Рецепты заготовок из помидоров в желе

1 ч. 0 мин

1 ч. 30 мин

Один из ярких трендов в мире заготовок – это    помидоры    в желе на зиму, которые получаются действительно обалденными. В приготовлении этой вкуснейшей закуски главную роль играют даже не томаты, а желатин.

На нашем сайте вы найдете простые рецепты помидоров с желатином, правила разведения желатина и другие полезные советы.

Каждый год заготавливаю помидоры на зиму. Вы, наверное, уже познакомились с моими рецептами маринованных помидор на зиму без стерилизации, по достоинству оценили маринованные помидоры с морковкой ботвой, а также бесподобные помидоры с чесноком и мёдом.

Сегодня предлагаю новую вкуснейшую заготовку: помидоры в желатине. Очень вкусная закуска, которую можно приготовить как из целых, так и резаных помидор. Маринад получается таким вкусным, что невозможно устоять, чтобы не вычерпать его ложками.

Всем привет! Я люблю готовить разные заготовки, и экспериментировать на кухне. В прошлом году попробовала маринованные помидоры в желе. Мне очень понравился результат.

Перед тем как подавать такие овощи на стол, я ставлю в холодильник, тогда маринад хорошо застывает. Готовить можно томаты половинками, или целыми.

Кроме этого рецепта каждый год в обязательном порядке заготавливаю помидоры холодным способом в трех литровые банки. Получают бочковые томаты.

Овощи выбирайте плотные и спелые, я в прошлом году делала из сорта сливки. Специи и травы можно класть по своему вкусу и желанию. Стандартно это укроп и петрушка, перец горошком, лук и чеснок.

Помидоры в желе

В этих консервах вкусны не только сами помидоры, но и маринад, а именно ароматное желе.

Обалденные помидоры в желе на 1 литровую банку

Простой пошаговый рецепт приготовления поможет вам все повторить на своей кухне, и сотворить такой же шедевр.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• 500 — 600 грамм томатов
• 1 небольшая луковица
• 5-6 перцев горошком
• 3-4 зубчика чеснока
• зонтик укропа
• 2-3 веточки петрушки
• 1 ст. ложка желатина

Маринад на 1 литр воды:

• 3 ст. ложки сахара
• 1.5 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка уксусной эссенции 70%

1. Подготовим ингредиенты. Вымоем овощи и зелень, очистим лук и чеснок.

Томаты беру желтые и красные, перед тем как укладывать в баночки, я их разрезаю пополам.

2. В стерильные баночки кладу зонтик укропа, колечки лука, чеснок, и зелень петрушки. Перец горошком, и по желанию, лавровый листик.

3. Накладываю томатами до верху уплотняя их в банке руками, но без фанатизма, чтобы не раздавить их.

4. В кастрюлю вливаем воду, маринад на 1 литр воды, если нужно больше, увеличиваем количество продуктов. Кладем соль и сахар, доводим до кипения, помешиваем, кипятим пару минут, чтобы растворить соль и сахар. Выключаем огонь. И оставляем на пару минут, затем вливаем уксусную эссенцию.

5. В каждую банку я всыпаю по ложке желатина пищевого быстрорастворимого.

6. Заливаем маринадом баночки до верху.

Помидоры нужно спелые и плотные, желательно твердые, не мягкие, чтобы они не разваливались.

7. Банки прикрываем крышками, ставим в кастрюлю стерилизовать. На дно кладем ткань, и наливаем теплую воду. Стерилизую помидоры в желе 15 минут с момента закипания воды, затем вынимаю, и закатываю или закручиваю крышки.

8. Банки переверните, проверьте на герметичность, нигде не подтекает? Тогда укутываем теплым одеялом. Оставляем на сутки.

9. Затем вынимаем, и убираем на хранение. Хранятся в погребе или квартире. Это самый вкусный рецепт помидор в желе, я пробовала много, но этот очень понравился.

Перед тем как подать овощи на стол, поместите банку в холодильник, чтобы маринад, то есть желе, застыло. И тогда будет все красиво смотреться на столе.

Кроме этого, можно попробовать еще некоторые интересные варианты заготовок.

Шаг 2

Помидоры тщательно вымыть, разрезать пополам и вырезать место крепления плодоножки.

