Сколько по времени надо варить грибы шампиньоны

Прежде всего, нужно выбрать качественные грибы. Они должны быть чистыми, сухими, без слизи на поверхности. Нормальный цвет ножки и шляпки – молочный, с еле заметным бежевым оттенком. Перед покупкой грибы рекомендуется пощупать – они должны быть упругими, без вмятин, гнили и других повреждений. Сегодня многие супермаркеты продают шампиньоны, обернутые полиэтиленом. Обязательно убедитесь, что внутри упаковки отсутствует плесень или сырость.

Если покупаете замороженные грибы – смотрите, чтобы льда было поменьше. Рекомендуется отказаться от покупки продукта, полностью засыпанного ледяной крошкой. Как правило, после размораживания грибов остается совсем мало.

Подготовка шампиньонов

Перед приготовлением грибы нужно подготовить особым образом. Помойте их под проточной водой. Для очистки сильных загрязнений воспользуйтесь мягкой губкой. Очищать кожицу рекомендуется только со старых грибов. Для очистки грибов беритесь за край кожицы и тяните по направлению к середине шляпки. Если ваши шампиньоны молодые – просто обновите срез на ножках и уберите потемневшие места. Не забудьте срезать пластины, расположенные под шляпкой. Подготовленные шампиньоны положите на полотенце или салфетку. Дождитесь, пока влага полностью впитается бумагой.

Совет! Если пользуетесь для приготовления блюда замороженным продуктом – предварительно поставьте его в холодильник для медленного оттаивания.

Чтобы готовые шампиньоны получились вкуснее – не забудьте добавить любимые пряности. Посолите грибы. Можете положить немного лимонной кислоты, которая сохранит цвет продукта даже после варки.

Сколько по времени нужно варить шампиньоны

Для приготовления шампиньонов пользуйтесь металлической кастрюлей. Наполните посуду 1,5 литрами питьевой воды (из расчета на 1 килограмм грибов). Добавьте 1-2 ложки лимонной кислоты и пару горошин душистого перца. Не обязательно придерживаться точной рецептуры – по желанию добавьте любимые специи. Затем доведите жидкость до кипения и положите шампиньоны. Если грибы крупные и свежие – засеките приблизительно четверть часа. Если вы порезали шляпки кубиками или полукольцами – заведите таймер на 5 минут. Обычно размороженные шампиньоны варятся 7 минут. Готовый продукт откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет горячая вода.

Как варить шампиньоны в мультиварке

Положите грибы в чашу прибора. Добавлять воду не обязательно. Главное – хорошо посолить содержимое и посыпать любимыми пряностями для создания приятного аромата. Чтобы получилось вкуснее, рекомендуется добавлять приправы за четверть часа до запланированного приготовления. Затем накройте мультиварку крышкой и нажмите кнопку «Тушение». Если готовите грибы целыми – заводите таймер на 20 минут. Если предварительно порезали мякоть кубиками – устанавливайте таймер на 15 минут.

Сколько варить свежие шампиньоны в пароварке

Лучше всего готовить целые грибы – они получаются очень сочными. Положите шампиньоны в верхнюю часть кухонного прибора, посолите и посыпьте специями. Оставьте настаиваться четверть часа – содержимое должно просолиться и пропитаться запахом приправ.

Рекомендуется выкладывать грибы ножками кверху. Время приготовления свежих грибов – 5-10 минут. Замороженный продукт становится готовым через 7-10 минут.

Как сварить грибы в микроволновке

Наполните грибами посуду, которая подходит для микроволновки. Посолите и добавьте свои любимые пряности. Накройте крышкой и поставьте внутрь прибора. Длительность приготовления на самой высокой мощности – 2-3 минуты.

Нужно 1 раз перемешать грибы на середине приготовления. Крупные и целые грибы готовятся на 1 минуту дольше. Если предварительно порезали мякоть небольшими кусочками – хватит всего пары минут.

Сколько варить шампиньоны в скороварке

Наполните грибами чашу. Посыпьте специями и добавьте немного соли. Залейте кипящей водой и варите 5 минут. Замороженный продукт размораживать не нужно.

Сколько нужно варить замороженные шампьоны

Время приготовления замороженного продукта составляет всего 7-10 минут. Точная длительность варки определяется способом подготовки продукта. Например, мелко нарезанные грибы (кубиками или пластинами) становятся готовыми через 7 минут. Целые варятся на пару минут дольше.

Практика показывает, что приготовление шампиньонов не требует большого опыта. Справиться с поставленной задачей могут даже начинающие кулинары, причем результат получается великолепным – разумеется, при точном соблюдении рецепта. Дополнительным достоинством шампиньонов считается безопасность. Грибы, которые продаются в супермаркетах, всегда выращиваются в специально оборудованных помещениях.

Не многие хозяйки знают ответ на вопрос о том, сколько варить грибы в супе. Ведь у каждого вида есть свои нюансы приготовления. Чтобы не было путаницы с тем, сколько варить грибы, предлагаем вашему вниманию подробную инструкцию.

Зачем варить грибы

Существует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных способов. Зачем она нужна:

• Грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это токсичные соединения, от которых необходимо избавляться. Некоторые виды содержат, например, гилвеловую кислоту. Это сильнейший яд, который губительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к летальному исходу. Яд содержат строчки — грибы, очень похожие на сморчки. При варке он превращается в жидкость, поэтому подозрительные плодовые тела варят в двух водах, первую надо слить, а после этого промыть дары леса.
• Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они моментально впитывают все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе и радиацию. Снизить ее уровень помогает вываривание, и при однократном кипячении в течение десяти минут уровень радиации снижается на 80, а при двукратном – на 97 процентов.
• Варка позволяет избавиться от микроскопических паразитов, личинок, микроорганизмов, в общем, максимально защитить желудочно-кишечный тракт человека.
• Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытания кипятком, могут быть горькими. Поэтому приходится отваривать не только опасные строчки (которые, надо сказать, редко попадают в корзину грибника), но и любимые всеми лисички, сыроежки, грузди и даже магазинные шампиньоны.
• Способ приготовления грибов зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов перейдет в бульон. Поэтому в кастрюлю нужно налить немного воды, чтобы она лишь немного покрывала плодовые тела.

