Рецепты консервирования помидоров с базиликом

Всю палитру эмоций по поводу грузинской кухни можно выразить коротким словом: «Вах!!!», подняв при этом глаза и всплеснув руками. Поскольку это действительно восторг в чистом виде, за что ни возьмись. Возможно, впервые попробовав помидоры по-грузински быстрого приготовления или заготовленные на зиму, вы захотите добавить еще что-либо и тут же сделать их в домашних условиях. Не мучайте себя, а лучше беритесь за дело – грузинские хозяюшки давно уже поделились всеми рецептами и секретами приготовления вкусной закуски.

Острую, с большим количеством пряных трав, перчика и чеснока, закуску делают из красных и зеленых помидоров. По вкусу, сравнить её можно разве что с помидорами по-армянски, которые мы недавно заготовили. Томаты маринуют, солят, очень вкусно фаршируют начинкой. Иногда добавляют иные овощи. Чаще делают острыми, что очень нравится мужчинам, но имеются более мягкие варианты.

Помидоры по-грузински на зиму – классический рецепт без стерилизации

Самый популярный и признанный наиболее вкусным рецепт приготовления.

Возьмите на 3 литровые банки:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Болгарский перец – 200 гр.
• Морковка – 200 гр.
• Красный острый чили – 1-2 стручка.
• Чеснок — 60 гр.
• Укроп, базилик, кинза – по 1/3 пучка.

• Вода – литр.
• Соль – столовая ложка.
• Сахарный песок – 4 столовые ложки.
• Уксус 9% — по 2 столовые ложки на каждую банку.

Наполните банки томатами.

Вскипятите воду, залейте доверху. Прикройте крышками, оставьте на 15-20 минут, чтобы овощи и стекло банок хорошенько прогрелись.

Подготовьте к переработке овощи и зелень. Ополосните, чеснок почистите. Из перцев удалите семена с перегородками, порежьте лепестками. Разрежьте на части морковку.

Пропустите овощи вместе с зеленью через мясорубку, или поработайте блендером.

Хорошенько перемешайте ароматную массу.

Слейте из банок воду назад, в кастрюлю.

Добавьте в нее соль с сахаром и уксусом. Переложите овощную заправку, размешайте. Поставьте на плиту. Когда содержимое закипит, отсчитайте 10 минут.

Верните маринад в банки.

Сразу герметичное укупорьте любым способом.

чтобы консервация медленно остывала, переверните банки (так вы заодно проверите качество закатки) и тепло укройте. Спустя сутки перенесите на постоянное место хранения в холод.

Малосольные помидоры быстрого приготовления

Суточные малосольные помидоры. Они не пригодны к длительному хранению, но оно и не понадобится – исчезнут влет.

• Помидоры – 1,5 кг.
• Чеснок – головка.
• Кинза – по вкусу.
• Перец (горошком) – 2 маленькие ложки.
• Соль, сахар – по 2 маленькой ложке.
• Вода — литр.

• Вскипятите воду, залейте в помидоры на четверть часа. Затем снимите кожицу.
• Очень мелко, как только сможете, покрошите чеснок и зелень.
• Начните закладывать в банки томаты, пересыпая их по очереди зеленью, чесноком, горошинами перца.
• Добавьте в воду соль с сахаром. Размешайте. Попробуйте на вкус – рассол должен быть чуть крепче нормы (часть специй впитается в овощи). Ориентировочный расчет: на литр воды по 2 чайные ложечки соли и сахарного песка.
• Залейте томаты рассолом, оставьте на сутки. Затем снимайте первую пробу. Храните в холоде.

Острые маринованные помидоры по-грузински с базиликом

Еще один пример острой закуски на любой случай жизни. И в будни и в праздники, помидоры порадуют вас отменным вкусом.

Понадобится на 3 литровые банки:

• Томаты – 1,5-1,7 кг.
• Жгучий перец – 2 стручка.
• Веточки базилика – 50 гр.
• Чеснок – 10 долек.
• Соль – 40 гр.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Вода – 1,2 литра.

• Разбавите очищенный чеснок плоской стороной ножа, после мелко покрошите.
• Нарежьте стручки горького перчика колечками. Выбирать семена или оставить, решайте сами.
• Опустите на дно каждой банки по веточке базилика. Бросьте по колечку перца и чуть-чуть чеснока.
• Сделайте на помидорах несколько проколов в районе плодоножки.
• Заложите в банки, перемежая базиликом, чесночной крошкой и колечками перца.
• Сверху залейте в каждую банку по ложечке уксуса.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль, перелейте в банки.
• Пастеризуйте ёмкости в течение 20 минут, поставив в кастрюлю с горячей водой. Время отсчитывайте с момента закипания. Если консервируете в трехлитровом баллоне, то время обработки увеличьте до 60 минут.
• Герметично закатайте, остудите под теплым укрытием, затем перенесите на постоянное место для зимнего хранения.

