Сколько варить подосиновики перед заморозкой на зиму

Подосиновики – питательные и вкусные грибы. Они богаты витаминами и минералами, поэтому приносят большую пользу для здоровья. Их используют для приготовления самых разных блюд – каш, супов и так далее. Стоит упомянуть о существовании нескольких видов.

В природе существуют красные и белые разновидности этих грибов. Все они без исключения съедобны. Но перед употреблением продукт требует термической обработки. Отваривать лучше всего.

Для приготовления можно использовать обычную кастрюлю или современную кухонную технику – мультиварку, скороварку или микроволновую печь.

Как не ошибиться в выборе грибов?

Даже опытные грибники могут ошибаться при сборе подосиновиков. Что уж говорить о новичках, любящих «тихую охоту»! Чтобы уберечь свое здоровье, прежде чем отправиться в лес, изучите все особенности этих грибов.

Подосиновики растут группами. Встретить их можно в смешанных и лиственных лесах. Главное, чтобы осины росли хотя бы в шаге от них. Подосиновик узнать несложно – для него характерная плотная ножка с черными чешуйками и широкая шляпка.

Подосиновики бывают коричневыми, а также белыми и красными. Старые грибы собирать не рекомендуется, так как они не очень вкусные. Возраст подосиновиков легко определить по размеру.

Первые грибы этого вида можно найти в августе. Пик их сбора – сентябрь. Когда наступают холода, собирать подосиновики уже невозможно.

Обратите внимание на следующее! Грибы не рекомендуется включать в меню людям, у которых диагностированы проблемы с почками и печенью.

Сколько минут нужно варить

Сколько варить подосиновики? В среднем этот процесс займет от двадцати пяти до тридцати минут. Однако есть определенные тонкости, которые необходимо учитывать. Давайте рассмотрим их подробнее.

Совет! Готовить подосиновики следует сразу после очистки, так как в результате контакта с воздухом они окислятся и потемнеют.

Перед приготовлением подосиновиков нужно удалить с них мусор, а затем тщательно почистить ножом и ножки, и шляпки. Для этого можно также использовать зубную щетку.

Обязательно снимите пленку с поверхности гриба! Затем их необходимо залить холодной водой и замочить в ней подосиновики на час.

Точная продолжительность приготовления определяется методом:

Если вы хотите приготовить грибы для жарки, уменьшите время вдвое.

Время приготовления свежезамороженных и свежих грибов практически одинаково. Если перед заморозкой подосиновики уже варились, оно составит 15 минут.

Проверить готовность грибов очень легко – они осядут на дно емкости. Вода, в которой варились подосиновики, станет совершенно прозрачной.

Если по истечении указанного времени грибы останутся плавать на поверхности, добавьте еще 3 или 5 минут.

Если вам нужно отварить подосиновики перед жаркой, то не делайте этого долго. Важно не переваривать, так как они потом потеряют свои полезные свойства.

Чтобы пожарить 1 кг грибов, вам понадобится:

• 2 большие луковицы;
• подсолнечное масло;
• соль, специи – по вкусу.

• Грибы надо очистить, вымыть, нарезать кусочками.
• Положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Дайте закипеть. Для сохранения особого и характерного вкуса время приготовления подосиновиков не должно быть более 10 минут после закипания. В процессе нужно снимать образовавшуюся пену.
• Сразу после отваривания откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Это необходимо для получения румяной корочки при жарке.
• Затем выложите на хорошо разогретую сковороду с маслом и готовьте 20 минут на сильном огне до готовности.
• Лук надо очистить, нарезать и отдельно обжарить на другой сковороде до прозрачности.
• Смешайте содержимое обеих емкостей и оставьте на несколько минут настояться.

Возможен и второй вариант этого блюда. Отличается временем предварительной варки лесных плодов. Подосиновики варят 20 минут. Затем их нужно обжарить до готовности в течение 10 минут.

Подосиновики считаются полезными благодаря содержанию витаминов А, С, РР, группы В. Кроме того, плоды помогают восполнить недостаток железа, фосфора и калия. Они также содержат аминокислоты, которые помогают укрепить организм человека.

Для заморозки выбирайте молодые экземпляры. Предварительно их нужно подготовить:

• Перебрать, очистить от мусора, промыть под проточной водой. Если грибов много, шляпки с ножками можно обработать отдельно.
• Замачивать желательно на несколько часов. Затем нарежьте кусочками одинакового размера.
• После этого отварите подосиновики для заморозки на зиму 40 минут с обязательной заменой жидкости. В процессе будет появляться пена, которую необходимо сразу удалять.
• Когда подосиновики сварятся, их нужно откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет жидкость.
• Затем выложить на противень (желательно в один слой) и убрать в морозилку.
• Когда продукт слегка подморозится — упакуйте для длительного хранения. Положите в пакет столько плодов, сколько сможете полностью использовать зараз.

Совет! Замороженные грибы хранятся не более 6 месяцев. Ни в коем случае нельзя их размораживать и повторно замораживать.

Подосиновики очень подходят для заготовки на зиму. Их можно мариновать и солить. Перед таким приготовлением грибы необходимо отварить.

Для маринования 1 кг подосиновиков возьмите:

• 4 ст. воды;
• 1 ст. л. соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 лавровый лист;

• 2 бутона гвоздики;
• 1 веточку укропа;
• 1 ст. л. 9% столового уксуса;
• 1 щепотку молотой корицы.

• Грибы очистите от грязи и промойте. Нарежьте крупными кусками.
• Красноголовики залейте водой и варите 30 минут, снимая пену. Жидкости не должно быть больше трети высоты кастрюли. В процессе варки грибы выделят сок, и таким образом будет восполнен недостаток. Откиньте на дуршлаг.
• Приготовьте маринад.
• Поместите подосиновики в кастрюлю и залейте приготовленной жидкостью. Варите плоды после закипания еще 5 минут.
• Затем добавьте соль, если необходимо, и дайте настояться в течение 3 минут.
• После этого разложите подготовленные специи по банкам.
• Затем плотно выложите сваренные грибы и доверху залейте процеженным рассолом. Стерилизуйте и закройте крышками.

Красноголовики обычно маринуют около месяца. Храните готовый продукт при температуре +8 °C.

Большинство хозяек отдают предпочтение соленым подосиновикам, которые считаются отличной закуской. Кроме того, они используются в качестве одного из ингредиентов различных блюд, например, салатов.

Для засолки 1 кг подосиновиков вам понадобится:

• 3 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• чеснок, перец, укроп – по вкусу.