Как подготовить грибы к варке

Перед отправкой грибов в кастрюлю их необходимо подготовить: отсортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, части, пораженные червями или улитками).

Сделать это нужно в тот же день, когда были собраны лесные дары. Если плод старый, снимите нижнюю часть шляпки.

Если приготовление планируется на другой день, храните продукт в холодильнике. При этом плодовые тела не промывают, а удаляют ножом только прилипшие листья, песчинки и траву.

Перед варкой лесные дары можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели размокнуть.

Сколько варить грибной суп

Каждый вид грибов имеет свой особый этап приготовления. От этого время их приготовления несколько меняется. Так, сушеные плодовые тела варят 2 часа, свежие — до получаса, замороженные — полчаса.

Сколько по времени варятся грибы

Время приготовления зависит от того, какие грибы вы используете и с какой целью вы их готовите. Свежие плодовые тела содержат большое количество полезных веществ, ферментов, витаминов и белка.

Поэтому грибы тоже не следует переваривать, иначе они потеряют все необходимые свойства и приятный аромат.

Сколько варить свежие грибы

Чтобы плодовые тела не изменили цвет, перед тем как приступить к термической обработке, их следует промыть в лимонном соке или уксусной эссенции.

Специалисты рекомендуют такие правила приготовления свежих грибов в зависимости от вида:

• Шампиньоны можно не варить, но если вы решили перестраховаться, для отваривания достаточно пяти минут.
• Вешенки будут готовы через 15 мин.
• Подосиновики должны провести на плите 20 мин.
• Сыроежки необходимо варить не менее получаса.
• Варить боровики необходимо 30—40 мин.
• Подберезовики должны провести 40—50 мин. в кипяченой воде.
• Опята варят в двух водах. Первый раз нужно их прокипятить и слить грязную жидкость. Второе кипячение должно проходить в свежей воде 60 минут.

• Грузди необходимо предварительно замочить на час, затем проварить после закипания 15 мин.
• Замочите свинушек в соленой воде на 5 часов, затем отварите в течение часа, смените воду и снова отварите.
• Древесные грибы нужно вымачивать 2 часа. Затем варить 15 мин.
• Красноголовики нужно варить четверть часа после закипания.
• Моховик варят 15—20 мин. с добавлением уксуса и соли, чтобы избежать потемнения.
• Подберезовики отваривают 20 мин. после закипания.

Если вы не уследили за временем, определить готовность очень легко – готовые экземпляры всплывают наверх, сырые остаются внизу.

Как правильно варить лесные грибы

Съедобные лесные дары можно использовать для приготовления различных блюд или самостоятельно. Для этого их нужно предварительно приготовить следующим образом:

• Отрежьте нижнюю часть шляпки (при варке белых этот шаг можно пропустить).
• Крупные плодовые тела нарежьте, мелкие оставьте целыми.
• Поместите грибы в кастрюлю и залейте водой.
• Варите до закипания, затем еще 20 минут.
• Если грибы горчат, увеличьте время приготовления до 40 минут.
• Слейте всю массу из кастрюли и дайте плодовым телам обсохнуть.

Как сварить замороженные грибы

Перед приготовлением замороженные грибы необходимо разморозить щадящим способом. Для этого оставьте продукт в холодильнике на несколько часов. Благодаря такой разморозке, он будет терять меньше влаги.

Не используйте микроволновую печь для размораживания грибов!

• Вскипятите воду, посолите.
• Поместите плодовые тела в кипящую воду. Если они крупные, нарежьте их небольшими кусочками.
• Через 25 мин. откиньте на дуршлаг и залейте кипятком.

Как правильно отваривать для заморозки

Собранные грибы перед заморозкой необходимо перебрать и очистить, нарезать крупными кусками. Затем готовьте в несколько шагов:

• Залейте плодовые тела проточной водой.
• Солите и перчите по желанию.
• Варите по общим правилам, в зависимости от вида грибов.
• Слейте воду, когда лесные дары будут готовы.
• Откиньте грибы на дуршлаг до полного стекания жидкости.
• Переложите их в контейнер и отправьте в морозилку.

Как варить сушеные грибы для супа

• Предварительное замачивание следует проводить на 2—3 часа или на ночь. Высыпьте продукт в емкость и залейте водой на 2—3 см выше уровня плодовых тел.
• Переложите замоченные сухие грибы в емкость и залейте водой (можно использовать взятую для замачивания, если в ней нет грязи и других посторонних включений). Так бульон будет вкуснее и наваристее.
• Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите, снимите пену и варите полчаса.
• Блюда с использованием этого продукта получаются ароматными и насыщенными.
• На основе даров леса готовят десятки видов блюд на любой вкус. Для супов, соусов, пирогов важно выбирать только самые лучшие грибы, приносящие пользу здоровью и радующие вкусовые рецепторы.

Как отварить перед жаркой

Некоторые виды даров леса следует отваривать перед жаркой, чтобы снизить условную токсичность до безопасного уровня и устранить горький привкус.

Подготовке перед жаркой подлежат все грибы, собранные непромышленным способом, кроме лисичек, вешенок и опят.

Чтобы приготовить их для жарки, понадобятся:

• кипящая вода;
• соль.

• Положите дары леса в кастрюлю с кипящей водой.
• Варите их 10—15 мин.

Грибы, сваренные перед жаркой, будут не только вкусными, но и точно безопасными.

Как правильно варить грибы

Многим нравится вкус даров леса, но чтобы приготовить наваристый суп, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует обратить внимание на правила приготовления грибов.

Почти все их виды подлежат варке, которая является простым и эффективным методом термической обработки. Благодаря этому процессу, нейтрализуются все загрязнения, которые впитал в себя гриб в процессе роста, ядовитые вещества и горечь.

Как подготовить дары леса? При отваривании часть полезных веществ теряется, поэтому жидкости лучше наливать очень мало.

