Сколько варить боровики до готовности для заморозки

Белые грибочки бывают в свежем, сушеном и замороженном видах, поэтому способы варки отличаются.

• Сушеные перед отвариванием обязательно залить кипятком на 1–2 часа.
• Замороженные отвариваются без предварительной разморозки.
• Свежие боровики перед тем как варить необходимо тщательно вымочить (60–70 минут) в холодной воде.

Мухомор и белый гриб по внешнему виду умеют отличать даже дети. Но, если первый совершенно несъедобен, то второй принято жарить, солить, мариновать, замораживать и сушить. Заморозка – наиболее простой и эффективный способ получить качественную грибную заготовку, из которой можно готовить самые разнообразные блюда.

Грибная пища является фаворитом многих людей, она разнообразна и богата питательными веществами. Любые съедобные грибы украшают стол в праздники и будни. Но бесспорным королём считается белый гриб (боровик), с его уникальными питательными свойствами. Чтобы получить максимальную пользу, нужно знать, сколько по времени варить белые грибы.

Не многие хозяйки знают ответ на вопрос о том, сколько варить грибы в супе. Ведь у каждого вида есть свои нюансы приготовления. Чтобы не было путаницы с тем, сколько варить грибы, предлагаем вашему вниманию подробную инструкцию.

Основные правила заморозки

Лучший способ сохранить плодовое тело боровика практически в свежем виде – замораживание. Все вкусовые и внешние прелести лесного урожая морозилка сбережет вплоть до следующего сезона. Нужно только знать нехитрые правила:

Возраст и качество

Грибы для заморозки следует отобрать самые свежие и молодые, упругие, без признаков червивости.

Разумно отправить результат своего собирательства или покупки на хранение в морозилку сразу по возвращении домой. Или хотя бы подержать до заморозки в прохладном месте, так как для сохранения свежести после срезки важна каждая минута. Сырье, пролежавшее в холодильнике больше двух дней, для замораживания уже не годится.

И помните, что лучше заготавливать лесной урожай, который вы собрали или купили ближе к осени.

Самые ранние (летние) боровики лучше сразу же готовить и получать истинно гурманское удовольствие

Следует учесть, что заготовка может быть заморожена только один раз, так как размораживание запускает процесс развития микроорганизмов. Вот почему необходимо позаботиться о порционной фасовке в морозилке, особенно на первом этапе.

В небольшие пакеты или контейнеры нужно класть ровно столько грибов, сколько потребует приготовление одного блюда.

Желательно, чтобы грибные заготовки хранились изолированно (вдали от мяса и рыбы) либо в соседстве с такими продуктами, запах от которых они не впитают

Сколько варить для маринования

Для консервации белые грибы отваривают 20–25 минут в подсоленной воде с несколькими лавровыми листами, постоянно убирая пену. Затем откиньте на друшлак и не сливая воду добавить специи (смесь перцев горошком, гвоздику 1–2 шт., соль (по необходимости), уксус). По вашему вкусу вы можете добавить палочку корицы или любые другие любимые специи.

При мариновании отварить белые грибы нужно так же, как при консервации. Банки с крышками обязательно обдать кипятком или простерилизовать. Выкладываете главный ингредиент, заливаете рассолом, закатываете и даете им остыть. Хранить грибную консервацию необходимо в холодильнике или подвале. Маринованные можно открыть через 2 суток и есть.

Как подготовить грибы к варке

Перед отправкой грибов в кастрюлю их необходимо подготовить: отсортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, части, пораженные червями или улитками).

Сделать это нужно в тот же день, когда были собраны лесные дары. Если плод старый, снимите нижнюю часть шляпки.

Если приготовление планируется на другой день, храните продукт в холодильнике. При этом плодовые тела не промывают, а удаляют ножом только прилипшие листья, песчинки и траву.

Перед варкой лесные дары можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели размокнуть.

Зачем варить грибы

Существует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных способов. Зачем она нужна:

• Грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это токсичные соединения, от которых необходимо избавляться. Некоторые виды содержат, например, гилвеловую кислоту. Это сильнейший яд, который губительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к летальному исходу. Яд содержат строчки — грибы, очень похожие на сморчки. При варке он превращается в жидкость, поэтому подозрительные плодовые тела варят в двух водах, первую надо слить, а после этого промыть дары леса.
• Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они моментально впитывают все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе и радиацию. Снизить ее уровень помогает вываривание, и при однократном кипячении в течение десяти минут уровень радиации снижается на 80, а при двукратном – на 97 процентов.
• Варка позволяет избавиться от микроскопических паразитов, личинок, микроорганизмов, в общем, максимально защитить желудочно-кишечный тракт человека.
• Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытания кипятком, могут быть горькими. Поэтому приходится отваривать не только опасные строчки (которые, надо сказать, редко попадают в корзину грибника), но и любимые всеми лисички, сыроежки, грузди и даже магазинные шампиньоны.
• Способ приготовления грибов зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов перейдет в бульон. Поэтому в кастрюлю нужно налить немного воды, чтобы она лишь немного покрывала плодовые тела.

Сколько варить грибной суп

Каждый вид грибов имеет свой особый этап приготовления. От этого время их приготовления несколько меняется. Так, сушеные плодовые тела варят 2 часа, свежие — до получаса, замороженные — полчаса.

Сколько по времени варятся грибы

Время приготовления зависит от того, какие грибы вы используете и с какой целью вы их готовите. Свежие плодовые тела содержат большое количество полезных веществ, ферментов, витаминов и белка.

Поэтому грибы тоже не следует переваривать, иначе они потеряют все необходимые свойства и приятный аромат.

Сколько варить свежие грибы

Чтобы плодовые тела не изменили цвет, перед тем как приступить к термической обработке, их следует промыть в лимонном соке или уксусной эссенции.

Специалисты рекомендуют такие правила приготовления свежих грибов в зависимости от вида:

• Шампиньоны можно не варить, но если вы решили перестраховаться, для отваривания достаточно пяти минут.
• Вешенки будут готовы через 15 мин.
• Подосиновики должны провести на плите 20 мин.
• Сыроежки необходимо варить не менее получаса.
• Варить боровики необходимо 30—40 мин.
• Подберезовики должны провести 40—50 мин. в кипяченой воде.
• Опята варят в двух водах. Первый раз нужно их прокипятить и слить грязную жидкость. Второе кипячение должно проходить в свежей воде 60 минут.

