Рецепты маринованных помидор желтых сливок без стерилизации

Каждая хозяйка занимается консервацией помидор и из года в год закатывает не по одной банке красных томатов. Но знали ли вы, что можно заготавливать также и жёлтые плоды? Они отличаются от красных необыкновенными вкусовыми качествами, а закатка с использованием таких томатов имеет оригинальную пикантность. К тому же консервация смотрится ярко и красочно.

Чтобы и вы смогли побаловать себя и свою семью новыми разносолами, мы собрали лучшие рецепты консервации жёлтых помидорчиков на зиму. А для большей визуализации сопроводили их подробными пошаговыми инструкциями с фото и видео.

Сохранить урожай овощей поможет консервация. Помидоры на зиму без уксуса, без стерилизации прекрасно подходят тем, кто не переносит кислоту и заботится о здоровом питании. Домашняя заготовка украсит любой стол, даже если гости нагрянули сюрпризом.

• Принципы приготовления помидоров
• Описание рецептов консервации помидоров на зиму без уксуса, без стерилизации
• Условия хранения консервации

Мало кто из хозяек отдает предпочтение в засолке именно желтым помидорам. Но стоит знать, что в данных плодах содержится много каротина и они на протяжении всего зимнего периода сохраняют свои полезные витамины и микроэлементы. Поэтому желтые помидоры на зиму также необходимо консервировать.

• Свойства и особенности желтых помидоров
• Выбор, подготовка основных компонентов и тары
• Рецепты приготовления желтых помидоров на зиму
• Место и сроки хранения консервации

Наделённые множеством питательных веществ и витаминов, помидоры можно запасать в вяленом, маринованном, сушёном, консервированном и замороженном виде. При этом опытные домохозяйки делают из них разнообразные соленья, пюре, сок, варенье и пасту. Помимо возможности использования во множестве блюд, приём в пищу этого овоща благотворно сказывается на работе организма: препятствуя развитию рака, несет пользу для сердца и зрения. Заготовки из помидоров применяются в приготовлении соусов, рагу, супов и прочих кушаний.

• Виды консервированных помидоров
• Технология заготовления
• Простые рецепты и способы приготовления помидоров без стерилизации
• Условия хранения консервации

Выбор, подготовка основных компонентов и тары

Перед тем как засолить желтые помидоры необходимо тщательно отобрать только целые и упругие плоды. Из поврежденных и мятых можно приготовить закуску или же салат, но в консервации их использовать не стоит.

Для засолки подойдут такие сорта помидоров:

• Де Барао,
• Золотое серце,
• Медовая капля,
• Чудо света,
• Малахитовая шкатулка.

Что касается размеров, то для засолки необходимо отбирать небольшие упругие плоды, а для приготовления салатов или лечо подойдут крупные.

После того как все помидоры были тщательно отобраны и промыты необходимо заняться подготовкой тары. Банки моются с использованием пищевой соды, чтобы тщательно отмыть любые загрязнения. Промытые емкости протираются полотенцем, после чего переворачиваются вверх дном, чтобы остатки капель стекли с поверхности.

Отбор плодов для засолки

Внимание! Закаточные крышки стерилизуются в отдельной емкости на протяжении нескольких минут.

Когда все подготовлено можно приступать непосредственно к приготовлению разносолов по представленным ниже рецептам.

Поиск по категории «Помидоры без стерилизации на зиму»

Как приготовить помидоры без стерилизации на зиму вкусно

Техника заготовки овощей и фруктов на зиму без стерилизации пользуется большей популярностью из-за сокращения времени возни на кухне, причем, иногда довольно значительного. Не совсем понятно, что так пугает людей, ведь эта процедура вроде бы должна обезопасить домашние заготовки. Но сегодня большинство хозяек пропускают ее не только после, но и до наполнения стеклотары. То есть ограничиваются лишь тщательным мытьем пустых банок теплой водой с содой. С ополаскиванием кипяченой водичкой.Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах крабового салата с огурцом:В некоторых рецептах особо указывается, что заполненную посуду перед закруткой нужно стерилизовать. Если такой этап в пошаговом приготовлении имеется, лучше ему последовать. В остальных же случаях, когда это не указано напрямую, смело пропускаем утомительную технологию. Опытные хозяйки с уверенностью заявляют, что любые овощи, включая помидоры, без стерилизации будут прекрасно себя чувствовать до самой зимы.Дело в том, что когда продукты проходят тепловую обработку в течение длительного периода времени, любая “живность” успевает почить в бозе. И дальнейшие пассы руками превращаются в лишнюю работу. Без стерилизации можно спокойно заготавливать любые помидоры: красные, зеленые, желтые, черри. Нарезанные на дольки, четвертинки, целые или измельченные блендером. Смешанные с другими овощами или фруктами.Во многих рецептах томаты достаточно заливать маринадом или рассолом. А потом сразу закручивать. Особенно если в жидкости есть много уксуса или соли. Оба вещества способны уничтожать микробы (те самые, что могут портить содержимое наших заготовок).Пять самых быстрых рецептов салата из крабовых палочек с огурцом:Кроме того, некоторые соленья и маринады подразумевают процесс брожения. И в баночки закладываются термически не обработанные овощи. Нет никакого смысла стерилизовать посуду, оставляя нестерильным то, что в ней находится.