Томаты черри в желе на зиму

Необычен рецепт тем, что готовится без уксуса. В овощах достаточно кислоты, но храню я такую заготовку в подвале.

• 2 кг. помидор
• зонтики укропа
• чеснок по вкусу
• 1 -2 луковицы
• можно лист вишни и смородины, корень хрена
• лавровый лист
• перец сладкий по желанию
• 5-6 душистых перцев горошком
• 1 литр воды
• 5 ст. ложек сахара
• 3 ч. ложки соли
• 35 грамм желатина

1 Желатин разводим согласно инструкции.

2. Готовим маринад, кипятим 1 минуту, выключаем огонь, добавляем желатин.

3. В стерильные банки складываем специи и травы, томаты черри.

4. Заливаем маринадом. Ставим в кастрюлю, заливаем воду до плечиков банки.

5. Стерилизуем 0,5 литровые банки 10 мин., литровые – 20 мин.

6. Закатываю, укутывать не нужно, остужаю, и убираю на хранение.

Пробуйте, если вы еще не делали такую заготовку, уверена, ваши родные и гости оценят ваши старания. Всем удачных заготовок!

Резаные помидоры в желатине на зиму

Таким способом обычно заготавливают крупные томаты, которые не идут для маринования в банках. Зимой заготовка будут прекрасным дополнением к любому гарниру.

Предлагаю готовить заготовку в баночках по 0,5 литра, чтобы открыл и сразу съел.

Для приготовления необходимо:

• Помидоры – 1,8 килограмма
• Чеснок – 5-6 зубков
• Лук – 1-2 штуки
• Уксус 9% – 60-70 мл
• Желатин – 1,5 столовых ложки
• Вода – 200 мл

• Вода – 1 литр
• Соль – 1 столовая ложка с небольшой горкой
• Сахар – 5-6 столовых ложек
• Перец душистый, перец черный горошком – по вкусу
• Лавровый лист – 1-2 штуки
• Гвоздики –2-3 бутончика

1. Сначала подготовим желатин, он должен набухнуть. Для этого растворяем 1,5 столовых ложки желатина с горкой в 200 мл. холодной кипяченой воды и оставляем настаиваться на 30 -40 минут.

2. Тем временем промываем помидоры, очищаем чеснок и лук. Нарезаем лук кольцами, зубчики чеснока дольками, помидоры на части.

Нарезка томатов может любой: пополам, если помидоры не большие, четвертинками, если помидоры побольше, кольцами, если они очень крупные

3. Банки у нас подготовлены заранее, хорошо промыты и просушены. В них мы послойно укладываем овощи. Сначала чеснок, потом лук и дольки помидор. Так заполняем всю банку, сверху прикрываем луком.

4. Подготавливаем маринад. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 5-6 столовых ложек сахара, 1 столовую ложку с горкой соли, 3 бутончика гвоздики, 1 лавровый лист, перец горошком и душистый. Доводим до кипения и варим 3-5 минут.

Количество маринада может меняться в зависимости от того насколько плотно уложены томаты.

5. Снимаем маринад с огня и вливаем в него набухший желатин и все хорошо перемешиваем. Этим рассолом заливаем томаты в банках.

6. Банки прикрываем крышками и ставим стерилизоваться в глубокую ёмкость, на дно, подстелив полотенце. На полотенце выставляем банки и заливаем их тёплой водой до плечиков и кипятим на медленном огне 7-10 минут.

Когда в банках пойдут пузырьки, тогда их пора вынимать.

7. После стерилизации банок вливаем в них около 1 по столовой ложки 9% уксуса, закатываем, укутываем и пусть они остывают.

Из этого количества продуктов получается 6 баночек по 0,5 литра.

Помидорки получаются невероятно вкусными. Перед подачей их нужно подержать в холодильнике около часа.

Надеюсь, вам понравилась подборка рецептов приготовления ароматных помидоров в желатине. Надеюсь, что эта заготовка понравится вам и вы с удовольствием будете делать такую закатку на зиму.

Удачных вам заготовок.

Шаг 1

Для начала необходимо замочить желатин согласно инструкции на упаковке.

Обалденные помидоры в желе – рецепт на 1 литровую банку

Очень простой рецепт приготовления обалденных помидор в желе. Они идеально держат форму и получаются очень вкусными. Съедается не только томаты, но и желе.

