Сколько варить говяжий язык чтобы не переварить

Не зря, говяжий язык считают одним из универсальных продуктов. С его помощью можно приготовить такие блюда как салаты, супы, закуски, горячее и многое другое.

Говяжий язык уже давно полюбился многим профессиональным поварам. Отведать прекрасный вкус данного продукта можно не только в изысканных ресторанах или кафе, но и у себя дома.

Мягкий и сочный говяжий язык является компонентом множества вкуснейших блюд, он входит в состав салатов, холодцов и даже бутербродов. Его можно варить целиком как в кастрюле, так и в мультиварке, что очень актуально для современных домохозяек. Благодаря своим ценным пищевым качествам этот продукт считается очень питательным и полезным, а также это незаменимый деликатес для праздничного стола.

Почему говяжий язык варят целиком?

Время чтения — 2 мин.Даже если язык очень крупный, стараются отыскать настолько большую кастрюлю, чтобы он поместился в неё целиком. Почему? Шкурка языка сдерживает соки, и после варки язык остаётся очень мягким и сочным. А вот если разрезать язык на части, то структура нарушится и язык после варки может быть суховатым. Варить говяжий язык целиком или разрезать на кусочки — выбор делается и на основе рецепта. На закуску и для запекания крайне важно, чтобы язык был целым, так как рецепт включает в себя подачу красиво нарезанного языка. А вот если язык кладётся в салат, то можно нарезать кусочки на части.

«Мне язык чем нравится —
большинство поваров любят работать с премиальными частями. А язык — хоть и деликатес,
но все равно относится к субпродуктам. Мне как раз больше по душе мясная
альтернатива. Мне нравится делать основные блюда из субпродуктов — не куда-то
их добавлять, а дать им главную роль. Ведь тот же язык: он очень жирный — и
очень вкусный.

В ресторанах, как правило, от готового языка отрезают самое вкусное в нем — горловину: просто потому, что
она неряшливо выглядит. Ее часто просто-напросто выкидывают как отход или
пускают на персональскую еду. Хотя, честно-то говоря, кончик хоть и смотрится
красиво, но в результате любых кулинарных процессов становится только суше. Я
бы как раз не стал его подавать.

Отварной говяжий язык – прекрасная закуска для любого стола, основа мясного салата и заливного, но его нужно отварить правильно. Готовка говяжьего языка начинается с тщательной его очистки. Подготовленный язык можно просто сварить в соленой воде, но намного вкуснее будет при добавлении в бульон специй и ароматных кореньев. Процесс варки долгий и зависит от размера этого субпродукта. Отваренный говяжий язык очищает от кожи без особого труда.

Как вкусно отварить говяжий язык 1 кг целиком до готовности?

Во многих рецептах блюд из этого ценного деликатеса часто указывается – «правильно отварите язык», и это указание не напрасное. Варим говяжий язык весом в 1 кг, что косвенно указывает на молодое животное. Время варки для такого веса субпродукта в среднем 2 часа. Готовим в обычной кастрюле и с добавлением специй. Согласно пошаговой инструкции язык у вас получится мягким и сочным.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 20 минут.

• Язык говяжий – 1кг.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец душистый горошек – 4 шт.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.
• Соль – по вкусу.

Шаг 1. Первым делом подготовим все ингредиенты для этого блюда.

Шаг 2. Язык тщательно промываем под проточной водой и с помощью щеточки для загрязненной верхней поверхности языка.

Шаг 3. Затем его кладем в кастрюлю и на полчаса заливаем холодной водой для замачивания.

Шаг 4. Эту воду через 30 минут сливаем, заливаем язык свежей водой и на большом огне доводим до кипения.

Шаг 5. Затем снимаем всю пенку с поверхности и варим язык 15 минут на маленьком огне и под прикрытой крышкой.

Шаг 6. По истечении этого времени язык из кастрюли перекладываем на дуршлаг и тщательно промываем под проточной водой, чтобы смыть остатки накипи.

Шаг 7. Кастрюлю промываем и кладем в нее промытый язык.

Шаг 8. Заливаем его чистой водой и варим на небольшом огне под прикрытой крышкой в течение 2 часов от начала кипения.

Шаг 9. Через полтора часа варки в бульон насыпаем соль и указанные в рецепте специи, набор которых можете изменить по своим вкусовым предпочтениям. При варке периодически снимаем пенку и доливаем кипяток. К концу варки проверяем готовность мяса, наколов его ножом.

Шаг 10. Сваренный язык перекладываем из бульона в отдельную посуду и на 5 минут заливаем холодной водой.

Шаг 11. Затем аккуратно снимаем с языка плотную оболочку. Язык обратно кладем в кипящий бульон и варим еще 30 минут, чтобы мясо пропиталось ароматом специй.

Шаг 12. Говяжий язык готов для дальнейшего использования в виде нарезки или приготовления салатов.

Шаг 13. Оставшийся ароматный и прозрачный бульон можно оставить для супа или соуса. Вкусных и удачных блюд!

Общие принципы приготовления

Язык относится к субпродуктам, внутренним частям туши убитого животного, основную его часть составляют мышечные волокна.

Пищевая ценность достигает 200 ккал на 100 г готового отваренного сырья, среди полезных витаминов и микроэлементов можно отметить:

• группу В, а именно В1 — В6, В12, В9;
• аскорбиновая кислота, колекальциферол, К, Е и D;
• магний и калий, натрий, кальций, цинк;
• селен, медь, марганец.

При такой ценности говяжий язык выделяется низким содержанием углеводов, что выгодно отличает его, например, от свиного, но наряду с этим содержание холестерина в нём достаточно велико. Основные принципы приготовления языка заключаются в длительной варке и предварительном вымачивании (примерно 120 мин.) непосредственно перед ней.

Также необходимыми мерами подготовки являются:

• тщательная чистка от грязи — промывка под проточной водой;
• вымачивание в чистой холодной воде, как уже упоминалось ранее;
• после отмачивания язык повторно чистится при помощи ножа от остатков налёта, крови и жилок;
• разрезать язык следует только в том случае, когда его невозможно поместить целиком в кастрюлю;
• разделяется язык непосредственно перед варкой, пополам, при помощи продольного разреза острым ножом.