Маринованные сладкие помидоры без стерилизации на зиму

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 15 мин

• Шаг 1:Как очень быстро и просто приготовить маринованные помидоры без стерилизации на зиму в литровых банках, которые обязательно понравятся многим и приятно удивят своими великолепными вкусовыми качествами? В первую очередь подготавливайте необходимые продукты со специями для приготовления маринованных и в меру сладких помидоров.
• Шаг 2:Для приготовления заготовок на зиму промывайте необходимое количество спелых помидоров и делайте у них в месте плодоножек проколы зубочисткой, после чего возьмите четыре литровых предварительно стерилизованных банок и довольно плотно выкладывайте в них помидоры.
• Шаг 3:Возьмите подходящую кастрюлю и поставьте ее на плиту, после чего выливайте в нее необходимое количество воды и доведите ее до кипения на большой температуре плиты.
• Шаг 4:Заливайте банки с помидорами до самого верха кипятком и прикрывайте их новыми стерильными крышками на пятнадцать минут.
• Шаг 5:По прошествии пятнадцати минут выливайте немного остывшую воду из банок с помидорами в кастрюлю.
• Шаг 6:Высыпайте в кастрюлю с двумя литрами воды восемь столовых ложек сахара и две столовые ложки соли.
• Шаг 7:Поставьте кастрюлю на включенную плиту и прикрывайте ее крышкой, после чего доведите маринад до кипения на большой температуре плиты.
• Шаг 8:Добавляйте в кастрюлю с закипевшим маринадом восемь столовых ложек 9% столового уксуса и перемешивайте между собой все ингредиенты.
• Шаг 9:Приготовленный маринад в горячем виде разливайте по банкам с помидорами и заполняйте их до самого верха.
• Шаг 10:Очень плотно закрывайте заполненные маринадом банки с помидорами новыми стерильными крышками.
• Шаг 11:Переворачивайте закрытые крышками банки с помидорами и проверяйте на герметичность, после чего прикрывайте их сверху теплым пледом или одеялом до полного остывания.
• Шаг 12:Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!

Предлагаем Вашему вниманию очень простой и быстрый рецепт приготовления вкуснейших в меру сладких маринованных помидоров без стерилизации на зиму в литровых банках. Обязательно приготовьте маринованные помидоры по нашему проверенному временем рецепту, которые без всякого сомнения понравятся многим своими замечательными вкусовыми качествами! Приятного Вам аппетита!

Похожие рецепты

Калорийность продуктов:Помидоры, Вода, Сахар, Соль, Столовый уксус

Солнечные, кисло-сладкий маринад, без стерилизации. Жёлтые и оранжевые помидоры используют для консервации значительно реже, а зря. Если в красных плодах много ликопина, то жёлтые — богаты каротином, они значительно слаще. Если вы любите сладкие помидоры, то такую заготовку непременно нужно попробовать. Их нарядный вид добавит позитива в зимнее время, а вкус может понравиться многим.

Желтые помидоры на зиму

Состав / ингредиентыУкроп

(4 зонтика с зелёными семенами)Сахар

(3 ст.л. срезанные)Столовый уксус

(9% по 1 ч.л. прямо в банку /объёмом до 1 литра/ или больше, по желанию и предпочтению)

Время приготовления: 1 д

• Шаг 1:Подготовить продукты. Помидоры и зелень помыть. Чеснок и морковь почистить и помыть. Морковь я кладу для украшения, на вкус она мало влияет.
• Шаг 2:Первым делом в этом рецепте необходимо подготовить банки, всё остальное много времени и сил не займёт. Банки промыть с питьевой содой, хорошо прополоскать под проточной водой. Мокрыми поставить в холодную духовку горлышком вниз, также разложить крышки. Включить на 150 градусов, после достижения заданной температуры стерилизовать банки 0,5-0,7л 9 мин, 1л-15 минут, 2л — 20. Для меня этот способ стерилизации самый удобный, пользуюсь им много лет, не подводил.
• Шаг 3:Простерилизованные банки могут быть сухими или мокрыми, но не горячими, а тёплыми. На дно банок кладём лист смородины и петрушки, лавровый лист, зонтик укропа, специи, режем зубчик чеснока. Я положила 2 гвоздики, 6 горошин чёрного перца и 4 горошины душистого перца на одну банку 0,720 л.
• Шаг 4:Доверху заполнить банки помидорками, вставляя по краям украшения из морковки, ещё веточку петрушки и сверху кладём небольшой зонтик укропа. В центр банки потихоньку влить крутой кипяток, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
• Шаг 5:В это время готовим рассол. Вскипятить 1 литр воды, добавить 40гр сахара и 20гр соли, дать покипеть пару минут. Рассол по этой пропорции удобно готовить когда используются одновременно банки разного объёма, не надо каждый раз подсчитывать количество соли и сахара.
• Шаг 6:Воду с банок слить, она больше не нужна.
• Шаг 7:В каждую банку влить 1 ч.л. 9% столового уксуса.
• Шаг 8:Затем влить кипящий рассол с переливом, в банке с уксусом он станет вкусным маринадом. Дать постоять полминуты, чтобы все пузырьки поднялись на поверхность и закрутить крышку. Если рассола не хватило, просто долить кипяток.
• Шаг 9:Прокатать банку по доске, проверив на герметичность, обтереть насухо и перевернуть на крышку. Накрыть «шубой» и оставить до полного остывания. Затем убрать в прохладное, тёмное место для хранения или в холодильник. Банки хорошо стоят в квартире, но в прохладном месте.

Рецепт дан на 2 банки 0,7л.Чеснок по желанию можно заменить на лук, а специи добавить по предпочтению.

Калорийность продуктов:Помидоры, Чеснок, Лавровый лист, Укроп, Петрушка, Листья смородины, Гвоздика, Перец горошком, Душистый перец, Вода, Сахар, Соль, Столовый уксус

Как приготовить «Помидоры жёлтые сливки, маринованные с гвоздикой и морковной ботвой» пошагово с фото в домашних условиях

Чтобы заготовить на зиму жёлтые сливки с гвоздикой и морковной ботвой, необходимы помидоры жёлтые сливки, морковная ботва, лук, чеснок, лавровый лист, душистый перец, гвоздика. Для маринада нужны вода, соль, сахар и уксус.

Помыть холодной водой 1 кг жёлтых сливок и 1 пучок морковной ботвы 30 г.

В чистую литровую банку сложить пучок морковной ботвы, 3 гвоздики, 1 лавровый лист и 5 горошин душистого перца.

Залить в банку кипяток, прикрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Чтобы рассчитать количество маринада на необходимое вам количество банок, нужно залитый кипяток слить с банок и взвесить, затем высчитать количество продуктов для маринада.

Как сушить помидоры

Вылить с банки воду, а банку прикрыть той же крышкой, и добавить 3 ст. л. сахара с горкой, 1.5 ст. л. соли, 100 мл уксуса 9% (из расчёта на 1 л воды). Закипятить маринад.

