Сколько надо варить замороженные грибы перед жаркой

Приступая к приготовлению блюда на основе этого замечательного продукта, важно быть уверенным в том, что собранные или покупные дары природы должны быть съедобными и приятными на вкус.

Удостоверившись в том, что продукт пригоден для пищи, необходимо выбрать способ термической обработки. Я, например, мариную опята, сушу, и замораживаю лесные дары.

Чтобы получить по-настоящему вкусное и изысканное блюдо, необходимо следить за качеством грибов, а также выбрать наиболее щадящий способ приготовления для сохранения полезных веществ.

Чтобы определить съедобный или не съедобный гриб, рекомендуется его отварить с луковицей. Если луковица станет синего цвета, значит грибы есть не стоит, это говорит о том, что они не съедобные, или вы плохо перебрали, и среди съедобных, попался несъедобный.

Подготовка грибов

После сборки грибов, желательно, в этот же день почистить, удалить темные места, срезать пораженные слизнями и червями части. У старых грибов обрезать нижнюю часть шляпки.

Если приготовление грибов отложено, то их необходимо положить в холодильник на сохранность. Такой продукт не моют, а только аккуратно счищают ножом налипшие частицы песка, листья, травинки и прочие мелкие соринки.

Непосредственно перед самой варкой грибы ополаскивают в прохладной воде, однако это стоит делать быстро, чтобы они не успели вобрать в себя много влаги.

Как правильно варить лесные грибы

Для каждого вида грибов весь процесс варки будет занимать разное количество времени. Некоторые из них требуют больше времени, а другие, наоборот, готовы уже через 5 минут.

Есть и такие, которые необходимо предварительно замочить. Обязательно хорошо помыть, можно использовать щетку.

Отваривать их нужно следующим образом:

• Хорошенько очистить от пыли и прочей грязи;
• Срезать нижнюю часть;
• Тщательно ополоснуть дары природы;
• Крупные грибы нарезать на кусочки и выложить в металлическую или эмалированную емкость. Мелкие можно оставить в первоначальном виде.
• Заполнить емкость таким образом, чтобы грибы в ней свободно плавали.
• Поместить тару нагреваться, подождать закипания жидкости и проварить в течение 20 минут, в зависимости от сорта, если грибы с горчинкой, то увеличить до 40 минут;
• Периодически помешивать, не допускать прилипания содержимого ко дну;
• По желанию можно посолить, прежде чем снять блюдо. Это же самое можно сделать при последующем приготовлении блюда;
• Отваренные продукты переложить на сито для стекания излишней жидкости.

1. Ополоснуть грибы проточной водой, поместить в тару и залить 1,5 стаканами воды.

2. Вымачивание зависит от степени их засушливости — от 1 до 5 часов.

3. Переложить продукт в емкость и залить водой, в которой они замачивались.

4. Дать жидкости закипеть и готовить еще 25 минут.

Определить наличие ядовитых грибов среди съедобных в кастрюле поможет такой способ. Нужно во время готовки опустить почищенную луковицу, если она приобретет синий цвет, значит, в кастрюле имеются ядовитые грибы.

Любые разновидности грибов отвариваются в течение 20 минут, после закипания жидкости. Отваренные грибы необходимо ополоснуть холодной кипяченной водой. Более крупные по размеру варятся гораздо быстрее, чем небольшие. Поэтому, при желании, их можно порезать.

Готовность определяется довольно просто: готовые грибы всплывают на поверхность, а сырые остаются на донышке.

1. Перед отвариванием замороженный продукт немного растрясти в пакете, после чего разморозить любым из способов. Это можно сделать на полочке в холодильнике, либо оставить грибы размораживаться при комнатной температуре или заложить их в теплую воду. Для быстрой разморозки подойдет микроволновая печь.

2. Вскипятить жидкость из расчета один стакан воды на стакан замороженных грибов, подсолить щепоткой соли.

3. При необходимости порезать грибы на более мелкие кусочки, если они крупные в пачке. Поместить их в воду.

4. Опята, лисички и шампиньоны проваривают в течение четверти часа.

5. Для замороженных магазинных продуктов увеличить время до 25 минут.

6. Замороженные самостоятельно грибы без предварительной варки необходимо проваривать около получаса.

Сколько по времени варятся грибы

Грузди отвариваются в течение 15-20 минут.

Для опят понадобится 40-60 минут.

Белые грибы подвергаются обработке 30-50 минут.

Лисички и подосиновики будут сварены через 20 минут.

Подберезовики и сыроежки проваривают около 30-40 минут.

Для маслят и моховиков потребуется 25-35 минут.

Отваривание сморчков занимает около получаса.

Как правильно отваривать грибы для заморозки

Прежде чем заморозить грибы, их необходимо отваривать в течение 5-10 минут.

Приготовленный продукт рекомендуется слегка осушить, расфасовать в полиэтиленовые мешочки или разложить по контейнерам, после чего отправить в морозильную камеру. Для этих целей также пригодятся пластиковые контейнеры.

Как отваривать грибы перед жаркой

Прежде чем приступать к жарке дары природы необходимо проваривать в течение 20 минут. На приготовление боровиков уйдет чуть больше времени 40-60 минут.

Такое же количество времени потребуется, чтобы сварить подберезовики.

1. Грибы подвергаются очистке от нижней части шляпки.

2. Промываются под проточной водой от пыли и грязи.

3. Закладываются в эмалированную посуду, которая наполняется водой так, чтобы грибы в ней свободно перемещались.

4. Дождавшись закипания проварить продукт 20-60 минут, в зависимости от вида грибов. Следить за тем, чтобы содержимое не прилипало к стенкам и ко дну кастрюли.

5. В конце варки можно добавить соль и специи, либо же сделать это во время последующего этапа приготовления.

Сколько готовятся шампиньоны

Для определения времени варки необходимо ориентироваться на следующие цифры:

• Свежие грибы варятся в кастрюле в течение 5 минут;
• В пароварке время приготовления займет 10 минут;
• В мультиварке следует выбирать режим тушения — 20 минут, не добавляя при этом воду;
• В скороварке продукт готовиться в течение 5 минут;
• Замороженные шампиньоны после разморозки следует проварить 10 минут.

1. Предварительно грибы промывают, очищают от мусора.

2. В тару заливают жидкость таким образом, чтобы она слегка покрывала грибы.