Помимо основных требований к подготовке, существуют базовые технологии приготовления субпродукта.

• горячая вода для варки;
• уровень жидкости такой, чтобы покрывать язык целиком;
• снятие накипи и пены в процессе приготовления;
• остужать готовый продукт при помощи ледяной воды;
• повторное вываривание в имеющемся бульоне.

Благодаря выполнению перечисленных действий варить говяжий язык целиком в кастрюле, удастся быстрее, а сам деликатес получится сочным и нежным.

Говядина является одним из самых востребованных и богатых железом диетических продуктов; язык, в свою очередь, богат редкими полезными соединениями, поддерживающими иммунную систему, а также содержит:

• легкий для усваивания белок;
• большое количество железа;
• цинк, полезный для половой системы;
• никотиновую кислоту, способствующую должной выработке АТФ – универсального источника энергии для организма.

Говяжий язык незаменим при анемии – низком содержании гемоглобина, эта проблема актуальна для беременных, в послеродовой период, а также в периоды восстановления организма после больших кровопотерь.

Субпродукт подходит для приготовления салатов, супов, заливного или холодца, помимо привычных рецептов его можно использовать для:

• запекания в духовом шкафу, печи или микроволновой печи;
• приготовления в кляре;
• бутербродной пасты или на хлеб;
• тушения и фарширования;
• бульонов и гуляша;
• приготовления домашней колбасы или зельца, шашлыка.

Самым подходящим способом приготовления языка можно назвать варку, потому как именно отварной субпродукт один из ходовых вариантов и для еды, и в качестве ингредиента блюда. Вкусен он и в тушеном виде, особенно с использованием сливок, вина или сметаны. При обжаривании отдельных кусочков лучше всего обваливать их в панировке или кляре.

Очень важным моментом является добавление правильных специй, приправ и корений в процессе отваривания языка. Солить воду следует за 30 мин. до завершения приготовления, коренья (морковь и петрушка) и лук придают бульону пряный аромат. Готовность можно проверить при помощи острого ножа, он легко должен входить в проваренный язык.

Время варки составляет от 3 до 4 ч, чем моложе было животное, тем быстрее будет процесс, так же предварительное замачивание перед приготовлением ускоряет процесс примерно на 1 ч. Очень важно соблюдать временные рамки иначе волокна потеряют эластичность, а питательные вещества разрушатся.

Сколько варить говяжий язык?

Говяжий язык варят 3-3,5 часа часа под крышкой, на маленьком огне, телячий — 2 часа. Употреблять в пищу, после варки сняв шкурку с языка. Солить за полчаса до готовности.

