Сколько надо варить грибы рядовки для маринования

Как варить грибы рядовки. Как варить грибы для маринования?

Для маринования берут, как правило, молоденькие подберезовики, подосиновики, белые грибы . Идеально подходят грибочки со шляпкой в диаметре 4-8 см.

Ножка должна быть крепкой, не рассыпаться, а резаться легко и с хрустом. Не беда, если таких грибов у вас оказалось мало. Мы используем для маринования и более рослые экземпляры — получается вполне неплохо.

Главное, чтобы они не были похожи на губку.

Перед варкой грибы чистим от лесного мусора и режем, но не сильно мелко (грибы, как правило, увариваются). Далее мы грибы 1 раз промываем, заливаем холодной водой, посыпаем солью и ставим на огонь вариться.

Сколько соли класть при варке грибов?

Мы всегда кладем соль на глазок, ведь потом грибы все равно будем промывать. Обычно на 8-литровый таз с грибами смело сыплем 1 — 2 столовые ложки соли. Боитесь пересолить — положите немного соли. Как закипит вода, попробуйте воду на вкус.

Ничего страшного не случится, если грибы не ядовитыеПодсолите, если вода показалась вам несоленой. Отварные грибы, как правило, далее используются для приготовления блюд: жарки, варки, маринования.

Поэтому не стоит зацикливаться на вопросе, сколько соли класть при варке грибов.

То же самое касается солонины: груздей, волнушек, сыроежек. При первоначальной варке не стоит щедро солить грибы, ведь далее следует засолка с добавлением определенного количества соли. Здесь лучше посолить слегка.

Сколько варить грибы для маринования?

Первоначальная варка грибов перед маринованием — дело тонкоеИ вы не зря задались этим вопросом, сколько времени варить грибы для маринования. Долгая термическая обработка разрушает полезные свойства любого продукта, то же касается и грибов — это раз. При длительной варке грибы развариваются и раскисают — это два. Грибы повторно будут вариться во время маринования — это три.

Грибы, предназначенные для маринования, в первый раз мы варим 10 — 15 минут после закипания. Без разницы, какие это грибы: белые, подберезовики или подосиновики.

Мы, как правило, маринуем их все вместе, никогда не делим по сортам. После закипания образуется густая, грязная пена — ее обязательно во время всей варки нужно снимать.

Готовые вареные грибы тщательно промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг, даем стечь.

Во второй раз (во время маринования, уже в самом маринаде с добавлением соли и специй) мы варим грибочки еще 15 минут. Этого времени хватает, чтобы они приготовились. За много-много лет в нашей семье не было ни единого отравления маринованными грибамиА рецептом мы делились ранее.

Варим грибы не для маринования

Не для маринования, а для приготовления различных блюд или заморозки благородные грибы мы тоже долго не варим: после закипания достаточно 20 минут. Во многих источниках указано более продолжительное время, но мы считаем, что за 40 минут из грибов вся польза выварится напрочь. Тем более, что при варке супа или жарке грибы проходят повторную термическую обработку.

Грузди и сыроежки перед варкой рекомендуется вымачивать в холодной воде, а затем только варить.

Признак, по которому часто определяют готовность грибов — оседание на дно.

Как приготовить рядовки на сковородке. Сколько жарить рядовки

Продукты Свежие рядовки — 0,5 килограммаВода — 2 литра
Соль — 1 столовая ложка Как жарить рядовки 1. Рядовки тщательно перебрать, удаляя червивые грибы и срезая подгнившие места.2. Срезать с каждой рядовки корешок.3. Заглянуть под шляпки рядовок и удалить насекомых и лесной мусор.4. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой и добавить соль.5. Поставить кастрюлю с рядовками на огонь, довести до кипения.6. Снять шумовкой или столовой ложкой пену — важно тщательно снять всю пену, чтобы готовые рядовки не источали резкий запах.7. Варить рядовки после закипания 20 минут.8. Слить воду через дуршлаг и подождать 5-7 минут, чтобы стекла лишняя вода.9. Разогреть сковородку на среднем огне.10. Налить масло, раскатать его по всей поверхности сковородку, затем выложить рядовки.11. Жарить рядовки при регулярном помешивании 10 минут.12. Посолить и поперчить рядовки по вкусу, жарить ещё 2 минуты.

Фкуснофакты

— Опционально к рядовкам при обжарке можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. На гарнир к жареным рядовкам подойдут варёные макароны и жареная картошка .- Если экология леса, в котором собраны рядовки, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой следует залить грибы подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.- Чтобы рядовки при обработке не побледнели, рекомендуется при варке добавить 1 щепотку лимонной кислоты.- Чтобы сгладить резкий запах рядовок, похожий на запах редьки и лежалой муки, можно добавить чёрный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будет от молодых некрупных грибов.- Некоторые виды рядовок признаны несъедобными или условно-съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличает заострённый бугор, пластинки под шляпкой редкие или поверхность шляпки покрыта тёмными пятнышками, то брать такие грибы для употребления в пищу ни в коем случае нельзя.- Бульон, оставшийся от первоначальной обработки грибов, в пищу использовать не рекомендуется.- Рядовки относятся к 3 категории вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категории). Поэтому, если при сборе грибов в корзинке нет места и вы увидели белые грибы — можно смело выбрасывать рядовки и занимать их места более вкусными и полезными грибами.

Как приготовить грибы рядовки на зиму. Заготовка грибов рядовок

Отметим, что рядовки являются отличными грибами, которые во всех смыслах очень вкусный и ценный продукт. Если вы собрали много рядовок, тогда для них самым лучшим вариантом заготовки будет засолка.

Так как грибы имеют горьковатый вкус, данный вариант переработки поможет убрать этот недостаток. Попробуйте вариант засолки рядовок горячим способом, и у вас получится отличная закуска к праздничному столу.

Лучше для засолки рядовок горячим способом использовать только молодые, крепкие и неповреждённые экземпляры грибов. Во время приготовления это поможет избегать раскисания шляпок. Изначально существует два основных варианта засолки рядовок в домашних условиях:

В нашей статье речь пойдёт именно о горячей засолке рядовок, так как он позволяет получить быстрое угощение к столу. Примерно через 15 дней рядовки будут готовы к употреблению. Они отлично смотрятся на праздничном столе в качестве закуски или как дополнение к основному блюду. Поэтому не раздумывайте, что готовить на зиму из грибов, а смело приступайте к процессу.

Хранить солёную рядовку, приготовленную на зиму, лучше в прохладных помещениях, где оптимальная температура не переходит отметку +10°С. Если температура хранения будет выше, грибы закиснут и их придётся выкинуть.

