Рецепты кетчупа из помидор и болгарского перца на зиму простые и вкусные рецепты

2 ч. 0 мин

Сегодня поделися превосходными идеями соусов для домашних заготово. Мы обожаем закрывать кетчуп из помидоров на зиму. Пальчики оближешь, до чего вкусный и красочный соус! Рецепты консервации с фото на любой вкус собраны в одной статье.

• С яблоками и луком
• С крахмалом и без уксуса
• Более сладкие соусы
• И острые варианты с чесночком и перчиком

Все они простые в приготовлении, низкокалорийные, с разумной кислинкой. И любой рецепт с легкостью возглавит хит-парад закаток на зиму.

Быстрая навигация по статье:

2 ч. 0 минКетчуп со сливами /

1 ч. 0 минЗакуска «Цветущее кольцо Кесадильи» /

1 ч. 0 минКетчуп на зиму «Пальчики оближешь»

1 ч. 20 минКетчуп из кабачков

1 ч. 0 минКетчуп из слив

2 ч. 0 минКетчуп с луком на зиму

5 ч. 0 мин

1 ч. 0 минКетчуп с болгарским перцем

Кетчуп из томатной пасты

3 ч. 0 минКетчуп из помидоров

Домашний кетчуп из томатной пасты

2 ч. 0 минДомашний кетчуп в мультиварке

1 ч. 0 минДомашний кетчуп на зиму

1 ч. 20 минКетчуп из помидоров на зиму

2 ч. 0 минКетчуп из помидор и слив /

2 ч. 0 минТоматный соус с чили в мультиварке

1 ч. 10 минДомашний кетчуп с горчицей

1 ч. 30 минКетчуп в домашних условиях

1 ч. 0 минКетчуп из помидоров и яблок на зиму /

2 ч. 0 минКетчуп без уксуса на зиму

Кетчуп из огурцов «Огуречное наслаждение»

1 ч. 0 минОстрый кетчуп из помидоров на зиму

1 ч. 30 минДомашний кетчуп из помидоров на зиму

1 ч. 0 минЛегкий рецепт кетчупа из помидоров на зиму

2 ч. 0 минКетчуп от Джейми Оливера

4 ч. 0 минГустой кетчуп из помидоров на зиму

1 ч. 0 минСоус из соленых помидоров

Лето, солнце и прекрасное настроение — идеальные условия, чтобы приготовить домашний кетчуп на зиму из помидор и болгарского перца. Рецепты чудесной приправы по силам даже начинающим кулинарам. И набор продуктов не сделает прорехи в бюджете.

Никакой экзотики и неуместных изысков — все родное, хорошо знакомое с детства. Томаты, перец, чесночок, лук, яблоки, сливы, простейшие специи. Ах, как же хочется приготовить овощную компанию!

Тем более, использовать заготовку можно как намазку для бутерброда, как приправу к мясу и рыбе или тушеным овощам. И даже в легкий супчик пикантная томатная прелесть зайдет на ура.

Работа начинается со стерилизации банок. Тонкости важного процесса в памятках в конце статьи.

Доброго всем дня, читатели! Продолжаем делать заготовки на зиму, пока есть изобилие свежих овощей и фруктов. И сегодня закроем в банки вкусный, густой, ароматный домашний кетчуп из помидоров.

Кстати, из томатов еще можно сделать много ярких консервов: сок, аджику, замариновать их или закрыть в собственном соку.

Сделать кетчуп, на самом деле, довольно не быстрое занятие. Ведь мы хотим сделать его густым. И для этого нужно длительное время уваривать томатную массу. Вкус ей придадут различные специи, которые можно брать по вкусу. Но практически во всех рецептах присутствует корица, без нее не обойтись, она будет изюминкой в готовом соусе.

Как и для любой консервации, заранее простерилизуйте банки и крышки. И используйте только каменную, крупную соль. Приготовьте блендер, сито и хорошее настроение. И начинайте творить свои кулинарные шедевры!

Шаг 7

Овощи перемалываем блендером до однородной консистенции и перекладываем в сито с мелкими дырочками.

Шаг 3

Добавляем нарезанный лук и зубчики чеснока.

Шаг 6

Готовим на малом огне около 20 минут после закипания.

Рецепт кетчупа на зиму без уксуса в домашних условиях

Домашних соусов много не бывает. Заготовки съедаются влет — и пальчики оближешь, и о добавке вспомнишь. Следующая консервация легкая, интересная и отлично хранится всю зиму. Готовьте сразу двойной объем!

Вкуснейшая домашняя заготовка — настоятельно рекомендуем!

• Томаты — 5 кг
• Болгарский перец — ½ кг (можно заменить 1-2 ч. л. сухой паприки)
• Острый перчик чили — 1 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар —2 ст. л.
• Лаврушка — 2–3 листочка
• Перец душистый горошком — несколько штук

Выход консервации — до 4,5 л

Как закрыть соус на зиму.

• Томаты и перец нарезаем кусочками. Прогоняем их через мясорубку.
• Смесь доводим до кипения. Загружаем сыпучие добавки: перец, соль, сахар. Если смесь получается несладкая, регулируйте сахаром по вкусу. Продолжаем кипятить 20–30 минут.
• Горячий соус разливаем по емкостям, герметично закручиваем, ждем, когда консервация остынет.

Храним заготовки там, где темно и нежарко.

Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму «пальчики оближешь»

Это один из самых вкусных рецептов кетчупа из помидоров. Сделав такой соус, вы уже не захотите покупать аналоги в магазине. Ведь в этом домашнем варианте нет крахмала и других загустителей, нет усилителей вкуса. В качестве консерванта выступает столовый уксус. Консистенция будет густой, а вкус достаточно пряным, благодаря богатому натуральному составу.

Если у вас большой урожай томатов, сварите кетчуп на зиму и радуйтесь своей хозяйственности.

Ингредиенты на 250 гр.:

• помидоры — 1 кг
• яблоки сладких сортов — 2 шт.
• уксус 9% — 1 ст.л. (можно взять винный или яблочный)
• соль — 0,5 ч.л.
• черный перец горошком — 6 шт.
• душистый перец — 6 горошин
• гвоздика — 2 шт.
• кардамон — 2 коробочки
• бадьян — 1 зведочка
• орегано сушеный — 1 ч.л. (можно заменить итальянскими травами)
• паприка сладкая — 1 ч.л.
• чеснок гранулированный — 1/2 ч.л.
• куркума — 1/2 ч.л.
• корица — 1/4 ч.л.
• мускатный орех — 1/4 ч.л.

1.Яблоки добавляют в кетчуп, потому что в них много пектина — естественного загустителя. Также они придадут сладость и не нужно добавлять сахар. Вымойте помидоры и яблоки под проточной водой.