Перевернуть горячие банки, укутать чем-то тёплым и оставить до полного остывания.

Хранить помидоры жёлтые сливки, маринованные с гвоздикой и морковной ботвой в тёмном и прохладном месте. Удачных Вам заготовок!

Рецепты приготовления желтых помидоров на зиму

Итак, что же приготовить на зиму из желтых помидор? А сделать из них можно абсолютно любое соленье. Это может быть традиционная закатка целыми плодами, приготовление салатов, лечо, помидоры дольками, с овощами и много чего другого. Рассмотрим наиболее распространенные рецепты приготовление помидоров желтого цвета.

Томаты без стерилизации

Для приготовления понадобятся:

• 0,5 кг желтых помидоров;
• болгарский перец — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• лавровый листок;
• базилик, петрушка, сельдерей — по 1 веточке.

Банки нужно хорошо вымыть и простерилизовать. На дно выложить зелень и лук, нарезанные крупными кусками и несколько лавровых листочков.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать на продольные дольки и уложить в банки вместе с помидорами. Плоды залить кипяченой водой и оставить на 15 минут. По истечении времени воду слить, добавить в нее соль, сахар и уксус по традиционному рецепту, закипятить и снова залить помидоры.

Банки закатать, перевернуть и укутать чем-то теплым. Когда они остынут естественным образом, их можно будет перенести на постоянное место хранения.

Консервирование желтых помидоров по традиционному рецепту

Желтая томатная паста

Готовить пасту из помидоров очень просто, а если при этом будут использоваться овощи, выращенные собственными силами, то вообще пальчики оближешь. Приготовленная паста отлично подойдет в зимнее время для подачи к спагетти или может быть использована для приготовления супов.

Из приведенного ниже рецепта получится две полулитровые банки пасты, поэтому если необходимо делать большее количество, то ингредиенты, соответственно стоит увеличить в несколько раз.

Для консервации необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг;
• лук — 300 г;
• болгарский сладкий перец — 0,5 кг;
• 1 средняя головка чеснока;
• красный горький перец — 3 шт.;
• оливковое масло — 40 мл;
• сахар — 30 г;
• соль — 15 г;
• паприка — 3 г.

Чеснок нарезается крупными кусочками, острый перец очищается от семян и нарезается кружочками. Нарезанные ингредиенты отправляются на заранее разогретую сковороду жариться на оливковом масле, на протяжении нескольких секунд.

Далее на сковороду добавляется нарезанный болгарский перец и лук. Овощи жарятся около 6 минут, при этом периодически помешиваются, дабы избежать пригорания.

Домашняя томатная паста из желтых помидор

Пока овощи жарятся, нужно подготовить помидоры. На плодах делается крест-накрест надрез, они укладываются в кипяченую воду на 10 секунд, достаются, снимается кожура и нарезаются на крупные части. Помидоры добавляются к овощам на сковороде и тушатся около получаса, пока объем жидкости не уменьшиться на 1/3.

Добавляются все специи, указанные в рецепте, вся масса тушится еще около 10 минут. Теперь можно раскладывать томатную пасту по теплым стерилизованным банкам. Наполненные банки закрыть крышками, отправить стерилизоваться еще на 10 минут и потом можно закатывать.

Лечо из желтых помидоров

Очень вкусное зимнее блюдо, которое по достоинству оценит вся семья. По желанию в него можно добавить больше острого перца чили, чтобы придать блюду пикантности или можно не использовать его вообще.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• желтые крупные помидоры — 3 кг;
• сладкий болгарский перец — 5 кг;
• горький перец — 2 стручка;
• чеснок — 2 крупных головок;
• соль — 2 ст. лож.;
• сахар — 1 стакан;
• уксус 9 % — 100 г;
• подсолнечное масло — 150 г.

Для начала необходимо подготовить овощи: перец очистить от семян и нарезать длинными полосками, а помидоры перекрутить на мясорубке или перебить блендером.

Перекрученные помидоры перелить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Кипятить на протяжении 20 минут. После чего добавить соль, сахар и подсолнечное масло, прокипятить еще 5 минут.

Добавить весь нарезанный перец и перемешать большой деревянной ложкой. Периодически смесь помешивать, перец будет постепенно увариваться и оседать. После того как он осядет в уровень с томатным соком, можно добавлять уксус и прокипятить еще 15 минут.

На последнем этапе нужно добавить перекрученный на мясорубке чеснок и острый перец, варить еще 10 минут и можно разливать по теплым стерилизованным банкам.

Примечание! С одного такого рецепта получается 6 литровых банок.

Отличным вариантом из солений станут желтые томаты на зиму дольками. Рецепты их приготовления достаточно просты и не отнимут много времени.

• желтые помидоры — 0,7 кг;
• острый перец;
• 3 дольки чеснока;
• сахар — 160 г;
• соль — 2 ст. лож.;
• желатин — 45 г;
• лавровый листок;
• уксус 6 % — ½ стакана.

Для начала необходимо подготовить полулитровые или литровые банки, предварительно их простерилизовав. На дно уложить чеснок, немного острого перца и лавровый листок. Желатин отдельно растворить в небольшом количестве воды.

Желтые помидоры разрезать на четыре части и разложить по банкам.

Маринад готовится, исходя из двух литров воды, добавляют соль и сахар, кипятится все на протяжении 15 минут, после чего охлаждается до комнатной температуры. После охлаждения вводят желатин.

Готовым маринадом заливаются помидоры и ставятся стерилизоваться на 15 минут. После этого разносол считается готовым, его можно закатывать.

С перцем, луком и морковью

На приготовление данного рецепта уйдет около 3 часов. Понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 2 ст. лож. соли;
• 0,5 кг сахара.

Все овощи очистить от кожуры, а болгарский перец от семян. Промыть и просушить бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.

Помидоры нарезаются небольшими дольками, перец − соломкой, лук — полукольцами, а морковь натирается на крупной терке. Все нарезанные ингредиенты соединить в одной большой емкости и хорошо размешать. Добавить соль, сахар и дать постоять некоторое время. Мариновать их необходимо до тех пор, пока овощи не пустят сок.

