Сколько варить боровики до готовности для закатки

Из огромного разнообразия грибов, встречающихся на территории Российской Федерации, одними из самых распространенных считаются подберезовики, отличающиеся совершенными вкусовыми качествами, богатым химическим составом. Чтобы качественно их приготовить, необходимо научиться безошибочно их находить, правильно отбирать и чистить подберезовики, следовать рецептуре блюд.

Способ обработки и варки влияет на качество конечного продукта, продолжительность его хранения, возможность использования заготовок в течение длительного времени. Умение хорошо и быстро отбирать, чистить и варить плодовые тела пригодится любой хозяйке, у которой есть желание подавать на стол вкусные соления, закуски, супы на основе популярных даров леса.

Как чистить грибы подберезовики перед приготовлением

Грибы – продукт, который быстро портится, поэтому их необходимо как можно скорее обработать. Прежде чем начать чистить грибное сырье, его стоит тщательно осмотреть и рассортировать исходя из нескольких критериев – размера, качества и возраста.

Для чистки понадобятся нож, ткань и небольшая щетка. Загрязненность подберезовиков зависит от того, где они росли. Собранные в лесу — придется освобождать от травы, листвы, мха, веточек и другого мусора. Найденные на открытых пространствах, полянах — необходимо чистить от земли, пыли, листьев.

Обработку проводят по плану:

• Удаляют щеткой листву, хвою, мусор с поверхности грибов.
• Обрезают основание ножки и очищают ее кожицу с помощью острого ножа.
• Разрезают шляпку и ножку вдоль с целью обнаружения повреждений и червей.

Молодые и крепкие экземпляры стоит отложить для дальнейшей сушки, а старые и пораженные — выбросить или замочить в подсоленной воде (2 ст. л. крупной каменной соли на 1 л воды) для удаления червей и насекомых.

Грибы, предназначенные для сушки, не замачивают, не моют, а лишь чистят с помощью ткани или соскабливая грязь и налет ножом. Плодовые тела для жарки, соления, варки замачивают в воде на 1 ч., после чего приступают к переработке.

Чтобы чистить было удобно, следует отделить шляпку, далее снять с нее ножом верхний слой и промыть или протереть.

После того как по всем правилам была проведена чистка подберезовиков, грибы можно начинать варить.

Нужно ли отваривать подберезовики

Для получения качественного продукта недостаточно научиться правильно чистить подберезовики, не менее важным считается предварительное их отваривание. Необходимость варки объясняется тем, что они способны впитывать токсины из почвы во время роста.

Чем больше размер плодовых тел, тем выше концентрация вредных веществ в них.

В крупных экземплярах накапливаются продукты жизнедеятельности самих грибов, что создает опасность для здоровья человека.

Предварительное отваривание способствует тому, что большая часть токсинов переходит в бульон, а подберезовики очищаются. Варка обязательна, если плодовые тела были собраны в черте города, возле автомагистралей, железнодорожных путей, в промышленной зоне. Внешний вид подберезовика может быть безупречным, его практически не требуется чистить, но при этом плодовое тело максимально насыщено токсинами. Тепловая обработка сводит к минимуму риск отравления.

Хотя варка снижает аромат и вкус продукта, но его полезность при этом значительно возрастает.

Если отваривать подберезовики по правилам, верно выполняя все манипуляции, соблюдая временные рамки тепловой обработки, можно получить грибы, из которых несложно приготовить вкусные блюда, абсолютно безопасные для организма человека.

Больше о том, как чистить и варить подберезовики – в видеоролике:

https://youtube.com/watch?v=eDc5e3f6Sb0%3Ffeature%3Doembed

Как варить подберезовики

Среди рецептов приготовления наиболее популярными считаются соление, маринование, жарка, супы из замороженных грибных полуфабрикатов. В каждом случае имеются свои тонкости тепловой обработки подберезовиков перед приготовлением.

Для получения полуфабриката можно заморозить подберезовики, предварительно их отварив, а зимой легко и быстро приготовить из них вкусное и полезное блюдо. Подготовка к замораживанию состоит в следующем:

• Перед тем как начать варить подберезовики для заморозки, их необходимо почистить, вымыть и порезать на небольшие ломтики.
• Положить в кастрюлю, залить водой.
• Довести до кипения и варить на медленном огне около 40 мин.
• Периодически снимать пену.
• Слить отвар и немного просушить подберезовики.
• Приготовить контейнеры.
• Остывшие плодовые тела разложить в емкости, закрыть и убрать в морозильную камеру.

Для приготовления солений грибы подвергают тепловой обработке дважды. С этой целью их чистят, моют, разрезают на части и опускают в приготовленный рассол после его закипания. Варят около получаса, далее жидкость сливают. Подберезовики помещают в новый рассол, отваривают еще около 10 мин. и приступают к засолу.

Как варить перед жаркой

Для подготовки подберезовиков к жарке можно варить их двумя способами. Первый состоит в следующем:

• Плодовые тела чистят, заливают холодной водой, ставят на огонь.
• Доводят до кипения.
• Периодически снимают пену.
• Убавляют огонь, накрывают кастрюлю крышкой и варят около часа.

Второй вариант предполагает следующий порядок действий:

• Подберезовики чистят, заливают водой и быстро доводят до кипения.
• Варят 5 мин.
• Отвар сливают.
• Снова опускают в чистую горячую подсоленную воду, ставят на огонь.
• После закипания варить грибы подберезовики рекомендуют около 20 мин., убирая пену.

Как варить сушеные подберезовики

Если необходимо варить уже высушенные подберезовики, стоит сначала замочить их в воде на 2 ч. После этого опустить в подсоленную кипящую воду, накрыть крышкой, и варить 2 ч. на медленном огне.

Стоит помнить о секретах процесса:

• чтобы грибы не темнели, перед варкой их необходимо промыть в воде, добавив туда лимонную кислоту или уксус;
• в результате совместной варки подосиновиков и подберезовиков получаются очень вкусные и насыщенные бульоны;
• для сохранения вкуса и аромата варить грибную массу нужно на среднем огне;
• добавлять специи следует уже после варки;
• подберезовики прекрасно сочетаются с перцем, лавровым листом, зеленью.