Сколько надо варить шампиньоны

Несмотря на то, что мы привыкли приобретать эти грибы в магазине, в природе они тоже встречаются. Вы можете найти их на открытых травянистых участках.

В таблице рассмотрим не только, сколько времени варить шампиньоны до готовности, но и сколько минут варить свежие грибы в супе и маринаде.

Помните, что на приготовление замороженных грибов уйдет на 7—10 минут больше времени.

Сколько готовятся шампиньоны разными способами

Чтобы определить время приготовления, нужно ориентироваться на следующие цифры:

• Свежие грибы варят в кастрюле 5 минут.
• В пароварке время приготовления займет 10 минут.
• В мультиварке следует выбрать режим тушения – 20 минут, без добавления воды.
• Варка продукта в скороварке займет 5 минут.
• Замороженные шампиньоны после оттаивания нужно проварить 10 минут.

• Предварительно грибы промывают, очищают от мусора.
• В емкость наливают жидкость так, чтобы она немного покрывала плодовые тела.
• Воду доводят до кипения и засыпают в нее грибы, варят около 5 минут.
• Сливают жидкость, откинув готовые грибы на дуршлаг.

Время приготовления

Эти грибы часто чернеют во время кулинарной обработки. Поэтому опытные хозяйки сначала опускают в кипяток целые подосиновики и держат их от 3 до 5 минут, в зависимости от размера. Сколько нужно варить грибы после такой обработки, указано ниже. Интервал устанавливается после закипания воды.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

Перед жаркой дары леса лучше отварить. Как это правильно сделать:

• Перед тем как приступить к приготовлению, продукт тщательно очищают, ополаскивают и подготавливают к дальнейшей обработке.
• Рекомендуется залить их молоком или холодной водой на полтора часа. Так лисички становятся нежными.
• Переместите продукт в подходящую емкость.
• Жидкости потребуется в два раза больше, чем самих лисичек. На 1 стакан грибов нужно взять 2 стакана воды.
• Приправьте солью или не делайте этого вовсе, если планируете в дальнейшем готовить блюда на их основе.
• Продолжительность приготовления — 20 минут.
• Периодически необходимо снимать пену.
• Готовые лисички нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
• Если лисички суховаты, замочите их на час, а затем варите обычным способом около 20 минут.

Сколько минут варить лисички

Яркие грибы содержат особое вещество – хитинманнозу. Этот полисахарид защищает лисички от червяков. Кулинары спорят, стоит ли отваривать грибы перед жаркой.

Свежий урожай можно сразу отправлять в кастрюлю, а более старым экземплярам лучше уделить больше внимания.

Сколько надо варить грибы сморчки

Обычно эти грибы собирают в апреле — мае. Но если вам посчастливилось найти сморчки сейчас, то давайте вспомним, сколько нужно варить их перед обжариванием и до готовности. Пропускать эту подготовку не стоит, так как грибы считаются условно-съедобными.

Время варки указано на вторую воду (после отваривания первую воду нужно слить). Грибы нужно предварительно замочить на 1 час, затем промыть, залить чистой жидкостью и томить первое время не менее 20 минут после закипания.

Разумно не сокращать интервалы и варить сморчки до жарки почти столько же, сколько до готовности.

Как варить маслята до готовности по времени

• После очистки нарежьте маслята ломтиками или кубиками.
• Залейте грибы водой так, чтобы она полностью их покрывала.
• Отправьте емкость на огонь, слегка посолите: 1 ч. ложка соли на 1 л воды.
• Варите около 30 минут после закипания.
• Слейте лишнюю жидкость, откинув грибы на дуршлаг.

Сколько по времени варить маслята

Маслята представляют собой особый вид, который отличается высоким содержанием влаги. Когда они свежие, они не требуют предварительного вымачивания, потому что становятся еще более слизистыми. Лучше сначала выложить дары природы на решетку и немного подсушить: по времени этот процесс займет не более 30 минут.

После высыхания нужно промыть маслята и залить их подсоленной водой, а затем отправить вариться. Сколько варить маслюки перед жаркой? Процесс займет около получаса. Когда термическая обработка будет окончена, основной продукт необходимо откинуть на дуршлаг.

Сколько времени варить опята

Этот вид считается условно-съедобным. Грибы сначала томят 5 минут в кипящей воде, затем жидкость меняют и снова кипятят. В таблице указано, сколько следует варить грибы после их варки во второй воде.

Белые свежие грибы — правильная варка

• Подготовьте грибы, тщательно очистите их от грязи, срежьте испорченные части и почти полностью конец ножки.
• Промойте под водой.
• Поместите в емкость, наполненную водой, и оставьте гриб в таком виде на час, чтобы полностью осели частички грязи, мелкий и крупный мусор.
• Снимите с каждого гриба кожицу и нарежьте.
• Готовые боровики положите в кастрюлю, наполненную водой, так, чтобы жидкость покрывала плодовые тела на 2 см.
• Добавьте соль: 1 чайная ложка на 1 литр воды.
• После закипания постоянно снимайте образовавшуюся пену.
• Через 40 минут блюдо готово. Для придания бульону дополнительного аромата и вкуса в него можно насыпать различные специи и продолжать варить еще 15—20 минут.

Сколько варить белые грибы до готовности

Благородный представитель рода относится к ценным съедобным грибам. Некоторые повара исключают его варку перед жаркой или солением. Чистые срезы в этом случае просто обваривают.

А вот бланширование в воде поможет очистить плодовые тела от токсинов и максимально снизить риск отравления.

Чтобы понять, сколько варить белые грибы, важно учитывать их дальнейшее использование.

Если вы собираетесь приготовить замороженные белые грибы, обратите внимание на способ их приготовления. Для варено-замороженных кусочков достаточно 20–30 минут, а сырой продукт лучше варить не менее 40 минут.

Готовим сыроежки на зиму

Если не знаете, сколько минут варить грибы, ориентируйтесь на их поведение в кастрюле. Готовые кусочки должны опуститься на дно. Сыроежки тоже не всегда отваривают перед жаркой, но дальнейшая обработка лишней не будет.

