Сколько варить подтопольники на засолку на зиму

Сроки и условия хранения

Хранение подтопольников происходит в холодильнике или погребе, так как соленым и маринованным рядовкам необходим холод. Сроки варьируются от 6 месяцев до года.

В квартире, при наличии холодного шкафа, можно организовать хранение в нем. Нельзя оставлять грибы в кладовке или на балконе под прямыми солнечными лучами.

После открытия банки срок хранения сокращается до 7-10 дней. Нельзя употреблять подтопольники с плесенью, резким неприятным запахом или большим количеством слизи.

Соленые песочники перед употреблением следует помыть, чтобы избавиться от лишней соли.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Очень часто подтопольники путают с ядовитыми пятнистыми рядовками. Правильно определить вид можно по следующим признакам, описанным в таблице.

Не менее часто за подтопольники принимают условно-съедобные бородатые рядовки. Отличить грибы можно по особенностям, названным в таблице.

Порой подтопольник выглядит как рядовка скученная. Но перепутать их не страшно, ведь этот вид грибов относится к разряду съедобных.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 ст.л белого сахара.
• 2 ст.л поваренной соли.
• 60 мл столового уксуса.
• Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.

После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.

Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.

Как солить подтопольники на зиму

Предлагаю простой способ засолки грибов. Получаются хрустящие и после консервации не теряют своего вкуса.

Ингредиенты на 1 кг. грибов:

• Подтопольники;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Чеснок – 4 дольки;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Чёрный перец горошком – 4 шт.;
• Укроп – 3 зонтика.

1. Отмачиваем грибы в течении 2-3 суток, периодически меняя воду и моем. Крупные грибы нужно нарезать. Затем отправляем их в эмалированную кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. Доводим до кипения, снимаем пенку в течении всей варки. Варим 30 минут в посоленной воде. Во время варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза.

2. Отваренные грибы вытаскиваем из кастрюли, промываем в холодной воде и отправляем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем перекладываем их в отдельную миску, солим, добавляем душистый перец, чеснок и лавровый лист. По желанию можно добавить свои любимые специи.

3. Всё содержимое перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам.

4. Отправляем грибы в погреб. Через 20 дней пробуем на вкус.  Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Как варить грибы подтопольники

Чтобы правильно отварить подтопольники, необходимо предварительно подготовить собранные или приобретенные экземпляры. Неочищенные рядовки готовить нельзя, так как на их поверхности могут находиться вредные вещества. К тому же без первоначальной подготовки они могут сильно горчить.

Внешний вид грибов подтопольников

Прежде чем отваривать тополевки, их необходимо вымочить. Для этого выбранные экземпляры помещают в емкость с водой. Вымачивание длится 2-3 суток. Воду следует менять каждые 8-10 часов. После вымачивания рядовок в жидкости, их тщательно промывают, дают стечь. Затем их варят в подходящей для этого емкости.

Перед приготовлением рекомендуется отделить нижнюю часть ножек. Они нередко остаются твердыми даже после длительной варки.

• Емкость ставят на плиту и доводят до кипения.
• Когда вода закипит, добавляют соль (1 ложка на 1 л жидкости).
• В кипящую воду помещают подтопольники.
• Если тополевки варят для последующего приготовления заготовок, рекомендуется добавить 1/4 ложки лимонной кислоты.

Длительность термической обработки зависит от того, для какого блюда предназначаются вареные грибы. В емкость с тополевой рядовкой также можно добавлять различные специи: лавровый лист, гвоздику, черный перец в виде горошка.

Когда тополевки сварятся, их непременно нужно извлечь из горячей воды. Проще всего слить их на дуршлаг и оставить стечь. В противном случае рядовки развариваются и утрачивают целостную структуру.

Как мариновать подтопольники на зиму

В этой главе, расскажу рецепт маринования подтопольников. Но скажу сразу этот способ подходит не только для них, но и других грибов.

• Подтопольники ;
• Соль – 1 ст. ложка. Для варки грибов в слегка солёной воде;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Уксус – 4 ст. ложки.

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Гвоздика – 4 шт.;
• Душистый перец – 4 шт.;
• Перец горошком – 5 шт.:
• Вода – 1 литр.

1. Посмотрите, какие грязные собранные грибы.

А значит чтобы их очистить, нужно залить холодной водой на 3 суток. Каждые сутки меняем воду 2-3 раза.

2. Вымываем грязь с помощью губки со шляпки и щётки с пластинок внизу гриба.

3. Если грибы большие, разрезаем их на 3-4 части. Мелочь резать не стоит.

4. Набираем в кастрюлю воду, чтобы всплыли подтопольники и ставим на огонь. Варим грибы, и когда вода начинает закипать, собираем пену шумовкой.

5. Варить лучше в посоленной воде, а значит насыпаем немного соли.

6. Варим в течении 15 минут, затем сливаем воду и снова наливаем. Таким образом варим рядовку в 3-х водах. Таким способом варки из грибов выйдет вся горечь.

7. Этим шагом стерилизуем банки. В каждую банку наливаем воду по 2 см. и ставим в микроволновку. 10 минут и готово. Крышки кипятим 10 минут в кастрюле.

8. Приготовим маринад. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, засыпаем соль, сахар, специи ( гвоздика, лавровый лист, перец). Даём маринаду закипеть.