Сколько варить грибы подберезовики до готовности

Для того чтобы довести подберезовики до полной готовности, стоит варить их в течение 40 мин. Этот период можно разделить на два равных промежутка: после первого — слить бульон и поменять на новую воду.

Дополнительная варка несколько снижает вкусовые качества подберезовиков. Однако токсины, находящиеся в них, с помощью кипячения можно удалить довольно успешно. О полной готовности продукта судят по моменту опускания грибов на дно кастрюли.

Многие хозяйки советуют не только варить подберезовики в «двух водах», но и добавлять в бульон луковицу. По ней можно судить о съедобности плодовых тел. Если цвет изменился на синий, то в кастрюле имеется ядовитый экземпляр.

Заключение

Принадлежность к высшей категории не отменяет необходимости тщательно чистить подберезовики и варить их по всем правилам. Грибы, не подвергавшиеся тепловой обработке, обладают более насыщенным вкусом после жарки или соления, но избавиться от токсинов, неизбежно накапливающихся в плодовых телах, возможно только с помощью варки.

Выбор каждого – отваривать собранные дары леса или нет. Здравый смысл диктует необходимость значительно уменьшить риск нанесения вреда здоровью – тщательно чистить и подвергать грибное сырье тепловой обработке.

Белые грибы вкусны в любом виде. Их морозят, сушат, солят или просто жарят с картошкой. Но если удалось собрать огромный урожай, лучше приготовить соленые белые грибы в банке в домашних условиях. Такое блюдо станет украшением любого праздничного стола.

Обработка грибов перед закаткой

Перед консервированием боровики нужно очистить от налипших веточек и частиц земли, а потом промыть водой.

Далее готовим белые грибы к консервации:

• Плодовые тела осматриваем. Нужно убедиться в том, что среди них нет несъедобного желчного гриба. На его ножке есть характерная сеточка, а трубчатый слой под шляпкой не белый или кремовый, а розоватый.
• Урожай сортируем по размеру. Мелкие экземпляры оставляем целыми, средние разрезаем пополам, а крупные – на несколько кусков.
• Ножки чистим и обновляем срезы в нижней части. Кожицу со шляпки не снимаем.
• Перед консервированием боровики нужно правильно отварить. Кастрюлю наполняют водой, доводят до кипения, солят и партиями погружают боровики. Пену, которая выделяется в процессе варки, удаляют.
• Продолжительность варки составляет 20-30 минут. Готовые грибы опустятся на дно кастрюли. Тогда их откидывают на дуршлаг для удаления излишков влаги.

Белые грибы в маринаде

Как закрывать белые грибы после варки? Есть несколько рецептов, но многие любят классическую маринованную заготовку в баночках.

Справка! Рецепт предельно прост и подойдет даже новичкам. Но грибы лучше приготавливать в первый после сбора день, тогда они будут самыми вкусными и полезными.

На 1 кг боровиков и 0,5 л воды нужны:

• 3 столовые ложки 9-процентного уксуса;
• 8 горошин обычного и 5 штук душистого перца;
• 20 граммов соли;
• лавровый лист (3 шт.);
• 2 ч.л. сахара.

• Очищенные боровики заливаем водой, солим, доводим до кипения и варим 25 минут.
• Жидкость сливаем, заливаем чистой водой повторно и варим еще 10 минут. Готовые грибы осядут на дно кастрюли.
• Отваренных боровиков раскладываем по стерилизованным банкам.
• В воде растворяем все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и доводим жидкость до кипения. Провариваем 3 минуты, выливаем уксус и кипятим повторно.
• Заливаем грибы горячим маринадом и укупориваем металлическими крышками.

Особенности консервирования белых грибов

Консервирование белых грибов во многом похоже на заготовку других лесных даров, но определенные нюансы все же существуют.

Перед тем, как готовить мариновку, нужно учесть такие нюансы:

• В одной емкости можно закрывать только определенный вид (например, боровики, масленки или опята). Это связано с тем, что каждому из них требуется свой метод термической обработки.
• Плодовые тела обязательно чистят и промывают от мелких песчинок. Очень грязные экземпляры можно ненадолго замочить в воде.
• Перед закаткой грибы обязательно отваривают. В случае с белыми практикуют двукратную варку в подсоленной воде.

Закатанные банки хранят при комнатной температуре. При правильном хранении заготовка остается вкусной и полезной не один год.

Варианты консервации

Пошаговых рецептов консервирования белых грибов существует много. Некоторые появились недавно, другие использовались еще нашими предками. Каждый из них по-своему интересный и оригинальный.

Для классического рецепта консервированных боровиков (2 кг) нужны:

• 2 стакана воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• пара лавровых листов;
• 5 горошин черного перца.

• Чистые грибы отвариваем в течение 15-20 минут в подсоленной воде.
• Откидываем на дуршлаг, чтобы убрать излишки жидкости.
• Отдельно готовим маринад для засолки. В воде разбавляем соль и сахар, добавляем специи.
• Когда маринад закипит, добавляем грибы и продолжаем варку еще 10 минут.
• Пока плодовые тела варятся, стерилизуем банки и крышки. Обработанные емкости заполняем горячими боровиками вместе с маринадом и закатываем.

Маринованные белые грибы

Многим хозяйкам нравятся маринованные белые грибы по-сахалински. Этот быстрый рецепт подойдет не только для боровиков. Его можно использовать в качестве основы, чтобы посолить подберезовики или подосиновики дома.

• 1 кг отваренных белых грибов;
• 500 мл воды;
• по 1 ст.л. соли и сахара;
• 5 соцветий гвоздики;
• ¼ чайной ложки лимонной кислоты;
• 50 мл уксуса 9%.

Приступаем к пошаговой готовке грибных консервов:

• Порезанные и предварительно отваренные боровики кипятим в воде с лимонной кислотой 5-10 минут.
• Варим маринад. В кипящую воду кладем соль, сахар и гвоздику, после закипания выливаем уксус. Жидкость нужно помешивать, чтобы компоненты растворились.
• В готовый маринад высыпаем боровики и кипятим на среднем огне еще 10 минут.
• Стерилизованные банки наполняем грибами, заливаем маринадом и сразу закатываем металлическими крышками.

Банки переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. Герметично закрытые емкости хранят при комнатной температуре.