2.В большую кастрюлю нарежьте средними кусками томаты. Для кетчупа берите спелые, мясистые плоды. Вырезать плодоножку не нужно, а подпорченные места, если такие встречаются, обязательно удалите.

Кастрюлю берите с толстым дном, потому что варить в ней придется долго. К такой посуде с меньшей вероятностью что-то пристанет.

3.Яблоки тоже ножом нарежьте к томатам произвольными кусочками вместе с кожурой и семенной коробкой (в этих частях больше всего пектина). Если фрукты червивые, тогда вырезайте все зараженные места. Руками можно утрамбовывать продукты, все равно при варке объем значительно уменьшится.

4.Поставьте на средний огонь посуду с нарезанными продуктами. Доведите до кипения, время от времени перемешивая. Когда смесь закипит, сделайте нагрев минимальным и варите 1 час. На этом этапе можно добавить все сухие специи. За время варки они хорошо раскроются, но их аромат слегка будет приглушенным, не слишком ярким.

Если хотите, чтобы кетчуп был с четко выраженным пряным вкусом, немного резковатым, добавьте специи за полчаса до готовности.

5.Через час варки выключите огонь и дайте смеси полностью остыть. На это уйдет несколько часов, в зависимости от объема вашей заготовки. Остывшую массу снова поставьте на огонь, вскипятите и варите еще 1 час. Снова остудите и проварите в третий раз еще 1 час. За эти три подхода вода максимально выпарится и кетчуп будет очень густой. Время варки и густоту вы можете корректировать под свои предпочтения.

Если выпаривать сразу за один подход три часа, большой риск пригорания томатной массы.

6.Когда заготовка сварится, ее нужно протереть через сито. Используйте скребок или ложку. Жмых больше не понадобится, его можно пустить на компост. Из 4 кг помидоров получается около 1 л готового кетчупа.

7.Чтобы закрыть на зиму этот вкусный томатный соус, влейте в него уксус, поставьте на минимальный огонь и доведите до кипения. Здесь будьте осторожны, перетертая масса может обжечь горячими брызгами, как и кабачковая икра.

8.Горячий кетчуп разложите по стерилизованным маленьким банкам и герметично закрутите такими же стерильными крышками. Переверните консервацию дном вверх и дождитесь ее остывания.

9.Хоть этот рецепт и не быстрый, растянут на несколько этапов, зато получается очень вкусный соус, натуральный, ароматный, томатный. Рекомендую к приготовлению!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры
• Перец болгарский
• Лук
• Чеснок
• Острый перец
• Сахар
• Соль
• Мускатный орех
• Базилик
• Кардамон
• Смесь пряных трав

Простой рецепт приготовления кетчупа без уксуса с корицей

Кетчуп в домашних условиях можно сделать и без уксуса. Вместо него можно взять лимоны. А еще здесь потребуется стерилизация. Как и в других рецептах, чтобы получился густой соус, томатную массу нужно уваривать довольно длительное время.  И не забывайте про специи, которые и придадут готовому продукту пряности и вкуса.

В этом рецепте нет яблок, поэтому довольно большое количество сахара. Без него кетчуп получится кислым.

Ингредиенты на 4 л:

• помидоры — 6 кг
• репчатый лук — 5-6 шт.
• корень имбиря — 150 гр.
• лимон — 2 шт.
• корица — 1 ч.л.
• мускатный орех — 0,5 ч.л.
• гвоздика — 10 бутонов
• соль — 50 гр.
• сахар — 400 гр.

1.Помидоры и лук помойте и нарежьте кусочками, которые легко войдут в мясорубку. И пропустите овощи через этот агрегат.

2.В большую толстостенную кастрюлю вылейте получившуюся смесь и поставьте на огонь. Доведите до кипения на среднем огне, затем уваривайте на маленьком нагреве в течении 1,5-2 часов. Время готовки будет зависеть от желаемой густоты. Если хотите погуще — варите подольше.

Помешивайте почаще томатную массу, иначе она может прилипнуть ко дну.

3.Лимоны очистите от кожуры и порежьте на кусочки. Удалите все косточки: они дадут горечь. У имбиря тоже срежьте шкурку и измельчите. Пропустите через мясорубку эти составляющие рецепта.

4.Смесь лимона и имбиря поставьте на огонь, всыпьте всю норму сахара и варите после закипания 10 минут. Также простерилизуйте банки и крышки.

5.Когда помидоры сварятся до желаемой густоты, добавьте в них соль и перемешайте. Погружным блендером перебейте массу, чтобы она стала более нежной.

6.Перетрите томатную смесь через сито, чтобы избавиться от косточек. На этом этапе будет уже приятной консистенции соус. Снова перелейте его в кастрюлю.

7.Сваренный имбирь с лимоном превратите с помощью погружного блендера в однородную массу. Добавьте ее в томатную основу. Также положите в кетчуп специи: гвоздику, корицу и мускатный орех. Доведите до кипения, попробуйте на вкус (еще можно добавить, к примеру, соль) и разлейте по банкам. Крышки пока не закручивайте плотно, а просто прикройте.

8.Но это еще не все. По этому рецепту требуется еще и стерилизация. Застелите дно кастрюли тканевой салфеткой и поставьте на нее заполненные банки. Залейте горячей водой (банки горячие, поэтому заливать нужно горячей жидкостью) по плечики. Поставьте на огонь всю эту конструкцию. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте заготовки 15 минут (время для 1 л).

9.Теперь укупорьте стеклотару и переверните на крышки. Оставьте до полного остывания. На этом вкусный домашний кетчуп готов. Он получается очень нежным, ароматным, сбалансированным. Зимой пальчики оближете.

Оригинальный домашний кетчуп на зиму со специями

С луком и чесноком, этот слегка остренький рецепт домашнего кетчупа на зиму отличается отменным ароматом. Всему причина — кардамон и корица.

• Помидоры — 3 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Красный болгарский перец — 5 шт.
• Чеснок — 5 зубков
• Перец чили — 1 кусочек (по вкусу к остроте)

• Сахар — 4-6 ч. ложек
• Соль — 2 ч. ложки
• Уксус, 9% — 1 ст. ложка
• Масло растительное — 50 мл

• Лавровый лист — 2-3 шт. (средние)
• Корица — 1 палочка
• Гвоздика — 2-3 шт.
• Душистый перец — 10 горошин
• Кардамон (молотый) — ½ ч. ложки

Выход — 5 баночек по 250 мл

Нарезка овощей элементарная, а вот уварить по-быстрому — не получится. Томление на плите может занять до 2 часов. Затем работа погружным блендером до однородности пюре и протирка через сито. На финише сдобрить последней порцией специй, сахарком и маслом и потомить на огне еще 3 минуты. Простота — предельная.