Как варить говяжий язык— В скороварке — не более 30 минут. — В мультиварке — на режиме «Тушение» 3 часа. — В пароварке — 3 часа.О говяжьем языке— О готовности говяжьего языка можно узнать, проколов ножом или вилкой кончик продукта. Если говяжий язык прокалывается легко — значит, готов. Если с усилием, то надо поварить ещё. — После получаса варки к говяжьему языку добавляют луковицу и морковь, а также приправы. Особенно необходимы овощи и приправы, если бульон от языка захочется использовать для супа, соуса или заливного. — Говяжий язык правильно чистить сразу после варки: опустить его из кастрюли с кипящей водой в ледяную на 1 минуту и затем с помощью ножа удалить белёсую шкурку с языка. Если нужно почистить язык до варки, придётся предварительно его замочить в холодной воде на полчаса. — Цена охлаждённого говяжьего языка в Москве — от 700 руб./килограмм (цена на июнь 2020 года). Дороже мяса и считается деликатесом. — Вес языка телятины — около 350-400 грамм, вес языка говядины — от 800 грамм до 2 килограммов. Язык весом свыше 1,5 килограмма варить на полчаса дольше. — Говяжий язык лучше варить в кастрюле с запасом места, так как при варке он увеличивается в объеме примерно на 10%.Рецепты с варёным говяжьим языкомЗапеченный говяжий языкИнгредиенты для приготовления говяжьего языка Язык говяжий – 700-800 грамм, Сметана – 4 столовые ложки, Соус горчичный или мягкая горчица – 2 столовые ложки, Лук репчатый – 3 небольшие головы, Морковь – 1 крупная или 2 некрупные, Лавровый лист, соль, перец и другие приправы — по вкусу. Приготовление говяжьего языка При варке к говяжьему языку добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. С говяжьего языка снять пленку. Язык нарезать кусочками, смешать с мелко порезанным луком, добавить приправы, слоями выложить в форму для запекания (можно сделать из фольги на противне), смазать каждый слой сметаной в смеси с горчичным соусом, и положить в разогретую до 200 °С духовку. Запекать в течение 10-15 мин.Салат с отварным говяжьим языкомИнгредиенты для салата с говяжьим языком Язык говяжий — 100-150 грамм Картофель — 2 небольшие картофелины Яйца куриные — 2 штуки Огурцы маринованные — 6 небольших Шампиньоны маринованные — 100 грамм Майонез или сметана — 2 столовые ложки Укроп — 20 грамм Приготовление салата с отварным говяжьим языком Говяжий язык, картофель (в мундире) и яйцо сварить и очистить. Нарезать тонкой стружкой язык, картошку, маринованные огурцы и яйца кубиками, шампиньоны пластинками. Заправить майонезом или сметаной, перемешать, сверху украсить порубленным укропом.Язык «на Новый год»Ингредиенты Говяжий язык — полкило Свежие шампиньоны — полкило Сливки 10% — 200 мл Чеснок — 2 зубца Репчатый лук — 1 голова Петрушка — 3 столовые ложки Морковь — 1 небольшая морковка Подсолнечное масло — 3 столовые ложки Соль — по вкусу Как приготовить салат из говяжьего языка Говяжий язык варить 3 часа, затем добавить в кастрюлю морковь, луковицу, лавровый лист и соль, варить ещё полчаса. Говяжий язык остудить под холодной водой и снять шкурку, нарезать кубиками. Шампиньоны помыть, обсушить и нарезать. Лук очистить и мелко нарубить. Лук обжарить на подсолнечном масле, добавить шампиньоны и обжаривать 15 минут на среднем огне без крышки. Затем в сковородку влить сливки и тушить, помешивая, 20 минут. Смешать грибы с говяжьим языком, посыпать рубленной петрушкой. Подавать салат тёплым.Как засолить язык перед варкойПродукты Говяжий язык — 1 некрупный, весом 1 килограмм (чтобы хорошо промариновался) Соль морская крупная — 2 столовых ложки Горчица — 1 столовая ложка Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка Как варить язык солёный 1. Говяжий язык помыть, очистить, обсушить и натереть горчицей, обсыпать перцем и солью. 2. Выложить субпродукт в кастрюлю, накрыть и оставить на 2 часа при комнатной температуре, посередине срока встряхнув. 3. Убрать язык на 1 сутки в холодильник. 4. Промыть язык, залить свежей водой, слегка подсолить. 5. Поставить кастрюлю на огонь, варить после закипания 2 часа, снимая шумовкой пену. 6. Остудить язык, подержать над ледяной водой, очистить от кожицы. Хранить язык в бульоне, подавать тёплым. Приготовление говяжьего языка При варке к говяжьему языку добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. С говяжьего языка снять шкурку. Язык нарезать кусочками, смешать с мелко порезанным луком, добавить приправы, слоями выложить в форму для запекания (можно сделать из фольги на противне), смазать каждый слой сметаной в смеси с горчичным соусом, и положить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать в течение 10-15 мин.О говяжьем языке— О готовности говяжьего языка можно узнать, проколов ножом или вилкой кончик продукта. Если говяжий язык прокалывается легко — значит, готов. Если с усилием, то надо поварить ещё. — После получаса варки к говяжьему языку добавляют луковицу и морковь, а также приправы. Особенно необходимы овощи и приправы, если бульон от языка захочется использовать для супа, соуса или заливного. — Говяжий язык правильно чистить сразу после варки: опустить его из кастрюли с кипящей водой в ледяную на 1 минуту и затем с помощью ножа удалить белёсую шкурку с языка. Если нужно почистить язык до варки, придётся предварительно его замочить в холодной воде на полчаса. — Цена охлаждённого говяжьего языка в Москве — от 700 руб./килограмм (цена на июнь 2020 года). Дороже мяса и считается деликатесом. — Вес языка телятины — около 350-400 грамм, вес языка говядины — от 800 грамм до 2 килограммов. Язык весом свыше 1,5 килограмма варить на полчаса дольше. — Говяжий язык лучше варить в кастрюле с запасом места, так как при варке он увеличивается в объеме примерно на 10%.Рецепты с варёным говяжьим языкомЗапеченный говяжий языкИнгредиенты для приготовления говяжьего языка Язык говяжий – 700-800 грамм, Сметана – 4 столовые ложки, Соус горчичный или мягкая горчица – 2 столовые ложки, Лук репчатый – 3 небольшие головы, Морковь – 1 крупная или 2 некрупные, Лавровый лист, соль, перец и другие приправы — по вкусу. Приготовление говяжьего языка При варке к говяжьему языку добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. С говяжьего языка снять пленку. Язык нарезать кусочками, смешать с мелко порезанным луком, добавить приправы, слоями выложить в форму для запекания (можно сделать из фольги на противне), смазать каждый слой сметаной в смеси с горчичным соусом, и положить в разогретую до 200 °С духовку. Запекать в течение 10-15 мин.Салат с отварным говяжьим языкомИнгредиенты для салата с говяжьим языком Язык говяжий — 100-150 грамм Картофель — 2 небольшие картофелины Яйца куриные — 2 штуки Огурцы маринованные — 6 небольших Шампиньоны маринованные — 100 грамм Майонез или сметана — 2 столовые ложки Укроп — 20 грамм Приготовление салата с отварным говяжьим языком Говяжий язык, картофель (в мундире) и яйцо сварить и очистить. Нарезать тонкой стружкой язык, картошку, маринованные огурцы и яйца кубиками, шампиньоны пластинками. Заправить майонезом или сметаной, перемешать, сверху украсить порубленным укропом.Язык «на Новый год»Ингредиенты Говяжий язык — полкило Свежие шампиньоны — полкило Сливки 10% — 200 мл Чеснок — 2 зубца Репчатый лук — 1 голова Петрушка — 3 столовые ложки Морковь — 1 небольшая морковка Подсолнечное масло — 3 столовые ложки Соль — по вкусу Как приготовить салат из говяжьего языка Говяжий язык варить 3 часа, затем добавить в кастрюлю морковь, луковицу, лавровый лист и соль, варить ещё полчаса. Говяжий язык остудить под холодной водой и снять шкурку, нарезать кубиками. Шампиньоны помыть, обсушить и нарезать. Лук очистить и мелко нарубить. Лук обжарить на подсолнечном масле, добавить шампиньоны и обжаривать 15 минут на среднем огне без крышки. Затем в сковородку влить сливки и тушить, помешивая, 20 минут. Смешать грибы с говяжьим языком, посыпать рубленной петрушкой. Подавать салат тёплым.Как засолить язык перед варкойПродукты Говяжий язык — 1 некрупный, весом 1 килограмм (чтобы хорошо промариновался) Соль морская крупная — 2 столовых ложки Горчица — 1 столовая ложка Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка Как варить язык солёный 1. Говяжий язык помыть, очистить, обсушить и натереть горчицей, обсыпать перцем и солью. 2. Выложить субпродукт в кастрюлю, накрыть и оставить на 2 часа при комнатной температуре, посередине срока встряхнув. 3. Убрать язык на 1 сутки в холодильник. 4. Промыть язык, залить свежей водой, слегка подсолить. 5. Поставить кастрюлю на огонь, варить после закипания 2 часа, снимая шумовкой пену. 6. Остудить язык, подержать над ледяной водой, очистить от кожицы. Хранить язык в бульоне, подавать тёплым. Приготовление говяжьего языка При варке к говяжьему языку добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. С говяжьего языка снять шкурку. Язык нарезать кусочками, смешать с мелко порезанным луком, добавить приправы, слоями выложить в форму для запекания (можно сделать из фольги на противне), смазать каждый слой сметаной в смеси с горчичным соусом, и положить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать в течение 10-15 мин.