3. Закипятить воду и всыпать туда шампиньоны, проварить около 5 минут.

4. Жидкость слить, переместив готовые грибы в дуршлаг.

Белые свежие грибы — правильная варка

1. Провести подготовку грибов, тщательно очистить их от грязи, срезать червивые части и совсем немного окончание ножки.

2. Ополоснуть под водой.

3. Поместить в емкость с наполненной водой и оставить в таком виде грибы на час для полного оседания частичек грязи, мелкого и крупного мусора.

4. Снять с каждого гриба кожицу и измельчить.

5. Предварительно подготовленные белые грибы выложить в заполненную водой кастрюлю, таким образом, чтобы жидкость покрывала верхушки грибов на 2 см.

Добавить соль в количестве 1 ч. ложки на 1 литр воды. Поставить тару на огонь.

6. После закипания постоянно снимать образовавшуюся пенку.

7. По прошествии 40 минут блюдо готово. Для придания дополнительного аромата и вкуса бульону, в него можно всыпать различных специй и продолжить варку еще 15-20 минут.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

Перед жаркой, лесные дары лучше проварить.

1. Прежде чем переходить к варке продукт тщательным образом очищают, ополаскивают и подготавливают к дальнейшей обработке.

2. Рекомендовано залить их молоком или прохладной водой сроком на полтора часа. Так лисички станут более нежными.

3. Засыпать продукт в подходящую емкость.

4. Понадобится вдвое больше жидкости, чем самих лисичек. На 1 стакан продукта потребуется 2 стакана воды.

5. Сдобрить солью или не делать этого вовсе, если в дальнейшем планируется приготовление блюд на их основе.

6. Продолжительность варки — 20 минут.

7. Периодически необходимо снимать пену.

8. Откинуть готовые лисички на дуршлаг и дать стечь жидкости.

9. Если лисички сухие их предварительно замачивают на протяжении часа, а затем готовят обычным способом около 20 минут.

Сколько варить маслята до готовности по времени

1. После очистки маслята нарезать на дольки или кубики.

2. Грибы залить водой так, чтобы она полностью их покрывала.

3. Отправить тару на огонь, слегка подсолить 1 ч. ложка соли на 1 литр воды.

4. Проварить около 30 минут после закипания.

5. Слить лишнюю жидкостью, поместив грибы на дуршлаг.

Сколько и как варить подберезовики и подосиновики

1. После предварительной подготовки, включающею чистку и удаление пленки на поверхности шляпки, приступить к разделыванию лесных грибов.

2. Разделанные грибы можно выдержать в прохладной воде в течение часа. Этот процесс скорее дополнительный, чем основной. Его можно опустить.

3. В емкость всыпать продукт, налить холодной воды и включить нагрев. Немного подсолить и избавится от появляющийся пенки.

4. После закипания проварить четверть часа, убавив нагрев до минимального. По окончанию готовки сменить воду на новую, дать закипеть и проварить еще 5 минут.

5. Добавленный в воду уксус защит грибы от почернения.

1. Подберезовики варить следует дольше, но начинать следует с чистки.

2. Подготовленный продукт всыпать в кастрюлю, дать закипеть и варить около 40 минут. Воду необходимо подсолить.

3. Затем заменить жидкость и проварить еще какое-то время. Если грибы опустились на дно, значит они готовы.

Как варить сушеные грибы для супа

1. Предварительное замачивание нужно проводить на протяжении 2-3 часов или оставить на ночь. Всыпать продукт емкость и покрыть его водой на 2-3 см выше уровня самих грибов.

2. Переложить замоченные сухие грибы в тару и залить их водой, можно использовать ту, которую брали для замачивания, если в ней нет грязи и других посторонних вещей. Так бульон будет более вкусным и наваристым.

3. На большом огне довести до кипения, затем убавить, избавиться от пенки и готовить в течение получаса.

4. Блюда с использованием данного продукта получаются ароматными и наваристыми.

На основе грибов создаются десятки видов блюд на любой вкус. Для супов, соусов, пирогов важно отбирать только самые лучшие грибы, приносящие пользу здоровью и радующие вкусовые рецепторы.

Сбор лесных грибов — лучшее время для грибников. Ароматные, вкусные и иногда такие же питательные, как съедобное мясо, они являются желанным дополнением к нашему столу.

Грибы занимают одно из ведущих мест в рационе человека. Из них можно приготовить множество роскошных блюд. Как правильно их приготовить, чтобы они сохранили свой вкус и аромат? Это, конечно, зависит от вида. Как обрабатывать и как долго варить грибы подосиновики — тема этой статьи.

Особенности видов

Ароматные и аппетитные подберезовики и подосиновики всегда были незаменимым продуктом питания в России. Хотя эти два вида похожи, у них есть и важные различия.

Вкусовые качества и польза

Лесные грибы обладают своеобразным ароматом и приятной текстурой, которые сохраняются при нагревании или сушке и отличаются по вкусу от других видов, выращиваемых на грибных фермах.

Они также полезны для людей, занимающихся спортом (особенно кроссфитом и тяжелой атлетикой), и для всех, кто пытается снизить лишний вес. Они полезны для диабетиков, а также для людей, восстанавливающихся после инфекционных заболеваний.

Растительный белок, содержащийся в продуктах, усваивается достаточно хорошо. Однако грибы не рекомендуется употреблять детям до 8 лет, а также взрослым, страдающим заболеваниями пищеварительной системы или склонным к аллергическим реакциям.

Существует более 10 сортов, которые имеют выраженный древесный аромат и характерный вкус. Подберезовики содержат минералы и витамины.

По содержанию эти грибы превосходят своих лесных собратьев:

• калия (42% от суточной нормы);
• марганца (37%);

• кальция (18%):
• фосфора (15%).

В 100 г продукта содержится примерно 2,3 г белка и 5 г целлюлозы. Основной частью гриба является вода. Это более 90% продукта. Калорийность сырого подберезовика не превышает 37 ккал.

Подосиновики, как и подберезовики, относят к одному роду Leccinum, схожи по вкусовым качествам и пищевой ценности. Существенная разница есть только в калорийности продукта, которая ниже практически в 2 раза (всего 20 Ккал).

В составе содержатся витамины А, Е, КС, В1, В3 (РР) и В2, а также:

По содержанию витамина В3 они равны говяжьей печени, поэтому их можно использовать в качестве заменителя этого продукта во время поста или на вегетарианской диете.