• Грузди необходимо предварительно замочить на час, затем проварить после закипания 15 мин.
• Замочите свинушек в соленой воде на 5 часов, затем отварите в течение часа, смените воду и снова отварите.
• Древесные грибы нужно вымачивать 2 часа. Затем варить 15 мин.
• Красноголовики нужно варить четверть часа после закипания.
• Моховик варят 15—20 мин. с добавлением уксуса и соли, чтобы избежать потемнения.
• Подберезовики отваривают 20 мин. после закипания.

Если вы не уследили за временем, определить готовность очень легко – готовые экземпляры всплывают наверх, сырые остаются внизу.

Как правильно варить лесные грибы

Съедобные лесные дары можно использовать для приготовления различных блюд или самостоятельно. Для этого их нужно предварительно приготовить следующим образом:

• Отрежьте нижнюю часть шляпки (при варке белых этот шаг можно пропустить).
• Крупные плодовые тела нарежьте, мелкие оставьте целыми.
• Поместите грибы в кастрюлю и залейте водой.
• Варите до закипания, затем еще 20 минут.
• Если грибы горчат, увеличьте время приготовления до 40 минут.
• Слейте всю массу из кастрюли и дайте плодовым телам обсохнуть.

Как сварить замороженные грибы

Перед приготовлением замороженные грибы необходимо разморозить щадящим способом. Для этого оставьте продукт в холодильнике на несколько часов. Благодаря такой разморозке, он будет терять меньше влаги.

Не используйте микроволновую печь для размораживания грибов!

• Вскипятите воду, посолите.
• Поместите плодовые тела в кипящую воду. Если они крупные, нарежьте их небольшими кусочками.
• Через 25 мин. откиньте на дуршлаг и залейте кипятком.

Как правильно отваривать для заморозки

Собранные грибы перед заморозкой необходимо перебрать и очистить, нарезать крупными кусками. Затем готовьте в несколько шагов:

• Залейте плодовые тела проточной водой.
• Солите и перчите по желанию.
• Варите по общим правилам, в зависимости от вида грибов.
• Слейте воду, когда лесные дары будут готовы.
• Откиньте грибы на дуршлаг до полного стекания жидкости.
• Переложите их в контейнер и отправьте в морозилку.

Как варить сушеные грибы для супа

• Предварительное замачивание следует проводить на 2—3 часа или на ночь. Высыпьте продукт в емкость и залейте водой на 2—3 см выше уровня плодовых тел.
• Переложите замоченные сухие грибы в емкость и залейте водой (можно использовать взятую для замачивания, если в ней нет грязи и других посторонних включений). Так бульон будет вкуснее и наваристее.
• Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите, снимите пену и варите полчаса.
• Блюда с использованием этого продукта получаются ароматными и насыщенными.
• На основе даров леса готовят десятки видов блюд на любой вкус. Для супов, соусов, пирогов важно выбирать только самые лучшие грибы, приносящие пользу здоровью и радующие вкусовые рецепторы.

Как отварить перед жаркой

Некоторые виды даров леса следует отваривать перед жаркой, чтобы снизить условную токсичность до безопасного уровня и устранить горький привкус.

Подготовке перед жаркой подлежат все грибы, собранные непромышленным способом, кроме лисичек, вешенок и опят.

Чтобы приготовить их для жарки, понадобятся:

• кипящая вода;
• соль.

• Положите дары леса в кастрюлю с кипящей водой.
• Варите их 10—15 мин.

Грибы, сваренные перед жаркой, будут не только вкусными, но и точно безопасными.

Как хранить и размораживать грибы

Как и в случае с заморозкой, размораживать белые грибы можно по-разному. Если нужно быстро получить готовый продукт, боровики заливают холодной водой. Уже через 10 минут они будут готовы к дальнейшему приготовлению.

Более правильным с технологической точки зрения считается второй способ. Порцию грибов перекладывают в миску и ставят на верхнюю полку холодильника. Процесс оттаивания занимает несколько часов, но зато плодовые тела будут приятно пахнуть и иметь приятный вкус.

Если в морозильной камере поддерживается стабильная температура (порядка -18 градусов), грибная заготовка может храниться не более года. Перед приготовлением их совсем не обязательно размораживать: достаточно выложить полуфабрикат на раскаленную сковородку или в кастрюлю.

Справка! Это правило распространяется только на плодовые тела, которые уже прошли термическую обработку. Если боровики были заморожены сырыми, их в любом случае придется разморозить и сварить.

Также необходимо помнить, что после полного оттаивания плодовые тела нельзя замораживать повторно. От этого они теряют вкус, аромат и полезные свойства.

Заморозка – один из лучших вариантов длительного хранения белых грибов. Приготовление такой заготовки крайне простое, не требует особых усилий и навыков, а готовый полуфабрикат можно будет использовать для приготовления изысканных блюд до следующего сезона.

Способы заморозки белых грибов

Правильно сделать белый гриб замороженный несложно, тем более, что есть несколько вариантов приготовления полуфабриката.

Способы и нюансы приготовления отличаются в зависимости от выбранного вида плодовых тел. Их можно помещать в морозильник сырыми, вареными и даже жареными.

Обратите внимание! Хранить свежемороженные боровики можно не дольше года.

Для заморозки выбирают пластиковую тару с плотной крышкой или пакеты из толстого целлофана, чтобы мякоть не впитала запахи лежащих рядом продуктов.

Можно заморозить сырые белые грибы

Один из самых простых вариантов, как заморозить белых грибов на зиму в достаточном количестве состоит в том, что плодовые тела помещают в морозилку сырыми.