Когда сока будет достаточное количество, емкость с овощами отправляют на плиту на небольшой огонь на 2 часа. Смесь необходимо периодически помешивать, чтобы избежать пригорания.

По истечении указанного времени, салат можно раскладывать по банкам, закатывать и отправлять в теплое место на одни сутки.

Стоит знать! Чтобы придать блюду пикантности, во время варки можно добавить несколько долек чеснока.

Жёлтые помидоры дольками

Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность

• помидоры жёлтые – 900 г;
• перец острый чили – 2 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• вода – 2 л;
• сахар – 160 г;
• соль – 60 г;
• желатин – 23 г;
• уксус (6%) – 100 мл.

• Чеснок делим на зубчики, очищаем от шелухи и вместе с помидорами и перцем чили промываем под холодной проточной струёй. Затем томаты нарезаем половинками либо четвертинками (зависит от размера плода), чеснок шинкуем крупными слайсами, а горький перец нарезаем колечками.
• В заранее простерилизованные банки на самый низ закладываем лаврушку, измельченный чеснок и перец чили. После этого заполняем банки доверху помидорными дольками.
• Необходимое количество желатина разводим в одном стакане кипятка, тщательно размешиваем и оставляем разбухать.
• В глубокий сотейник набираем два литра воды и ставим его на конфорку со средним пламенем. Как только жидкость забурлила, всыпаем туда указанное в рецепте количество пищевой поваренной соли и сахара, постоянно помешивая, дожидаемся их растворения. После этого вводим уксус и снимаем маринад с огня.
• Немного остужаем заливку и соединяем с замоченным предварительно желатином, тщательно всё перемешиваем и наполняем банки доверху.
• Затем прикрываем горлышки тары крышками и отправляем в глубокую широкую ёмкость на тряпочку или деревянную подставку для пастеризации. Кастрюлю, в которой будет происходить манипуляция, необходимо на 2/3 от высоты банок заполнить тёплой водой. Пастеризуйте консервацию на тихом огне около 15 мин.
• Сразу после этого горячие банки закатайте стерильными крышками и, перевернув вверх дном, укутайте одеялом и оставьте в таком положении до остывания.

Совет: банки для стерилизации обязательно выбирайте без сколов, трещин, а также иных дефектов – это обезопасит вашу консервацию от взрывания.

Принципы приготовления помидоров

Прежде чем приступать к процедуре приготовления овощей по данной технологии, следует узнать о нескольких основных принципах.

От правильно подобранных плодов зависит дальнейшая судьба засолки. Для того чтобы помидоры сохранились на зиму без добавления уксуса, не стоит брать крупные овощи. Отлично подойдут средние или мелкие.

Подгнившие и треснувшие томаты лучше не мариновать. Они способствуют быстрому гниению и брожению блюда.

Сорт подходит любой, даже тонкокожие и «черри». Главное, чтобы плоды были твердыми.

Во время укладки в банку, можно разрезать на 4 части или положить целыми. Обязательное условие — сделать проколы у основания целых помидоров, чтобы они не лопались. Перед маринованием продукты тщательно моют, а лучше обливают кипятком.

Важно! Томаты сортируются по размеру. Мелкие солятся отдельно от крупных. Маринованное ассорти приведет к тому, что крупные плоды не промаринуются, а мелкие начнут гнить.

Для того чтобы маринованные помидоры сохранили вкус, можно обойтись без уксуса, добавив только соль. В качестве приправ подходят:

• горсть укропа;
• смородиновые или вишневые листья;
• лук;
• чеснок;
• алыча;
• яблоко;
• горошки душистого и черного перцев;
• горчица;
• соль и сахар по рецепту.

Томаты со сливами

Заготовка заливается холодной водой или кипятком, в зависимости от маринада в рецепте. Во время заливки горячего рассола в банку, обязательно подставляется железная ложка. Это убережет банки от взрыва и трещин. Объем зависит от банки, главное, чтобы жидкость скрывала овощи и доходила до края емкости.

Один из важных этапов маринада — подготовка емкости. Удобнее всего брать литровую или трехлитровую тару.

Стерилизовать посуду можно следующим способом:

• Тщательно промыть банку с содой или хозяйственным мылом в теплой воде.
• Хорошо прополоскать, чтобы не оставить следов моющего средства.
• Крышки сложить в небольшую емкость и прокипятить.
• Положить сверху дуршлаг и перевернуть кастрюлю над раковиной. Так крышки обдадутся кипятком и пропарятся.
• На дуршлаг выложить банки вверх дном и подержать над паром 7 минут.
• Расстелить стерильное полотенце и выставить на него емкости. Рядом положить крышки и накрыть другой чистой тканью.

Важно! Во время промывки и работы с паром стоит надеть перчатки. Это убережет от раздражения и ожогов.

Меры предосторожности во время обработки банок

Условия хранения консервации

В большинстве случаев заготовки должны постоять около месяца, чтобы стать вкусным лакомством. Но некоторые виды консервации, по прошествии нескольких месяцев, становятся только богаче на вкусовые качества.

Хранить консервированные помидоры лучше всего в специальном помещении

Консервацию и соленья содержат в прохладных местах без проникновения солнечного света, при этом следует проверить температуру. Герметично закрытые стерилизованные заготовки можно хранить при температуре не выше 15 °С в течение 3 лет.

Предел допустимой температуры для маринованных помидоров на зиму в банках без стерилизации составляет 10 °С.

Обратите внимание! При превышении рекомендуемой температуры или её слишком низких и отрицательных значениях овощи по некоторым из рецептов могут скиснуть или испортиться, а тара лопнуть.

Овощные консервации можно купить в магазине, но ничто не сравнится с домашними заготовками собственного приготовления. В основном их используют как гарнир к праздничным и торжественным блюдам, но благодаря их вкусу они зачастую расходятся и в обычные дни. Аппетитные заготовки из овощей являются предметом гордости любой хозяйки, а свобода экспериментов позволяет создавать кулинарные шедевры.

https://youtube.com/watch?v=MnIgIhFj1jo%3Ffeature%3Doembed

Свойства и особенности желтых помидоров

Самыми богатыми на витамины и микроэлементы считаются плоды, выращенные на собственных грядках. По своему витаминному составу они, как утверждают специалисты, превосходят даже цитрусовые. В составе таких помидоров содержатся каротин, ликопин, фитоен, органические кислоты и прочие полезные элементы.