Зачем варить

Термическая обработка помогает справиться со многими негативными свойствами, которыми обладают грибы, помимо своих полезных качеств:

• Они содержат ряд ядовитых органических соединений — алкалоидов.
• Некоторые семейства содержат гельвелловую кислоту. Это очень опасный яд, попадание которого в организм человека может привести к летальному исходу.
• Имеют свойство впитывания и накапливания. Все вредные и грязные вещества, в том числе радиация, мгновенно проникают в гриб.
• Не все организмы можно увидеть человеческим глазом. Различные микроскопические личинки и паразиты могут обитать в теле гриба. Варка обезопасит организм от попадания в него незваных гостей.
• Могут иметь горький привкус, если не пройдут термическую обработку.

Некоторые грибы можно использовать без предварительного отваривания — маслята, опята, белые грибы, боровики, шампиньоны, лисички, сыроежки и вешенки.

Ознакомьтесь с этим списком вкусных способов приготовления грибов, прежде чем отправляться за грибами

Предварительная обработка

Оба вида грибов подготавливаются одинаково. Они должны быть правильно обработаны, чтобы сохранить витамины и минералы.

• Всегда сортируйте собранные плоды, обязательно избавляясь от любого мусора, например, травы или листьев.
• Используйте только качественные, крепкие грибы без признаков гниения или других повреждений.
• В подберезовиках и подосиновиках могут таиться черви. Проверить их наличие очень просто: достаточно разрезать плоды и осмотреть шляпку и ножку.
• Промойте грибы под проточной водой, очистите ножом. Замочите их в холодной воде, чтобы удалить горечь и любые примеси.

Из грибов можно приготовить огромное количество блюд, которые получаются очень вкусными и ароматными. Имейте в виду, что грибы — тяжелая и иногда опасная пища, поэтому нужно знать, как правильно выбрать грибы подосиновики и подберезовики и как их приготовить. Давайте рассмотрим все эти вопросы подробнее.

Некоторые хозяйки считают, что если вы хотите жарить грибы, то их не нужно варить, так как такая длительная термическая обработка негативно скажется на вкусе. Эксперты утверждают, что грибы не следует готовить, если они не были собраны в экологически чистом районе, но поскольку это практически невозможно, не следует отказываться от этого. В процессе приготовления имеющиеся вредные вещества удаляются, и продукт становится безопасным.

Если вы хотите, чтобы блюдо получилось вкусным и очень ароматным, стоит отварить грибы в течение 10 минут перед обжариванием. Это увеличивает время обжаривания примерно до 20 минут. Для получения красивой золотистой корочки оставьте готовый продукт в дуршлаге, чтобы стекала лишняя жидкость.

Замораживание — один из самых простых и быстрых способов консервирования грибов для хранения, который позволяет им оставаться свежими от нескольких месяцев до года.

Их можно замораживать и сырыми, но лучше всего после отваривания, тогда они уменьшаются и занимают меньше места в морозильной камере. При варке уничтожаются токсины, которые могли накопиться в подосиновиках во время их созревания.

Кроме того, приготовленный продукт можно быстрее довести до готовности:

• Положите их в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем варите 20 минут, периодически помешивая.
• Залейте свежей водой, доведите до кипения и варите, пока плодовые тела не опустятся на дно, затем снова слейте в дуршлаг. В идеале второй отвар должен оставаться прозрачным.

Теперь подосиновики готовы к заморозке.

Грибы подосиновики очень хорошо подходят для маринования, их также следует отварить перед этой процедурой.

• грибы – 1 кг;
• вода – 4 стакана;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• душистый перец горошком – 5 шт.;

• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 2 бутона;
• укроп – 1 веточка;
• столовый уксус 9% – 1 ст. л.;
• корица молотая – 1 щепотка.

• Нарежьте грибы крупными кусками, положите их в кастрюлю с водой, как только закипит, варите полчаса, постоянно снимая пену. Количество воды должно составлять не более трети высоты кастрюли, так как количество жидкости образуется за счет соков, выделяемых грибами во время приготовления. Затем оставьте их слегка подсохнуть на дуршлаге.
• Затем положите грибы в маринад, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Приправьте солью и оставьте мариноваться еще на 3 минуты.
• Положите грибы и специи в стерилизованные банки, залейте процеженным рассолом, добавьте уксус и щепотку корицы и закройте крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.
• После охлаждения поместите банки на постоянное хранение.

Сколько варить для супа

Разнообразие видов настолько велико, что подготовка каждого представителя требует индивидуального подхода. Опытные люди точно знают, сколько времени варить грибы, но хозяйки, не сталкивавшиеся с этим видом ремесла, затрудняются выполнить задание.

Все виды имеют свое время приготовления, поэтому для создания вкусного супа необходимо знать точное время приготовления. Методы приготовления зависят от состояния продукта, который может быть свежесобранным, замороженным или сушеным.

Воду выливать после замачивания не стоит, ведь вместе с ней уйдет насыщенный аромат, лучше готовьте еду на этом бульоне. Для любого блюда варить сушеные грибы после замачивания желательно около 2-х часов. Можно считать, что дары леса готовы, когда они осядут на дно емкости, где варились.

После созревания грибов начинается осенний период сбора урожая. Искусственно выращенные грибы доступны на рынках и в магазинах в течение всего года. Существует общее правило, согласно которому свежие следует готовить не более 20 минут.

Однако каждый вид требует незначительной корректировки по времени. Если вы не хотите, чтобы продукты потемнели, перед приготовлением их следует промыть в лимонном соке или уксусе. Сколько минут варить? Грибы готовятся 5–10 минут.

Замороженные лесные плоды всегда пригодятся: их часто продают в магазинах или запасают находчивые хозяйки во время летних и осенних урожаев. При замораживании остается вода, которая не может попасть в кастрюлю, поэтому размораживайте продукты естественным путем или в микроволновой печи, а затем промывайте. Отварите замороженные грибы в течение примерно 20–30 минут и переложите в холодную воду, варите только на слабом огне. В процессе появится пена, но ее необходимо удалить.

Какие специи добавлять при варке

Если вы не являетесь особым гурманом острой пищи, то лучше не переборщить со специями при приготовлении. Эти грибы хорошо сочетаются с лавровым листом и черным перцем, но даже с ними нужно соблюдать умеренность.