Заготавливать боровики следует так:

• Нужно брать только самые свежие плодовые тела, которые только принесли из лесу. Если они полежат в холодильнике, они станут не такими вкусными.
• Боровики сортируют по размеру. Мелкие замораживают целиком, крупные режут брусочками или кубиками. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее они замерзнут.
• Чтобы плодовые тела не слиплись, их раскладывают на подносе или противне в один слой и отправляют в морозилку. Через несколько часов они замерзнут и их можно будет выложить в упаковку для хранения.

Чтобы упростить приготовление замороженных грибов, их желательно морозить порциями на один прием пищи каждая.

Вареные белые грибы на зиму

Многие рецепты замороженных белых грибов предполагают предварительное отваривание плодовых тел. Процесс подготовки займет немного больше времени, но боровики дойдут практически до полной готовности и после разморозки их можно будет пожарить, запечь в духовке или приготовить любым другим способом.

Варить грибы перед заморозкой следует так:

• Крупные боровики режут произвольными кусками. Мелкие оставляют целыми.
• Подготовленные плодовые тела выкладывают в кипящую подсоленную воду и варят 15 минут, снимая пену.
• Готовые грибы откидывают на дуршлаг, а потом подсушивают на полотенце.

Когда продукт достигнет комнатной температуры, его раскладывают по контейнерам и отправляют в морозилку.

Обратите внимание! Отвар, в котором варились плодовые тела, можно продолжить кипятить до загустения. Потом его остужают, разливают по контейнерам и также хранят в морозильной камере. Такой бульон послужит хорошей основой для супов и соусов.

В обязательном порядке отваривают плодовые тела, которые собрали не самостоятельно, а купили на рынке. Варка поможет удалить вредные вещества, которые могут содержаться в мякоти.

Как жарить белые грибы на зиму

Если в сезон удалось собрать много небольших грибков, можно приготовить вкусные замороженные и предварительно обжаренные боровики.

После размораживания такую заготовку используют для приготовления жульенов, тушения с картошкой, капустой или курицей, или в качестве начинки для пирогов и вареников.

• 3 кг боровиков;
• 2 шт. лука;
• 3 моркови;

• 5 ст.л. растительного масла;
• 1,5 ст.л. сметаны;
• соль по вкусу.

Морозим белые грибы так:

• Вымытые плодовые тела нужно посолить и обжарить на масле в течение 20 минут, постоянно помешивая.
• Остывшую заготовку выкладывают в банку или контейнер и ставят в морозилку.
• Подают с подливой после разморозки. Морковь режут соломкой, лук мелкими кубиком и обжаривают на растительном масле. Когда овощи станут золотистыми, добавляют сметану и тушат на медленном огне под крышкой 10 минут.

Грибы поливают готовой подливой и подают к столу. По желанию можно украсить свежей зеленью.

Подготовка белых грибов к варке

Активное использование белых грибов в кулинарии обусловлено их низкой калорийностью и, сохраняющимися даже после длительной термической обработки — невероятными вкусом и ароматом. Чтобы отварить боровики, для любых целей, их важно правильно подготовить.

Этапы подготовки к отвариванию:

• Отсортируйте грибы. Если на шляпках присутствуют листья или грязь, удалите их мягкой тканью либо губкой.
• Поместите грибы в подходящую ёмкость, залейте холодной водой и оставьте на час. Затем промойте один или два раза под проточной водой.
• Проверьте вымоченные грибы на наличие почерневших частей — если они есть, вырежьте ножом. Ножки очистите и подрежьте снизу. Если есть признаки порчи, выбросите гриб.

Советы по правильной очистке:

• Грибы нужно сушить на решетке, иначе влага всё равно останется внутри.
• Мойте боровики только в холодной воде.
• Если собираете сами, то грязь (листья, иголки и т.д.) желательно убрать сразу же — в лесу, обрезав при этом треть ножек.
• Помните, что повреждённая червём шляпка — это сигнал к уничтожению экземпляра.
• Для дополнительной безопасности при мытье стоит разрезать шапку вдоль.

Несколько слов о пользе

Белый гриб – популярнейший вид рода боровиков – не зря считается «королем» среди своих «собратьев». В нем содержатся витамины А, В1, С, D (настоящее «солнце в съедобном виде»), а также мощные антиоксиданты: эрготионеин, лецитин и глутатион. Богат этот продукт железом, йодом, цинком, фтором и многими другими минеральными веществами.

Суп из боровиков считается целебным, ведь отварной продукт отлично стимулирует секрецию пищеварительных соков

В домашних условиях применяют разные технологии консервирования и хранения «белых» – сушку, солку, маринование и, конечно, заморозку.

Как правильно варить грибы

Многим нравится вкус даров леса, но чтобы приготовить наваристый суп, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует обратить внимание на правила приготовления грибов.

Почти все их виды подлежат варке, которая является простым и эффективным методом термической обработки. Благодаря этому процессу, нейтрализуются все загрязнения, которые впитал в себя гриб в процессе роста, ядовитые вещества и горечь.

Как подготовить дары леса? При отваривании часть полезных веществ теряется, поэтому жидкости лучше наливать очень мало.

Сколько надо варить шампиньоны

Несмотря на то, что мы привыкли приобретать эти грибы в магазине, в природе они тоже встречаются. Вы можете найти их на открытых травянистых участках.

В таблице рассмотрим не только, сколько времени варить шампиньоны до готовности, но и сколько минут варить свежие грибы в супе и маринаде.

Помните, что на приготовление замороженных грибов уйдет на 7—10 минут больше времени.

Сколько готовятся шампиньоны разными способами

Чтобы определить время приготовления, нужно ориентироваться на следующие цифры:

• Свежие грибы варят в кастрюле 5 минут.
• В пароварке время приготовления займет 10 минут.
• В мультиварке следует выбрать режим тушения – 20 минут, без добавления воды.
• Варка продукта в скороварке займет 5 минут.
• Замороженные шампиньоны после оттаивания нужно проварить 10 минут.

• Предварительно грибы промывают, очищают от мусора.
• В емкость наливают жидкость так, чтобы она немного покрывала плодовые тела.
• Воду доводят до кипения и засыпают в нее грибы, варят около 5 минут.
• Сливают жидкость, откинув готовые грибы на дуршлаг.