• Помидоры – примерно 700 грамм
• Болгарский перец – 0,5 штуки
• Репчатый лук – 1 штука
• Желатин – 10 грамм (1 столовая ложка с горкой)

Для маринада (хватит на 2 банки по 1 литру)

• Вода – 1 литр
• Сахар – 2 столовых ложки
• Соль – 1 столовая ложка
• Лавровый лист – 1 штука
• Перец горошком – 2 штуки
• 9% уксуса – 1 столовая ложка в каждую литровую банку

Для приготовления используем плотные, мясистые томаты. Хорошо подходят помидоры сорта «Челнок», «Сливка», «Ракета». Томаты «Черри» остаются целыми очень красиво смотрятся в желе.

1. Все овощи промываем и нарезаем. Томаты – дольками, лук полукольцами или кольцами, перец – кружочками

Помидоры нужно спелые и плотные, желательно твёрдые, а не мягкие, чтобы они не разваливались.

2. Послойно складываем овощи до середины банки: лук, томаты, перец.

Помидоры укладываем срезом вниз, так их легче будет подавать из застывшего желе.

3. Заполнив в банки до середины, засыпаем быстрорастворимый желатин, равномерно распределяя по овощам. Растворять желатин не надо.

Густоту желе можно регулировать. Если нужно не сильно густое желе, то на 1 литровую банку вводим 1 столовую ложку желатина с горкой. Если хотите чтобы заливка держала форму и была плотнее, то добавляем 3 столовых ложки желирующего вещества.

4. Заполняем банки доверху овощами и готовим маринад. В воду добавляем лавровый лист, соль, сахар, перец горошком и кипятим.

5. Заготовку заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышками и отправляем на стерилизацию.

Стерилизуем при слабом кипении воды литровые банки — 15 минут, полулитровые с томатами черри – 5 минут, чтобы томаты не развалились.

6. По окончанию стерилизации банки извлекаем из кипятка, вливаем 9% уксус, закручиваем крышки, переворачиваем дном вверх, укрываем, чем ни будь тёплым, и оставляем до полного остывания.

Будьте внимательны, не забудьте влить в помидоры уксус после стерилизации, иначе вся заготовка испортится.

Если хотите, чтобы маринад был как плотное желе, то храните заготовку в холодильнике, ваши томаты застынут как холодец.

Самые вкусные помидоры в желатине без уксуса – рецепт пальчики оближешь

Особенность рецепта в том, что помидоры готовятся без добавления уксуса, его заменяет лимонная кислота. По этому рецепту заготавливаю крупные мясистые томаты, разрезая их на удобные дольки.

Рецепт подходит тем, кто не любит уксус в заготовках.

Для 3 банок по 1 литру необходимо:

• Томаты – 2 килограмма
• Лук репчатый – 2 средние луковицы
• Чеснок – 6 зубчиков
• Перец чёрный горошком – 15 штук
• Гвоздика – 9 бутонов
• Желатин быстрорастворимый – 3 столовые ложки
• Лимонная кислота – 1,5 чайные ложки

• Вода – 1,5 литра
• Соль каменная – 2 столовые ложки
• Сахар – 4 столовые ложки

Рецепт со стерилизацией заготовки, поэтому банки достаточно хорошо промыть с содой и не стерилизовать.

1. Прежде всего, подготавливаем овощи. Помидоры промываем и нарезаем дольками пополам или на 4 части в зависимости от размера томатов. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.

С желатином обычно готовят сладкие помидоры, лук также добавляет к заготовке сладость.

2. Подготавливаем банки. В каждую ёмкость опускаем 2 дольки, порезанного чеснока, по 3 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца.

Томаты очень любят гвоздику, и она обязательно присутствует в этом рецепте. Если вы любите корицу, то можете добавить её вместо гвоздики.

3. Заполняем банку порезанными томатами, перестилая репчатым луком.

Когда банка заполнена овощами на половину, всыпаем сухой желатин 1 столовую ложку и продолжаем в банку закладывать томатами, чередую их с репчатым луком.

В этом рецепте используем быстрорастворимый желатин, не требующий замачивания.

4. Готовим маринад. В кастрюлю заливаем 1,5 литра воды, добавляем 4 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки соли, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим 2 минуты.

5. В каждую банку добавляем по 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, заливаем аккуратно маринадом и ставим стерилизоваться на 10 минут с момента закипания воды, подложив под банки полотенце.