Тем более, если делать рецепт по виде. Кстати, автор рассказала, что чудесный рецепт попал в домашнюю коллекцию с легкой руки свекрови. Заготовка на зиму проверенная в поколениях!

Оригинальный кетчуп с ревенем на зиму

Вкуснейшая — пальчики оближешь — домашняя заготовка!

Ингредиенты для консервации:

• Ревень — 700 г
• Лук (сладкий салатный) — 100 г
• Томаты — 400 г (уже рубленные в блендере)
• Сахар — 75 г
• Соль — ½ ч. ложки
• Корица (палочка) — 1 шт.
• Черный и душистый перец — по вкусу
• Уксус яблочный — 125 мл

Изыск готовится просто.

• Соединяем овощи в сотейнике, солим и даем закипеть на слабом нагреве. Тушим, помешивая — 1 час.
• За 15 минут до конца вливаем уксус.
• В конце тепловой обработки удаляем специи и измельчаем все погружным блендером. Пробуем и доводим до вкуса.
• Разливаем горячий соус по банкам, закатываем и остужаем.
• Храним консервацию в прохладном месте.

Есть множество вкусных рецептов кетчупа из помидоров на зиму, таких, что пальчики оближешь. Готовьте с нами и получайте комплименты от всех, кто попробует ваши аппетитные заготовки.

Кетчуп из помидоров на зиму с яблоками — простой рецепт

Наша следующая заготовка дружит с луком и яблочным уксусом. Характер у нее яркий и легко располагающий к себе при близком знакомстве. Рецепт будет интересен тем, кто любит домашние соусы с неоднородной консистенцией. Особенно к мясу — ммм, пальчики оближешь!

Замечательная консервация на зиму — вкусно и просто!

• Томаты — 2 кг
• Лук репчатый — 2 головки
• Яблоки кислого сорта — 2 шт. (+/- 200 г)
• Соль — около 1 ст. л.
• Сахар — 80 г
• Гвоздика — 3 шт.
• Красный молотый перец — 1 ч. л.
• Уксус яблочный 6% — 3 ст. л.

Выход консервации — около 2 л

• Очищенные помидорки, лук и яблоки сначала нарезаем кусочками, а затем измельчаем в чаше блендера.
• Смесь выливаем в кастрюльку и варим после закипания — 30–40 минут.
• Кладем соль, сахар, гвоздику и увариваем — еще 30 минут или до желаемой густоты.
• Незадолго до отключения плиты всыпаем красный перец и вливаем уксус. Даем покипеть — 3 минуты.
• Горячий кетчуп переливаем по баночкам и закатываем.

Просто пальчики оближешь, до чего вкусная консервация на зиму!

Из сладкого перца и томатов без уксуса «Пальчики оближешь!»

Этот рецепт покажется идеальным, если вы категоричный противник консервантов и ароматизаторов. Итак, 100% натуральный кетчуп домашний на зиму из помидор и болгарского перца. Рецепт без уксуса и лимонной кислоты, не содержит приправ и сахара, и обходится минимальным количеством соли. Читаем и запоминаем!

• Помидоры — 500 г
• Сладкий болгарский перец — 1,5 кг
• Соль — 1-2 ч. ложка (пробовать!)
• Специи по вкусу

Как сделать вкуснятину на зиму по уже привычному рецепту.

• Помидоры и болгарский перец моем, режем небольшими кусочками и проворачиваем через мясорубку.
• Перекладываем в кастрюльку, доводим до кипения. Периодически помешивая, томим на медленном огне.
• Дожидаемся, когда выпарится половина объема смеси. Солим, снимаем пробу и даем побурлить еще несколько минут.
• Разложив по небольшим банкам (до 500 мл), кетчуп нужно закатать.
• Остывает он под одеялом и хранится в квартире, как обычно: вдали от тепла и света. Выстаивает до 3-4 месяцев, как раз к самому началу зимы.

В прохладном погребе домашний кетчуп останется свежим еще дольше — до конца зимы  и даже до Пасхи.

Шаг 1

Кетчуп на зиму по рецепту Джейми Оливера

Следующий изыск придумал Джейми Оливер, повар и телеведущий из Великобритании. Он популяризирует здоровую еду и кулинарию в домашних условиях. Уже успел открыть благотворительные рестораны, и написать бестселлеры о еде.

Замечательная домашняя консервация — пальчики оближут даже гости!

Для заготовки нужны:

• Томаты — 1 кг
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 4 шт. среднего размера
• Соль по вкусу
• Сахар — около 1 стакана
• Растительное масло — ¼ ст.
• Петрушка и базилик — по 1 пучку
• Голоска чеснока
• Перец чили — 1 шт.
• Семена фенхеля и кориандра — по 2 ч. л.
• Гвоздика — 4 шт.
• Имбирь — два кусочка (по 2-3 см)

• Снимаем с помидоров кожицу и нарезаем их кубиками.
• Мелко шинкуем лук, чеснок, имбирь и зелень. Тушим смесь только этих ингредиентов в сотейнике с маслом на медленном огне — 5 минут.
• Потушенные добавки соединяем с нарезанными помидорами. Доливаем немножко воды и кладем остальные специи. Увариваем всё — на одну треть.
• Измельчаем массу при помощи погружного блендера до однородной текстуры. Даем полуфабрикату потомиться — еще 40 минут.

Можно разливать по банкам — восхитительная заготовка!

Видео-рецепт, как приготовить из перца и томатной пасты ароматный домашний кетчуп на зиму

Специально для тех, кто обожает наглядность, предлагаем лаконичный ролик с четким и детальным описанием процесса.

• Помидоры — 2,9 кг
• Сладкий болгарский перец — 600 г
• Соль — 1 ст. ложка
• Острый красный перец (измельченный) — по вкусу
• Базилик — по вкусу

Автор видео обходится без мясорубки и делает выбор в пользу блендера-чаши. Приготовление уже с 00:30.

Какой вариант для закатки выбрали вы? Кетчуп домашний на зиму из помидор и болгарского перца очень вкусный по самым разным рецептам. И в каждом можно регулировать кислинку и остроту. Готовьте и пробуйте — ищите семейные хиты. Консервируйте легко и просто вместе с нами!

Как сварить густой кетчуп из помидоров своими руками (без яблок)

Если в предыдущих рецептах для приготовления кетчупа к помидорам добавлялись яблоки и лук, то здесь не понадобится никаких добавок. Только томаты, специи и зелень (вкусно будет с базиликом). Никаких загустителей, абсолютно натуральный состав, если не считать уксус.