Какие блюда готовят из говяжьего языка

В большинстве своем субпродукты нельзя назвать универсальным ингредиентом для различных блюд, однако говяжий язык оспаривает этот аргумент.

Он подходит для множества различных рецептов, среди которых как повседневные, так и праздничные угощения, например:

• салаты;
• заливное и холодцы;
• окрошка;
• супы типа рассольника или солянки;
• нарезка из языка под различными соусами (сметанный, из хрена или клюквы);
• запеченный в слоеном тесте;
• жаркое из языка с луком;
• говяжий язык, запеченный порционно с грибами, картофелем и томатами под сыром;
• в кляре или панировке;
• фаршированный сыром, хлебом и жареным луком;
• бутерброды с языком из черного хлеба.

Предложенный список можно продолжать очень долго, что еще раз доказывает универсальность и востребованность данного продукта. Он высоко ценится за свои пищевые и вкусовые качества, обогащает вкус многих блюд и является самостоятельным деликатесом.

Отварной говяжий язык в мультиварке — классический рецепт

Каждая хозяйка хочет отварить говяжий язык для салата или нарезки, чтобы мясо получалось нежным и сочным. Помогает это сделать мультиварка, но и в ней за час язык не сварится, а нужно 2–3 часа. В мультиварке варят говяжий язык среднего размера и целиком, ведь большой в чашу не умещается, и готовится он на программе «Тушение». Отвариваем язык с приправами.

Время готовки:3 часа 10 минут.

• Язык говяжий – 1.5 кг.
• Лук – 1 шт.
• Морковь крупная – 1 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошек – 1.2 ч.л.
• Кориандр в зернах – 1.2 ч.л.
• Специи для мяса – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Шаг 1. Говяжий язык перед началом варки тщательно промыть под проточной водой и щеточкой поскоблить верхнюю загрязненную часть. Сразу почистить и промыть морковь и луковицу.

Шаг 2. Подготовленный язык уложить в мультичашу целиком и без разрезания на куски.

Шаг 3. Затем к языку положить лук и морковь также целиком. Залить эти ингредиенты холодной водой до отметки чаши – 2,5 литра. Соль не добавлять. Закрыть крышку прибора и включить программу «Тушение» на 3 часа. Для меньшего языка будет достаточно 2–2,5 часа. За 30 минут до окончания программы насыпать в бульон в среднем столовую ложку соли и насыпать указанные в рецептуре специи.

Шаг 4. По завершении программы проверить язык на готовность, проколов его вилкой.

Шаг 5. Отваренный язык сразу переложить из мультичаши в другую посуду и на 2–3 минуты залить очень холодной водой.

Шаг 6. Затем язык переложить на застеленную бумажным полотенцем разделочную доску и снять плотную оболочку. У говяжьего языка она отделяется легко. Ножом срезать с языка кусочки жира.

Шаг 7. Сваренный в мультиварке говяжий язык готов.

Шаг 8. Его можно нарезать поперек волокон для нарезки или бутербродов, а самую толстую часть оставить для салата. Вкусных и удачных блюд!

Как сварить замороженный говяжий язык?

Варить говяжий язык можно свежим или замороженным. Если процесс варки начать, не дождавшись полной разморозки мяса, то есть опасность получить жесткий невкусный продукт, поэтому разморозку можно совместить с предварительным вымачиванием субпродукта в холодной воде. Именно в холодной, так язык сохранит свою нежную структуру и сочность при готовке.

Предварительно замороженный говяжий язык после оттаивания может быть замаринован, эта манипуляция даст дополнительный вкус, для маринада подойдет следующий рецепт:

• чистая вода – 2 л;
• поваренная соль – 180 г;
• сахар – 90 г;
• 15 сушеных можжевеловых ягод;
• душистый перец – 7 горошин;
• гвоздика и лист лавровый – по 2 шт.

Все составные части следует объединить и нагреть (без кипения), после охладить и поместить в него язык не менее чем на 5 дней. Указанные пропорции подходят для приготовления субпродукта весом до 1,5 кг.

Варить говяжий язык в кастрюле целиком – самый простой и распространенный способ приготовления деликатеса, однако у современных домохозяек есть множество других вариантов, например в мультиварке. Многое зависит от выбранной модели, но следует соблюдать одно важное правило – язык не должен кипеть, поэтому оптимальными режимами будут “Тушение” или “Суп”.

В статье подробно рассмотрено, как варить говяжий язык разными способами.

Предварительно подготовив продукт (вымачивание, удаление лишних пленок и жира) его помещают в чашу мультиварки и вываривают пару часов, после бульон необходимо слить и проделать следующие действия:

• отварной язык укладывается плотно в чашу;
• помещается по 1 моркови и луковице;
• 5 – 7 зубчиков чеснока;
• лавр – 1 лист, перец душистый и горошек по 3 – 5 шт.;
• по вкусу можно добавить сушеные коренья петрушки, сельдерея, пастернака;
• все заливается холодной водой и варится еще 1 ч.

Этот способ занимает чуть больше времени, но это ничуть не хуже первого в кастрюле, если язык хорошо промыт и вымочен, а хозяйка уверена в его качестве, то можно упустить предварительное вываривание. Сразу загрузить все ингредиенты в посуду мультиварки и варить в режиме “Тушение” 3 ч.

Как правильно варить язык

Я считаю, что перед тем
как его варить, надо его предварительно немного засолить — в 10-процентном
растворе соли, часа полтора при комнатной температуре. (Я так поступаю и с
мясом, и с некоторой рыбой тоже; можно в этот же раствор добавить и специй по
вкусу.) Мне кажется, важно, что продукт будет уже соленым, когда будет
готовиться. Пресный язык — ну у него будет ровный вкус языка, в котором будет
чувствоваться весь содержащийся в нем жир.

