Сколько минут варить подтопольники перед засолкой

Сколько нужно варить подтопольники?

Подтопольники — грибы с высокой пищевой ценностью. Перед приготовлением продукт вымачивают 2-е суток в питьевой воде. Затем варят полчаса.Как варить подтопольники

Воду для вымачивания;
Грибы;
Воду для варки.

Само приготовление выполняется поэтапно.

Переберите плодовые тела. Для удаления неприятного запаха замочите грибы в холодной воде. Наполните глубокую емкость подтопольниками, залейте питьевой водой и уберите в прохладное место. Температура жидкости не должна превышать 15 градусов.
Длительность замачивания — 3-е суток. Каждые 12 часов меняйте воду.
Хорошо промойте плодовые тела. Осмотрите грибы на предмет пятен. Темные места вырежьте ножом.
Сложите грибы в кастрюлю. Залейте водой, чтобы она покрывала содержимое на 3 сантиметра. Поставьте емкость на плиту.
После закипания варите грибы всего 5 минут.
Слейте кипяток.
Снова залейте грибы водой и поставьте на умеренный огонь. Не забудьте посолить содержимое кастрюли. На 1 литр воды бросьте 1/2 чайной ложки поваренной соли.
После закипания варите 25 минут.

Как правильно засолить подтопольникиДля этого понадобится:

Грибы — 1 килограмм;
1 головка лука;
4 чесночные дольки;
1 корень хрена;
1 пучок эстрагона;
Укроп;
50 грамм соли.

Как подготовить продукты

Хорошо промойте грибы. Удалите загрязнения.
Залейте плодовые тела питьевой водой. Поставьте в прохладное место на 3-е суток. Каждые 12 часов меняйте воду.
Слейте воду. Хорошо промойте грибы.
Наполните подтопольниками кастрюлю подходящего размера. Налейте холодную воду — она должна покрыть содержимое на 3 сантиметра. Всыпьте соль. Поставьте емкость на плиту.
Варите подтопольники 5 минут после закипания. Слейте кипяток. Заново наполните кастрюлю водой. После закипания варите 25 минут.
После приготовления слейте воду и промойте плодовые тела холодной водой. Рекомендуется пользоваться дуршлагом, чтобы стекла вся жидкость.
Очистите луковицу. Нарежьте полукольцами.
Освободите корень хрена от кожуры. Разделите на несколько фрагментов.
Чеснок очистите от шелухи. Дольки нарежьте пластинами.
Промойте зелень под холодной проточной водой. Высушите на бумажном полотенце. Мелко порежьте ножом или ножницами.

Помойте несколько стеклянных банок. Наполните сосуды вареными грибами. Добавьте 2 столовые ложки соли.
Всыпьте измельченный корень хрена, лук, чеснок, зелень. Сверху поставьте пресс и поместите в холодное место.
Длительность засолки — 7 суток. Грибы будут готовы для употребления.

Калорийность продукта — 24 ккал на 100 грамм.
Иногда подтопольники называют рядовкой тополевой. Грибы получили свое название благодаря произрастанию возле тополей.
Шляпка гриба — выпуклая, похожа на половину шара. Диаметр колеблется от 6 до 12 сантиметров. Шляпки молодых грибов слегка изогнуты вовнутрь. Дополнительным признаком молодого гриба является белая мякоть. С возрастом она приобретает коричневый оттенок. Длина ножки — до 8 сантиметров, толщина — от 1,50 до 4 сантиметров. Характерный признак подтопольника — мучнистый аромат, который исчезает во время приготовления.
Для быстрого определения возраста гриба рекомендуется нажать пальцем на мякоть. Молодой гриб быстро темнеет в месте нажатия.
Шляпки свежих грибов — скользкие и влажные.
Обычно сбор подтопольников приходится на середину сентября, когда деревья теряют листву. Грибы собирают до первых октябрьских заморозков. Подтопольники — последние грибы в сезоне.
Продукт хранится до 5-ти суток в холодном месте. Грибы рекомендуется сразу замачивать после сбора. Не забывайте регулярно менять воду. Через 3-е суток засолите грибы или приготовьте иным способом.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Главная / РазноеВремя на чтение: 18 минЧто делать с подтопольникамиСвежесобранные тополевые рядовки с успехом выступят в качестве основного ингредиента в составе первых или вторых блюд. Но перед этим они обязательно должны быть правильно и грамотно подготовлены.

