Сколько по времени надо варить грибы подтопольники

Грибы издревле считаются не только вкусным, но и полезным продуктом. Однако, по причине их разнообразия, очень важно хорошо знать какие грибы и как нужно правильно готовить.

Однако, процесс их приготовления не ограничивается только варкой. В частности, сначала их нужно вымачивать не менее трех суток.

Подтопольники варят в течение 30 минут.

При этом обязательно дважды в день нужно менять воду. Затем, заложить в холодную воду и довести до кипения. Когда грибы закипят, дать им повариться 5 минут и слить воду. Залить грибы новой водой и варить в течение 30 минут после закипания.

Важный момент, подтопольники – это идеальный вариант для заготовок на зиму. Кто-то предпочитает их мариновать, кому-то больше нравятся просто отварные. Это, как говорится, дело вкуса. Самое главное, правильно подойти к процессу приготовления. Кстати, некоторые опытные хозяйки рекомендуют вообще хранить подтопольники под капроновой крышкой. А для этого после того, как грибы разложены по банкам, в них нужно добавить растительное масло.

Совершенно очевидно, если вы найдете правильный ответ на вопрос: «Сколько варить подтопольники?», то вы сумеете не просто приготовить вкусные блюда, но и обеспечить своих домочадцев изысканными домашними заготовками.

Грибы подтопольники обязательно нужно и варить, и вымачивать, сначала их вымачивать для того чтобы убрать горечь и очень специфический запах.

Перед этим подтопольники очищают от лесного мусора, удаляют испорченные места, обрезают ножки в конце и затем кладут в большую кастрюлю, заливают водой и убирают в прохладное место.

Нужно через каждые 12 часов воду сливать ей заполнять кастрюлю новой.

Вымачивать подтопольники нужно в течение двух-трех суток.

После этого грибы хорошенько помыть ещё раз, пересмотреть, залить водой в кастрюле, чтобы она покрыла сантиметра на три грибы и довести до кипения на плите, а затем проварить еще пять минут.

Воду слить и залить новой водой, поставить на огонь небольшой и добавить соли на 1 литр половину чайной ложки.

Затем после закипания варить ещё 25 минут, воду слить и дальше можно из них готовить все что угодно.

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 ст.л белого сахара.
2 ст.л поваренной соли.
60 мл столового уксуса.
Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.Как варить подтопольники Понадобятся — подтопольники, вода для вымачивания, вода для варки 1. Перед приготовлением грибов, нужно их замочить в воде для удаления запаха: для этого потребуется поместить подтопольники в глубокую емкость или кастрюлю, залить проточной водой и убрать в прохладное место, температура не более 15 градусов. 2. Через каждые 12 часов нужно воду менять. Выполнять процедуру на протяжении 3 суток. 3. По истечению времени, нужно грибы хорошо промыть водой. Где потребуется, вырезать тёмные места. 4. В кастрюлю положить подтопольники, залить водой, чтобы они скрылись на 3 сантиметра, и поставить на плиту. 5. Довести до кипения и продолжить варить грибы 5 минут. 6. Когда пройдет время, кастрюлю нужно снять с плиты, а горячую воду аккуратно слить. 7. Снова залить подтопольники проточной водой и поставить на средний огонь. 8. Добавить соль, с расчетом, что на 1 литр воды нужно всыпать 0,5 чайной ложки соли. 9. Довести до кипения и затем варить 25 минут.Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литраРядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

2 кг подтопольников.
5 ст.л поваренной соли.
3 лавровых листа.
10 горошин черного перца.
5 зонтиков укропа.
5 шт гвоздики.
6 листьев черной смородины.