(Кстати, из-за большого
содержания жира я рекомендую подавать язык немного подогретым, не холодным, —
и в закусках, и в основных блюдах. Теплый язык — вкуснее.)

Выложите просоленный язык
в воду, добавьте перец, лавровый лист, гвоздику, еще что-нибудь на ваш вкус, доведите
до кипения и варите на слабом огне часа три. А еще лучше — варить в вакуумном
пакете те же три часа и с теми же специями внутри пакета. В чем разница: если
просто кинуть язык в воду, получится после варки прекрасный бульон, но из языка
вкус во многом уйдет, а если варить в пакете, все останется внутри.

Телячий язык нужно варить
меньше. И, как я уже говорил, я люблю, когда говяжий язык чуть переварен, то
есть, грубо говоря, варю его не три часа, а три часа двадцать минут. И всегда
проверяю: если он, когда надавливаешь пальцем, слишком плотный, значит, надо
варить еще, до мягкости.

Видео о говяжьем языке

Как правильно варить говяжий язык:

Как чистить язык, чтобы он был ровным и красивым

Так получится только с
горячим, только со свежесваренным. Можно бросить его на лед, можно чистить под
проточной холодной водой, чтобы не так жгло руки, но главное — не дать ему
сильно остыть, иначе ничего не получится: тогда придется просто обрезать кожу и язык получится неровным. У нас был случай: пришел практикант и ему доверили
делать язык — он его не почистил и закоптил так. Я пробую — и не пойму, что не
так, почему он такой жесткий, дубовый просто. Попробовал его почистить — куда
там. Так что — лучше чуть-чуть потерпеть, но добиться хорошего результата.

Как правильно выбирать язык

На вид он должен быть
розовеньким, красивым, не дающим оснований подозревать его в чем-то нехорошем.
И еще важно его трогать в разных местах: язык должен быть упругим, если он
размороженный, замороженный, потом опять размороженный — он будет мягким,
вялым. Свежий будет в некоторой слизи, на срезе даже кровь может быть. И
обязательно нюхайте: у языка специфический аромат, но без посторонних примесей.
Я так и своей жене говорю: «Не спрашивай меня, как надо выбирать, — просто
возьми его и понюхай, как он тебе? Тебя все устраивает или что-то все-таки не
так? Если что-то не так, сомневаешься — не бери, иди дальше».

Как и сколько варить говяжий язык в кастрюле?

Отварить говяжий язык в кастрюле несложно, набор специй к нему минимальный, только процесс варки занимает несколько часов, что напрямую зависит от веса этого деликатеса. Ответственно отнеситесь к выбору субпродукта, так как из несвежего языка вкусное мясо не получится.

• Говяжий язык, охлажденный или заранее размороженный, промываем холодной водой и помещаем в глубокую посуду. Затем его заливаем теплой водой на 30–40 минут для замачивания (опытные кулинары советуют замачивать его в молоке). Затем вымоченный язык еще раз тщательно промываем, щеткой или ножом скоблим верхнюю загрязненную поверхность.
• В большой варочной посуде, кипятим чистую воду в количестве, чтобы язык был погружен в нее полностью. В кипяток перекладываем подготовленный язык. Соль не сыплем. Варим язык на среднем огне и под прикрытой крышкой в течение 2–2,5 часов. После закипания снимаем пенку и доливаем воду по мере ее выкипания. По истечении этого времени в бульон насыпаем ложку соли с горкой и варим язык еще в течение 20 минут. Готовность мяса проверяем, наколов его ножом, при этом сок должен быть прозрачным.
• Через 20 минут в отдельную глубокую посуду наливаем очень холодную воду и к ней можно добавить несколько кубиков льда. Шумовкой перекладываем язык из бульона в эту воду, ведь важно быстрое охлаждение, чтобы легче было язык очистить.
• Остывший язык перекладываем из воды на любую разделочную поверхность.
• С помощью острого ножа аккуратно снимаем плотную наружную оболочку языка и срезаем лишние жирные кусочки.
• Говяжий язык у вас отварен правильно. Его сразу можете использовать для тех блюд, которые запланировали. Для более позднего использования поместите язык для хранения в кастрюлю с бульоном, чтобы он остался сочным. Вкусных и удачных блюд!

Как засолить язык перед варкой

Предварительная засолка языка помогает избавиться от дополнительного использования соли в дальнейшей готовке и улучшает его вкус, также способствует избавлению от лишней крови. Содержание мяса в рассоле способствует его длительному хранению при отсутствии иных альтернатив.

Для засолки говяжьего языка необходимо:

• 10 г соли крупного помола на 1 кг сырья;
• ½ чайной ложки сахара, так же на 1 кг;
• 2 средних зубца чеснока.

Все ингредиенты необходимо очень хорошо размять в пасту и нанести ее на очищенный субпродукт. Далее натертый язык следует поместить в контейнер, закрыть и убрать в холодильник на 10 дней. После предварительной засолки мясо можно варить как обычно в кастрюле или скороварке.

Немного интересного про говяжий язык

Этот продукт легко усваивается и перерабатывается организмом. При заболеваниях — анемия, гастрит, кишечных нарушениях говяжий язык способен избавить от данной проблемы.

Его рекомендуется употреблять часто, но в умеренном количестве. В ста граммах языка говядины содержится очень много цинка, который помогает заживлять раны и не усваивать организму холестерин.

В послеоперационный период особенно полезен отварной язык. Он нормализует уровень сахара в крови и помогает быстрее поправиться, благодаря набору полезных витаминов и микроэлементов.

Беременным женщинам специалисты рекомендуют кушать отварной говяжий язык для того, чтобы плод получал нужное количество витаминов и энергии, развивался в правильном порядке и не имел каких-либо умственных или физических отстранений.

Мужчинам нужно есть отварной говяжий язык для того, чтобы выработка протеина усиливалась и помогала сохранить энергию во время физических нагрузок. Для того, чтобы получить максимум полезных свойств от говяжьего языка, его следует хорошенько отварить.

