Рецепты соления помидоров в бочке на зиму

Из томатов готовят разные закуски, но самой большой популярностью пользуются соленые овощи. Именно засолка придает им необычный и пикантны       й вкус, причем на каждом этапе соления разный.

Благодаря процессу брожения на начальном этапе томаты становятся малосольными, затем остренькими с ярко-выраженным вкусом, и в самом конце приготовления – насыщенными и ядреными. Такая универсальная закуска подойдет к мясу, птице, рыбе и к любому гарниру.

Как приготовить вкусные соленые помидоры в ведре – наша подборка рецептов.

Засолка помидоров холодным способом без уксуса

Именно такой способ приготовления позволит не только получить вкусный продукт на зиму, но и сохранить все полезные свойства и вкусовые качества овощей. Как происходит соление помидоров холодным способом в ведре, смотрите подробную инструкцию ниже.

Итак, для этого вам потребуется:

• зеленые томаты – 1 ведро без горки;
• соль (на 5 литров рассола потребуется 10 столовых ложек);
• сахар (2 столовых ложки на 6 кг томатов);
• горький перец стручковый – 5 шт.;
• зелень петрушки – 1 большой пучок (можно два);
• чеснок – 6-7 зубков;
• черный перец горошком – 8 шт.

Засолить зеленые томаты можно не только в ведре, но и в бочке, кадке, кастрюле (только эмалированная), у кого, что есть в подручном хозяйстве. В любом случае посуда должна быть чистой, а для этого ее лучше вымыть и обдать кипятком.

После этого можно приняться за помидоры. Их нужно хорошенько промыть. Мягкие томаты и плоды с повреждениями отложить в сторону, они не пригодны для засолки.

Ополоснуть петрушку и мелко нарезать. Кстати по этому рецепту вы можете использовать любую зелень и комбинировать ее с другими добавками – лавровым листом, вишневыми листьями, зеленью укропа, сельдереем.

На дно приготовленной емкости уложить мелко нарубленную зелень, наверх положить пару листиков лаврушки, несколько горошин душистого перца и десяток горошин черного перца.

Далее идет закладка овощей. Помидоры нужно уложить так, чтобы сверху осталось немного места – 2-3 см от верха емкости. На десятилитровое ведро потребуется около пяти литров рассола, но лучше сделать чуть больше, чтобы хватило покрыть полностью помидоры.

Залитые рассолом томаты нужно накрыть крышкой и положить сверху гнет, например, тяжелый камень. Через две недели после приготовления засолку можно пробовать.

Соленые бочковые помидоры с хреном на зиму

Данная рецептура рассчитана на емкость 30 л. Чтобы томаты засолить, как в бочке вам потребуется следующий состав ингредиентов:

• хрен – 10 средних листов;
• томаты – 18-20 кг;
• соль – 60 г (3 столовых ложки) на 1 литр воды;
• чеснок – 1 большая головка;
• листы черной смородины – 25 шт.;
• вишневые листы – 25 шт.;
• укропные зонтики – 10 шт. (семена укропа аптечные – 50 г);
• перец горький – 1-2 стручка;
• эстрагон – 8-10 побегов с листьями;
• вода очищенная – 15 литров.

Сначала нужно приготовить тару для засолки – промыть ее хорошенько и просушить. Затем перемыть все овощи, зелень, очистить от шелухи чесночок.

Закладка овощей по этому рецепту производится послойно – овощи-специи-овощи. На самый низ кладутся листья хрена, затем зелень, специи и наверх помидоры. На низ лучше класть томаты большого размера, а пустоты между ними закладывать мелкими овощами.

Дойдя до самого верха, оставьте немного свободного места, чтобы помидорки оказались полностью в маринаде, и их можно было накрыть крышкой. Последний слой овощей нужно покрыть листьями хрена.

Осталось дело за малым – сделать рассол и залить им овощи. Разведите соль в воде в таком соотношении, как указано в рецептуре и залейте рассолом помидоры. На тридцатилитровую емкость вам потребуется не менее пятнадцати литров готового рассола.

Сверху засолку накройте чистой марлевой тканью, затем поставьте наверх тарелку и перенесите соленье в прохладное место для брожения.

Через пару неделек вкусные, солененькие помидоры с чесноком и перчиком можно дегустировать.

Засолка томатов с морковной ботвой

Чтобы приготовить такую закуску на зиму вам потребуется:

• помидоры бурые небольшого размера;
• вода – 5 литров;
• листья моркови;
• уксус яблочный – 2 стакана (можно заменить 1 стаканом столового 9% уксуса);
• сахар – 1 стакан;
• перец душистый – 10 горошин;
• лаврушка – 3 листика;
• соль – 100 г (5 столовых ложек).

Для засолки потребуется трехлитровая стеклянная тара. Промыть бутыли, обдать кипятком и просушить. Перемыть помидорки, ополоснуть морковную ботву.

На дно бутылей уложить по три веточки морковной ботвы, заложить плотненько томаты. Поставить на огонь кастрюлю с водой, вскипятить и залить крутым кипятком овощи. Через пять минут слить воду в раковину.

Вымерять пять литров воды и влить в кастрюлю, добавить соль, сахар. Довести маринад до кипения, добавить уксус, лаврушку и перец. Залить кипящим маринадом овощи до верха и закатать стерильными крышками.