Подтопольники.
2 ст.л сахарного песка.
2 ст.л каменной соли.
3 ч.л эссенции уксуса.
10 горошин перца.
Лавровый лист.
6 шт гвоздики.
Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Калорийность продукта – 24 ккал на 100 грамм.
Иногда подтопольники называют рядовкой тополевой. Грибы получили свое название благодаря произрастанию возле тополей.
Шляпка гриба – выпуклая, похожа на половину шара. Диаметр колеблется от 6 до 12 сантиметров. Шляпки молодых грибов слегка изогнуты вовнутрь. Дополнительным признаком молодого гриба является белая мякоть. С возрастом она приобретает коричневый оттенок. Длина ножки – до 8 сантиметров, толщина – от 1,50 до 4 сантиметров. Характерный признак подтопольника – мучнистый аромат, который исчезает во время приготовления.
Для быстрого определения возраста гриба рекомендуется нажать пальцем на мякоть. Молодой гриб быстро темнеет в месте нажатия.
Шляпки свежих грибов – скользкие и влажные.
Обычно сбор подтопольников приходится на середину сентября, когда деревья теряют листву. Грибы собирают до первых октябрьских заморозков. Подтопольники – последние грибы в сезоне.
Продукт хранится до 5-ти суток в холодном месте. Грибы рекомендуется сразу замачивать после сбора. Не забывайте регулярно менять воду. Через 3-е суток засолите грибы или приготовьте иным способом.

Рецепты приготовления рядовки тополевой на зимуЕсть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.Как засолить грибы топольки на зиму холодным способомПрежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.Для приготовления понадобятся грибы и специи:

0,5 кг рядовок;
3-4 чайные ложки соли;
чайная ложка уксуса;
лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.

После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:

Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
Слой пересыпается солью и специями.
Затем идет второй слой.
Затем снова специи.
Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

Засолка грибов топольков на зиму холодным способом Топольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.Во время хранения и засолки нужно учесть несколько правил:

Прежде всего, оптимальный вариант приготовления – деревянные емкости. Жесть брать запрещается, потому что рассол может сильно повредить поверхности.
Хранят банки вне зависимости от способа соления в холодном, прохладном месте.
Через месяц нужно проверить, чтобы выделяющихся соков было достаточно – если рассола слишком мало, можно подлить немного воды.

Как мариновать рядовки (видео)Рецепт засолки рядовки тополевой горячим способомГорячий способ имеет несколько преимуществ:

прежде всего, грибы не нужно вымачивать – их можно использовать сразу после промывки;
засолка длится всего лишь 1 неделю, после чего блюдо сразу можно ставить на стол;
хранить рядовки в таком виде можно 7-8 месяцев.

Можно исходить из того, что на килограмм топольков берется 2 столовые ложки соли без горки. Также по вкусу можно применить традиционные специи:

лавровый лист;
горошки черного перца;
бутоны гвоздики;
укроп;
очищенный хрен – не более 20 г;
чеснок дольками.

Рецепт довольно простой и предполагает следующие действия:

Промытые топольки варят в немного подсоленной воде (на вкус должно быть явно недосолено) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляется до среднего).
Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: в банки укладываются грибы шляпками вниз, затем следует слой специй и соли.
Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Засолка идет в течение 2 недель.

После варки грибов нужно дать стечь воде как можно больше и при необходимости подождать. В идеале шляпки и ножки должны быть слегка влажными.

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибыЗасолка рядовки тополевой на зиму с морковью и лукомНаконец, если хочется получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком – так поучится вкуснее. Для засолки можно придерживаться такого же соотношения – 2 столовые ложки соли без горки на килограмм топольков.Берутся такие продукты и специи:

сахар 1 маленькая ложка;
1 небольшая морковь;
1 маленькая луковица;
уксус 9% – 2 столовые ложки;
перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.

