Сколько надо варить холодец из говядины в кастрюле

5 ч. 0 мин

Холодец из говядины

Всем привет! Холодец из свинины и говядины без желатина, один из самых вкусных и наваристых, так как мы доставляем кости и суставные части, нам не потребуется желатин.

Готовлю я холодец на праздный новогодний стол, ну что греха таить, варю раз в год. Так уж выходит, что зима, лучшее время для этого сытного блюда. Подаю с горчицей или тертым хреном.

По желанию, и для красоты, его украшают морковью, огурцом, оливками, зеленью укропа или петрушки, отварным перепелиным яйцом. Разливаю в мисочки или лоточки.

Практически никакое застолье не обходится без холодца. Это сытное и полезное блюдо из мяса и студенистого бульона. Является в традиционным угощением в нашей стране.

Самый распространенный холодец из свиных ножек, многие любят из курицы, он получается более диетический.

Чтобы приготовить вкусный и прозрачный холодец, важно знать определенные тонкости и секреты варочного процесса, тогда блюдо станет поистине украшением любого стола.

Сегодня я хочу раскрыть все секреты и тонкости приготовления вкусного и правильно холодца на праздничный стол. Его можно подавать как в лотке, так и порционно. Как правило, подают с горчицей и хреном.

Трудно представить праздничное застолье без холодца, особенно часто хозяйки это блюдо готовят на новогодний и рождественский стол. В преддверии новогодних праздников хочу вас познакомить с вариантами приготовления вкусного и ароматного говяжьего холодца.

Закуску можно варить не только из одной говядины, но и добавлять курицу или индейку, свиные ножки или рульку. Студень из мясного ассорти получается очень наваристым, имеет насыщенный вкус и аромат.

Сегодня мы рассмотрим разные варианты  варки домашнего заливного: с желатином и без него, чисто говяжьего студня, а также рецепты с добавлением других сортов мяса. Чтобы вы смогли выбрать самый подходящий вариант любимой закуски.

Всем привет. Каждая семья на новогодние праздники варит холодец. И как правило, смешивая не один, а несколько видов мяса. Это действительно зимний продукт. Его готовят зимой, и подают с хреном или горчицей.

Студень можно варить с желатином и без него, и все мы знаем, если готовить без желатина, но нужен природный коллаген. А содержится он в куриных лапках и крыльях, можно брать суповой набор, или шеи.

Вообще, куриный холодец, получается очень вкусный и нежный. Но если добавлять свинину, то лучше сварить из свиных ножек, или рульки, можно брать голову.

А какая часть говядины, подойдет для холодца? Здесь ответ очевиден, можно брать говяжьи ноги и хвост, а также, говяжью голяшку.

Чтобы холодец из говядины и курицы был прозрачный, не накрывайте крышку, лучше готовить без крышки. Но важно, чтобы кипение было медленным, не бурным. Можно дополнительно поставить кастрюлю на рассекатель.

В бульон я обязательно кладу очищенную морковь, и луковицу. Только лук в шелухе, хорошо вымыв овощ и срезав с двух сторон. Если говорить о специях, то мои любимые, это перец горошек и лавровый лист. Но многие еще кладут чеснок, это все на любителя.

Именно из куриного мяса и говяжьего, получается нежирный и вкусный студень. Мясо будет мягкое, так как блюдо варится порядка 5-7 часов.

Поиск по категории «Холодец из говядины»

Холодец из говядины – божественная, сытная и прозрачная вкуснотища!

Выбирай замечательные испытанные рецепты холодца из говядины на кулинарном веб-сервисе 1000.menu. Пробуй вариации с различными видами мяса, мясными субпродуктами, ароматными пряностями, чесночком. Рецептуры холодца из говядины очень много. Но у каждого кулинара он получается со своей «изюминкой».Холодец можно приготовить из любого мяса. Основная особенность готовки этого кушанья – мяско обязано быть на кости. Чаще всего холодец готовят из говядинки, свининки и птицы. Но самым аппетитным яство получится при объединении нескольких видов мяса. Они прекрасно дополняют друг друга в кушанье, да и холодец получится менее жирным, чем, например, из одной свинины.Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах холодца из говядины:1. Очищенные говяжье мясо и ножки (желательно коленный сустав) поместить в большую ёмкость для варки.2. Залить водой в соотношении к мясу 1:1.3. Варить на слабом огне 5-6 часов.4. Первое время тщательно снимать накипь.5. Приблизительно за час до готовности додать лук, морковку, ароматные специи. Довести до вкуса солью.6. По окончании варки достать мяско. Охладить. Старательно выбрать косточки.7. Разделить мясо на волокна. Поместить на дно формочек для холодца.8. Бульон процедить. Наполнить подготовленные формы с мяском.9. По желанию украсить морковью, зеленью, варёным яйцом.10. Поместить в холодильник до полного застывания.Пять самых питательных рецептов холодца из говядины:• Для кушанья лучше подобрать те части туши, где много хрящей и суставов. В них много желирующих компонентов, и блюда всегда застынет.• Если есть опасение, что холодец не застынет, то можно додать в бульон пищевой желатин.• Оставшийся навар от холодца разлить по формам и хранить в морозилке. Тогда всегда в запасе будет вкуснейший бульон, который можно добавить в суп, соус, пюре и т.д.