Предварительная обработка рядовки тополевой заключается в следующем:

прежде всего, грибы перебирают, очищают от веточек, мха, опавших листьев или сосновых иголок;
чистят отобранные для дальнейшего использования экземпляры;
несколько раз промывают тополевые рядовки в большом количестве воды, особое внимание уделяя пластинкам под шляпкой, где обычно в изобилии скапливается грязь и песок;
вымачивают подтопольники на протяжении 2-3 дней;
обязательно подвергают термической обработке, проваривая в подсоленном кипятке 20 минут.

Некоторым этапам подготовки тополевых рядовок к употреблению в пищу стоит уделить внимание более подробно.Рядовки: классический рецепт приготовления грибовЭтот вид грибов отлично подходит для засолки. По классической технологии можно создать вкусное и ароматное блюдо, которое станет отличной закуской, ингредиентом для салата или дополнением к гарниру.Для приготовления рядовок в количестве 10 кг дополнительно потребуется:

Соль поваренная – 400 г;
Хрен (листья) – по вкусу;
Листья черной смородины – 3-4 шт на банку;
Лавровый лист – 2-4 на банку;
Чеснок свежий (зубчики цельные) – 2-5 на банку.

Специи выбираются по вкусу, но важно учитывать, что и сами грибы обладают немного острым привкусом.

Приготовление будет производиться следующим образом:

Грибы обязательно почистить, промыть, замочить в чистой воде на 40-50 минут;
Подготовить емкость, чтобы положить в нее рядовки ножками вверх;
Затем в простерилизованные банки положить приправы и зелень (листья), посолить, положить грибы, опять посолить, сверху закрыть листьями.

Если позволяет объем, то можно поставить груз, если нет, то банки следует закатать, после чего поставить в прохладное место. Закуска будет готова через 45 дней.

Если знать некоторые секреты, предшествующие процессу маринования тополиной рядовки, тогда с рецептами проблем не будет. Так, особое внимание нужно уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка обеспечит качественный результат. Тогда в зимний период можно смело баловать своих близких и гостей вкуснейшими закусками, приготовленными в домашних условиях.

Стоит сказать, что у тополевой рядовки есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, эти грибы имеют горечь, которую убирают с помощью вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов.Перед тем, как мариновать грибы рядовки тополевые, их очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 ч. При этом 3-4 раза меняют воду на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.Некоторые хозяйки спрашивают, как правильно мариновать рядовку тополевую с луком? Отметим, что особых усилий вам не потребуется, однако вкус у грибов получится восхитительный. Данная закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.

2 кг рядовки;
400 г лука;
700 мл воды;
Щепотка мускатного ореха;
4 лавровые листа;
1,5 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара;
6 ст. л. уксуса.

Мариновать гриб рядовку тополиную предлагаем по рецепту, приведённому ниже:

Очищенные и вымоченные грибы высыпают в кипящую подсоленную воду и проваривают 20 мин.
Откидывают на сито, чтобы стекли, промывают и выкладывают в кипящий маринад, варят 15 мин.
Маринад: соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех вводят в кипящую воду и варят 5-7 мин на медленном огне.
Стерилизованные банки заполняют слоем нарезанного тонкими полукольцами репчатого лука.
Затем распределяют рядовки и заливают горячим маринадом до самого верха.
Банки прикрывают крышками и стерилизуют в воде 40 мин.
Закатывают, дают охладиться и выносят в погреб.