Ингредиенты на 600 гр.:

• помидоры — 1,5 кг
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• уксус 70% — 1 ч.л.
• черный перец горошком — 1 ч.л.
• сушеный чеснок — 0,5 ч.л.
• гвоздика — 5 бутонов
• зелень (петрушка, кинза, базилик) — 1 пучок

1.Нарежьте томаты небольшими кусочками и сложите в кастрюлю. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите до того момента, пока помидоры станут мягкими. На это уйдет около 10-15 минут.

2.Погружным блендером перебейте массу до однородности и поставьте вариться. После закипания сделайте самый маленький нагрев и готовьте до желаемой густоты. Примерно понадобится 70-90 минут.

3.Теперь добавьте соль, гранулированный чеснок, горошины черного перца, бутоны гвоздики. Также мелко нашинкуйте любимую зелень и положите в соус, влейте уксус. Перемешайте и варите последние 5 минут.

4.Перетрите через сито неоднородную массу, чтобы она стала нежной и гладкой. Уже сейчас его можно есть.

5.Чтобы заготовить на зиму этот вкусный кетчуп, после перетирания доведите его до кипения и разлейте по стерильным банкам. Закатайте крышками, которые предварительно нужно прокипятить 5-7 минут. Переверните и укутайте одеялом. После остывания храните в прохладном месте, пока не придет время съесть эти запасы.

Шаг 4

Болгарский перец чистим, нарезаем дольками и отправляем в кастрюлю.

Пошаговый видео-рецепт кетчупа с базиликом

Всем советую приготовить кетчуп по этому рецепту. Базилик насыщает соус неповторимым вкусом и ароматом. Ничего подобного в магазине не купишь.

Самый вкусный кетчуп с яблоками и болгарским перцем в мультиварке

В этом рецепте довольно большой плодовый состав и вкус тоже будет достаточно богатым. Тушить кетчуп будем в мультиварке, что удобно для тех, у кого нет в наличии хорошей и большой кастрюли с толстым дном или с антипригарным покрытием.

Ингредиенты на 3 л:

• томаты — 2,5 кг
• репчатый лук — 2 шт. (300 гр.)
• яблоки — 300 гр.
• болгарский перец — 2 шт. крупный
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.
• гвоздика — 10 шт.
• корицы — 1 ч.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• уксусная кислота 70% — 0,5 ч.л.

1.Нарежьте средними кусочками лук, яблоки и перец. Перед этим у них нужно удалить лишнее (семена, шелуху). Не трудитесь над эстетикой, она здесь не важна, все равно потом все части будут пропущены через блендер.

2.Помидоры измельчите на 4-8 частей, в зависимости от размера. Все подготовленные продукты сложите в чашу мультиварки. Не переживайте, если получится переполненная кастрюля, скоро все усядется.

3.Включите режим «Тушение» на 2 часа. Тем временем помойте и простерилизуйте банки и крышки.

4.Когда овощи и фрукты проварятся, пробейте их погружным блендером. Это можно делать непосредственно в мультиварке или переложите массу в другую посуду, чтобы не поцарапать поверхность чаши.

5.Перелейте пюре снова в мультиварку и добавьте необходимые специи: соль, сахар, гвоздику, корицу, черный перец и уксусную эссенцию.

6.Перемешайте и включите режим «Жарка» на 20 минут. Периодически помешивайте, так как жар будет сильным. И будьте осторожны, потому что будут горячие брызги. Такой режим ставится для того, чтобы быстро выпарилась лишняя влага.

7.Разлейте по стерилизованной таре готовый кетчуп (половник и воронку тоже нужно подержать предварительно в кипятке). Закрутите плотно крышки, переверните и утеплите. Дайте постоять двое суток до остывания и уберите в темное место. Хранить такой соус можно и при комнатной температуре.

8.Получается очень вкусно, попробуйте приготовить. Как вы заметили, семечки помидоров оставляются в кетчупе по этому рецепту. Но при желании их можно пропустить через сито, а потом снова вскипятить заготовку.

Если любите острое, добавьте красного молотого перца.

Как сделать томатный соус с крахмалом без стерилизации

В кетчуп можно добавить крахмал, тогда он получится густой при меньшем времени выпаривания. Зимой такая заготовка просто разлетается.

• помидоры — 4 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• сахар — 160 гр.
• соль — 1 ст.л. с горкой
• уксус 9% — 130 мл
• крахмал — 3 ст.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• кориандр — 1 ч.л.
• корица — 0,5 ч.л.
• паприка сладкая — 1 ч.л.
• гвоздика — 3 шт.
• сухой чеснок — 0,5 ч.л. (не обязательно)

1.Промойте хорошо главный компонент, вырежьте у него плодоножку и разрежьте на 4 части. Сложите в кастрюлю. Лук измельчите крупным кубиком. Превратите с помощью блендера в пюре эти продукты.

Счастливые обладатели соковыжималки могут пропустить овощи через нее, чтобы получить чистый сок. Тогда не придется позже заниматься протиранием через сито.

2.Пюрированную массу поставьте на огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Не оставляйте без присмотра томат, он может начать пениться и убежать. Помешивайте его, чтобы он не пригорел. Варите после закипания 20 минут без крышки на маленьком огне.

3.С помощью сита отделите семечки и шкурки. Жмых больше не понадобится, а чистый сок перелейте снова в кастрюлю и вскипятите его. Варите примерно полтора часа, чтобы его объем уменьшился вдвое.

Отлейте 150 мл овощного сока и дайте ему остыть. Им потом разбавим крахмал.

4.Когда смесь уварится, добавьте в нее гвоздику, корицу, паприку, черный молотый перец, гранулированный чеснок, кориандр и перемешайте. Варите еще 20 минут.

5.В миску насыпьте крахмал и, понемногу вливая в него остывший сок, растворите сухой загуститель, чтобы не было комочков. Не заливайте крахмал горячей жидкостью — он не растворится, а скомкуется.

6.Через 20 минут после того, как добавили специи, положите в кетчуп соль, сахар, уксус. И влейте тонкой струйкой разбавленный крахмал, помешивая. После закипания проварите еще 5 минут после чего разлейте по стерилизованным банкам и укупорьте.

7.Переверните банки на крышки, проверьте качество закрутки и укутайте «под шубу». Дайте полностью остыть. В горячем виде кетчуп может быть еще жидковатым, после охлаждения он загустеет.

Как сделать кетчуп из болгарского перца на зиму без помидор

Внимание! Раскрываем секрет необычайного домашнего рецепта для зимы: без помидор и уксуса, без лука и яблок. Что же в нем есть? Читаем перечень ингредиентов и восхищенно цокаем языком:

• Сладкий болгарский перец — 2 кг
• Острый перец — 2 шт. (средние до 10 см)
• Соль — 2-4 ч. ложки (без горки, в зависимости от густоты — пробуйте!)
• Масло оливковое extra virgin — 40 мл

Выход — 0,6-0,8 литра

Другое название заготовки на зиму — турецкая паста. Консистенция ее может быть самой разной: от предельно жидкой до крайне густой. Мы же предпочитаем средний вариант: по типу пюре.