Время приготовления

Эти грибы часто чернеют во время кулинарной обработки. Поэтому опытные хозяйки сначала опускают в кипяток целые подосиновики и держат их от 3 до 5 минут, в зависимости от размера. Сколько нужно варить грибы после такой обработки, указано ниже. Интервал устанавливается после закипания воды.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

Перед жаркой дары леса лучше отварить. Как это правильно сделать:

• Перед тем как приступить к приготовлению, продукт тщательно очищают, ополаскивают и подготавливают к дальнейшей обработке.
• Рекомендуется залить их молоком или холодной водой на полтора часа. Так лисички становятся нежными.
• Переместите продукт в подходящую емкость.
• Жидкости потребуется в два раза больше, чем самих лисичек. На 1 стакан грибов нужно взять 2 стакана воды.
• Приправьте солью или не делайте этого вовсе, если планируете в дальнейшем готовить блюда на их основе.
• Продолжительность приготовления — 20 минут.
• Периодически необходимо снимать пену.
• Готовые лисички нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
• Если лисички суховаты, замочите их на час, а затем варите обычным способом около 20 минут.

Сколько минут варить лисички

Яркие грибы содержат особое вещество – хитинманнозу. Этот полисахарид защищает лисички от червяков. Кулинары спорят, стоит ли отваривать грибы перед жаркой.

Свежий урожай можно сразу отправлять в кастрюлю, а более старым экземплярам лучше уделить больше внимания.

Сколько надо варить грибы сморчки

Обычно эти грибы собирают в апреле — мае. Но если вам посчастливилось найти сморчки сейчас, то давайте вспомним, сколько нужно варить их перед обжариванием и до готовности. Пропускать эту подготовку не стоит, так как грибы считаются условно-съедобными.

Время варки указано на вторую воду (после отваривания первую воду нужно слить). Грибы нужно предварительно замочить на 1 час, затем промыть, залить чистой жидкостью и томить первое время не менее 20 минут после закипания.

Разумно не сокращать интервалы и варить сморчки до жарки почти столько же, сколько до готовности.

Как варить маслята до готовности по времени

• После очистки нарежьте маслята ломтиками или кубиками.
• Залейте грибы водой так, чтобы она полностью их покрывала.
• Отправьте емкость на огонь, слегка посолите: 1 ч. ложка соли на 1 л воды.
• Варите около 30 минут после закипания.
• Слейте лишнюю жидкость, откинув грибы на дуршлаг.

Сколько по времени варить маслята

Маслята представляют собой особый вид, который отличается высоким содержанием влаги. Когда они свежие, они не требуют предварительного вымачивания, потому что становятся еще более слизистыми. Лучше сначала выложить дары природы на решетку и немного подсушить: по времени этот процесс займет не более 30 минут.

После высыхания нужно промыть маслята и залить их подсоленной водой, а затем отправить вариться. Сколько варить маслюки перед жаркой? Процесс займет около получаса. Когда термическая обработка будет окончена, основной продукт необходимо откинуть на дуршлаг.

Сколько времени варить опята

Этот вид считается условно-съедобным. Грибы сначала томят 5 минут в кипящей воде, затем жидкость меняют и снова кипятят. В таблице указано, сколько следует варить грибы после их варки во второй воде.

Белые свежие грибы — правильная варка

• Подготовьте грибы, тщательно очистите их от грязи, срежьте испорченные части и почти полностью конец ножки.
• Промойте под водой.
• Поместите в емкость, наполненную водой, и оставьте гриб в таком виде на час, чтобы полностью осели частички грязи, мелкий и крупный мусор.
• Снимите с каждого гриба кожицу и нарежьте.
• Готовые боровики положите в кастрюлю, наполненную водой, так, чтобы жидкость покрывала плодовые тела на 2 см.
• Добавьте соль: 1 чайная ложка на 1 литр воды.
• После закипания постоянно снимайте образовавшуюся пену.
• Через 40 минут блюдо готово. Для придания бульону дополнительного аромата и вкуса в него можно насыпать различные специи и продолжать варить еще 15—20 минут.

Сколько варить белые грибы до готовности

Благородный представитель рода относится к ценным съедобным грибам. Некоторые повара исключают его варку перед жаркой или солением. Чистые срезы в этом случае просто обваривают.

А вот бланширование в воде поможет очистить плодовые тела от токсинов и максимально снизить риск отравления.

Чтобы понять, сколько варить белые грибы, важно учитывать их дальнейшее использование.

Если вы собираетесь приготовить замороженные белые грибы, обратите внимание на способ их приготовления. Для варено-замороженных кусочков достаточно 20–30 минут, а сырой продукт лучше варить не менее 40 минут.

Готовим сыроежки на зиму

Если не знаете, сколько минут варить грибы, ориентируйтесь на их поведение в кастрюле. Готовые кусочки должны опуститься на дно. Сыроежки тоже не всегда отваривают перед жаркой, но дальнейшая обработка лишней не будет.

Помните, что перед жаркой можно варить грибы чуть меньше, потому что затем продукт ждет еще одна термическая обработка.

Если вешенки предназначены для жарки, их не нужно предварительно отваривать. Однако некоторые хозяйки считают, что перед жаркой их нужно отварить 5—10 минут.

Этот сорт часто используют в супах, потому что их можно добавлять в свежем виде или после пассировки вместе с луком и морковью. В супе дары природы готовятся вместе с картофелем.

Вешенки – это такие грибы, которые даже после пятиминутной варки будут вкусными. Неприхотливые плодовые тела хороши тем, что термическая обработка занимает минимум времени.

Как варить подберезовики и подосиновики

• После предварительной подготовки, включающей очистку и удаление пленки с поверхности шляпки, приступают к разделыванию лесных даров.
• Измельченные грибы нужно выдержать в холодной воде в течение часа. Этот процесс скорее дополнительный, чем основной. Его можно упустить.
• Высыпаем продукт в емкость, заливаем холодной водой и включаем огонь. Немного посолите и удалите образовавшуюся пену.
• После закипания варите четверть часа, убавьте огонь до минимума. По окончании варки смените воду на новую, дайте закипеть и варите еще немного.
• Уксус, добавленный в воду, предохраняет грибы от почернения.
• Подберезовики следует варить дольше, но начинать нужно с очистки.
• Подготовленный продукт переложите в кастрюлю, доведите до кипения и варите около 40 минут. Вода должна быть подсоленной.
• Затем замените жидкость и прокипятите еще некоторое время. Если гриб опустился на дно, он готов.