Белые грибы отлично сочетаются с чесноком, поэтому его часто используют в процессе маринования.

Ингредиенты на 1 кг боровиков:

• столовая ложка соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 80 граммов уксуса (9%);
• по 6 горошин черного и душистого перца;
• лавровый лист (3 шт.);
• по зубчику чеснока в каждую банку.

Как приготовить закуску:

• Очищенные и промытые грибы складываем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала плодовые тела. Доводим жидкость до кипения и варим 30 минут на среднем огне, снимая пену.
• Откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости. После этого горячие боровики перекладываем в большую кастрюлю или таз.
• В отдельную кастрюлю выливаем литр воды, добавляем соль, сахар и все специи, кроме чеснока и уксуса.
• Доводим маринад до кипения, добавляем уксус и сразу же заливаем кипящей жидкостью. Важно, чтобы маринад полностью покрывал грибы. Если его недостаточно, придется приготовить еще.
• Залитые маринадом грибы снова доводим до кипения.
• В каждую банку выкладываем зубок чеснока и наполняем емкости горячими боровиками. Банки закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать при комнатной температуре.

Любителям зимних заготовок с необычным вкусом можно законсервировать маринованные белые с мускатным орехом. На полтора килограмма грибов нужно взять 5 лавровых листов и десять горошин черного перца.

Компоненты для маринада приведены на 1200 мл воды:

• 150 мл 9-процентного уксуса;
• 3 чайные ложки соли;
• 2 ч. л. сахара;
• чайная ложка мускатного ореха.

• Боровики отвариваем стандартным способом.
• Когда грибы будут готовы, высыпаем их в дуршлаг и моем под проточной водой до остывания.
• Компоненты маринада (кроме уксуса) смешиваем в отдельной емкости, кипятим, выливаем уксус, а потом добавляем грибы и варим еще 15 минут, постоянно помешивая.
• На дно стерилизованных банок выкладываем перец и лавровый лист, раскладываем боровики и заливаем их маринадом.
• Банки укупориваем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем остужаться при комнатной температуре.

Нужна ли уксусная эссенция?

Во всех приведенных рецептах присутствует уксус. Этот компонент выполняет две функции: позволяет долгое время хранить заготовку. Кроме того, в комплексе с солью, сахаром и специями блюдо становится более пикантным.

Обычный столовый уксус (9%) можно заменить уксусной эссенцией (70 %), но в правильных пропорциях: 9%-й уксус — 1 ложка кислоты на 7 ложек воды.

Некоторые хозяйки предпочитают солить боровики в бочках без использования уксуса. Эта заготовка готовится не быстро, но пользы от нее гораздо больше, чем от маринованных грибов.

В данном случае плодовые тела нужно посолить, прижать сверху крышкой или тарелкой, и поставить гнёт. Грибы будут засаливаться в собственном соку, но хранить их можно будет только в прохладном погребе или холодильнике.

Приготовление маринованных или консервированных белых грибов не займет много времени. Гораздо больше усилий понадобится для чистки и промывки грибочков. Но все старания хозяйки будут сполна вознаграждены приятным пикантным вкусом готовой закуски в банке.

Не многие хозяйки знают ответ на вопрос о том, сколько варить грибы в супе. Ведь у каждого вида есть свои нюансы приготовления. Чтобы не было путаницы с тем, сколько варить грибы, предлагаем вашему вниманию подробную инструкцию.

Зачем варить грибы

Существует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных способов. Зачем она нужна:

• Грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это токсичные соединения, от которых необходимо избавляться. Некоторые виды содержат, например, гилвеловую кислоту. Это сильнейший яд, который губительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к летальному исходу. Яд содержат строчки — грибы, очень похожие на сморчки. При варке он превращается в жидкость, поэтому подозрительные плодовые тела варят в двух водах, первую надо слить, а после этого промыть дары леса.
• Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они моментально впитывают все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе и радиацию. Снизить ее уровень помогает вываривание, и при однократном кипячении в течение десяти минут уровень радиации снижается на 80, а при двукратном – на 97 процентов.
• Варка позволяет избавиться от микроскопических паразитов, личинок, микроорганизмов, в общем, максимально защитить желудочно-кишечный тракт человека.
• Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытания кипятком, могут быть горькими. Поэтому приходится отваривать не только опасные строчки (которые, надо сказать, редко попадают в корзину грибника), но и любимые всеми лисички, сыроежки, грузди и даже магазинные шампиньоны.
• Способ приготовления грибов зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов перейдет в бульон. Поэтому в кастрюлю нужно налить немного воды, чтобы она лишь немного покрывала плодовые тела.

Как подготовить грибы к варке

Перед отправкой грибов в кастрюлю их необходимо подготовить: отсортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, части, пораженные червями или улитками).

Сделать это нужно в тот же день, когда были собраны лесные дары. Если плод старый, снимите нижнюю часть шляпки.

Если приготовление планируется на другой день, храните продукт в холодильнике. При этом плодовые тела не промывают, а удаляют ножом только прилипшие листья, песчинки и траву.

Перед варкой лесные дары можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели размокнуть.

Сколько варить грибной суп

Каждый вид грибов имеет свой особый этап приготовления. От этого время их приготовления несколько меняется. Так, сушеные плодовые тела варят 2 часа, свежие — до получаса, замороженные — полчаса.

Сколько по времени варятся грибы

Время приготовления зависит от того, какие грибы вы используете и с какой целью вы их готовите. Свежие плодовые тела содержат большое количество полезных веществ, ферментов, витаминов и белка.

Поэтому грибы тоже не следует переваривать, иначе они потеряют все необходимые свойства и приятный аромат.

Сколько варить свежие грибы

Чтобы плодовые тела не изменили цвет, перед тем как приступить к термической обработке, их следует промыть в лимонном соке или уксусной эссенции.

Специалисты рекомендуют такие правила приготовления свежих грибов в зависимости от вида:

• Шампиньоны можно не варить, но если вы решили перестраховаться, для отваривания достаточно пяти минут.
• Вешенки будут готовы через 15 мин.
• Подосиновики должны провести на плите 20 мин.
• Сыроежки необходимо варить не менее получаса.
• Варить боровики необходимо 30—40 мин.
• Подберезовики должны провести 40—50 мин. в кипяченой воде.
• Опята варят в двух водах. Первый раз нужно их прокипятить и слить грязную жидкость. Второе кипячение должно проходить в свежей воде 60 минут.