Этот гриб пользуется большой популярностью в кулинарии и народной медицине. Сразу после сбора его можно пустить на переработку, которая состоит из нескольких этапов.

Плодовые тела отряхивают от земли и лесного мусора, перекладывают в ведро, заливают чистой, холодной водой, оставляют на 2 суток. За период вымачивания воду несколько раз меняют.
Затем измельчают на кусочки либо оставляют целиком (если грибы молодые и соответственно — мелкие), укладывают в кастрюльку со слегка подсоленной водой. Варить нужно не менее 15 минут на среднем огне, не забывая периодически снимать пену.
Последний этап — промывание под проточной водой.

Чтобы обработанные грибочки не испортились, их перекладывают в стеклянную тару и хранят при температуре 16°С до момента жарки, засолки или маринования.

Если вы используете для готовки старые тополёвки, то у них нужно ножом счистить пластинки и если это необходимо — подчистить шляпку.

Из тополевой рядовки готовят очень вкусную и ароматную икру. Сначала варят шляпки в течение 20 минут, после измельчают в блендере, тушат с лучком, овощами, добавляют соль и специи по вкусу.Отварные, затем обжаренные на масле тополевки, отлично сочетаются с овощным гарниром, запеченной картошкой и кашами. Многие делают заготовку на зиму — отваривают грибочки, потом откидывают на дуршлаг, помещают порциями в пластиковый контейнер или полиэтиленовый мешочек и отправляют в морозильник. Размораживают брикеты в суповом бульоне либо во время жарки на сковороде.Рецепты приготовления рядовки тополевой на зимуЕсть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.Как засолить грибы топольки на зиму холодным способомПрежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.Для приготовления понадобятся грибы и специи:

0,5 кг рядовок;
3-4 чайные ложки соли;
чайная ложка уксуса;
лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.

После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:

Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
Слой пересыпается солью и специями.
Затем идет второй слой.
Затем снова специи.
Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

Засолка грибов топольков на зиму холодным способомТопольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.Во время хранения и засолки нужно учесть несколько правил:

Прежде всего, оптимальный вариант приготовления – деревянные емкости. Жесть брать запрещается, потому что рассол может сильно повредить поверхности.
Хранят банки вне зависимости от способа соления в холодном, прохладном месте.
Через месяц нужно проверить, чтобы выделяющихся соков было достаточно – если рассола слишком мало, можно подлить немного воды.

Как мариновать рядовки (видео)Рецепт засолки рядовки тополевой горячим способомГорячий способ имеет несколько преимуществ:

прежде всего, грибы не нужно вымачивать – их можно использовать сразу после промывки;
засолка длится всего лишь 1 неделю, после чего блюдо сразу можно ставить на стол;
хранить рядовки в таком виде можно 7-8 месяцев.

Можно исходить из того, что на килограмм топольков берется 2 столовые ложки соли без горки. Также по вкусу можно применить традиционные специи:

лавровый лист;
горошки черного перца;
бутоны гвоздики;
укроп;
очищенный хрен – не более 20 г;
чеснок дольками.

Рецепт довольно простой и предполагает следующие действия:

Промытые топольки варят в немного подсоленной воде (на вкус должно быть явно недосолено) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляется до среднего).
Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: в банки укладываются грибы шляпками вниз, затем следует слой специй и соли.
Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Засолка идет в течение 2 недель.

После варки грибов нужно дать стечь воде как можно больше и при необходимости подождать. В идеале шляпки и ножки должны быть слегка влажными.

Засолка рядовки тополевой на зиму с морковью и лукомНаконец, если хочется получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком – так поучится вкуснее. Для засолки можно придерживаться такого же соотношения – 2 столовые ложки соли без горки на килограмм топольков.Берутся такие продукты и специи:

сахар 1 маленькая ложка;
1 небольшая морковь;
1 маленькая луковица;
уксус 9% – 2 столовые ложки;
перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.