Сделать его самим проще простого!

• Болгарские перцы чистим и нарезаем длинным дольками, с которых будет удобно снять тоненькую кожицу.
• Забрасываем в кастрюльку и заливаем воду — так, чтобы ее уровень был чуть выше овощной нарезки. Доводим до кипения, варим 15-20 минут.
• Перцы стали мягкими, а кожица сморщилась и поднялась? Снимаем с плиты и очищаем мякоть. Можно обойтись без фанатизма: мы все равно будем перебивать овощи в блендере. И даже вовсе не чистить: выбор за вами!
• Как только перекрутили мякоть, снова отправляем на огонь, добавив масло. Лучше — в сотейнике с толстым дном.
• Даем пюре закипеть, уменьшаем огонь до минимума и увариваем до желаемой консистенции — 5-15 минут, периодически помешивая.
• В конце — солим по вкусу. Раскладываем по банкам и закатываем крышки. Остужаем медленно.
• Зимой домашний кетчуп нужно хранить подальше от батарей и других источников тепла.

Перестраховщики могут простерилизовать уже заполненные банки. Рецепт прост: по 15 минут на пол-литровку.

А если откроете баночку, но не используете все сразу, залейте верх оливковым маслом. И крышку смажьте свежей горчицей. Все домашние закатки на зиму хранятся дольше с такими маленькими хитростями.

Кетчуп с болгарским перцем на зиму

Кетчуп домашнего приготовления намного вкуснее и полезнее покупного. Состав ингредиентов вас порадует и способ приготовления простой. Такой кетчуп можно подать к мясу или дополнить блюда из круп.

Кетчуп на зиму из помидоров с горчицей — рецепт в домашних условиях

Самые вкусные закатки — домашние. Вкус ведь — именно то, что нравится семье. Торопимся приготовить очередную домашнюю консервацию из серии «Пальчики оближешь»!

• Томаты — 6 кг
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 небольших головки
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 300-350 г
• Горчичный порошок — 2 ст. л.
• Лавровые листочки — 2 шт.
• Перец черный молотый — 2 ст. л.
• Уксусная кислота 70% — 1,5-2 ст. л.
• Или уксус, 9% — 160-180 мл

Работаем по рецепту быстро и легко!

• Из всех помидоров приготовим томатный сок.
• Ставим его на плиту и даем закипеть.
• Подсыпаем черный перец и варим 25–30 минут.
• Кладем прокрученные через мясорубку лук и чеснок, соль, сахар, лавровые листочки и горчицу. Вливаем уксусную кислоту и варим еще 15 минут.
• Вуаля! Чудесное дополнение к мясу и птичке готово. Остается разлить заготовку по баночкам и закатать крышками.

Шаг 2

Помидоры режем крупно и кладем в кастрюлю с толстым дном.

Видео рецепт «Кетчуп с болгарским перцем на зиму»

А теперь — интересный рецепт кетчупа с пряностями. Сахара в нем нет, но соус получается и сладким, и острым одновременно. Пальчики оближут домашние и гости!

На каждый килограмм помидоров:

• Яблоки — 2 шт.
• Чеснок — ½
• Уксус — 1 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Черный и душистый перец в горошинах — по 6 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Кардамон — 2 шт.
• Смесь итальянских трав — 1 ч. л. (можно заменить орегано)
• Бадьян — 1 звездочка
• Паприка — 1 ч. л.
• Куркума — ½ ч. л.
• Корица и мускатный орех — по ¼ ч. л.

Вдохновляемся видео с простым приготовлением заготовки соуса на зиму.

Густой кетчуп в домашних условиях на зиму

Предлагаем еще один вариант вкусного соуса. Просто нанеси его на свежую горбушку хлеба или кусок запеченного мяса — не оторвешься, пальчики оближешь!

Потрясающе вкусный рецепт домашней консервации на зиму!

• Помидоры — 3 кг
• Сладкий болгарский перец — 350 г
• Лук репчатый — 4 средних головки
• Чеснок — 4–5 зубчика
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 5 ст. л.
• Уксус 9% — 120 мл
• Корица — ¾ ч. л.
• Гвоздика — 4–6 шт.
• Смесь прованских трав — 1 ч. л.

Выход домашней заготовки — до 1,7 л

Как мы готовим.

• Удаляем с главных героев шкурку и режем их на дольки. Нарезаем перцы и лук средними кусочками. Сгружаем все в любимый измельчитель. Перекручиваем до пюре и увариваем его на медленном огне после закипания — 1-1,5 ч. Зависит от желаемой густоты.
• Протираем смесь через сито и снова ставим на плиту. Вводим оставшиеся ингредиенты. Ждем, когда закипит — 5 минут варки.
• Раскладываем по банкам прямо с плиты. Осталось герметично закрыть заготовки, дождаться, пока банки остынут и перенести на полку в темном нежарком месте.

Остро-сладкий кетчуп с перцем и сливами в домашних условиях

Один из самых вкусных рецептов кетчупа из овощей и фруктов. Тут и характер, и богатый многослойный вкус, и украшение в виде зелени. Очень советуем закрутить на зиму хотя бы пару пол-литровых баночек.

Для весомой партии 2,7 литров:

• Помидоры — 1 кг
• Сладкий перец — 5 шт. (средние)
• Сливы — 1 кг
• Чеснок — 1 головка (в размер куриного яйца)
• Перец чили — 1 стручок (до 10 см, для мягкой остроты = без семян)

• Черный перец (молотый) — 2 ч. ложки
• Кориандр молотый — 2 ч. ложки
• Зелень любимая — 1 средний пучок
• Сахар и соль — по 4 ч. ложки

Лучшая зелень — петрушка или кинза. Впишется и своенравный базилик. Хотя новичкам в консервировании кетчупов не советуем начинать с фиолетовых листиков. Берите зеленый. Он деликатнее.

После просмотра видео вопросов к рецепту у вас не останется! Слово — опытной хозяйке с пошаговой инструкцией.

Рецепт острого кетчупа из сливы и помидоров в домашних условиях

Из сливы можно делать разные соусы. Например, можно приготовить из нее аджику или добавить в кетчуп. В сочетании с помидорами получится очень вкусно. Рецепт ниже.