Готовую засолку следует хорошенько укутать и после остывания можно вынести на хранение в подвал либо поставить в кладовку.

Соленые помидоры с горчицей в кастрюле

Как сделать такую засолку дома? Итак, берете:

• бурые помидорки среднего размера – 8-9 кг;
• вода – 5,5 л;
• листы черной смородины;
• соль – 180 г;
• смесь перцев – 5 г (пол чайной ложки);
• лаврушка – 6 листиков;
• горчица в порошке – 10 чайных ложек с горкой;
• острый перец молотый – 1/2 чайной ложки.

Итак, в чистую емкость на дно кладем все специи, лаврушку закладываем помидорки, перекладывая каждый слой смородиновыми листами. Доводим до кипения воду, добавляем соль.

Как только сухой ингредиент растворится, рассол снимаем с огня, даем остыть, добавляем горчицу и заливаем маринадом овощи до верха.

Сверху накрываем крышкой и ставим под гнет.

Через десять дней остренькая закуска с горчицей будет готова к употреблению.

Фаршированные помидоры за сутки

• помидоры сорта «сливки» – 2 кг;
• сборная зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза и сельдерей);
• чеснок – 1 большая головка;

• уксус столовый либо яблочный – 80 г;
• лаврушка – 2 шт.;
• душистый перец – 10 горошин;
• перец острый – 5 стручков;
• семена кориандра – 2-3 щепотки;
• гвоздика – 4 бутона;
• соль – 2 столовых ложки с горкой;
• сахар – 3 столовых ложки (можно заменить медом).

Очистить чеснок, посечь мелко ножом.

Промыть зелень мелко порубить. Соединить измельченные ингредиенты, хорошенько перемешать.

Промыть помидорки, сделать в каждом плоде продольный надрез. Обмазать внутренность каждого овоща начинкой.

Поставить на плиту кастрюльку, влить воду, добавить все компоненты, за исключением меда. Вскипятить готовый маринад, немного остудить, добавить мед, размешать и залить им томаты.

Закрыть заготовки капроновыми крышками, оставить на сутки в тепле, а затем переместить на хранение в холодильник.

Фаршированные помидорки можно пробовать уже на следующий день после приготовления.

Соленые помидоры с виноградом (Болгария)

Солить проще всего в 3-х литровых банках или небольших ведрах из пищевого пластика. В Болгарии это делают в больших керамических горшках. Виноград надо брать столовых сортов: белый или розовый.

• помидоры среднего размера (сколько влезет);
• 1 гроздь винограда (с кистью);
• 1 болгарский перец;
• 1 маленький острый перчик;
• 5 зубков чеснока;
• 2 лаврушки;
• по 5 листов вишни и смородины;
• половина листа хрена;
• по веточке укропа и петрушки;
• 10 горошин перца;
• 3 бутончика гвоздики;
• по 1 ст.л. с верхом соли и сахара.

Процесс прост: банки хорошо вымыть, обдать кипятком. Заложить в них помидоры, перемежая виноградом, зеленью и специями, всыпать соль и сахар, острый перчик должен быть с самого верху – это не позволит содержимому бродить.

Залить банку кипятком, прикрыть крышкой и оставить почти до полного остывания. Потом маринад слить, довести до кипения, опять залить и сразу укупорить.

Помидоры можно заготавливать различными способами. Один из них – засолить в бочке. Можно воспользоваться рецептами засола, которые передавались из поколения в поколение.

Для правильного засола важно соблюдать рецептуру, рекомендации подготовки ингредиентов и бочки к засолке. А чтобы соленье дольше хранилось, нужно ознакомиться с правилами хранения. Тогда употреблять полезные овощи можно круглогодично.

Как подготовить бочку к засолке?

Некоторые хозяйки стеклянной таре в консервации предпочитают бочку и способ засола как заготовку. Такая тара является подходящей емкостью для хранения томатов в соленом виде. Тем более, именно в ней происходит улучшение вкуса овощей. Лучшей по праву считают бочку, выполненную из дуба.

Во время процесса соления наблюдается экстракция составляющих дерева. Поэтому помидоры приобретают особые вкусовые качества. Не зря виноделы чаще всего выбирают бочку из дуба. Крепкое дерево имеет долгий срок службы, а также устойчиво к перепаду температур.

При покупке бочки необходимо проверить качество изготовления, а также присутствии клея, которого быть не должно.

Как только бочка приобретена, ее нужно подготовить к засолке:

• Ни разу не использованную бочку вымочить в холодной воде. Жидкость сливать и наполнять заново дважды в неделю, пока она не перестанет окрашиваться.
• Пропарить емкость горячей водой. Можно добавить соль, укроп. Укутать кадку теплым одеялом.
• После остывания укропного кипятка промывать бочку, чередуя горячую с холодной водой.
• Бывшую в употреблении кадку следует вымыть щеткой с жесткой щетиной. Если присутствует ржавчина на обручах, их требуется вскрыть краской.
• В емкость насыпать 3 кг непогашенной извести, долить кипящей воды. При закрытой крышке выдержать 4 часа.
• Тщательно вымыть. Заполнить водой, чтобы не появились щели, хранить в таком виде до процесса засолки.