Если же температура будет ниже 0°С, тогда грибы потеряют свои вкусовые качества, промёрзнут и раскрошатся.

Кроме того, если грибы рядовки, прошедшие засолку горячим способом, не находятся полностью в рассоле, они быстро портятся.

Стоит отметить, что многие рядовки относят к условно-съедобной категории, а значит, в сыром виде их употреблять нельзя.

Эти плодовые тела должны пройти обязательную термическую обработку путём отваривания, чтобы минимизировать риск отравления. Поэтому диетологи советуют хозяйкам солить рядовки горячим способом.

Прежде чем приступить к самому процессу, нужно также правильно провести первичную обработку.

Грибы рядовка осенняя. Грибы Рядовки

Рядовка , или трихоло́ма (лат. Tricholoma) — род пластинчатых напочвенных грибов семейства Рядовковые (лат. Tricholomataceae).«Рядовками» часто называют и грибы других родов семейства рядовковых. (Lyophyllum, Lepista)

Общее описание К роду относятся пластинчатые грибы с окрашенными, реже белыми, шляпками, которые у молодых экземпляров полушаровидные и выпуклые, позднее плоско-распростёртые, часто с волнистым, завёрнутым или отогнутым наружу краем. Поверхность шляпки может быть волокнистой или чешуйчатой. Пластинки приросшие к ножке, часто зубцом, иногда почти свободные. Ножка плотная, центральная. Общее покрывало отсутствует. Изредка имеется плёнчатое, быстро исчезающее частное покрывало, сохраняющееся на ножке в виде кольца. Споры гладкие, бесцветные. Споровый порошок белый, реже кремовый. Многие виды отличаются мучным, либо сильным и неприятным запахом. В целом, для трихолом характерна изменчивость внешних признаков, затрудняющая их полевое определение.

Виды Рядовок

Синонимы: Рядовка лиловоножковая, Рядовка двухцветная, Синеножка, Подотавник, Синий корень, Lepista personata.

Рубрики: Р , Съедобные грибы

Рядовка тополёвая

Синонимы: Тополёвка, Песочник тополевый, Песчаник, Рядовка тополиная, Подтополевик, Подтопольник.

Рядовка серая

Синонимы: Рядовка штриховатая, Рядовка странная, Подсосновик, Подзелёнка, Песочник серый, Серушка, Agaricus portentosus, Gyrophila portentosa, Gyrophila sejuncta var portentosa, Melanoleuca portentosa.

Мясистый гриб с хорошо отличимой серой поштрихованной шляпкой, растёт поздней осенью на песчаных почвах. Отличается присутствием желтоватых оттенков у взрослых грибов и при повреждении тканей.

• Группа: пластинчатые
• Пластинки: приросшие зубцом
• Цвет: серые

Рядовка фиолетовая

Синонимы: Рядовка лиловая, Леписта голая, Леписта фиолетовая, Синюха, Синичка.

Рядовка землисто-серая

Синонимы: Мышата, Рядовка землистая, Рядовка напочвенная, Agaricus terreus, Agaricus pullus, Tricholoma bisporigerum.

Шляпка серого, классического «мышиного» цвета, беловатые или сероватые пластины и рост поздней осенью, вплоть до сильных холодов в хвойных и смешанных лесах позволят отличить «Мышат» от других серых рядовок.

Говорушка буро-жёлтая

Синонимы: Рядовка водопятнистая, Рядовка золотистая, Рядовка буро-жёлтая, Clitocybe gilva, Lepista gilva, Clitocybe gilva.

Рядовки жареные в сметане. Как пожарить грибы Синеножки?

Синеножка — съедобный гриб, который имеет замечательные пищевые качества, радует до самых заморозков. Обладает прекрасным вкусом, хорош в любом приготовлении, особенно в маринованном виде (плодовые тела даже жарят на костре).

Предварительная подготовка и очистка подотавников

Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.

Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.

Сколько варить синеножки перед жаркой?

После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.

Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки.

Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной

Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.

• 2 кг грибов;
• растительное масло/сливочное — небольшое количество;
• соль;
• 1 ч. л. душистого чёрного перца;
• 200 мл сметаны;
• 2- 3 зубца чеснока;
• картофель — 6-7 клубней;
• 3 ст. л. мелко нарезанной зелени, укропа и петрушки, базилик.

Как пожарить грибы синеножки с луком:

• Промытые и очищенные рядовки помещают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, подсаливают.
• Варят 20 мин. с момента закипания, сливают, грибы выкладывают в дуршлаг для удаления воды.
• Нарезают кусочками и выкладывают на разогретую сковороду с растительным или расплавленным сливочным маслом.
• Обжаривают на медленном огне 20 минут, перемешивают содержимое сковороды, не допуская пригорания.
• Добавляют картошечку, нарезанную мелкими кубиками (перед готовкой отваривают не до готовности). Прожаривают с грибами 5-7 минут.
• Солят по вкусу, перчат, вливают сметану, хорошо перемешивают.
• Тушат не долго, 5 мин. на слабом огне. Помешивают, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока.

Посыпают измельчённой зеленью, размешивают и тушат 5 мин. Приготовленное пикантное и изысканное кушанье прекрасно дополнит мясные блюда.

Грибная икра из синеножек в домашних условиях

• грибы — 2,5 кг;
• морковка — 2 шт.;
• лук — 3 средние головки;
• растительное масло;
• соль — 2 ст.л.;
• перец молотый чёрный – 1 ч.л. (без горки).

• Предварительно очищенные грибы отваривают, дают остыть.
• Далее следует пожарить лук вместе с тёртой морковью до золотистой корочки.
• Рядовки и лук с морковью пропускают 2 раза через мясорубку.
• Солят, перчат.

Получилось самостоятельное блюдо, из него можно готовить супы, жульен, печь пиццу, а также подавать с картофельным пюре, другими гарнирами.

Совет! Подчёркивают аромат кушанья сухие укропные зонтики, смородиновые листья, зубки чеснока, корешки хрена. Рядовки отваривают с ореховым листом. Они приобретают специфический вкус и цвет.

Жареные грибы синие ножки на зиму

Заготовка хранится несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств. Такое блюдо очень удобно приготовить впрок, а затем дополнять им любые гарниры, использовать в готовке других угощений. Ингредиенты:

• рядовки — 2 кг;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — по вкусу;
• черный перец — на кончике ножа.