Технология достаточно простая:

Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

Грибы для этого рецепта подготавливаются холодным способом – простым вымачиванием. Однако если нет времени, можно использовать и горячий способ. Стерилизуют банки, заливают маринад и закатывают крышки. Готовность зависит от метода – в случае холодного 1 месяц, в случае горячего – в 2 раза меньше.Как засолить рядовки (видео)Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы. Причем приготовить блюда из него можно и быстро, если не вымачивать, а просто отварив грибы.Грибы рядовки — это питательный, вкусный и малокалорийный продукт.В кулинарии их добавляют в различные блюда: готовят из них салаты, бутерброды, закуски, икру или варят супы. Хозяйки запасают их на зиму.Можно солить грибы рядовки, мариновать, замораживать, а также высушивать.Как почистить грибы песочникиВажно знать, что тополевые рядовки не подлежат хранению – их быстро уничтожают черви. Начать готовить эти грибы следует сразу же по возвращении с «тихой охоты» домой.Обработка подтопольников начинается с их тщательной очистки:

эту процедуру удобнее проводить, пока рядовка сухая, окончив ее, грибы следует промыть;
обязательно необходимо срезать нижнюю треть ножки;
удалить подпорченные грызунами или насекомыми, подгнившие участки плодовых тел;
тщательно очистить ножки и шляпки от грязи и приставшего мусора;
удалить пленку с поверхности шляпок при помощи ножа.

Совет! Нож для чистки грибов следует выбирать удобный, небольших размеров. Таким будет лучше всего скоблить ножки. Для работы со шляпками грибнику пригодится жесткая губка или небольшая щеточка.

Сколько вымачивать подтопольникиОчищенную и промытую тополевую рядовку обязательно следует длительное время вымачивать в воде. Это избавит грибы от остатков грязи и лишит их мякоть резкого вкуса.Подготовленные рядовки нужно сложить в широкую емкость и залить прохладной чистой водой. Если грибы были сильно загрязнены или есть подозрения в том, что они могут быть подпорчены червями, воду следует подсолить. Посуду с подтопольниками рекомендуется поместить в прохладное место и выдерживать 2-3 суток. Менять воду требуется как минимум пару раз в день.

Важно! В идеале температура воды для вымачивания тополевых рядовок не должна превышать 16 °С. Однако, если не получается поддерживать воду достаточно прохладной, следует менять ее чаще, иначе грибы могут скиснуть и испортиться.Предлагаем ознакомиться Шпалера из дерева и металла

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Рецепт подтопольников маринованных на зиму Перед началом готовки грибы нужно замочить в воде на трое суток. Это обязательное условие, иначе блюдо получится горьким. Примерно каждые 12 часов воду нужно сливать и менять на новую. Емкость держите в холодильнике или другом холодном месте. Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

Хорошо отмойте грибы, счистите верхний слой со шляпки.
Варите 30 минут в подсоленной воде. Затем переложите их в дуршлаг и промойте проточной водой.
В стерилизованные банки выложите грибы ножками вверх. Они должны лежать плотно и доходить до плечиков банки.
Добавьте все остальные компоненты. Залейте кипятком, закройте крышкой.

Если используются не банки, а кадушка, она сперва окатывается кипятком.Хранить заготовки в холодильнике можно, но не обязательно. Пробовать, что получилось, можно через 7-10 дней.Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибыДля того, чтобы приготовить вкусное жареное блюдо из тополевиков, не обязательно их вымачивать. Нужно очистить и окатить их кипятком.Это делается для того, чтобы сохранить упругость и форму при дальнейшей термической обработке.

Классический рецепт жареных рядовок требует следующих ингредиентов:

1,5 килограмма отваренных грибов,
половина стакана растительного масла,
1 чайная ложка соли,
3 головки лука,
пучок укропа.

Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая:

лук обжарить в масле до золотистого цвета;
остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука;
перемешать с луком на одной сковороде, добавить специи, зелень, залить половиной стакана молока или воды;
тушат до выпаривания воды 10-15 минут и подают горячими к столу.