• Грибы надо очистить, вымыть, нарезать. Затем снова промыть под краном.
• Готовые лесные плоды желательно отварить в двух водах. Первый раз закипятить и варить 20 минут, снять пену. Выключить огонь, слить воду.
• Затем налейте чистую в кастрюлю, дайте закипеть. Добавьте соль и красноголовики. Когда они опустятся на дно и жидкость станет прозрачной, выключайте.
• Сваренные грибы выньте из отвара, дайте немного обсохнуть в дуршлаге.
• Разложите по стерилизованным банкам, добавьте специи и рассол. Он должен полностью покрыть плоды.
• Закройте крышкой и поставьте в прохладное место с температурой +5 °C.

Через 25 дней можно есть готовый продукт.

Совет! Лавровый лист лучше использовать для приготовления рассола, но не класть в банки вместе с грибами.

Чтобы сушеные подосиновики напитались влагой и стали упругими, их необходимо замочить в холодной воде на 4–6 часов. После этого жидкость нужно сменить, а кастрюлю поставить на огонь.

Время приготовления сушеных грибов самое продолжительное – от 2 до 3 часов. Показатель готовности – грибы размякли, а отвар совершенно прозрачен.

Для приготовления супа обычно используются замороженные грибы. Подосиновики рекомендуется размораживать при комнатной температуре. Предварительно размораживать их не нужно, но придется увеличить время варки на 10 минут.

Также можно приготовить суп из сушеных красноголовиков. Грибы замачивают в холодной воде не менее чем на 1 час, затем промывают, добавляют в суп и варят так же, как и свежие. После их замачивания объем увеличится примерно в 2 раза.

• 6 небольших свежих подосиновиков;
• 1 луковица среднего размера;
• 1 морковка;
• 1,5 ст. л. мелкой суповой вермишели;
• 2 картофелины;

• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• соль;
• перец-горошек;
• лавровый лист.

Пошаговый рецепт приготовления:

• Подосиновики надо очистить и нарезать кусочками, затем тщательно промыть под проточной водой.
• Налейте в кастрюлю 2 литра чистой слегка подсоленной воды, выложите грибы и поставьте на плиту на средний огонь.
• Как только закипит, снимите пену и варите на медленном огне 40 минут.
• Сваренные грибы выньте шумовкой в отдельную посуду.
• В грибной отвар отправьте очищенный и нарезанный кубиками или соломкой картофель.
• Варите 15 минут. За это время обжарьте измельченные лук с натертой морковью на сливочном и растительном маслом, пока лук не станет прозрачным, а морковь — мягкой.
• После этого добавьте к овощам подосиновики, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
• Отправьте овощи и грибы в кастрюлю, суп посолите и по желанию добавьте лавровый лист и перец. Можно этого и не делать – есть мнение, что все специи и приправы, в том числе и лук, заглушают естественный аромат лесных грибов.
• Насыпьте в кастрюлю мелкую вермишель и варите, помешивая, 5 минут. Можно заменить на крупную, тогда время приготовления увеличивается до 5–7 минут.

Подавайте суп из белых грибов горячим со сметаной и свежим зеленым луком.

Какие специи добавлять при варке

Если вы не особый любитель острой пищи, лучше не перебарщивать со специями при готовке. Эти грибы хорошо сочетаются с лавровым листом и черным перцем, но и с ними следует соблюдать умеренность.

Фкуснофакты

Подосиновики полезны содержанием витаминов А (синтез белка, обмен веществ), С (иммунитет), РР (окислительно-восстановительные процессы в организме) и группы В (энергетическое и эмоциональное здоровье), калия (водный баланс), фосфора (здоровье нервной системы и сердечной мышцы) и железа (здоровье щитовидной железы и иммунная поддержка).

Красноголовики богаты углеводами, клетчаткой, минералами. По содержанию витамина В они почти не уступают зерновым культурам, а белка в них даже больше, чем в мясе. В состав грибов также входят аминокислоты, способствующие укреплению организма. Особенно рекомендуется людям после операций, воспалительных и инфекционных заболеваний.

Первые подосиновики появляются в лесу в августе — обычно группами. Пик сезона сбора грибов приходится на сентябрь и длится всего один месяц. С наступлением первых холодов их появление прекращается, и уже в октябре встретить подосиновики достаточно редко.

Подосиновики бывают нескольких видов: желто-бурые, белые и красные.

Первые часто можно встретить в смешанных лиственных лесах, нередко попадается под листья взрослого папоротника. Вторые растут исключительно в хвойных лесах – сосновых или еловых. Только молодой гриб имеет белый цвет, а затем с возрастом он меняется на серый и грязно-серый с коричневым оттенком.

Ножка у основания может иметь сине-зеленый цвет. Красный подосиновик (в народе известный как «красноголовик») встречается в осиновых лесах. Растет как поодиночке, так и целыми группами. У этого гриба очень большая шляпка, достигающая иногда до 30 сантиметров в диаметре.

Подосиновики нужно с осторожностью есть людям с заболеваниями почек и печени, так как этот гриб достаточно тяжело переваривается организмом.

При обработке плодовое тело быстро синеет, а затем приобретает темно-фиолетовый оттенок. Чтобы замедлить процесс потемнения, грибы рекомендуется замочить в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Калорийность подосиновика – 22 ккал/100 грамм.

Видео

О том, как правильно отваривать грибы подосиновики перед разными видами дальнейшего кулинарного использования. О пищевой ценности вареных подосиновиков и технологии предварительной подготовки этих грибов к процессу дальнейшего кулинарного применения.

В бурлящей кастрюле

Подосиновик – замечательный дар наших лесов, знаменитый своим замечательным вкусом и содержанием множества полезных для человека веществ – белков, жиров, углеводов и клетчатки, железа, фосфора и калия, а также витаминов групп A, C, PP и B. Все разновидности подосиновиков одинаково вкусны и замечательно смотрятся в составе самых разных блюд.

Как правило, одной из важных частей кулинарного приготовления подосиновиков является их отваривание. В этой статье рассказывается, как правильно варить подосиновики, чтобы они сохранили, в процессе варки, свой вкус и замечательные полезные свойства.

Предварительная подготовка

• Плодовые тела нужно тщательно перебрать, очистить их от грязи и всяческого лесного мусора. Самые стойкие загрязнения можно устранить с помощью старой зубной щетки. Нужно удалить слишком старые и перезревшие экземпляры, а также те, что очень сильно повреждены гнилью или насекомыми. Там, где повреждения незначительны, их следует вырезать ножом.
• У плодовых тел следует отрезать нижнюю часть ножек, а также, по желанию, снять у них кожицу со шляпки.
• Подосиновики не нужно отмачивать перед кулинарным использованием, как некоторые другие виды грибов. Но бывают ситуации, когда в грибе обнаружено небольшое количество червей, однако выбрасывать его жалко. В таком случае плодовые тела можно замочить на 2 часа в соляном растворе ( 3 ст. ложки соли на 1 л. воды ).
• Далее плодовые тела следует тщательно промыть под проточной водой.