Как жарить рядовки на зиму:

• Синеножки перебирают, моют, чистят. Выбирают молоденькие упругие грибочки.
• Поджаривают на растительном масле.
• Во время приготовления подсаливают и перчат, других специй не добавляют.
• Жареные грибы синеножки перекладывают в чистую стеклянную тару горячими и стерилизуют банки: 0,5 л — 20 мин.; 1 л —35 мин.

Закатывают жестяными крышками и укрывают тёплым одеялом до полного остывания.

Справка! Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки мариновать, именно маринад усиливает неповторимый анисовый аромат этих плодовых тел. Данное изысканное блюдо способно сделать праздничный стол ярким и разнообразным.

Грибы синеножки употребляют в пищу только после кулинарной обработки. Питательный и полезный продукт богат белками, углеводами, клетчаткой, аминокислотами, витаминами и минеральными солями. В народе их прозвали «растительным мясом». Правильно приготавливать разнообразные грибные блюда можно, имея желание и творческий подход к делу.

Грибы рядовки когда собирать. Где и когда собирать гриб синий корень

Гриб рядовка синяя ножка предпочитает расти на щёлочных почвах, которые встречаются на лугах, лесных полянах, в районах заброшенных сельхозугодий или на пастбищах всей территории России. Посмотрите фото, визуализирующее рядовку синюю ножку:

Растёт этот удивительно красивый гриб большими колониями, в форме рядов или как часто говорят в народе — «ведьмиными кругами». Рядовка синеножка широко распространена в России, а также в европейских странах. Кроме того, она встречается в лесах Северной и Южной Америки.

Сезон сбора и активное плодоношение гриба рядовки синеножки приходится на начало осени, то есть на сентябрь месяц. Грибники со стажем рекомендуют начинающим любителям «тихой охоты» собирать эти плодовые тела только в сухую погоду, так как во время дождей они становятся скользкими и липкими. Посмотрите предлагаемое фото рядовки лиливоногой, показывающее, в каких условиях она растёт и как выглядит во время сбора:

Даже несмотря на странный специфический окрас, который многих отпугивает, рядовка лиловоногая имеет своих поклонников. Однажды попробовав её на вкус, грибники тут же присоединяются к любителям этих грибов. Найдя рядовки в лесу, они обязательно соберут их в свои корзины. Затем из них можно приготовить разнообразные вкусные и ароматные блюда.

Стоит сказать, что рядовка двухцветная (предлагаем фото для ознакомления) относится к семейству Рядовковых, насчитывающих большое количество видов:

рядовка скученная , ядовитая ,

тигровая, леписта белая,

леписта серая и др.

Начинающим грибникам очень интересен вопрос: где и когда собирать синий корень? Прежде всего обратите внимание на фото и описание гриба рядовки лиловоногой и сравните его с фото и описанием гриба синего корня.

Как видно, это один и тот же представитель. Растут эти грибы возле рек и озёр, возле скотоводческих ферм прямо в траве, на лугах и пастбищах. Рост данных плодовых тел начинается с середины апреля до начала июня, а затем продолжается с конца августа и до первых заморозков. Иногда грибники за несколько месяцев собирают 2 урожая. Фото гриба синий корень поможет вам определить, как выглядит это плодовое тело, а также места, которые предпочитает этот гриб:

Стоит сказать, что среди рядовок лиливоногих есть и несъедобные виды, хотя смертельно-ядовитых не существует. Самое страшное, что может случиться – длительное расстройство пищеварительной системы: диарея, слабость, боли в животе и даже потеря сознания. Симптомы отравления могут начаться всего через 30 мин и не позже 2-х ч после того, как грибы были употреблены в пищу. Болезнь может продлиться от 3-х дней до 1 недели и обычно заканчивается выздоровлением.

Видео как приготовить грибы, жареные

Грибы рядовки можно использовать в кулинарии только после того, как они были должным образом отварены.

Как правильно и за какое время нужно варить их в домашних условиях перед жаркой, для маринования или засолки, а также для заморозки, мы расскажем в этой статье.

Короли кастрюли

Рядовки — обширное семейство грибов, хорошо известное российским специалистам по тихой охоте. Эти обитатели лесов содержат множество полезных для человека веществ – марганец, цинк и медь, витамины группы В, а также обладают способностью уничтожать вредоносные бактерии.

Грибники предпочитают обращать особое внимание на серую или фиолетовую рядовки. Из этих грибов совсем несложно приготовить множество аппетитных и вкусных блюд, но важно знать, как и сколько времени нужно готовить эти плодовые тела перед дальнейшим кулинарным использованием.

Из осени с любовью

Фиолетовые плоды можно использовать во многих блюдах, но больше всего они вкусны в маринованном виде. 1 кг плодовых тел надо промыть, прокипятить 40 мин и откинуть на дуршлаг.

В другой кастрюле вскипятите литр воды, добавьте 2 лавровых листа, 4 сушеные гвоздики, 5 перцев горошком, по 2 ч. л. соли и сахара.

Маринад кипятите 20 минут, после закипания влейте в самом конце 1 столовую ложку 70% уксуса. Поместите грибы в банки, залейте их маринадом и плотно закупорьте. Это блюдо – отличный вариант для новогоднего стола.

Пряные радости

Блюда из рядовок также станут хорошим дополнением к семейному меню. Особенно если хорошо посолить их на зиму. Растворите 2 столовые ложки мелкой соли в 500 мл кипятка и добавьте 1 кг промытых грибов.

Доведите до кипения, постоянно помешивая и снимая пену.

• Добавьте 3 листа черной смородины, лавровый, 3 бутона гвоздики, 5 зерен перца и 5 г сушеного укропа.
• Кипятите 25 минут, затем разложите по стерилизованным банкам, залейте горячим раствором и плотно закатайте.
• Всего через 1,5 месяца вы сможете приготовить вкусные блюда с рядовками.

Рядовки относятся к категории условно-съедобных грибов и перед употреблением их необходимо замочить, но перед этим свежесобранные плоды необходимо подготовить к дальнейшему приготовлению.

• Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесных остатков. Самые стойкие загрязнения можно соскоблить старой зубной щеткой или лезвием ножа. Необходимо тщательно проверять грибы на наличие червей и гнили и отбраковывать слишком поврежденные ими образцы. Если площадь повреждений незначительна, их легко удалить ножом.
• После очистки рядовок тщательно промойте под проточной водой.

Вымачивание

Перед дальнейшим использованием рядовки следует замочить в воде с добавлением соли на срок до 48 часов.

• Плодовые тела заливают холодной водой так, чтобы она их полностью покрывала. Придавить грузом грибы нужно так, чтобы они оказались точно ниже уровня воды.
• В воду рекомендуется добавить 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на литр.
• Жидкость необходимо менять каждые несколько часов.
• Время замачивания длится в среднем около 2 дней.