Как засолить помидоры в бочке

Чтобы правильно и вкусно засолить томаты, хорошо воспользоваться так называемыми «бабушкины рецептами». В них рецептура проверена временем, как и поэтапность засола. Популярные рецепты включают традиционный способ, острое соленье, с добавлением лаврового листа, горчицы и другие.

Традиционный способ

Методика считается самой простой. С ней справится даже неискушенный в кулинарном искусстве «повар». Компоненты подобраны для придания овощам особого запаха и вкуса.

Ингредиенты на 10-ти литровую бочку:

• томаты – около 7 кг;
• вода – до 3 литров;
• смородиновые листики – 4 шт.;
• вишневые листики – 2 шт.;
• укропная зелень – 30 граммов;
• хрен – куски корешков, листья по вкусу;
• соль – 180 граммов.

Подготовить помидоры не слишком различные по размеру, целые, без повреждений. Дно банки устелить листиками растений. Сверху присыпать укропной зеленью и кусочками корешка хрена.

Уложить овощи плотно с расчетом закладки в 3 ряда до верхушки кадки. Рассол: закипятить воду, добавить соль. Остудить. Залить трехслойные помидоры до верха, где будет находиться гнет. Традиционный способ рассчитан на выдержку засолки в 6 – 7 недель.

В холодном рассоле без уксуса

Рецепт отличается быстрым приготовлением. Блюдо подойдет для людей, у которых непереносимость уксуса или проблемы с органами ЖКТ, вызванные из-за его употребления. Закуска получается нежной, не слишком соленой и не кислой, без послевкусия остроты.

• томаты – около 7 кг;
• болгарский перчик – 3 шт.;
• лук репчатый – 6 небольших луковиц;
• чесночные головки – 3 шт.;
• листики смородиновые, вишневые, сельдерей – по 15 шт.;
• вода – до 3 литров;
• соль 140 граммов;
• сахарный песок – ¾ стакана;
• укроп, петрушка – 50 граммов;
• черный горошек – по вкусу.

Выбрать, помыть помидоры. С поврежденной кожицей не подойдут. Рассол: проварить в кипятке соль, сахарный песок в течение 2 минут. Остудить до комнатной температуры. Лук и перчик болгарский порезать колечками или полукольцами, чеснок – пластинами.

Дно бочки выложить сначала листиками растений, после порезанными овощами. Притрусить петрушкой, укропом. Далее – слой помидоров. Томаты выкладывать рядами, создавая между ними, слой повторяющий нижний. Последний – накрыть зеленью, залить рассолом. Должно остаться 2 см для закладки марли, которую нужно менять с появлением плесени. Выдержать в течение месяца в прохладном помещении.

Помидоры с лавровым листом

Соленье с лавровым листом готовится просто и быстро. Можно использовать томаты разного цвета. Лавр придаст в конечном итоге характерный аромат и привкус.

• помидоры – до 7 кг;
• вода – около 2,5 литра;
• лавр – 16 – 20 листочков;
• душистый горошек – по вкусу;
• соль – 120 граммов.

Приготовление: подготовить компоненты, выбрать целые, не испорченные овощи, все промыть. На дно бочки уложить укропные веточки, листики лавра. Сверху – горошек – 6 – 7 штук. Плотным слоем выложить томаты. Подобным образом чередовать слои.

Приготовить рассол, залить соленье, прикрыв марлей. Она будет служить в виде индикатора брожения, который потребуется менять. В течение 4 – 5 недель соленье из помидоров с лавровым листом будет готово.

Томаты с листьями смородины

Листики ягодного куста придадут подкисленный вкус при употреблении, а также характерный насыщенный яркий запах. Аромат во время зимнего застолья напомнит о лете, и употреблять блюдо можно будет с повышенным настроением.

• помидоры – 10 кг;
• укропная зелень – 40 г;
• листья смородины – 6 – 7 – на один слой;
• корешки хрена – 3 – 4 шт.;
• вода – 5 литров;
• соль – 300 г;
• острый перчик – 2 шт.

Подготовить ингредиенты: отобрать, помыть томаты и остальные ингредиенты. Поврежденные – убрать. На дно бочки выложить смородиновые листики вперемешку с укропной зеленью, измельченные на кусочки корешки хрена, порезанную дольку острого перчика. Далее – слой томатов до половины бочки.

Повторить ряд уложенных ингредиентов. Верх выложить из смородиновых листьев и укропа. Рассол проварить 2 минуты, остудить до комнатной температуры, залить в кадку до полного покрытия. Положить сверху марлю, которую придется менять, и гнет. Ароматное соленье в течение 4 – 5 недель будет готово.

Острые соленые томаты

Соленье подойдет истинным гурманам, любящим острые закуски. Остроту придает хрен, чесночные дольки, острый перчик.

• помидоры в расчете на 10 л емкости;
• чесночные дольки из 4 крупных головок;
• укропная зелень – 30 г;
• хрен – 4 корешка;
• острый перчик – 3 – 4 штуки (на любителя);
• соль – 50 граммов на литр воды.

Подготовить компоненты к засолке: отобрать томаты одинаковые по размеру, целые, очистить корешки хрена. Все вымыть. Порезать чесночные дольки и острый перчик. Использовать укроп, измельченный не ножом, а руками на веточки. Выложить внизу бочки укроп, чесночные пластинки, порезанный на кольца хрен. Сверху – помидоры.