Помните, что перед жаркой можно варить грибы чуть меньше, потому что затем продукт ждет еще одна термическая обработка.

Если вешенки предназначены для жарки, их не нужно предварительно отваривать. Однако некоторые хозяйки считают, что перед жаркой их нужно отварить 5—10 минут.

Этот сорт часто используют в супах, потому что их можно добавлять в свежем виде или после пассировки вместе с луком и морковью. В супе дары природы готовятся вместе с картофелем.

Вешенки – это такие грибы, которые даже после пятиминутной варки будут вкусными. Неприхотливые плодовые тела хороши тем, что термическая обработка занимает минимум времени.

Как варить подберезовики и подосиновики

• После предварительной подготовки, включающей очистку и удаление пленки с поверхности шляпки, приступают к разделыванию лесных даров.
• Измельченные грибы нужно выдержать в холодной воде в течение часа. Этот процесс скорее дополнительный, чем основной. Его можно упустить.
• Высыпаем продукт в емкость, заливаем холодной водой и включаем огонь. Немного посолите и удалите образовавшуюся пену.
• После закипания варите четверть часа, убавьте огонь до минимума. По окончании варки смените воду на новую, дайте закипеть и варите еще немного.
• Уксус, добавленный в воду, предохраняет грибы от почернения.
• Подберезовики следует варить дольше, но начинать нужно с очистки.
• Подготовленный продукт переложите в кастрюлю, доведите до кипения и варите около 40 минут. Вода должна быть подсоленной.
• Затем замените жидкость и прокипятите еще некоторое время. Если гриб опустился на дно, он готов.

Сколько варить подберезовики

По вкусу эти дары леса ничем не хуже белых. Молодые подберезовики также иногда жарят в сыром виде, но этот способ не подходит для большого урожая. Давайте узнаем, сколько варить их после закипания.

Для каждого вида грибов весь процесс приготовления занимает разное время. Некоторые из них требуют больше времени, а другие, наоборот, готовы за 5 минут.

Есть и те, которые нужно предварительно замочить. Обязательно хорошо помойте плодовые тела, можно щеткой.

Варить лесные дары нужно следующим образом:

• Тщательно очистить от пыли и другой грязи.
• Отрезать грибницу.
• Тщательно промыть дары природы.
• Крупные плодовые тела нарезать кусочками и поместить в металлическую или эмалированную емкость. Маленькие можно оставить такими, какие они есть.
• Наполните емкость так, чтобы грибы свободно плавали в ней.
• Поставьте емкость на огонь, дождитесь закипания жидкости и варите 20 мин., в зависимости от сорта. Если гриб с горчинкой, то увеличьте продолжительность процесса до 40 мин.
• Периодически помешивайте, не давайте содержимому прилипнуть ко дну.
• Посолите по желанию, прежде чем выключать огонь. То же самое можно сделать и при последующем приготовлении блюда.
• Готовые плодовые тела нужно переложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Видео

Шампиньоны — ценный гриб, выращиваемый во многих странах мира. Это довольно специфический продукт, вкус которого легко перебить специями.

Поэтому при их приготовлении необходимо соблюдать определенные правила. Особенно важно знать, как долго варить шампиньоны, чтобы они не потеряли своей твердой структуры, вкуса и аромата.

Почему важно знать, как варить?

Этот вид грибов очень капризен к соседям и неправильному обращению. Нет, он не испортится, если готовить дольше, чем нужно, но может потерять свои органолептические свойства и уменьшить состав полезных веществ.

Кстати, о последних, их в грибах действительно немало:

• витамины группы В;
• РР;
• калий;

• кремний;
• селен;
• кобальт;

• хром;
• фосфор;
• йод;
• марганец.

Регулярно потребляя правильно приготовленный шампиньон, можно:

• вывести шлаки и токсины;
• снизить риск заболевания раковыми патологиями;
• отрегулировать уровень холестерина;
• поддержать опорно-двигательный аппарат;
• укрепить иммунную систему;
• отладить давление;
• улучшить состояние кожных покровов, волос, ногтей.

Как выбрать

Внешний вид грибов сразу говорит об их качестве. Если вы покупаете шампиньоны в пластиковой упаковке, обратите внимание на пленку: на ней не должно быть капель воды. Слишком большое количество влаги приведет к тому, что плоды потемнеют и испортятся.

Качественные шампиньоны среднего размера, белого или молочного оттенка, сухие, без слизи и налета, темных пятен и вмятин на шляпках. Небольшие потемнения допускаются, но не по всей шляпке гриба. У грибов нейтральный, слегка землистый запах, а на ощупь они упругие и крепкие.

Как хранить

Грибы лучше всего хранить в контейнере с крышкой. Накройте его несколькими слоями бумажных полотенец и положите сверху слой грибов. Затем еще один слой полотенец и грибов.

И так далее до самого верха. В таком виде грибы будут хорошо храниться в холодильнике без порчи до 7–10 дней. Лучше всего время от времени менять бумагу.

Общие правила варки

• Многое зависит от исходного состояния грибов и типа блюда, которое вы собираетесь приготовить. Однако в целом время варки чисто символическое и необходимо именно для того, чтобы удалить из продукта личинки и вредные микроорганизмы, а также горечь.
• Готовность шампиньонов определяется по внешним признакам – сырые будут плавать на поверхности, сварившиеся опустятся на дно. При их варке нужно использовать как можно меньше воды. Она должна лишь немного прикрывать шляпки.

• Чтобы правильно приготовить свежие грибы, их необходимо сначала промыть в холодной воде. Затем срежьте кончики ножек и почерневшие участки.
• Нарезанные грибы готовятся 5 минут, целые грибы – 10 минут.
• Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она полностью покрывала грибы. Приправьте солью, белым перцем, лавровым листом и специями. Грибы потемнеют при варке. Чтобы сохранить их цвет, добавьте 1 г лимонной кислоты на 0,5 кг продукта.
• Когда вода закипит, всыпьте грибы и варите на медленном огне в течение 5–10 минут. По истечении этого времени откиньте на дуршлаг, чтобы стекала оставшаяся жидкость.