Особенно вкусными получаются грибы в сметане. Для этого в рецепт нужно добавить 200 мл сметаны на этапе добавки специй.

Рядовка тополиная — гриб с уникальным ароматом и вкусом.

Отсутствие популярности и отнесение его к условно съедобным не должны лишать гурманов возможности наслаждаться оригинальными блюдами.При соблюдении правил сбора и готовки тополевик совершенно безопасен и способен порадовать своей урожайностью многих грибников.Подтопольники: как мариновать на зимуРассмотрим другой способ приготовления этих грибов. Для этого рецепта нам понадобятся:

Грибы — ведро на 8 л.
Соль — 2 ст.л.
Вода — 3 л.

Вода — 1,5 л.
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Черный перец — 10 горошин.
Уксусная эссенция — 1 ч.л. на литровую банку.

Приступаем к самому приготовлению:

После трехдневного замачивания грибы помойте, почистите и поставьте варить.
В кипящей воде они должны находить не менее 45 минут.
Приготовьте банки — помойте и простерилизуйте.
Сварите рассол. Туда входят все перечисленные компоненты, кроме уксуса. Он должен прокипеть 10 минут.
В банки плотно выложите подтопольники, посолите, залейте рассолом. Добавьте эссенцию в нужном количестве — на полулитровую банку — 0,5 ч.л., на литровую — 1 ч.л. Закатайте крышками.

Переверните банки для проверки герметичности, накройте одеялом. Через пару дней уберите их на хранение, которое может длиться до двух лет.При варке объем сильно сокращается. Так из 8-литрового ведра подтопольников выйдет закруток только на 2,5 л. Свежие грибы чистить легче, поэтому это можно сделать до замачивания. У старых грибов нужно чистить кроме шляпки еще и нижние пластинки. Внимательно проверяйте качество каждого из них — они не должны быть червивыми или поврежденными.Рецепт маринованных грибов песочников

песочники;
вода – 1000 мл;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 50 мл;
лавровый лист – 1-2 шт.;
душистый перец – 5 шт.

Залить грибы водой. Варить после закипания 20 мин, время от времени убирая пену.
Промыть. Залить водой, добавить специи и варить 30 мин. В самом конце слить уксус и перемешать. Грибы должны осесть на дно.
Выложить грибы в предварительно простерилизованные банки и залить маринадом.

Закатать, укутать и оставить до остывания. Поставить в темное и холодное место. Первую пробу можно снимать через 2 недели.Грибы подтопольники – щедрый дар природыВторое название таких грибов – тополевка. Также подтопольники называют рядовиками. Их шляпка имеет выпуклую форму, со временем она выпрямляется. Старые грибы легко отличить. Шляпка у них становится вогнутой, а края – неровными и немного надтреснутыми. Тополевка относится к третьей категории съедобности. Несмотря на это, она пользуется огромным спросом в качестве основного ингредиента для зимних заготовок и множества других блюд.Подтопольники отлично подходят для приготовления диетических блюд. Их энергетическая ценность составляет всего 24 ккал на 100 г. Тополевку легко отличить от других грибов благодаря их уникальному аромату с нотками свежего огурца и муки. Цвет – бежевый, с вкраплениями коричневого. Чтобы убрать горечь и отмыть грязь, надо замочить собранный урожай в холодной воде на 2-3 дня. В течение этого времени следует по несколько раз в день менять жидкость, т.к. продукт выделяет горечь. Держите тополевки в холодном месте, иначе жидкость забродит.Горячий способ засолкиВ отличие от традиционного холодного соления лесных даров данный метод имеет несколько преимуществ. Основное из них — не требуется вымачивать грибы, их применяют сразу же после первичной обработки. Процесс соления по данному рецепту позволяет пробовать закуску спустя 7 суток. Срок годности до 8 месяцев. Итак, начинаем солить тополевую рядовку на зиму, как указано ниже:

грибы свежие — 1 кг;
соль каменная — 60 г;
соцветия укропа — 3 шт.;
черный перец горошком — 10 шт.;
соцветия гвоздики — 3 шт.;
корень хрена — 10 г;
чеснок — 10 долек.