Технология достаточно простая:

Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

Грибы для этого рецепта подготавливаются холодным способом – простым вымачиванием. Однако если нет времени, можно использовать и горячий способ. Стерилизуют банки, заливают маринад и закатывают крышки. Готовность зависит от метода – в случае холодного 1 месяц, в случае горячего – в 2 раза меньше.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Съедобность Песочники находятся в категории съедобных. Их можно мариновать, жарить, варить, тушить и солить. Единственный минус — почва, в которой они растут, часто их пачкает, поэтому перед употреблением нужно тщательно обработать продукт. Но этот процесс стоит готового результата — блюда получаются вкусными и ароматными.Ботаническое описаниеИмеет гриб ещё такие названия: песчаник, тополёвка, рядовка тополиная, подтопольник и подтополевик.Он пластинчатый, размножается спорами, которые хранятся в пластинках.Вначале она выпуклая в серединке и с завёрнутыми внутрь краями. По мере роста шляпа распрямляется и прогибается внутрь. Она мясистая, а при повышенной влажности или после дождя — скользкая, приобретает светло-коричневый цвет. Диаметр может достигать 12 см. Мякоть шляпки красноватая.Они частые, тонкие. Поначалу имеют белый и кремовый окрас, а потом вместе со шляпкой начинают коричневеть.Небольшая и тонкая — до 7 см. Цвет может варьироваться от белого до молочного. Внутри — сплошная и мясистая. Снаружи есть небольшой чешуйчатый налёт.Белая, мягкая, мясистая, упругая. Под кожицей имеет буроватый оттенок, мучной и горьковатый вкус.ВидеоПредлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежекНесколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.Наиболее распространённые видыВсего насчитывается около 40 видов песочников, которые имеют другое название — рядовки. Они бывают разных цветов — от сероватого до бурого. Но самых популярных всего три.Главное отличие этого вида — его зелёный цвет. Он не меняется даже после длительной термической обработки. Гриб съедобен, но в малых дозах и после вымачивания и варки. Добавлять его можно к любому блюду. Бонус — его можно найти до первого снега.Песочник серыйСъедобный, с серым окрасом. Он пригоден для употребления после термической обработки. В сыром виде опасен.Песочник красныйУсловно-съедобный вид — только после длительного и правильного приготовления пригоден к употреблению. Имеет красный цвет, отличительная черта — жёлтая мякоть. Перед приготовлением вымачивают в солевом растворе не менее суток, потом можно засолить, пожарить или отварить.Как готовить грибы песочники на сковородеЕдинственный недостаток этих грибов это то, что они растут на песчаных почвах, поэтому без тщательной предварительной подготовки не обойтись. Собранные песочники нужно хорошо промыть и замочить в подсоленной холодной воде хотя бы на 3-4 ч, а лучше всего на ночь. Но воду нужно периодически менять, чтобы песочники не закисли. За это время пластинки и поры откроются и песчинки опустятся на дно. Проще всего просто обжарить подготовленные грибы на сковороде.

Варить 20 мин от момента закипания, убирая пену.
Промыть и оставить, чтобы ушла лишняя жидкость.
Вложить грибы на разогретую сковороду с маслом. Обжарить.
В конце приготовления добавить соль, специи, перец по вкусу. Готовить еще 2 мин.

Как правильно готовитьИз песочников можно приготовить вкусные полезные блюда. Но для этого важно правильно обработать их. Так как растут они на песчаной почве и любят прятаться, они всегда очень грязные. Чтобы избавиться от песчинок, эти грибы сначала хорошо моют, чистят, рекомендуется снять кожицу со шляпки, так как она горчит. Нужно хорошо удалить весь мусор, можно воспользоваться мягкой щеткой.Потом грибы вымачивают несколько часов в подсоленной холодной воде, периодически ее меняя. Благодаря этому поры должны открыться, и песок из них высыпается. Потом снова промыть плоды под струей воды, при необходимости почистить загрязненные места щеткой.Перед приготовлением разных блюд рекомендуется сначала отварить тополевки. Лучше следовать пошаговой инструкции.

1 л воды довести до кипения, добавить 1 ч. л. соли и щепотку лимонной кислоты.
Добавить 1 кг очищенных грибов.
Варить 15-20 минут, снимая пену.
Добавить 2-3 бутончика гвоздики, проварить еще 10-20 минут. Готовы плоды, когда опустятся на дно.