Холодец из свинины и говядины классический

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д

• Шаг 1:Как сделать классический холодец из свинины и говядины? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Рульку и ножки поскребите ножом и хорошо промойте.
• Шаг 2:Мясо для холодца необходимо вымочить. При вымачивании в воду уходит кровь из мяса, а значит готовый бульон для холодца будет прозрачнее. Для этого сложите свинину и говядину в таз и полностью залейте водой. Оставьте на ночь.
• Шаг 3:Утром воду слейте, а мясо промойте еще раз в проточной воде.
• Шаг 4:Для варки берите большую кастрюлю. У меня 10 литров. Насыпьте в кастрюлю перец горошком и добавьте лавровый лист.
• Шаг 5:Сложите в кастрюлю свинину и говядину и полностью залейте всё водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 6 часов на небольшом огне. При закипании будет образовываться пенка — её необходимо убрать.
• Шаг 6:Подготовьте лук и морковь. Очистите и ополосните.
• Шаг 7:За час до окончания варки добавьте лук и морковь в кастрюлю в кипящий бульон. Добавьте соль. При варке часть воду будет выкипать. подливайте горячую воду по мере необходимости. За время длительной варки мясо станет очень мягкое и полностью отойдет от костей. Снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать до теплого состояния.
• Шаг 8:С помощью шумовки извлеките все из бульона. Отделите мясо от костей. Бульон процедите через ситечко, чтобы в нем не оставалось костей.
• Шаг 9:Для холодца возьмите подходящую посуду и разложите в неё мясо. Чеснок очистите и пропустите через пресс во все тарелочки.
• Шаг 10:Залейте мясо бульоном и поставьте в холодильник на несколько часов для застывания.
• Шаг 11:Вкусный и сытный холодец готов! Приятного аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов:Рулька свиная, Свиные ножки, Говядина, Лук репчатый, Морковь, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Соль

Секреты и тонкости приготовления вкусного домашнего холодца

Для приготовления в домашних условиях аппетитного и вкусного студня необходимо знать некоторые тонкости и секреты:

• ​Мясо для холодца следует выбирать свежее, одного вида или различные сочетания.
• ​Нельзя в процессе варки доливать воду.
• ​Готовить блюдо нужно на медленном огне.
• ​Обязательно использовать специи и приправы, также овощи для лучшего вкуса.
• ​Солить только в конце, во избежание пересаливания.
• ​При варке бульона рекомендуется класть полную неочищенную луковицу. Она придает блюду приятный золотой цвет.
• ​Первую воду важно слить, тогда студень будет прозрачный и красивый.
• ​Для застывания холодца, тарелки помещают в холодильник, ни в коем случае не в морозильную камеру.
• ​Необходимо убирать слой жира в бульоне, тогда готовое блюдо будет иметь эстетичный и аппетитный вид.
• ​Более удачный вариант для измельчения мяса — это его разбор на волокна. Также можно перекрутить на мясорубке и порезать на мелкие кусочки.
• ​В качестве оформления холодца используют яйцо, зелень, морковь, чеснок, лимон и маринованный огурчик.

​Продолжительность варки блюда составляет не менее 5 часов. Чтобы не перебить вкус мяса, специи и овощи добавляют в конце.

Какие брать приправы и специи для холодца

Придать холодцу изысканный вкус и аромат помогают специи и приправы.

В процессе приготовления блюда рекомендуется добавлять сухой горошек, смесь перцев, лавровый лист, гвоздику и многие другие, в зависимости от вкусовых предпочтений. Из зелени — петрушку, укроп, но в небольшом количестве.

Кроме того, обязательно используют овощи. Они насыщают студень дополнительным вкусом и придают ему привлекательный цвет.

В бульон кладут морковь, лук и сельдерей в цельном виде. Данные ингредиенты применяют в качестве навара, и перед формированием готового блюда убирают.

Также нельзя забывать о соли. Холодец следует солить в конце, поскольку в процессе варки, жидкость будет постепенно испаряться и можно легко пересолить блюдо.

Блюдо должно быть не пересоленным, но немного солоноватым на вкус, так оно не будет пресным. Мы так любим, но это дело вкуса.

Прозрачный холодец из говядины и курицы

Пошаговый фото рецепт, поможет вам воплотить желаемое в жизнь и приготовить такой же красивый и вкусный.

• 5 кг. говядины (хвост, рулька, мякоть)
• 1 курица или утка по желанию
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3-5 лавровых листиков
• 1 ст. ложка смесь перцев горошков
• соль по вкусу

1.  Мясо промываю, складываю в кастрюлю, довожу до кипения и воду сливаю. Это нужно чтобы холодец был прозрачным. Куски мяса хорошо промываю проточной водой от сукровицы и остатков свернувшегося белка. Затем еще раз складываю мясо в кастрюлю. Емкость тоже нужно хорошо вымыть.

Доведите до кипения, снимите пену, добавьте овощи и варите на небольшом огне не допуская бурного кипения.

Воды наливаю чтобы на 2-3 пальца было покрыто мясо. Примерно на 3-4 см, чтобы было покрыто мясо водой.

2. Лавровый лист и перец горошек кладу за 1 час до готовности, по итогу варится 5-8 часов. Солим по вкусу.

3. Мясо вынимаю, остужаю и разбираю руками от костей. Можно разобрать с помощью двух вилок. Бульон обязательно процедите через сито на которую уложите несколько слоев марли.

4. Наполняем лоточки мясом и заливаем бульоном. Далее схема стандартная, ставим в прохладное место. На окно, балкон, веранду. Остужаем и убираем в холодильник.

После застывания холодец из говяжьего мяса получается прозрачный. По желанию в него можно добавить немного чеснока.

Шаг 3

Бульон процедите, а мясо сложите в миску. Мясо разделите по волокнам и отделите от костей.

Шаг 6

Через несколько часов холодец застынет и его можно будет подавать на стол. Приятного аппетита!