• Грузди необходимо предварительно замочить на час, затем проварить после закипания 15 мин.
• Замочите свинушек в соленой воде на 5 часов, затем отварите в течение часа, смените воду и снова отварите.
• Древесные грибы нужно вымачивать 2 часа. Затем варить 15 мин.
• Красноголовики нужно варить четверть часа после закипания.
• Моховик варят 15—20 мин. с добавлением уксуса и соли, чтобы избежать потемнения.
• Подберезовики отваривают 20 мин. после закипания.

Если вы не уследили за временем, определить готовность очень легко – готовые экземпляры всплывают наверх, сырые остаются внизу.

Как правильно варить лесные грибы

Съедобные лесные дары можно использовать для приготовления различных блюд или самостоятельно. Для этого их нужно предварительно приготовить следующим образом:

• Отрежьте нижнюю часть шляпки (при варке белых этот шаг можно пропустить).
• Крупные плодовые тела нарежьте, мелкие оставьте целыми.
• Поместите грибы в кастрюлю и залейте водой.
• Варите до закипания, затем еще 20 минут.
• Если грибы горчат, увеличьте время приготовления до 40 минут.
• Слейте всю массу из кастрюли и дайте плодовым телам обсохнуть.

Как сварить замороженные грибы

Перед приготовлением замороженные грибы необходимо разморозить щадящим способом. Для этого оставьте продукт в холодильнике на несколько часов. Благодаря такой разморозке, он будет терять меньше влаги.

Не используйте микроволновую печь для размораживания грибов!

• Вскипятите воду, посолите.
• Поместите плодовые тела в кипящую воду. Если они крупные, нарежьте их небольшими кусочками.
• Через 25 мин. откиньте на дуршлаг и залейте кипятком.

Как правильно отваривать для заморозки

Собранные грибы перед заморозкой необходимо перебрать и очистить, нарезать крупными кусками. Затем готовьте в несколько шагов:

• Залейте плодовые тела проточной водой.
• Солите и перчите по желанию.
• Варите по общим правилам, в зависимости от вида грибов.
• Слейте воду, когда лесные дары будут готовы.
• Откиньте грибы на дуршлаг до полного стекания жидкости.
• Переложите их в контейнер и отправьте в морозилку.

Как варить сушеные грибы для супа

• Предварительное замачивание следует проводить на 2—3 часа или на ночь. Высыпьте продукт в емкость и залейте водой на 2—3 см выше уровня плодовых тел.
• Переложите замоченные сухие грибы в емкость и залейте водой (можно использовать взятую для замачивания, если в ней нет грязи и других посторонних включений). Так бульон будет вкуснее и наваристее.
• Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите, снимите пену и варите полчаса.
• Блюда с использованием этого продукта получаются ароматными и насыщенными.
• На основе даров леса готовят десятки видов блюд на любой вкус. Для супов, соусов, пирогов важно выбирать только самые лучшие грибы, приносящие пользу здоровью и радующие вкусовые рецепторы.

Как отварить перед жаркой

Некоторые виды даров леса следует отваривать перед жаркой, чтобы снизить условную токсичность до безопасного уровня и устранить горький привкус.

Подготовке перед жаркой подлежат все грибы, собранные непромышленным способом, кроме лисичек, вешенок и опят.

Чтобы приготовить их для жарки, понадобятся:

• кипящая вода;
• соль.

• Положите дары леса в кастрюлю с кипящей водой.
• Варите их 10—15 мин.

Грибы, сваренные перед жаркой, будут не только вкусными, но и точно безопасными.

Как правильно варить грибы

Многим нравится вкус даров леса, но чтобы приготовить наваристый суп, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует обратить внимание на правила приготовления грибов.

Почти все их виды подлежат варке, которая является простым и эффективным методом термической обработки. Благодаря этому процессу, нейтрализуются все загрязнения, которые впитал в себя гриб в процессе роста, ядовитые вещества и горечь.

Как подготовить дары леса? При отваривании часть полезных веществ теряется, поэтому жидкости лучше наливать очень мало.

Сколько надо варить шампиньоны

Несмотря на то, что мы привыкли приобретать эти грибы в магазине, в природе они тоже встречаются. Вы можете найти их на открытых травянистых участках.

В таблице рассмотрим не только, сколько времени варить шампиньоны до готовности, но и сколько минут варить свежие грибы в супе и маринаде.

Помните, что на приготовление замороженных грибов уйдет на 7—10 минут больше времени.

Сколько готовятся шампиньоны разными способами

Чтобы определить время приготовления, нужно ориентироваться на следующие цифры:

• Свежие грибы варят в кастрюле 5 минут.
• В пароварке время приготовления займет 10 минут.
• В мультиварке следует выбрать режим тушения – 20 минут, без добавления воды.
• Варка продукта в скороварке займет 5 минут.
• Замороженные шампиньоны после оттаивания нужно проварить 10 минут.

• Предварительно грибы промывают, очищают от мусора.
• В емкость наливают жидкость так, чтобы она немного покрывала плодовые тела.
• Воду доводят до кипения и засыпают в нее грибы, варят около 5 минут.
• Сливают жидкость, откинув готовые грибы на дуршлаг.

Время приготовления

Эти грибы часто чернеют во время кулинарной обработки. Поэтому опытные хозяйки сначала опускают в кипяток целые подосиновики и держат их от 3 до 5 минут, в зависимости от размера. Сколько нужно варить грибы после такой обработки, указано ниже. Интервал устанавливается после закипания воды.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

Перед жаркой дары леса лучше отварить. Как это правильно сделать:

• Перед тем как приступить к приготовлению, продукт тщательно очищают, ополаскивают и подготавливают к дальнейшей обработке.
• Рекомендуется залить их молоком или холодной водой на полтора часа. Так лисички становятся нежными.
• Переместите продукт в подходящую емкость.
• Жидкости потребуется в два раза больше, чем самих лисичек. На 1 стакан грибов нужно взять 2 стакана воды.
• Приправьте солью или не делайте этого вовсе, если планируете в дальнейшем готовить блюда на их основе.
• Продолжительность приготовления — 20 минут.
• Периодически необходимо снимать пену.
• Готовые лисички нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
• Если лисички суховаты, замочите их на час, а затем варите обычным способом около 20 минут.