После этого грибы можно употреблять в пищу: вместе с кашей или картошкой, использовать, как начинку для пирогов или ингредиент для салата. Из приготовленных таким способом рядовок можно делать разные блюда и заготовки на зиму. Особенно популярны маринованные и соленые тополевки. Они ценятся за приятный аромат свежих огурцов.

Заготовки на зимуПроще и безопаснее мариновать тополевки горячим способом и закрывать металлическими крышками. Для маринада на 3 кг отваренных плодов потребуются такие ингредиенты:

1 л воды;
1,5 столовых ложки уксуса;
70 г соли;
3 зонтика укропа;
несколько листиков лавра.

После предварительного отваривания грибы нужно промыть, потом прокипятить с солью, уксусом и приправами на среднем огне 5-7 минут. После этого откинуть на дуршлаг, когда жидкость стечет – разложить в банки. Залить прокипяченным маринадом и закатать. Хранить в холодном месте.Можно подсушить отваренные грибы на полотенце, разложить на подносе и поставить в морозилку. Замороженные, они будут храниться несколько месяцев. После размораживания сохраняют свои полезные свойства и вкусовые качества. Можно также жарить или варить без размораживания, это поможет сэкономить время.

Жареные песочникиИз тополевок можно приготовить много вкусных блюд, которые разнообразят рацион. Чтобы не перебить специфический грибной вкус, рекомендуется не добавлять много специй. Вкуснее всего песочники получаются жареными, так как по вкусу напоминают трюфели. Готовить изысканное блюдо просто.

Отваренные плоды просушить и порезать соломкой.
Разогреть на сковороде растительное масло, выложить грибы.
Когда жидкость выпарится, добавить ложку муки, соль, зелень.
Обжаривать до золотистой корочки.
В конце добавить сметану, потушить 1-2 минуты.
Подавать с зеленью.

Грибная икраИкра получается вкусная, она хранится в холодном месте несколько месяцев, подходит для бутербродов, приготовления первых и вторых блюд. Для приготовления вкусной грибной икры нужно следовать пошаговому руководству.

2 кг отваренных тополевок откинуть на дуршлаг и остудить.
Прокрутить на мясорубке, также перекрутить 1 луковицу и 1 морковь.
Тушить на растительном масле 30-40 минут.
Добавить соль, молотый перец, тушить еще 15 минут.
Влить столовую ложку уксуса, перемешать и прогреть 1-2 минуты.
Разложить по стерилизованным банкам.
Простерилизовать на водяной бане полчаса, закатать крышками.

Рецепт маринованных грибов песочников

песочники;
вода – 1000 мл;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 50 мл;
лавровый лист – 1-2 шт.;
душистый перец – 5 шт.

Залить грибы водой. Варить после закипания 20 мин, время от времени убирая пену.
Промыть. Залить водой, добавить специи и варить 30 мин. В самом конце слить уксус и перемешать. Грибы должны осесть на дно.
Выложить грибы в предварительно простерилизованные банки и залить маринадом.

Закатать, укутать и оставить до остывания. Поставить в темное и холодное место. Первую пробу можно снимать через 2 недели.Как солить грибы подтопольники на зимуСуществует множество рецептов вкусной засолки подтопольников, которые отличаются друг от друга не только набором дополнительных ингредиентов, но и вариантами приготовления. Солят грибы 2 способами: горячим и холодным.Засолка подтопольников горячим способомПреимущества горячего способа засолки очевидны:

продукт не нужно вымачивать несколько суток;
период засолки подтопольников составляет от 7 до 14 дней;
хранить заготовки можно до 8 месяцев.

В засолку можно добавить корень хрена для остроты и пикантности вкусаДля засолки подтопольников в банки горячим способом понадобится:

рядовка тополевая – 2 кг;
соль – 80 г;
листья лавра – 6 шт.;
перец черный (горошек) – 10 шт.;
гвоздика – 6 шт.;
чеснок – 6 долек;
укроп.