9. С грибов сливаем воду и засыпаем их в кипящий маринад. Даём закипеть и кипятим 15 минут.

10. К грибам добавляем чеснок и 9% уксус. Пускай покипят ещё 10 минут и можно закрывать в банки.

11. Укладываем грибочки по банкам и заливаем маринадом, который остался в кастрюле.

12. Закрываем банки крышкой. Переворачиваем и смотрим, чтобы не вытек рассол.

Ну вот и замариновали тополёвую рядовку универсальным способом, который подходит для всех грибов. Они получаются не солёные и не кислые, а главное, хрустящие и вкусные. Заготовку ставим вверх дном, убираем в темное место и накрываем. Когда грибы остынут отправляем в погреб на хранение. Через 30-40 дней можно ставить на стол и пробовать.

Подтопольники с чесноком

Молодые подтопольники почистить, промыть, крупные экземпляры разрезать на 2-3 части, выложить в кастрюлю и залить водой с добавлением крупной соли.

Довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут, снимая пену шумовкой и периодически помешивая.

Откинуть грибы на дуршлаг, прополоскать проточной водой.

Кастрюлю вымыть, вернуть в нее подтопольники и залить чистой водой с добавлением соли и сахара. Довести до кипения и варить 5 минут на среднем огне.

Чеснок почистить, нарезать лепестками, выложить к грибам, перемешать.

Через 20 минут добавить уксус, еще раз перемешать и снять с плиты.

Шумовкой разложить грибы по простерилизованным банкам, заполняя емкости «по плечики».

Закрыть крышками, остудить и убрать на хранение.

Эксперт в грибной охоте

Чеснок – классическая добавка к грибным маринадам, придающая грибам остроту и пикантность. Однако переизбыток чеснока сделает закуску слишком горькой, поэтому необходимо соблюдать меру: 5-10 зубчиков вполне достаточно.

Рецепты и особенности приготовления

Тополиные рядовки очень вкусные. Их можно готовить по-разному: солить, мариновать, жарить, делать грибные закуски. Но любой способ приготовления требует предварительной термической обработки.

Солить рядовки проще простого. Предварительно отваренные грибы выкладывают шляпками вниз в простерилизованные банки. Каждый слой шляпок хорошенько пересыпают солью. Расход продуктов зависит от количества слоев.

На 1 кг основного продукта требуется около 50 г соли. В прослойку можно добавлять различные специи: перец, чеснок – каждый ориентируется на собственные вкусовые предпочтения. Под крышку кладут несколько листьев смородины для предупреждения заплесневения. Пробовать соленье можно спустя 2 месяца после приготовления.

Маринование на зиму

Подтопольники можно мариновать на зиму. Запастись хрустящими вкусностями на период холодов совсем несложно и дешево.  Для этого потребуются такие продукты:

• основной материал – ведро (10 л);
• сахар – 0,5 ст.;
• соль – 0,5 ст.;
• специи по вкусу (чеснок, душистый перец, черный перец горошком, гвоздика, тмин и т.д.);
• зонтики укропа и лавровые листы из расчета по 1 шт. в каждую банку;
• уксус – 1 ст.;
• вода – 2 л.

Подготовленные подтопольники отваривают еще раз, удерживая на огне на протяжении 40 мин. Затем готовят маринад. Воду с солью, сахаром и специями доводят до кипения, затем добавляют уксус и через 5 мин снимают с огня.

На дно банки кладут зонтик укропа. На него шляпками вниз выкладывают рядовки. Оставшиеся пустоты заполняют маринадом. Сверху кладут лавровый лист. Банки закатывают. Снимать пробу можно спустя 30 дней.

Грибная икра – это очень вкусная и необычная закуска. Для ее приготовления требуются следующие ингредиенты:

• отварные плоды – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль, перец по вкусу.

Подготовленные подтопольники необходимо варить в течение 45 мин. В это время пассируют лук с морковью. Все полученное перемешивают, измельчают блендером. В массу добавляют соль, перец и тушат на протяжении 10-15 мин. Готовое блюдо подают холодным.

Правила и места сбора

Опытные грибники всегда придерживаются основных правил грибного сбора. Они состоят из таких пунктов:

• Собирать грибы можно только в экологически чистых зонах. От автомобильных трасс и промышленных объектов лучше держаться подальше.
• Перед сбором необходимо внимательно изучить внешний вид и особенности рядовок, чтобы не перепутать их с несъедобными двойниками.Сбор грибов
• Урожай собирают в корзины и ящики. Целлофановые пакеты использовать нельзя.
• Для экономии времени и места в лукошке найденные грибы тут же осматривают на предмет червивости.
• Самым оптимальным временем суток для грибников считается утро, когда капельки росы искрятся на шляпках.
• Подтопольники нельзя рвать, их нужно срезать с помощью острого инструмента, предпочтительно ножа. Выломанное место в грибнице может загубить все грибное семейство.
• Даже опытные грибники никогда не кладут в лукошко гриб, который вызвал хоть малейшее сомнение.

https://youtube.com/watch?v=dzBC7rKVa7E%3Ffeature%3Doembed

Подтопольники лучше собирать молодыми. Этот вид отличается гиперактивным поглощением элементов из внешней среды, поэтому у старых особей плодовые тела могут быть токсичны. Найти рядовки тополиные можно под тополями. Грибы всегда растут большими группами и в ряд. Однако искать их иногда сложно, ведь рядовки склонны прятаться под опалыми листьями и зарываться в почву.