Повторить до верха кадки послойную выкладку. Прикрыть веточками зелени. Рассол готовить несколько минут, после – остудить, залить помидорные ряды. Накрыть марлей, поставить гнет. Через 4 – 5 недель закуску можно пробовать.

Бочковые помидоры с горчицей

Рецепт закуски отличается быстрым способом, минимальным количеством компонентов. Соленье получится острым с ароматом и привкусом горчицы.

Ингредиенты на 10-ти литровую кадку:

• помидоры – 7 кг;
• горчичный порошок – 2 стакана;
• сахарный песок – 180 граммов;
• соль – 1 стакан;
• вода – 3 литра.

Целые чистые томаты проколоть зубочисткой в разных сторонах. Сложить в бочку. Рассол: закипятить воду, всыпать сахарный песок, соль, горчичный порошок. Проварить 2 минуты. Остудить до комнатной температуры. Вылить в емкость до полного покрытия овощей. Поставить сверху гнет. Спустя 2 недели можно пробовать.

Помидоры в собственном соку

Послевкусие данной заготовки будет приятным пряным. Главное отличие от других рецептов – отсутствие воды в рецептуре. Засолка происходит в собственном соку.

• помидоры – 6 кг;
• стебли сельдерея – до 15 штук;
• чеснок – 3 небольшие головки;
• соль – 150 граммов;
• мед – 0,5 стакана (применить для смазки).

Чистые отборные томаты очистить от кожуры. Чтобы это получилось быстрее, следует надрезать их у основания и окунуть на минуту в кипяток. Потом – облить холодной водой. Разрезать пополам. Посыпать солью.

Дно бочки промазать слоем меда, на него выложить послойно томаты разрезанной частью вниз. Сверху – чесночные дольки и соль. Повторять послойную выкладку до верха емкости, пересыпая солью и перекладывая чесноком. Сверху поставить гнет. Выдержать соленье сутки в прохладном месте. Можно пробовать.

Правила хранения соленых помидоров

Для длительного хранения солений рекомендуют придерживаться данных правил:

• Температурный режим хранения – от 0 до + 18 градусов, влажности – 80 – 90%.
• Оптимальное помещения для хранения – подвал. Можно хранить на прохладной лоджии, в погребе или холодильнике (если другие более подходящие места отсутствуют).
• Сверху заготовки следует положить марлю. При появлении плесневого слоя, ее нужно заменить. Некоторые пропитывают горчицей (разведенной), тогда плесень не появится.
• Бочку лучше разместить на полках, но никак не на полу во избежание образовании плесневелого грибка.

Солить помидоры в бочке – достаточно просто. Процесс брожения принесет организму больше пользы, чем маринованные овощи с уксусом, формируя бактерии, полезные для кишечника и иммунитета в целом. Тем более, бочковая заготовка не потребует обработки при высоких температурах, поэтому все витамины сохраняться.

Рецептуру можно менять на свой вкус, добавляя меньше соли или больше специй, или наоборот, опираясь на собственные ощущения. Важно правильно подготовить бочку к процессу и правильно хранить вкусный и полезный продукт.

Соленые или маринованные томаты любимы с детства. С течением времени актуальность домашних заготовок в банках с участием этих овощей не исчезла. Однако все большей популярностью пользуются старинные рецепты засолки помидор в бочке. Приготовленные по бабушкиной технологии томаты никогда не сравнятся с магазинными. Они же считаются самыми полезными. Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, положительно влияют на организм человека, особенно на его желудочно-кишечный тракт.

Рецепты соления помидоров

Сбор урожая и заготовка его на зиму являются неотъемлемой частью отечественной кухни. Сегодня всю консервацию можно приобрести в магазине и на рынке, но ничто не сравнится со вкусом домашних бочковых солений. Помидоры солят, маринуют, замораживают и делают из них сок. Все эти блюда с наступлением холодов идут «на ура».

Несмотря на разнообразие закаток, томаты, посоленные по бабушкиным рецептам в бочке, считаются классикой кулинарии. Особенной популярностью у современных хозяек пользуются такие заготовки из помидоров, как:

• квашенные;
• с лавровым листом;
• с листьями черной смородины;
• с чесноком;
• в собственном соку;
• с огурцами;
• заготовка зеленых овощей.

Для любого рецепта из томатов, чтобы овощи не теряли форму, выбираются плотные и небольшие сорта.

Поскольку не всегда удобно в условиях современной квартиры использовать для зимнего соления настоящую 200-литровую деревянную бочку, то вместо нее можно применять:

• керамические бочонки;
• ведра;
• кастрюли;
• банки.

Квашеные томаты, приготовленные холодным способом, готовятся просто и не занимают много времени. Для данного рецепта необходимы следующие ингредиенты:

• помидоры;
• перец сладкий;
• чеснок;
• лук;
• укроп (зелень и зонтики);
• петрушка;
• сельдерей;
• хрен;
• листья смородины и вишни;
• лавровый лист;
• перец черный и душистый (горошек);
• сахар;
• соль;
• вода.

Рассол готовится из 1 ведра холодной воды, в котором растворяются 2 стакана соли и 1 стакана сахара.

Урожай помидоров перебирается и тщательно моется. Для заготовки отбираются томаты среднего размера, твердые и неповрежденные. Очищается от ножки и семян сладкий перец, который тоже промывается в холодной воде.