В скороварке

Отличительной особенностью скороварки является способ приготовления в ней пищи. В этом устройстве продукты готовятся при повышенном давлении за счет герметично закрывающейся крышки такой кастрюли. Таким образом время доведения до готовности ингредиентов можно сократить вдвое по сравнению с обычными способами.

Принимая во внимание такую особенность, следует помнить о хорошем качестве исходных ингредиентов, они должны быть свежими, чистыми и качественными, чтобы вкус блюда удался. Закладывать все необходимые составляющие следует сразу, вода может быть как горячей, так и холодной, но она должна покрывать все продукты полностью или быть чуть выше (1 – 2 пальца).

После подготовки крышка скороварки устанавливается, а прибор помещается на плиту, на сильный огонь. Через 20 – 30 мин. огонь уменьшается до среднего и блюдо готовится еще 45 мин. После завершения процесса следует дать остыть кастрюле, после чего снять крышку и наслаждаться деликатесом.

Как отварить сочный и мягкий говяжий язык для салата?

Чтобы говяжий язык для салата получился сочным и мягким, желательно выбрать свежий продукт. Замороженный язык следует размораживать на нижней полке холодильника. При варке язык погрузить в кипящую воду, а соль добавить к концу готовки. К языку для салата лишних приправ в бульон не добавлять, чтобы не нарушить вкус основного блюда. Сваренный и очищенный язык подержать некоторое время в бульоне.

• Язык говяжий – 2 кг.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Перец черный горошек – 5 шт.
• Соль – по вкусу.

Шаг 1. Перед началом готовки язык тщательно промойте под проточной водой и поскоблите ножом его верхнюю шершавую поверхность.

Шаг 2. В большой кастрюле закипятите чистую воду и в кипяток поместите подготовленный язык. После повторного закипания бульона снимите пенку, сделайте минимальный огонь и варите язык для салата под прикрытой крышкой в течение 2,5 часа. Через каждые 30 минут язык переворачивайте на другой бок и доливайте горячую воду по мере ее выкипания.

Шаг 3. Через час варки в бульон положите очищенную от шелухи луковицу, лавровый лист и горошки черного перца. За полчаса до окончания варки добавьте в бульон соль по своему вкусу. Сваренный язык проверьте на готовность, наколов его ножом, при этом сок должен быть прозрачным.

Шаг 4. Вареный язык извлеките из бульона и сразу переложите на 5 минут в посуду с холодной водой.

Шаг 5. Затем с помощью ножа снимите плотную оболочку и срежьте кусочки жира у корня языка.

Шаг 6. Очищенный язык переложите в бульон и оставьте в нем на 1 час, чтобы он получился мягким и сочным.

Шаг 7. Затем язык разрежьте на две части, оставив нужное количество мяса для салата.

Шаг 8. А остальную часть можете подать в виде нарезки или как второе блюдо с гарниром. Приятного аппетита и удачных блюд!

Как варить говяжий язык в кастрюле

Для того чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо соблюдать ряд обязательных требований, которые способствуют не только ускорению процесса готовки, но и помогают получить настоящий деликатес, достойный праздничного стола.

Среди классических можно отметить следующие моменты:

• Вымачивание перед варкой (является обязательным).
• Промывка и очистка при помощи жёсткой губки или щётки (можно использовать и нож).
• Применение правильного количества приправ и специй для говядины.
• Выдержка установленного временного промежутка для приготовления и сохранения оптимального количества витаминов.
• Можно сделать акценты на использовании только горячей воды для непосредственной варки и её смену не менее 2-х раз за весь процесс.

Варить говяжий язык в кастрюле (целиком классическим способом) необходимо с соблюдением точных пропорций и времени. Соблюдая установленные технологии, можно получить ингредиент для заливного или салатов, либо самостоятельное деликатесное блюдо.

Ингредиенты

Для классического варианта необходим сам язык, корнеплоды и специи.

На субпродукт весом от 1 кг необходимо подготовить:

• 3 ч. л. крупной соли;
• 2 сушеных лавровых листа;
• 3 крупные коробочки душистого перца;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ч. л. сушеных семян тмина;
• 1 ч. л. зерен кориандра.

При замене сушеных ингредиентов на свежие аналоги следует помнить о том, что они будут отдавать мясу более насыщенный вкус, именно поэтому следует уменьшить их количество вдвое. Помимо перечисленного понадобится лук репчатый – 1 головка весом от 100 г, крупная морковь – 150 г. В отношении моркови соблюдается то же правило, что и с приправами – если она свежая и ароматная понадобится одна крупная, если же наоборот, то 2.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления блюда:

• Сперва подготовленный сырой деликатес необходимо поместить в горячую воду и, доведя до кипения, вынуть. Первый бульон нужно слить, он в дальнейшем процессе не пригодится.
• Говяжий язык снова заливается чистой горячей водой и варится до закипания на среднем огне без добавления иных ингредиентов; в зависимости от типа плиты на это должно уходить от 20 до 30 мин.
• После закипания и снятия пены, к мясу опускаются лук с морковкой (целые очищенные и помытые), далее все следует варить 45 мин., предварительно накрыв крышкой, оставив небольшой зазор для выпуска пара.
• Специи и соль добавляются почти в завершении варки, за 30 мин. до ее окончания.

По прошествии 1,5 ч готовки на среднем огне, говядину необходимо проткнуть вилкой для проверки степени приготовления, в полностью готовый продукт столовый прибор должен входить легко. Затем, для охлаждения и облегчения чистки от верхней шкуры, язык помещается в ледяную воду на 5 мин.

Оставшийся после варки бульон необходимо закипятить снова и проварить уже готовый субпродукт еще 5 – 10 мин. Этот способ применяется для того, чтобы деликатес получился мягче и сочнее, таким образом язык весом 1,5 кг будет приготовлен за 1,5 — 2 ч.

Как правильно сварить замороженный говяжий язык на холодную закуску?