Пищевая ценность

В 100 гр. вареных подосиновиков содержится:

• Белки – 2.17 гр.
• Жиры – 0.47 гр.
• Углеводы – 3.09 гр.

Калорийность – 25 кКал.

Теперь подосиновики готовы к отвариванию.

Отваривание перед жаркой

Подосиновики не обязательно отваривать перед жаркой – их легко можно жарить и сырыми, однако многие знатоки, все-таки, рекомендуют это делать, чтобы плодовые тела избавились от накопленных вредных веществ, а также не почернели в процессе дальнейшей кулинарной обработки.

• Грибы следует нарезать на большие куски и положить в кастрюлю с водой.
• Довести воду до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до среднего, посолить и далее варить в течение 25 минут, регулярно снимая пену. Признаком того, что грибы хорошо проварились, будет их опускание на дно кастрюли. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и просушить на нем в течение 10 минут.

Теперь подосиновики готовы к обжарке.

Отваривание для супа

В ходе приготовления супа из подосиновиков применяется двойное отваривание, впрочем, как и для большинства других вариантов кулинарного использования этих грибов.

Для приготовления супа потребуется:

• Подосиновики – 300 гр.
• Морковь – 2 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 70 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Масло растительное – 25 гр.
• Вода – 3.5 литра.
• Соль, перец и укроп – по вкусу.

• Морковь нарезать соломкой, а картофель брусочками.
• Грибы поместить в кастрюлю с водой и довести до кипения на медленном огне. После закипания варить в течение получаса.
• Лук, нарезанный кубиками, обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, а затем добавить в суп, вместе с другими овощами.
• Далее варить все до готовности картофеля. Добавить обжаренный лук, вермишель, и варить еще в течение 5 минут, после чего положить соль, перец и рубленную зелень и варить до готовности еще 3 минуты.

Отваривание перед заморозкой

Замораживание — один из самых удобных и быстрых способов сохранения грибов впрок, позволяющий запасти свежий продукт на срок от нескольких месяцев до года.

Подосиновики вполне можно заморозить и в сыром виде, но предпочтительнее морозить уже отваренные плодовые тела – при варке грибы сильно уменьшаются в объеме, а стало быть, занимают меньше места в морозилке. Отваривание уничтожает возможные токсины, накопившиеся в подосиновиках в процессе их созревания, кроме того, уже отваренный продукт быстрее можно довести до уже готового состояния.

• Подготовленные плодовые тела поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, и варить 20 минут, периодически помешивая, затем слить воду, а грибы откинуть на дуршлаг.
• Залить грибы свежей водой, довести до кипения и варить, пока плодовые тела не начнут опускаться на дно, затем снова просушить грибы на дуршлаге. В идеале, второй отвар должен остаться прозрачным.

Теперь подосиновики готовы к заморозке

Отваривание сушеных грибов

Если вам нужно отварить ранее засушенный продукт, то и здесь есть своя несложная технология:

• Плодовые тела вымочить в воде в течение 6 часов. Затем тщательно промыть их под проточной водой.
• Далее отваривать грибы, в немного подсоленной воде, в течение 2 часов.

Отваривание перед маринованием

Подосиновики очень хорошо подходят для маринования, и, перед данной процедурой, лесные дары также требуется отварить.

Для стандартной процедуры маринования подосиновиков потребуется:

• Грибы – 1 кг.
• Вода – 4 стакана.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Укроп – 1 веточка.
• Столовый уксус 9% — 1 ст. ложка.
• Корица молотая – 1 щепотка.

• Подосиновики нарезать крупными кусочками, поместить в кастрюлю с водой и, после закипания, отваривать в течение получаса, постоянно снимая пену. Объем воды не должен быть больше трети высоты кастрюли, во время варки объем жидкости компенсируется за счет выделившегося из грибов сока. Затем немного просушить грибы на дуршлаге.
• Далее поместить грибы в подготовленный маринад, довести до кипения и варить в нем еще 5 минут. После этого посолить и дать настояться еще три минуты.
• Поместить грибы вместе со специями в стерилизованные банки, залить до верха процеженным рассолом, добавить уксус, немного корицы и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

Отваривание перед засолкой

Еще одним прекрасным способом запасти подосиновики впрок является их засолка. Составляющей частью этого процесса также является их отваривание. Для этой несложной процедуры потребуются 1 кг. грибов, 3 ст. ложки соли, а также укроп, перец и чеснок – по вкусу.

• Подосиновики нарезать на кусочки, поместить в воду, довести до кипения, и варить 20 минут, постоянно снимая пену. Затем воду слить, а грибы откинуть на дуршлаг.
• Снова налить в кастрюлю воду, поместить в неё грибы, довести до кипения, посолить и варить до момента, когда грибы опустятся на дно. Затем обсушить их на дуршлаге.
• Далее разложить подосиновики по стерилизованным банкам, добавить специи и залить рассолом до верха.

Безопасность – прежде всего

Здесь обязательно надо вспомнить правила безопасного домашнего консервирования:

Как правильно стерилизовать банки

• В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить около полутора сантиметров воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. В итоге они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
• В воде – банки и крышки тщательно вымыть хозяйственным мылом, а затем прокипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
• На пару – банки и крышки нужно тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
• В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не годится для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Как правильно консервировать продукт

• Продукт нужно помещать в банки горячим, непосредственно сразу после приготовления.
• Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
• Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
• Продезинфицировать банки в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
• Пока банки остывают, перевернуть их на крышки и укутать теплым материалом.
• Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте. Температура в месте хранения должна поддерживаться в интервале от 0 до +8 градусов. Сроки хранения каждой конкретной заготовки зависят от способа и особенностей консервации.

Подосиновики, также, как и их братья подберезовики, принадлежат к элитной лесной грибной гвардии, всегда желанной на наших праздничных или повседневных столах. Чтобы правильно приготовить эти вкуснейшие дары леса, достаточно знать несложные правила того, как и сколько времени надо отваривать эти грибы перед различными видами дальнейшего кулинарного применения.

Как варить подосиновики

Подосиновики маринованные; подробный рецепт

Почти 500 подосиновиков за утро! Вот это грибная охота! Грибная волна летом!