Рецепт домашнего холодца из говяжьей головы

В костях и мясе говяжьей головы находится очень много желирующих веществ, поэтому холодец получается отменный и быстро застывает в холоде. Предлагаю в блюдо кроме этой части мяса, добавить куриные спинки, которые прекрасно дополнят закуску, сделав ее более нежной на вкус.

• Промытое мясо сложим в варочную кастрюлю, зальем водой. По уровню она должна быть выше мяса примерно на 2-3 пальца. Берите кастрюлю достаточного объема — на 5-6 литров.
• Кладем любимые специи — черный перец горошком, семена горчицы, посолим.
• Как только блюдо закипит, старательно убираем всю пену, потом накрываем крышкой и томим холодец 7-8 часов. Минут за 15-20 до окончания варки добавим лавровый лист и попробуем на соль.
• По прошествии этого времени вынимаем мясо. Когда оно немного остынет можно приступать к разборке. Отделить его от костей и нарезать.
• Мясо разложим в формы, туда же выдавим зубчики чеснока по вкусу. Заливаем мясо бульоном, одновременно процеживая его через сито.
• Далее как обычно — в холод до полного застывания.

Холодец — это блюдо, которое в почете на любом столе — праздничном или обеденном. Приготовить его не сложно, хотя на варку и уходит немало времени. Но зато получается его много — хватит, чтобы накормить досыта всех членов семьи или гостей.

Выбор и подготовка мяса

Для приготовления холодца разрешается использовать различные виды мяса и их сочетания. Традиционное блюдо готовят из свинины, говядины, курицы. Также можно брать индейку, кролика и дичь.

Чтобы студень хорошо схватился, имел плотную консистенции без желирующих добавок, предпочтение в выборе мяса стоит отдавать свиным или говяжьим головам, ножкам или хвостам.

Довольно вкусный и питательный холодец получается из шеек, крылышек и лапок курицы. В данных частях тушки содержится больше связующих компонентов.

Мясо для студня следует использовать из разных участков. Например, 700-800 г ножек или головы, и 1,5-2 кг рульки или лыдок. Важно помнить, что блюдо из свинины менее прозрачное, чем из говядины.

Также не стоит брать исключительно сытные кусочки, чтобы готовое блюдо не было очень жирным. Рекомендуется сочетать с диетическими сортами, предпочтительно с куриным или индюшачьим филе.

И самое главное, мясо должно быть свежее. Мороженое лучше не покупать. Но если вы его купили предварительно, и заморозили в морозилке, то его следует разморозить перед варкой.

Как сварить холодец из говяжьего хвоста и курицы

По этому рецепту получается мясной холодец с богатым насыщенным вкусом.

• 1 говяжий хвост
• 1/2 часть куриного мяса
• 1.5 кг. ребер говядины
• 2 луковицы
• 1 морковь
• вода чтобы покрывала мясо
• Лавровый лист и перец горошек

1. Говяжий хвост разрезаем на кусочки. Мясо берите свежее, или замороженное, но замороженное, нужно предварительно разморозить.

2. Добавляем мясо в кастрюлю, заливаем водой, кладем специи и овощи. Варим на медленном огне снимая пенку. Варим примерно 5-6 часов. Солим по вкусу.

3. Затем мясо вынимаем, остужаем и отделяем от кости. Можно руками или вилкой, кому как удобно.

4. Наполняем мясом лоточки и заливаем бульоном. Так как его не много, холодец будет мясной. Остужаем и убираем в холодильник.

5. И вот такая красота в итоге получается. Можно нарезать, и подавать на стол порционными кусочки. На каждый можно поместить немного горчицы и хрена для красоты.

Также вы можете пропустить мясо через мясорубку, чтобы оно было помельче.

Холодец говяжий

Многие не представляют ни одно застолье без традиционной русской закуски. Сегодня я расскажу вам, как приготовить говяжий холодец просто и очень вкусно. Ваша свекровь будет в восторге!

Видео рецепт быстрого холодца из говядины в мультиварке

У нас, к сожалению нет это чудо прибора, и помощника на кухне, поэтому представлю вам рецепт в видео ролике. Если у вас есть мультиварка, можете приготовить в ней.

По этому рецепту получается дрожалка или студень. Настоящий насыщенный вкус. Подаем, как всегда с русской горчицей.

Холодец из свинины и говядины — классический рецепт

Самый простой рецепт сытного и наваристого заливного на праздничный стол и в будни, с пошаговой инструкцией.

• 3 кг (чуть больше) свиных ножек, колено и кусок говяжьего бедра
• 5-6 л кастрюля, воды сколько войдет
• соль, перец, чеснок, перец горошек по вкусу

1. Мясо заливаем холодной водой на 2-3 часа, это нужно чтобы «вышла» лишняя кровь, и бульон был более прозрачным при варке. Мясо хорошо вымыть, поскаблить ножом.

Если мясо было в морозилке, то его нужно предварительно разморозить.

2. Сливаем воду, промываем мясо, и заливаем водой, у меня 6 литровая кастрюля, и чуть больше 3 кг. мяса в совокупности свинина и говядина.

3. После закипания, есть свернувшаяся кровь и пена, воду нужно слить, а мясо промыть. Снова сложите его в кастрюлю, и залейте водой. Доведите до кипения снимите всю пенку шумовкой или ложкой. Добавляем очищенную морковь, и лук в шелухе, только срежьте с двух сторон. Лавровый лист и перец горошек по вкусу. Варим на медленном огне 6-8 часов, когда мясо будет отставать от кости, все готово.

При варке, нужно снимать пенку, и следить чтобы кипение было не бурное.