Сколько варить подберезовики

По вкусу эти дары леса ничем не хуже белых. Молодые подберезовики также иногда жарят в сыром виде, но этот способ не подходит для большого урожая. Давайте узнаем, сколько варить их после закипания.

Для каждого вида грибов весь процесс приготовления занимает разное время. Некоторые из них требуют больше времени, а другие, наоборот, готовы за 5 минут.

Есть и те, которые нужно предварительно замочить. Обязательно хорошо помойте плодовые тела, можно щеткой.

Варить лесные дары нужно следующим образом:

• Тщательно очистить от пыли и другой грязи.
• Отрезать грибницу.
• Тщательно промыть дары природы.
• Крупные плодовые тела нарезать кусочками и поместить в металлическую или эмалированную емкость. Маленькие можно оставить такими, какие они есть.
• Наполните емкость так, чтобы грибы свободно плавали в ней.
• Поставьте емкость на огонь, дождитесь закипания жидкости и варите 20 мин., в зависимости от сорта. Если гриб с горчинкой, то увеличьте продолжительность процесса до 40 мин.
• Периодически помешивайте, не давайте содержимому прилипнуть ко дну.
• Посолите по желанию, прежде чем выключать огонь. То же самое можно сделать и при последующем приготовлении блюда.
• Готовые плодовые тела нужно переложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сколько времени варить для засолки

Для засолки главный ингредиент подготавливается по-другому, чем ранее рассказывали. Процесс очистки и вымачивания остается прежним. У больших грибов шапки нужно отделить от ножки и разрезать на небольшие части, маленькие оставляем целыми.

Подготовленный продукт кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой до полного покрытия и ставим на максимальный огонь. После закипания (мин через 2–3) сливаем грибы через друшлак и оставляем под проточной холодной водой до полного остывания.

Обсохшие грибы выкладываем в предварительно вымытую и высушенную емкость, пересыпая каждые 2–3 слоя крупной не йодированной солью. Накрываем марлей и ставим гнет, который должен по диаметру покрывать грибы и легко доставаться из емкости.

В кулинарных книгах можно найти большое количество рецептов засолки грибов. Экспериментируйте и выбирайте тот вкус, что будет вам по душе. Хорошо с белыми грибами сочетаются такие специи как: смесь перцев горошков, гвоздика, корица, тимьян (чабрец), листья хрена, зубчики чеснока, укропные зонтики, листья смородины и вишни, кориандр, лавровый лист.

Сухая засолка боровиков менее трудоемкая и подходит только для этого вида гриба. Нет необходимости замачивать и отваривать, просто тщательно очистить от лесного мусора и нарезать на дольки 5–7 мм.

Немного подсушить их можете как на открытом воздухе, так и в духовке, но не пересушите. В большую миску высыпать соль 350 гр на 2 кг свежих грибов, добавить молодые листья черной смородины 5–6 шт.., дуба 5–6 шт.. и 5–6 листов вишни. В предварительно стерилизованные и полностью высушенные банки распределить равномерно грибы со специями. Обязательно плотно их укладывать, закатать железными крышками и поставить в темное прохладное место. Через 3 месяца можете смело открывать.

Рецепт засолки, который передается в нашей семье от поколения к поколению:

Особенность такого способа заключается в том, что грибы будут готовы через 2 суток, но храниться до следующего урожая. Из них можно готовить супы, соусы, салаты, а при необходимости обжаривать и просто сразу с банки ставить на стол.

На 6 кг белых очищенных:

• 350 гр крупной не йодированной соли;
• 4 ч. л. приправы эстрагон без горки;
• 8 маленьких луковиц лука-кущевки (шалот) или 4 средние;
• 6–8 листов хрена;

• 2–4 головки чеснока, зависит от размера (больших 2, а маленьких 4);
• 8 зонтиков укропа (когда он уже коричневый с семенами);
• 6 литров очищенной воды;
• 6 ч. л. смеси перцев горошком.

После предварительной очистки (описано выше) в кастрюлю набрать воды, добавить 300 гр соли и после закипания высыпать грибы. Варить 15–20 минут на среднем огне снимая пену. В стерелизованные банки выложить шумовкой грибы до пояска, а в отдельной кастрюле смешать остальные ингредиенты и довести до кипения. Этой смесью залить грибы и закатать, дать им немного остыть и убрать в темное прохладное место, можно в холодильник.

Как вы сами убедились, нет ничего сложного в правильном приготовлении боровиков. Экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом белых грибов до следующего их урожая.

Как варить грибной суп из замороженных грибов

Выше уже написано, что замороженные грибы не требуют предварительной разморозки, поэтому заливайте их холодной водой и ставьте на средний огонь. Затем доведите до кипения и варите 35–40 минут снимая шумовкой пену (для свежезамороженных, либо 20 минут для предварительно отварных). Не забудьте посолить! Количество воды в бульоне должно быть на 5–7 см выше уровня грибочков. Существует огромное количество рецептов супа с белыми грибами.

Они хорошо сочетаются с гречкой, лапшой, рисом. В первых блюдах готовятся не только в супах, но и в юшках, борще, добавляются в щи. Белый гриб добавляют в различные соусы. Готовят вместе с куриной грудкой, индейкой, кроликом, говядиной, языком.

Нет единственного рецепта приготовления, ведь у каждой хозяйки — свои секреты. В приготовлении легкого грибного диетического супчика с минимальной калорийностью, помогут овощные смеси. Их можно приобрести в любом супермаркете или заготовить самостоятельно.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Преимущество замораживания боровиков в том, что в их плодовых телах сохраняются витамины и полезные вещества. Кроме того, такие грибы не будут горчить, а по вкусу их практически не отличить от свежих.

Справка! Приготовление мороженных грибов проводится в несколько этапов. Только так можно получить качественный полуфабрикат с длительным сроком годности.