Сколько нужно варить грибы перед заморозкой

Самый популярный способ длительного хранения грибов – замораживание. Зимой иногда хочется приготовить вкусного грибного супа, поэтому рекомендуется сделать запасы заранее. Перед замораживанием продукты рекомендуется отварить.Нужно ли варить грибы перед заморозкой?Это распространенный вопрос, который возникает среди хозяек. Точного предписания не существует. Замораживать грибы можно сырыми. Но повышается вероятность быстрой порчи продукта, поскольку на его поверхности находится разнообразные бактерии, загрязнения, остатки грунта. Иногда в грибах живут личинки насекомых. Поэтому они начинают портится через несколько дней. Для решения этой проблемы можно воспользоваться термической обработкой. Высокая температура убивает все болезнетворные бактерии.Еще одна причина варки грибов перед замораживанием – уменьшение содержания вредных веществ. Известно, что грибы впитывают тяжелые металлы, различные химические средства для обработки растений и так далее. Во время варки вредные вещества выходят в воду. Вареные грибы становятся более безопасными для употребления. Кроме того, они занимают меньше пространства в морозильной камере, поскольку уменьшаются в несколько раз после термической обработки. Все перечисленные факторы подтверждают, что перед замораживанием продукты лучше всего сварить.Как варить грибы перед замораживаниемСобранные или купленные грибы внимательно переберите. Все червивые или испорченные экземпляры немедленно выбросьте, поскольку они испортят собой вкус готового блюда. Затем обновите срез на ножке и помойте продукты водой.Рекомендуется пользоваться губкой, она помогает удалять загрязнения на поверхности шляпок – мелкий мусор, песок, хвойные иголки и так далее. Крупные экземпляры разделите ножом на несколько частей, это поможет уменьшить длительность приготовления. Мелкие грибы оставляйте целыми, они и так быстро станут готовыми.Самостоятельная варка грибов:

• Наполните грибами кастрюлю подходящего размера.
• Залейте водой.
• Добавьте небольшое количество соли и поставьте на плиту.
• Варите в течение необходимого времени.
• Откиньте грибы на дуршлаг.
• После остывания наполните грибами пластиковые контейнеры.
• Поставьте продукты в морозилку на хранение.

Сколько минут варить грибы перед замораживанием?Время варки отличается от сорта (указано в минутах).Можно ли замораживать грибы без варкиВы делаете выбор сами. Помните, что невареные грибы после размораживания чистятся гораздо сложнее. Особенно трудно снимать пленку. Для свежих грибов подходит шоковое замораживание. Продукт кладут на горизонтальную поверхность.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Гриб подберёзовик может похвастаться не только богатым составом полезных элементов, но и прекрасными вкусовыми качествами. Не смотря на большое количество белков, этот болет считается низкокалорийным. Он помогает при выведении из организма вредных веществ, улучшению работы нервной системы и даже регулирует уровень содержания сахара в крови. Естественно многим грибникам интересно знать — как заморозить подберёзовики на зиму.

Можно ли замораживать подберёзовики

В принципе замораживать можно любой гриб, главное — чтобы он был съедобным. Лучше всего для этого подойдут молодые болеты, с крепкой шляпкой и без червей. Кстати, подберёзовики входят в перечень boletus, которые можно замораживать в сыром виде, наряду с подосиновиками, белыми грибами, шампиньонами и лисичками. Но, если грибник опасается долго хранить сырые подберёзовики, их без проблем можно заморозить в отваренном или жареном виде. Вкусовые свойства гриба при этом совершенно не теряются.

Способы заморозки

Есть несколько способов заморозки подберёзовиков. Они делятся на виды обработки, перед его отправкой в морозильную камеру.

В холодильник отравляются грибы:

• в сыром виде;
• отваренные;
• прожаренные.

Сырая заморозка является самой простой и быстрой. Главное — отобрать для этих целей целые, не червивые экземпляры как можно моложе и крепче. Затем следует положить подберёзовик на ровную поверхность внутрь морозильной камеры и дать им хорошенько промёрзнуть. После, болеты помещаются в пластиковый мешок или контейнеры и хранятся в морозилке. При разморозке их следует положить на нижнюю полку холодильника, тогда грибы будут оттаивать постепенно и не нарушится их целостность. Если есть достаточно времени подберёзовик можно отварить перед замораживанием на зиму. Приготовление начинается с разрезания уже очищенного boletus на не большие куски. Затем их надо положить в ёмкость и залить водой. Варят подберёзовики около 30 мин. После этого их размещают на овощной сетке и дают жидкости стечь. Лишь потом, грибы засовывают в пластиковые мешки и кладут внутрь морозильного шкафа. Жареные подберёзовики тоже можно хранить в холодильной камере.

Для этого следует провести несколько простых действий:

• Болеты очистить и помыть.
• Разрезать продукт на части, чем меньше будут куски тем быстрее они прожарятся.
• На разогретой сковородке грибы прожариваются до полного приготовления (следует определить визуально). Солить или кидать специи не стоит.
• Приготовленные грибы, после того как остынут, следует разложить по пластиковым контейнерам и убрать в морозилку.

Подготовка к заморозке

Перед замораживанием свежесобранные болеты надо тщательно перебрать. С них удаляется мусор, отбраковывается продукт с гнилью и червями. Правильней всего будет разместить в морозильном шкафу молодые крепкие грибы. Затем подберёзовик надо промыть в ёмкости с водой комнатной температуры, сделать это следует несколько раз. После этого болеты тщательно просушиваются. Лучше всего это сделать, разложив продукт на бумажном полотенце или салфетках. Высушенный продукт убирается в ёмкость или пластиковый мешок, до наступления зимы.

Как почистить

Есть три способа очистки грибов:

• предварительная (происходит в лесу, сразу после сбора);
• влажная (проводится в домашних условиях);
• сухая (тоже происходит после возвращения с урожаем).

Предварительный способ очистки поможет сэкономить время после «тихой охоты». Из инструментов для него понадобится лишь нож, которым вооружён любой опытный грибник.

После сбора следует:

• Убрать с сорванного растения остатки грунта, листы, хвою и подобный лесной мусор.
• Вырезать мякоть поражённую червями, чтобы не испортить рядом лежащий урожай.
• Внимательно изучать собранные грибы, удаляя из корзины подозрительные.
• Обработать перезревшие болеты удалив рыхлую губку, до дома она всё равно не доедет, превратившись в вязкую кашицу и склеив нормальные растения.
• Перезревшие, мягкие и трухлявые на вид, вообще лучше выбрасывать. Готовить подобные продукты не стоит, ведь их вкусовые свойства не сравнятся с молодыми, а обработка подобного скользкого гриба займёт намного больше времени.