Сколько варить грибы рядовки по времени

• До готовности — грибы варят в 3 водах в общей сложности 40 минут после закипания.
• Для жарки – 30 минут.
• Для заморозки – 30 минут.

• Во-первых, необходимо перебрать грибы, удалить все червивые экземпляры, очистить все загрязнения. После этого тщательно промойте их под проточной водой.
• Сложите плоды в кастрюлю и залейте холодной водой из-под крана. Первую воду не солите. Грибы отварите 10 минут и слейте всю жидкость.
• Плоды промойте, сложите опять в кастрюлю и залейте новой чистой холодной водой.
• Снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Эту воду тоже не солите. После закипания еще раз проварите рядовки в течение 5–10 минут. Также слейте жидкость. Снова тщательно промойте плоды под краном.
• Снова сложите грибы в кастрюлю и залейте в третий раз холодной водой. Теперь уже можно добавлять соль. Именно в ней будут вариться плодовые тела до готовности.
• Закипятите рядовки, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.
• Последняя вода уже будет светлой. Откиньте рядовки на дуршлаг, промойте под проточной водой. Теперь гриб полностью готов.

Такие вареные плоды можно использовать для приготовления различных блюд, жарить на сковороде или замораживать на зиму.

Рядовки очень специфические грибы, поэтому не все умеют их правильно готовить. Читайте, как подготовить и пожарить их в домашних условиях.

• рядовки — 1 кг;
• вода;
• соль — 1 ст. л. на 2 л воды;
• перец горошком — 10 шт.;

• лавровый лист — 4 шт.;
• лук репчатый — 2–3 шт.;
• растительное масло.

• Переберите рядовки, очистите их от мусора, нарежьте небольшими ломтиками и тщательно промойте в нескольких водах.
• Поместите нарезанные грибы в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Во время кипячения в первой воде появится специфический запах. Не бойтесь его и не спешите выбрасывать все плодовые тела.
• В первой воде после закипания варите грибы 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и тщательно промойте под проточной струей.
• Верните промытые грибы в кастрюлю и залейте чистой холодной водой.
• Повторите процедуру: кипятим, отвариваем 10 минут и снова сливаем и промываем грибы.
• Залейте их холодной водой в третий раз. Именно в этой воде они будут вариться, пока не станут мягкими. В третий раз такого специфического запаха уже не будет.
• После закипания добавьте в кастрюлю соль, черный перец горошком и немного лаврового листа. Варите рядовки до готовности 40 минут.
• Через 40 минут варки откиньте готовые плоды на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода. В этот момент сковородку поставьте на огонь, добавьте растительное масло и приготовленные рядовки.
• Пока грибы готовятся, очистите и мелко нарежьте лук. Бросьте его к грибам, все перемешайте и готовьте до золотистого цвета 30 минут.

Рядовки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно аппетитными, ароматными и вкусными. Уверены, вы оцените этот рецепт и будете продолжать делать их только так.

Если выпал хороший сезон и вы собрали много рядовок, проще всего засолить их на зиму в банках.

• рядовки;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода.

Для маринада (на 1 л воды):

• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 1–2 шт.;

• семена укропа – 0,5 ч. л.;
• перец горошком – 0,5 ч. л.;
• лук репчатый – 2–3 шт.;
• уксус 9% – 2/3 ст. л. на банку 450 мл.

• Свежесобранные грибы необходимо очистить. Мелкие рядовки можно мариновать целиком, а с более крупными образцами поступаем следующим образом: срезаем ножку и разрезаем шляпку пополам. Эти грибы редко бывают полны червей, обычно они такие белые и красивые внутри.
• Поместите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой. При варке грибов первую и вторую воду надо слить через 10 минут после закипания. Первая бывает особенно темная, в неё вывариваются все вредные вещества из грибов.
• Чтобы узнать, нет ли среди рядовок ядовитого гриба, добавьте в емкость целую очищенную луковицу во время варки. Если она потемнела, все грибы необходимо выбросить. Если же остается светлой, все плоды съедобны.
• Как было сказано выше, доводим грибы до кипения, кипятим 10 минут и сливаем воду. Повторяем процедуру 2 раза.
• Грибы откиньте на дуршлаг, тщательно промойте под проточной водой. Теперь надо варить их в маринаде. Поэтому при заливке рядовок в третий раз чистой водой количество нужно отмерять мерным стаканом.
• Доведите грибы до кипения и варите 30 минут. После этого добавьте в кастрюлю ингредиенты для маринада: соль, сахар, перец горошком, гвоздику, семена укропа и лавровый лист. Не забудьте правильно рассчитать пропорции исходя из количества литров воды.
• Тщательно перемешайте и кипятите рядовки в маринаде 5 минут.
• Пока грибы варятся, необходимо стерилизовать банки и крышки.
• Кипящие грибы вместе с маринадом разложите по чистым емкостям.
• Перед тем как закатать крышкой, добавьте прямо в нее 9% уксус. На 450-граммовую банку влейте 2/3 столовой ложки. Затем закатайте.
• Банки с грибами переверните вверх дном, поставьте на поднос и сверху укутайте пледом или одеялом. Оставьте их в таком виде до полного остывания.

Вот такие вкусные заготовки на зиму можно сделать из рядовок. Заготовки отлично хранятся всю зиму. Маринованные грибы получаются очень вкусными. Их можно использовать как закуску к картошке или макаронам и даже украсить праздничный стол.

Иногда нужно быстро переработать большой объем грибов. Проще всего отварить и заморозить их на зиму. Из этого рецепта вы узнаете, как подготовить рядовки для заморозки.

• рядовки;
• вода;
• соль;

• специи – по вкусу;
• пакеты для заморозки.

• Прежде всего, все собранные грибы необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Замочите их в воде и используйте нож, чтобы удалить всю листву, насекомых и другой мусор.
• Затем тщательно промойте под проточной водой и нарежьте их небольшими ломтиками.
• Сложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой из-под крана.
• Поставьте на огонь и доведите до кипения. При этом начнет образовываться пена. В принципе её можно не удалять. Так как еще предстоит слить эту и следующую воду.
• Грибы отварите в первой воде 10 минут после закипания. Не бойтесь темного цвета и специфического запаха. Теперь слейте воду, откиньте плоды на дуршлаг и промойте их под проточной струей.
• Второй раз залейте рядовки чистой водой из-под крана. Снова доведите до кипения, варите 10 минут, слейте отвар и промойте грибы под краном.
• Залейте рядовки чистой холодной водой в третий раз. Именно в ней они и будут вариться, пока не станут мягкими. После закипания варите грибы 30 минут. Эту воду можно подсолить и при необходимости добавить специй по вкусу.
• Снова откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть до комнатной температуры.
• Разложите порционно по пакетам для заморозки.
• Каждый пакет утрамбуйте, завяжите и уберите в морозилку.