Ингредиенты на 2,8 л:

• помидоры — 2 кг
• сливы синие — 1 кг
• сладкий перец — 0,5 кг
• лук-репка — 300 гр.
• горький перец — 1 шт.
• сахар — 200 гр.
• соль — 2 ст.л.
• уксусная кислота 70% — 1 ч.л.
• душистый перец — 3 горошины
• черный перец — 10 горошин
• гвоздика — 3 бутона
• хмели-сунели — 1 ст.л.
• базилик сушеный — 2 ст.л.

1.Помойте все овощи-фрукты. Сливы разрежьте напополам и удалите косточки. Помидоры измельчите кусочками произвольной формы, сладкий перец нарежьте широкими полосками, лук — крупными кусками.

2.В большую кастрюлю положите томаты и сливы. Доведите до кипения, помешивая, уберегая от пригорания. Варите 40 минут, чтобы смесь стала мягкой.

3.Перетрите через сито, чтобы избавиться от шкурок и семян. Томатно-сливовую массу, уже очищенную, снова верните в кастрюлю для варки.

4.Бленедром измельчите в однородную массу сладкий и горький перцы вместе в луком. Чтобы легче было взбивать, добавьте немного жидкого соуса из кастрюли. Пересыпьте пюре в общую емкость.

5.Перемешайте будущий кетчуп, вскипятите его, добавьте все специи (сахар, соль, горошины перца, гвоздику, хмели-сунели, базилик). Варите примерно 1 час. Время может отличаться, в зависимости, насколько сочными были помидоры. Ориентируйтесь по консистенции — она должна быть достаточно густой.

6.В конце влейте уксусную кислоту, перемешайте, прокипятите еще пару минут и разливайте готовый соус по стерилизованным банкам. Закатайте горячими крышками.

7.Вкусный кетчуп со сливами и помидорами готов. Он хорошо хранится даже при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Надеюсь, вы уже выбрали для себя рецепт по которому будете готовить домашний кетчуп. В любом случае, придется потратить на эту заготовку на зиму несколько часов, так как уваривать соус нужно долго. Зато вы обеспечите себя прекрасным дополнением к множеству блюд, натуральным и мега томатным.

Кроме кетчупа из помидоров заготовьте на зиму аджику. Этот острый соус придется по вкусу всем гурманам.

Кетчуп из помидор и болгарского перца на зиму «Классический»

Рецепт домашнего кетчупа для хранения в холодильнике. Его отличает минимум ингредиентов и быстрое приготовление. Даже помидоры — и те оказались не нужны. За счет удачного сочетания перцев и чеснока вкус у приправы выйдет крепким и насыщенным. Ну, просто пальчики оближешь! Самое оно для взрослой порции мяса в холодную зиму. Какой мужчина сможет устоять?!

• Сладкий болгарский перец (красный, спелый) — 2 кг
• Чеснок (очищенными зубчиками) — 1 стакан
• Острый перец чили — 2-4 стручка (по вкусу)

• Соль — 2 ст. ложки (горка не нужна)
• Сахар — 8 ст. ложек
• Уксус (9%) — 100 мл

Выход — 4 баночки объемом 400 мл

Как приготовить кетчуп на зиму из помидор и болгарского перца.

Ядреность рецепта можно регулировать. Если вы любите спокойную приправу, аккуратно разрежьте перцы-чили и избавьтесь от семян. Именно в них и сосредоточен весь жар. Если же вам по сердцу ядреность — смело оставляйте семена на месте.

Овощи моем. У перцев удаляем перегородки и плодоножку. Пропускаем все три компонента через мелкую решетку мясорубки. Нам нужно получить вязкое пюре.

Учтите особенности текстуры!

Рецепт с мясорубкой для тех, кому нравится ощущать на языке овощные крупинки. Если вы цените домашнюю кухню за нежную гладкость, придется дополнительно измельчить овощи погружным блендером.

Засыпаем соль и сахар. Заливаем уксус. Перемешиваем и оставляем смесь — на 1 час. Вот и финал рецепта: осталось лишь разлить по банкам и закрыть емкости крышками. Хранить кетчуп нужно в холодильнике. Без проблем выстаивает до полугода. Этот жар лета согреет вас даже в самую лютую зиму!

Шаг 5

Насыпаем пряные травы, мускатный орех и кардамон. Добавляем острый перец.

Как приготовить кетчуп с яблоками и луком через мясорубку

В этом рецепте, в отличие от предыдущего, присутствует лук. Он даст новый вкус. Как известно, помидоры и лук дружат, поэтому получается вкусно. Из данного количества продуктов получается около 1,5 л готового кетчупа.

• помидоры — 2 кг
• репчатый лук — 250 гр.
• яблоко — 250 гр.
• сахар — 190 гр. (9 ст.л. с горкой)
• соль — 1 ст.л.
• яблочный уксус 6% — 100 мл
• кориандр молотый — 0,5 ч.л.
• корица — 1/4 ч.л.
• молотый имбирь — 0,5 ч.л.
• красный молотый перец — 2 ч.л.
• гвоздика — 5 бутонов

1.Все хорошо помойте. У томатов обрежьте плодоножки и измельчите плоды произвольными кусочками. У яблок удалите сердцевину, лук очистите от шелухи. Тоже превратите эти продукты в крупные кубики.

2.Пропустите через мясорубку подготовленные ингредиенты. Как вариант, можно перебить блендером.

3.Перелейте в кастрюлю полученное фруктово-овощное пюре. Добавьте сахар и соль, молотый кориандр, корицу, имбирь и гвоздику.

Если какая-либо специя не нравится, просто не кладите ее в кетчуп.

4.Перемешайте хорошо пюре и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая. С момента закипания сделайте нагрев минимальным и выпаривайте лишнюю жидкость в течении двух часов. Если томаты были мясистыми, этого времени должно хватить. Для более водянистых сортов время варки нужно будет увеличить.

Помешивайте смесь иногда, чтобы она не пригорела. Объем должен уменьшится практически вдвое.

5.Перетрите через сито уваренный кетчуп, чтобы он стал однородным и гладким, без семян и шкурок.

6.Налейте уксус в уже перетертый соус и доведите до кипения на плите.

7.Разлейте готовый продукт по заранее стерилизованным банкам или бутылкам. Крышки также должны быть прокипяченными. Герметично закатайте тару и дайте ей остыть в перевернутом состоянии или на боку, если это бутылка.

8.Получается вкусный кетчуп, домашний, полностью натуральный, без химии. Готовьте с удовольствием!

Простой рецепт кетчупа на зиму с чесноком «Классический»

Как часто в магазинах мы замираем перед полками с феерией кетчупов. Выбор большой, но что купить — загадка! Хочется, чтобы и сладенько было, и остренько, и по цене недорого. Отгадываем загадку — делаем заготовку дома!

Жемчужина домашней консервации — пальчики оближет даже самый привередливый едок.