6. Достаем банки, закручиваем крышки, переворачиваем и оставляем остывать, укутывать не надо.

Похожие рецепты

• Лавровый лист
• Перец черный горошком
• Лук репчатый
• Чеснок
• Помидоры
• Вода
• Сахар
• Уксус столовый
• Желатин
• Соль

Шаг 9

Доводим рассол до кипения и снимаем с огня.

Шаг 3

Луковицы очистить и нарезать кружками.

Шаг 6

И заполняем ее нарезанными помидорами.

Шаг 4

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и крупно порезать.

Целые помидоры в желе с сухим желатином

• помидоры
• чеснок
• корень хрена
• зонтики укропа
• зира (по желанию)
• 1 литр воды 2 ст. л. соли 4 ст. л. сахара 10 гр. желатина, 2 ложки 9% уксуса

1. Вымойте томаты. Подготовьте специи. Залейте желатин 2-3 ложками воды, оставьте набухать.

2. На дно баночек разместите специи и заполните овощами до верху.

3. Для маринада в воду добавляем соль и сахар, кипятим 1 минуту, убираем с огня. Выкладываем желатин, размешиваем до растворения, также добавляем уксус.

4. Разливаем маринад по баночкам, и прикрываем стерильными крышками.

5. Помещаем в кастрюлю, на дно которой нужно выстелить тряпочку, залить теплую воду до плечиков баночек. С момента закипания воды в кастрюле стерилизую 10 минут пол литровую банку, литровую 15 минут.

Затем вынимаю, закатываю. Укутываю, оставляю до полного остывания, после убираю на хранение.

Как приготовить консервированные помидоры и огурцы в желатине

Но для маринада на 1 литр воды нужно:

• 3 ст.л. сахарка,
• 1,5 ст.л. соли,
• 3 ч.л. сухого желатина на каждую литровку,
• 5 горошин душистого перца.

• Помидоры промоем и разрежем на дольки. У огурцов срезаем кончики и нарезаем кружочками.
• С лука удаляем шелуху и шинкуем тонкими полукольцами.
• На дно литровок выложим слоями огурцы, помидоры. Оставим сверху место для лука.
• Сверху всыпаем по 1 ч.л. сухого желатина на банку.
• Теперь приступим к рассолу.
• В литре воды нужно развести соль и сахар. Добавить горошины душистого перца. Нагреть смесь до закипания и растворения кристалликов сахара. Затем выключаем нагрев и вводим эссенцию.
• Заливаем этой жидкостью наши заготовки так, чтобы рассол вышел через край. Накрываем горлышки крышками.Ставим стерилизовать с момента закипания на 15 минут при медленном нагреве плиты.
• Достаем консервацию и закатываем крышками на зиму. Не забываем проверить качество укупорки.

Шаг 8

Залить банки с помидорами маринадом.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипячёной воды и оставить на 30–40 минут.

Плотно заполнить банки помидорами, укладывая их разрезом вниз в виде «чешуи». Для этой заготовки предпочтительнее использовать банки ёмкостью 1 л.

Помидоры в желе на зиму без стерилизации на 1 л. банку

На 1 баночку понадобится:

• маленькие плоды, столько, сколько войдет в тару (примерно 1 кг);
• 2 луковички среднего размера;
• 0,5 л. жидкости;
• 40 гр. песка;
• 20 гр. соли;
• 13 гр. 9% кислоты;
• 2 чесночных зубчика;
• по паре свежих веточек укропа и петрушки;
• 10 гр. желатиновых гранул;
• по 3 штуки черного и душистого перца.

1. Плоды тщательно пересматриваем, отбирая только цельные упругие помидорки, без видимых следов порчи. Затем их тщательно моем, и делаем небольшой прокол в районе плодоножки.

2. Дно пропаренной стеклотары заполняем веточками зелени, оставив веточку для украшения верха заготовки, чесноком, перцем и луковыми колечками.

3. Далее выкладываем томаты, заполняя пустоты луком. Чтобы плоды легли плотнее, нужно периодически встряхивать тару. Сверху кладем веточку зелени.

4. Заполненную до верха стеклотару заливаем кипятком, накрываем и оставляем минут на 10. В это же время распускаем желатиновые гранулы в небольшом количестве жидкости.