Заготовки из рядовок на зиму готовы. Такие грибы просты и удобны в приготовлении различных блюд. Их можно жарить на сковороде, добавлять в салаты, начинки для пирогов, а также варить из них грибные супы.

• рядовки;
• вода;
• соль – 4–5 ст. л.;

• перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 1 головка.

• Первым делом очистите все грибы от мусора и грязи. Проще всего это сделать с помощью небольшой щеточки.
• Затем нарежьте рядовки небольшими кусочками и переложите в большую кастрюлю.
• Залейте их холодной водой и поставьте на максимальный нагрев. Грибы доведите до кипения и варите 10 минут. Теперь слейте всю воду и промойте плоды.
• Снова залейте холодной водой и поставьте на плиту. Закипятите, варите 10 минут, откиньте на дуршлаг и промойте.
• Залейте рядовки холодной водой в третий раз. Поставьте на огонь, закипятите. Добавьте в кастрюлю соль из расчета 1 столовая ложка на 2 литра воды.
• Отварить грибы в течение 40 минут после закипания.
• Теперь можно откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
• Приступайте непосредственно к засолке грибов горячим способом. Для этого нужно предварительно приготовить рассол: смешайте в пиале 2 ст. л. соли и 0,5 ч. л. молотого перца.
• Еще вам понадобится чеснок: головку очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
• Теперь возьмите кастрюлю и выкладывайте в нее слой грибов, сверху посыпьте смесью соли и перца и положите несколько ломтиков чеснока.
• Затем выложить следующий слой рядовок, снова посыпьте смесью соли и перца и распределите чеснок.
• Таким образом поступите со всеми вареными рядовками.
• Сверху на грибы положите тарелку и в качестве груза поставьте на нее банку с водой.
• Когда грибы остынут, поместите кастрюлю в холодильник на 7 дней. За это время рядовки хорошо просолятся и впитают в себя всю приправу. Через 7 дней они будут готовы к использованию.

Вкусовые качества и польза

По официальной классификации большинство представителей семейства относятся к 3 или 4 категории, что объясняется низкими органолептическими свойствами этих грибов, а также их условно съедобными характеристиками.

Однако самые распространенные виды могут быть очень вкусными при правильном приготовлении, а условная съедобность объясняется горьковатым привкусом плодов, полностью нейтрализующимся при длительном отваривании.

А некоторые грибники утверждают, что соблюдение особой технологии приготовления позволяет выявить во вкусе рядовки нежные нотки, напоминающие грецкие орехи или арахис.

Среди полезных свойств продукта стоит выделить низкую калорийность (до 22 ккал), высокое содержание аминокислот и растительного белка, что приближает гриб по пищевой ценности к нежирному мясу, а также множество витаминов в его составе.

При этом уровень токсичности плодов полностью зависит от среды произрастания, поэтому рядовки, найденные в загрязненных районах, употреблять в пищу не рекомендуется.

Как сохранить отваренные грибы

Часто бывает так, что грибы сварены, но не все пошли в дело, и оставшийся неиспользованным дар леса необходимо сохранить на будущее.

Хранить уже приготовленные рядовки необходимо в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов. Если поместить плоды в эмалированную или стеклянную посуду, их можно держать в холодильнике от 24 до 36 часов.

Если поместить рядовки вместе с отваром в стерилизованную банку и плотно закрыть крышкой, такой продукт можно хранить до 7 дней.

Полезные советы

Употребление грибов всегда сопряжено с определенным риском. Вот несколько полезных советов для тех, кто хочет собирать и готовить рядовки впервые:

• Отправляясь на «тихую охоту», всегда соблюдайте правило: «Не знаешь — не бери». Ни один гриб не стоит того, чтобы рисковать здоровьем или жизнью.
• В процессе роста плоды быстро поглощают токсины, радионуклиды, тяжелые металлы и различные химические соединения из окружающей среды. По этой причине они не должны собираться в городах, вблизи автомобильных и железных дорог, на территории действующих и закрытых предприятий и в промышленных зонах.
• Рядовки относятся к четвертой категории, имеющей наименьшую пищевую ценность. Во многих регионах грибники их игнорируют, особенно когда в лесу есть более ценные экземпляры. Это полностью оправдано. Если можно выбрать грибы с более высокой категорией пищевой ценности, то нет смысла собирать рядовки. Единственная причина — кулинарный эксперимент.
• Этот вид лесного обитателя неустойчив. Некоторые из них очень похожи друг на друга и часто могут быть различимы только с помощью микробиологического анализа. Если собирать все подряд, то могут попасться разные несъедобные грибы. Поэтому важно тщательно их вымачивать и готовить. Таким образом, вы сможете свести к минимуму вредное воздействие на свой организм.
• Симптомы отравления могут включать тошноту, головокружение и расстройство желудка. Токсины могут вызывать высокое или низкое кровяное давление, учащенное сердцебиение и слабость. У некоторых людей могут возникнуть психические расстройства, так как рядовки также содержат галлюциногенные виды.

При первых симптомах отравления необходимо промыть желудок, выпив большое количество воды или слабого раствора перманганата калия, а затем вызвать рвоту.

Для уменьшения всасывания токсинов в желудке после промывания рекомендуется пить абсорбирующий препарат (активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель).

Около 2500 видов грибов относятся к семейству рядовковых. Так они называются, потому что они растут очень скученно, чаще всего рядами. Наиболее распространены серые (в некоторых районах их называют «мышатами» или «сериками») и фиолетовые рядовки.

Рядовки — не слишком известные съедобные пластинчатые грибы, хотя среди них есть и несъедобные, и слабо-ядовитые. Различают рядовку серую (дымчатую), желто-красную, фиолетовую, тополевую, серебристую, опенковидную, золотистую и многие другие.

Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок, и в этом их главное отличие.

Первоначально шляпка гриба имеет диаметр 4–10 см, поверхность сухая, в центре небольшой бугорок, тонкие края загнуты вниз. Ножка гриба высотой до 8 см, с бархатистой волокнистой поверхностью.

Среда рядовок — умеренная зона северного полушария. Эти грибы растут в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаную почву подо мхом или лиственно-хвойным слоем, иногда выбирают гнилые сосновые пни. В городских условиях они растут в садах и парках.