Рецепт очень вкусных помидор дольками в ореховой заправке

Великолепный образец грузинской закуски с орехами и мятой.

• Помидоры – 2 кг.
• Чеснок – 10 зубков.
• Ядра грецких орехов – ¾ стакана.
• Уксус (можно винный) – ¾ стакана.
• Жгучий перчик – ½ стручка.
• Семена кориандра, сухая мята – по чайной ложке.
• Эстрагон, базилик (сушеные) – ½ чайной ложки.

• Ополосните томаты, залейте крутым кипятком. Спустя 2 минут разрежьте каждый овощ на 4 дольки.
• Мелко покрошите ядра грецких орехов. Порубите в крошку зубчики чеснока.
• Измельчите острый перчик вместе с семенами (можно удалить, если не хотите слишком острую закуску).
• Смешайте орехи, перчик с чесноком, разотрите в ступке, отожмите выделившийся сок.
• Добавьте к этой массе сушеную мяту, базилик, кориандр, эстрагон. Влейте уксус. Хорошенько перемешайте заправку.
• Наполните банки четвертинками помидоров, пересыпая их ореховой смесью.
• Сверху залейте соком, выжатым из смеси.
• Закрутите банки, отправьте в холодильник. Когда помидоры пожелтеют, они готовы к употреблению.

Грузинские помидоры быстрого приготовления

Отличный рецепт, благодаря которому вам не придется ждать зимы, поскольку томаты маринуются очень быстро.

Помидоры в аджике по-грузински на зиму

Простой рецепт приготовления томатов понравится всем, кто любит необычные закуски.

Состав на 3 банки в 0,5 литра:

• Помидоры – 1,3 кг.
• Болгарский перец – 600 гр.
• Острый перчик – 2 шт.
• Чеснок – 10 зубков.
• Сахар, соль – по 2 чайные ложки.
• Петрушка – несколько веточек.

• Наполните небольшими помидорами банки.
• Оставшиеся томаты прокрутите через мясорубку в пюре.
• Пропустите через мясорубку острый и болгарский перец вместе с чесноком. Добавьте в томат, размешайте.
• Мелко порубите петрушку, отправьте в кастрюлю с томатной аджикой.
• Поставьте на конфорку, заправьте солью, сахаром. Доведите до закипания, проварите пару минут.
• Разлейте аджику по банкам, наполнив доверху.
• Стерилизуйте заготовку в кастрюле с горячей водой. Время обработки с момента закипания 15-20 минут.
• Укупорьте любым способом, оставьте остывать, тепло укутав.

Зеленые помидоры по-грузински

Бесподобный вариант заготовки незрелых томатов, фаршированных зеленью с чесноком. Грузинские хозяюшки щедры на рецепты, на другой страничке вы найдете еще немало идей для закатки зеленых помидоров, приглашаю.

• Зеленые томаты – 1 кг.
• Чеснок – 50 гр.
• Стручковый острый перчик – 2 шт.
• Укроп, сушеный – 50 гр.
• Свежий сельдерей, укроп, чабер, петрушка, базилик – всего 200 гр.
• Соль – столовая ложка.

• Надрежьте каждый томат со стороны плодоножки, не дорезая до конца.
• Мелко порубите всю, указанную в составе рецепта, зелень.
• Раздавите прессом зубчики чеснока. Очень мелко порежьте стручки красного перчика.
• Смешайте в плошке чеснок с зеленью и перцем, посолите, хорошенько разотрите массу.
• Раздвиньте половинки помидора, вложите начинку, затем соедините.
• Плотно уложите рядками в контейнер, кастрюлю, ведро или другую ёмкость.
• Накройте сушеным укропом. Накройте тарелкой, придавите гнетом. Поместите в прохладное место на месяц – срок, необходимый для того, чтобы зеленые помидоры хорошо просолились.

Как засолить зеленые помидоры по-грузински в банках

Зеленые помидоры можно заготовить в банках, резаными дольками, но присутствие множества пряностей и тут обязательно.

Потребуется на 2 банки:

• Зеленые томаты – 1 кг.
• Укроп, петрушка, кинза – большой пучок.
• Чеснок – 8 долек.
• Лаврушка – 2 листа.
• Острый стручок – 1 шт.
• Хмели-сунели – маленькая ложка.

• Соль – 1,5 большие ложки.
• Вода – литр.