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

• 2 кг подтопольников.
• 5 ст.л поваренной соли.
• 3 лавровых листа.
• 10 горошин черного перца.
• 5 зонтиков укропа.
• 5 шт гвоздики.
• 6 листьев черной смородины.

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Сколько варить грибы подтопольники

По времени варить подтопольники следует не дольше 30 минут. Иначе они с большой вероятностью разварятся и утратят свои вкусовые качества и пищевую ценность. Во время приготовления необходимо учитывать и температурный режим. Жидкость не должна интенсивно кипеть. Отваривать нужно на медленном огне, лучше всего без крышки.

Сколько варить грибы тополевки до готовности

Чтобы приготовить подтопольники до готовности, достаточно 20 минут. Обычно отварные грибы используют для начинок, салатов и других блюд, где требуется уже готовый к употреблению ингредиент.

Рекомендации по приготовлению:

• отваривать тополевки следует в подсоленной воде;
• их следует периодически перемешивать;
• если подтопольники готовятся для использования в других блюдах, их следует измельчить перед варкой на кусочки необходимого размера;
• после приготовления нужно удостовериться в том, что грибы утратили горький привкус.

Варить до готовности рекомендуют под закрытой крышкой. Тогда тополевки не всплывут и проварятся равномерно.

Готовые подтопольники откидывают на дуршлаг и оставляют стечь. Чтобы ускорить охлаждение, их можно промыть водой.

Сколько варить подтопольники перед жаркой

Существует ошибочное мнение о том, что перед жаркой термическая обработка грибов в кипятке не обязательна. Такое правило действует только в отношении съедобных видов. В случае с подтопольниками не исключается вероятность попадания ядовитых веществ, которые способны навредить здоровью и испортить вкус. Поэтому даже перед термической обработкой на сковороде тополевую рядовку нужно отварить.

На 1 кг тополевой рядовки понадобятся:

• вода – около 2 л;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• гвоздика – 3-4 бутона.

Грибы подтопольники перед термической обработкой

Перебранные, вымоченные и очищенные экземпляры, следует поместить в кастрюлю с кипящей водой и солью. 10-15 минут варить подтопольники на слабом огне вполне достаточно перед последующей жаркой. Важно, чтобы тополевки хорошо стекли и на них не осталась лишняя жидкость. Иначе она попадает на разогретую сковороду и подтопольники будут не жариться, а тушиться.

Сколько варить подтопольники на зиму

Тополевые рядовки чаще всего используют для приготовления заготовок. Из них можно готовить разнообразные закуски, салаты, основы для супов. Чтобы подтопольники сохранились надолго, необходима грамотная предварительная подготовка, которая непременно предусматривает отваривание.

Как варить тополевки для заготовок:

• Предварительно вымоченные тополевые рядовки помещают в кипящую подсоленную воду.
• Варят на медленном огне в течение 5 минут.
• Затем емкость снимают с плиты, воду сливают.
• Кастрюлю с тополевками наполняют новой водой, доводят до кипения.
• Держать на слабом огне 10 минут, добавив 2 ложки уксуса и 1/4 ч. л. лимонной кислоты.

Такой процесс несколько отличается от предыдущих, поэтому можно ознакомиться с инструкцией, как варить подтопольники пошагово, и фото к ней.

Сколько варить рядовку тополевую для супа

Готовить первые блюда из сырых подтопольников нельзя. Даже если они вымочены 3-4 дня, не исключается риск, что в них остались вредные для человека микроорганизмы. Поэтому тополевки заранее варят, и затем добавляют в суп.

Приготовление грибов рядовок для супа

• Очищенные и вымоченные рядовки поместить в кастрюлю с кипятком.
• Жидкость посолить, добавить специи.
• Готовить в течение 5-10 минут.

Грибы должны остаться твердыми. Они доварятся уже при приготовлении супа. Прежде чем добавлять их в первое блюдо, рекомендуется попробовать несколько экземпляров на вкус, чтобы удостовериться в отсутствии горечи.

Характерные особенности сорта

Подтопольники имеют свои индивидуальные особенности. Однако даже изучив описание данного сорта грибов, не всегда можно с точностью определить их в лесу — многие несъедобные грибы похожи на тополевую рядовку, поэтому нужно быть крайне осторожными во время сбора и обращать внимание на все нюансы, описанные ниже.

Внешний вид и фото

Подтопольник можно узнать по блестящей шляпке цвета кофе с молоком. Она может быть выпуклой или распростертой, в зависимости от стадии развития гриба. Края шляпки заворачиваются внутрь. На них есть характерные виду трещинки.

Шляпки крепятся на крупных ножках белого или красно-коричневого оттенка. Грибы достигают до 5 см в высоту и до 12 см в ширину. Рассмотреть детали внешнего вида подтопольника можно на фото гриба.

Шляпка мясистая, поверхность влажная и скользкая. У молодых особей она полушаровидная и выпуклая, у стареющих – изгибается, приобретает неправильную распростертую форму. Края тонкие, испещрены трещинками. Под кожей шляпки мякоть имеет красноватый оттенок.