Подтопольники хорошо помыть и варить в слегка подсоленной воде в течение 30-35 минут.
Воду слить, рядовки ополоснуть и откинуть на дуршлаг.
Тем временем простерилизовать банки и выложить на дно стеклянных емкостей укроп, пару зубчиков чеснока и песочники (шляпками вниз).
Укладывать подтопольники слоями, пересыпая солью и добавляя специи.
Последним слоем засыпать соль, поставить груз и «забыть» о заготовках на 2 недели.

Засолка подтопольников холодным способомЗасолка холодным методом позволяет сохранить большую часть витаминов и упругость структуры. В результате на выходе получают «аккуратные» хрустящие грибы, способные украсить любое застолье.Засолка подтопольников холодным способом отличается тем, что не требует варки, но при этом необходимо больше внимания уделить предварительной подготовке лесного сырья.Песочники очищают от грязи, хвои и мха, промывают в чистой воде и срезают нижнюю часть ножки. Затем помещают в емкость, заливают холодной водой и оставляют на 1,5-2 суток. Жидкость меняют каждые 6-8 часов. Через 2 дня подтопольники хорошо промывают и откидывают на дуршлаг немного просушиться. При необходимости используют бумажное полотенце или салфетки.

подтопольники – 5 кг;
соль – 180 г;
лавровый лист – по вкусу;
перец черный (горошек) – 15 шт.;
чеснок – 9-12 зубчиков.

Перед засолкой рядовки подлежат вымачиванию 2 суток

На дно заранее простерилизованных банок укладывают чеснок.
Затем слоями выкладывают подтопольники.
Каждый слой просаливают, перекладывают чесноком и специями.
Последний слой – это соль, лавровый лист и 1-2 чесночных зубчика.
Сверху кладут гнет, после чего грибы отправляют храниться в прохладное помещение на 1 месяц.

Спустя месяц необходимо сделать проверку и убедиться, что рассола достаточно, и он покрывает рядовки полностью. Если его мало, то можно добавить холодной кипяченой воды.Подают подтопольники с растительным нерафинированным маслом и тонко нашинкованным репчатым луком.Грибы песочники с картофелем

грибы – 400 г;
картофель – 4 шт.;
сливочное масло – 50 г;
лук – 1 шт.;
соль и специи;
укроп – пучок.

Вместо сливочного масла можно использовать растительное, но тогда вкус блюда будет немного другим.

Отварить грибы. Крупные экземпляр ы разрезать на несколько частей.
Нарезать картофель кубиками и отварить до полуготовности.
Соединить ингредиенты, добавить соль и перец.
Обжарить грибы с картофелем на сливочном масле.
Отдельно обжарить лук и добавить к грибам.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа. Ингредиенты можно не отваривать, но сразу обжаривать, но в таком случае блюдо точно не получится диетическим.Песочники – вкусные и питательные грибы, из которых можно приготовить немало аппетитных закусок и блюд.Рецепты засолки подтопольниковЗасолку рядовки тополевой можно осуществлять как отдельно, так и в комбинации с самыми разными ингредиентами. Песочники особенно хорошо сочетаются с пряностями (гвоздика, душистый перец) и свежей зеленью (петрушка, укроп, кинза).Классический рецепт соленых подтопольников на зимуКлассическая рецептура засолки подразумевает минимальный перечень ингредиентов и тепловую обработку песочников. Предварительно грибы перебирают, очищают и промывают в нескольких водах. Затем подтопольники заливают холодной водой и вымачивают минимум сутки с регулярной заменой жидкости.

подтопольники (подготовленные) – 3 кг;
соль – 80 г;
сахарный песок – 75 г;
эссенция уксусная – 20 мл;
перец (горошек) – 8 шт.;
листья лавра – 5 шт.;
зонтики укропа – 6 шт.;
гвоздика – 7 шт.

Классический рецепт засолки подтопольников горячим способом с фото, иллюстрирующими процесс приготовления, выглядит следующим образом:

Песочники хорошо промыть и откинуть на дуршлаг.
Слить отвар, промыть песочники, снова залить их водой и держать на огне 40-45 минут.
Приготовить маринад: в сотейнике закипятить 1 л воды и ввести соль, сахарный песок, гвоздику, лавровый лист, укроп и томить 15-20 минут.
Отварные грибы откинуть на сито и просушить.
В заранее простерилизованные в духовке банки выложить соцветия укропа, затем подтопольники и залить все маринадом.
Закатать крышками.