4. Солим холодец по вкусу, я варила его 6 часов. Весь жир, что образуется на поверхности бульона лучше убрать ложкой в баночку, например.

5. Вынимаем мясо, даем ему немного остыть. В бульон добавляем перец черный молотый и чеснок. И даем бульону 15 минут постоять, чтобы разошлись все ароматы и вкусы. Я готовлю холодец из свинины и говядины без желатина, но при этом, он хорошо застывает, и будет стабильный и «устойчивый».

6. Мясо отделите от костей и распределите в лоточки, можно его перекрутить на мясорубке, или нарезать. Я накладываю 1/3 лотка мяса, остальное бульон. Чтобы не попадались кусочки чеснока, я заливаю бульоном, пропуская его через сито. Набираю половник, и лью через мелкий дуршлаг.

7. Охлаждаю полностью, потом затягиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник, нужно обязательно накрывать, чтобы не заветривался. Затем подаю к столу, холодец на праздничный стол готовим каждый год, подаем с хреном или горчицей.

Храню лотки в холодильнике, больше 3-4 суток, хранить не советую. Так как он может испортиться. Но его можно заморозить, после разморозки кипятим, и снова разливаем в лоточки, проверено, отличный вкус.

Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов

Блюдо, сваренное из говяжьих или бычьих хвостов, ничем не уступает по вкусовым свойствам холодцу, приготовленному из обычного мяса. Студень получается очень нежным, ароматным, плотной структуры, в нем много мяса.

Покупая бычьи хвосты на рынке, попросите продавца, чтобы он их вам порубил, потому что засунуть в кастрюлю весь хвост, длиной около метра будет проблематично.

• Уложим мясо в большую кастрюлю или казан, зальем водой и поставим на огонь. После закипания бульона, снимаем с него пену и сбавляем пламя до самого малого. Накрыв кастрюлю крышкой, томим блюдо 5-6 часов. Обязательно посолите бульон по вкусу.По желанию можете добавить за час до окончания варки морковь, луковицу, специи — лаврушку, черный перец, бутоны гвоздики, имбирный корень, корень сельдерея или петрушки.
• Вынимаем мясо из бульона и, когда остынет, разбираем его, отделяя от костей. Затем нарезаем кусочками. Бульон процеживаем через сито или марлю.
• Раскладываем мясо в заливные формы. К нему можете добавить измельченный чеснок, веточки петрушки или вареной моркови. Заливаем  формы бульоном и отправляем для дальнейшего остывания на полочку холодильника.

Как правильно варить холодец, чтобы он был прозрачным и застыл

Считается, что правильно приготовленный холодец прозрачный с плотной, упругой консистенцией и насыщенным вкусом.

Чтобы блюдо получилось, необходимо следовать простым правилам:

• ​Для хорошего желирования следует брать суставные и костные участки, в которых содержится большее количество коллагеновых волокон.
• ​Первый бульон после варки ингредиентов нужно слить, мясо промыть и залить чистой водой.
• ​Варить следует на медленном огне, приблизительно 7-8 часов. Длительность приготовления зависит от типа мяса.
• ​Получившийся слой жира рекомендуется снять ложкой, чтобы готовое блюдо было однородным по цвету.
• ​Для прозрачного бульона желательно не брать свинину, предпочтение стоит отдавать говядине и курице.
• ​Использовать не только жирные, но и постные куски мяса.

Соблюдая эти не сложные правила, можно с легкостью приготовить вкусный и прозрачный студень, который без проблем застынет в холодильнике.

Как приготовить домашний холодец из свинины и говядины

Что может быть вкуснее домашнего заливного из мяса, такое точно в магазине не купите, а раз в году, можно потратиться и приготовить.

• Ингредиенты:
• говяжья рулька
• свиное ухо
• морковь и лук
• соль и перец

1. Залить кусочки мяса на 3-4 часа холодной водой. Затем порезать, промыть водой.

2. Закладываем в кастрюлю, наливаем воду, первую воду сливаем после закипания. Затем снова заливаем водой и варим 5-6 часов. Зв 1 час до готовности кладем морковь и лук. Остужаем. Вынимаем мясо, процеживаем бульон. Соль и специи при варке добавьте по вкусу.

3. Разложите кусочки мясо по лоточкам и залейте бульоном. Остудите, накройте крышками и уберите в холодильник.

Он хорошо остынет и хорошо застынет, желатин не нужен, получается естественный навар. Бульон прозрачный.

Как сварить прозрачный бульон для холодца

1. Чтобы достичь максимальной прозрачности бульона для холодца, необходимо заблаговременно замочить мясо в воде на 3-4 часа или лучше на целую ночь. Это позволит очистить кусочки от оставшейся крови и сделает шкурку на ножках и других частях более мягкой.

2. Следующим этапом является промывание мяса под проточной водой. Некоторые части, особенно свиные, можно поскоблить ножиком. Затем все помещают в большую емкость, заливают водой на одинаковом уровне и ставят на огонь.

3. Жидкость после закипания нужно сливать. Именно это правило в процессе приготовления студня, помогает добиться прозрачного бульона и устранить неприятный привкус.

4. После мясо вновь промывают и заливают чистой водой на уровне больше, чем косточки и филе на 2-3 см.

5. Также не стоит допускать сильного кипения жидкости, холодное блюдо нужно варить в среднем 6 часов. Чем дольше, тем лучше. Тогда текстура будет более студенистой, а вкус насыщенный.

Как добавить желатин в холодец чтобы он застыл

Для конкретного застывания студня из любого сорта мяса, многие хозяйки рекомендуют добавлять желатин. Он сокращает схватывание блюда в холодильнике приблизительно вдвое.