5. В емкости кипятим пол литра воды, растворяем в ней соль и песок, варим около двух минут, отключаем газ и вливаем желатиновую массу. Смесь перемешиваем.

6. Из полуфабриката сливаем воду, на овощи наливаем кислоту и заливаем их желатиновым рассолом.

7. Закуску закрываем, укрываем пуховым одеялом до остужения продукта.

Помидоры в желатине по-латышски

• Помидоры
• 1 сладкий перец
• 1 морковь
• лавровый лист и перец горошек
• укроп и петрушка

Маринад на 1 литр:

• 30 грамм желатина
• 70 грамм сахара
• 40 грамм соли
• 1 чайная ложка уксуса

1. На дно банки помещаем специи и зелень, кружочки моркови, дольки сладкого перца, выкладываем половинки томатов.

2. Желатин залить несколькими ложками воды и оставить набухать.

3. Приготовить маринад, всыпать желатин, и перемешать до растворения пока маринад горячий.

4. Залить банки маринадом, прикрыть крышками, и стерилизовать в кастрюле с момента закипания воды 15 минут (литровые банки).

5. Закатываем банки и укутываем, оставляя до остывания.

Помидоры в желатине дольками

Еще один вариант приготовления консервированных помидоров дольками в желе, отличием является то, что желатин мы будем предварительно «распускать» в воде.

• 1-1,2 кг помидоров;
• 100 гр. лука репчатого;
• 1 зубок чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 3 горошины черного перца;
• 2 столовые ложки желатина;
• 0,5 литра воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 60 мл уксуса столового (9%).

Из этого количества продуктов получается две пол-литровые баночки консервов.

Помидоры хорошо вымоем, обсушим и разрезаем на две или четыре части в зависимости от размера, вырезаем плодоножки. Лук и чеснок очищаем, луковицу нарезаем кольцами, чеснок – пластинками.

Подготавливаем банки, как обычно – хорошо моем и стерилизуем. Крышки кипятим. В подготовленные банки укладываем дольки помидоров, как можно плотнее, но не утрамбовываем, иначе они помнутся. Поверх помидоров выкладываем нарезанный лук и чеснок.

Желатин замачиваем в стакане холодной кипяченой воды. Обычно, для набухания желатина достаточно 20-30 минут. Растворяем желатин, поставив посуду с ним в микроволновую печь или нагревая на плите. Периодически помешиваем и следим, чтобы раствор не закипел.

Делаем заливку. Для этого кипятим воду, добавляем соль и сахар, даем покипеть пару минут. Затем вливаем уксус и выключаем нагрев. Добавляем в горячий маринад горячий раствор желатина, хорошо размешиваем. Заливаем заливку в банки, накрываем прокипяченными крышками.

Стерилизуем пол-литровые баночки в кипящей воде в течение 10 минут. Затем сразу же закатываем. Охлаждаем на воздухе, перевернув банки вверх донышком.

Пока он размокает, мы промываем помидоры и нарезаем их кружочками шириной 1 см.

Затем мы перекладываем разбухший желатин в кастрюльку, добавляем воду, соль и сахар.

Простой рецепт помидор в желатине с луком на зиму

В данном варианте нет никаких травы, только овощи, и специи.

• 1,5-2 кг. помидор
• 1-2 луковицы

Маринад (хватает на 2 банки по литру, и одну пол литровую)

• 1 литр воды
• 100 грамм сахара
• 30 грамм соли
• 30 грамм быстрорастворимого желатина
• 2 ст. ложки 9% уксуса
• 2 лавровых листа
• 5 душистых перцев горошком

1. Томаты вымыть, разрезать на 2-4 части. Лук очистить и нарезать кольцами. Наполнить банки слоями, слой лука слой томатов.

2. Готовим маринад, в кастрюлю вливаем воду, кладем соль, сахар и специи, доводим до кипения, выключаем огонь, отставляем кастрюлю с плиты. Всыпаем желатин. Перемешиваем, и вливаем уксус.

3. Заливаем банки маринадом до верху.

4. Прикрываем стерильными крышками и устанавливаем в кастрюлю, на дно я застилаю ткань. Наливаем горячую воду до плечиво банки. Как вода в кастрюле закипит, стерилизуем на среднем огне 15 минут.