• Разрежьте томаты пополам, сложите в большую миску.
• Мелко порежьте перечисленную в составе рецепта зелень, добавьте в миску. Хорошенько перемешайте.
• На дно каждой банки бросьте по паре зубков чеснока, лист лаврушки. Как можно плотнее уложите половинки помидор.
• Пустоты банок заполните кусочками острого перчика и оставшимся чесноком.
• Растворите в кипяченой воде необходимое количество соли, влейте в банки, заполнив емкости доверху.
• Закройте капроновыми или винтовыми крышками, уберите в прохладное местечко. Наберитесь терпения на 2 дня, затем пробуйте и нахваливайте.

Огурцы с помидорами по-грузински

Салат, который покорит вас сразу и навсегда – остренький пикантный и потрясающе вкусный.

• Помидоры – 400 гр.
• Огурцы – 1 кг.
• Чеснок – 4 дольки.
• Сухая аджика – 1,5 большие ложки.
• Сахар – 60 гр.
• Соль – ½ большой ложки.
• Растительное масло – 50 мл.
• Уксус 9% — 50 мл.

• Помойте томаты, пробейте блендером, превратив в однородную массу.
• Перелейте в кастрюлю. на слабом огне доведите до кипения, забросьте соль с сахаром, влейте масло. Поварите четверть часа.
• Нарежьте огурчики кружочками, отправьте в томат. Сразу залейте уксус, добавьте аджику, измельченный чеснок.
• Когда содержимое вновь закипит, варите на тихом огне 10-15 минут, пока огурчики не изменят изначальный цвет.
• Распределите салат по банкам, закройте крышками под ключ, или используйте закручивающийся вариант евро.
• Остудите под теплым укрытием и отправьте в прохладу на длительное хранение.

Помидоры по-грузински Пальчики оближешь

Напоследок порадую еще одним классным вариантом заготовки маринованных томатов. Приятного аппетита, пусть каждый ваш день будет вкусным, и помогут вам в этом самые вкусные помидоры по-грузински!

И вот огороды убраны, но зато в доме полным полно зелёных помидор, которые каждый день спеют в больших количествах. Что с ними делать? Конечно, консервировать! Но мы уже столько всего сделали, что погреб просто ломится от всяких яств. У нас там находятся томаты в собственном соку, солёные, маринованные.

Но сегодня я решил, что хочу приготовить ещё с базиликом. У меня есть несколько рецептов, которые выручают меня каждый год. По ним можно приготовить очень быстро помидоры, которые будут не только красивыми, но и иметь очень необычный вкус. Я бы даже назвал его нежным.

Также я поделюсь с вами рецептом, в котором мы не будем использовать соль и сахар. Наверное вы удивлены? Но это действительно так. Зато результат вас приятно удивит . А теперь перейдём к приготовлению самых вкусных заготовок. Зимой их можно есть с любым блюдом или поставить на праздничный стол, чтобы гости были в восторге от ваших способностей!

Маринованные помидоры с базиликом на зиму — рецепт без стерилизации

Такие помидорчики получаются невероятно вкусными. Ведь базилик придают им неповторимый аромат и вкус. Но это ещё не самый главный плюс таких заготовок. Ведь самое интересное, что готовятся они очень быстро. Делать такие можно хоть в маленьких банках, хоть в больших.

Ингредиенты на литровую банку:

• Помидоры – 500 гр.;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Перец душистый – 3 шт.;
• Базилик – 3 веточки;
• Вода – 500 мл.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус 70% – 1 ч. л.

1. Помидоры как следует моем и обсушиваем. Теперь необходимо сделать проколы на плодоножке и каждого плода. Сделать это можно при помощи зубочистки, вилки или просто надрежьте ножом.

Такая процедура предотвратит растрескивания кожи во время заливки кипятком. Поэтому они останутся целыми и красивыми.

2. Зелень моем и даем стечь воде. А чеснок очищаем от шелухи.

3. На дно чистой банки кладём сначала чеснок. Его можно порезать или использовать целыми зубчиками. Затем душистый перец и веточку базилика. Следом укладываем томаты до самого горлышка. Но старайтесь остальные веточки добавить на середину и в самом конце. Так будет красивее и вкуснее.

4. Заливаем содержимое тары крутым кипятком. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Затем сливаем воду обратно в кастрюлю и добавляем в неё соль, сахар. Снова кипятим и вновь заливаем помидоры.

5. Добавляем уксус и закрываем крышкой. Закатываем банку при помощи специального ключа и переворачиваем. В таком виде ставим банку и накрываем одеялом. Оставляем в таком виде до полного остывания.

После того, как банки остынут, можно будет убирать их на хранение в любое удобное место.