Тщательно чистятся лук и чеснок, после чего корнеплоды промываются под струей воды. Лук заготавливается кольцами, а зубчики чеснока режутся дольками средней толщины. Перебирается и моется отобранная зелень и листья плодовых деревьев.

Подготавливается, моется с пищевой содой и тщательно споласкивается тара для квашения. В сухую емкость на дно выкладывается первый слой заготовки из листьев смородины и вишни. Далее идут кольца лука, пластинки чеснока, кольца сладкого перца, остальные специи и зелень.

На зеленую пряную поверхность выкладываются помидоры. Они плотно, но аккуратно утрамбовываются.

Пустот между рядами быть не должно.

После этого на толстый слой помидоров вновь выкладывается зелень. Процесс повторяется, как в первой выкладке на дне.

Снова слой томатов. Последний пласт не должен доходить до горлышка емкости на 1-1,5 см. Овощи покрываются листьями зелени и заливаются готовым холодным рассолом. Сверху кладется чистая марля и, если это не бочка с крышкой, устанавливается гнет, чтобы овощи не всплывали.

Емкость с помидорами убирается в холодное место. Пробовать заготовку можно уже через 21-30 дней.

Марлю при появлении на ней плесени и следов брожения всегда меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Простым и вкусным является рецепт соления овощей красного или желтого цвета с лавровым листом. Для заготовки понадобятся:

• помидоры;
• укроп;
• лавровый лист;
• душистый перец (горошек);
• соль;
• вода.

Томаты (10 кг) перебираются и тщательно моются. Подвергается промывки холодной водой и пучок укропа.

Зелень можно класть целыми ветками или же порвать руками на более мелкие части.

На дно выбранной емкости закладывается слой зелени и лаврового листа. Следом на специи плотно кладутся помидоры. В середину бочки на томаты вновь идет лавр, а красные плоды пересыпаются перцем. Далее следует слой овощей, который снова засыпается душистым горошком и укропом.

Заготовка заливается рассолом, для приготовления которого потребуется 8 литров воды и 400 г соли. Горлышко емкости с засолом покрывается марлей и ставится под гнет.

Заготовки с листьями черной смородины

Особую кислинку придают соленым овощам листья черной смородины. Для рецепта понадобятся:

• помидоры;
• укроп;
• корень хрена;
• листья смородины;
• перец острый;
• соль;
• вода.

Из 8 литров холодной воды и 500 г соли готовится рассол. Томаты (10 кг) и зелень моются и перебираются. Нарезается удобными полосками корень хрена и на дольки делятся 2 стручка горького перца.

На дно емкости для соления выкладываются листья черной смородины, укроп, хрен, 1-3 полоски порезанного и очищенного свежего горького перца без косточек. Далее идут помидоры.

Следующий слой зелени и перца должен быть на середине емкости. Затем снова томаты. Сверху заготовки выкладывается последний слой листьев, перца и хрена, и все это посыпается укропом, заливается рассолом и накрывается марлей. Гнет в этом рецепте обязателен.

Если заготовки делаются в стеклянных банках, то зелень и специи выкладываются только на дно и сверху, на помидоры.

Любители соленых помидоров поострее оценят рецепт овощей с чесноком и хреном. Для приготовления понадобятся:

• томаты;
• чеснок (головки);
• стручок острого перца;
• хрен (листья или корень);
• тархун;
• пучок укропа;
• соль;
• вода.

Рассол на 10 кг помидоров готовится из 8 литров воды и 400 г соли.

Красные плоды перебираются и моются. Чеснок (5 головок) очищается и нарезается пластинами. У острого перца удаляются ножка и семена, а сам стручок промывается и разрезается полосками.

При промывке жгучего перца рекомендуется использовать резиновые перчатки.

Очищается, моется и нарезается корень хрена. Если используются листья, то они просто промываются от возможной грязи и рвутся небольшими кусочками.

Перебирается и моется под струей холодной воды пучок свежей зелени укропа. Если для засолки используются банки, то траву можно порвать на небольшие, удобные для закладки веточки.

На дно выбранной емкости идут зелень, листья или кусочки корня хрена и чеснок. Далее следует слой помидоров.

Читайте: заготовка зеленого лука на зиму.

Последний пласт овощей накрывается стеблями укропа и заливается рассолом. Накрытая марлей заготовка при необходимости ставится под гнет и убирается в прохладное место. Если нет желания долго хранить засоленные помидоры в бочке, то их можно переложить в банки, залить маринадом и закатать.

Овощи в собственном соку

Чтобы не ломать голову над приготовлением рассола, можно заготовить томаты в собственном соку. Для этого хозяйке понадобятся:

• помидоры;
• листья винограда;
• укроп;
• хрен (листья);
• соль;
• сухая горчица.

Урожай из 20 кг помидоров, 10 из которых пойдут на приготовление сока, перебирается и моется. Тугие представители семейства Пасленовых идут на засолку, а мягкие на изготовление томатного рассола.

Выбранные мягкие томаты перекручиваются на мясорубке и в полученное пюре добавляется 400 г соли. Кашица перемешивается.

На дно подготовленных емкостей раскладываются вымытые листья винограда, хрена и стебли укропа. На них кладут целые помидоры. Если это бочка, то слой виноградных листьев периодически повторяется.