Поступить нужно так:

Подтопольники перебрать, очистить и хорошо промыть. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить водой и добавить немного соли. После закипания варить полчаса при среднем нагреве.
Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить ингредиенты слоями: соль-грибы-специи-соль. Аналогичным образом выкладываем все компоненты. Завершающий слой — соль, а после разместить тяжелый груз. Убрать в холодное место на 14 суток. По истечении времени закрыть банки крышками и поместить в холод.

Солить рядовку или подтопольники тоже можно.Но поскольку этот гриб является условно-съедобным и в нём есть млечный сок и горечь, это говорит о том, что надо ответственно подойти к подготовительному этапу перед засолкой.Сначала грибы чистят как следует от всего мусора и сора и затем замачивают в холодной воде на двое-трое суток.Вымачивать грибы нужно до тех пор, пока горечь из них не уйдёт.Воду меняем постоянно, каждые 10-12 часов, грибы должны стоять в прохладном месте, чтобы они не закисли.Затем грибы следует еще и отварить.Варят в первой воде пять минут, сливают, заливают новой и варят после закипания еще 20 минут, затем откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, грибы должны как следует подсохнуть.Можно их промокнуть полотенцем.Далее нужно отваренные таким способом грибы хорошо посолить, используя примерно соль в расчёте 50 грамм на килограмм грибов, добавить специи: перчик, гвоздику, а также использовать сухой укроп, листья хрена, лук и чеснок. Выложить грибы, пересыпая специями слоями в кастрюле.Поместить на неё гнет, поставить в холод.Таким образом засоленные подтопольники уже будут готовы через семь дней. Стоять они должны в холоде.Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.Как мариновать подтопольники?

Тип блюда: зимняя заготовка
Подтип блюда: грибная заготовка.
Вес готового блюда: 3 кг.
Время приготовления:
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Калорийность: 24 ккал

Грибы – 3 кг.
Вода – 1,5 л.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Укроп – 2-3 зонтика.
Уксус – 1,5 ст. л.
Соль – 70 г.

Маринованные подтопольники – это идеальная закуска к картошке или крупам, прекрасный ингредиент для салатов и необычная начинка к выпечке.
Приготовить такое блюдо сможет любая хозяйка. Прежде всего вам потребуется обработать собранный урожай, как описано в начале статьи.
После первой варки грибы нужно поставить на плиту еще раз. Залейте их водой и включите сильный огонь. Подтопольники кипят 10 минут, такое же время отводится на варку на небольшом нагреве. Снова промойте грибы под проточной водой и выложите их в кастрюлю. Залейте все водой, добавьте соль, укроп, лаврушку, уксус. Включите плиту на максимальную мощность, дождитесь закипания и убавьте нагрев. Спустя 3-5 минут все будет готово.
Откиньте тополевки на дуршлаг и остудите. Затем переложите в банки, залейте маринадом и укупорьте.

Рецепт маринования тополиных рядовок с чесноком

2 кг рядовки;
2 ст. соли;
700 мл воды;
3 ст. л. уксуса;
1,5 ст. л. сахара;
10 долек чеснока;
4 лавровые листа.

Рецепт икры из подтопольников

Тип блюда: закуска.
Подтип блюда: грибная икра.
Вес готового блюда: 1 кг.
Время приготовления: 1,5 часа.
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Грибы – 1 кг.
Растительное масло – 2 ст. л.
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 средние головки.
Перец – 3 горошины.
Гвоздика – 2 шт.
Соль – 90 г.

Способ приготовленияОднократно вареные грибы следует поставить на плиту снова. В течение 25 минут рядовики провариваются на медленном огне. Затем их остужают и измельчают в блендере. Кому-то нравится, когда икра не кашеобразная, а более структурная. Поэтому грибочки можно порезать мелкой соломкой или кубиками.