Рецепт помидор консервированных с базиликом и чесноком

По этому способу мы не будем добавлять уксус. Также мы не будем, как и в первом варианте, подвергать томаты стерилизации. А просто добавим лимонную кислоту. Хранится они будут очень хорошо. И самое главное, что они будут очень вкусными и нежными.

• Помидоры – 500 гр.;
• Базилик – 2 веточки;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Перец болгарский – 1/2 шт.;
• Вода – 500 мл.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Горчица в зёрнах – 1 ч. л.;
• Лимонная кислота – 1/3 ч. л.

1. Первым делом подготовим тару. Её необходимо хорошенько помыть моющим средством или содой и простерилизовать. Крышки обязательно кипятим или заливаем кипятком.

2. Споласкиваем базилик, перец и томаты. Чеснок чистим от шелухи и, если зубчики крупные, то разрезаем на кусочки поменьше. Перчик чистим и разрезаем пополам. Каждый помидор накалываем зубочисткой в области плодоножки, чтобы они не потрескались.

Лучше выбирать томаты небольшого размера. Так их в банки входит намного больше, да и есть такие приятнее.

3. На дно банки укладываем чеснок и веточку базилика. Далее следуют наши вкусные плоды. Ещё веточку поместите в середину банки вместе с болгарским перцем.

4. Заливаем всё кипятком и оставляем на 10 минут. И не забудьте накрыть их крышками. Затем воду сливаем в кастрюлю и добавляем соль, сахар, семена горчицы. Кипятим.

5. В банку всыпаем лимонную кислоту и сразу заливаем содержимое маринадом. Закатываем крышки и убираем в перевёрнутом виде под «шубу» до тех пор, пока они не остынут.

Хранить их можно хоть в шкафу, хоть в погребе. Главное убрать подальше от глаз, чтобы не съесть раньше времени.

Томаты в собственном соку с базиликом на зиму

Этот рецепт очень просто и в тоже время интересный. Готовятся такие очень быстро. А самое главное, что использовать будем минимальное количество ингредиентов. Кстати, здесь не будет ни соли, ни сахара. и даже уксус нам также не понадобится. А теперь приступим.

• Помидоры;
• Базилик – 1 веточка.

1. Помидоры хорошенько моем и разрезаем их на две половинки. Если плоды, крупные, то на 4 – 4 частей будет достаточно. Также базилик споласкиваем и высушиваем.

2. В чистую банку укладываем наши томатные кусочки. Делать это нужно очень плотно, даже придавливая, чтобы выделился сок. И веточку зелени не забудьте добавить.

3. Накрываем крышкой и ставим в кастрюлю на тряпочку. Заливаем в ёмкость воду, чтобы она доходила до половины тары. После закипания засекаем 15 минут.

4. По прошествии времени банки вытаскиваем и закатываем крышки. Убираем под «шубу» до полного остывания.

Такие помидорки можно будет добавлять в любые зажарки или можно есть так. Они обладают чудесным запахом и вкусом, который вы не встретите у покупных овощей.

Томаты маринованные с базиликом и мёдом «пальчики оближешь»

Это будет очень вкусная закуска. Ведь когда ешь, то всегда после этого облизываешь не только пальчики, но и тарелку тоже хочется. Настолько божественные помидоры получаются, что делать их каждый год приходится всё больше и больше. А в итоге всё равно мало!

Ингредиенты на 3-х литровую банку

• Помидоры – 2 кг.;
• Укроп – 1 зонтик;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Базилик – 2 веточки;
• Перец душистый – 6 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Мёд – 2 ст. л.;
• Вода – 1,5 л.;
• Уксус яблочный 6% – 70 мл.

1. Помидоры накалываем зубочисткой в месте плодоножки. Так они будут равномерно просаливаться. Зелень споласкиваем и высушиваем.

2. На дно чистой банки кладём специи: перец душистый и горошком, гвоздику, лавровый лист, укроп и базилик. Чеснок лучше не резать, поэтому кидаем его целыми зубчиками. Следом идут томаты.

3. Заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю. Добавляем в неё соль, сахар. Кипятим и вливаем уксус. Когда снимем с огня, то в рассоле необходимо растворить мёд. Заливаем маринад в банку.

Если маринад не достаёт до краёв банки, то просто добавьте кипячёной воды.

4. Закатываем металлическими крышками и в перевёрнутом виде убираем под плед. Ждём, когда остынут банки, а затем убираем на хранение.