Чтобы приготовить замороженные грибы, разморозьте их одним из следующих способов:

• переложите шампиньоны из морозильной камеры в холодильник и оставьте на ночь, чтобы приготовить утром;
• используйте микроволновую печь в режиме разморозки, время зависит от веса продуктов;
• положите грибы в дуршлаг и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, чтобы дать стечь воде, чтобы грибы не стали водянистыми.

Как еще можно отварить

Отварные грибы можно есть сразу или добавлять в другие блюда. Ароматный бульон также удобен: его можно использовать для приготовления супа или добавлять в рагу, плов или тушеное мясо.

Вот несколько вариантов, куда добавить вареные шампиньоны:

Шампиньоны одинаково хороши в тушеном, запеченном, жареном и даже сыром виде. Они сочетаются с любым мясом, картофелем или овощами и даже могут быть самостоятельным блюдом.

Мы нашли 20 вкусных и быстрых рецептов, которые можно приготовить с грибами!

• 300 г шампиньонов;
• 60 мл сливок;
• 40 г сливочного масла;
• 60 г твердого сыра;

• Очистите и нарежьте грибы тонкими ломтиками, обжарьте в сливочном масле и готовьте помешивая около 15 минут.
• Выложите в формы.
• Взбейте яичные желтки со сливками и специями, вылейте на грибы и посыпьте тертым сыром.
• Выпекайте 15 минут при 180 °C.

• 300 г шампиньонов;
• 2 ст. л. масла;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. лимонного сока;

• 0,5 ч. л. паприки;
• 1 зубчик чеснока;

• Положите промытые и просушенные грибы в пакет и залейте маринадом из остальных ингредиентов, хорошо перемешайте.
• Оставьте грибы мариноваться на полчаса, затем наденьте их на шампуры и запекайте 12–15 минут при температуре 200 °C.

• 600 г шампиньонов;
• 150 г вареной курицы;
• 1 ст. л. рубленой зелени;
• 4 ст. л. пшеничной крупы;

• 200 г сметаны;
• 50 мл белого вина;
• 1 ч. л. зернистой горчицы;
• 150 г плавленого сыра;

• Пшеничную крупу надо обжарить в течение 4 минут, залить кипятком и варить 10 минут.
• Нарежьте плавленый сыр кружочками размером с шляпку и смешайте обрезки вместе с зеленью, курицей и луком.
• Соедините все вместе с крупой, грибными ножками и яйцом, добавьте специи, наполните шляпки и сверху положите ломтики сыра.
• Положите в форму и покройте сметаной, горчицей и вином. Выпекайте 15 минут при 180 °C.

Салат с фасолью

Салат готовится за несколько минут, но ваши гости будут удивлены!

• 250 г шампиньонов;
• 200 г консервированной фасоли;

• 1 ст. л. майонеза;
• 3 ст. л. растительного масла;

• Нарежьте полукольцами лук и обжарьте до мягкости.
• Отварите и покрошите яйца, слейте жидкость с фасоли и смешайте все ингредиенты со специями и майонезом.

Необычная, вкусная, яркая и полностью вегетарианская закуска.

• 6 крупных шампиньонов;
• 30 г базилика;

• 20 г зеленого лука;
• щепотка сладкого перца;
• 1 ст. л. кунжута%
• 1 ст. л. соевого соуса.

• Очистите сырые грибы и аккуратно достаньте ножки.
• Мелко нарежьте все остальные ингредиенты, добавьте по вкусу чеснока и заправьте соевым соусом.
• Нафаршируйте шляпки грибов и посыпьте кунжутом.

Грибной соус со сметаной

Из шампиньонов получается отличный соус для макарон, каши или мяса!

• 200 г шампиньонов;
• 2 ст. л. муки;
• 20 г масла;
• 125 г сметаны;

• сок 1 лимона;
• 2 лавровых листа;
• щепотка черного перца;
• 1 ст. л. рубленой зелени.

• Мелко нарежьте лук с шампиньонами и потушите до готовности в сливочном масле с небольшим количеством воды.
• Всыпьте муку, перемешайте и доведите соус до кипения.
• Добавьте сметану, специи, лавровый лист, лимонный сок и зелень и тушите еще минуту.
• Удалите лавровый лист и взбейте соус блендером.

Специальный рецепт для тех, кто устал от баклажанной и кабачковой икры.

• 400 г шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. соевого соуса;

• 50 г грецких орехов;
• 3 зубчика чеснока;
• соль;
• специи.

• Разрежьте грибы пополам и запеките 20 минут при 180 градусах.
• Мелко накрошите лук и обжарьте, добавьте к нему тертую морковь и готовьте вместе 10 минут.
• Пропустите все ингредиенты через блендер, включая чеснок и орехи, и заправьте икру соевым соусом.

Этот ароматный суп с французской изюминкой быстро становится любимым в семье.

• 500 г шампиньонов;
• 30 г сливочного масла;
• 30 мл растительного масла;
• 1,5 л воды;

• 200 г сухариков;
• 200 г плавленого сыра;

• Обжарьте нарезанный лук в масле, добавьте грибы, приправьте солью и готовьте на слабом огне около 15 минут.
• Доведите воду до кипения, добавьте плавленый сыр и через 3 минуты всыпьте грибы.
• Готовьте еще несколько минут, приправьте маслом и специями, затем добавьте сухари и рубленую зелень перед подачей на стол.

От Джейми Оливера

Остренькие грибочки с сыром – идеальный гарнир или закуска, который очень легко приготовить!

• 1,5 см перца чили;
• 2 ст. л. рубленой кинзы;
• 1 ст. л. лимонного сока;

• 3 ст. л. оливкового масла;
• 30 г сыра;

• Измельчите чеснок, перец и зелень, смешайте их с лимонным соком и оливковым маслом.
• Обваляйте промытые грибы в смеси и оставьте примерно на полчаса.
• Положите небольшие кусочки сыра на шляпки и запекайте при 200 °C до 20 минут.

Редкое сочетание, которое сразу бросается в глаза даже на праздничном столе.