Ликопин желтого плода намного быстрее и лучше усваивается организмом, нежели аналогичный элемент из красного плода. Ниацин укрепляет стенки сосудов. Но главный плюс в употреблении таких томатов — это их возможность подавлять раковые клетки. Поэтому регулярное включение в рацион желтых помидоров просто необходимо для человеческого организма.

Зимняя заготовка желтых помидоров

Стоит знать! Желтые помидоры могут быть различной формы: перцевидной, сливовой, круглой, сплющенной и так далее в зависимости от сорта.

Простые рецепты и способы приготовления помидоров без стерилизации

Когда осуществляют консервирование помидоров на зиму, очень вкусные без стерилизации томаты имеют более аппетитный вид. Их вкусовые качества также выражены ярче, а еще они обладают соблазнительным ароматом. Суть данного способа в том, что помидоры приготовленные на зиму в рецептах без стерилизации получаются как свежие, они сохраняют свой запах и вкус.

Процесс их приготовления очень прост. Понадобятся свежие целые здоровые плоды без повреждений. Их моют, сушат и прокалывают зубочисткой в области удаляемой плодоножки. Банки обрабатывают предварительно, тщательно вымывая и затем промывая их кипятком. Крышки к ним подвергаются кипячению на протяжении 5-6 мин.

С растительным маслом и луком

Компоненты приведены в расчёте на 5 кг помидоров:

• 40 г петрушки;
• 0,2 кг чеснока;
• 5 кг помидоров;
• 1 перец горький;
• 1 кг лука;
• специи по предпочтениям;
• 150 г уксуса;
• 7 ст. л. масла растительного;
• 1 л воды.

Подробный процесс приготовления:

• Сначала следует промыть зелень, лук и чеснок.
• Их раскладывают по стерилизованным банкам со специями и по кольцу перца на каждую.
• В банки льют по 8 ч. л. раскалённого масла.
• В вымытых овощах зубочисткой делается отверстие, после чего их распределяют по банкам вперемешку с кольцами лука.
• Чтобы продукты ложились более плотно, сосуды периодически встряхивают.
• Воду доводят до кипения, её следует посолить, засыпать сахар и кипятить четверть часа.
• Незадолго до снятия с огня льют уксус.
• Состав должен немного остыть, прежде чем его разливают по банкам.
• Их закрывают и ставят остужаться в тёплое место.

В расчёте на банку объёмом 3 л понадобятся:

• 3 зубчика чеснока;
• помидоры;
• 5 ч. л. соли (опциально);
• 5 горошин перца душистого;
• 1 лист лавровый;
• 0,5 ч. л. семян или 1 зонтик укропа;
• 5 ст. л. сахара (опциально);
• 1,5 л воды;
• 6 ст. л. 9 % уксуса.

Пошаговый процесс приготовления:

• Воду разогревают в кастрюле, доводя её до кипения.
• В уже готовую ёмкость плотно накладывают томаты, впоследствии заливающиеся кипятком на 15 мин.
• Воду сливают в кастрюлю для повторного кипячения, куда сразу сыплют перец душистый, соль и сахар.
• Лист лавровый и почищенный чеснок, который для равномерного распределения можно нарезать, кладут в ёмкость к овощам и встряхивают её.
• В банку помещают укроп.
• По закипанию рассола в него заливают 6 ст. л. 9 % уксуса, раствор мешают. На этом этапе его можно пробовать и дополнять солью и сахаром.
• Состав выливают в овощи, их крепко закрывают и переворачивают вверх дном. Банку кутают в полотенце до остывания, после чего ставят прохладное место без освещения.

Дополнительная информация! Для стерилизации листа лаврового его можно кинуть кипятиться в готовящемся рассоле и влить к помидорам уже с ним.

Помидоры маринованные на зиму без стерилизации в этом случае потребуют сорта черри, но подойдут и простые мелкие томаты. Ингредиенты представлены в расчёте на 1 кг овощей:

• 2 листа лавровых;
• веточки и зонтики укропа;
• 10 горошин перца душистого;
• 2 головки чеснока;
• 15 горошин чёрного перца;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 перец острый;
• 4 ст. л. уксуса 9 %;
• 1 ст. л. соли.

Для помидоров маринованных с чесноком сгодится и пластиковый контейнер

Компоненты, предназначенные для маринада, приведены в расчёте на 1 л. Чесночные помидоры консервированные на зиму без стерилизации можно легко приготовить в любой ёмкости.

• Дно высокобортной посуды, стеклянной/пластиковой тары или другого вместилища для помидоров устилают ½ количества вымытого укропа, добавляя к нему горошинки перцев чёрного и душистого, лавровый лист, а также очищенный и нарезанный пластинками чеснок.
• Следующими в ёмкость помещаются вымытые овощи, предварительно проколотые зубочисткой в 2-3 местах.
• На помидорах располагают остатки укропа.
• Вода в отдельной кастрюле смешивается с сахаром, солью и доводится до кипения.
• Овощи с зеленью и пряностями заливают кипятком, продукты должны полностью погрузиться в него.
• К заготовке добавляют уксус. Чтобы он распространился равномерно, блюдо следует слегка перемешать.
• Ёмкость накрывается крышкой и отставляется остывать.
• Охлаждённую до домашней температуры заготовку держат в холодильнике на протяжении 2 суток.

Для справки! Специи и пряности в данном рецепте можно использовать по предпочтениям. Чтобы сделать помидоры острее, заготовку приправляют порошком перца чили или 1-2 кусочками перца стручкового острого.