Белые грибы перед заморозкой нужно правильно подготовить:

• Частицы грунта, опавшие листья и хвою убирают еще в лесу, но можно удалить их и дома.
• Грибы обязательно чистят: обновляют срез на ножке и снимают с нее кожицу.
• Крупные экземпляры разрезают вдоль, от ножки до шляпки, чтобы проверить, нет ли внутри червей. Порченные плодовые тела не пригодны для употребления в пищу.
• Очищенные плодовые тела принято мыть под проточной водой. Долго вымачивать их в воде, как грузди, не имеет смысла. В мякоти боровиков нет характерной горечи, а излишек влаги только ухудшит вкус.

После промывания грибы обязательно подсушивают на бумажном полотенце и приступают к непосредственному замораживанию.

Пищевая ценность варёных белых грибов, и её сохранение

Большая польза белых грибов высоко оценена диетологами, и рекомендована для санаторного и детского рациона. Пищевая ценность указана в таблице:

Чтобы сохранить в грибах как можно больше полезных элементов, этот продукт можно приготовить в мультиварке. Этапы отваривания следующие:

• Свежеочищенные и промытые боровики переложите в чашу мультиварки, и залейте их холодной водой в количестве, достаточном, чтобы полностью покрыть грибы.
• Посолите, по необходимости.
• Закройте крышку. Установите режим «Варка» либо «Выпечка» на 40 минут, и дождитесь конца программы. Дальше мультиварка всё сделает сама.

Если количество ингредиентов большое (грибы занимают более 1/2 чаши), лучше готовить несколькими порциями.

Разнообразие блюд из белых грибов удовлетворит самых искушённых гурманов, а приготовление их доступно даже новичкам. Почти для всех рецептов грибы следует предварительно отварить. Соблюдая правила и зная время варки для того или иного случая, вы сможете приготовить их так, чтобы максимально сохранить полезные свойства, вкус и аромат.

Сколько варить грибы перед жаркой

Достаточно будет 20 минут после закипания в кастрюле. Белые грибы в мультиварке – 25–30 мин. После этого обязательно откиньте их на друшлак минут на 10–15 (зависит от количества грибов и размера друшлака).

На раскаленную сковородку добавьте растительного масла и обжарьте ваш урожай 15 мин на сильном огне, по желанию можете добавить любимые специи и лук нарезанный полукольцами.

Как заморозить белые грибы

Хорош тот грибник, который знает, что шляпка белого гриба меняет цвет в зависимости от вида леса, в котором он растет, а лисичка часто встречается возле озер или рек. Но плох тот любитель «тихой охоты», который набрал полную корзину лесного богатства и не ведает, как правильно заморозить белые грибы.

Существует мнение, что название «белый» вид получил за особые свойства мякоти, сохраняющей цвет после термической обработки

Ведь не столь важно, где заниматься собирательством беленьких (в лесу или на рынке), с наступлением сурового времени года этот ценнейший натуральный источник витамина D предательски покинет наш стол. А магазинный мороженый продукт не порадует ценой или качеством. Потому лучше забить морозилку вкусными запасами самостоятельно.

Как и сколько варить белые грибы?

Поместите грибы в кастрюлю с водой комнатной температуры. Для сушёных экземпляров вы можете использовать воду, в которой они предварительно вымачивались. Добавьте соль, если нужно засаливать или мариновать продукт — достаточно 1 чайной ложки на литр.

Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума для дальнейшей обработки. Во время приготовления снимайте пену с поверхности воды. Если вы готовите не суп, слейте воду, а варёные грибы отбросьте в дуршлаг.

Время варки боровиков зависит от того, как продукт будет использоваться в дальнейшем. Кроме того, мелкие и средние грибы готовятся быстрее, чем крупные.

Определить, готовы ли белые грибы, нетрудно: они осядут на дно кастрюли.

Свежие белые грибы обычно готовят сразу после сбора. «Охота» на этот вид начинается летом и осенью. Их можно сушить, консервировать, мариновать или замораживать, если вы хотите есть этот продукт круглый год.

Некоторые жарят грибы сразу, без предварительного отваривания. Однако даже для таких блюд боровики лучше сначала отварить. Ведь абсолютно все виды грибов действуют как губки, впитывая вредные вещества извне.

Процесс отваривания свежих белых грибов:

• Поставьте кастрюлю на плиту и влейте воду.
• Добавьте соль и выждите минут 20 — до закипания.
• Положите грибы в кастрюлю.
• После закипания уменьшите огонь и варите ещё 40 минут, активно снимая образовывающуюся пену. Если требуется дальнейшая термическая обработка — планируется тушить, запекать и т. д., то время приготовления можно сократить до 25 минут.

Есть ещё один способ отваривания свежих боровиков:

• Залейте грибы подсоленой заранее водой.
• Поставьте кастрюлю с грибами на плиту и прокипятите их.
• После варите ещё 15 минут.

Сушёные

Если вы собрали много грибов, необходимо сохранить их «до востребования». Хороший способ — высушить продукт, чтобы все питательные вещества остались внутри, а сами грибы сохранили свой неповторимый вкус.

Сушёные грибы готовятся намного дольше, потому что их нужно предварительно замочить в солёной воде на 2-3 часа, а затем варить ещё 20 минут.

Высушенные боровики берут только для супа. При приготовлении иных блюд их не используют.

Необходимо сначала разморозить замороженные грибы при комнатной температуре или в микроволновой печи. Затем их следует промыть, опустить в кастрюлю, наполненную холодной водой, и поставить её на минимальный огонь примерно на 30 минут.

• Добавляйте соль только по готовности.
• Регулярно удаляйте пену.

Грибной суп – одно из самых вкусных блюд, а если вместо привычных шампиньонов добавить белые грибы, то вкус будет очень нежным. Конечно, для приготовления такого супа нужно правильно подготовить главный ингредиент – грибы.