Количество желатина зависит от вкусовых предпочтений. Как правило, от 20 до 60 г на литр жидкости.

Холодец с желирующим компонентом готовят следующим образом:

• ​В стакане бульона разводят нужный объем желатина, тщательно перемешивают.
• ​Емкость ставят на водяную баню на медленный огонь.
• ​Варят, помешивая до растворения желатина. Нельзя доводить массу до кипения.
• ​Мясо и овощи разложить по тарелкам.
• ​В общий бульон влить желирующую смесь, перемешать и разлить по формам.
• ​Холодец поставить в холодильник для застывания.

Но что делать, если холодец не застыл в холодильнике? Можно ли его переварить? Если он не скис, то вы вполне можете его перекипятить и добавить желатин, затем снова разлить по формам.

Он уже будет не таким прозрачным, зато вы сохраните свою блюдо. И его не придется выливать. С желатином холодец застынет обязательно.

Шаг 4

Разложите мясо по формам для застывания, добавьте рубленную петрушку.

Сколько по времени варить холодец

Длительность приготовления холодца напрямую зависит от вида мяса и используемых кухонных приспособлений:

• ​На плите блюдо варится от 5-6 часов на медленном огне. Затем к основе добавляют овощи и специи, и готовят еще 2 часа.
• ​Скороварка упрощает и ускоряет процесс приготовления студня. Для этого потребуется около 1,5-2 часов.
• ​Для готовки в мультиварке достаточно 6-7 часов. В емкость сразу закладываются все ингредиенты и включают режим тушения.
• ​Говяжье блюдо рекомендуется готовить не менее 6 часов и еще 1-1,5 часа с овощами и специями.
• ​Угощение из курицы варится быстро. На медленном огне компоненты готовятся максимум за 2,5-3 часа.
• ​Для приготовления свиного студня необходимо 4-5 часов для мяса и 3 часа для приправ и специй.
• ​Холодец из гусятины или утятины готовится около 7 часов. И еще примерно час для овощей и специй на медленном огне.

Это блюдо, как правило, готовят каждый год. Весь холодец на Новый год это настоящая традиция для многих семей. А готовят не часто из-за времени, которое отнимает весь процесс.

Простые советы по приготовлению вкусного и прозрачного холодца

Помните, что в приготовлении очень важны детали, например, кипение должно быть не быстрое, а медленное. Бурное нельзя допускать. Мясо должно долго томиться.

Сразу много не солите, добавите в конце приготовления. Делайте бульон чуть солененьким, тогда готовое блюдо вкуснее. Со специями не экспериментируйте, чтобы не испортить вкус.

Овощи кладем обязательно, это лук и морковь. А вот чеснок, не всем по душе. Лучше поместите в несколько лотков или мисочек, так как не всем нравится вкус и аромат чеснока. А он может быть, действительно, резковат.

Процеживать бульон нужно обязательно, если будут попадаться мелкие кости, это испорченное блюдо и неприятный привкус, вынимать кости, не совсем красиво.

Мясо можно перебирать руками, хоть и выглядит это не эстетично. Но наденьте перчатки, так вы будете чувствовать, где косточка и сможете ее убрать, дабы она не попалась родным и гостям.

Украшаем по желанию, половинкой перепелиного яйца, укропом и петрушкой, дольками моркови. Также, кукуруза и горошек, кто что любит, и кому как нравится.

Признаться честно, я люблю без всяких украшений, но при всем при этом, это красота и красивая эстетичная подача на стол.

Готовлю я без желатина, не добавляю, но если вы хотите добавить желатин, то 30 грамм на 1 литр бульона достаточно, это 2 столовые ложки.

Вот такие советы, может что упустила, делитесь ниже, в комментариях, как вы готовите заливное, с чем подаете и как украшаете? Всем приятного аппетита!

Вкусный холодец из говядины курицы и свинины

Самый вкусный холодец, считается тот, который приготовлен из трех видов мяса: свинина, говядина и курица.

• 700 грамм говядины
• 1.5 кг. свинины
• 3 свиных ножки
• 6 куриных ножек
• 2 черенка сельдерея
• 1 лук
• 1 морковь
• 5-5.5 литра воды
• соль по вкусу
• лаврушка и перец горошек по желанию

1. Берем говяжью голяшку, свиные ножки. Причем копыта со свиных ножек можно отрубить, обязательно их поскаблить. Куриные части. Заливаем на пару часов водой, чтобы сошла кровь. И вынимаем мясо.

2. Затем помещаем его в кастрюлю, кладем лук и лавровый лист, доводим до кипения и снимаем пенку. Варим часа 4 на медленном огне.

3. За час до готовности кладем сельдерей и морковь, солим по вкусу. Варим еще час, или два. Смотрите чтобы мясо хорошо отставало от костей.

4. Мясо вынуть, немного остудить, перебрать и освободить от костей. Порезать или пропустить через мясорубку. Бульон процедить.

5. Мясо распределите в миски и лоточки, и залейте бульоном. Овощи, которые варились нужно выбросить, можно морковь использовать для украшения.

Остужаем на столе, и убираем в холодильник. Берите шеи или крылья курицы, лапки. Ноги свиные или голяшку, и тогда точно застынет. Обычно за ночь хорошо застывает.

Как сварить говяжий холодец (студень) со свининой и курицей в мультиварке

Холодец из говядины, свинины и курицы получается очень вкусный и сытный. Варить мы его будем в мультиварке, а это значит, что на готовку тратится меньше сил и времени.