Жёлтые помидоры на зиму целые

• Первым делом стерилизуем банки и крышки для консервации. Чтобы было быстрее, можно использовать микроволновую печь – для этого в каждую емкость наливаем по 1/3 воды (влага должна быть обязательно, иначе тара может взорваться) и ставим в микроволновку приблизительно на 5 минут на самой большой мощности. Крышки для закатки провариваем в кипятке.
• Тем временем займёмся подготовительными процессами – луковицы необходимо почистить и затем вместе с перцем, томатами, петрушкой, укропом и листьями базилика тщательно обмыть под холодной проточной водой. Обсушиваем насухо всё бумажными салфетками, лук нарезаем крупными дольками, зелень шинкуем как можно мельче, а болгарский перчик делим ножом пополам и удаляем его сердцевину.
• Начинаем закладывать консервацию по банкам – на дно кладём лаврушку и мелко порубленную зелень, затем кидаем туда измельчённый лук и сладкий перец и доверху заполняем банки томатами.
• Ставим на огонь чайник и кипятим воду. Как только она забурлит, разливаем по банкам, накрываем их крышками (не закручивая) и выжидаем около 15 минуток
• Жидкость из емкостей сливаем в сотейник с толстым дном, добавляем туда 75 грамм сахара и 90 г соли, размешиваем и ставим на огонь до закипания. Как только раствор забурлил, вливаем в него 45 миллилитров уксуса, перемешиваем и снимаем сотейник с пламени.
• Готовый горячий маринад опять разливаем по банкам доверху и закатываем их завинчивающимися металлическими крышками (либо жестяными с помощью ключа – это уж как вы привыкли).
• Расставляем банки дном вверх на полу и, плотно укутав тёплым покрывалом, оставляем приблизительно на сутки до полного остывания.

Совет: помидоры для консервации старайтесь выбирать плотные и некрупные – они точно останутся целыми и будут лучше смотреться в банках.

Помидоры жёлтые сливки на зиму

Кто не закрывал на зиму помидоры?! Таких единицы, и, практически, у всех есть любимый рецепт маринованных помидоров. Хочу поделиться с вами интересным рецептом консервации помидоров жёлтые сливки, маринованных с морковной ботвой и гвоздикой. Помидоры можно использовать любого сорта и любого цвета. Я выбираю сливки, они более плотные и мясистые, а жёлтые сливки по вкусу слаще красных. По моему рецепту помидоры получаются очень вкусными, пряными, ароматными и чуть сладковатыми.

Количество продуктов указываю на 1 литровую банку, а маринада – на 1 литр воды.

Обязательно попробуйте приготовить помидоры по моему рецепту! Вы не пожалеете!

Место и сроки хранения консервации

У домохозяек, проживающих в частном доме, как правило, проблем с хранением консервации не возникает. Соленья хорошо чувствуют себя в погребе, кладовке, гараже и прочих прохладных помещениях. При этом решается сразу несколько проблем: банки не путаются под ногами, поддерживается необходимый температурный режим и они не занимают лишнего пространства в доме.

Вкуснейшее зимнее соленье

Что касается квартир, то здесь дело обстоит совсем иначе. В некоторых помещениях есть специально оборудованные кладовки, коморки или подполы. В них обычно температура воздуха ниже, чем в квартире, поэтому можно быть уверенным, что консервация не испортится.

Что касается хранения консервации на балконе, то в этом случае желательно оборудовать на нем специальное место, например, полки, которые будут закрываться либо дверцей, либо шторкой, чтобы избежать проникновению солнечного света.

Внимание! Если балкон не застекленный и температура зимой на нем опускается ниже нуля, тогда этот вариант не подойдет, потому как банки замерзнут и в худшем случае лопнут, а вся работа пойдет насмарку.

Также в квартирах хранить зимнюю консервацию можно и в антресолях. Единственный недостаток такого метода заключается в том, что необходимо постоянно подставлять стульчик, чтобы достать нужные продукты. Кроме того, еще нужно попытаться найти там необходимую заготовку.

Хорошее место для хранения — холодильник. В нем хорошо себя будет чувствовать варенье, лечо, огурцы, помидоры и прочие соленья, но много в него не поместишь. В лучшем случае поставить можно несколько баночек. Обычно в холодильнике хранят уже открытые банки с вареньем, повидлом или теми же огурцами, потому как так большая вероятность того, что они не испортятся, особенно в жаркую погоду.

Таким образом, при соблюдении всех рецептов и правильном хранении консервации в зимнее время можно сполна наслаждаться любимыми и самыми вкусными соленьями.

https://youtube.com/watch?v=GJXyFZ5gaV0%3Ffeature%3Doembed

Виды консервированных помидоров

Запасы из томатов отличаются не только количеством рецептов приготовления. В зависимости от способа заготовки, их можно делать из помидор в разном состоянии. Используются как целые, так и дольки или половинки, как спелые, так и ещё зеленые. В процессах консервации часто применяют кислоты, уксус, закваску и обычную соль.

Домохозяйки делают самые разные заготовки на зиму

Крышки для ёмкостей, применяющихся в консервации, если это указано в рецепте, кипятятся по 5 мин, сами сосуды должны быть тщательно вымыты предпочтительно с применением соды.

Дополнительная информация! Большинство способов приготовления предназначено для цельных созревших плодов. В заготовках из таких помидоров сохраняется больше всего полезных веществ. Рассол получится приготовить более насыщенным, если использовать очищенные от кожуры помидоры.

Засолка является одним из самых простых и распространённых методов заготовки томатов. Для этого потребуются свежие, цельные и одинаково созревшие плоды любого сорта без повреждений, пятен и размягчений. Засаливают и черри, и бурые и зелёные помидоры. Томаты разной спелости распределяют и заготавливают по отдельности.

В расчёте на 1 кг овощей понадобятся следующие пряности:

• 10-15 г чеснока;
• 3-5 мятных листьев;
• 2-3 виноградных листа;
• около 30 г зелени (сельдерей, петрушка, укроп);
• 2-3 г перца горького стручкового;
• 3-4 листа смородины чёрной;
• 12-15 г хреновых листьев;
• 3-4 вишнёвых листа;
• специи по вкусу.