5. Затем банки вынимаем и закатываем. Переворачиваем и укутываем, оставляем до остывания. При комнатной температуре, желе не застывает в банках. Но после охлаждения, маринад превратится в желе.

Помидоры с сухим желатином очень вкусные, так как все в меру, маринад сбалансированный, кисло-сладкий, а овощи отлично держат форму.

Сладкие помидоры в желатине на зиму

• Помидоры – 1,3 кг.
• Желатин – 1,5 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Уксус 9% – 2 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.

• Желатин залейте 100 миллилитрами холодной воды и оставьте на полчаса, чтобы он набух.
• Помидоры хорошо помойте, удалите плодоножку и разрежьте их пополам.
• С репчатого лука снимите шелуху и нарежьте его кольцами.
• Банки хорошо помойте и простерилизуйте. Наполните банки луковыми кольцами и половинками помидоров.
• В кастрюлю влейте воду, всыпьте соль и сахар, добавьте перец горошком и лавровый лист. Закипятите маринад и проварите пару минут. Затем влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.
• В маринад выложите набухший желатин, перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.
• Маринад влейте в банки и прикройте их стерилизованными крышками.
• На дно кастрюли положите сложенное в несколько раз полотенце, поместите сверху банки с помидорами. Влейте воду, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Стерилизуйте заготовки в кипящей воде в течение 15-20 минут.
• После стерилизации закатайте банки металлическими крышками. Закатки переверните вверх дном, укройте одеялом и полностью остудите. Храните помидоры в желатине в прохладном месте, перед подачей, поместите закатки на пару часов в холодильник.

Банки заранее тщательно промываем и высушиваем в духовке.

Очень вкусные помидоры в желатине с луком и петрушкой

• Помидоры – 600-700 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Петрушка – 20 гр.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Желатин – 1 ст.л.
• Укроп – по вкусу.

• Вода – 1 л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Эссенция уксусная – 1 ст.л.

• Помидоры и петрушку помойте, лук очистите от шелухи.
• Банки помойте и простерилизуйте, крышки прокипятите.
• Репчатый лук нарежьте кольцами.
• Петрушку нарежьте.
• Помидоры разрежьте пополам.
• В банки положите укроп, очищенные зубчики чеснока, несколько луковых колец, перец горошком и петрушку.
• Далее заполните банки помидорами и оставшимся луком.
• В кастрюлю влейте воду, доведите ее до кипения, добавьте соль, сахар, размешайте до полного растворения, затем оставьте маринад на огне еще на 3 минуты.
• В каждую банку положите по столовой ложке желатина.
• В маринад добавьте уксусную эссенцию и разлейте его по банкам.
• Прикройте банки стерилизованными крышками, поместите их в объемную кастрюлю, на дно которой застелите полотенце, сложенное в несколько раз, влейте воду и стерилизуйте в кипятке 15-20 минут.
• После стерилизации плотно закройте банки крышками, переверните их вверх дном и остудите, укрыв одеялом.
• Перед подачей закатки подержите пару часов в холодильнике, чтобы маринад застыл до состояния желе.

Помидоры в желатине на зиму – простой рецепт без стерилизации

Предпочитаю делать заготовки без стерилизации и в небольших баночках, что очень удобно для небольшой семьи. Если всё делать согласно технологии, то такую заготовку можно хранить в комнате, но для подстраховки лучше опустить в погреб.

Для заготовки подходят небольшие помидоры, которые хорошо помещаются в банку. Такую закуску можно приготовить из помидор черри.

В желе помидоры должны быть идеальными, вызревшими, но не перезрелыми, без трещин и гнилости. Мягкую массу отправляем на приготовление кетчупа или томатного сока.

Необходимы следующие продукты:

• Помидоры — 600 грамм
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровые листья — 2 штуки
• Перец горошком — 5-8 штук
• Вода — 500 миллилитров
• Соль — 1 столовая ложка (без горки)
• Сахар — 2 столовых ложки (без горки)
• Уксус 9% — 1 столовая ложка
• Желатин — 0,5 столовых ложки
• Петрушка — по вкусу

1. Промываем помидоры, протыкаем зубочисткой в районе плодоножки, лук и чеснок промываем, чистим и нарезаем лук – полукольцами, чеснок слайсами

2. Замачиваем желатин согласно инструкции и оставляем набухать на 30 минут.