• 10 крупных шампиньонов;
• 2 зубчика чеснока;

• Отделите ножки грибов и нарежьте их мелким кубиком со свеклой и луком.
• Добавьте в масло специи и раздавленный чеснок.
• Наполните шляпки начинкой и сбрызните чесночным маслом, выложите на пергаментную бумагу и запекайте 10-15 минут при 200 °C.

Теплый салат из шампиньонов и кабачков

Этот салат очень питательный, но при этом свежий и легкий.

• 300 г шампиньонов;
• 300 г кабачков;
• 0,5 пучка салата;

• Нарежьте ингредиенты.
• Обжарьте лук и добавьте грибы, готовьте, пока не выпарится жидкость.
• Отдельно обжарьте кабачки, смешайте их с грибами, выложите все на листья салата и украсьте зеленью.

В медово-горчичном маринаде

• 600 г шампиньонов;
• 2 ч. л. меда;
• 1 зубчик чеснока;

• 1 ч. л. острой горчицы;
• 2 ч. л. зернистой горчицы;
• 3 ст. л. растительного масла;

• Смешайте мед и горчицу, добавьте масло и лимонный сок, раздавленный чеснок и специи.
• Перемешайте маринад и залейте им грибы.
• Положите их в банку и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, когда они остынут.

Легкая и быстрая закуска к пиву или просто так!

• 300 г шампиньонов;
• 125 мл воды;
• 3 ст. л. муки;

Помимо моркови, таким же образом можно приготовить и грибы.

• 300 г небольших шампиньонов;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 г кунжута;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1/4 стакана растительного масла;

• 3 ст. л. яблочного уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 1 жгучий перец;
• 1 пучок зелени;
• 1 ст. л. тмина;

• Добавьте в растительное масло соевый соус, уксус, специи, поджаренные семена кунжута, рубленую зелень и чеснок.
• Вылейте маринад на промытые грибы и поставьте в холодильник на 12 часов.

Салат с сырыми шампиньонами и болгарским перцем

Сырые шампиньоны придают блюдам другой вкус.

• 120 г шампиньонов;
• 60 г болгарского перца;
• 1 красная луковица;
• 4 ст. л. 9% уксуса и растительного масла;

• Нарежьте перец соломкой, лук – перьями, а грибы – тонкими ломтиками.
• Покройте лук половиной уксуса и масла и оставьте на 10 минут.
• Добавьте его к овощам, перемешайте со специями и добавьте оставшиеся масло и уксус.

Оригинальная интерпретация классического домашнего салата, но теперь с грибами!

• 200 г шампиньонов;
• 4 соленых огурца;

• Отварите морковь, картофель и яйца, нарежьте их кубиками.
• Измельчите лук и грибы и обжарьте до золотистой корочки.
• Нарежьте огурцы, смешайте ингредиенты и добавьте майонез.

Самое главное — воздержаться и не съесть его до окончания приготовления!

• 300 г риса для ризотто;
• 100 г сливочного масла;
• 200 мл белого вина;

• 1 л куриного бульона;
• 300 г шампиньонов;

• Мелко нарежьте лук и обжарьте в сливочном масле, а потом к нему же добавьте измельченные шампиньоны.
• Когда вся лишняя влага испарится, всыпьте рис и жарьте, помешивая, в течение 2 минут.
• Влейте вино и бульон и продолжайте готовить без крышки, пока они не выпарятся.
• В середине процесса добавьте соль и шафран.

Очень сытный, простой и бюджетный рецепт для любителей грибов и чечевицы.

• 1 стакан чечевицы;
• 300 г шампиньонов;
• 2 зубчика чеснока;

• Отварите чечевицу до мягкости и слейте лишнюю жидкость.
• Мелко покрошите лук и чеснок, морковь натрите на терке, а грибы нарежьте полосками.
• Обжарьте все овощи в масле до мягкости, выложите чечевицу, слегка потушите и добавьте измельченную зелень и специи.

Крем-суп из картофеля

Классический рецепт грибного супа, в который можно добавить сыр, зелень, сухарики или другие ингредиенты по вкусу.

• Мелко нарежьте лук и грибы, обжарьте их в сливочном масле до мягкости.
• Отварите картофель, слейте воду и сделайте из него пюре.
• Добавьте грибы, специи и сливки и взбейте блендером.
• Доведите до кипения и подавайте.

Их можно съесть сразу или оставить настояться в холодильнике до завтра.

• 1 кг мелких шампиньонов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;

• 6 ст. л. уксуса;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 7 горошин перца;
• 3 лавровых листа.

• Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, масло, уксус, сахар и соль, промытые шампиньоны и поставьте на плиту.
• Доведите до кипения и проварите под крышкой 10 минут.
• Переложите грибы в банку или контейнер, добавьте перец с лавровыми листьями.

• Отваренные грибы можно хранить в плотно закрытой банке с крышкой в жидкости, в которой они варились, до 5 дней в холодильнике.
• Их можно также заморозить. Предварительно выложите их на бумажное полотенце, чтобы дать стечь лишней жидкости.
• Грибы в мультиварке можно готовить без воды в режиме «Тушение/Выпечка». Это занимает 20 минут. Вы также можете использовать режим «Варка на пару».

Шампиньоны самые популярные грибы, которые можно приготовить в домашних условиях, так как шампиньоны продаются в магазине круглый год.  Из этих грибов можно приготовить множество различных вкусных блюд. Как правильно варить шампиньоны в кастрюле до готовности, перед жаркой, в супе, для заморозки и маринования в домашних условиях, подробно разберёмся в этой статье.

Сколько варить шампиньоны по времени

• До готовности — 10-15 минут в кастрюле после закипания.
• Перед жаркой — 10 минут в кипящей воде в кастрюле.
• В супе — 15-20 минут.
• Для заморозки — 10 минут.
• Для маринования — 15 минут в маринаде после закипания.
• Для салата — 20-25 минут.
• На скороде — 25 минут до готовности.