На баночку в 500-700 мл:

• Томаты — 1 кг
• Уксус 6% — 3 ст. л.
• Соль — чуть больше половины чайной ложечки
• Сахар — 2,5 ст. л.
• Красный молотый перец — ⅕ ч. л.
• Сухой чеснок — четверть чайной ложечки
• Молотый душистый перец — щепотка

Как приготовить кетчуп на зиму с чесноком.

• Порезанные томаты помещаем в кастрюльку и под крышкой варим до закипания. Убавляем огонь и тушим — около 20 минут. Овощи станут мягкими — протрем их через сито.
• В жидкое пюре кладем соль и сахар. Снова ставим варить.
• Как закипит, огонь уменьшаем и увариваем до той густоты, которая нас устроит. За 5-10 минут до конца подсыпаем специи.
• В завершении всё — как обычно: разливаем горячую соусную красоту по стерилизованным баночкам, закатываем, укутываем до остывания.

Храним нашу заготовку в прохладном месте, лучше всего — подвале.

Вкусный домашний кетчуп из помидоров с перцем и чесноком

Этот рецепт не похож на другие. Здесь совершенно новый овощной состав. Появляется болгарский перец, свежий, а не сушеный чеснок. Также есть нюансы в приготовлении данного кетчупа. Здесь будет не только процесс уваривания помидоров, но и пассировка лука.

• томаты — 5 кг
• красный болгарский перец — 0,5 кг
• горький перец — 0,5 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• репчатый лук — 300 гр.
• соль — 2 ст.л. без горки
• сахар — 200 гр.
• уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л.
• оливковое масло — 2 ст.л.
• сушеные травы (базилик, сельдерей, петрушка, кориандр, тархун) — по 1 ч.л.

1.Помидоры помойте и нарежьте дольками. Сложите в большую кастрюлю, поставьте на огонь выше среднего. После закипания массы, сделайте тихий жар и варите с открытой крышкой (чтобы вода интенсивно испарялась) около 2 часов. Нужно, чтобы объем уменьшился в 2,5-3 раза.

2.Нарежьте средним кубиком лук, сладкий и жгучий перцы, чеснок. Разогрейте в сковороде растительное масло и сначала положите обжариваться лук. Готовьте его до прозрачности, помешивая. Не ждите зарумянивания.

3.К луку добавьте чеснок и острый перец, перемешайте. Через минуту положите в сковороду сладкий перец. Тушите овощную смесь под крышкой до мягкости (до готовности). В конце приготовления добавьте сухие травы и потомите все вместе еще 3 минуты, отключите огонь.

4.Когда помидоры уварятся, масса станет густой, нужно добиться консистенции настоящего кетчупа. Для этого сначала пюрируйте томат любым видом блендера.

5.А затем перетрите его через сито. Тушеные овощи также измельчите в блендере.

6.Так как зажарка густая, добавьте к ней пару половников уже готового томата, чтобы получить более гладкую структуру. Вылейте это овощное пюре к основному соусу из помидоров. Добавьте сахар и соль в кетчуп, размешайте. Поставьте вариться еще на 20 минут без крышки (время засекайте после закипания). В конце варки влейте уксус.

Попробуйте минут за 5 на соль и сахар. Возможно, придется немного скорректировать их количество. Это будет зависеть от сорта помидоров (кислые, сладкие).

7.В горячем виде разлейте соус по заранее стерилизованным банкам. Если есть подтеки, вытрите их бумажной салфеткой. Герметично закрутите горячей крышкой (достаньте ее из кипятка).

8.Банки переверните и дождитесь остывания. На этом ароматный кетчуп с травами и болгарским перцем готов. Он не оставит никого равнодушным, так как получается густым и вкусным.

Домашний томатный кетчуп с яблоками и болгарским перцем

Приготовим по-настоящему чудесный домашний кетчуп из помидор и болгарского перца. Щедрый набор компонентов и свежий, сладковатый, летний вкус. Лучше магазинного в 10 раз! Тем более, эта консервация хоть и без уксуса, но длительного хранения под герметичной закаткой. Выстоит и до зимы, и до солнечного мая!

• Помидоры — 5 кг
• Сладкий болгарский перец — 1 кг
• Острый перец чили — 1 шт.
• Яблоки — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Чеснок — 1 головка

• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст. ложки

Выход — 10-12 банок по 500 мл

Многие хозяйки абсолютно уверены в томатной консервации для хранения в квартире. В помидорах много кислоты: уксус можно не добавлять. Впрочем, перестраховщики включают в рецепт и консервант — до 3 ст. ложек.

Очищенные от плодоножки помидоры нарежем дольками. Перец освободим от белесых перегородок и хвостика и измельчим произвольно. У яблок нужно очистить сердцевинки с кожурой, лук и чеснок — избавить от шелухи.

Прокручиваем овощной набор через мясорубку в кастрюлю с толстыми стенками. По желанию, ради гладкой текстуры используем погружной блендер. Ставим смесь на небольшой огонь. Доводим до кипения. Засыпаем сахар и соль, перемешиваем и варим — от 40 минут до 1 часа.

Когда объем смеси уменьшился примерно в два раза, можно вооружаться половником и раскладывать кипящий кетчуп стерильным банкам. Закатываем герметично, укутываем до остывания. Храним в прохладе и подальше от солнца. Домашние — в восторге, гости дома восхищенно просят рецепт!

Хочется особо нежного вкуса?

Очищайте помидоры от кожицы. Надсеките крестообразно там, где плод крепился к кусту, и опустите овощ в кипящую воду. Ждем буквально 1-2 минуты. Переставляем томаты под холодную воду: шкурка снимается без малейших проблем!

Нужно ли переворачивать банки с закатками?

Безусловно да, если вы используете крышки под ключ. Если же вы выбрали крышки твист-оф (twist off), переворачивать емкости нельзя.

Кетчуп с болгарским перцем, луком и томатным соком

Закроем уникальный домашний кетчуп из помидор и болгарского перца, который и текстурой, и цветом, и ароматом кладет на лопатки гладкие фирменные соусы. Рецепт делает ставку на томатный сок. Свой, домашний — идеальный выбор. Впрочем, и готовый покупной не испортит приправу.

• Помидоры — 4 кг
• Или томатный сок — 2,5 литра
• Сладкий болгарский перец — 500 г
• Луковицы — 6 шт. (средних)
• Чеснок — 1 головка (любители пикантного берут 1,5-2)

Для вязкости и аромата:

• Сахар — 150 г
• Соль — 2 ст. ложки
• Крахмал — 3 ст. ложки
• Уксус (яблочный или винный, 6%) — 200 мл
• Лавровый лист, черный молотый перец — по вкусу

Выход — 3 литра

Чем наша кухня не консервный завод!