Веточки зеленой петрушки, оранжевой моркови и янтарные зерна кукурузы, застывшие среди кусочков мяса в прозрачном бульоне, делает подачу блюда очень красочной.

• Залив мясо холодной водой ставим нагревать на плиту до закипания. Затем сливаем отвар, а мясо промываем водой. Это мы делаем, чтобы получить более прозрачный бульон.Если вам некогда и не хочется возиться с этим, можно сразу отправлять мясо в чашу мультиварки, все на ваше усмотрение.
• Подготовим овощи: морковь очистим и порежем крупным кусочками. Зубчики чеснока освободим от шелухи и меленько нарежем.
• Мясо, отваренное в первой воде, помещаем в чашу мультиварки. Сюда же добавляем овощи — нарезанную морковь, репчатый лук в шелухе, лавровые листочки и перец горошком. Заливаем продукты водой до верхней метки. Закрыв прибор крышкой, установим на панели режим «Тушение», время — 5 часов.
• За 2 часа до окончания варки необходимо будет открыть крышку, чтобы блюдо посолить. А за 10 минут до приготовления — добавляем измельченный чеснок.
• Когда прозвучал финальный сигнал мультиповара, можно открыть крышку и извлечь мясо с овощами. Бульон процедим через сито.
• Разобрав мясо на волокна, поместим его в формы. Но перед этим на дно красиво выложим веточки петрушки, кругляшки моркови, зернышки кукурузы и вареное яичко. Можно разлить холодец по большим тарелкам и емкостям, а можно использовать силиконовые формочки, тогда на стол можно будет ставить закуску порционно.
• Сверху слой мяса покрываем процеженным бульоном. И отправляем для застывания в холод на 6-10 часов.
• Блюдо легко вынимается из формы, если его ненадолго поместить в горячую воду и имеет очень праздничный вид.

Холодец из говядины и курицы без желатина пошагово

Прозрачный и вкусный студень, приготовить в домашних условиях не составит труда, главное желание.

• 2 кг. говяжьих ног и хвостов
• 2 кг. куриного и говяжьего мяса
• 1 луковица
• 1 морковь
• 7 литров воды
• 2 головки чеснока по желанию
• соль по вкусу
• 5 лавровых листиков
• 10 перцев горошком

1. Мясо хорошо вымыть, залить холодной водой на несколько часов, чтобы вышла кровь.

2. Мясо вымыть, сложить в кастрюлю, и залить водой, когда она закипит, сливаем воду. Выливаем, а мясо промываем от остатков свернувшегося белка.

3. Затем снова складываем кусочки в кастрюлю, и заливаем чистой водой. Доводим до кипения и снимаем пену шумовкой или столовой ложкой.

Вы можете уменьшить количество воды и мяса, если для вас это слишком много.

4. Кладем перец горошек и лавровый лист, луковицу и морковь. Всыпаем ложку соли и уменьшаем огонь, делаем огонь медленный, чтобы он томился, а не кипел.

5. Томим 5-7 часов, затем досаливаем по вкусу. Вынимаем лук и морковь, и даем еще пол часа потомится. В процессе варки бульон выпаривается, и его становится меньше.

Мясо должно отставать от кости, так считается что оно уже сварилось.

6. Подготовим несколько глубоких мисок. Вынимаем мясо шумовкой. И выкладываем в емкости. Его нужно охладить.

7. По желанию выдавливаем чеснок через пресс в бульон, и проварим его 20 минут. Затем нужно процедить бульон через сито, от хлопьев чеснока, и на случай, вдруг попадется мелкая косточка.

8. Мясо немного остудить, отделить от костей и нарезать кусочками. Можно пропустить мясо через мясорубку. Мне нравится холодец из говядины через мясорубку.

8. Наполняем мясом лоточки, можно класть 1/3 часть мяса, или больше, по желанию. И заливаем все бульон. Далее нужно остудить на балконе, или на веранде. Можно оставить на столе.

9. После того как все остынет, убираем в холодильник. Обычно ставим на ночь, и он за ночь хорошо застывает. Только не забудьте прикрыть крышками или пищевой пленкой, чтобы блюдо не напиталось сторонними ароматами.

Можно украсить в процессе приготовления морковью или петрушкой. Или оставить как есть.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говяжья голень
• Мякоть говяжья
• Морковь
• Лук
• Корень петрушки
• Чеснок головка
• Сельдерей (веточки)
• Петрушка (веточки)
• Черный перец горошком
• Душистый перец горошком
• Соль и молотый перец

Можно ли переварить холодец

Если вдруг холодец оказался пересолен или плохо застывает, спасти блюдо поможет повторное переваривание. Но делать это можно в том случае, если не использовался желатин. Тогда студень помещают в кастрюлю и ставят на медленный огонь, не допуская кипения.

После вынимают мясо и продолжают варить бульон, проверяют его на клейкость обычным способом — капают на тарелку небольшое количество жидкости и ставят в холодильник на 15-20 минут. Если холодец плохо застывает, добавляют желатин.

В случае пересаливания можно сделать следующее:

• Подлить воды и добавить желирующий компонент для лучшего застывания.
• ​Сварить новую порцию студня и смешать его с соленым вариантом.
• ​Поместить в марлевый мешочек рис или гречку и проварить вместе с бульоном.

Готовить холодец не сложно, главное придерживаться общих правил и применять на практике секреты приготовления. Тогда удастся сварить идеально прозрачный и вкусный студень из любого мяса.

Зная секреты приготовления вкусного холодца, тем более будет не проблема сварить правильный холодец к новогодним праздникам. Готовьте с удовольствием, и радуйте своих близких. Приятного аппетита!