Сколько минут варить лисички

Яркие грибы содержат особое вещество – хитинманнозу. Этот полисахарид защищает лисички от червяков. Кулинары спорят, стоит ли отваривать грибы перед жаркой.

Свежий урожай можно сразу отправлять в кастрюлю, а более старым экземплярам лучше уделить больше внимания.

Сколько надо варить грибы сморчки

Обычно эти грибы собирают в апреле — мае. Но если вам посчастливилось найти сморчки сейчас, то давайте вспомним, сколько нужно варить их перед обжариванием и до готовности. Пропускать эту подготовку не стоит, так как грибы считаются условно-съедобными.

Время варки указано на вторую воду (после отваривания первую воду нужно слить). Грибы нужно предварительно замочить на 1 час, затем промыть, залить чистой жидкостью и томить первое время не менее 20 минут после закипания.

Разумно не сокращать интервалы и варить сморчки до жарки почти столько же, сколько до готовности.

Как варить маслята до готовности по времени

• После очистки нарежьте маслята ломтиками или кубиками.
• Залейте грибы водой так, чтобы она полностью их покрывала.
• Отправьте емкость на огонь, слегка посолите: 1 ч. ложка соли на 1 л воды.
• Варите около 30 минут после закипания.
• Слейте лишнюю жидкость, откинув грибы на дуршлаг.

Сколько по времени варить маслята

Маслята представляют собой особый вид, который отличается высоким содержанием влаги. Когда они свежие, они не требуют предварительного вымачивания, потому что становятся еще более слизистыми. Лучше сначала выложить дары природы на решетку и немного подсушить: по времени этот процесс займет не более 30 минут.

После высыхания нужно промыть маслята и залить их подсоленной водой, а затем отправить вариться. Сколько варить маслюки перед жаркой? Процесс займет около получаса. Когда термическая обработка будет окончена, основной продукт необходимо откинуть на дуршлаг.

Сколько времени варить опята

Этот вид считается условно-съедобным. Грибы сначала томят 5 минут в кипящей воде, затем жидкость меняют и снова кипятят. В таблице указано, сколько следует варить грибы после их варки во второй воде.

Белые свежие грибы — правильная варка

• Подготовьте грибы, тщательно очистите их от грязи, срежьте испорченные части и почти полностью конец ножки.
• Промойте под водой.
• Поместите в емкость, наполненную водой, и оставьте гриб в таком виде на час, чтобы полностью осели частички грязи, мелкий и крупный мусор.
• Снимите с каждого гриба кожицу и нарежьте.
• Готовые боровики положите в кастрюлю, наполненную водой, так, чтобы жидкость покрывала плодовые тела на 2 см.
• Добавьте соль: 1 чайная ложка на 1 литр воды.
• После закипания постоянно снимайте образовавшуюся пену.
• Через 40 минут блюдо готово. Для придания бульону дополнительного аромата и вкуса в него можно насыпать различные специи и продолжать варить еще 15—20 минут.

Сколько варить белые грибы до готовности

Благородный представитель рода относится к ценным съедобным грибам. Некоторые повара исключают его варку перед жаркой или солением. Чистые срезы в этом случае просто обваривают.

А вот бланширование в воде поможет очистить плодовые тела от токсинов и максимально снизить риск отравления.

Чтобы понять, сколько варить белые грибы, важно учитывать их дальнейшее использование.

Если вы собираетесь приготовить замороженные белые грибы, обратите внимание на способ их приготовления. Для варено-замороженных кусочков достаточно 20–30 минут, а сырой продукт лучше варить не менее 40 минут.

Готовим сыроежки на зиму

Если не знаете, сколько минут варить грибы, ориентируйтесь на их поведение в кастрюле. Готовые кусочки должны опуститься на дно. Сыроежки тоже не всегда отваривают перед жаркой, но дальнейшая обработка лишней не будет.

Помните, что перед жаркой можно варить грибы чуть меньше, потому что затем продукт ждет еще одна термическая обработка.

Если вешенки предназначены для жарки, их не нужно предварительно отваривать. Однако некоторые хозяйки считают, что перед жаркой их нужно отварить 5—10 минут.

Этот сорт часто используют в супах, потому что их можно добавлять в свежем виде или после пассировки вместе с луком и морковью. В супе дары природы готовятся вместе с картофелем.

Вешенки – это такие грибы, которые даже после пятиминутной варки будут вкусными. Неприхотливые плодовые тела хороши тем, что термическая обработка занимает минимум времени.

Как варить подберезовики и подосиновики

• После предварительной подготовки, включающей очистку и удаление пленки с поверхности шляпки, приступают к разделыванию лесных даров.
• Измельченные грибы нужно выдержать в холодной воде в течение часа. Этот процесс скорее дополнительный, чем основной. Его можно упустить.
• Высыпаем продукт в емкость, заливаем холодной водой и включаем огонь. Немного посолите и удалите образовавшуюся пену.
• После закипания варите четверть часа, убавьте огонь до минимума. По окончании варки смените воду на новую, дайте закипеть и варите еще немного.
• Уксус, добавленный в воду, предохраняет грибы от почернения.
• Подберезовики следует варить дольше, но начинать нужно с очистки.
• Подготовленный продукт переложите в кастрюлю, доведите до кипения и варите около 40 минут. Вода должна быть подсоленной.
• Затем замените жидкость и прокипятите еще некоторое время. Если гриб опустился на дно, он готов.

Сколько варить подберезовики

По вкусу эти дары леса ничем не хуже белых. Молодые подберезовики также иногда жарят в сыром виде, но этот способ не подходит для большого урожая. Давайте узнаем, сколько варить их после закипания.

Для каждого вида грибов весь процесс приготовления занимает разное время. Некоторые из них требуют больше времени, а другие, наоборот, готовы за 5 минут.

Есть и те, которые нужно предварительно замочить. Обязательно хорошо помойте плодовые тела, можно щеткой.