Хорошо, когда после сбора грибного урожая есть время на его влажную очистку. Начать надо с сортировки, отделив взрослые и молодые болеты друг от друга. Затем шляпки следует отрезать от ножек, при этом растения надо проверить на наличие червей. Поражённые червоточиной грибы можно опустить в солёную воду, чтобы выгнать не прошеных гостей (1 литр воды нужно соединить с 2 столовыми ложками соли).

Удаляются наружные волокна, потемневшая мякоть, червивые места и губки. Шляпки подберёзовика можно не обрабатывать ножом, а просто протереть влажной тряпкой, убрав не нужный сор. Затем продукт режется на куски и замачивается на 30 мин. Сухая очистка лучше всего подходит для любителей засушить или заморозить грибной продукт на зимний период. Сначала с собранного урожая надо убрать лесной мусор при помощи щётки или сухой губки. Если хвоя или трава сильно приклеились их можно срезать ножом. Затем нужно соскаблить верхний слой с ножки и срезать поврежденные или поеденные червями места. Потом болеты следует порезать на куски, засушить или отправить в морозилку.

Гриб очень полезный и вкусный продукт. Но, у него есть неприятная особенность — он поглощает вредные вещества из почвы. Учитывая уровень современной экологии, даже болеты вроде подберёзовика, который можно замораживать сырым, лучше проварить перед употреблением.

Варить подберёзовик надо около 50 мин. Во время процесса не стоит забывать снимать пену с бульона, который затем можно добавить в суп. После отваривания болеты надо разместить в морозильном шкафу, либо использовать для какого-нибудь блюда.

Жарка

Для поджаривания лучше всего подойдут молодые подберёзовики, которые не обязательно предварительно отваривать. Но, опытные грибники советует подержать продукт минут 15 в солёной воде, для удаления из них вредителей и вредных веществ. После подберёзовик можно приготовить, используя классический рецепт.

Для этого надо:

• 5 средних картофелин;
• 10–15 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 260 г грибов;
• 1 средняя луковица;
• несколько долек чеснока;
• перец, соль — по вкусу.

На одной сковороде следует жарить почищенный и порезанный соломкой картофель, на другой болеты, вместе с луком и чесноком. За 5 мин. до полной готовности в картошку добавляется соль, перец и обжаренные подберёзовики.

Время надо рассчитать так, чтобы из грибов вышла вся жидкость. После того как все ингредиенты соединены, выключить плиту, а блюду надо дать настоятся около 5 мин.

Правила хранения в морозилке

Подберёзовики можно хранить в замороженном виде около года. Главное — правильно выставленный температурный режим. Если соблюдать нужные градусы болеты практически не теряют свои вкусовые свойства.

Примерное соотношение температуры и сроков хранения следующее:

• от 1 до 4 месяцев надо соблюдать -14°;
• до 6 месяцев соблюдается температура -18°;
• около года температурный режим должен составлять от -20° до -24°.

Подберёзовик один из достойных представителей грибного царства. При правильной его подготовке и заморозке можно продолжить радовать родных и близких этим лакомством не только летом и осенью, но и в зимний период.

Сбор лесных грибов — лучшее время для грибников. Ароматные, вкусные и иногда такие же питательные, как съедобное мясо, они являются желанным дополнением к нашему столу.

Грибы занимают одно из ведущих мест в рационе человека. Из них можно приготовить множество роскошных блюд. Как правильно их приготовить, чтобы они сохранили свой вкус и аромат? Это, конечно, зависит от вида. Как обрабатывать и как долго варить грибы подосиновики — тема этой статьи.

Особенности видов

Ароматные и аппетитные подберезовики и подосиновики всегда были незаменимым продуктом питания в России. Хотя эти два вида похожи, у них есть и важные различия.

Вкусовые качества и польза

Лесные грибы обладают своеобразным ароматом и приятной текстурой, которые сохраняются при нагревании или сушке и отличаются по вкусу от других видов, выращиваемых на грибных фермах.

Они также полезны для людей, занимающихся спортом (особенно кроссфитом и тяжелой атлетикой), и для всех, кто пытается снизить лишний вес. Они полезны для диабетиков, а также для людей, восстанавливающихся после инфекционных заболеваний.

Растительный белок, содержащийся в продуктах, усваивается достаточно хорошо. Однако грибы не рекомендуется употреблять детям до 8 лет, а также взрослым, страдающим заболеваниями пищеварительной системы или склонным к аллергическим реакциям.

Существует более 10 сортов, которые имеют выраженный древесный аромат и характерный вкус. Подберезовики содержат минералы и витамины.

По содержанию эти грибы превосходят своих лесных собратьев:

• калия (42% от суточной нормы);
• марганца (37%);

• кальция (18%):
• фосфора (15%).

В 100 г продукта содержится примерно 2,3 г белка и 5 г целлюлозы. Основной частью гриба является вода. Это более 90% продукта. Калорийность сырого подберезовика не превышает 37 ккал.

Подосиновики, как и подберезовики, относят к одному роду Leccinum, схожи по вкусовым качествам и пищевой ценности. Существенная разница есть только в калорийности продукта, которая ниже практически в 2 раза (всего 20 Ккал).

В составе содержатся витамины А, Е, КС, В1, В3 (РР) и В2, а также:

По содержанию витамина В3 они равны говяжьей печени, поэтому их можно использовать в качестве заменителя этого продукта во время поста или на вегетарианской диете.

Зачем варить

Термическая обработка помогает справиться со многими негативными свойствами, которыми обладают грибы, помимо своих полезных качеств:

• Они содержат ряд ядовитых органических соединений — алкалоидов.
• Некоторые семейства содержат гельвелловую кислоту. Это очень опасный яд, попадание которого в организм человека может привести к летальному исходу.
• Имеют свойство впитывания и накапливания. Все вредные и грязные вещества, в том числе радиация, мгновенно проникают в гриб.
• Не все организмы можно увидеть человеческим глазом. Различные микроскопические личинки и паразиты могут обитать в теле гриба. Варка обезопасит организм от попадания в него незваных гостей.
• Могут иметь горький привкус, если не пройдут термическую обработку.

Некоторые грибы можно использовать без предварительного отваривания — маслята, опята, белые грибы, боровики, шампиньоны, лисички, сыроежки и вешенки.

Ознакомьтесь с этим списком вкусных способов приготовления грибов, прежде чем отправляться за грибами

Предварительная обработка

Оба вида грибов подготавливаются одинаково. Они должны быть правильно обработаны, чтобы сохранить витамины и минералы.