Полезные советы

• Замочите сушеные грибы в холодной воде на два-три часа для получения более мягкого вкуса. Сушеные грибы обычно не промывают тщательно после замачивания.
• Иногда жидкость, в которой они были замочены, используется для приготовления пищи. Считается, что это делает их более вкусными и ароматными. Но при этом могут оставаться остатки, вода может быть горькой на вкус.

Видео

• Даже у самых опытных домохозяек возникают вопросы о том, как правильно готовить:
• Подосиновики и подберезовики, несомненно, частые гости на кухне русского человека. Однако при приготовлении из них кулинарных шедевров всегда следует помнить о безопасности. При выходе из леса, прежде всего, следует тщательно осмотреть урожай, удалив поврежденные плоды и различный мусор. Перед жаркой, маринованием или приготовлением любого другого блюда их следует отварить.
• Подосиновики или красноголовки – съедобные плодовые тела, по вкусовым качествам уступающие только белым грибам. В различных регионах России их еще называют осиновики, обабки. Найти представителей этого вида – большая удача. Чтобы получить вкусное блюдо, нужно знать, как правильно варить подосиновики. Поскольку лесные плоды – тяжелая пища, то прежде чем подавать на стол, их надо грамотно обработать.

Перед приготовлением грибов нужно провести тепловую обработку. Это делается, чтобы грибы были вкуснее, также из них выйдут токсины и вредные вещества. В этой статье мы расскажем как варить грибы.

Когда грибы собраны, нужно сразу приступать к чистке. Их моют, срезают потемневшие участки, червивые и испорченные слизнями места. У старых грибов нужно отрезать на шляпках нижние части.

В случае, если вы не собираетесь готовить грибы сразу, их надо убрать в холодильник. Промывать их при этом нет необходимости. Грибы только осторожно очищают ножиком от прилипших листиков, травы и мелких соринок.

Перед началом готовки их надо сполоснуть прохладной водой. Долго держать грибы в воде не следует, иначе они напитаются влагой.

Инструкция по варке грибов

• Подготовленные грибы промывают. Крупные нарезают на кусочки. Затем их складывают в эмалированной ёмкости и заливают водой.
• Грибы надо вскипятить. Закипевшую воду сразу сливают.

• В ёмкость повторно наливают чистой воды и отправляют грибы вариться. После закипания их необходимо прикрыть и продолжать варку на слабом огне, регулярно перемешивая и убирая пенку.
• Добавьте соль.
• Время готовки для разных видов грибов отличается. Когда грибы сварятся, их откидывают в дуршлаг, а жидкость выливают. Грибам надо полежать около часа.

• Время подготовки зависит от того, насколько грибы сухие. Вымачивание может длиться от часа до пяти часов.
• Затем их необходимо переложить в кастрюльку и налить воду, которая осталась после вымачивания.

Как варить свежие грибы

• Грибы любых видов нужно отваривать не менее двадцати минут с момента начала кипения. Затем их ополаскивают прокипяченной остывшей водой. Нарезанные на кусочки крупные грибы готовятся быстрее, чем целые небольших размеров.
• Определить, что грибы готовы не сложно. Те, что уже сварились, будут всплывать, а те, которые ещё не готовы, окажутся на дне.

Как варить замороженные грибы

• Вода берётся в соотношении один к одному к замороженным грибам. Её нужно довести до кипения и посолить.
• Грибы отправляют в кастрюлю с кипящей водой. Крупные экземпляры предварительно нужно разрезать на части.

• На приготовление шампиньонов, лисичек или опят потребуется пятнадцать минут. Если вы используете покупную замороженную смесь, продлите готовку до двадцати пяти минут.
• Если используется заморозка свежих грибов собственного приготовления, варить грибы надо примерно полчаса.

• Варить грузди надо от пятнадцати до двадцати минут.
• Подосиновики и лисички готовятся двадцать минут.
• Моховики и маслята нужно варить в течение двадцати пяти – тридцати пяти минут.
• Сморчки – примерно полчаса.
• На варку сыроежек и подберёзовиков уходит от тридцати до сорока минут.
• Белый гриб варят от тридцати до пятидесяти минут.
• Опята – от сорока минут до часа.

Перед заморозкой грибы нужно отваривать примерно пять-десять минут. Подготовленные грибы немного обсушивают, фасуют в пакеты из полиэтилена или помещают в пищевые контейнеры. Упаковки с продуктом убирают в морозилку.

Перед обжаркой грибы обязательно варят не менее двадцати минут. Для некоторых видов требуется больше времени. Например, боровики или подберёзовики варятся от сорока минут до часа.

• У грибов вычищают нижнюю часть шляпок.
• Затем их моют в проточной воде, чтобы убрать все загрязнения.

• После подготовки грибы складывают в эмалированной ёмкости и наливают столько воды, чтобы грибы там плавали.
• После закипания нужно продолжать варку от двадцати минут до часа. Время готовки зависит от разновидности грибов. Не допускайте прилипания грибов к посуде.

При различных способах готовки потребуется разное время:

• При обычной варке свежих грибов будет достаточно пяти минут.
• Если использовать скороварку, так же уйдёт пять минут.
• Для пароварки нужно десять минут. Если используется мультиварка, готовить нужно двадцать минут без добавления воды.
• Шампиньонам из морозилки нужно больше времени для готовки. В кастрюле их варят десять минут, предварительно разморозив.

Приготовление шампиньонов

• Сначала грибы нужно почистить от сора и промыть.
• Воды для варки наливают столько, сколько нужно, чтобы все шампиньоны скрылись.
• Их насыпают в кипящую воду и готовят примерно пять минут.
• Варёный продукт откидывают в дуршлаг, а воду выливают.

• Затем их помещают в ёмкость с водой и дают так постоять примерно час. За это время с них осядут оставшиеся соринки.
• Все грибы чистят от кожицы и мелко нарезают.

До того как приступать к жарке, грибы стоит отварить.

• Сначала их нужно хорошо очистить и прополоскать. Чтобы у лисичек вкус был нежнее, их вымачивают в прохладной воде или в молоке в течение полутора часов.
• После вымачивания грибы нужно положить в ёмкость для варки. Воды должно быть в соотношении два к одному к грибам. Стаканчик лисичек необходимо залить двумя стаканами воды.