Варить лесные дары нужно следующим образом:

• Тщательно очистить от пыли и другой грязи.
• Отрезать грибницу.
• Тщательно промыть дары природы.
• Крупные плодовые тела нарезать кусочками и поместить в металлическую или эмалированную емкость. Маленькие можно оставить такими, какие они есть.
• Наполните емкость так, чтобы грибы свободно плавали в ней.
• Поставьте емкость на огонь, дождитесь закипания жидкости и варите 20 мин., в зависимости от сорта. Если гриб с горчинкой, то увеличьте продолжительность процесса до 40 мин.
• Периодически помешивайте, не давайте содержимому прилипнуть ко дну.
• Посолите по желанию, прежде чем выключать огонь. То же самое можно сделать и при последующем приготовлении блюда.
• Готовые плодовые тела нужно переложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Видео

Белые грибы признаны одним из ценнейших даров леса. Блюда из них считаются деликатесными во многих странах, и все благодаря приятному вкусу, нежнейшему аромату и большому количеству полезных веществ в составе.

Едят ли сырыми белые грибыБелые грибы не содержат токсичных веществ, поэтому их можно употреблять в сыром виде. Но лучше использовать для этих целей только шляпки, текстура ножек слишком плотная. Также стоит ограничить потребление свежих боровиков людям с заболеваниями ЖКТ.

Предварительная обработка белых грибовПеред приготовлением белые грибы обязательно должны пройти несколько этапов:

• Очищение от лесного мусора и песка с помощью ножа или мягкой щетки.
• Замачивание, в результате которого уходят остатки песка из сложнодоступных мест.
• Срезание поврежденных и потемневших участков.
• Очищение ножки до белого цвета.
• Каждый гриб предварительно нужно осмотреть на наличие червей, а после чистки рекомендуется разрезать боровики на части, чтобы еще раз убедиться в отсутствии живности внутри.

Нужно ли варить белые грибыОтваривание не является обязательной процедурой перед приготовлением белых грибов. Но следует помнить, что в плодовых телах могут содержатся токсины, которые попали туда из почвы. Особенно это касается урожая, собранного вдоль автострад или действующих предприятий. Чтобы избавится от вредных примесей, многие кулинары настоятельно рекомендуют проваривать грибы.

Пищевая ценность вареных белых грибовБелые грибы считаются не только изысканным, но и малокалорийным блюдом. В 100 г свежего продукта содержатся:

• 29,12 кКал;
• 2,9 белков;
• 1,07 жиров;
• 3,56 углеводов.

О белых грибах читайте в статьях:Белые грибы: 18 видов + 2 несъедобных двойника, описание, 97 фото, где и когда растут, приготовление;Где растут белые грибы, где их искать, когда собирать + карта распространения;Как вырастить белые грибы в домашних условиях, на даче, на подоконнике + бизнес;Отличия боровика и белого гриба: это одно и то же или нет, в чем разница + 23 вида с фото;Ложный белый гриб (желчный, горчак): 20+ фото и описание, похожие разновидности, как отличить от настоящего.Как и сколько варить свежие белые грибы до готовностиСпособы варки белых грибов будут различаться в зависимости от того, в каком виде находится гриб:

• свежие варятся около 40 минут, кладутся в холодную воду, если дальше грибы будут тушиться или обжариваться, то время варки можно сократить до 20 минут;
• сушеные перед варкой вымачиваются около 2 часов;
• замороженные сразу кладутся в кипящую воду и варятся около 40 минут.

Варятся белые грибы очень просто:

• После подготовительной процедуры грибы режутся на кусочки.
• Складываются в большую кастрюлю, чтобы в ней оставалось место для образующейся при кипении пены.
• Заливаются водой и ставятся на средний огонь.
• В процессе варки снимается пена, грибы солятся.
• Старые грибы могут окрашивать воду в коричневатый цвет, ее можно поменять.
• Время приготовления составляет 20-40 минут в зависимости от блюда.
• В конце грибы откидываются на дуршлаг и остужаются.
• При желании можно добавить любимые приправы и специи. Воду после варки нельзя использовать для следующей партии грибов, иначе они почернеют и будут выглядеть не слишком аппетитно.

https://www.youtube.com/embed/uPpYdeV1k_8?feature=oembedОсобенности варки белых грибов в разных емкостяхБелые грибы можно сварить в любой подходящей емкости несколькими способами:Как варить белые грибы в кастрюлеБерется кастрюля, в которой грибы займут не более 2/3 всего пространства. В нее кладутся боровики, заливаются холодной водой, она ставится на медленный огонь. Как только вода начнет нагреваться, добавляется соль по вкусу. Во время закипания начнет подниматься пена, которую своевременно нужно снимать. После закипания огонь убавляется, грибы варятся в общей сложности около 50 минут, после чего откидываются на дуршлаг.

Как варить белые грибы в мультиваркеВ чашу мультиварки выкладываются грибы на половину емкости, заливаются водой, чтобы были закрыты все кусочки боровиков. Режим можно выбрать «варка» или «тушение», результат будет одинаковым. Если используются сушеные белые грибы, то время варки нужно будет увеличить еще на 20 минут.

Как варить белые грибы в пароваркеПароварка используется только для обработки свежих грибов, сушеные все равно останутся жестковатыми. Белые грибы нарезаются кусочками, укладываются в пароварку, присаливаются. Режим выставляется на продолжительность в 40-50 минут.Как и сколько варить белые грибы перед жаркойГрибы для жарки вполне достаточно отварить 20 минут после закипания воды. В мультиварке можно выставить режим на 25 минут. Далее они остужаются в дуршлаге, после чего выкладываются на разогретую сковороду.

Как и сколько варить белые грибы для заморозкиОтваривание перед заморозкой помогает сэкономить хозяйками место в морозильной камере. Грибы нарезаются кусочками, складываются в кастрюлю и заливаются холодной водой. При желании их можно посолить. Время варки после закипания составляет 15 минут. Далее нужно дать воде стечь, грибы охладить, разложить по порциям и отправить в холодильник.https://www.youtube.com/embed/FcULH2T-Mw4?feature=oembedКак и сколько варить белые грибы для маринованияДля маринования грибы отвариваются в воде 20 минут, но после этого не откидываются на дуршлаг, а вынимаются шумовкой. Вода остается в кастрюле, в нее добавляют несколько горошин черного перца, гвоздику, лавровый лист и немного уксуса, варят еще минут 5, затем раскладывают грибы по стерилизованным банкам и заливают рассолом.Некоторые хозяйки предпочитают варить грибы сразу в рассоле, так их вкус получается более насыщенным и ярким. Готовность можно опустить по тому, что кусочки грибов опустились на дно.