• Начинаем с приготовления томатного сока. Конечно, ничто не сравнится со специальной соковыжималкой, но выручит и обычная мясорубка. Прокрутим через нее помидоры, а затем перетрем получившееся пюре через сито. Наша задача, чтобы в готовый кетчуп на зиму не попали семечки со шкурками.
• Забрасываем в чашу блендера часть перца и лука в средней нарезке. Вливаем немного сока. Вжик, вжик — измельчаем. Сливаем в большую кастрюльку и повторяем процедуру, пока не обработаем весь запас.
• Последнюю порцию готовим с чесноком и крахмалом. Так домашний соус станет густым как в магазине.
• Предпоследний этап рецепта — варка. Не торопясь, доводим до кипения и еще медленнее варим – 1-1,5 часа. За 5 минут до финала добавляем специи, сахар, соль, уксус. Пробуем и дополнительно регулируем под свой вкус.
• Пора фасовать. Половником разливаем по банкам горячую массу. Закрываем герметично. Остужаем долго, укутав.
• Храним там, где прохладно и нет солнца. Заготовка прекрасно выстаивает до конца зимы.

Шаг 10

Кипящий кетчуп разливаем по стерильным банкам и закатываем.
Кетчуп с болгарским перцем готов.

Шаг 9

Увариваем кетчуп на малом огне 40-60 минут.

Похожие рецепты

Приготовим вкусный кетчуп в классическом варианте — с уксусом, простой и бюджетный, без яблок и дополнительных компонентов.

Вкуснейшая домашняя заготовка — пальчики оближешь, не стесняясь!

• Томаты — 2,5 кг
• Головка репчатого лука среднего размера
• Соль — 15 г
• Сахар — 100 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Перец черный молотый, кориандр в зернах, корица — по ½ ч. л.

Выход консервации  — около 1,25 л вкусного и в меру остренького томатного соуса.

Как мы делаем.

• Помидоры и очищенный лук измельчаем, складываем в кастрюльку и тушим закрытыми — на небольшом огне 15 минут.
• Протираем приготовленные овощи через сито или через мясорубку с мелкой решеткой.
• Получившееся пюре ставим на плиту и доводим до кипения.
• Увариваем смесь, пока в кастрюле не останется примерно ½ начальной массы. Не забываем помешивать.
• Отобранные специи помещаем в холщовый мешочек или обычную марлю. Опускаем в пюре. Кладем оставшиеся ингредиенты и варим — 5 минут. Затем марлю с пряностяи вынимаем.
• Разливаем ароматную массу в емкости горячей и сразу закатываем.
• Укутываем баночки и ждем до полного остывания.

Убираем в прохладное место. Заготовка хранится до самой весны — просто пальчики оближешь!

Любителям остроты в рецептах!

На 1 кг томатов можно взять острый красный перец, кусочек 5-7 см, без семян. Он придаст колорита любому домашнему соусу из нашей подборки.

Рецепт со сладким перцем — кетчуп длительного хранения

А как закрыть на зиму кетчуп из помидор так, чтобы сохранил свежесть подольше, да еще и перчеными нотками порадовал? Здесь нам помогут лучшие друзья домашнего маринования: уксус и перец горошком. Вкусом рецепт напомнит магазинный продукт. Приступаем!

• Помидоры — 2 кг
• Болгарский перец — 1 кг (красный, желтый)

Для вкуса и запаха:

• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Уксус (9%) — 50 мл
• Растительное масло — 100 мл
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Черный перец — 5-6 горошин
• Душистый перец — 3 горошинки

Выход — 3 пол-литровые банки

Все просто и еще проще!

• Помидоры вымыли, от ненужных частей избавили, на кусочки нарезали и через мясорубку прокрутили. Любители гладкого вкуса дополнительно подключают погружной блендер.
• Доводим смесь до кипения, всыпаем сахар и соль.
• Заворачиваем ароматические добавки в марлю, погружаем мешочек в овощное пюре и привязываем ниткой к ручке кастрюли. Так будет ощутимо легче достать специи в конце приготовления.
• Варим на медленном огне — 40-60 минут. Время уваривания зависит от ваших предпочтений по густоте.
• За 10 минут до фасовки до банкам вливаем растительное масло и уксус, вплотную становимся к плите и постоянно размешиваем бурлящую смесь, чтобы не пригорела.
• Разливаем свежесваренный кетчуп по банкам и закатываем. Обеспечиваем медленное остывание. Храним в темном прохладном месте — до самой зимы. Уют и домашнее настроение в любые холода!

Дорогу творческой мысли!

Практически в любой рецепт не грех добавить морковь. Еще больше сладости и густоты! По количеству можно сделать так: замените не более ⅓ сладкого перца оранжевым корнеплодом. И отрегулируйте по вкусу сахар и соль.

Кстати, в рецепты с морковью особенно хорошо добавлять остренького перечного братца. И даже с частью семян, если любите перченые блюда.

Кетчуп из помидоров на зиму с крахмалом

Еще один простой рецепт домашнего кетчупа из помидоров на зиму — и пальчики оближешь, и добавки попросишь. В зависимости от выбранных специй заготовка может стать острее или слаже. Играйте с акцентами по желанию. Ансамбль близок к классическому и легко становится базой.

Чудо, до чего вкусная домашняя консервация. Рецепт хотят узнать все!

• Сок из томатов — 2 л
• Репчатый лук — 4-5 головок (+/- 400 г)
• Крахмал — 1,5 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Уксус яблочный — 50 мл
• Специи по вкусу
• Можно взять любую композицию из наших рецептов

Выход консервации — до 1,5 л

Готовим из помидоров 2 литра свежего сока.

• Самый простой способ — прокрутить овощи на мясорубке и протереть через сито.
• Второй скоростной вариант рецепта — с небольшими остатками.  Разрезать плоды на 3-4 части. Каждую повернуть мякотью к терке и натереть — так, чтобы шкурка оставалась в руке.
• Третий способ — залить помидорки кипятком (у основания плода крестообразный надрез). Снимем кожицу до измельчения и перебьем мякоть в блендере — густой сок готов!

Отливаем 250 мл в отдельную посудину, а остальное вжикнем в блендере с пюре из лука. Варим, помешивая  — 20–30 минут. Акцентируем солью, сахаром и специями. Увариваем по личному идеалу густоты — на 15-20  минут.

К отлитому сырому соку добавляем крахмал и перемешиваем. В конце варки эта смесь отправится к массе на плите. Кипятим все — 5 минут и разливаем горячую консервацию по стерилизованным банкам.

Шаг 8

Перетертый через сито кетчуп выливаем в сотейник. Добавляем соль и сахар.