Предлагаю вашему вниманию видео. В нём автор делится прекрасным рецептом помидор с мёдом и базиликом. В нём мне понравилось то, что готовы они будут уже через сутки. Это наверное на тот случай, если вам не терпится уже поесть солёных томатов. Ведь уже свежие овощи надоели и хочется солонины. Но думаю, такие можно оставить и на зимний период. Только нужно будет закрыть металлическими крышками.

https://youtube.com/watch?v=x4d6v2Mrvjk%3Ffeature%3Doembed

Интересные получились рецепты. Надеюсь, что вы уже выбрали тот, который непременно попробуете сделать прямо сейчас. Но можете попробовать сразу несколько. Ведь чем больше, тем лучше! Удивите своих родных и близких. А я с вами прощаюсь, до скорых встреч!

Томатные заготовки — наиболее популярные. Что только с ними не делают. И соусы, и салаты и просто маринуют. Сегодня поговорим о такой закрутке, как помидоры на зиму с базиликом. Получается очень интересно, вкусно и ароматно. Готовятся такие соленья легко и быстро. А чтобы наслаждаться прекрасным результатом, рекомендуется знать пропорции для маринада. Самые удачные варианты представлены в статье.

Базилик — это пряное растение, используется в качестве приправы/добавки. Свежие листочки добавляют в салаты либо в заготовки на зиму. Бывает зеленым и фиолетовым. Более востребованным считается последний. Помимо кулинарной сферы, зелень используют в лечебных целях. Поскольку в базилике наблюдается много питательных веществ, в том числе витаминов А, В2, К, С.

Листья отлично сочетаются с овощами и прекрасно дополняют вкус солений на зиму. Поэтому маринованные томаты с базиликом стоит попробовать.

Это пряное, ароматное и очень вкусное угощение, которое подойдет к любому столу. Будь то повседневный обед или праздничный ужин.

Любите заготовки с приправами? Свежий базилик — отличная альтернатива любой специи. В ней есть все, что нужно для вкуса и аромата.

Ну что, пора приступать к приготовлениям. Смотрите, выбирайте и сохраняйте рецепты.

Помидоры на зиму с базиликом — простой рецепт без уксуса

Простая и вкусна консервация. Томаты спокойно будут храниться при комнатной температуре, даже без добавления уксуса.

• 600-700 г помидор;
• 5-6 черных горошин;
• 5 душистых горошин;
• 3 веточки базилика.

• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 100 г сахара;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Примечание к рецепту! Расход указан на 1 банку, объемом 1,5 литра.

Банки обрабатываем. Способ выбираем любой: микроволновка, водяная баня и т. д. приступаем к их заполнению. На дно кидаем горошек и веточку базилика.

Далее, отправляем пару слоев промытых томатов. Затем снова базилик, помидоры. Сверху кидаем еще одну веточку.

Заливаем содержимое емкостей кипятком, оставляем минут на 5-10. Затем жидкость сливаем в кастрюлю. Ждем бурления, кидаем соль с сахарным песком и лимонку.

Вливаем горячий маринад в банки. Закручиваем стерильными крышками. Переворачиваем закрутки верх дном, кутаем теплым настилом. Оставляем в таком положении на 2-3 дня.

Помидоры с базиликом и чесноком

Кисло-сладкий вкус маринада дополняет пряный чеснок, что в сочетании дает прекрасный результат. Также острые дольки усиливают аромат заготовки.

Набор компонентов на литровую банку:

• помидоры — 500-600г;
• чеснок — 2 дольки;
• душистый перец — 3 горошины;
• базилик — 2-3 веточки.

• вода — 1200 мл;
• песок — 150г;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус 9% — стопка.

• Чесночные зубки делим пополам и кидаем вместе с горошком на дно чистой сухой банки. Томаты промываем, даем обсохнуть. Прокалываем каждый помидор в области плодоножки пару раз.
• Затем закладываем овощи в емкость, чередуя с базиликом. Заливаем заготовку кипятком на 10 минут.
• Сливаем жидкость в кастрюлю и приступаем к варке рассола.
• Всыпаем соль, сахар, доводим до кипения. Далее, вливаем эссенцию и выключаем огонь.
• Заливаем заготовку горячим маринадом и герметично закрываем.
• Остужаем в перевернутом виде.

Салат из помидоров, базилика и сельдерея на зиму

Готовый салат на все случаи жизни. Также заготовка подойдет и для приготовления различный блюд.

• 2 кг томатов;
• 50 г чеснока;
• пучок базилика;
• пучок сельдерея;
• 1 стручок горького перца;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 300 мл томатной мякоти.