Как и сколько варить белые грибы для засолкиКак правило, большинство грибов подвергается засолке в свежем виде, но опытные хозяйки рекомендуют немного проварить боровики, чтобы раскрыть их неповторимый аромат. У белых удаляются ножки, остаются лишь шляпки. Они нарезаются на кусочки и складываются в кастрюлю. Затем заливаются водой и варятся не более трех минут после закипания. Далее грибы нужно застудить, выложить в емкость, дно которой выстлано листьями хрена, посолить и чередовать слои. Потом останется накрыть емкость марлей и сверху поставить гнет.

Как и сколько варить сушеные белые грибыПеред приготовлением блюд из сушеных грибов они обязательно замачиваются на 2-3 часа. Если до этого боровики не были хорошо промыты, то нужно выложить их на дуршлаг и почистить под проточной водой мягкой щеткой. Далее грибы выкладываются в кастрюлю, к ним добавляются специи, время варки составляет 30 минут после закипания.

Как и сколько варить замороженные белые грибыГрибы лучше всего достать из морозилки и на ночь оставить размораживаться при комнатной температуре. В таком случае время их варки после закипания составит 25 минут. Если возможности заранее их разморозить нет, то можно бросить в кипящую воду боровики сразу из морозилки, но время варки увеличится до 40 минут.

Что делать если при варке белые грибы кислят или зеленеютИногда на белых грибах может появиться зеленоватый оттенок. Не стоит пытаться от него избавиться или замаскировать дефект, есть такие грибы все равно уже нельзя. Такое часто случается, если они долгое время лежали перед переработкой.

Как правило, изменению цвета подвержены собранные в смешанном или берёзовом лесу белые грибы. Из сосновых лесов боровики зеленеют редко.

Также стоит быть аккуратным при выборе посуды: чугун, медь или олово могут дать ненужный привкус.Рецепты с белыми грибамиИз белых грибов можно приготовить не только известный на весь мир крем-суп, но и щи, лапшу, борщ и юшку.Хорошо жареные или тушеные боровики сочетаются с гречкой, картошкой, рисом. Они станут отличным дополнением к говядине, индейке, кролику, куриному филе.Особой популярностью пользуется соус из белых грибов, он подается к мясу.

Крем-суп из белых грибовДля приготовления крем-супа из белых грибов понадобятся:

• белые грибы – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• картошка – 2-3 шт.;
• сливки 20% – 250 мл;
• масло растительное – 2 ст. л;
• укроп, соль, перец – по вкусу.

https://youtube.com/watch?v=JEK0w8BQJik%3Ffeature%3Doembed

• В кастрюлю с водой выложить порезанный картофель, немного посолить и варить до готовности.
• Лук мелко порезать, обжарить на разогретом масле вместе с грибами 5-7 минут.
• Тонкой струйкой добавить в сковороду сливки, потушить еще 10 минут на слабом огне.
• Картофель добавить к грибам, потушить еще 3 минуты, после чего перемолоть массу с помощью блендера.
• При подаче посыпать укропом.

Щавельник с белыми грибамиИз белых грибов в сезон получается очень вкусный щавельник. Для его приготовления понадобится:

• белые грибы – 400 г;
• щавель – 1 пучок;
• картофель – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л;
• соль, перец – по вкусу;
• укроп.

Готовится суп очень просто:

• В кастрюлю налить 2,5 л воды, добавить порезанные грибы и варить 15 минут, снимая пену.
• Картофель нарезать кубиками и добавить к грибам, варить еще 15 минут.
• Лук и морковь натереть на терке и обжарить на разогретом масле 5 минут.
• Щавель нарезать, выложить в кастрюлю, туда же положить пережарку и варить еще 2 минуты после закипания.
• Добавить соль и специи по вкусу.
• При подаче посыпать укропом.

Суп с белыми грибами и картофельными галушкамиСуп с галушками, как правило, готовится из смеси сушеных и свежих грибов.

• свежие белые грибы – 500 г;
• сушеные грибы – 1 горсть;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вареный картофель – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• масло сливочное – 2 ст. л для жарки + 2 ст. л для галушек;
• соль, специи – по вкусу.

• Сухие грибы предварительно вымочить 2 часа, затем залить водой и варить 30 минут. Можно потом убрать сушеные боровики из супа, тогда вымачивание не потребуется, их можно сразу варить.
• В кастрюлю добавить порезанные белые грибы и варить 20 минут.
• Лук и морковь натереть на терке и обжарить на масле 5 минут.
• Картофель натереть на терке, добавить соль, перец, яйцо и муку, замесить тесто.
• Накрутить тонкие колбаски из картофельного теста, нарезать их на кусочки и выложить в кастрюлю. Варить еще 7 минут.
• При подаче добавить укропа.

Из белых грибов получается потрясающе вкусная грибная икра.

• белые грибы – 2 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• соль – 1 ст. л;
• томатная паста – 1 ст.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• уксус 9% — 2 ст. л.

• Грибы нарезать и отварить 30 минут.
• Лук с морковью натереть и обжарить.
• Грибы пропустить через мясорубку, добавить к нему пережарку, соль и специи.
• Тушить смесь 1 час, за 10 минут до готовности добавить уксус 9% и пропущенный через пресс чеснок.
• Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

3.Свежие белые грибы, как и любые другие грибы, не подлежат длительному хранению. Лучше всего переработать их сразу же. Промойте грибы в прохладной воде, обрежьте нижнюю часть грибной ножки, а крупные грибы нарежьте кусочками. Затем замочите ваши грибы в прохладной подсоленной воде на 30 минут. За это время все червячки, находящиеся в грибах, должны их покинуть. Вымоченные грибы еще раз тщательно промойте и приступайте к приготовлению выбранного вами блюда. Если же по какой-то причине вы не можете переработать ваши грибы сразу же, то аккуратно отряхните с них остатки земли, травы, хвои и листьев, сложите ваши грибы в широкую плетеную мисочку или бумажный пакет и уберите их в овощной отдел вашего холодильника. Но помните, что даже после таких приготовлений, хранить свежие грибы можно не более полутора суток.