Заготовки из помидоров — способ сделать блюда ярче

С тщательно вымытых помидоров срезают крепления стебельков, их размещают по банкам, деревянным кадкам, эмалированным вёдрам и кастрюлям подходящей вместимости, не превышая объёма засола в 50 кг. Овощи в таком и превосходящем количествах могут пойти трещинами и помяться под собственным весом.

• 1/3 ингредиентов засолки кладут на дно ёмкости.
• Её наполняют помидорами наполовину.
• Добавляют второй слой пряностей.
• Засыпают оставшиеся плоды и до конца расходуют пряности, укрывая ими помидоры.
• Ёмкость заливают отфильтрованным солевым раствором с концентрацией 50-60 г соли на литр воды при засоле зелёных, розовых или бурых помидоров и 70 г на 1 л воды при засаливании красных.
• Заготовка закрывается обычной крышкой и настаивается от 8 до 10 дней при температуре около 20 °С для брожения.
• Крышка открывшейся ёмкости подвергается кипячению, помидоры же заливаются рассолом в количестве, достаточном для смывки появившейся плесени.
• Сосуд герметично запечатывают крышкой после кипячения и содержат в тёмном месте при температуре от -1 до +1 °С.

Обратите внимание! Все томаты должны заполнять сосуд плотно, неравномерность отражается на уровне засола разных участков.

Чтобы замариновать помидоры, используют овощи любой спелости, формы и цвета без повреждений и банки объёмом по 0,5 л. Ингредиенты представлены в расчёте на 1 кг помидоров:

• по 50 г соли, сахара и зелени укропа;
• 1 лист лавровый;
• 1,8 г измельчённых листьев хрена;
• 4 г чеснока;
• 50 г укропа;
• 0,2 г перца горького красного стручкового;
• 3,7 г листьев петрушки и сельдерея;
• около 0,2 л уксуса 5 % столового или 15 г 80 % кислоты уксусной.

Выставленные остывать помидоры

Плоды должны быть вымыты и избавлены от плодоножек. Если диаметр помидора превосходит 70 мм, его разрезают надвое. На одну банку потребуется 200 с небольшим грамм состава для маринования.

• В подогретую в эмалированной посуде воду засыпают сахар с солью и кипятят на протяжении четверти часа.
• Банки устилаются пряностями с зеленью, на них размещаются помидоры.
• Смесь выливают в идентичную кастрюлю, пропуская её через 3-4 слоя фильтра из ткани или марли чтобы вскипятить до 80 °С и дополнить кислотой уксусной.
• Не давая маринаду остыть, его разливают по банкам, прикрывают их кипячёнными крышками и ставят в кастрюлю с водой (температура 70 °С).
• Стерилизация потребует нагрева воды в кастрюле до 100 °С, в которую на 5 минут ставят банки объёмом по 0,5 л, на 8 мин литровые и на ¼ часа 3-х литровые.
• Вынутые банки закрывают уже герметично и ставят их в прохладное тёмное место без сквозняков дном вверх. Они пребывают в этих условиях, пока не остынут.

Важно! Уксус и уксусную кислоту при изготовлении маринада для помидоров обычно добавляют за пару минут до снятия смеси с огня.

Чтобы сделать 1 л сока из томатов, понадобится 1,2 кг помидоров и стеклянные банки. Яркость его красного цвета и хороший насыщенный вкус обеспечиваются отбором равномерно окрашенных упругих овощей с тонкой кожурой.

• Помидоры тщательно моют, их режут надвое ножом предпочтительно из нержавейки, одновременно удаляя плодоножки, после чего фрагментируют ещё мельче.
• Мелко нарезанные овощи проводят через мясорубку и высыпают массу в кастрюлю с эмалированным покрытием, разогревая её до примерно 95 °С.
• Горячие помидоры протирают сквозь сита сначала с дырочками по 1,5 мм, затем по 0,5-0,7 мм, так сок будет однородным.
• Проведённую через сито субстанцию помещают в идентичную чистую посуду и доводят до кипения, которое продолжается пока масса не перестанет выделять пену. Обычно кипение занимает от 3 до 5 мин.
• Нагретые сухие банки полностью заливают получившимся соком, прикрывают крышками и начинают стерилизовать. Процедура длится 20 минут для ёмкостей по 0,5 л и полчаса для объёма в 1 л. При использовании 3 л емкостей стерилизация не проводится.

Дополнительная информация! Чем больше воздуха в банке и чем выше температура хранения сока, тем больше витамина C он теряет. Чтобы это предотвратить, в жидкость добавляют пюре из перца красного сладкого в количестве от 15 % до четверти массы сока.

Консервация этим методом потребует помидоры помельче и огурцы корнишоны в долях по 70 % и 30 % соответственно. В расчёте на 1 кг овощей остальными ингредиентами послужат:

• 4 г чеснока;
• 3,7 г равного соотношения листьев петрушки и сельдерея;
• 1 лист лавровый;
• 1,8 г хреновых листьев;
• 0,2 г перца стручкового горького красного;
• 50 г укропа.

На банку объёмом 1 л понадобятся:

• 3-4 гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• 2-3 горошины перца горького чёрного;
• кусочек корицы ломаной;
• 3-4 горошины перца душистого.

В заготовку добавляется маринад

Для 10 ёмкостей по 500 мл понадобится 2,2 л состава для мариновки, включающего в таком количестве:

• 105 г соли;
• 32 г кислоты уксусной 80 %;
• 102 г сахара;
• 2 л воды.

Процесс консервации простейшего салата из помидор:

• В большинстве случаев корнишоны режут полукругом, а мелкие томаты дольками.
• Дно ёмкостей устилается пряностями и зеленью измельчённой.
• Далее следуют овощи, причем первыми укладываются корнишоны.
• Воду разогревают в эмалированной кастрюле, засыпая соль, сахар, и кипятят около четверти часа.
• Состав выливают в идентичную чистую кастрюлю, пропустив его через 3-4 слоя марли.
• Маринад кипятят повторно, добавляя в него кислоту уксусную.
• Горячий состав выливают в ёмкости с овощами, прикрывая крышками кипячёными, и начинают процедуру стерилизации, помещая банки в воду температурой 60-70 °С. Её разогревают до 100 °С, держа в ней 5 мин банки по 0,5 л, 8 мин емкости по 1 л и по 15 мин трехлитровые банки.
• Ёмкости герметично закрываются и их отставляют охлаждаться вверх дном в холодное помещение без освещения и сквозняков.