Как варить шампиньоны в кастрюле до готовности

Этот рецепт поможет вам правильно и быстро сварить шампиньоны в кастрюле до готовности в домашних условиях. Этот рецепт подойдет для свежих шампиньонов, купленных в магазине, и для лесных грибов.

• шампиньоны;
• вода.

Способ приготовления по шагам:

• Грибы моем, при желании снимаем верхнюю плёнку со шляпки, перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
• Как только шампиньоны начнут закипать, снимаем пену.
• Варим шампиньоны в кастрюле 10-15 минут после закипания.
• Откидываем грибы на дуршлаг и даём им полностью остыть.

Теперь их можно использовать для дальнейшего приготовления ли для заготовок на зиму.

Как варить шампиньоны перед жаркой

Если вы хотите приготовить шампиньоны традиционным способом, то перед жаркой на сковороде их необходимо отварить.

• шампиньоны — 500-800 гр;;
• репчатый лук — 1-2 шт.;
• соль и перец — по вкусу.

• Грибы промываем под проточной водой, со шляпки удаляем верхнюю пленку при помощи ножа. Нарезаем грибы кусочками или пластинками. Перекладываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой.
• Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену и варим шампиньоны 10 минут после закипания. Откидываем грибы на дуршлаг и даём стечь все лишней жидкости.
• Почистим и мелко нашинкуем 1-2 луковицы. На сковороду наливаем растительное масло и ставим на огонь.
• Как только масло разогреется, выкладываем на сковороду репчатый лук и отваренные шампиньоны. Добавляем соль и перец по вкусу, всё перемешиваем.
• Жарим шампиньоны на среднем огне до золотистой корочки.

Если вы хотите приготовить полноценный ужин, то параллельно можно отварить или пожарить картошку. Жареные шампиньоны — это простое и очень вкусное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях.

Как варить шампиньоны для маринования

Маринованные шампиньоны легко приготовить в домашних условиях. Для этого достаточно сварить грибы в маринаде и разложить по банкам.

• шампиньоны — 800 гр;
• вода — 200 мл;
• соль — 1 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• уксус 9% — 4 ст.л.;
• растительное масло — 3 ст.л.;
• перец горошком — 6 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков.

• Шампиньоны чистим и моем.
• В кастрюлю наливаем холодную воду, добавляем соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Всё перемешиваем и доводим до кипения.
• В закипевший маринад выкладываем шампиньоны, чеснок, чёрный перец горошком, чеснок и лавровый лист. Не волнуйтесь, что грибов на этот момент будет больше, чем воды. В процессе варки они дают много сока.
• Как только грибы закипят, снимаем пену. Варим шампиньоны в маринаде 15 минут после закипания.
• Раскладываем их по простерилизованным банкам и закатываем простерилизованными крышками.
• Банки с грибами переворачиваем кверху дном, и накрываем чем-то тёплым до полного остывания.

Как варить шампиньоны для супа

По этому рецепту вы сможете быстро сварить грибной суп из шампиньонов в домашних условиях.

• свежие шампиньоны — 5-7 шт.;
• лук и морковь — по 1 шт.;
• картофель — 4-6 шт.;
• кипяток – 1 литр;
• соль и перец — по вкусу;
• растительное масло;
• зелень — по желанию.

• С грибов снимаем верхнюю пленку и промываем под проточной водой, нарезаем на мелкие пластинки. Картофель чистим и нарезаем кусочками. Репчатый лук мелко шинкуем, а морковь натираем на крупной терке.
• Ставим сковороду на огонь и добавляем немного растительного масла. Выкладываем на неё нарезанный лук, обжариваем его до прозрачности.
• Следом выкладываем нарезанные шампиньоны, обжариваем на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.
• После этого добавляем в сковороду натёртую морковь. Снова всё перемешиваем и обжариваем ещё 5-7 минут.
• В кастрюлю выкладываем нарезанный картофель и нашу зажарку из овощей и грибов. Заливаем всё кипятком, добавляем соль и другие специи по вкусу. Доводим до кипения и варим 10-15 минут до полной готовности картофеля.
• После этого плиту выключаем, даём супу настояться 10-15 минут под закрытой крышкой.

Подавать грибной суп из шампиньонов нужно к столу горячим со сметаной и свежим хлебом.

Сколько варить шампиньоны для салата

Салат оливье с шампиньонами — это отличный рецепт для тех, кто не ест мясо или хочет попробовать приготовить что-то новенькое.

• грибы шампиньоны — 200 гр;
• вареные яйца — 4 шт.;
• соленые или маринованные огурцы — 1-2 шт.;
• свежий огурец — 1 шт.;
• отварной картофель — 1-2 шт.;
• сметана или майонез;
• свежая зелень;
• растительное масло;
• соль и перец — по вкусу.

• Шампиньоны моем, чистим, отвариваем в кипящей воде в течение 10 минут. Воду сливаем даём грибам остыть до комнатной температуры.
• Остывшие грибы нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки в течении 5-10 минут.
• Яйца, свежие или солёные огурцы, отварной картофель нарезаем мелкими кусочками и складываем в салатницу. Туда же добавляем обжаренные шампиньоны. Заправляем всё сметаной или майонезом, добавляем соль и перец по вкусу. Всё перемешиваем.
• Сверху украшаем мелко порубленной зеленью.
• Перекладываем всё в красивую салатницу и подаём к столу.

Как варить шампиньоны перед заморозкой

Если вам удалось собрать или купить большое количество шампиньонов, кто самый простой способ сохранить грибы на всю зиму — это сварить их и заморозить.

• шампиньоны;
• вода;
• соль — по вкусу;
• пакеты или контейнеры — для заморозки.

• Шампиньоны моем под краном, снимаем со шляпки верхнюю кожицу, нарезаем на дольки или пластинками.
• Перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль, ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5-10 минут после закипания.
• Откидываем грибы на дуршлаг и оставляем остывать до комнатной температуры.
• Остывшие шампиньоны раскладываем по пакетам или контейнерам для заморозки. Убираем в морозилку.