Ножка мясистая, широкая. Изначально она белая, но по мере взросления особи приобретает красно-коричневый оттенок. При надавливании поверхность ножки темнеет. Мякоть под кожицей имеет светло-коричневый оттенок.

Пластинки приросшие. У молодых грибов они белые, у взрослых – становятся желтыми и покрываются бурыми пятнами. Мякоть подтопольника белого цвета. На срезе свой оттенок не меняет. Мякоть толстая, мясистая, имеет плотную текстуру. При повреждении она издает запах свежей муки, характерный роду Рядовки.

Рядовки тополевые распространены по всей территории России. Особенно они ценятся на бедных в грибном плане территориях. К таким относятся следующие регионы:

• Саратовская область;
• Волгоградская область;
• Омская область;
• Казахстан;
• Алтайский Край.

Большие колонии грибов можно найти в парках, скверах, придорожных, лиственных лесах.

Употребление в пищу

Различные источники определяют Рядовку Тополиную в разные группы. Одни утверждают о ее съедобности, другие считают грибы условно-съедобными. Независимо от этого распределения подтопольники употребляют в пищу, но только после определенной обработки.

Блюда с рядовкой

Сырые рядовки употреблять в пищу нельзя. Подготовка к употреблению предусматривает такие этапы:

• Тщательная очистка.
• Вымачивание на протяжении 2-3 суток с постоянной заменой воды.
• Отваривание в течение 30 мин.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Подтопольники имеют много полезных свойств. Они содержат природные антибиотики:  клитоцин и фомецин. Эти вещества используются в традиционной медицине. Они входят в состав препаратов, которые помогают в борьбе с туберкулезной палочкой. Грибы богаты полезными для человеческого организма микро- и макроэлементами:

• калий;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• цинк.

Они содержат большое количество витаминов группы В, А, D, тиамин, обогащены клетчаткой и гликогеном. Грибы оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие. Они являются прекрасным антибактериальным средством. Подтопольники содержат вещества, которые помогают бороться с различными вирусными заболеваниями, оказывают антиоксидантное действие.

В косметологии содержимое плодового тела активно используют против угревой сыпи.

Подтопольники укрепляют сердечно-сосудистую систему. Но людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта следует принимать их умерено. Даже у вполне здорового человека употребление в сыром виде может вызвать желудочное расстройство. Применение в пищу противопоказано кормящим и будущим матерям, а также маленьким детям.

Соль крупная кристаллическая

2 ст. л.

Черный перец горошком

Крепкие молодые грибы перебрать, удалив мелкий мусор, поскоблить шляпки ножом, срезать поврежденные участки.

Промыть грибы в проточной воде, а затем замочить на 3 часа, периодически сливая воду и заменяя свежей.

Промыть грибы, выложить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и варить 15 минут, снимая шумовкой набегающую пену. Откинуть грибы на дуршлаг и еще раз промыть проточной водой.

Приготовить маринад, добавив в воду, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.

Прокипятить жидкость 5 минут, добавить грибы и нарезанный колечками корень хрена.

Варить все вместе 20 минут. Простерилизовать и просушить банки и крышки.

Готовые грибы разложить по банкам шумовкой, залить горячим маринадом с добавлением столового уксуса.

Закрыть жестяными или пластиковыми крышками, остудить, убрать на хранение в темное прохладное место.

Главный редактор газеты “6 соток”

Самый простой маринад для тех, кто предпочитает натуральный вкус грибов, не искаженный пряностями: слегка горьковатый, освежающий, мягкий. Под воздействием кислоты жестковатые подтопольники становятся упругими, но при этом легко жуются. Идеальный вариант для салатов, грибной икры и других простых блюд.

Как солить грибы подтопольники на зиму

Существует множество рецептов вкусной засолки подтопольников, которые отличаются друг от друга не только набором дополнительных ингредиентов, но и вариантами приготовления. Солят грибы 2 способами: горячим и холодным.

Засолка подтопольников горячим способом

Преимущества горячего способа засолки очевидны:

• продукт не нужно вымачивать несколько суток;
• период засолки подтопольников составляет от 7 до 14 дней;
• хранить заготовки можно до 8 месяцев.

В засолку можно добавить корень хрена для остроты и пикантности вкуса

Для засолки подтопольников в банки горячим способом понадобится:

• рядовка тополевая – 2 кг;
• соль – 80 г;
• листья лавра – 6 шт.;
• перец черный (горошек) – 10 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• чеснок – 6 долек;
• укроп.

• Подтопольники хорошо помыть и варить в слегка подсоленной воде в течение 30-35 минут.
• Воду слить, рядовки ополоснуть и откинуть на дуршлаг.
• Тем временем простерилизовать банки и выложить на дно стеклянных емкостей укроп, пару зубчиков чеснока и песочники (шляпками вниз).
• Укладывать подтопольники слоями, пересыпая солью и добавляя специи.
• Последним слоем засыпать соль, поставить груз и «забыть» о заготовках на 2 недели.

Для придания остроты и пикантного привкуса в консервацию можно добавить очищенный корень хрена. Однако его количество не должно превышать более 20 г на 1 кг грибов.

Засолка подтопольников холодным способом

Засолка холодным методом позволяет сохранить большую часть витаминов и упругость структуры. В результате на выходе получают «аккуратные» хрустящие грибы, способные украсить любое застолье.