Их обычно добавляют сушёные или заранее отваренные, но можно использовать и замороженные. Как предварительно отварить боровики для супа:

• Очистите грибы, и промойте их под краном.
• Пересыпьте в кастрюлю и добавьте воду так, чтобы она полностью покрыла боровики.
• Добавьте соль в воду. В среднем на 2-3 литра воды требуется чайная ложка соли без горки.
• Поставьте жидкость на сильный огонь. После закипания уменьшите пламя так, чтобы вода перестала кипеть.
• После закипания время варки свежих грибов составляет 30 минут, сушёных – 20 минут. Доведите их до готовности, регулярно снимая пену.
• Когда грибы осядут на дно кастрюли, откиньте их на дуршлаг, дайте стечь остаткам влаги, и добавьте в суп.

Для жарки

Так как в дальнейшем продукт будет жариться, менять воду или варить грибы дольше получаса не имеет смысла. Переваренная мякоть теряет плотность и крошится при обжаривании.

Чтобы жареные белые грибы были вкусными и плотными, отварите их так:

• Подготовленный продукт залейте водой, чтобы он полностью покрылся.
• Поставьте кастрюлю на огонь и доведите жидкость до кипения. На поверхности будет появляться пена: её необходимо снимать перфорированной ложкой.
• После закипания приправьте солью и специями, и продолжайте варить. 20-30 минут перед жаркой вполне достаточно, так как грибы дальше подвергаются большей термической обработке.

Заморозка — отличный вариант для сохранения вкусных грибов в зимние месяцы и добавления их в ваши любимые блюда в любое время.

Как отварить боровики для дальнейшей заморозки:

• Первым делом отсортируйте их по размеру.
• Грибы вымойте, удалите загрязнения с ножек.
• Чистые белые грибы нарежьте произвольным образом. Средние и мелкие экземпляры можно полностью отварить и потом заморозить.
• Высыпьте боровики в кастрюлю и добавьте воды в таком количестве, чтобы она полностью их покрыла.
• Когда вода закипит, ложкой снимите пену. Добавьте нужное количество соли.
• Варите около 20 минут после закипания (поскольку замороженные грибы чаще используют в супах или для жарки, этого времени вполне достаточно).
• Когда грибы будут готовы, пересыпьте их в сито, чтобы охладить, и устранить всю жидкость. После остывания боровики можно разложить по пакетам и убрать в морозилку.

Хотя некоторые хозяйки предпочитают замораживать сырые грибы, лучше всего их предварительно отварить. Такая обработка не только помогает сократить время дальнейшей готовки, но и способствует сохранению плотности, вкуса и аромата продукта.

Для маринования и засолки

При засолке и мариновании берите только те грибы, которые плотные и упругие. Боровики для консервирования лучше не использовать, если их ножки разваливаются уже на этапе резки.

Процесс варки для засолки:

• Грибы помойте и нарежьте небольшими кусочками по желанию. Если грибы маленькие, их можно оставить целиком.
• Наберите воды в кастрюлю с грибами и поставьте на огонь.
• Дождитесь закипания и снимите пену. Добавьте щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы не почернели.
• После закипания варите буквально 20 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг и, не сливая воду, добавьте специи (смесь перцев горошком, 1-2 гвоздики, соль, уксус). Вы можете добавить палочки корицы или любую другую пряность на свой вкус.

При мариновании варите боровики так же, как при засолке. Банки с крышками следует залить или простерилизовать кипятком. Высыпьте в них отваренные грибы, добавьте рассол, закрутите и дайте остыть. Грибы следует хранить в холодильнике или подвале. Есть можно через 2 дня после приготовления.

Варить белые грибы до победного стоит лишь тогда, когда дальнейшая термообработка не подразумевается. Например, если будете добавлять варёные боровики в салат.

Техника приготовления до готовности состоит из следующих этапов:

• Тщательно вымойте и обсушите грибы. Если они уже старые, можно заблаговременно оставить их отмокать в воде минут на 20 — чтобы очистить загрязнения.
• Разрежьте боровики на кусочки, и уложите их в кастрюлю.
• Заполните ёмкость водой так, чтобы она полностью покрыла грибы.
• Поставьте кастрюлю на огонь. Регулярно снимайте образующуюся пену с помощью шумовки.
• После закипания посолите, и варите ещё 30-40 минут.
• Откиньте готовые белые грибы в дуршлаг, чтобы с них стекла вода.

Видео

Практическими советами и пошаговыми инструкциями по заморозке белых грибов делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Текст: Полина Шапошникова

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Знаете ли вы, что:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Вопрос: На картофельных кустах завязались «ягодки», и я решил попробовать вырастить свой посадочный материал из семян. Как их лучше собрать и посеять? Сохранится ли при этом сорт?

Вопрос: В последние годы отказалась от пикировки и перешла на посев всех огородных культур и садовых цветов в индивидуальные стаканы. Зачем вообще нужна пикировка для рассады?

Больше вопросов и ответов

Варятся подготовленный урожай от 20 до 45 минут. Время напрямую зависит от того, что вы дальше будете с ними делать. В мультиварке они варятся 45 минут в режиме «Выпечка», а в пароварке 40 мин. Вымоченные свежие грибы необходимо почистить перед укладкой в кастрюлю.

Для этого каждый боровик (как они еще называются) тщательно осматриваете, удаляете все потемневшие участки на шапке, а ножку полностью очищаете до белого цвета. У молодых грибочков можно очистить только ту часть ножки, которая соприкасалась с землей.

Обязательно разрезайте пополам, а большие на более мелкие части, убедитесь в том, что внутри нет червей и других повреждений (такие необходимо выбрасывать). Маленькие грибы не стоит разрезать, посмотрите на срез ножки, если он не поврежденный, то с ним все в порядке.

При варке после закипания, уменьшаете огонь до среднего и снимаете образовавшуюся пену. Не забудьте посолить воду. Количество воды зависит от того, что вы дальше будете с ними делать. При варке бульона покрытие водой должно быть большим, чем когда вы отвариваете их перед жаркой.

Для сушки грибы в основном не отвариваются, они после очистки откидываются на друшлаг и сушатся. Выбор метода сушения зависит от вас, но оптимальнее всего делать это в сушилке.