4.Самая распространенная грибная закуска, жульен, получается особенно вкусной, если приготовить ее с белыми грибами и сметанным соусом. Тщательно промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками 500 гр. белых грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте грибы и потушите на среднем огне в течение 10 минут, до выделения грибного сока. Слейте грибной сок в отдельную посуду, а к грибам добавьте одну крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и еще две столовые ложки масла. Готовьте лук с грибами 15 минут на среднем огне. В отдельную мисочку положите 200 гр. сметаны, добавьте 1 ст. ложки муки и тщательно перемешайте венчиком, затем добавьте грибной сок, соль и черный перец по вкусу и еще раз тщательно все перемешайте. Влейте сметанный соус в сковороду с грибами и потушите в течение 10 минут, часто помешивая. Кокотницы натрите изнутри чесноком, наполните грибами в сметанном соусе, присыпьте жульен небольшим количеством тертого Пармезана и запеките в заранее разогретой до 200⁰ духовке в течение 15 минут.

5.Очень простой салат с белыми грибами и тыквенными семечками порадует вас своим свежим вкусом и несомненной пользой для здоровья. Очистите и тщательно промойте 100 гр. белых грибов, бланшируйте их в кипящей воде в течение двух минут, осушите и нарежьте тонкими пластинками. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку тыквенного масла, добавьте один измельченный зубчик чеснока и пластинки грибов, перемешайте и потушите в течение 5 минут. Снимите с огня и остудите. Две столовые ложки очищенных семян тыквы обжарьте на сухой сковороде до легкой румяности. По 50 гр. листьев руколы и листового салата нарвите руками. В салатник сложите листья салата, добавьте грибы, перемешайте. Заправьте салат смесью из 3 ст. ложек тыквенного масла, 1 ст. ложки сухого белого вина, 1 ч. ложки белого винного уксуса, ½ ч. ложки паприки, соли по вкусу. Посыпьте салат тыквенными семечками и немедленно подавайте к столу.

Чистить не надо, просто хорошо промыть. Порезать.
Перед жаркой варить обязательно. В подсоленой воде, в конце варки добавить черный перец горошком и лавровый лист (не обязательно, но мне так вкуснее). Варить 20 минут, снимая пену. Затем слитьб и обжарить с луком
Суп варю так. Грибы промыть, порезать, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить около 20 минут, посолить, добавить специи, положить картошку, варить еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавить пассивированные лук+морковь. Иногда я еще кидаю горсть вермишели-паутинки

Не надо их варить. Почистите и жарьте. Благородные грибы не требуют варки.

«В то же время, если соблюдены все подготовительные этапы (тщательная очистка, мытье и скорое приготовление), безусловно съедобные грибы перед пассерованием подвергать предварительной варке не следует ни в коем случае. Это правило относится к белым грибам, лисичкам, рыжикам, шампиньонам, сморчкам, грибам-зонтикам, колпакам кольчатым, сыроежкам и рядовкам. Конечно, длительная тепловая обработка грибов не нанесет организму человека вреда. Однако уменьшается пищевая ценность «лесной нашей говядинки», ухудшается её вкус и ослабевает аромат. К тому же некоторые из съедобных грибов после отваривания становятся склизкими.

Также нет никакой необходимости до обжаривания варить тепличные шампиньоны, вешенки и все свежемороженые грибы, которые можно купить в магазинах. Более того: выращенные на стерильном субстрате шампиньоны можно есть даже сырыми, например, добавив в салат.»

По многочисленным просьбам трудящихся! :jumping:
БЕЛЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ!

Но я думаю, что ничиго нового не открою. :tomato:
Основа рецепта — книга Ф.В. Федорова «Грибы» 1983 г.
Молодые, красивые грибы пребираем, моем и укладываем в кастрюлю (крупные режем на крупные куски). На объем грибов доливаем 13 воды (подбирается экспериментальным путем. Мало воды — получатся сухие, много воды — слишком много юшки будет).
Ставим грибы на огонь. По мере нагрева грибы отдают жидкость, уровень которой в кастрюле повышается. При закипании снимаем пену. Как только грибы закипели, добавляем специи (перец, лавра, гвоздик и.т. д. по вкусу, кому как нравится). Обязательно на кончике ножа лимонку (чтобы грибы не потеряли цвет — они будут красивого желтого цвета, коричневая шляпка приобретает оранжевато-красноватый цвет. Без лимонки грибы будут серые). Варим 7-10мин, добавляем чеснок и уксус (как правило, уксуса почти в два раза больше, чем, к примеру, в опята. Соли надо тоже чуть более, чем для обычных грибов. На второй, третий раз необходимое количество будет подобрано!)

Как только закипает после уксуса — сразу же разливаем и закатываем. Таким образом — с момента закипания до окончания варки проходит максимум 15-20 минут.
Сок, выделяемый грибами, прокипячен, на его основе сварен маринад — грибы получаются обалденно вкусными.!

Квашеные белые грибы (традиционный способ)

Нам потребуется:
1 кг белых грибов
100 г соли
1 головка чеснока
5 горошин душистого перца
5 горошин черного перца
листья черной смородины
зонтик укропа
растительное масло

Приготовление:
Белые грибы перебираем и промываем, нарезаем средними кусочками, заливаем водой и варим 30 минут.
Чеснок очищаем и нарезаем брусочками, укроп и листья смородины промываем.
Откидываем вареные грибы на дуршлаг, даем стечь воде и перекладываем в посуду для соления,
солим, добавляем чеснок, укроп, перец и листья смородины.
Все перемешиваем, накрываем тарелкой, сверху ставим груз и убираем в прохладное место.
Через 2 дня начнет подниматься пена, снимаем ее ложкой, не поднимая груз.
Когда грибы перестанут пениться, они готовы.
Перекладываем белые грибы в стерилизованные банки, заливаем маслом так, чтобы грибы были полностью покрыты.
Храним в холодильнике.