• Всегда сортируйте собранные плоды, обязательно избавляясь от любого мусора, например, травы или листьев.
• Используйте только качественные, крепкие грибы без признаков гниения или других повреждений.
• В подберезовиках и подосиновиках могут таиться черви. Проверить их наличие очень просто: достаточно разрезать плоды и осмотреть шляпку и ножку.
• Промойте грибы под проточной водой, очистите ножом. Замочите их в холодной воде, чтобы удалить горечь и любые примеси.

Как правильно варить

Из грибов можно приготовить огромное количество блюд, которые получаются очень вкусными и ароматными. Имейте в виду, что грибы — тяжелая и иногда опасная пища, поэтому нужно знать, как правильно выбрать грибы подосиновики и подберезовики и как их приготовить. Давайте рассмотрим все эти вопросы подробнее.

Некоторые хозяйки считают, что если вы хотите жарить грибы, то их не нужно варить, так как такая длительная термическая обработка негативно скажется на вкусе. Эксперты утверждают, что грибы не следует готовить, если они не были собраны в экологически чистом районе, но поскольку это практически невозможно, не следует отказываться от этого. В процессе приготовления имеющиеся вредные вещества удаляются, и продукт становится безопасным.

Если вы хотите, чтобы блюдо получилось вкусным и очень ароматным, стоит отварить грибы в течение 10 минут перед обжариванием. Это увеличивает время обжаривания примерно до 20 минут. Для получения красивой золотистой корочки оставьте готовый продукт в дуршлаге, чтобы стекала лишняя жидкость.

Замораживание — один из самых простых и быстрых способов консервирования грибов для хранения, который позволяет им оставаться свежими от нескольких месяцев до года.

Их можно замораживать и сырыми, но лучше всего после отваривания, тогда они уменьшаются и занимают меньше места в морозильной камере. При варке уничтожаются токсины, которые могли накопиться в подосиновиках во время их созревания.

Кроме того, приготовленный продукт можно быстрее довести до готовности:

• Положите их в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем варите 20 минут, периодически помешивая.
• Залейте свежей водой, доведите до кипения и варите, пока плодовые тела не опустятся на дно, затем снова слейте в дуршлаг. В идеале второй отвар должен оставаться прозрачным.

Теперь подосиновики готовы к заморозке.

Грибы подосиновики очень хорошо подходят для маринования, их также следует отварить перед этой процедурой.

• грибы – 1 кг;
• вода – 4 стакана;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• душистый перец горошком – 5 шт.;

• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 2 бутона;
• укроп – 1 веточка;
• столовый уксус 9% – 1 ст. л.;
• корица молотая – 1 щепотка.

• Нарежьте грибы крупными кусками, положите их в кастрюлю с водой, как только закипит, варите полчаса, постоянно снимая пену. Количество воды должно составлять не более трети высоты кастрюли, так как количество жидкости образуется за счет соков, выделяемых грибами во время приготовления. Затем оставьте их слегка подсохнуть на дуршлаге.
• Затем положите грибы в маринад, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Приправьте солью и оставьте мариноваться еще на 3 минуты.
• Положите грибы и специи в стерилизованные банки, залейте процеженным рассолом, добавьте уксус и щепотку корицы и закройте крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.
• После охлаждения поместите банки на постоянное хранение.

Сколько варить для супа

Разнообразие видов настолько велико, что подготовка каждого представителя требует индивидуального подхода. Опытные люди точно знают, сколько времени варить грибы, но хозяйки, не сталкивавшиеся с этим видом ремесла, затрудняются выполнить задание.

Все виды имеют свое время приготовления, поэтому для создания вкусного супа необходимо знать точное время приготовления. Методы приготовления зависят от состояния продукта, который может быть свежесобранным, замороженным или сушеным.

Воду выливать после замачивания не стоит, ведь вместе с ней уйдет насыщенный аромат, лучше готовьте еду на этом бульоне. Для любого блюда варить сушеные грибы после замачивания желательно около 2-х часов. Можно считать, что дары леса готовы, когда они осядут на дно емкости, где варились.

После созревания грибов начинается осенний период сбора урожая. Искусственно выращенные грибы доступны на рынках и в магазинах в течение всего года. Существует общее правило, согласно которому свежие следует готовить не более 20 минут.

Однако каждый вид требует незначительной корректировки по времени. Если вы не хотите, чтобы продукты потемнели, перед приготовлением их следует промыть в лимонном соке или уксусе. Сколько минут варить? Грибы готовятся 5–10 минут.

Замороженные лесные плоды всегда пригодятся: их часто продают в магазинах или запасают находчивые хозяйки во время летних и осенних урожаев. При замораживании остается вода, которая не может попасть в кастрюлю, поэтому размораживайте продукты естественным путем или в микроволновой печи, а затем промывайте. Отварите замороженные грибы в течение примерно 20–30 минут и переложите в холодную воду, варите только на слабом огне. В процессе появится пена, но ее необходимо удалить.

Если вы не являетесь особым гурманом острой пищи, то лучше не переборщить со специями при приготовлении. Эти грибы хорошо сочетаются с лавровым листом и черным перцем, но даже с ними нужно соблюдать умеренность.

Полезные советы

• Замочите сушеные грибы в холодной воде на два-три часа для получения более мягкого вкуса. Сушеные грибы обычно не промывают тщательно после замачивания.
• Иногда жидкость, в которой они были замочены, используется для приготовления пищи. Считается, что это делает их более вкусными и ароматными. Но при этом могут оставаться остатки, вода может быть горькой на вкус.

• Даже у самых опытных домохозяек возникают вопросы о том, как правильно готовить:
• Подосиновики и подберезовики, несомненно, частые гости на кухне русского человека. Однако при приготовлении из них кулинарных шедевров всегда следует помнить о безопасности. При выходе из леса, прежде всего, следует тщательно осмотреть урожай, удалив поврежденные плоды и различный мусор. Перед жаркой, маринованием или приготовлением любого другого блюда их следует отварить.
• Подосиновики или красноголовки – съедобные плодовые тела, по вкусовым качествам уступающие только белым грибам. В различных регионах России их еще называют осиновики, обабки. Найти представителей этого вида – большая удача. Чтобы получить вкусное блюдо, нужно знать, как правильно варить подосиновики. Поскольку лесные плоды – тяжелая пища, то прежде чем подавать на стол, их надо грамотно обработать.

Эти лесные грибы имеют очень приятный
насыщенный вкус и одну интересную особенность в приготовлении – то, сколько
минут до готовности нужно варить свежие подосиновики, зависит от их опускания
на дно кастрюли. Приготовление не займёт много времени, но нужно следить за
тем, чтобы не переварить их и не сделать невкусными.