Засолка подтопольников холодным способом отличается тем, что не требует варки, но при этом необходимо больше внимания уделить предварительной подготовке лесного сырья.

Песочники очищают от грязи, хвои и мха, промывают в чистой воде и срезают нижнюю часть ножки. Затем помещают в емкость, заливают холодной водой и оставляют на 1,5-2 суток. Жидкость меняют каждые 6-8 часов. Через 2 дня подтопольники хорошо промывают и откидывают на дуршлаг немного просушиться. При необходимости используют бумажное полотенце или салфетки.

• подтопольники – 5 кг;
• соль – 180 г;
• лавровый лист – по вкусу;
• перец черный (горошек) – 15 шт.;
• чеснок – 9-12 зубчиков.

Перед засолкой рядовки подлежат вымачиванию 2 суток

• На дно заранее простерилизованных банок укладывают чеснок.
• Затем слоями выкладывают подтопольники.
• Каждый слой просаливают, перекладывают чесноком и специями.
• Последний слой – это соль, лавровый лист и 1-2 чесночных зубчика.
• Сверху кладут гнет, после чего грибы отправляют храниться в прохладное помещение на 1 месяц.

Спустя месяц необходимо сделать проверку и убедиться, что рассола достаточно, и он покрывает рядовки полностью. Если его мало, то можно добавить холодной кипяченой воды.

Подают подтопольники с растительным нерафинированным маслом и тонко нашинкованным репчатым луком.

Полезные советы

Существует несколько секретов, которые облегчают приготовление рядовок и других видов грибов. Поэтому их следует взять на заметку каждому, кто хочет сделать вкусные блюда из подтопольников.

• если во время варки рядовки издают неприятный запах, рекомендуется поместить в кастрюлю целую, очищенную от кожуры луковицу;
• если лук потемнел, это свидетельствует о том, что грибы сильно загрязнены, и их лучше промыть повторно;
• если попались червивые экземпляры, после основного вымачивания их следует поместить в воду с большим количеством соли;
• перед варкой вымоченные грибы рекомендуют поместить в холодильник, чтобы они не начали гнить;
• для блюд следует выбирать молодые экземпляры;
• если попался старый подтопольник, его ножку удаляют и готовят только шляпку;
• пористая структура тополевок способна впитывать запахи, поэтому добавлять специи с резким вкусом не следует;
• для длительного хранения рекомендуется заморозить вымоченные рядовки, и затем варить размороженные.

Правильно сделать тополевые рядовки несложно, если следовать рецепту и учитывать представленные рекомендации. Также можно ознакомиться с методом приготовления грибов наглядно. Такие советы непременно окажут пользу опытным и начинающим кулинарам.

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Подтопольники.
• 2 ст.л сахарного песка.
• 2 ст.л каменной соли.
• 3 ч.л эссенции уксуса.
• 10 горошин перца.
• Лавровый лист.
• 6 шт гвоздики.
• Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

• Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
• Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
• Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
• Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
• Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

Автор публикации

Условно-съедобные грибы особенно хороши в маринадах: они остаются плотными и упругими, имеют приятный, едва уловимый аромат и пикантный вкус.

Подтопольники не исключение: эти грибы можно мариновать на зиму, но предварительно их необходимо вымочить и отварить в подсоленной воде. Эти процедуры сохраняют консистенцию подтопольников, но выводят лишнюю горечь и токсины.

Если подтопольники засолены на зиму в деревянной кадушке или иной емкости, не закупоренной и не подвергшейся стерилизации, их следует держать в холодном месте – в подполе или на полке холодильника. В таком виде их разрешается хранить около полугода.

Подтопольники, соленые или маринованные на зиму в герметично закрытых стеклянных банках, можно хранить в погребе или на полке кладовой. Такой продукт можно употреблять в пищу в течение 2 лет. Однако после того как банку открыли, ее следует держать в холодильнике и съесть содержимое в течение 1 недели.

Хранение заготовок на зиму из жареных грибов допускается в подвале, погребе или в холодильнике. Консервы, закатанные металлическими крышками, пригодны к употреблению в течение года.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Далее ответы на самые распространенные вопросы о грибах-подтопольниках:

Как отличить молодой гриб от старого?

Молодые плоды отличаются полушаровидной шляпкой и белой мякотью. Стареющие — имеют шляпку распростертую и мякоть желтоватого оттенка.

Можно ли в блюде смешивать подтопольники с другими грибами?

Вопрос о смешивании – дело вкуса. Некоторые предпочитают не портить вкусовые качества подтопольников другими грибами, а некоторым нравится ассорти.

Сколько нужно вымачивать плоды перед приготовлением?

Вымачивание – это обязательный этап приготовления. Обычно этот процесс занимает 2-3 суток.

Подтопольники – это пластинчатые грибы с прекрасными вкусовыми качествами. Они содержат много полезных веществ, но пригодны к употреблению только после обработки.

https://youtube.com/watch?v=PskBiiEf5zw%3Ffeature%3Doembed

Простой рецепт маринованных подтопольников. Получаются вкусные и хрустящие

Самый простой маринад для тех, кто предпочитает натуральный вкус грибов, не искаженный пряностями. Под воздействием кислоты жестковатые подтопольники становятся упругими, но при этом легко жуются.