На последний пласт томатов следуют листья хрена и ветки укропа. Заполненную емкость заливают приготовленным соленым томатным рассолом. Сверху все посыпают порошком горчицы и накрывают марлей. Гнет в этом рецепте обязателен.

Горчичный порошок помогает избежать образования плесени.

Заготовка из помидоров и огурцов

Довольно часто у хозяйки нет лишней тары для соления томатов и огурцов отдельно, а также места для дальнейшего их хранения. В этом случае поможет рецепт заготовки красного и зеленого овоща вместе. Для рецепта на зиму понадобятся:

• помидоры;
• огурцы;
• чеснок;
• укроп;
• хрен (листья и/или корень);
• листья смородины;
• черный перец;
• соль;
• вода.

На рассол уходит 10 литров воды и 700 г соли. Томаты (7 кг) и огурцы (3 кг) тщательно моются. Ополаскиваются под проточной водой зелень укропа, листья хрена и смородины. Если используется корень хрена, то он очищается и нарезается удобными кусочками. С чеснока (1 головка) снимается шкурка, обрезается корневище и зубцы режутся полосками средней толщины.

Уже известным методом на дно выбранной емкости выкладываются листья смородины и хрена. На них кладется укроп, чеснок и черный перец. Следующим слоем идут огурцы. Далее – зелень и специи.

Огурцы всегда закладываются на дно бочки, чтобы не повредить нежную кожицу томатов.

На зелень плотно кладутся помидоры, которые, если емкость для соления большая, тоже периодически перекладываются зеленью и специями. Последний слой томатов укрывается листьями хрена и укропа, и содержимое тары заливается рассолом. Далее – горчица, марля и гнет.

Рецепт предусматривает нахождение тары с заготовкой в теплом помещении в течение 7 дней.

После того как брожение пройдет, емкости с огурцами и помидорами убираются в прохладное место для просола. На это требуется в среднем 14-21 день.

Секрет зеленых томатов

Кроме спелых красных или желтых плодов, можно засолить в бочке и зеленые. Классический рецепт острых томатов требует:

• помидоры;
• сладкий перец;
• острый перец;
• чеснок;
• укроп;
• петрушку;
• хрен;
• листья винограда или вишни;
• соль;
• воду.

Для приготовления рассола на 5 литров воды уходит 300 г соли. Зеленые помидоры (5 кг) перебираются и моются. Лучше всего для засолки подойдут плотные неповрежденные плоды.

Сладкий (5 кг) и острый (5 шт.) перцы моются, очищаются от ножек и сердцевины. Затем стручки разрезаются на продольные полоски.

Моется и перебирается укроп (2 пучка) и петрушка (2 пучка). При желании их ветки руками рвутся на более мелкие. Зелень вишни или винограда тоже ополаскивается водой.

Очищается от шкурки, промывается холодной водой и нарезается дольками чеснок (5 головок).

Дно подготовленной емкости выкладывается листьями, на него кладется чеснок и зелень. Далее следует слой томатов вперемешку со сладким и горьким перцем. После вновь слой зелени и листьев.

Выложив последний слой из зеленых плодов и перцев, его посыпают укропом и заливают рассолом. Сверху кладут листья хрена и присыпают их горчицей. Заготовку накрывают марлей и ставят под гнет. Блюдо будет готово через 21 день.

Для более тщательного заполнения пустот банки встряхивают. Помидоры – отличный овощ для заготовки на зиму. Соление по старинным рецептам сохраняет внешний вид томатов и большую часть витаминного состава.

Рецепты по типам блюд

Рецепты первых блюд

Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи

Рецепты вторых блюд

Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница

Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный

Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма

Рецепты изделий из теста

Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак

Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве

Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад

Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Щербет, Эклеры

Бочковые помидоры – русское блюдо, которое готовили еще наши бабушки и прабабушки. Яркие и ароматные соленые томаты в бочках хранятся очень долго и хорошо сочетаются с другими блюдами. А после мариновки и засолки получаются особенно вкусными, сочными, мясистыми. Если у вас большая семья или вы просто любите соленые овощи, то засолка помидоров в бочках на зиму станет лучшим вариантом. Все что потребуется для рецепта – это сами плоды, немного специй и зелени.

Готовим бочку к засолке

Для того чтобы приготовить соления в бочке, потребуются емкости разных деревянных пород. Но не хвойные, потому что им свойственно придавать томатам характерный смолистый, немного неприятный запах. Если процесс засолки проходит в домашних условиях, то желательно использовать тары от десяти и более литров, но не пятидесяти. Бутыли, банки из стекла, глиняные горшки до пятнадцати литров также отлично подходят.

Рецепт приготовления бочковых томатов

Перед тем как приступить к приготовлению, тару нужно тщательно вымыть с содой, ополоснуть кипятком, холодной водой и высушить. Требуется учесть, что в нее помещается не более 60% от объема. Поэтому на 50-литровую бочку берут тридцать килограмм томатов, на 20 литров – двенадцать килограмм и так далее. В стеклянные емкости помещается только половина от объема, то есть пять килограмм в десятилитровую банку.

Чтобы засолить помидорчики, важно выбирать покрасневшие, розовые плоды с плотной мякотью. Зеленые томаты не такие вкусные и полезные при засолке. Именно поэтому их так редко можно встретить в засоленном виде. Они должны быть целые, без единой трещинки, не пораженные заболеваниями и одинакового размера.