Сколько варить подосиновики перед жаркой

Жарят с картошечкой и лучком уже готовые
отваренные грибы. Перед тем, как отправить их на сковородку, нужно довести до
готовности. Для этого подготовленные подосиновики для жарки нужно залить водой
и довести до кипения, добавить соль и специи и следить за тем, когда они
опустятся на дно – это признак полной готовности. По времени нужно варить грибы
25-30 минут, пока не осядут на дно кастрюли.

Сколько варить подосиновики перед заморозкой

Для приготовления зимой различных блюд с
грибами их нужно замораживать в уже готовом виде. То, сколько по времени варить
грибы подосиновики для замораживания на зиму, зависит от того, как быстро они
опустятся на дно кастрюли – так и станет понятно, что грибы готовы. Время,
сколько нужно варить для заморозки подосиновики, составляет 25-30 минут от
момента закипания.

Сколько варить подосиновики для супа

В суп кладут грибы или отваренные, замороженные
или сухие, но также можно добавить в суп мелко порезанные подосиновики. Для этого,
когда будет готов бульон, нужно положить грибы, и когда закипят, подождать 10
минут, после чего добавить картофель и готовить ещё 25-30 минут. В супе сырые
подосиновики варятся дольше, чем для жарки, так как нужно дополнительно дать им
времени на приготовление.

Сколько надо варить подосиновики для
маринования

Маринование грибов происходит только в готовом
виде, их процесс подготовки не отличается от того, сколько времени готовить
подосиновики для жарки. Как только вода закипит, нужно добавить соль и специи и
через 25-30 минут они начнут опускаться на дно, это сигнал о готовности грибов.

Сколько надо варить подосиновики для засолки
Рассолом
заливаются исключительно готовые грибы, которые надо подготовить к
приготовлению. Для этого подосиновики заливают водой, и варят от закипания
25-30 минут, добавив соль и специи, периодически снимая пену.

Название подосиновик, или красноголовик, включает несколько видов грибов из рода Лекцинум. Все они пригодны для употребления в пищу и различной кулинарной обработки. В свежем виде грибы могут храниться в холодильнике на протяжении пары дней. Чтобы иметь возможность употреблять продукт зимой, его можно заморозить.

Пищевые свойства подосиновика

Подосиновики ценятся как грибниками, так и кулинарами. Это объясняется их пищевыми и вкусовыми качествами. Калорийность грибов низкая — составляет всего 22 ккал/100 г.

В такой же массе сырого продукта содержится 3,3 г белков, 0,5 г жиров, 1,2 г углеводов, 6 г пищевых волокон, 88 г воды. Протеин, входящий в состав подосиновиков, по пищевым качествам приравнивается к животным белкам.

Что касается витаминно-минерального состава, то в подосиновиках присутствуют следующие элементы:

• витамин B1 (1,3% от суточной потребности человека);
• витамин B2 (25%);
• витамин C (6,7%);
• витамин E (0,7%);
• витамин PP (49%);
• калий (16,2%);
• кальций (0,3%);
• магний (4%);
• натрий (0,5%);
• фосфор (8,8%);
• железо (1,7%).

Богат продукт и насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщеннами жирными кислотами.

• Благодаря пищевой ценности и химическому составу, красноголовики могут оказывать полезные действия на человеческий организм, важнейшими среди которых являются:
• укрепление иммунной системы;
• профилактика развития анемии;
• устранение воспалительных процессов;
• очищение кровеносных сосудов (при употреблении в сушёном виде);
• снижение уровня холестерина в крови.

В холодильнике продукт может храниться недолго — всего 2–3 суток . Чтобы сохранить его пищевые качества подольше, его можно заморозить. Однако делать это нужно правильно, проведя необходимую подготовку.

Перед тем как морозить грибы, их необходимо обязательно осмотреть и выбраковать. Следует избавиться от червивых, подгнивших, заплесневевших, старых экземпляров. О том, что гриб уже перезрел, свидетельствует тёмная мякоть.

Для такого способа хранения стоит отбирать подосиновики, отвечающие следующим характеристикам:

• ровные;
• целые;
• средних размеров;
• крепкие;
• с приятным запахом.

Перед закладкой на хранение их сначала необходимо очистить от грязи, затем поместить в дуршлаг и произвести трёхкратное промывание под проточной водой. Такой этап подготовки, как замачивание, для красноголовиков не нужен, поскольку после напитывания влагой они становятся очень ломкими.

После контакта с водой грибы следует полностью просушить и лишь после этого укладывать в тару для заморозки. Сушку хорошо осуществлять, разложив их на горизонтальной поверхности, застеленной бумажными полотенцами.

Как хранить в морозилке

Замораживать и сберегать грибы в морозильной камере можно в обычных пакетах, в специальных вакуумных пакетах с застёжками и в пластиковых контейнерах. Выбор способа зависит от доступности тары и количества места в морозилке.

При хранении в пакетах необходимо обязательно из них полностью выпустить воздух с помощью соломинки. Замораживанию можно подвергать сырые грибы, отваренные и жареные.

В сыром виде

Отобранные, чистые и просушенные грибы нужно поместить на противень, большое блюдо или разделочную доску и поставить в морозилку, в отдел быстрой заморозки. После того как продукт заморозится, его необходимо пересыпать в пакеты или контейнеры. Затем грибы нужно вновь поместить в морозилку для длительного хранения.

Размораживать сырой продукт в воде или в тёплой температуре не нужно. Лучше заранее вынуть его из морозилки и поставить на нижнюю полку холодильника. Так процесс оттаивания будет протекать постепенно, и сохранится большая часть питательных веществ.

Варёные

Если подосиновики большие, их необходимо разрезать на несколько частей. Так в дальнейшем их удобнее будет использовать для готовки блюд. Перебранные, чистые и порезанные грибы помещают в кастрюлю с водой.

После того как она закипит, необходимо добавить 1 ст. л. соли и варить подосиновики ещё четверть часа. Периодически нужно снимать с поверхности воды пену. После того как грибы отварены, их необходимо поместить в дуршлаг, дать стечь жидкости и просушить.

Варёные красноголовики лучше хранить в контейнерах — так они сохранят свою форму и не приобретут бесформенную массу.

Жареные

Жареный продукт хорош тем, что его можно сразу же употреблять после размораживания, достаточно лишь разогреть в микроволновке или на сковороде. Лучше всего его обжаривать вместе с луком . Перед заморозкой нужно нарезать подосиновики на кусочки и отварить в подсоленной воде на протяжении четверти часа. Затем их необходимо поместить в дуршлаг и просушить.