Ингредиенты для 1 литра маринада:

• Подтопольники.
• Сахарный песок – 2 ст. ложки;
• Каменная соль – 2 ст. ложки:
• Уксус эссенция – 3 ч. ложки;
• Перец горошком – 5-6 шт;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Гвоздика – 5 шт.;
• Укроп  – 3 зонтика.

1. Грибы промываем, заливаем холодной водой на 2-3 дня, периодически меняем воду, чтобы она не закисла. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Когда пройдет два дня, нужно еще раз промыть грибы и очистить их при помощи щетки и губки.

2. Подготовленные подтопольники отправляем в кастрюлю с посоленной водой. Ставим на плиту и варим на среднем огне в течение 15 минут. Затем воду меняем и готовим еще 40 минут.

3. Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг и дождаться, когда стечёт вся жидкость.

4. Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 литра рассола. Кастрюлю наполняем водой, доводим ее до кипения и добавляем сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Варим маринад 15 минут, после чего добавляем уксусную эссенцию и через 5 минут снимаем с огня.

5. Рядовку выкладываем в стерилизованные банки шляпками вверх и до верху заливаем маринадом.

Остывшую заготовку отправляем в холодильник.

Ну вот и всё друзья, пробуйте эти удивительные грибы и делитесь своим впечатлениями в комментариях. Приятного аппетита!

Как подготовить подтопольники к засолке

Подтопольники обладают приятным, чуть сладковатым вкусом, и легким ароматом. Сами грибы мясистые, среднекрупные. Шляпки у взрослых экземпляров достигают 18 см в диаметре.

Подтопольники относят к условно-съедобным видам, а значит, требуют большего внимание при их обработке. Собирают рядовку со второй декады августа до начала октября. Как правило, грибница у них большая, поэтому набрать в одном месте почти всю корзину не составляет труда.

Определить возраст грибов можно по шляпке. У взрослых экземпляров пластинчатая ее часть имеет коричнево-красный окрас, у молодых подтопольников пластины бело-розовые. В заготовках используется гриб целиком. Ножки рядовок отличаются мясистостью, поэтому, как и шляпки, они идут в консервацию.

Собирать рядовку можно с августа до октября

Перед приготовлением подтопольники очищают от лесного мусора: хвои, мха, травы, грунта. Удобнее это делать кисточкой или сухой мягкой тряпкой. Затем рядовки перебирают, отделяя червивые и слишком старые экземпляры. После этого подтопольники необходимо вымочить.

Процедура замачивания длится от 2 до 3 дней. Подтопольники кладут в таз и заливают большим количеством холодной воды. Каждые 6-8 часов жидкость меняют. Делают это для того, чтобы избавиться от горечи, которая присуща подтопольникам.

Перед готовкой песочник проверяют. Если после вымачивания он стал упругим и более крепким (не ломается при нажатии), значит, его можно использовать в консервации или готовке.

Подтопольники жарят, варят, солят и маринуют. В любом случае они становятся прекрасным дополнением, как к семейному обеду, так и к праздничному ужину. Однако именно засолка – один из самых популярных способов приготовления песочников.

Подтопольники обладают способностью впитывать в себя вредные элементы из окружающей среды, поэтому место сбора имеет решающее значение.

Как приготовить грибы песочники на зиму

Независимо от того, по каким рецептам будут делаться заготовки из грибов песочников на зиму, предварительно эти дары леса обязательно нужно обработать.

Собирая подтопольники, желательно сразу же очищать их от комков земли и листьев, приставших к шляпкам и ножкам – это существенно облегчит последующий процесс их подготовки дома.

Перед отправкой в корзину с подтопольников желательно очистить грязь

Как только свежие грибы принесли из леса домой, необходимо не откладывая выполнить следующие шаги:

• сложить подтопольники в широкую посуду и залить прохладной водой так, чтобы жидкость покрывала их, это делают для того, чтобы избавиться от терпкого вкуса;
• оставить емкость с грибами в прохладном месте на 3 дня, обязательно меняя воду утром и вечером;
• по истечении этого срока следует хорошо промыть рядовки, избавляя от остатков грязи, песка и налипшего мусора;
• при помощи ножа тщательно очистить шляпки тополевок от слизистой пленки на поверхности, срезать нижнюю треть ножки, удалить подпорченные места;
• крупные подтопольники нарезать небольшими кусочками (мелкие можно оставить целиком);
• растворить в воде поваренную соль (2 ч. л. на 1 л), наполнить широкую кастрюлю, опустить грибы, дождаться закипания и проварить не менее 20 минут;
• слив воду, можно далее использовать тополевую рядовку в соответствии с требованиями рецепта желаемой заготовки на зиму.

Тополиные рядовки нуждаются в обязательной предварительной обработке

Рецепты засолки подтопольников

Засолку рядовки тополевой можно осуществлять как отдельно, так и в комбинации с самыми разными ингредиентами. Песочники особенно хорошо сочетаются с пряностями (гвоздика, душистый перец) и свежей зеленью (петрушка, укроп, кинза).

Классический рецепт соленых подтопольников на зиму

Классическая рецептура засолки подразумевает минимальный перечень ингредиентов и тепловую обработку песочников. Предварительно грибы перебирают, очищают и промывают в нескольких водах. Затем подтопольники заливают холодной водой и вымачивают минимум сутки с регулярной заменой жидкости.