Видео рецепт холодца из курицы, свинины и говядины

Более вкуснее и наваристый, выходит при соединении куриного, индюшиного и прочих видов мяса, так бульон более насыщенный.

• Говяжья нога (1-1.5 кг.)
• Свиная нога(нижняя часть от копыта до третьего сустава)
• Куриные ножки или крылья
• 1 лукавица
• 1 морковь
• Соль и перец по вкусу
• Лавровый лист по желанию

Варим холодец обычным способом, закладывая овощи. Солю чуть больше, чтобы бульон был соленее, мне так нравиться. Тогда чувствуется насыщенный вкус. Соединяя в холодце три вида мяса: свинину, курицу и говядину, он выходит более вкуснее.

Варить нужно на медленном огне, не допускать бурного кипения, чтобы бульон в холодце был прозрачным. Если будет бурно кипеть, а не томиться, то будет мутный. И если не слить первую воду после закипания, а также, не вымочить мясо от крови, тоже может быть мутным. Поэтому пену обязательно снимаем.

Готовьте, и радуйте свою семью, своих родных и близких людей, друзей и гостей. Всем приятного аппетита!

Говяжий холодец из голяшки (рульки) без желатина

Говяжьи голяшки или ножки содержат большое количество желирующих компонентов, что позволяет обходиться при варке блюда без желатина. Мясной бульон имеет более клейкую консистенцию и при остывании быстро загустеет в желе.

• Мясо помещаем в варочную кастрюлю и, залив водой, ставим на плиту. К моменту закипания на поверхности бульона станет образовываться пенка, тщательно ее собираем шумовкой.Можете даже слить первую воду и помыв мясо с кастрюлей снова залить рульку водой и довести до кипения, пены уже будет меньше и ее легче собрать.
• Варим холодец, прикрутив пламя до минимального, 5 часов под крышкой. За час до окончания варки добавляем очищенные лук и морковь, а за 20 минут — горошки перца, соль по вкусу. Можете добавить на свой вкус любые подходящие специи.
• Спустя это время убираем мясо с вареными овощами из бульона, а навар процеживаем через слой марли.Не забудьте его продегустировать, возможно понадобится досолить.
• Когда мясо остынет, можно его отделять от костей и измельчать.
• Разложим мясо в подготовленные формы. При желании можете добавить нарезанный или подавленный чеснок. Заливаем формы прозрачным бульоном.
• После остывания до комнатной температуры отправляем блюдо в холодильник до полного остывания.

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)

Холодец в классическом варианте готовится довольно просто — мясо отваривается с добавлением специй, а в самом конце в бульон вводится растворенный желатин.

Для рецепта лучше всего брать мясо на кости, поскольку костная ткань содержит желирующие вещества. В результате длительной варки, они переходят в бульон, превращая последний в желе. Однако, мясной навар не всегда получается крепким, в этом случае поможет желатин. Это натуральный компонент, благодаря которому студень быстро застынет.

• Мясо хорошо помоем под проточной водой. Подготовим овощи: почистим репчатый лук, морковку, зубки чеснока.
• В кастрюлю 7-8 литров положим мясо, зальем его водой (чтобы мясо полностью покрывалось жидкостью). Как только бульон начнет закипать, обязательно снимаем пенку, чтобы холодец у нас получился чистым и прозрачным как слеза. После убавляем огонь до самого малого и в течении 5 часов варим, почти томим под крышкой.Следите за тем, чтобы не было сильного кипения бульона, иначе, от этого он помутнеет.
• Потом добавим овощи (целые репчатый лук с морковью), положим чеснок и приправим горошками перца. Продолжаем варить еще час на минимальном огне под крышкой. Весь образующийся во время кипения жир лучше удалить, если вы хотите получить более диетическое блюдо.Необходимо варить блюдо до тех пор, пока мясо само не станет отделяться от костей. В среднем время варки говяжьего холодца в кастрюле составляет 6-8 часов.
• За 20 минут до окончания, солим по вкусу, кладем лавровый лист.
• После выключения плиты, даем бульону немного остыть и достаем из него мясо с овощами.
• Разбираем мясо на волокна руками, отделяя от костей, чтобы не пропустить мелкие сколы костей. Можно также его порезать ножом на небольшие кусочки.
• Бульон процеживаем через сито или сложенную вдвое марлю.Обязательно пробуем на соль и перец, по необходимости добавляем по вкусу.
• Если бульон не слишком наваристый, добавим в него желатин. Очень удобен быстрорастворимый желатин, которого берут из расчета: 1 столовой ложки на 1 литр бульона. Далее перемешаем поварешкой, чтобы кристаллики желатина растворились. Снова поставим кастрюлю на огонь, чтобы нагреть почти до кипения.Но ни в коем случае не надо кипятить, иначе бульон совсем не застынет.В случае наличия обычного желатина поступите так: отлейте часть бульона (примерно 1 л) и растворите в нем кристаллики согласно инструкции на упаковке производителя. Затем вылейте желатиновый раствор в остальной бульон.
• Мясо разложим в заливные формы и добавим немного бульона. Сверху украсим кружками из вареной моркови и любой зеленью.Обычно мясо выкладывают на 2/3 объема формы, а одну треть составляет бульон.
• После остывания до комнатной температуре поместим формы на холод (в холодильник) и дадим мясу застыть. Подавайте готовый студень с горчицей, с хреном и другими видами соусов. Приятного аппетита!

Классический холодец из свиной рульки и говядины

Вкусный насыщенный холодец из разного вида мяса, приготовленный без добавления желатина.