• Подготавливаем емкости с помощью стерилизации. Обрабатываем и крышки. Можно их просто залить кипятком.
• На дно банок отправляем рубленый чеснок. Горький перец рубим колечками. Любите поострее? Тогда оставьте семена. Отправляем чили в емкость.
• Шинкуем листья базилика, сельдерея и кидаем в банку. Можно кинуть листочки в разные тары. Одна заготовка будет с фиолетовыми листочками, другая с зелеными.
• Томаты нарезаем половинками/четвертинками и утрамбовываем в емкость. Сверху всыпаем соль, сахар, масло. Затем вливаем томатную мякоть. Предварительно очищаем овощи от кожицы и измельчаем.
• Отправляем заготовки на стерилизацию. Для этого постелим на дно кастрюли тканевую салфетку и вольем теплой воды по уровень плечиков банок.
• Поставим заготовки, прикрытые крышкой, и включим большой огонь. Когда закипит, убавим режим и прокипятим закрутки 15 минут. Время указано для тары, объемом 1 л.
• Баночки извлекаем, плотно закручиваем и убираем остывать в перевернутом виде под теплый плед.

Рецепт приготовления томатного соуса с базиликом

Куда девать крупные томаты? В банку ведь не влезают. В соус их! А базилик сделает заправку еще вкуснее.

• томаты — 3кг;
• чесночные дольки — 3-4 шт.;
• базилик — большой пучок;
• соль — 3 ч. л. без горки;
• сахар — 3 ст. л.
• винный уксус — 1 ст. л.

• Срезаем у чистых томатов плодоножки, затем овощи измельчаем любым способом. Отправляем пюре в кастрюльку и на огонь. Доводим до кипения и увариваем минут 20—25.
• Листья базилика отделяем от веточек. Палочки связываем нитью и откладываем пока в сторону.
• Проваренное пюре перетираем через сито либо измельчаем погружным блендером. Кидаем листья, измельченный чеснок, соль и сахар.
• Снова все измельчаем. Ставим на огонь, кидаем стебли базилика. Увариваем до тех пор, пока масса не уменьшится на ? часть. Время варьируется от 40 до 90 минут. В зависимости от водянистости помидор и от желаемой густоты.
• Готовый соус еще раз измельчаем погружным блендером. Вливаем уксус, провариваем еще пару минут и разливаем по емкостям.

Автор статьи: Доронина Юлия Васильевна.

В середине лета наступает счастливое время, когда на прилавках магазинов и на дачах, появляется изобилие не только свежих овощей, но и самой разнообразной ароматной зелени. Самое время заготовить помидоры с базиликом на зиму

Секреты опытных хозяек

Помидоры с базиликом могут стать замечательной кулинарной парой. Она способна разнообразить не только летнее меню любой семьи. Это настолько идеальное сочетание, что нашло отражение в классической итальянской кухне. У наших хозяек помидоры с базиликом очень популярны в многочисленных домашних заготовках и особенно на зиму.

В нашей стране очень распространена консервация овощей на зиму. Рецептов для заготовки томатов множество, но не многие консервируют помидоры с базиликом. Очевидно, это связано со сравнительно небольшой распространенностью этой пряности. Консервированные помидоры с базиликом получаются очень нежными с пряным сладковатым ароматом трав.

Прежде чем предложить несколько вариантов консервации помидоров с базиликом на зиму, надо знать основные правила подготовки банок и овощей:

• Банки должны быть простерилизованы или хорошо вымыты проточной водой с содой или солью.
• Крышки для закрывания предварительно прокипятить или обдать кипятком.
• Хранить готовые консервы надо в прохладном месте. При высокой температуре помидоры значительно теряют свою упругость.
• Чтобы томаты в банке имели хороший вид, непосредственно перед консервацией вымытые овощи надо проткнуть в нескольких местах. Это позволит сохранить кожуру целой под воздействием кипящего маринада.

Для приготовления понадобится (из расчета на трехлитровую банку):

• небольшого размера крепкие томаты (сколько войдет в банку);
• 2 столовых ложки без верха соли;
• 6 столовых ложек без верха сахара;
• 1 чайная ложка без верха лимонной кислоты;
• 2-3 веточки базилика или пригоршню листиков.

• Наполнить банку томатами, предварительно положив на дно базилик (все должно быть хорошо вымыто).
• Воду из банки слить в кастрюлю, добавить сахар, соль. Довести до кипения.
• В банку высыпать лимонную кислоту, залить рассолом и закатать крышку.
• Еще горячую банку укутать теплым пледом и оставить до тех пор, пока она не остынет.

Базилик при консервации можно использовать не только зеленый, но и фиолетовый. На вкус помидоров это никак не повлияет, а цвет маринада приобретет красивый розовый оттенок.

Помидоры по этому рецепту получаются настолько вкусные, что не только съедаются сами овощи, но и выпивается весь рассол.