• Затем грибы солят. Если вы будете использовать их для готовки другого блюда, можно не солить совсем.
• Лисички варят в течение двадцати минут. Необходимо регулярно удалять с них пенку. Варёные грибы откидывают в дуршлаг.

• Маслята необходимо залить водой так, чтобы они скрылись целиком.
• Затем грибы солят и ставят вариться. Соли нужно положить из расчёта одна чайная ложка к литру жидкости.

• Маслята доводят до кипения и варят ещё примерно полчаса.
• Готовый продукт откидывают в дуршлаг.

• Чтобы вкус был нежнее, грибы заливают на час прохладной водой. Это делать не обязательно.
• Грибы нужно насыпать в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Затем их слегка солят и удаляют образовавшуюся пенку.

• Когда грибы закипят, их варят на медленном огне ещё пятнадцать минут. После этого воду сливают, наливают чистую, снова доводят до кипения и варят в течение пяти минут. Чтобы продукт не почернел, в процессе варки нужно добавить уксус.
• Для варки подберёзовиков требуется больше времени. Их так же предварительно чистят, заливают водой и ставят на огонь. После закипания грибы солят и варят в течение сорока минут. После этого воду необходимо поменять и ещё немного поварить. Грибы достигли готовности, если перестали всплывать.

• После вымачивания продукт нужно положить в чистую ёмкость и налить туда воду. Чтобы блюдо получилось наваристое, можно воспользоваться водой, оставшейся после вымачивания, если она без мусора.
• Грибы кипятят и продолжают варку на среднем огне, регулярно снимая пенку. Варить нужно тридцать минут.

Сколько варить грибы перед заморозкой

Нельзя точно сказать, какое время требуется на варку грибов перед замораживанием. Сроки готовки зависят только от ваших пожеланий.

Обычно для заморозки грибы варят примерно десять минут. Такой обработки хватит, так как размороженный продукт потом снова будут варить. Отваренные за такой короткий срок грибы останутся жёсткими, для их последующей готовки потребуется больше времени. Лучше будет хорошо проварить их перед замораживанием.

Хорошая заморозка получается из молодых белых грибов. Зрелые экземпляры лучше отложить, так как на их готовку потребуется больше времени. Молодые грибы можно использовать как начинку для пирога, а из старых приготовить бульон или суп. Чтобы заморозить полностью готовые грибы, их надо варить около сорока минут.

Сколько варить грибы для маринования?

Маринованной закуской можно украсить любой праздник. Замариновать возможно далеко не все виды грибов. У многих при этом пропадает или меняется вкус.

Для приготовления этого деликатеса можно воспользоваться белыми грибами, подосиновиками, подберёзовиками, маслятами, сыроежками и лисичками. Те кто опасается использовать дары природы, могут купить грибы, выращенные на фермах. Часто торгуют вешенками и шампиньонами.

Для маринада грибы нужно варить примерно сорок пять минут. За это время они достигают полной готовности и вы с удовольствием сможете употребить их зимой.

Чтобы у блюд из сушёных грибов был более мягкий вкус, из замачивают холодной водой на два-три часа. Так как сушёные грибы обычно не промывают, после замачивания их требуется тщательно вымыть. Так же, при замачивании хорошо отмываются присохшие соринки.

Иногда для варки используется жидкость, в которой они были замочены. Считается, что благодаря этому они станут вкуснее и ароматнее. Но там может оставаться мусор, к тому же вода может оказаться с привкусом горечи и вкусовые качества готового продукта получатся неприятными.

После чистки грибы режут, укладывают в подходящую ёмкость и наливают холодную воду. Грибы кипятят, удаляют получившуюся пенку и варят на среднем огне. Время варки зависит от того, какой вид грибов используется и составляет от тридцати минут до полутора часов.

Сушёный продукт отличается насыщенным вкусом. По этой причине для приготовления блюд грибы берут в небольших количествах. На литр соуса идёт горстка сушёного продукта, а в суп – одна большая горсть на три-четыре литра.

Узнаем, как варить опята свежие и замороженные перед приготовлением. Полезные советы для домохозяек.

Эти грибы считаются одними из самых распространенных в нашей стране. Они имеют необычный вкус и содержат много полезных веществ. Своим названием они обязаны тому, что чаще всего встречаются на пнях.

В то же время неопытные грибники часто принимают их за ложные опята, поэтому намного надежнее покупать выращенные в промышленных масштабах грибы.

Трофеи тихой охоты

Тихая охота, со всеми ее поисковыми прелестями, — это только первая фаза любого грибного приключения.

Когда уставшие грибники возвращаются домой, а корзины, наполненные плодовыми телами, занимают свое место в кухне, возникает закономерный вопрос – а что же теперь делать?

Далее идет не менее увлекательный процесс кулинарной подготовки грибов, или заготовки их впрок, и важной частью его является отваривание.

В процессе варки плодовые тела приобретают более выраженный вкус и аромат, становятся более плотными по консистенции.

В этой статье речь пойдет о технологии подготовки опят – как правильно это делать, и сколько времени должна занимать процедура, чтобы получить максимально удачный результат.

Особенности гриба

Опенок – это гриб с широкой кремовой или желтой шляпкой на тонкой ножке. Они обладают нежным грибным ароматом, растут группами и имеют несколько видов, различающихся по вкусу.

Цвет шляпки напрямую зависит от места и среды, где произрастают опята. Осенние наиболее популярны благодаря своим свойствам. По мнению специалистов, они обладают непревзойденным вкусом и ароматом.

Микроэлементы и питательные вещества, широко представленные в составе этого небольшого гриба, помогают в работе большинства органов человеческого организма.

Среди прочих элементов особое место занимают витамины, аминокислоты, клетчатка и другие полезные вещества. В качестве оригинального блюда опята отлично подходят.

Важно только иметь представление о том, сколько варить грибы перед приготовлением и соблюдать основные правила.

Особенности обработки грибов

Свежие, только собранные в лесу грибы важно правильно подготовить. Для этого их необходимо очистить от лишней грязи, листвы, песка.

Грибники используют мягкую ткань или небольшой нож. Если попадутся червивые грибы, не нужно пытаться их спасти. Сортировка грибов должна производиться обязательно, независимо от того, будут ли они использоваться в свежем виде или будут отправлены на засолку.

Нижняя часть ножек отрезается, «юбочка» снимается. Крупные грибы для приготовления лучше разрезать пополам или на четвертинки, а мелкие оставить целыми. Это по желанию хозяйки. Все грибы тщательно промывают под проточной водой.