После остывания песочники можно убрать в холодильник или подвал.Соленые подтопольники с чеснокомЧеснок обладает высокими фунгицидными свойствами, а также придает грибной консервации аппетитный и изысканный аромат.При отсутствии свежего продукта можно использовать сушеный чеснок.

подтопольники – 6 кг;
укроп – 4 зонтика;
чеснок – 10 долек;
листья лавра – 10 шт.;
специи (любые) – по вкусу;
соль (крупного помола) – 180 г.

Подтопольники можно подавать как отдельную закуску или использовать в салатах с растительным маслом

Грибы хорошо помыть, замочить за 3 суток до момента готовки, не забывая регулярно менять воду (каждые 8 часов).
Перед приготовлением подтопольники хорошо ополоснуть и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
Соль смешать со специями.
В эмалированную емкость слоями выложить чистые подтопольники, чеснок, солевую смесь и лавровый лист.
После того как песочники просолятся, можно разложить их по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Засолка подтопольников на зиму без уксуса отличается простотой и доступностью ингредиентов. Подавать их можно как отдельную закуску или же использовать в салатах и в несладкой выпечке.Как засолить подтопольники на зиму в банкахСоль – хорошо известный, проверенный временем консервант. Она значительно увеличивает сроки хранения заготовок, причем даже тех, которые не прошли термическую обработку (засолка холодным способом).Перед использованием песочников в рецепте их необходимо вымочить, чтобы ушла вся горечь и слегка обсушить, оставив на некоторое время в дуршлаге.

подтопольники (подготовленные) – 2 кг;
соль морская, крупная – 200 г;
перец (горошек) – 12 шт.;
укроп (зонтики) – 8 шт.

Подавать грибы к столу можно с луком и сметаной

Слить воду, откинуть подтопольники на дуршлаг и дать им максимально обсохнуть.
В заранее стерилизованные в духовом шкафу банки выложить по паре зонтиков укропа и начать укладку рядовки (шляпками вверх), пересыпая слои солью, перцем и оставшейся зеленью.
Верхний слой щедро посолить и поставить под гнет на 6-7 дней.
Спустя время проверить грибы на образование рассола (если его не хватает, долить кипяченой воды).

Описание и характеристики съедобных видовГриб песочник (подтопольник) – один из представителей эукариотов, растущих на сыпучем грунте. Такую почву любят и некоторые другие виды: зеленушка (рядовка зелёная), масленок обыкновенный, скрипица (войлочный груздь), перечный гриб (масленок перечный), лисичка, рыжик. Шампиньоны также могут селиться в лесу на песке.Всего песочников существует около 40 видов. У них есть и второе название – рядовки. К самым популярным их съедобным разновидностям, кроме подтополевика, относятся три: песочник серый, зеленушка, песочник красный.

Песочник серый (рядовка серая) – условно-съедобный гриб. Характерная черта – мышиный цвет шляпки. Пригоден для еды только после вымачивания и отваривания.
Зеленушка – ее не перепутать ни с чем из-за окраса шляпки и ножки, который не меняется даже после продолжительной термической обработки. Перед использованием гриб также обязательно отмачивают и варят.
Песочник красный – имеет шляпку соответствующего цвета, при этом отличительной чертой является желтая мякоть, издающая кисловатый запах. Перед готовкой вымачивается в подсоленной воде не менее суток. Его варят, жарят, засаливают.

Гриб песочник (рядовка тополиная) принадлежит семейству Рядовковых, или Трихоломовых, роду Рядовок. Научное название – Tricholoma populinum. Другие имена: песчаник, песочник, тополевка, подтопольник, подтополевик. Народные прозвища: забалуйки, морозики.