Сливовидные томаты – наиболее пригодные для засолки, так как имеют сравнительно небольшие размеры и плотную мякоть.

Ингредиенты для рецепта на каждые десять килограммов томатов:

• 150 грамм свежего укропа;
• 10 грамм перца любого;
• листья селеры (сельдерея);
• 50 грамм петрушки;
• 50 грамм листьев хрена;
• 100 грамм листьев смородины черной.

Если отсутствуют листья селеры, черной смородины или петрушки, можно использовать больше укропа. Помидоры плотно укладывают в тару, которая была заранее помыта или стерилизована, потом заливают раствором из 5-процентной соли. На каждые двенадцать литров берут в среднем 600 или 700 грамм соли.

Когда засаливают помидорчики в бочке, плоды всплывают. Чтобы этого не произошло, их накрывают крышками из жести и оставляют на шесть дней, чтобы прошел первый период брожения и отошли газы.

Если начала появляться плесень, крышки требуется убрать, добавить нужное количество рассола и плотно закрыть. Хранят такую консервацию в темных и прохладных помещениях: погребах, гаражах, ямах под домом, подвалах, где температура не ниже нуля.

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Квашеные помидоры в бочках – очень вкусное блюдо, готовить которое совсем несложно. Ингредиенты для приготовления закуски:

• четыре килограмма помидоров зеленого цвета;
• три моркови большого размера;
• три сладкий болгарских перца;
• полкилограмма репчатого лука;
• две головки чеснока;
• перец чили;
• полстакана уксуса 9-процентного;
• четверть стакана соли и сахара;
• полстакана растительного масла без запаха.

Первым делом зеленые помидоры требуется помыть и нарезать кубиками, так же поступить с перцем. Морковь, лук, чеснок и перец чили натереть на терке и сложить все овощи в одну большую кастрюлю. После налить масло и кипятить в течение пяти минут.

Спустя время, когда помидоры остынут, добавить уксус, соль и сахарный песок. Томить смесь на слабом огне еще в течение получаса. После томаты разложить в бочки и банки, заранее стерилизованные на огне в духовой печи или в кипящей воде с крышками. Тару закрыть и убрать под теплое одеяло до остывания.

Спустя пару дней, когда овощи остынут, их можно отправить на хранение в темное и прохладное место до зимы: погреб, гараж или кладовку. Важно следить за температурой и влажностью воздуха в помещении.

После вскрытия банок помидоры нельзя хранить в холодильнике более полутора недель, а в открытом помещении около двух дней, потому что они быстро забродят и испортятся. Держать томаты в бочках можно всего полтора месяца.

Что делать, если нет бочки?

Вместо бочки для засолки помидоров можно использовать пластиковые ведра, большие кастрюли, банки.

Чтобы приготовить томаты в ведерке, достаточно иметь следующий набор ингредиентов: 1 килограмм помидоров, сто грамм соли, две головки чеснока, укроп, петрушка, горчица, листья хрена и черной смородины по вкусу. Все овощи и зелень перемываются, после чего готовится соляной раствор.

Томаты складываются в тару бок о бок, чередуясь с зеленью и специями, заливаются теплым или холодным соляным раствором. Далее их закрывают крышкой и отправляют в холодильник на засолку. Открывать помидорчики можно уже спустя десять дней. Но лучше подождать месяц, чтобы получить ароматные, вкусные и сочные помидоры холодной засолки в ведре.

Иногда при данном способе может появиться плесень. Но ее не бывает, если ведро было стерильно чистое, а овощи помыты в горячей воде.

Приветствую всех любителей остренького! Консервированными помидорами уже никого не удивишь. А вот настоящие квашеные бочковые помидоры – редкий гость на нашем столе. Да, 20 литровую бочку не поставишь в холодильник. Но если у вас есть подвал или погреб на даче, то обязательно хоть раз попробуйте приготовить именно соленые бочковые помидоры рецепты приготовления которых уже много лет, даже веков, пользуются заслуженным уважением у хозяек.

Сделать такую ароматную и отменную закуску в домашних условиях можно несколькими способами.

Спелые красные соленые помидоры в бочке

Бочки использовались для засолки овощей с давних времен. Эта емкость считается надежной, экологически чистой и долговечной. Материал изготовления бочек – древесина дуба и кедра, способствует брожению, что собственно и нужно в процессе приготовления овощных засолок.

Для соления томатов лучше всего подходят 15- или 20-литровые емкости. Соленую заготовку накрывают деревянной крышкой и ставят под гнет.

Прежде, чем заняться засолкой помидор, необходимо правильно подготовить тару. Сначала бочку замачивают, чтобы она разбухла и перекрыла все зазоры и щели. После этого ее моют с применением пищевой соды. Завершающим этапом обработки емкости будет ее ошпаривание кипятком в целях дезинфекции.

От того, насколько правильно и качественно произведена подготовка посуды для соления, будет зависеть насыщенность естественного аромата и вкуса помидор.

Для засолки томатов в такой посуде потребуется (пропорционально):

• Красные помидоры – 1 кг.
• Мята – 4-5 листиков.
• Листья хрена – 2 шт.
• Стручковый острый перец – 5 г.
• Чеснок – 4 дольки.
• Листья смородины, вишни и винограда – по 4 штучки каждого компонента.