Морковь и лук сначала пассируют, а после превращают в пюре. Овощи и грибную массу перемешивают и добавляют немного измельченного перца горошком, гвоздику и соль. Будущая икра проваривается в течение 15-20 минут. Затем ее выкладывают в банки, накрывают листьями хрена и укупоривают.Блюда из подтопольников полезны высоким содержанием белка. На их долю приходится не менее 4%.Рецепты приготовления рядовки тополевой на зимуЕсть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.Как засолить грибы топольки на зиму холодным способомПрежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.Для приготовления понадобятся грибы и специи:

Тип блюда: зимняя заготовка.
Подтип блюда: грибная заготовка.
Количество порций на выходе: 30.
Вес готового блюда: 3 кг.
Время приготовления: 2 часа (без учета соления под гнетом).
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Грибы – 3 кг.
Укроп – 2 зонтика.
Чеснок – 5 средних зубчиков.
Соль – 90 г.

Способ приготовленияВ эмалированную посуду насыпают смесь соли и приправ. Сверху укладывают отваренные грибы и присыпают их специями. Так нужно сделать несколько слоев.Сверху на грибную массу насыпьте последний слой пряно-соляной смеси и поставьте плоскую тарелку. На нее установите груз. В качестве гнета может использоваться обычная банка с холодной водой. Подтопольники выделят сок и будут готовы через три недели.

После этого их можно переложить в простерилизованные банки и закупорить. Заготовка хранится в прохладных условиях в течение года. Ее используют для приготовления салатов, выпечки, а также подают как отдельное блюдо. Ни одно русское застолье не обходится без соленых грибов, а вы еще и сможете удивить своих гостей такой редкостью, как подтопольники.Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

2 кг подтопольников.
5 ст.л поваренной соли.
3 лавровых листа.
10 горошин черного перца.
5 зонтиков укропа.
5 шт гвоздики.
6 листьев черной смородины.

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.Как жарить подтопольники?

Тип блюда: второе.
Подтип блюда: грибная закуска, начинка.
Вес готового блюда: 1 кг.
Время приготовления: 1 час.
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Грибы – 1 кг.
Мука – 1 ст.л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Зелень.

Способ приготовленияВкусными бывают не только соленые и маринованные подтопольники, но и жареные. После предварительной подготовки их нарезают соломкой, солят и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом. Когда вся жидкость испарится, к тополевке добавляют муку и специи и снова обжаривают до золотистого цвета.Своим вкусом жаренные подтопольники напоминают деликатесные трюфели, произрастающие во Франции. Попробовать такое изумительное блюдо вы можете у себя дома, не затратив при этом практически ни копейки.

Такую зажарку можно использовать в качестве добавки к плову, картофелю или различным запеканкам. Она является отличной начинкой к пирогам. Обжаренные грибы сочетаются с овощами, яйцами и крупами. Их не закатывают в банки даже не потому, что в течение года заготовка не сохранится – просто домочадцы не дадут возможности испортиться такому вкусному и полезному блюду.Рецепт маринованных тополевых рядовок с морковью и перцем

Грибы в сочетании с овощами будут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.

2 кг рядовок;
100 мл уксуса 9%;
1 л воды;
3 моркови;
5 луковиц;
1 ст. л. соли;
½ ст. л. сахара;
3 лавровые листа;
1 ч. л. молотого кориандра;
2 ч. л. молотой паприки;
1,5 ст. л. приправы корейской.

После очистки и вымачивания, рядовки отваривают в подсоленной воде 20 мин.
Откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.
Морковь очищают, моют и нарезают тонкими слайсами, лук чистят и измельчают полукольцами.
Закладывают овощи и все специи с пряностями в кипящую воду и проваривают 10 мин на медленном огне.
Выкладывают грибы в маринад, варят 10 мин и снимают с плиты.
Дают полностью остыть и шумовкой выкладывают в подготовленные стерилизованные банки.
Маринад процеживают, снова дают закипеть, проваривают 7-10 мин на медленном огне и заливают рядовки.
Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают одеялом.
После полного остывания, на которое уходит до 2-х суток, банки с заготовками ставят в холодильник.