Технология заготовления

Рецепты запасания помидоров на зиму зачастую подразумевают использование стеклянных банок в качестве ёмкости. Но большую свободу в использовании тары даёт засол. Помидоры, заготовленные этим методом в деревянных вёдрах и бочках, годятся в пищу на всех этапах брожения, за счёт которого они обогащаются дополнительными вкусовыми качествами. Вначале они получатся малосольными, с течением времени становясь вкуснее и острее.

Процесс размещения ингредиентов по банкам

Стеклотару с консервированными продуктами в обязательном порядке нужно закатывать стерилизованными крышками железными или пластиковыми. После её укутывают полотенцами либо ставят дном вверх в прохладное тёмное место до остывания. Таким образом, простой засол в ведрах и бочках выглядит заметно проще с точки зрения приготовления.

Обратите внимание! Предотвратить размягчение и придать овощам хрусткость можно, дополнив рассол следующими ингредиентами:

• 5 листьев дуба;
• 1-2 корневищ и листьев хрена;
• 1 ст. л. водки.

Компоненты приведены в расчёте на банку объёмом 3 л.

Жёлтые помидоры черри на зиму

Время приготовления: 50 минут

• жёлтые помидоры черри – 750 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец острый чили – 1.5 шт.;
• петрушка – 4 веточки;
• горчица (зёрна) – 3 ч.л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• перец чёрный (горошек) – 1.5 ч.л.;
• масло горчичное – 75 мл;
• вода – 750 мл;
• соль – 45 г;
• сахар – 75 г;
• столовый уксус (9%) – 75 мл.

• Перебираем жёлтые помидорчики черри и, избавившись от подвявших и незрелых плодов, промываем их под проточной водой. Затем откидываем на дуршлаг, даём стечь лишней жидкости и обсушиваем их с помощью бумажных салфеток.
• Вслед за этим хорошенько обмываем петрушку и чили. Зелень крошим как можно мельче, а перец, избавившись от семени и перегородок, нарезаем тонкими колечками.
• Чеснок разделяем на зубчики и очищаем от шелухи, затем, промыв их, шинкуем тонкими слайсами.
• Предварительно простерилизованные банки обдаём кипятком и раскладываем томаты вперемешку с чесноком, петрушкой и чили.
• Горячим маринадом заливаем все банки с заготовками доверху и закатываем их с помощью ключа либо плотно закупориваем завинчивающимися крышками. Перевернув банки дном вверх, убираем их под тёплое одеяло и оставляем до полного остывания.

Совет: чтобы быстро и без хлопот справиться со стерилизацией тары, можете сделать это в духовом шкафу. Промойте все банки прохладной водой и затем мокрыми выставьте на противень дном вверх, отправьте в холодную духовку и отрегулируйте в ней температуру 120℃. Через 15 минут ваши стерильные банки будут готовы к применению.

Среди этих лёгких рецептов вы точно отыщите тот, что придётся по душе, а справиться с ними сможет даже не имеющая опыта хозяйка. Поэтому скорее бегите на кухню и воплощайте свои кулинарные шедевры в жизнь. Готовьте с удовольствием, а мы желаем вам новых интересных и вкусных находок и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Маринованные жёлтые помидоры с перцем, луком и морковью — пальчики оближешь

Время приготовления: 3 часа

• калорийность – 58.1 ккал;
• углеводы – 13.7.

• помидоры жёлтые – 3 кг;
• перец болгарский красный – 1 кг;
• лук репчатый – 1/2 кг;
• морковь – 1/2 кг;
• соль – 60 г;
• сахар – 500 г.

• Начнём приготовление консервации с подготовки овощей – лук и морковку требуется почистить, затем вместе с томатами и сладким болгарским перцем тщательно обмыть под холодной проточной струёй воды и хорошенько обсушить бумажными полотенцами.
• Следом у помидоров необходимо удалить места крепления плодоножек и нарезать их произвольными ломтиками, перец избавляем от семенных коробок и режем соломкой, морковку крупно натираем на овощерезке, а лук крошим тонкими полукольцами.
• Соединяем все в просторной ёмкости и тщательно перемешиваем между собой. Затем засыпаем туда 60 грамм соли и 0,5 кг сахара и оставляем настояться до появления сока.
• Как только выступило достаточно жидкости, ставим кастрюлю с овощами на небольшой огонь и оставляем томиться приблизительно на 2 часа. Не забывайте периодически помешивать деревянной лопаткой, во избежание подгорания.
• По прошествии данного времени раскладываем полученный овощной салат по стерильным банкам и закатываем их. Переворачиваем консервацию вверх дном и укутываем тёплым одеялом, оставляем приблизительно на одни сутки до остывания.

Совет: для большей пикантности в процессе варки вы можете добавить в рецептуру чеснок, разделённый на дольки – это не помешает закуске, а только украсит её и придаст дополнительные вкусовые нотки.

В деле консервации продуктов на зиму не последнюю роль играют правила хранения.

Хранение заготовок в погребе

• Срок годности домашней заготовки не больше 2-х лет, а лучше всего употребить в течение года.
• Банки хранятся в сухом, затемненном и прохладном месте.
• Не использовать для хранения окно и холодильник. Свет разрушит стерильную микрофлору и испортит блюдо.
• Не допускать заморозки банки. Это не только испортит вкус блюда, но и приведет к взрыву тары.
• Если маринад начал мутнеть — блюдо испорчено. В таком случае необходимо выбросить продукты.

Маринованные помидоры на зиму без уксуса, без стерилизации — хорошая альтернатива для тех, кто не переносит повышенную кислотность. Вкус такого засоленного блюда будет отличаться от маринованного, но оно будет не менее вкусным. Простые рецепты — находка для диабетиков, приверженцев диетического и здорового питания.

https://youtube.com/watch?v=9cu2LN1By1U%3Ffeature%3Doembed