Малосольные помидоры с базиликом

Если нет желания ждать плохую погоду, чтобы открыть баночку ароматных помидоров, можно летом использовать быстрый способ консервирования. Получатся малосольные помидоры с базиликом, которые не подходят для зимнего хранения. Для приготовления понадобится:

• 1,5 кг томатов (примерно);
• 2 литра воды для маринада;
• пара ст. л соли, 1 ч. л сахара;
• одна луковица среднего размера;
• пучок свежего базилика;
• лист лавровый, 2-3 зубка чеснока;
• перец черный горошком (по вкусу).

Быстрое маринование не обязательно делать в стеклянных банках. Можно использовать любую подходящую по объему посуду, например, кастрюлю или большую миску.

• Овощи и зелень хорошо промыть и очистить.
• Уложить в посуду слоями, чередуя помидоры, базилик и нарезанный крупными полукольцами лук.
• Добавить лавровый лист, порезанный чеснок.
• Одновременно в другой емкости надо приготовить маринад, вскипятив для этого воду с солью и сахаром.
• Когда маринад закипит, залить им подготовленные помидоры. Любителям острого можно добавить несколько капель уксуса, перец молотый.
• Емкость с консервацией накрывают тарелкой и оставляют под гнетом на 3 дня в прохладном месте.

После этого малосольные помидоры с базиликом можно есть. Они замечательно подойдут к свежей отварной картошке с мясом.

Подобные заготовки очень универсальны. Можно при консервировании добавить несколько небольших морковок, положить листики смородины и/или несколько горошин душистого перца. Все это позволит разнообразить заготовки, сохранив в них пряный нежный вкус базилика.

Базилик – пряное растение, частенько используемое в консервации овощей. Помидоры на зиму, маринованные или соленые с базиликом – удачное тому подтверждение. Заготовка понравится всем, кто любит оригинальные рецепты закусок. И вовсе не обязательно быть гуру от кулинарии, что справится с поставленной задачей, побаловав семью разносолами, не хуже покупных.

Все представленные варианты заготовки просты в исполнении, помидоры получаются очень ароматными и вкусными, а кисло-сладкий маринад выпивается весь до капельки. На заготовку пойдут любые помидоры — красные, желтые, зеленые. Главное, чтобы они отвечали основному требованию: были мясистыми и плотными.

Помидоры на зиму с базиликом и чесноком – рецепт без стерилизации

У заготовки кисло-сладкий маринад, делающий помидоры нежными с утонченным вкусом. Пряный чеснок отлично дополняет консервацию.

• Томаты – 1,5 кг.
• Веточки базилика – пучок.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Горошины перца – по парочке на банку.

На литр маринада:

• Вода – литр.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Сахарный песок – 3 большие ложки.
• Яблочный уксус 6% — 75 мл. (разрешается заменить столовым уксусом, взяв 50 мл.).

Ополосните овощи, обсушите. Проколите у основания зубочисткой, чтобы при горячей обработке плоды не лопнули.

Уложите на донышко банок веточки базилика.

Наполните ёмкости томатами.

Разложите чесночные дольки (их можно разрезать на половинки).

Накройте овощи листочками базилика.

Вскипятите воду, аккуратно залейте помидоры. Советую лить в центр баночек, чтобы они не треснули. Прогревайте овощи на протяжении 10 минут.

Вылейте настой в кастрюлю, засыпьте специи, указанные в составе.

Закипятите маринад, когда кристаллы соли и сладости распустятся, влейте уксусную кислоту. Сразу выключите конфорку. Яблочный уксус допустимо заменить любым фруктовым, но непременно 6 процентным.

Наполните баночки горячим маринадом.

Закрутите стеклянные ёмкости под винтовую или железную крышку, поставьте вверх донышком. Тепло укутайте до следующего дня – заготовка должна остыть медленно.

Наутро проверьте герметичность закатки. Храните консервацию в неотапливаемом помещении типа кладовой, погреба.

Как засолить помидоры с базиликом

Соленые красные помидоры с веточками базилика, по вкусу способны посоперничать с маринованными. Держите очень вкусный вариант консервации.

• Томаты – 2 кг.
• Вишневые, смородиновые листья – по 3 листика.
• Веточки базилика – 5 шт.
• Укроп зонтиками – парочка.
• Хрен – 2 листа.
• Дольки чеснока – 3 шт.

• Вода – литр.
• Соль – 40 гр.

• Ополосните овощи, зелень. Томаты проколите у плодоножки примерно до середины.
• На дно ёмкости для засолки уложите подушкой листья всей зелени, половину чеснока.
• Далее выложите в кастрюлю томаты, перемежая оставшимся чесноком. Сверху положите пару веточек базилика.
• Разведите в холодной воде соль, размешивайте, пока не останется крупинок.
• Налейте рассол, придавите овощи грузом, после переставьте кастрюлю в прохладное место. Периодически поглядывайте на помидоры, если появилась плесень – обмывайте кружок или тарелку.
• Спустя месяц можно снимать первую пробу.