Рядовку фиолетовую можно спутать с несъедобным ядовитым грибом «паутинником» такого же цвета. Эти грибы можно отличить по тонкому «паутинному покрывалу», закрывающему пластинки под шляпкой ядовитого двойника.

Сезон сбора начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

Перед любым способом приготовления эти грибы необходимо проварить в течение длительного времени.

Не рекомендуется пробовать сырые грибы, это может вызвать расстройство желудка.

Вареные рядовки можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и тушеных блюд. Предварительно отваренные грибы можно жарить, мариновать, солить или замораживать впрок.

Рядовки – прекрасное сопровождение к омлетам или мясным блюдам.

Солить грибы лучше осенью, так как плоды осеннего сбора имеют после засолки более плотную и хрустящую мякоть. Следует выбирать мелкие экземпляры – они более вкусны солеными, тогда как крупные грибы становятся более жесткими.

Рядовки – довольно большое семейство пластинчатых грибов, объединяющее множество видов.

Знающие грибники без труда различают их между собой, однако многие просто не берут такие грибы, считая их поганками. Это далеко не так, среди представителей этого семейства немало съедобных видов.

Однако, в отличие от других пластинчатых грибов, которые солят без термообработки, варить рядовки нужно обязательно.

Как чистить грибы рядовки

Рядовки растут большими колониями, располагаясь полосами или кругами. Поэтому собирают их обычно быстро, не очень заботясь о чистоте. Как следствие, собранные грибы в домашних условиях приходится перебирать, очищая их от прилипшего мусора. Удобнее всего делать это коротким ножом, поскольку вместе с очисткой нужно подрезать нижнюю часть ножки.

Если грибы успели подсохнуть, то чистить их становится гораздо сложнее. Налипший мусор присыхает к кожице, и удалить его, не повредив при этом плодовое тело, становится невозможно. В этом случае можно предварительно замочить собранный урожай в холодной воде на полчаса, а затем промыть под краном.

Важно! Некоторые грибники используют для удаления мокрого мусора отслужившую свой срок зубную щетку с мягким ворсом.

Вымачивание грибов – довольно длительный процесс, но в случае с рядовками необходимый. Он позволяет избавиться от горечи во вкусе, а также убрать характерный для этих грибов мучнистый привкус.

Для вымачивания их заливают холодной водой и выдерживают определенное время.

Сколько вымачивать рядовки

Рядовки держат в холодной воде до трех суток. При этом воду необходимо менять не реже чем 2 раза в день. Если рядом с домом протекает чистая речка или ручей, то можно поставить в водоем корзину с собранными грибами. Проточная вода промоет грибы быстро и качественно, именно так поступали в старину.

Сколько по времени варить грибы рядовки

Отваривание – один из видов термообработки грибов. В процессе варки в бульон переходят не только вредные, но и ароматические вещества, которые придают готовому блюду характерный вкус и аромат. Если делать это слишком долго, то ухудшаются не только вкусовые качества, но и внешний вид грибов. Поэтому варить рядовки нужно определенное время.

Сколько варить грибы рядовки перед жаркой

Перед тем как начинать жарить рядовки, их необходимо тщательно промыть и вымочить. После этого грибы откидывают на дуршлаг, давая стечь всей лишней жидкости.

Тем временем нужно вскипятить воду, добавив в нее соль из расчета 1 ч. л. на 1 кг рядовок. После этого необходимо высыпать грибы в кипящую воду. Отваривание проводят в течение 15 минут.

Все это время нужно снимать пенку с поверхности кипящей воды.

По истечении этого времени плодовые тела вновь откидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Несколько минут нужно дать грибам обсохнуть. Воду в кастрюле слить и налить свежей, довести ее до кипения, добавить такое же количество соли и вновь положить туда грибы. Через четверть часа готовые рядовки можно доставать из кастрюли, промывать и обжаривать.

Сколько варить майские рядовки. Сколько варить рядовки

Рядовка – это не один гриб, а несколько разновидностей из семейства пластинчатых. В отличие от других представителей этого семейства, все виды рядовок требуют обязательной предварительной термической обработки.

Обработка перед варкой

Первый этап – очищение собранного урожая от крупного мусора, листьев и хвои. Во время него удаляются все червивые и испорченные экземпляры.

Справка! Удалять песок и землю удобнее в сухом виде с помощью мягкой щеточки.

Особое внимание стоит уделить обратной стороне шляпки, именно между пластинок находится больше всего загрязнений. Ножом следует зачистить все потемневшие места и удалить кожицу с верхней части шляпки. Точку отделения грибницы, также, необходимо срезать.

После очищения, грибы нужно промыть под проточной водой и замочить в слегка подсоленной воде (1 ч. л. соли на литр) на 2-3 часа. При помутнении жидкости, ее необходимо сменить на новую. Таким образом удастся избавиться от неприятного запаха и удалить незамеченных ранее насекомых.

Время и способы варки

Предварительная варка – обязательный этап кулинарной обработки рядовок. Употребление сырых грибов чревато отравлением. Время термической обработки варьируется в зависимости от дальнейшего рецепта приготовления.

Очищенные и вымоченные рядовки следует несколько раз промыть холодной водой и дать стечь лишней жидкости в дуршлаге. Опустить в кипящую, соленую воду (1 ч. л. соли на 1 литр жидкости) и варить на медленном огне в течение 15 минут. Образующуюся пенку необходимо регулярно снимать.

По истечению указанного времени, грибы вынуть, промыть холодной водой и опустить в новый кипящий солевой раствор. Отварить 15 минут, промыть, обсушить и приступать к жарке.

Читать ещё Как варить рис

Внимание! Избежать потемнения среза мякоти поможет добавление столового 9 % уксуса при отваривании. Пропорции – 1 ч. л. ложка кислоты на каждый литр воды.

Для засолки и маринования

Варить рядовки для соления или маринования необходимо в двух водах, по аналогии с процедурой подготовки для жарки. Продолжительность одного этапа термической обработки не менее 15 минут, всего потребуется отварить грибы дважды. Воду, в этом случае, солить не обязательно. После, все сырье необходимо промыть проточной водой и приступать к заготовке грибов впрок.

Запрещается использовать отвар в качестве основы для маринада или заменять термическую обработку длительным вымачиванием. Правило обязательного предварительного отваривания действует и для рецептов, подразумевающих метод холодной засолки.