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.Подтопольники на зиму

Самые вкусные грибы это те, что вы собирали, мариновали и солили сами. Октябрь богат на урожай подтопольников и у вас появился шанс заготовить впрок это лакомство практически безо всяких усилий. Ведь известно, что если вы наткнулись на пару этих грибочков, значит нужно и искать остальную семейку рядом! Потому что растут эти грибы целыми рядами (грядами), наткнувшись на такую, можно сказать, что тихая охота состоялась!Что за грибы такие подтопольники?Подтопольники чаще всего растут под тополями, поэтому другое название у этих грибов рядовка тополёвая (тополиная) или рядовка серая. Найти грибы рядовики можно чаще всего в тополиной лесополосе, которая разделяет колхозные поля или осиновой роще. Я бы сказала, что эти самые грибочки с характером, не смотря на то, что обнаружив гряду, можно ведро сразу нарезать, приходится этим грибочкам кланяться, не хуже чем знаменитым благородным трюфелям. С виду – земля прикрыта листьями, травкой, можно и не приметить дружное семейство совсем. А стоит ткнуть холмик сапогом или палкой, можно зрелый гриб раскрывшийся обнаружить. А вот красивые и тугие молодые грибочки нужно уже на четвереньках выкапывать. Так и проползаешь за ними несколько метров, пока гряда не кончится.Любят подтопольники песчаную почву, поэтому другое название этих грибов – песочники. В некоторых областях этот гриб называют морозик. Запах этих грибов ни с каким не спутаешь, мне кажется, они пахнут свежестью, морозным лесным воздухом. Кому-то этот запах напоминает запах муки.

Мякоть у подтопольника белая, плотная и хрустящая. Вот только эти грибы нужно правильно приготовить. Иногда они горчат, поэтому требуют дополнительного вымачивания несколько суток в холодной воде.

Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных подтопольников. Если вы знаете, как солить рядовки, подтопольники (морозики или песочники, как хотите, называйте), будьте добры, поделитесь рецептом в комментариях! Помню, как-то были на свадьбе у друзей в деревне, так там нас угощали солеными подтопольниками, вот это вкус! Все выспрашивала рецепт у мамы жениха, а так хорошо погуляли, что когда собрались уезжать, про рецепт и позабыли. Наверно так сильно я нахваливала их, что мне подарили целых три трехлитровых банки! Вкууууусно, не передать словами! Заправили их маслицем, да лучком посыпали, мммм! В банке грибочки были переложены листьями смородины и пластинками чеснока, а вот как их готовили, так для меня и осталось загадкой!Маринованные подтопольникиСобранный урожай нужно сразу высыпать в большую емкость (таз, кастрюлю) и залить холодной водой. Особенно, когда грибы очень грязные (как в нашем случае). Замачивание подтопольникам необходимо не только для того, чтобы песок, земля и листва, которая прилипла к шляпкам грибов отошли, а в большей степени для того, чтобы из них ушла горечь.После варки из 8 литрового ведра сырых грибов получается 2,5 литра вареных. На это количество грибов понадобится 1,5 литра рассола.Выбор и подготовка грибовИтак, перед тем как приступить приготовлению, надо скрупулёзно обработать. Технологический процесс готовки одинаковый, независимо от выбранного рецепта, и заключается в следующем:

Тополевку, как и любой другой гриб, тщательно необходимо промыть, удалить веточки, листочки.
Следующий шаг считается одним из ответственных — вымачивание имеющейся горечи, для чего их складывают в ёмкость, заливают холодной водой и оставляют на два-три дня.
Два раза в день необходимо сливать воду и наливать свежую.
После того как шляпки стали упругими и при нажатии не ломаются, можно говорить, что грибы готовы к тому, чтобы из них приготовить что-нибудь вкусненькое.