Если вы открыли упаковку замороженных грибов, обязательно удалите крупные куски льда горячей водой. Размораживать их не нужно.

Обратите внимание на следующее! Чтобы сохранить полезные свойства, хозяйки сушат, замораживают и маринуют опята.

Замороженные опята – идеальная основа для приготовления изысканных блюд

Эти грибы популярны не просто так.

Их неповторимый вкус, незабываемый аромат и хрустящая текстура, безусловно, заслуживают похвалы. Салаты с маринованными опятами уже давно перестали быть экзотикой на наших новогодних столах, как и блюда со свежими грибами. Конечно, хозяйки не каждый день радуют своих домочадцев такими кулинарными творениями, ведь свежие грибы требуют особого внимания и внушительного количества времени.

С другой стороны, если у вас есть замороженные плодовые тела, рецепты приготовления выглядят намного привлекательнее. Если вы не поленитесь заготовить эти ароматные грибы на зиму, то потом будете очень благодарны себе за приложенные усилия. Практика показывает, что блюда из замороженных опят ничем не хуже свежих. Но в этом случае важно все сделать правильно.

Тонкости приготовления мороженых опят

Чтобы правильно приготовить плоды, не испортив их и не навредив своему здоровью, нужно знать несколько хитростей:

• Если грибы уже разморозились, не кладите их обратно в морозильную камеру.
• После размораживания грибов сначала понюхайте их, чтобы убедиться, что они хорошо пахнут. Если запах кислый, не ешьте их!
• Опята можно хранить в морозильной камере до одного года.
• Готовить грибы в мультиварке на пару можно около 25 минут.

Размороженные грибы можно не отваривать перед жаркой или грилем, но обработанные грибы мягче, вкуснее, сохраняют свой неповторимый грибной аромат и быстрее готовятся.

Как правильно варить после заморозки

Если вы не знаете, как приготовить замороженные опята, вам необходимо разобраться в этом подробнее. Дело в том, что недоваренные грибы не смогут полностью раскрыться, а переваренные, наоборот, потеряют свой драгоценный вкус и полезные свойства.

Сколько времени нужно варить замороженные опята, зависит от того, как они были помещены в морозильную камеру. Отварные грибы достаточно варить около 10 минут в слегка подсоленной воде.

Кстати, специи и приправы можно не насыпать. Вряд ли кто-то станет спорить с тем, что дикорастущие грибы отличаются уникальными самостоятельными вкусовыми качествами, которые не хочется перебивать другими ароматами.

Если у вас есть замороженные сырые грибы, сначала полностью разморозьте их. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на средний огонь. Бросать продукты в нее следует только после закипания.

Время приготовления может варьироваться от 15 до 20 минут.

Как варить замороженные опята из магазина

Покупные и домашние замороженные опята можно приготовить без предварительной термической обработки. Для этого:

• Поместите брикет замороженных грибов в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы покрыть их полностью.
• Добавьте в воду соль (1 столовая ложка на 1 кг продукта).
• Емкость с грибами поставьте на огонь и после закипания варите 20 минут, шумовкой снимите пену.
• Слейте грибной отвар и используйте грибы для приготовления задуманного блюда.

Если вы уверены в качестве плодовых тел, отвар можно не сливать, а использовать для приготовления соуса или супа.

Блюда, приготовленные из опят, различаются по вкусу. В пищу следует использовать только хорошо очищенные и промытые грибы, соблюдая правила и сроки термической обработки.

Время варки

Многие опытные хозяйки заготавливают большое количество продуктов методом заморозки. Это очень удобный способ, так как в любой момент можно достать и быстро приготовить нужный продукт.

Не исключение и грибы, в том числе опята, которые часто заготавливают на зиму, замораживая в морозильной камере. Отваривание грибов перед приготовлением допускается в замороженном виде. Для этого даже не нужно ждать полного оттаивания, их можно погрузить в емкость с водой прямо целым брикетом.

Отваривание замороженного продукта перед помещением в кастрюлю помогает добиться максимально мягкой текстуры и приятного вкуса. Многие хозяйки отказываются от этого важного этапа, но специалисты рекомендуют потратить на это некоторое время для правильного приготовления пищи.

Правила действий следующие:

• Выложите продукт из морозилки, поместите в подходящую емкость и залейте холодной водой, при этом необходимо, чтобы она была на уровне поверхности брикета или на пару сантиметров выше.
• Добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на 1 кг продукта, перемешайте.
• Установите емкость на плиту и ждите, пока закипит, с этого момента отсчитывается 10 минут, за этот период нужно шумовкой снимать пену.
• После готовности, перед отправкой продукта на сковороду необходимо слить всю жидкость.

Оставшийся отвар можно легко использовать для приготовления вкусного супа или соуса. Опытные хозяйки знают, что гриб хорош не только для жарки, но и для приготовления салатов, пирогов, солений на зиму и других блюд, которые любит вся семья.

Как проверить на съедобность

Перед проверкой обратите внимание на следующие детали:

• Шляпка. У настоящих опят она покрыта мелкими чешуйками, у двойников — гладкая.
• Ножка. Съедобный гриб имеет юбочку.
• Запах грибной и насыщенный. При приготовлении ложных плодовых тел сложно не почувствовать запах плесени и гнили.

Рецепты супов

Приготовить грибной суп совсем нетрудно — на все кулинарные процессы уйдет чуть больше часа. Гораздо сложнее решить, какой вариант этого первого блюда выбрать. Ниже представлена подборка популярных рецептов с фото супа из замороженных опят.

На птичьем бульоне вкус грибного супа становится насыщеннее и интереснее. Изюминка блюда в том, что грибы не отваривают, а тушат с овощами на растительном масле.

• замороженные грибы – 300 г;
• куриные бедра – 350 г;
• картофель – 270 г;
• морковь – 120 г;

• лук – 110 г;
• вода – 2 л;
• растительное масло – 30–45 мл;
• соль, зелень и специи – по вкусу.

• Промытые куриные бедра залейте холодной водой и варите до готовности. Достаньте мясо из бульона, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю.
• Обжарьте нарезанный лук и натертую морковь. К ставшим мягкими овощам добавьте размороженные грибы и пассеруйте все вместе 10–12 минут.
• Клубни картофеля надо очистить, вымыть и нарезать кубиками. С обжаренными овощами и грибами положить в кипящий бульон.
• Суп с замороженными грибами и курицей варите до готовности картофеля. В конце посолите и приправьте специями. При подаче в тарелку можно добавить зелень и сметану.