• подтопольники (подготовленные) – 3 кг;
• соль — 80 г;
• сахарный песок – 75 г;
• эссенция уксусная – 20 мл;
• перец (горошек) – 8 шт.;
• листья лавра – 5 шт.;
• зонтики укропа – 6 шт.;
• гвоздика – 7 шт.

Классический рецепт засолки подтопольников горячим способом с фото, иллюстрирующими процесс приготовления, выглядит следующим образом:

• Песочники хорошо промыть и откинуть на дуршлаг.
• Слить отвар, промыть песочники, снова залить их водой и держать на огне 40-45 минут.
• Приготовить маринад: в сотейнике закипятить 1 л воды и ввести соль, сахарный песок, гвоздику, лавровый лист, укроп и томить 15-20 минут.
• Отварные грибы откинуть на сито и просушить.
• В заранее простерилизованные в духовке банки выложить соцветия укропа, затем подтопольники и залить все маринадом.
• Закатать крышками.

При засолке продукт нужно закладывать в стеклянные емкости не полностью, а до «плечиков». Так подтопольники лучше пропитаются маринадом.

После остывания песочники можно убрать в холодильник или подвал.

Соленые подтопольники с чесноком

Чеснок обладает высокими фунгицидными свойствами, а также придает грибной консервации аппетитный и изысканный аромат.

При отсутствии свежего продукта можно использовать сушеный чеснок.

• подтопольники – 6 кг;
• укроп – 4 зонтика;
• чеснок – 10 долек;
• листья лавра – 10 шт.;
• специи (любые) – по вкусу;
• соль (крупного помола) – 180 г.

Подтопольники можно подавать как отдельную закуску или использовать в салатах с растительным маслом

• Грибы хорошо помыть, замочить за 3 суток до момента готовки, не забывая регулярно менять воду (каждые 8 часов).
• Перед приготовлением подтопольники хорошо ополоснуть и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
• Соль смешать со специями.
• В эмалированную емкость слоями выложить чистые подтопольники, чеснок, солевую смесь и лавровый лист.
• После того как песочники просолятся, можно разложить их по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Засолка подтопольников на зиму без уксуса отличается простотой и доступностью ингредиентов. Подавать их можно как отдельную закуску или же использовать в салатах и в несладкой выпечке.

Как засолить подтопольники на зиму в банках

Соль – хорошо известный, проверенный временем консервант. Она значительно увеличивает сроки хранения заготовок, причем даже тех, которые не прошли термическую обработку (засолка холодным способом).

Перед использованием песочников в рецепте их необходимо вымочить, чтобы ушла вся горечь и слегка обсушить, оставив на некоторое время в дуршлаге.

• подтопольники (подготовленные) – 2 кг;
• соль морская, крупная – 200 г;
• перец (горошек) – 12 шт.;
• укроп (зонтики) – 8 шт.

Подавать грибы к столу можно с луком и сметаной

• Слить воду, откинуть подтопольники на дуршлаг и дать им максимально обсохнуть.
• В заранее стерилизованные в духовом шкафу банки выложить по паре зонтиков укропа и начать укладку рядовки (шляпками вверх), пересыпая слои солью, перцем и оставшейся зеленью.
• Верхний слой щедро посолить и поставить под гнет на 6-7 дней.
• Спустя время проверить грибы на образование рассола (если его не хватает, долить кипяченой воды).

Хранить подтопольники лучше в холодильнике или подвале при температуре от 2 до 7 °С. Перед употреблением их необходимо ополоснуть в прохладной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Подавать можно с луком и свежей сметаной.

Видео засолки подтопольников:

Как солить подтопольники под капроновую крышку

Капроновые крышки очень быстро завоевали популярность благодаря многим преимуществам их использования:

• легко надеваются на банки;
• не ржавеют и не выделяют в маринад вредных веществ;
• могут многократно использоваться;
• не требуют применения специальных приспособлений;
• стоят недорого.

Капроновые крышки применяют в ходе любых заготовок: от маринованных огурцов до домашней тушенки. Подходят они как для горячей, так и для холодной засолки. Перед использованием крышки хорошо промывают с пищевой содой, ополаскивают и окунают в кипящую воду на 15-20 секунд.

Для засолки тополевой рядовки на зиму лучше всего подойдет некрупные экземпляры.

• подтопольники (подготовленные) – 3 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 80 г;
• укроп сухой – 10 г;
• перец (горошек) – 8 шт.;
• лавровый лист – 7 шт.

Заготовку можно использовать в супах и горячих блюдах

• Грибы хорошо помыть и отварить 2 раза. Первый раз – томить на среднем огне 15 минут после кипения, второй – 40.
• Между варкой песочники необходимо ополоснуть, а в конце откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.
• Воду довести до кипения, посолить, ввести лавровый лист, перец и сухой укроп. При желании можно добавить любимые специи.
• Подтопольники уложить в чистые простерилизованные банки, залить рассолом и закупорить капроновыми крышками, ошпаренными в кипятке.

Дать заготовкам остыть и хранить в холодильнике. Такой полуфабрикат можно использовать в супах и горячих блюдах.

Как солить грибы песочники с морковью и луком

Добавив в рецепт морковку можно получить красивое блюдо, которое не стыдно подать и на праздничный стол.