Хозяйкам хорошо известно, что способ размораживания любого мяса существенно влияет на вкус готового блюда, и говяжий язык не исключение. Замороженным язык не варят, так как сварится он неравномерно, да и эстетичный вид будет неприглядным. Правильное размораживание языка – на нижней полке холодильника. На это нужно 10 часов, но готовое блюдо будет намного качественнее, чем при других способах дефростации.  Для холодной закуски варим язык в бульоне с приправами.

• Язык говяжий – 1500 гр.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Перец черный горошек – 15 шт.
• Чеснок – 5 зубков
• Соевый соус (по желанию) – 100 мл.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Шаг 1. Правильно размороженный говяжий язык тщательно промойте под проточной водой. Загрязненную наружную поверхность языка поскоблите ножом или щеткой. Чистый язык положите в варочную посуду, залейте полностью холодной водой и на большом огне доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, снимите всю пенку и поварите язык под прикрытой крышкой 15 минут.

Шаг 2. По истечении этого времени язык извлеките из посуды, еще раз смойте всю накипь под проточной водой и верните его в посуду (ее промойте). Налейте чистую воду, чтобы она полностью покрыла язык, и доведите до кипения. В закипевший бульон положите горошки черного перца, лавровые листы и нарезанный крупно лук. Налейте 100 мл качественного соевого соуса и добавьте соль. Если будете варить без соуса, добавьте больше соли.

Шаг 3. Варите язык на маленьком огне и под крышкой в течение 3,5–4 часов. Готовность мяса проверьте, наколов язык вилкой, при этом сок должен быть прозрачным. Периодически доливайте к языку горячую воду, так как она выкипает. Сваренный язык переложите из бульона на 5 минут в холодную воду. После чего снимите плотную оболочку, и очищенный язык переложите в бульон. Оставьте его в бульоне на 2–3 часа.

Шаг 4. По истечении этого времени язык, а он получится очень сочным, переложите из бульона на блюдо и нашпигуйте его нарезанным пластинками чесноком. По своему вкусу посыпьте язык любыми специями.

Шаг 5. Затем приготовленный говяжий язык можете нарезать тонкими ломтиками, укладывать на сервировочное блюдо и подавать к столу. Приятного аппетита!

Как правильно варить говяжий язык для нарезки?

Для нарезки к праздничному столу, отличным блюдом наряду с другими мясными деликатесами, будет у вас отваренный говяжий язык, поданный в красивом оформлении. Готовят как охлажденный, так и замороженный язык, и разницы во вкусе нет, только важно его не переварить. Для нарезки, варим язык с добавлением приправ. Время варки длительное и определяется весом языка.

• Язык говяжий – 1 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Салат – для подачи.
• Помидоры – для подачи.

Шаг 1. Перед готовкой говяжий язык замочите на полчаса в холодной воде.

Шаг 2. Затем язык тщательно промойте под проточной водой и щеточкой или ножом поскоблите его наружную поверхность. В кастрюле закипятите чистую воду. В нее сразу насыпьте соль, листы лавра и неочищенную луковицу. Опустите в кипящий бульон подготовленный язык, доведите до кипения, снимите пенку с поверхности и варите язык на небольшом огне под прикрытой крышкой в течение 2,5–3 часов в зависимости от веса языка.

Шаг 3. Сваренный язык из бульона переложите в посуду с холодной водой на 5 минут и затем удалите плотную оболочку. Если она удаляется плохо, то поварите язык еще некоторое время.

Шаг 4. Очищенный язык переложите обратно в бульон и в нем остудите. Затем охлажденный язык из бульона переложите на разделочную доску и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 5. Половину нарезки уложите на листья салата, и декорируйте их зеленью.

Шаг 6. Другую половину декорируйте помидорами и посыпьте свежемолотым перцем. Нарезку языка можете подавать к столу. Приятного аппетита!

Как правильно сварить для нарезки?

Для украшения праздничного стола – нарезка из отварного языка коровы или теленка всегда очень подходящий вариант. Субпродукт следует подготовить таким образом, чтобы сохранить правильную структуру и консистенцию для деликатесного блюда.

Варить говяжий язык в кастрюле целиком следует именно для подобного случая, еще одним важным аспектом является правильная температура воды при готовке и подбор специй. Для большего аромата в бульон следует добавлять коренья (петрушка, сельдерей), лучше свежие, остроту придаст стручок чили, добавленный за 15 -20 мин. до завершения процесса.

Не следует пренебрегать и предварительной подготовкой, чтобы деликатес имел привлекательный вид, язык необходимо тщательно обскоблить, удалить жир, хрящи и кровоподтеки, портящие общий вид. Сваренный и подготовленный продукт нарезается наискосок пластинками толщиной в полсантиметра, его можно украсить различными соусами, например из хрена или брусники, или подать со свежей горчицей.

Как сделать пастрами из языка

Язык, конечно, прекрасен
сам по себе — с хреном и горчицей. Но он также — великолепный ингредиент. Хорош
и в заливном, и в салатах с овощами, и в разных закусках, и основные блюда
можно из него делать. Как, например, мы делаем в «Филе». Правда, мы работаем не
с вареным языком, а с пастроми из языка.

Я раньше делал пастрами из грудинки, а потом подумал: ведь то же самое можно сделать и с языком. Попробовал
— и получилось замечательно. Маринад тот же самый, что и для грудинки. Специи —
кориандр, черный перец горошком, гвоздика, корица, лавровый лист — я сначала
прогреваю в хоспере, то же можно сделать и в духовке. Затем кладу их в воду,
добавляю сахар, соль, чесночный порошок, мед, выкладываю туда же язык. Можно и
по-другому: вскипятить воду со специями и приправами, дать остыть и уже потом
выложить туда язык. Следующий этап — поставить это в холодильник на четыре дня.
Затем мы его варим в су-виде при 72 градусах еще сутки, чистим — и отправляем
на сорок минут коптиться на ольховых опилках.