Важно использовать качественный желатин. Для этой заготовки использую проверенный желатин Айдиго.

4. Подготовленную банку заливаем кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 15 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись.

5. Воду из банки сливаем в кастрюлю и на ней готовим маринад. Добавляем соль, сахар, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты.

6. Кастрюлю убираем с плиты и вводим в рассол набухший желатин и уксус, перемешиваем до однородности, заливаем им помидоры, закрываем крышками и оставляем остывать под одеялом.

Обращаю внимание, желатин нельзя кипятить. Он теряет свои желеобразующие свойств, поэтому вводим его в разбухшем состоянии в рассол, который убрали с нагрева.

Охлажденную закуску лучше хранить в холодильнике.

Накрыть банки прокипячёнными крышками и стерилизовать в течение 12–15 минут, а затем герметично закупорить.

Репчатый лук чистим и так же нарезаем кольцами, но чуть потоньше.

Шаг 10

Закатанные банки перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Шаг 5

На дно стерилизованных банок выложить кружочки лука, чеснок, лавровый лист и перец.

Теперь кладем на дно сухой банки пару лавровых листиков.

Заливаем горячий рассол в банку с помидорами и накрываем ее крышкой. Теперь банку с ее содержимым необходимо пастеризовать в течение 20 минут при 80-90 градусах. После пастеризации добавляем в банку уксусную эссенцию и закатываем ее. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем в теплое одеяло и оставляем до полного остывания, храним помидоры в прохладном месте.

Помидоры в желе с горчицей

• помидоры (лучше взять некрупные или сорта черри) — 700-750 г;
• сладкий болгарский перец — 1/2 стручка;
• чеснок — 1 зубчик;
• гвоздика — 1 шт.;
• душистый перец — 2 шт.;
• лавровый лист для аромата — 1 шт.;
• горчица в порошке — 1 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.; п
• поваренная соль (только не йодированная) — 1 ст. л.;
• вода — 1 л ;
• желатин (лучше быстрорастворимый) — 1 ст. л.;
• уксус 9-процентный — 1 ст. л.

Ход приготовления пошагово:

• Помидорки моем, убираем плодоножки, разрезаем (при необходимости); черри можно не резать.
• Перец моем, очищаем от семян, режем кусочками или тонкими полосками (так помидоры с перцем в баночке будут выглядеть эффектнее).
• В это время у нас стерилизуются банки и замачивается в прохладной кипяченой воде желатин (если он небыстрорастворимый).
• Теперь кладем на дно подготовленных банок очищенный чеснок, перец горошком, гвоздичку, лаврушку и немного сладкого перчика.
• Далее наполняем банку помидорами и перекладываем их кусочками (полосочками) сладкого перца.
• Готовим маринад для помидор: в кипятке растворяем соль, сахар, горчицу. Размешиваем, чтобы не было комков.
• Снимаем маринад с огня, добавляем к нему разбухший желатин (или быстрорастворимый в порошке), перемешиваем до однородного состояния и вливаем уксус.
• Заливаем помидорки горячим желе, закатываем прокипяченными крышками и укутываем. После того, когда наша вкуснейшая заготовка на зиму застынет — убираем в прохладное место.

Помидоры на зиму в желе

В этом рецепте я предлагаю вам довольно необычный и интересный способ заготавливать помидоры на зиму. Такая вкуснейшая закуска всегда отлично и выгодно смотрится на любом праздничном столе.

Шаг 7

Воду довести до кипения, растворить в ней сахар и соль, снять с огня, влить уксус и набухший желатин. Маринад хорошо размешать.

Вкуснейшие помидоры, пропитанные ароматами петрушки, лука и чеснока, не стыдно подать и на праздничный стол.

• Помидоры – 700 грамм
• Луковица крупная – 1 штука
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп, петрушка – по 1 веточке
• Душистый горошек – 3 штуки
• Желатин – 10 грамм

на 1 литр маринада:

• Вода – 1 литр
• Сахар – 3,5 столовых ложек
• Соли – 2 столовых ложки
• Уксус 9% – 2 столовых ложки

1. Заранее подготавливаем банки. Хорошо промываем их с содой и стерилизуем любым способом. Крышки промываем и кипятим в кастрюле.