Справка! Даже после правильно выполненной термической обработки некоторые виды рядовок сохраняют небольшую горечь во вкусе. Замаскировать ее поможет маринад с большим количеством чеснока и пряностей: укропа, лаврового листа и черного перца.

Для заморозки

Рядовки – одни из немногих пластинчатых грибов, которые хорошо переносят заморозку. Подготовка к этому методу заготовки несколько отличается. Грибы необходимо отварить трижды – в течение 10 минут после начала кипения. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить несколько лавровых листов, семена укропа и разрезанную на четвертинки луковицу. После отваривания, заготовку необходимо поместить под гнет до полного удаления жидкости. Затем, расфасовать по пакетам и заморозить.

Рядовки хорошо подходят для жарки, засолки или маринования. Но этот вкусный гриб таит потенциальную опасность – среди его многовидового семейства может встретиться несъедобный экземпляр. Обезопасить себя можно только одним надёжным способом – многоразовым предварительным отвариванием.

Сколько готовить грибы. Как и сколько варить грибы

Грибы — невероятно универсальный продукт, который можно добавлять в разные рецепты или есть сами по себе! Варка грибов — отличный способ их приготовить, если у вас есть другие кулинарные задачи, которые вам нужно выполнить, поскольку они не требуют особого внимания. Подготовьте грибы, очистив и нарезав их, а затем сварите, чтобы они стали вкусным дополнением ко многим блюдам.

Ингредиенты для приготовления вареных грибов (2-4 порции)

• От 230 до 340 гр грибов
• 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
• 1 чайная ложка (5 гр) соли
• Травы, приправы или соусы по вкусу

Очистка и нарезка грибов

Ополосните грибы и промокните их бумажным полотенцем. Грибы можно промыть вручную или положить все в дуршлаг и промыть под струёй воды. Если есть большие куски грязи, слегка протрите грибы пальцами.

Вы можете протереть грибы влажным бумажным полотенцем, но если к ним прилипла грязь, вы должны полностью их промыть и удалить остатки грязи.

Удалите с грибов жабры и ножки. Жабры на грибах портобелло съедобны, но при приготовлении они выделяют темную жидкость. Ложкой аккуратно поскребите и удалите их. У грибов с ножками срежьте твердые концы ножом.

Вы можете выбросить отрезанные грибные ножки или отложить их, чтобы потом добавить в компостную кучу.

Порежьте грибы на четвертинки или дольки, в зависимости от вашего рецепта. Используйте чистую разделочную доску и кухонный нож и аккуратно нарежьте грибы. Если вы в затруднительном положении и у вас нет под рукой чистого ножа, вы можете порвать грибы руками.

Целые грибы отвариваются так же, как и нарезанные, поэтому, если вы предпочитаете большие кусочки, не бойтесь их не измельчать.

Храните излишки грибов в герметичном контейнере в холодильнике. Сырые, нарезанные грибы могут храниться 7 дней, а целые грибы — 10 дней при хранении в холодильнике. Прежде чем убирать грибы в холодильник, убедитесь, что они полностью высохли, чтобы они не стали слизистыми.

Приклейте кусок малярной ленты с указанием даты на контейнер, чтобы не забыть, как долго они будут годны (до какой даты можно их использовать).

Выложите подготовленные грибы в средний или большой сотейник. Используйте от 230 до 340 гр грибов. Перед использованием убедитесь, что кастрюля чистая и достаточно большая, чтобы вместить все ваши грибы и жидкость, необходимую для их покрытия в емкости.

Одним из преимуществ варки грибов является то, что вы можете готовить столько грибов, сколько поместится в кастрюле за один раз.

Добавьте в кастрюлю столько воды, чтобы покрыть грибы. Ничего страшного, если грибы немного высовываются из воды. Вы можете поднести кастрюлю прямо к раковине, чтобы наполнить ее, или если она тяжелая, используйте большую чашку, чтобы налить воду прямо в кастрюлю.

Вы всегда можете добавить больше воды или зачерпнуть немного воды, если обнаружите, что время приготовления короче или длинее, в зависимости от других ваших задач по приготовлению.

Положите в сковороду 1 столовую ложку (15 мл) сливочного масла и 1 чайную ложку (5 гр) соли. При использование сливочного масла используйте мерную ложку. Всегда измеряйте количество соли, чтобы блюдо не получилось слишком или недостаточно солено.

Если у вас нет сливочного масла, вы можете заменить 1 столовую ложку (15 мл) растительным маслом, например оливковым, маслом авокадо или даже кокосовым.

Включите конфорку на максимум и дайте воде закипеть. Если вы хотите, чтобы вода нагрелась быстрее, можно накрыть кастрюлю крышкой. Дальше следите за ней, чтобы не упустить момент, когда вода закипит.

Грибы рядовки, как готовить. Способы приготовления гриба рядовки

Микологи насчитывают около 2500 видов пластинчатых грибов. Своё название грибы получили из-за своей особенности произрастать большими колониями, причём колонии располагаются рядами друг за другом. Иногда ряды имеют форму колец, именуемых в народе «ведьмиными кругами».

Диаметр шляпки взрослого гриба, в зависимости от вида, составляет от 4 до 22 см. Сверху на шляпке имеется ярко выраженный бугорок, края ровные. Цвет шляпки может быть коричневым, жёлтым, фиолетовым, серым, зелёным. Под шляпкой располагаются тонкие и частые пластинки. Высота ножки гриба достигает 10−12 см, толщина 1−2 см. Ножка, как правило, окрашена в розово-коричневый цвет.

Рядовки бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми. Все грибы семейства на изломе сок не выделяют, издают запах мокрой муки. Вкус сырого гриба горьковатый и неприятный. Считается, что лучшими вкусовыми качествами обладают рядовка серая (подсосновник, серый песочник) и рядовка фиолетовая (леписта фиолетовая, синюха).

Немного истории

Впервые Tricholoma batschii была найдена и описана норвежским микологом Гро Гулденом в 1969 году.

Грибы рядовка осенняя. Ложный и опасный двойник среди съедобных видов

Рядовка ядовитая растет в лиственных и хвойных лесах, предпочтительно в известковой почве. Период созревания — с августа по октябрь. Наиболее часто этот гриб можно обнаружить на полянках в виде семеек, образующих небольшие кольца.

Внешне рядовки ядовитые имеют шляпку до 12 см с развернутым краем выпуклой формы в центре и плоскую к краям. Может иметь грязно-белый цвет, светло-серебристый или коричнево-серый, чаще всего с синим отливом.

Гриб рядовка ядовитая имеет беловатую мякоть с мучным запахом и вкусом. Ножка около 8 см длиной и 3 см в диаметре, плотная, мучнистая. Ее пластинки расположены часто, имеют грязно-желтый оттенок, приросшие к ножке.