И эту пастрами мы
используем как полуфабрикат: мы подаем ее в нашей мясной тарелке в чистом
виде, мы делаем с ней овощной салат с медово-горчичной заправкой и соусом из
черного чеснока, мы делаем из нее стейки — и сэндвичи с этой пастрами тоже
получаются то что надо.

Полезные советы

• Не переварите говяжий язык, потому что он получиться очень мягкий и будет сильно разваливаться при нарезании. Если Вы его не доварите, тогда он будет твердым и сухим.
• Постоянно следите за уровнем воды в кастрюле.
• При покупке говяжьего языка обратите внимание на его цвет. Если он имеет зеленый или синий оттенок – это свидетельствует о том, что продукт испорченный. Если оттенок бледно розового цвета, тогда язык свежий.

Важно! Не следует злоупотреблять им при проблемах с дыхательными путями, при ожирении, а также тем, кто склонен к пищевым аллергическим реакциям. Возможно, Вас касаются эти нарушения, тогда кушать говяжий язык нужно в малых дозах и достаточно редко.

Отварной говяжий язык – это прекрасное блюдо для праздничного стола или простых домашних посиделок. Вкус его получается всегда изумительный и аппетитный. Будьте здоровыми и наслаждайтесь полезной пищей!

Как же приготовить этот полезный продукт?

Большинство хозяек не любит готовить говяжий язык, из-за сложности самого процесса приготовления, но не все так трудно, как кажется на первый взгляд. Если вовремя готовки учитывать некоторые нюансы и следовать расписанным этапам, то в конечном итоге блюдо будет иметь прекрасный вкус и запах.

Приступаем к приготовлению блюда. Ингредиенты, которые потребуются в процессе приготовления:

• Говяжий язык, приблизительно полтора килограмма;
• Одна большая морковь;
• Две средние луковицы;
• Один лавровый лист;
• Черный перец по вкусу (горошком);
• Соль по вкусу.

Можно добавить специи и приправы, по желанию хозяйки.

В своем первоначальном виде язык имеет вовсе не аппетитные свойства. На нем присутствуют много загрязнений, жира, жилок, крови. Их нужно обязательно убрать и оставить кожу языка чистой.

Для этого взять глубокую емкость и замочить в ней язык, периодически поливать кипяченной холодной водой. Через час все загрязнения можно будет легко устранить — аккуратными движениями срезать лишний жир, кожу, жилки, смыть кровь и убрать слизь. Нужно добиться такого эффекта, что бы кожа поверх языка была нежной и чистой.

Дальше приготовить большую кастрюлю, налить в нее воду и поставить на огонь. Когда вода закипит, отправить в емкость говяжий язык. Нужно учесть важный момент, что в процессе варки язык увеличивается в размерах.

Если Вы купили язык больших размеров, то лучше всего разрезать его на несколько частей и только в таком виде варить. Пенку постепенно снять, долить воды в кастрюлю и оставить варить язык еще на двадцать минут.

После истечению этого времени вылить всю воду из кастрюли и достать язык. Налить снова холодную воду в туже емкость и снова поставить на огонь до полного закипания.

Когда вода будет кипеть снова, окунуть во внутрь язык и оставить его вариться еще на 40 минут. Зачем нужно окунать говяжий язык в кипяток? Для того, чтобы его волокна размягчились и стали более сочными.

Сколько нужно варить говяжий язык?

Ответ неоднозначный, потому что четкого времени нет, все зависит от качества продукта. Язык должен вариться не меньше двух часов, но не больше четырех часов на мелком огне. Если огонь будет сильнее, тогда вода будет быстрее выкипать, а вместе с ней будут теряться полезные свойства продукта.

Что бы понять готовность языка, нужно сделать небольшой надрез и посмотреть какого цвета выйдет сок и него. Если сок будет мутноватого оттенка, язык еще не готов и нужно оставить его варится. Если сок прозрачного цвета, тогда смело можно убирать с огня.

Внимание — маленький секрет. Что бы избежать жесткости языка, его нужно посолить в самом конце приготовления. Почему? Потому что, соль заберет всю мягкость и сочность, а в конце для этого просто не будет время и соль сделает свою миссию, просто придаст вкусу блюда.  Под конец варки говяжьего языка почистить лук и нарезать его полукольцами. Такие же действия проделываются с морковью. Высыпается все в кастрюлю с водой, добавляется лавровый лист и черный перец горошком. Эти ингредиенты наполнят говяжий язык душистым ароматом и легким вкусом.

После того, как говяжий язык сварился нужно снять с него кожу. Для этого потребуется наполнить тарелку холодной водой и окунуть туда язык. Держать в холодной воде продукт около трех минут. Благодаря этому действию, кожа будет сниматься намного легче.

Можно не выливать воду из кастрюли, а использовать ее для заливного, только добавить туда немного желатина. Если Вы хотите сварить суп на основе бульона, тогда используйте свежие овощи, потому что предыдущие уже потеряли все свои вкусовые качества в процессе приготовления.

Из готового отварного языка можно приготовить огромное количество блюд, а можно просто нарезать небольшими кусочками, завернуть в пленку и оставить на хранение в холодильнике. Потом эти кусочки использовать для приготовления различных закусок или бутербродов.

Полезные советы и рекомендации

Для получения блюда, обладающего отменным вкусом, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

Соблюдение таких рекомендаций позволит получить вкусное и сочное блюдо. Варить говяжий язык целиком можно в кастрюле, мультиварке или скороварке, он будет вкусен запеченным в духовом шкафу или приготовленным на пару.

Для подачи как самостоятельное блюдо он хорош с хреном, салатом из отварной свеклы или солеными огурцами с горчицей.

Он сочетается в рецептах с грибами, картофелем и сыром, бульон можно применять в качестве основы для мясных супов или заливного. Очень вкусен паштет с добавлением 3-х сваренных вкрутую яиц и половины пачки сливочного масла. Из специй используются черный перец, сушеный укроп и соль.

Вкусный говяжий язык, приготовленный в кастрюле целиком, является настоящим универсальным продуктом, он подходит для большого количества блюд различной направленности и хранит в себе много полезных микроэлементов и витаминов, приносящих пользу организму.