ее накрошите.
- Нарезанные помидоры кольцами выложите на дощечку обернутую полиэтиленовой пленкой, чтобы они не касались друг друга. Сверху на каждое кольцо положите несколько листиков зелени и придавите, чтобы они пристали к поверхности томатов. Отправьте противень в морозильную камеру, а когда помидоры замерзнут, снимите их, сложите в пакет и продолжайте хранить в морозилке.
- Нарезанные помидоры кубиками сложите в кастрюлю и аккуратно перемешайте с зеленью, чтобы как можно меньше мялись томаты. Разложите смесь по ячейкам силиконовой формы, в которой выпекают обычные кексы и уберите в морозильную камеру. Через 2-3 часа достаньте замороженную смесь и полученные брикеты сложите в целлофановый пакетик. Выпустите воздух, плотно завяжите и уберите в морозилку до зимы.
Видео-рецепты, как заморозить помидоры на зиму в морозилке разными способами.https://www.youtube.com/embed/8hZgC-ZSyYA?feature=oembedhttps://www.youtube.com/embed/oT-V6C8gzdo?feature=oembedhttps://www.youtube.com/embed/t0P9R8dyaxY?feature=oembed
Помидоры пользуются спросом круглогодично. Но летом они намного вкуснее, чем выращенные в теплицах зимой. Чтобы зимой наслаждаться летним вкусом томатов, нужно сделать замороженное пюре из помидоров. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.
Стоит отметить, что заморозка помидорного пюре на зиму — это не только быстро, просто и практично. Но это еще и дешево. Ведь летом свежие помидоры можно собрать у себя на грядке или недорого купить на рынке. Поскольку зимой плоды не содержат никаких витаминов, не обладают ароматом и нежным вкусом. А зимой останется только добавить нужное количество замороженного пюре в процессе приготовления каких-либо блюд. К тому же такие замороженные брикетики с помидорами удобно хранить в морозильной камере, чем целые томаты, компактно их уложив.
- Калорийность на 100 г —
- Количество порций —
- Время приготовления — 15 минут
Пошаговое приготовление замороженного пюре из помидоров, рецепт с фото
1. Отберите помидоры спелые, сочные и мягкие. Помойте их под проточной водой.
2. Выложите томаты на хлопковое полотенце и оставьте обсыхать.
3. Если на плодах имеются порченые места, то их срежьте. Затем нарежьте томаты удобными кусочками.
4. Сложите помидоры в кухонный комбайн, установив насадку «режущий нож».
5. Измельчите томаты до однородной консистенции. Если нет кухонного комбайна, то воспользуйтесь мясорубкой, либо перетрите помидоры через мелкое сито.
6. Разложите томатное пюре по силиконовым формочкам. Размер их выбирайте такой, чтобы один кубик можно было использовать в одно блюдо, т.к. повторной заморозке томатное пюре не подлежит.
7. Отправьте силиконовую форму в морозильную камеру, включив -23°С и интенсивную заморозку. Оставьте его до полного замораживания. Затем замороженное пюре из помидоров извлеките из силиконовых форм, это очень легко делается, сложите в специальный пакет или пластиковый контейнер и отправьте в морозильную камеру для дальнейшего хранения.
https://youtube.com/watch?v=QAShW4IfWfY%3Ffeature%3Doembed