Далее следует действовать следующим образом:

• Порезать полукольцами или кубиками лук.
• Разогреть сковороду.
• Влить растительное масло.
• Всыпать лук.
• Обжарить до полуготового состояния.
• Поместить в лук грибы.
• Закрыть крышкой.
• Поджарить до мягкого состояния.
• Охладить.
• Жареный продукт поместить в пакеты или контейнеры и поставить в морозилку.

Сроки хранения в морозильной камере

Свежие грибы после замораживания пригодны к употреблению в течение шести месяцев. Такой же срок годности у отваренного продукта. Жареные подосиновики можно употреблять на протяжении двух месяцев. Если продукт в дальнейшем будет подвергаться термической обработке, то дополнительно размораживать его не нужно.

Размороженный продукт повторно замораживать нельзя. После разморозки его необходимо сразу же применить для приготовления блюда.

Итак, подосиновики легко заморозить в домашних условиях. Сделать это можно несколькими способами. Важно правильно подготовить продукт и не подвергать его повторной заморозке. Готовить грибы на плите в дальнейшем следует, предварительно не размораживая.

Подосиновики – питательные и вкусные грибы. Они богаты витаминами и минералами, поэтому приносят большую пользу здоровью. Подосиновики используют для приготовления разнообразных блюд – каш, супов и так далее. Стоит сказать о существовании нескольких видов подосиновиков. В природе встречаются красные и белые сорта этих грибов. Все они без исключения пригодны в пищу. Но, перед употреблением продукт требует термической обработки. Лучше всего подходит варка. Для приготовления можно пользоваться обычной кастрюлей или современными кухонными приборами – мультиваркой, скороваркой или микроволновой печью.

Готовим грибы к варке

Прежде всего – внимательно переберите грибы. Выбросьте все червивые или испорченные экземпляры. Поскольку они только ухудшат вкус блюда. Удалите мелкий мусор. Чистить шляпки удобнее всего губкой. Не забудьте обновить срез ножки и снять пленку со шляпок. После подготовки помойте подосиновики под краном. Большие экземпляры разделите ножом на несколько частей, так они сварятся быстрее. Небольшие – оставьте целыми.

Если хотите приготовить замороженные продукты – размораживайте их постепенно. Перед приготовлением положите грибы в холодильник на несколько часов.

Сколько минут нужно варить подосиновики

Точная длительность приготовления определяется его способом:

• В кастрюле – 25–30 минут.
• В микроволновой печи – 15–20 минут.
• В мультиварке – 25–30 минут.

Если вы хотите готовите грибы для жарки – уменьшите время варки вдвое.

Время варки свежезамороженных и свежих грибов почти одинаковое. Если подосиновики перед замораживанием были уже вареные, то длительность приготовления составит 15 минут.

Готовность грибов проверить очень легко – они опустятся на дно емкости. Вода, в которой варились подосиновики, станет полностью прозрачной. Если спустя указанное время грибы остаются плавать на поверхности – добавьте еще 3 или 5 минут.

Как варить подосиновики на плите

Наполните грибами емкость подходящего размера. Залейте прохладной водой и поставьте на огонь. После начала кипения замените воду. Посолите по своему вкусу.

После повторного начала кипения варите на тихом огне нужное вам время, в зависимости от предполагаемого использования продукта. Помните, что на поверхности воды иногда появляется пена, которую нужно снимать.

Как варить подосиновики в мультиварке

Для приготовления подосиновиков можете пользоваться современными кухонными приспособлениями, они помогут сэкономить ваше время. Главное достоинство мультиварки в том, что она сама выключается через заданное время. Вам не понадобится засекать время и постоянно следить за продуктами.

Наполните чашу мультиварки грибами. Доверху залейте водой. Установите программу «Варка». После начала кипения замените воду и посолите. Установите программу «Тушение» на необходимое вам время.

Варим грибы в микроволновой печи

Подосиновики можно приготовить в печи СВЧ. Для этого возьмите емкость, совместимую с микроволновыми печами. Положите туда грибы и залейте водой, она должна полностью покрывать содержимое емкости. Сверху накройте крышкой. Поставьте посуду в печь СВЧ и установите максимальную мощность.

Сразу после начала кипения замените воду. Посолите по своему вкусу. Готовьте нужное вам время.

Если вы любите лесные грибы, обязательно заморозьте их на зиму! На этот раз заморозим подосиновики. Замороженные в этом рецепте плоды отлично подходят для паштетов, супов, жюльенов, различных гарниров и т. д. Они так же хороши в готовых блюдах, как и свежие экземпляры. Будьте внимательны при сортировке и не используйте сомнительные.

Подосиновики — одни из самых вкусных и полезных видов, которые можно сохранить на зиму. Они держат в себе питательные вещества и лишь частично теряют их при замораживании.

Если вы будете соблюдать все правила, то сможете полакомиться лесными грибами зимой и сократить расходы на их покупку в магазине. В зимнее время они обычно дороже, чем летом.

Опытные сборщики рекомендуют подвергать подосиновики термической обработке перед замораживанием. Можно также оставить их свежими, но тогда срок их хранения сократится вдвое.

Для успешного замораживания плоды должны быть правильно отобраны. Не сто́ит брать старые и червивые. Для этого хорошо подходят молодые экземпляры. Из них готовят очень вкусные супы, гарниры и салаты.

Обратите внимание! Выбрать самые молодые грибы очень просто, нужно лишь понюхать их под шляпкой. Вы должны почувствовать легкий грибной аромат.

Зачем нужна заморозка

Замораживание — лучший способ сохранить продукты на длительное время. В процессе этой процедуры теряется не более 20% полезных веществ.

При соблюдении всех правил грибы можно хранить с лета более 12 месяцев.

Самостоятельное приготовление позволяет значительно снизить затраты в зимний период, так как в это время они продаются в несколько раз дороже, чем в сезон массового роста и сбора урожая.

Преимущества и недостатки

Замораживание — самый старый метод сохранения продуктов. С древних времен было замечено, что воздействие холода продлевает срок их хранения, оставляя внешний вид и вкус практически неизменными.

Преимущества глубокой заморозки включают:

• Быстрая и легкая обработка.
• Низкая потеря веса сырья.
• Сохранение вкуса, аромата, цвета и формы.
• Неограниченные возможности приготовления после размораживания.
• Низкая потеря питательной ценности.

Конечно, есть и некоторые недостатки:

• Высокое потребление энергии.
• Высокие требования к пространству.
• Поддержание постоянной температуры. Повторное размораживание абсолютно недопустимо.