Такие варёные шампиньоны можно спокойно хранить в морозилке 6 месяцев. Заготовки из шампиньонов можно использовать для жарки на сковороде, для супа, в качестве начинки для пиццы и пирожков.

Как варить шампиньоны на сковороде

Варить шампиньоны можно не только в кастрюле, но и прямо на сковороде. Такие грибы получаются очень ароматными и вкусными.

• шампиньоны — 0,5 кг;
• лук репчатый — 2 шт.;
• соль и перец — по вкусу;
• сметана — 2 ст.л.

• Грибы промываем, очищаем от верхней плёнки, и нарезаем на тонкие пластинки. Выкладываем грибы на сухую сковороду, ставим её на огонь, и накрываем крышкой.
• По мере приготовления, шампиньоны выделят собственный сок. Варите шампиньоны в этом соке на сковороде под закрытой крышкой 5-10 минут.
• После этого снимите крышку и варите и шампиньоны на сковороде до полного испарения всей влаги, постоянно помешивая. Как только вся вода испарится, добавьте подсолнечное масло.
• Параллельно обжарьте лук до золотистого цвета и добавьте его в сковороду к шампиньонам.
• Далее добавьте соль и перец по вкусу, всё перемешайте и жарьте грибы до золотистой корочки.
• При желании добавьте в сковороду 2 ложки сметаны и протушите шампиньоны еще 5 минут до готовности.

Шампиньоны можно приготовить по-разному: отварить, потушить или пожарить. В вареном виде они сохраняют максимум пользы, блюдо получается более диетическим. Рассказываем, как сварить и использовать шампиньоны в приготовлении разных блюд.

Как выбрать шампиньоны

Внешний вид грибов сразу скажет об их качестве. Если покупаете шампиньоны в пластиковой упаковке, обратите внимание на пленку: на ней не должно быть капелек воды. При большой влажности грибы начинают темнеть и портиться.

Как подготовить шампиньоны

Перед варкой промойте шампиньоны, обсушите и пройдитесь губкой по шляпкам в тех местах, где осталась грязь. Обратите внимание на верхнюю часть ножек: под ними часто остаются частицы земли. Промойте эти места или аккуратно поскребите ножом.

Шампиньоны можно не чистить, если они свежие, а цвет шляпок равномерного кремового цвета.

Если на грибах есть потемнения, уберите их пальцами или ножом. Тяните кожицу по направлению к центру шляпки, иначе шампиньон может развалиться на кусочки. Нижнюю часть ножек срежьте ножом.

Как варить свежие шампиньоны

Соотношение воды и грибов должно быть таким: 750 мл на 500 г продукта. Шампиньоны варят целиком или разрезав на кусочки — все зависит от дальнейшего использования.

В кастрюле вскипятите воду, добавьте щепотку соли и вымытые шампиньоны. Варите грибы 7-10 минут после закипания. Затем достаньте и переложите в чистую емкость.

Чтобы сохранить нежный цвет шампиньонов, добавьте к ним лимонную кислоту из расчета 2 г на 500 г продукта.

Сколько варить шампиньоны в кастрюле

Шампиньоны варятся достаточно быстро в отличие от других грибов. Свежие экземпляры крупного размера будут готовы через 10–15 минут, маленькие — через 8–10 минут.

Если варить шампиньоны пластинками, можно сократить время приготовления почти в два раза: они сварятся через 7 минут, размороженные грибы приготовятся за 10.

Для жарки замороженные грибы положите на раскаленную сковороду, не размораживая, и тушите 5–7 минут после выпаривания воды.

Как еще можно отварить шампиньоны

Чтобы получить крепкие сочные грибы в пароварке, варите их целиком.

Для более выраженного вкуса посолите, поперчите, обваляйте в специях и оставьте на 10 минут. Если хотите естественный вкус, выкладывайте грибы в чашу пароварки сразу ножками вверх. Время приготовления — 7–10 минут.

Промойте грибы и сложите в мультиварку без добавления воды. Предварительно их можно замариновать или отварить сразу. Закройте мультиварку, установите режим «Тушение» на 20 минут или «Варка» на 15 минут.

Положите свежие грибы в емкость из термостойкого стекла для микроволновой печи. Добавьте соль, перец, специи и оставьте на 5 минут. Накройте крышкой и отправляйте в микроволновку на 3 минуты на мощности 800 Вт. Замороженные грибы будут готовы через 4–5 минут. В процессе приготовления проверьте готовность грибов: они должны стать мягкими и немного потемнеть.

Вареные грибы можно есть сразу или добавлять в другие блюда. Ароматный бульон также пригодится: на нем можно сварить суп или добавить к тушеным овощам, плову или рагу. Предлагаем несколько вариантов, куда добавить вареные шампиньоны.

Нежное блюдо с мягким сливочным вкусом. Его можно сделать из вареных грибов или дополнительно обжарить их для большей насыщенности. В грибной крем-суп добавляют молоко или сливки в зависимости от желаемой консистенции. Перед подачей украшают зеленью или домашними сухариками.

В этом рецепте шампиньоны жареные, но можно сделать более постный вариант с вареными грибами. Испеките блинчики, а затем сделайте для них начинку, смешав грибы с тертым сыром. Положите сыр и грибы, заверните блинчики конвертиком и обжарьте до золотистой корочки. Сыр расплавится и будет приятно тянутся, а блины — аппетитно хрустеть.

Домашние вареники с картофельно-грибной начинкой, пожалуй, лучший выбор для семейного ужина. Вареные шампиньоны делают начинку более нежной и отлично сочетаются с другими ингредиентами. Классический вариант подачи со сметаной создаст ту самую гармонию вкуса и аромата домашнего блюда.

Для этого салата подойдут сырые или вареные шампиньоны. Изюминка блюда — в натуральном вкусе свежих овощей, которые дополняют шампиньоны. Заправка из оливкового масла и сушеных трав делает вкус ярче, а в аромате появляется легкая пикантность.

Что можно сделать?

Попробовать еще один способ приготовления шампиньонов — маринованные в уксусе, соевом соусе и специях. На это уйдет не так много времени, и вы откроете для себя новую закуску в азиатском стиле.