Данный гриб нельзя употреблять в пищу, он очень токсичен. Максимум через 4 часа он вызывает расстройство кишечника, рвоту и другие неприятные последствия.

Отличительные особенности

Несмотря на то что многие люди предпочитают собирать рядовки, они подвергают себя серьезной опасности. Ведь рядовка ядовитая зачастую может быть принята за съедобную. А это в свою очередь грозит серьезной опасностью здоровью.

Отличительная особенность этого ядовитого гриба заключается в серых чешуйках, густо расположенных на шляпке. Сама шляпка имеет серебристый цвет с синим отливом, отличается небольшим бугорком в центре. На ножке заметен мучнистый налет. При обнаружении этого гриба ни в коем случае нельзя употреблять его в пищу.

Ядовитую рядовку очень просто спутать со съедобным грибом из-за приятного запаха.

Употребление этой рядовки даже в малых количествах в пищу чревато тяжелейшим отравлением: тошнотой, резями в желудке, рвотой, диареей. Это происходит вследствие выделения сильнодействующего токсина.

Рекомендации по сбору рядовок

При сборе рядовок необходимо твердо убедиться в том, что были набраны именно съедобные грибы. Поэтому важно внимательно осмотреть находку.

• На ней не должно быть чешуек, мякоть должна быть белого цвета.
• Если внутри есть черви — это хороший признак, потому как опасный плод всегда чистый внутри.
• После отваривания должен остаться слегка специфический запах.
• Лучше собирать те виды грибов, которые хорошо известны.

Конечно, в осеннюю пору очень хочется пройтись по лесу, собрать свежих грибов и пожарить их с картошечкой. Однако никогда нельзя забывать про меры предосторожности, чтобы впоследствии не попасть в больницу с отравлением.

Поэтому прежде, чем отправиться в лес, следует внимательно изучить особенности местности и узнать, имеется ли у грибов двойник-убийца. При нахождении неизвестного ранее гриба не стоит рисковать и пробовать его приготовить.

Это же касается рядовок, поскольку из-за незнания можно насобирать полную корзинку ядовитых двойников.

Грибникам на заметку

Кстати, в лесу нередко встречается гриб, очень напоминающий фиолетовую рядовку, однако с паутинкой вуали на пластинках. Это совершенно несъедобный фиолетовый паутинник, которого стоит избегать.

Противопоказания рядовки

Нужно предупредить, что грибы сами по себе являются тяжелой пищей. Рядовка в этом плане может вызвать желудочное расстройство, а потому злоупотреблять таким лакомством не стоит.

С чем можно спутать рядовку фиолетовую

На первый взгляд, кажется, что ярко-фиолетовая или лиловая окраска гриба делает его совершенно уникальным внешне. Но это не так, рядовок с фиолетовой ножкой и ложных двойников существует много, и гриб легко можно спутать как со съедобными, так и с токсичными двойниками.

Синеножка, или леписталиловоногая

Этот условно-съедобный гриб похож на синюху по внешнему строению, он обладает мясистой, слегка выпуклой шляпкой с пластинчатой нижней поверхностью и лиловой ножкой. Однако есть и важные отличия — шляпка у гриба намного светлее и ближе к белому цвету. Кроме того, произрастает ложная фиолетовая рядовка, или синеножка, в теплых субтропических регионах, преимущественно в полях и лугах, а встретить ее можно уже с середины весны.

Как приготовить рядовки на сковородке. Рецепты приготовления рядовок

Чаще всего рядовки фиолетовые заготавливают на зиму. Их можно солить или мариновать.

Простой рецепт маринованных рядовок

Для их маринования нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый. Пряностей нужно добавлять чуть больше, чем при мариновании грибов других видов, они должны быть разнообразными.

• рядовки фиолетовые – 3 кг;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 4, 5 ст. ложки;
• 6% уксус – 3 ст. ложки;
• эссенция уксусная – 3 ст. ложки;
• пряности для маринования.

• Перебранные и вымоченные фиолетовые рядовки моют и отваривают в несоленой воде около 40 мин.
• Грибы хорошо отцеживают.
• Готовят маринад из 3 л воды, соли, сахара, уксуса, специй. Нужно взять 15 шт. перца горошком, 9 шт. лаврового листа, 9 шт. гвоздики, 3 шт. корицы.
• Выкладываем в маринад рядовки, варим четверть часа, добавляем уксусную эссенцию.
• Расфасовываем по стерильным банкам, заливаем слоем постного масла, закрываем пластиковыми крышками, храним в подвале.

Для маринования рядовок нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый

Как засолить рядовки на зиму

Эти грибы хороши в засоле. Солить их можно только горячим способом.

• синюхи 4 кг;
• вода – 2 л;
• 4 головки чеснока;
• 4 ст. ложки соли;
• 8 ст. ложек постного масла.

• Режем подготовленные синюхи крупными кусками.
• Варим в воде в течение 20 мин. Пену снимать обязательно.
• Очищаем чеснок и нарезаем его слайсами.
• Если будем солить грибы в банках, их следует стерилизовать.
• Выкладываем грибы без рассола в банки, перекладывая их чесноком и пересыпая солью. Рядовки нужно хорошо уплотнять, чтобы между ними не было пустот. Заливаем грибы прокаленным постным маслом.
• Закрываем грибы пластиковыми крышками, храним в подвале.

Готовы соленые синюхи уже через трое суток. Но если они постоят дольше, то станут намного вкуснее.

Из синюшки можно приготовить не только зимние заготовки.

Как мариновать грибы рядовки (

Жарить их будем на сковороде с добавлением сметаны.

• 800 г синюшек;
• 2-3 луковицы;
• 1,5 стакана сметаны небольшой жирности;
• масло для обжаривания.

• Отвариваем подготовленные грибы методом двойной варки. Первый раз варим рядовки 10 мин, затем в новой воде варим еще 25-30 мин.
• Пассеруем мелко нарезанный лук, прибавляем отцеженные и порезанные грибы. Солим и томим под крышкой почти до готовности.
• Заливаем сметаной. Чтобы соус был более густой, можно перед заливкой перемешать ее со столовой ложкой муки. Даем грибам пропитаться сметаной.
• При подаче посыпаем жаренку рубленой зеленью.

С этими грибами можно приготовить разнообразные вкусные салаты.

Вкусные жареные рядовки в сметане

Салат с рядовками

Готовится он очень просто, но только если вы уже успели замариновать эти вкусные грибочки.