По старым методам, как у моей бабушки, перед сушкой боровики не моют, она их чистит ножом, протирает чистой тканевой тряпочкой, разрезает и кладет сушиться на печь (у нее она еще осталась и все приготовление пищи осуществляется там).

Правила употребления замороженных грибов

Размораживать цельные боровики нужно постепенно, чтобы не допустить потери качества. Лучше переложить заготовку на ночь из морозилки в холодильник, а утром выдержать при комнатной температуре около часа. Такая разморозка сохранит внешний вид и вкус продукта.

Из нарезанных запасов готовят супы, жульены, пироги, грибную икру. Перед термической обработкой их не размораживают.

Домашние деликатесы из свежезамороженных боровиков украсят любой праздничный стол

Отдельно замороженные шляпки, слегка оттаявшие при комнатной температуре, можно нафаршировать сыром, мелко шинкованным луком, кусочками помидоров и запечь в течение 15 минут в духовке. Первый же кусочек убедит вас в том, что все хлопоты с заготовками были ненапрасны.

Как правильно заморозить

Существует два способа: свежими и отварными

Свежие боровики необходимо очистить от лесной почвы, замочить затем очистить ножку и удалить потемнения. Разрежьте их на ломтики не менее 0,5 см и хорошенько просушите.

Лучше для упаковки будут полиэтиленовые пакеты или лотки. Поскольку при повторной заморозке гриб теряет свой вкус, необходимо разделить порционно для каждого блюда (можете подписать).

С пакетов максимально уберите воздух, если вы заморозите не полностью высохшие грибы, то вода превратиться в лед, а сами грибы слипнуться между собой и потеряют свою форму с эластичностью.

Отварные боровики точно также очищают и замачивают, разрезают на более крупные части и варят 10 минут после закипания на среднем огне, не забывайте снимать пену. Откидывают на друшлаг, дают стечь влаге и остыть. Упаковывают порционно. Некоторые хозяюшки замораживают жареные грибы, для этого их обжаривают без специй, соли до полного выпарения влаги и подрумянивания, дать остыть, упаковать и в морозилку.

Важно! Не храните замороженные грибы в одном лотке морозилки с мясом и рыбой, лучше выделите отдельно для них полку/ящик.

Большинство грибников после сбора урожая сушат их, солят или консервируют.

Способы и рецепты

Заморозить белые грибы на зиму можно сырыми или в виде полуфабриката, прошедшего предварительную термическую обработку.

В сыром виде

Считается, что трубчатые (губчатые) грибы, к группе которых и относятся белые, морозить лучше сырыми для максимального сохранения полезных веществ. Благодаря крепкой, упругой текстуре ножка и шляпка даже после размораживания хорошо держат форму и не становятся водянистыми.

Сырой боровик перед заморозкой моют только в случаях сильного загрязнения, стараясь как можно меньше держать его в воде, и сразу вытирают салфеткой. При сухой чистке мусор и песок с плодового тела аккуратно отряхивают щеточкой, а остатки грибницы и места повреждений обрезают ножом.

Урожай, собранный самостоятельно, как правило, чистят «всухую», без воды

Чистые и хорошо просушенные на воздухе или на полотенце грибы размещают в один слой на подносе, накрытом пленкой, и ставят в морозилку. Обычно самые маленькие грибочки морозят целиком, средние режут на половинки или четвертинки, а крупные – на кубики или слайсы (так заодно можно убедиться в чистоте продукта и отсутствии вредителей). Затем, через час-полтора, когда шляпки затвердели, грибы перекладывают в пакет или контейнер. Из пакета удаляют воздух, а контейнеры набивают под завязку, так как воздух вредит заготовке.

Если планируется зимой готовить фаршированные боровики, отберите лучшие экземпляры, аккуратно отделите шляпки и положите их в морозилку отдельным пакетом. Те грибы, вид которых не столь принципиален, удобнее все же нарезать на небольшие кусочки. Их советуют слегка сбрызнуть лимоном или уксусом перед отправкой в морозилку.

С предварительной варкой

Заморозить белые грибы на зиму можно и в отварном виде. Это тоже хороший рецепт заготовки, ведь отварные боровики займут меньше места в морозилке, приготовление различных блюд из них получится быстрее, чем из сырых, а самый мелкий мусор без труда отстанет от ножки и шляпки.

При варке снимают пену, вместе с которой всплывает растительный мусор, а готовые грибы перекладывают, не отбрасывая, на дуршлаг, чтобы не поднимать со дна кастрюли осевший песок

До полуготовности «беленькие» варят около 5 минут, до полной готовности – 15-20 минут. Сваренный лесной урожай тщательно избавляют от влаги на дуршлаге, затем на полотенце. Можно немного отжать жидкость из шляпок. После этого полуфабрикат расфасовывают порционно и закладывают в морозильную камеру.

С обжаркой

Из грибов, предварительно обжаренных на минимальном количестве масла, получится полностью готовый к употреблению продукт. Подготовка сводится к отбору сырья, чистке, промыванию и нарезанию на кубики.

В глубокой сковороде нужно обжарить лук до прозрачности (он поможет грибам оставаться сочными) и добавить грибную нарезку.

Для доведения блюда до готовности должно хватить 15 минут на среднем огне без крышки

Жареным грибочкам дают остыть до комнатной температуры, после чего также делят на порции и убирают в морозилку.

Такую заготовку можно хранить и вместе с бульоном в пластиковых контейнерах, если сделать огонь поменьше и оставить крышку, чтобы сок не выпарился. При ее расфасовке нужно помнить о законах физики и оставлять свободное место для расширения жидкости.

В виде бульона

Хорошей основой для супа, жаркого, каш или оригинальных соусов станут брикеты из грибного бульона.

Для его приготовления нужно отварить боровики в соленой воде (около 300 граммов на 1 литр) в течение 15 минут. По вкусу в процессе варки можно добавить перец и другие пряности. Затем грибы убирают, а бульон уваривают, пока треть жидкости не выпарится.

Жидкую заготовку удобно морозить в формах для льда или стаканчиках, а хранить – в герметичных пакетах.

Концентрированный грибной отвар придаст насыщенный вкус и яркий аромат любому блюду