Выглядит гриб песочник так:Шляпка имеет диаметр от 6 до 12 см. Вначале бывает слегка выпуклой, полушаровидной, с завернутыми внутрь тонкими краями, затем распрямляется, становится мясистой. При влажной погоде – слегка скользкая, розовато-бурого окраса, бежевая с коричневыми вкраплениями.Гименофор (тыльная сторона шляпки) пластинчатый. Перепонки тонкие и частые. В молодом возрасте кремовые или молочные, со временем коричневеют синхронно со шляпкой.Мякоть на срезе упругая, белая, мягкая, мясистая. Под кожицей – чуть красноватая или буроватая, имеет горький мучной привкус. Гриб также легко отличить от иных видов по характерному аромату – смеси мучного и свежеогуречного запахов.Ножка средней длины – до 7 см, тонкая, сплошная. Толщина ее – 1,5–4 см. Цвет может варьироваться от молочного до белого. На ней есть чешуйчатый налет. При надавливании образуются багровые пятна.Немного историиЭтот вид впервые был описан датским ботаником и микологом Якобом Эммануэлем Ланге в 1933 году.ВидеоОписание внешнего видаГриб песчаник имеет средний размер. Ножка высотой до 10 см, шляпка до 15-18 см в диаметре. Относится к пластинчатым, споровый порошок сначала белый, с возрастом гриба он буреет. У рядовки тополевой есть несколько характерных особенностей внешнего вида, по которым ее можно отличить от других видов.

Шляпка у старых грибов распростертая, плоская, неровно изогнутая, а внутри впадина. Диаметр 6-12 см. У молодых плодов она шаровидная, выпуклая. Постепенно расправляется, но края остаются завернутыми. Часто на них появляются трещины. Цвет желтый, розовато-бурый или бежевый с коричневыми пятнышками. Поверхность сухая, но при повышенной влажности становится липкой или скользкой.
Нижняя поверхность шляпки пластинчатая, белая или кремовая. С возрастом темнеет, окраска приближается к цвету шляпки. Пластинки тонкие, частые. При прикосновении темнеют.
Мякоть бледная, розоватая, упругая и мягкая. По запаху напоминает муку, иногда есть слабый огуречный аромат. Привкус немного горьковатый, мучнистый. И шляпка, и ножка мясистые, плотные.
Ножка короткая и толстая, в диаметре достигает 4 см, высота в среднем 5-7 см. Она мясистая, прямая, почти ровная, только внизу небольшое утолщение. Цвет – молочно-белый, или розовато-коричневый, но при надавливании темнеет. На поверхности более темные чешуйки. Внутри мякоть волокнистая, плотная.

Можно ли вырастить подтопольник самостоятельно?Он пригоден для культивирования, разведения в искусственных условиях – как в помещении, так и на природе. Методика несложна, нужно лишь соблюдать несколько технологических правил. В фермерских масштабах этим практически никто не занимается, поскольку гриб не очень востребован. Однако любители при желании могут выращивать этот сорт для себя.Самые важные условия – необходимая температура и достаточная влажность. Плоды рядовки тополевой завязываются при температуре не более 15 °C. Такую среду можно создать в подвале или погребе. Однако лучше разводить песочники под открытым небом.

Процесс должен содержать следующие фазы:

Сначала нужно сделать субстрат. Для этого соединить 50 г мицелия, литр воды, 100 г мела и 5 кг почвы (желательно дерновый слой земли с перепревшими веточками, взятый под тополем).
Смесь засыпать в ящики или короба, сверху доложить 5 см влажного грунта.
Землю с мицелием выкладывают на грядки, закрывают все пленкой для сохранения повышенной влажности.
Лучшая температура для прорастания мицелия – 20 °С.
Когда почва обрастет им, пленку снимают и переносят субстрат в тень. Первые грибы появятся через месяц-полтора.
После сбора урожая землю увлажняют, затем добавляют грунт.
Перед зимними заморозками участок с грибницей укрывают листьями или травой.
Весной, когда температура воздуха достигнет 10 °С, грядки открывают.