Засолить  томаты можно в ускоренном темпе. Для этого, залив рассол, не уносите кастрюлю сразу в холод. Сначала подержите денька три при комнатной температуре, и только тогда отправьте в погреб. Пробуйте закуску через 10 дней.

Рецепт помидоров с медом и базиликом на зиму

Медовые помидорчики – изысканная закуска для любителей необычных рецептов. Еще несколько вариантов заготовки помидоров в медовой заливке вы найдете на отдельной страничке, приглашаю.

• Помидоры – 5-6 кг.
• Болгарский перец – 6 шт.
• Укроп – 3 веточки.
• Базилик – столько же.
• Чеснок – 6 долек.
• Перец – 6 горошин.

• Вода – 4 литра.
• Мед – большая ложка.
• Сахар – стакан.
• Соль – ½ стакана.
• Уксус – ½ стакана.

• Если мёд у вас кристаллизованный, прогрейте его на бане, нам необходим жидкий его вариант.
• Ополосните томаты, сделайте проколы у плодоножки. Сладкие перцы поделите на четверти, выбрав семена и перегородки.
• Добавьте в каждую банку 2 перца горошком, пару зубков чеснока, четвертинку болгарского перца, по веточке укропа с базиликом.
• Следом уложите помидоры.
• Залейте содержимое крутым кипятком, подержите на столе до прогревания овощей (примерно 20 минут).
• Вылейте помидорный настой в кастрюлю, добавьте все специи, рекомендованные для маринада, плюс мед. Доведите до закипания и верните в банки.
• Закупорьте железной или винтовой крышкой. Остудите под одеялом, затем унесите на место длительного хранения.

Зеленые помидоры с базиликом — рецепт Пальчики оближешь

Зеленые томаты занимают свое, не менее достойное место среди зимних заготовок, поскольку даже незрелые томаты, если их правильно мариновать, получаются очень вкусными.

• Зеленые томаты – 2,5 кг.
• Болгарский перец – 1/3 части.
• Базилик (порезанный, свежий или сухой) – большая ложка.
• Корень сельдерея – 20 гр.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Душистый и обычный перец – по 8 шт.
• Лаврушка – 5 листиков.
• Соль – 3 большие ложки.
• Столовый уксус – 5 ложек.

• Помойте зеленые томаты, сделайте несколько проколов у основания. У сладкого перца вырежьте серединную часть с семенами и перегородками. Нарежьте крупной соломкой. Корень сельдерея очистите, нарежьте кусочками.
• Сначала положите в тару пряные приправы из рецептурного перечня. Часть оставьте на верхнюю укладку.
• Заложите в банки помидоры, между ними добавьте соломку перца, дольки чеснока.
• Сделайте двойную заливку. Первый раз залейте томаты чистым кипятком на 15-20 минут. Подождите , пока овощи не прогреются.
• Перелейте теплый настой в кастрюлю, засыпьте соль, растворите её. Для ускорения процесса перемешивайте содержимое кастрюли.
• Когда рассол закипит, снимите его с плиты, влейте в банку. Следом залейте уксус, закатайте консервацию.
• Далее следуйте обычным путем: поставьте ёмкости на крышку, спрячьте под одеяло, не спеша охладите. Храните в помещении с низкой температурой.

Маринованные помидоры на зиму с базиликом в литровых банках без уксуса

Берем на литровую банку:

• Томаты – 700 гр.
• Базилик – 3 веточки.
• Перец – 6 горошин.

• Вода – литр.
• Лимонная кислота – ½ ложечки.
• Пищевая соль – 2 столовые ложки.
• Сахар-песок – 100 гр.

• Сложите в простерилизованные заранее баночки все необходимые пряности. Немного базилика оставьте, чтобы добавить сверху томатов.
• Уложите помидоры, предварительно наколов их до середины плода.
• Залейте содержимое крутым кипятком, оставьте на столе на 10-15 минут для прогревания.
• Вторая заливка будет маринадом. Для этого перелейте остывший настой в кастрюлю, засыпьте соль со сладостью. Размешайте, чтобы крупинки быстрее растворились, дайте закипеть.
• Лимонную кислоту можно засыпать прямо под крышку, или добавить в сваренный маринад.
• Верните маринад в баночки, быстро закатайте помидоры. Поставьте консервацию на крышку, тепло укутайте. После остывания перенесите в холодное место на зимнее хранение.

Видео рецепт классической заготовки вкусных помидоров с базиликом

Начинающим хозяюшкам будет полезен ролик с пошаговым рассказом обо всех секретах заготовки. Успешной вам консервации, пусть ваши закуски получатся самыми вкусными!