• Ножка свиная 2 шт.
• Рулька свиная 1 шт.
• Говядина 600 гр.
• Свинина 400 гр.
• Морковь 2 шт.
• Лук 2 шт.
• Чеснок 1 головка
• Вода 7 литров на 12 литровую кастрюлю
• Лаврушка 5 листков
• Перец душистый 7 горошин
• Перец черный 15 горошин
• Соль 5 ложек столовых (по вкусу)

1. Залейте мясо водой, чтобы сошла лишняя кровь. Слейте воду, залейте еще раз и после закипания сливаем воду. Сами кусочки мяса промойте от остатков крови и пены. Вымойте кастрюлю. Повторно складываем, заливаем водой. Варим 4 часа.

2. Огонь медленный, кипение минимальное, кладем соль, все специи, лук и морковь и варим пару часов. Выключаем, мясо вынимаем, и остужаем, бульон перецеживаем, чтобы не попадалось специй.

3. Мясо отделяем от кости, шкуры и кости я выбрасываю, все остальное нарезаю и распределяю по лоточкам. Заливаю бульоном, остужаю и охлаждаю в холодильнике.

Можно бульон не процеживать, и дополнительно класть кусочки вареной морковь и дольки чеснока, например.

Говяжью мякоть нарежьте кусками и залейте кипятком на 3-5 минут, затем слейте воду. Отправьте мясо кастрюлю к голеням и продолжайте варить до готовности. За 30 минут до окончания варки посолите бульон.

Холодец из свинины и говядины с желатином

Иногда, нам страшно, что блюдо может не застыть, тогда добавляйте желатин, и как говориться, спите спокойно.

• половина свиной лытки
• кусочек говядины
• 1 кг морковь
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. лавровый лист
• 2-3 шт. перец душистый горошек
• 4-5 шт. чеснок по желанию
• соль — по вкусу
• желатин — 25 г (залить 50 мл воды)
• вода — 2,5 литра (для бульона)

1. Все готовим как обычно, заливаем мясо водой на пару часов, затем варим его залив водой (при желании, после закипания, первую воду сливаем). Варю мясо в бульоне на медленном огне 5-7 часов. За час до готовности добавляю лук и морковь. Затем вынимаю мясо, процеживаю бульон. Заливаем кипятком желатин и оставляю набухать минут на 10.

2. Мясо порезала и разложила по лоточкам. Желатин прогрела в микроволновке, чтобы растопился. В бульон добавьте чеснок по желанию. Прогрейте его и добавьте желатин, хорошо перемешайте чтобы растворить желатин. И залейте мясо бульоном в лотках.

После чего остудите и уберите в холодильник, за ночь он отлично застынет. Если вы боитесь, что не застынет, то холодец из свинины и говядины с желатином, точно застынет. Можете не сомневаться.

Шаг 5

Чеснок измельчите и положите на салфетку в дуршлаг ровным слоем. Снимите с бульона жир и еще раз подогрейте. Залейте бульон в формы через чеснок и оставьте остывать. Затем уберите в холод.

Сколько застывает холодец в холодильнике без желатина

Для полного схватывания холодца без добавления желеобразных компонентов потребуется не менее 5 часов в холодильнике. Это время оптимальное для свинины и говядины.

Студень из мяса курицы, индюка, гуся и утки застывает 7-8 часов. Блюдо из крольчатины желируется приблизительно 8 часов.

При добавлении большого количества овощей во время оформления холодца, следует к общему времени застывания прибавить 1,5-2 часа.

Во что разливать холодец и как формировать

Холодец будет эстетично выглядеть только в том случае, если его правильно оформить.

Для создания блюда желательно брать емкость средней глубины — миску или обычную тарелку с прямым дном. Тогда мясо и овощи будет хорошо видно, и они будут красиво лежать.

Формировать студень необходимо следующим образом:

• ​На дно посуды раскладывают волокна и кусочки мяса.
• ​Следующим слоем накладывают овощи по всему периметру. Их выбор — по вкусу и желанию.

В холодильник ставим после того, как все остынет при комнатной температуре. Но в холодильник убираем обязательно. Если ставить на ночь в комнате, все может скиснуть.

Видео-рецепт о том, как приготовить прозрачный (светлый) холодец из свиных ножек и говядины

Холодец из говядины и свиных ножек хозяйки варят чаще всего. Чтобы он получился светлым необходимо, во-первых, хорошо очистить свиные ножки. Желательно их замочить на час-другой в холодной воде, а затем хорошо поскоблить поверхность. Если процедуру замачивания сделать несколько раз, тогда грязь со свиных копыт будет удалить легче всего.

Второй момент, который обязательно необходимо проделать, чтобы добиться прозрачности студня, — отваривать мясо в двух водах. При этом первую воду после 10 минутного кипения, слить вместе с пеной, которая будет интенсивно образовываться. Далее обязательно промыть мясо, отмыть кастрюлю и поставить отваривать в новой порции воды. После закипания снова собирать пену, которой уже будет намного меньше, чем при первом отваривании мяса.

И, наконец, третий момент — это процеживание готового бульона через сито или марлю. Предлагаю посмотреть видео, из которого вы узнаете, как сварить прозрачный говяже-свиной холодец.

https://youtube.com/watch?v=KAI_-y8H7-U%3Fstart%3D151%26feature%3Doembed

Шаг 1

Говяжьи голени помойте, положите в большую кастрюлю и залейте 5 литрами воды. Поставьте на огонь, а после закипания снимите пену и убавьте огонь до слабого кипения. Затем добавьте лук, морковь, нарезанный корень петрушки и листья сельдерея, варите 3-4 часа без крышки.