Солить томаты можно как со специями, так и без них. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. При необходимости можно добавить дополнительные ингредиенты – зелень укропа, петрушки и проч.

Для такой заготовки рекомендуется использовать плотненькие плоды среднего размера, без повреждений и гнили. Промыть овощи, удалить плодоножки.

На дно подготовленной емкости уложить третью часть специй, сверху на них – плотненько помидоры. Очень важно, чтобы закладка томатов была как можно плотнее, поскольку при слабой плотности томаты могут получиться пересоленными.

Сверху на слой овощей кладут еще одну часть специй, затем опять томаты и наверх специи.

После этого можно приступить к приготовлению солевого рассола. На 10-литровую емкость с томатами используют 900 г поваренной соли.

Овощи заливают приготовленным рассолом, накрывают крышкой и выносят в подвал. Для засолки овощей вполне достаточно 2-3 недель. По истечению этого времени можно «снимать пробу».

В процессе брожения на поверхности емкости может появляться плесень. Чтобы избежать ее образования сверху засолку поливают 2-3 столовыми ложками подсолнечного масла.

Соленые зеленые помидоры с чесноком и зеленью

Эта острая необыкновенно вкусная закуска готовится довольно легко и быстро.

• Чеснок.
• Зелень петрушки.
• Зеленые помидоры.
• Красный болгарский перец.
• Острый строчковый перец.

Для приготовления маринада:

• Вода – 2 л.
• Уксус – 110 г.
• Соль – 110 г.
• Сахар – 60 г.

В этом рецепте рекомендуется использовать плоды слегка белесой спелости. Подготовить помидоры: промыть, нарезать на четвертинки.

Промыть салатный перчик, удалить плодоножки и семена, нарезать тонкой соломкой. На 1 кг томатов необходимо использовать 0,5 кг перца.

Ополоснуть зелень, измельчить. Очистить от шелухи чеснок и нарезать кусочками. Удалить стебель у горького перчика, выпотрошить семена и нарезать полукольцами. Зелени можно класть много, так же, как и чеснока. Количество острого перца может варьироваться, в зависимости от ваших пристрастий к острому.

Перемешать все компоненты, уложить в бочку или в объемный пластиковый контейнер.

Вскипятить воду, добавить соль, сахар, хорошенько перемешать, пока сухие компоненты не растворятся. По концовке влить в маринад уксус. Залить кипящим рассолом овощи, так чтобы он полностью их покрыл. После того, как готовый продукт остынет, накрыть его крышкой и отправить в холодильник на сутки.

На следующий день слегка острые зеленые помидорки готовы к употреблению. При желании их можно заправить растительным маслом и подавать в качестве гарнира к любому мясному блюду.

Соленые помидоры с горчицей без уксуса

На трехлитровую стеклянную емкость потребуется:

• Спелые томаты.
• Соль – 4 столовых ложки без горки.
• Лаврушка – 6 листиков.
• Черный и душистый перец горошком – по 8 штучек каждого компонента.
• Свежая зелень укропа – 2-3 стебелька.
• Горчица в порошке – 1 столовая ложка с горкой.
• Чеснок – 5 зубков.
• Измельченный корень хрена – 1 чайная ложка.

Промыть хорошенько банку, обдать кипятком. На дно емкости уложить специи, промытую и измельченную зелень, очищенный чеснок и корень хрена. Ополоснуть овощи, проколоть в месте плодоножки и плотненько уложить в банку.

В литре воды комнатной температуры растворить соль и залить помидоры рассолом. Положить сверху на заготовку чистый кусочек хлопчатобумажной ткани, а наверх нее насыпать горчицу. Это защитит засолку от образования плесени. При этом не нужно закрывать продукт крышкой.

Соленые помидоры, приготовленные холодным способом, будут готовы примерно через 10-15 дней в условиях комнатной температуры.

Засолка из бурых помидоров

Для приготовления этой пикантной и ароматной закуски потребуется:

• Томаты.
• Чеснок – 8 зубков.
• Острый перчик – 1 шт.
• 1 пучок сельдерея.

• Черный перец горошком – 10 шт.
• Соль – 60 г.
• Лаврушка – 4 листика.
• Вода – 1,5 л.

Промыть хорошенько помидорки. Ополоснуть сельдерей, измельчить. Почистить чеснок, пропустить через пресс и перемешать с сельдереем.

Удалить плодоножку и семена у перчика, разрезать его на столько частей, сколько имеется плодов.

Сделать глубокий продольный надрез на каждом томате. Вложить в него кусочек перчика и немного начинки. Уложить плотненько овощи в контейнер.

Вскипятить воду, всыпать сухие ингредиенты – соль, сахар и кинуть лаврушку. После того, как заливка полностью остынет, залить ею овощи с начинкой. Накрыть заготовку крышкой и поставить под гнет. Через трое суток вкусные, слегка острые бурые помидоры можно подавать на стол.

Еще несколько рецептов малосольных помидоров читайте здесь.

Бочковые помидоры – отличная закуска на зиму. У каждой хозяюшки свой рецепт приготовления соленых овощей. Если вы хотите узнать, как приготовить соленые помидоры в бочке вкусно и быстро, тогда эта статья именно для вас.