• песочники (вымоченные) – 2 кг;
• сахар – 20 г;
• морковь (средняя) – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль – 80 г;
• уксус (9%) – 60 мл;
• перец (горошек) – 8 шт.;
• лист лавра – 8 шт.

Соленые песочники можно употреблять уже через 1 месяц

• Овощи почистить, лук нашинковать полукольцами, морковь нарезать брусочками.
• В кастрюлю налить 3 л воды, добавить овощи и довести до кипения. Томить 7-9 минут на слабом огне.
• Маринад посолить, добавить перец и лавровый лист. За 2 минуты до окончания ввести уксус.
• В простерилизованные банки уложить грибы шляпками вниз и залить горячим маринадом.
• Закатать крышками, перевернуть, укутать в плед и держать так до полного остывания.

Затем отправить подтопольники на хранение в подвал. Употреблять можно не ранее чем через 1 месяц.

Как засолить подтопольники с листьями смородины

Смородиновый лист часто используется в консервации благодаря своему аромату. Чаще всего собирают листья черной смородины, а вот белую разновидность не применяют, так как она практически не имеет запаха.

Этот рецепт требует применения метода горячей засолки тополевой рядовки.

• рядовка тополевая (подготовленные, вымоченные)– 4 кг;
• поваренная соль крупного помола – 200 г;
• листья лавра – 6 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• укроп (зонтики) – 10 шт.;
• гвоздика – 10 шт.;
• лист смородины (свежий) – 8 шт.

Хранить соленые грибы нужно в подвале или холодильнике

• Подтопольники отварить в подсоленной воде (20 минут).
• Жидкость слить, грибы снова залить чистой водой, добавить крупно порезанную луковицу и готовить еще 20 минут.
• Откинуть подтопольники на дуршлаг, убрать лук, дать грибам обсохнуть (при необходимости промокнуть бумажным полотенцем).
• Приготовить маринад: в 1,5 литрах воды растворить соль, добавить перец, гвоздику и лавровый лист.
• На дно простерилизованных в духовке банок выложить по 2 листа смородины и 2 веточки укропа.
• Аккуратно разложить по банкам песочники с маринадом и закрутить их крышками.

Остывают заготовки в помещении и хранятся в подвале или холодильнике. Употреблять грибы можно не ранее чем через месяц.

Как солить тополевую рядовку с кориандром

Простой рецепт засолки с кориандром по силам даже начинающим кулинарам.

• подтопольники (подготовленные) – 4 кг;
• вода – 1,6 л;
• кориандр – 15 г;
• соль – 50 г;
• сахар – 60 г;
• уксус яблочный – 100 мл;
• перец душистый – 10 шт.

Соленая тополевка может храниться в холодильнике до 1 года

• Главный продукт несколько раз ошпаривают кипятком.
• Готовят маринад: воду доводят до кипения и вводят соль, сахар, кориандр и душистый перец.
• Варят маринад 20-30 минут, затем остужают и вводят уксус.
• Подтопольники распределяют по простерилизованным банкам, заливают почти до самого верха.
• Закатывают крышками.

При соблюдении всех правил приготовления подтопольники могут храниться до 1 года.

Как засолить песочники с луком

Не требует много усилий и засолка тополевой рядовки с луком.

• подтопольники (вымоченные) – 4 кг;
• лук – 800 г;
• вода – 1,4 л;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• лавровый лист – 8 шт.;
• соль каменная крупного помола – 60 г;
• сахар – 100 г;
• уксус (9%) – 90 мл.

Из соленых песочников можно готовить грибные супы и жульены

• Отварить вымоченные песочники (20 минут), откинуть на сито и дать обсохнуть.
• Лук почистить и нарезать полукольцами.
• Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить специи и томить все на среднем огне 5-7 минут. В конце ввести уксус.
• В стерилизованные банки заложить слоями лук и грибы, залить все маринадом и закатать крышками.

Остывают подтопольники в помещении сутки, затем их убирают на хранение в холодильник или погреб.

Подают соленые грибы песочники с растительным нерафинированным маслом и свежим рубленым укропом.

Видео, как засолить подтопольники в домашних условиях:

Как засолить рядовку тополевую с укропом и цедрой

Лимонная цедра придаст грибным консервам аромат цитрусов и лета, и заставит блюдо заиграть новыми красками. Однако такая засолка подтопольников имеет свои особенности.

• подтопольники (подготовленные) – 5 кг;
• вода – 1,6 л;
• семена укропа – 10 г;
• цедра лимона – 8 г;
• соль – 60 г;
• сахар – 80 г;
• уксус (9%) – 100 мл;
• перец черный (горошек) – 20 шт.

Рядовка тополевая – источник клетчатки и тиамина

• Рядовку варят 15 минут, затем откидывают на сито и просушивают.
• Готовят маринад: вода доводится до кипения, добавляются специи, уксус (кроме цедры) и томят на огне 7 минут.
• В сотейник с маринадом отправляют подтопольники, затем вводят цедру и кипятят еще 15 минут.
• В заранее простерилизованные банки выкладывают грибы с маринадом и закупоривают предварительно ошпаренными капроновыми крышками.

После остывания при комнатной температуре засолку убирают на хранение в прохладное место.