Совет! Для бульона можно использовать любую часть куриной тушки, а вот филе лучше не брать, так как грудка птицы обычно сухая, с ней не получится приготовить наваристый суп.

Лесные грибы делают бульон очень ароматным. С ними домашняя лапша или магазинная вермишель будут намного вкуснее.

• замороженные грибы – 300 г;
• мелкая вермишель или домашняя лапша – 100 г;
• морковь – 90 г;
• стручковая фасоль – 90 г;

• лук репчатый – 90 г;
• подсолнечное масло – 45 мл;
• вода – 2 л;
• лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

• Приготовьте бульон, проварив грибы в воде в течение 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и процедите жидкость.
• Обжарьте измельченные лук и морковь в разогретом масле. Добавьте нарезанную на мелкие кусочки фасоль и тушите еще 7–8 минут.
• Отправьте сваренные грибы к томящимся на сковороде овощам, посолите, поперчите и держите еще 10 минут на огне.
• Переложите в кастрюлю с кипящим грибным бульоном, добавьте лапшу или вермишель. Варите суп до готовности макарон.

Совет! Чтобы приготовить грибной суп из замороженных опят с меньшим количеством растительного масла, их следует обжарить на сковороде меньшего диаметра. Так они уже не будут жариться, а будут томиться в собственном соку.

Лесные грибы содержат достаточное количество белка. Это делает их равноценной заменой мяса. Даже простой в приготовлении постный суп на их основе способен надолго обеспечить чувство сытости.

• опята – 300 г;
• картофель – 250–300 г;
• лук репчатый – 60 г;
• паприка – 50 г;

• морковь – 70 г;
• вода – 1,5 л;
• масло растительное – 30 мл;
• соль и специи – по вкусу.

• Очищенный и нарезанный картофель залейте водой, доведите до кипения.
• Как только картошка закипит, отправьте в кастрюлю замороженные грибы и варите все вместе еще 20 минут.
• Когда эти ингредиенты будут готовы, добавьте к ним пассерованные овощи, приправьте блюдо солью и специями, дайте повариться на медленном огне 5 минут, затем 10 минут настаивайте под крышкой.

В мультиварке с куриной грудкой

Приготовить грибной суп из замороженных опят в мультиварке не составит проблем, причем даже не обязательно размораживать грибы или распаривать перловку. Правильно выбранный режим справится со всеми процессами самостоятельно.

• замороженные опята – 300 г;
• куриная грудка – 200 г;
• картофель – 200 г;
• перловая крупа – 50 г;
• морковь – 120 г;

• репчатый лук – 70 г;
• укроп – 1 веточка;
• чеснок – 2 зубка;
• душистый перец, лавровый лист и соль – по вкусу;
• вода.

• Разрежьте мясо на порционные куски. С картофеля снимите кожицу, промойте и нарежьте кубиками. Очищенную морковь пропустите через крупную терку. Снимите шелуху с лука и оставьте его целым. Промойте крупу.
• Поместите курицу, овощи, перловку и грибы в чашу мультиварки. Добавьте к ним специи и укроп.
• Влейте воду. Количество зависит от желаемой густоты готового супа. Включите функцию «Тушение» на 2 часа.
• За 20 минут до конца приготовления достаньте из чаши мультиварки укроп и лавровый лист. Посолите, добавьте чеснок и рубленую зелень.

Важно! Грибы после разморозки повторно замораживать нельзя, поэтому при самостоятельном приготовлении следует разделить их на порции.

Перловая крупа была любимицей русских царей. Блюда из нее часто подавались на торжественных обедах, а теперь – в армии, госпиталях и столовых. Из доступных продуктов готовится густой, наваристый и питательный суп с замороженными опятами и перловкой.

• замороженные опята – 150–200 г;
• перловая крупа – 45 г;
• картофель – 250–300 г;
• вода – 1,5 л;
• лук репчатый – 40 г;

• душистый перец – 2–3 горошины;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло для жарки;
• укроп или петрушка, соль, перец черный молотый – по вкусу.

• Предварительно промытую под проточной струей перловую крупу залейте стаканом крутого кипятка и распаривайте в течение 1–2 ч.
• Вскипятите воду, добавьте в нее опята и специи. Варите 15 минут после закипания, собирая пену с поверхности.
• Затем откиньте на дуршлаг. Процедите грибной бульон и верните на огонь. После закипания всыпьте в него перловку и варите до полуготовности 40 минут.
• Тем временем приготовьте грибную поджарку. Нарезанный кубиками лук пассеруйте до мягкости. Переложите его на тарелку и обжарьте грибы на том же масле 8 минут. Посолите, поперчите и перемешайте.
• Очищенный и вымытый картофель нарежьте кубиками и отправьте к перловке. Все вместе варите 20–25 минут.
• За 10 минут до выключения плиты добавьте зажарку, соль и специи. Дать готовому блюду немного настояться под крышкой. Подавайте с зеленью, заправьте сметаной.

При соблюдении основных правил и рекомендаций специалистов можно получить вкусную грибную заготовку, которая отлично подойдет для жарки и использования в качестве дополнения к гарниру.

Суп можно использовать как самостоятельное блюдо, например, для праздничного стола. Гости обязательно оценят старания хозяев.

Состав и польза опят для организма

Максимальный урожай грибов можно собирать с сентября до конца октября. Но они лучше размножаются и растут большими семьями в теплую влажную погоду. Характерно, что в следующем сезоне их можно будет встретить на том же месте. Опытные грибники всегда помнят такие участки.

Часто на пне растут как съедобные, так и ложные опята. Различить их достаточно сложно. Если не уверены, лучше воздержитесь от сбора и выберите лучший вариант – купите в магазине сертифицированный продукт: люди давно научились выращивать полностью безопасные грибы промышленным способом.

Они растут в стерильных условиях, в больших полиэтиленовых пакетах, наполненных опилками, шелухой от семян. В противном случае их использование может привести к печальным последствиям. Особенно опасно покупать грибы у частников. Всем плодовым телам свойственно поглощать вредные вещества из воздуха, почвы или воды, также они могли быть собраны в неблагоприятных местах.