2. Отбираем плотные помидоры, хорошо промываем их, в районе плодоножки прокалываем каждый плод деревянной зубочисткой. Такая процедура обеспечит сохранность томата, кожица его не лопнет.

3. Лук очищаем от чешуек и нарезаем кольцами, зубчики чеснока нарезаем пластинками.

Кольца делаем не очень тонкими, иначе лук от кипятка размякнет.

4. Укладываем овощи в банку. На дно выкладываем укроп и петрушку, колечки лука и дольки чеснока. Ставим кипятиться чайник.

6. Заполняем банку целыми упругими помидорами, плотно укладывая их в банку вперемешку с луком, им заполняем пустоты.

7. Заливаем помидоры кипятком. Делаем это осторожно, чтобы не лопнула банка, прикрываем крышку и оставляем прогреться на 15 минут.

Кипяток льём только в середину, не касаясь стенок банки, для безопасности можно под дно банки положить нож.

8. Желатин разводим по инструкции производителя. Мне нравится быстро растворимый пищевой желатин компании «Dr.Oetker», не требующий замачивания.

9. Одновременно с подготовкой желатина готовим маринад. В кастрюлю выливаем 1 литр воды, добавляем 2 столовых ложки соли, 3,5 столовых ложки сахара, по 3 штуки перца душистого и горошком, доводим до кипения и кипятим 2 минуты.

10. Снимаем с плиты и в готовый рассол вливаем 9 %уксус, подготовленный желатин и перемешиваем. Заливка готова.

Литр маринада обычно хватает на 2 литровые банки.

11. Сливаем из банок воду и сразу вливаем желатиновый маринад. Плотно укупориваем банки крышками и оставляем остывать, перевернув кверху дном и укутав тёплым полотенцем.

По мере остывания рассол загустеет и превратится в желе.

Заготовка полностью готова через 3 недели.

Сверху на помидоры кладем кольца лука и черный перец горошком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры
  ингрединеты на одну литровую банку
• Лук репчатый
• Лавровый лист
• Перец черный горошком
• Вода
• Желатин
• Сахар
• Соль
• Уксусная эссенция

Рецепт из книги Р.Э Лойко «Консервируем сами», если кому нужно, то пробуйте, надеюсь вам понравится.

Помидоры в желатине с луком – рецепт «Пальчики оближешь»

Название заготовки — не преувеличение. И помидоры, и густой сироп настолько вкусны, что и пальчики оближешь и банку.

Понадобится на 2 литровые банки:

• Помидоры – 1,3 кг.
• Лук – крупная головка.
• Вода – литр.
• Соль – 30 гр.
• Желатин – столько же.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Столовый уксус – 2 большие ложки.
• Душистые горошины – 6 шт.
• Лаврушка – пара листиков.

• Консервирование начните с подготовки желатина. Залейте кристаллы в 100 мл. воды. Отставьте на полчаса набухать.
• Разрежьте помытые помидоры пополам. Удалите место крепления плодоножки.
• Нашинкуйте луковицу тонкими колечками.
• Набейте стеклянные ёмкости половинками помидоров, перемежая их луковыми кольцами. Половинки укладывайте срезом вниз.
• Налейте в кастрюлю 900 мл. воды, забросьте соль с сахаром. Положите горошины, лаврушку. Поставьте на плиту. Вскипятите, проварите пару минут. Влейте уксус, хорошо перемешайте, выключите конфорку.
• Переложите в кастрюлю набухший желатин. Размешивайте, пока кристаллы полностью не разойдутся в маринаде.
• Залейте маринад в банки. Закрутите винтовыми или прикройте обычными железными крышками, но не до конца, поскольку заготовке предстоит стерилизация.
• Наполните кастрюлю горячей водой на 2/3 (можно из под крана). Подстелите на дно ткань, установите банки. Благодаря подстилке стеклянные баллоны не будут подпрыгивать, сдвигаться и биться.
• Дождитесь закипания воды в кастрюле. Обрабатывайте заготовку 15 минут при слабом «бульканье».
• Герметично укупорьте.
• Переверните консервацию крышками вниз, тепло укутайте – пусть медленно остывают. На следующий день проверьте качество закатки, при необходимости подкатайте.

Храните помидоры в желатине в холодном неотапливаемом помещении. Срок хранения без потери качества – до 2 лет. Перед подачей поместите банки на пару часов в холодильнике, тогда маринад будет желейным.