Отварные грибы низкокалорийны, содержат необходимые для здоровья человека витамины:

• С — поддержка иммунитета.
• Е — здоровье клеток.

• Никотиновая кислота.
• Витамины группы В.

В них содержится фламулин, повышающий сопротивляемость организма онкологическим заболеваниям. Собранные грибы рекомендуется как можно быстрее перебрать и обработать. Им свойственно быстро чернеть и гнить.

Если совсем нет времени, можно очистить их от мусора и положить свежими в морозилку. Но если вы хотите сэкономить место в морозилке, лучше их отварить, а потом заморозить.

Пищевая ценность

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной порции.

Вред

Итак, помимо пользы, следует отметить, что гриб может нанести вред организму. При этом первым «страдающим» органом становится поджелудочная железа. При неправильном или чрезмерном употреблении у человека может развиться панкреатит. Кроме того, это не единственное заболевание.

Могут возникнуть другие болезни желудочно-кишечного тракта, повышается риск отравления токсическими веществами. Некоторые грибы способны отравить человека.

Это не будет фатально, как это может быть с некоторыми видами «ложных», но вызовет диарею, что явно не является положительным исходом.

В остальных случаях этот вид грибов не представляет серьезной угрозы для организма, поэтому употреблять их могут все. Но и здесь есть ограничения.

Кому нельзя есть продукт

• Всего выделяют пять категорий лиц, которым следует отказаться от опят. Для некоторых существуют даже противопоказания, запрещающие употребление «лесных жителей» по состоянию здоровья, из-за чего их вообще нельзя есть.
• К первой категории относятся женщины, которые беременны. Им категорически не рекомендуется употреблять продукт, так как ребенок еще не готов к таким нагрузкам. Это также может мешать процессам формирования. Также не рекомендуется при грудном вскармливании.
• Второй тип – это люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Болезни вызывают ослабление организма, снижение иммунитета, из-за чего можно отравиться даже таким безобидным продуктом.
• Третий тип – дети. Особое внимание следует уделить деткам до десяти лет. Для них этот вид продукта совершенно противопоказан. Если речь идет о ребенке от 12 до 13 лет, ему можно ограничиться небольшими порциями.
• Четвертая категория – аллергики. Аллергия – веская причина отказаться от опят. Кроме того, у человека может быть индивидуальная непереносимость, что также служит весомым аргументом.
• Пятая категория – гипертония. Она делится на два типа людей: гипертоников и страдающих сердечными заболеваниями. Грибы следует ограничивать для людей, страдающих сердечными заболеваниями, либо со слабой сердечно-сосудистой системой.
• Также нужно знать несколько простых правил перед употреблением продукта. Во-первых, их нельзя есть сырыми. Они должны быть правильно приготовлены. Во-вторых, следует ограничить прием тем, у кого слабый желудок. Это позволит избежать лишних проблем и убережет от возможного отравления.

Несколько фактов

Опята довольно капризные грибы в отношении хранения и обработки. Перед началом работы следует усвоить ряд правил обращения с ними:

• Не храните продукт в пакете или сумке даже несколько минут. Грибы потеряют форму, размякнут и начнут быстро портиться.
• Стоит учесть, что отваривать грибы нужно только перед тем, как их жарить или отправлять в салат. Сушка и заморозка подходят только для свежих очищенных грибов.

Совет: Если вы хотите приготовить грибы в мультиварке, лучше всего это делать в режиме «На пару» и с использованием специальной корзины. В этом случае манипуляция займет около 25 минут, а грибы сохранят свою мягкость и ярко выраженный аромат.

Что касается использования гопят в кулинарии, то есть ряд важных рекомендаций:

• Гриб желательно очистить от пленки на шляпке, под нее может попасть мусор и грязь, которая потом будет неприятно скрипеть на зубах во время еды.
• Ложные, ядовитые плодовые тела часто растут на том же пне, что и съедобные. Визуально отличить их практически невозможно. Чтобы избежать опасности, лучше покупать грибы, выращенные промышленным способом.
• Блюда из опят — тяжелая для пищеварения пища. Ни в коем случае нельзя давать детям до 12 лет и пожилым людям с желудочно-кишечными расстройствами.
• Для взрослых и здоровых людей грибы являются незаменимым источником ряда ценных витаминов, микроэлементов и важных белковых соединений. Блюда с опятами очень полезны при анемии и заболеваниях щитовидной железы.

Не многие хозяйки знают ответ на вопрос о том, сколько варить грибы в супе. Ведь у каждого вида есть свои нюансы приготовления. Чтобы не было путаницы с тем, сколько варить грибы, предлагаем вашему вниманию подробную инструкцию.

Зачем варить грибы

Существует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных способов. Зачем она нужна:

• Грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это токсичные соединения, от которых необходимо избавляться. Некоторые виды содержат, например, гилвеловую кислоту. Это сильнейший яд, который губительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к летальному исходу. Яд содержат строчки — грибы, очень похожие на сморчки. При варке он превращается в жидкость, поэтому подозрительные плодовые тела варят в двух водах, первую надо слить, а после этого промыть дары леса.
• Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они моментально впитывают все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе и радиацию. Снизить ее уровень помогает вываривание, и при однократном кипячении в течение десяти минут уровень радиации снижается на 80, а при двукратном – на 97 процентов.
• Варка позволяет избавиться от микроскопических паразитов, личинок, микроорганизмов, в общем, максимально защитить желудочно-кишечный тракт человека.
• Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытания кипятком, могут быть горькими. Поэтому приходится отваривать не только опасные строчки (которые, надо сказать, редко попадают в корзину грибника), но и любимые всеми лисички, сыроежки, грузди и даже магазинные шампиньоны.
• Способ приготовления грибов зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов перейдет в бульон. Поэтому в кастрюлю нужно налить немного воды, чтобы она лишь немного покрывала плодовые тела.

Как подготовить грибы к варке

Перед отправкой грибов в кастрюлю их необходимо подготовить: отсортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, части, пораженные червями или улитками).

Сделать это нужно в тот же день, когда были собраны лесные дары. Если плод старый, снимите нижнюю часть шляпки.

Если приготовление планируется на другой день, храните продукт в холодильнике. При этом плодовые тела не промывают, а удаляют ножом только прилипшие листья, песчинки и траву.

Перед варкой лесные дары можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели размокнуть.