Сколько варить шампиньоны свежие перед заморозкой

Не ошибемся, если скажем: шампиньон (печерица) — один из самых популярных грибов в кулинарии. Но в холодное время года магазины взвинчивают цены на этот ходовой продукт, поэтому предусмотрительные хозяйки заранее заботятся о своих блюдах, заготавливая грибы с осени. Самый надежный способ сохранить их вкус и пользу — заморозка. В статье мы расскажем, как правильно заморозить шампиньоны на зиму.

Оглавление

1. Подготовка и условия хранения лесных даров2. Как заморозить шампиньоны   2.1. Целиком в свежем виде   2.2. Кусочками в свежем виде   2.3. Ломтиками в жареном виде   2.4. Слайсами после запекания   2.5. В отварном виде

Лесные дары замораживают разными способами.

Его относят к самым безопасным видам грибов. Поговорим о шампиньоне. Его можно покупать круглый год. А еще выращивается дома. Произрастает на полях, старых навозных кучах, встречается в лесных посадках, иногда в самых неожиданных местах. Не медлим! Сразу собираем!

Разберемся, как лучше заморозить шампиньоны в домашних условиях для разных блюд. Даем пошаговую инструкцию по подготовке, варианты использования самодельных полуфабрикатов. Не забываем про сроки хранения.

Как заморозить свежие шампиньоны целиком

Грибы замораживают как целиком, так и кусочками. Чаще всего их заготавливают в сыром виде, но популярны и разные виды термической обработки — жарка, варка, запекание.

Рецепт заморозки свежих шампиньонов целиком

При таком способе заготовке сохраняется максимум полезных веществ. Кроме того, это довольно быстрый процесс — за час можно заморозить до пяти килограмм грибов. Единственный минус, который зачастую останавливает хозяек, — в сыром виде продукт занимает намного больше места, чем прошедший обработку.

Позаботьтесь о том, чтобы экземпляры были небольшими — их удобнее складывать, да и они вкуснее! Под шляпкой должна сохраниться пленка. Далее сделайте следующее:

• Возьмите деревянную разделочную доску, обмотайте полиэтиленовой пленкой.
• Разложите шампиньоны, соблюдая небольшую дистанцию, чтобы они не слиплись. Отправьте замораживаться. Выждите три дня.
• Достаньте доску. Замерзший продукт разложите по пакетам или емкостям. Готово!

Обратите внимание!

Некоторые замораживают только шляпки, удаляя ножки на этапе подготовки.

Как заморозить свежие шампиньоны кусочками

Ароматные кусочки прекрасно дополняют супы, пасту, овощное рагу, жареный картофель и другие блюда. Нарезать шляпки можно любым удобным способом — пластинами (1–1,5 см толщиной) или кубиками.

• Сырье нарежьте любимым способом.
• Противень промаслите растительным жиром. Выложите ломтики одним слоем. Сверху укройте пищевой пленкой.
• Поместите противень в морозилку. Через 5 часов выньте его, кусочки должны заморозиться. Расфасуйте их по пакетам/контейнерам, а затем отправьте в морозильный отсек до востребования.

Нарежьте плодовые тела. Фото pixels/tugay aydın

Рецепт заморозки жареных шампиньонов

Жареные грибы размораживать не нужно. Достаточно вынуть необходимое количество и добавить в блюдо — быстро и удобно! Сделать заготовку тоже несложно:

• Подготовленные лесные дары нашинкуйте слайсами.
• Возьмите сковороду, влейте подсолнечное масло, загрузите кусочки.
• Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, не закрывая сковороду крышкой. Готовьте до тех пор, пока жидкость не испарится со сковороды полностью.
• Снимите с плиты, дайте поджарке остыть до комнатной температуры. Жареный продукт обходится без предварительной заморозки. Поэтому остывшие ломтики сразу раскладывают по пакетам/контейнерам, а после отправляют замораживаться.

Важно!

Соль, перец и другие специи класть не нужно. Их лучше добавить при готовке зимой, иначе можно испортить вкус.

После жарки грибы перемещают в морозилку. Фото pexels/Engin Akyurt

Как заморозить запеченные шампиньоны в морозильной камере

Запекание — один из самых популярных способов подготовки грибов к замораживанию. Для этого потребуется противень, форма для запекания, пергаментная бумага и полиэтиленовые пакеты:

• Промыв грибы, нарежьте их так, как предполагают блюда, которые вы будете из них готовить.
• Устелите дно формы для запекания пергаментной бумагой. Выложите слайсы.
• Запекайте до образования румяной корочки.
• Остудите грибные кусочки. Когда их температура достигнет комнатной, упакуйте запеченный продукт в пакеты и положите в морозильную камеру. Готово!

Рецепт заморозки вареных шампиньонов на зиму

Отварные грибы — низкокалорийный продукт, поэтому такой вариант заготовки особенно часто используют приверженцы правильного питания. Заготовка довольно просто в приготовлении:

• Отсортируйте грибы, тщательно промойте и нарежьте. Позже нашинкуйте ломтики. Не делайте их очень тонкими: слайсы разварятся. Достаточно толщины в 1,5 сантиметра.
• Наполните кастрюлю водой, поставьте нагреваться. Добавьте щепотку соли. Загрузите нарезанные ломтики, варите 15 минут.
• По истечении 15 минут откиньте вареные кусочки на дуршлаг. Подождите, пока лишняя влага стечет и грибы остынут.
• Распределите шампиньоны по контейнерам/пакетам. Уберите в морозилку.

Совет

Чтобы не запутаться в сроках хранения свежих и прошедших термическую обработку грибов, клейте на емкости бирки с датой заготовки.

Мы рассказали вам о пяти популярных рецептах заморозки шампиньонов на зиму в домашних условиях. Какой выбрать — решать только вам!

Чаще всего грибы замораживают в нарезанном виде. ________________________________________________________________________

Читайте другие подборки рецептов заморозок на зимуФото pixabay/Polina Tankilevitch

Наиболее распространенным способом заготовки шампиньонов на зиму является заморозка. Ведь всего за час можно заморозить до 5 килограмм свежего продукта, при этом не нужно предварительно подвергать грибы термической обработке. Тем самым уменьшится время приготовления, и сохранится полезность грибов.А заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях можно как цельными грибочками, так и измельченными, что позволит в дальнейшем использовать продукт для различных блюд.

• Подготовка продукта к заморозке
• Заморозка шампиньонов в цельном виде
• Заморозка измельченных шампиньонов
• Заморозка подпорченных шампиньонов

Подготовка продукта к заморозкеПеред тем, как заморозить свежие шампиньоны, грибы нужно подготовить: перебрать, срезать потемневшие, грязные участки ножек и шляпок, убрать подгнившие или порченые экземпляры.Подходящие грибочки сполоснуть теплой водой, смывая грязь со шляпок и ножек. После этого расстелить на столе полотенце, и ровным слоем разложить поверх грибы для просушки. Внимание! Вымачивать шампиньоны не нужно, так как продукт напитается водой и будет не пригоден для заморозки.Кроме самих грибов перед замораживанием нужно подготовить подходящую тару:

• специальные пакеты для заморозки продуктов с застежкой;
• пластиковые контейнеры с герметичными крышками;
• полиэтиленовые пакеты;
• небольшие пластмассовые судочки или стаканчики с крышечками.

Внимание! Посуда для заготовления шампиньонов должна быть чистой и сухой.

Заморозка шампиньонов в цельном видеПроцесс заготовки очень простой и представляет собой выполнение нескольких последовательных этапов:

• Отобрать грибы небольшого размера, подготовить к приготовлению: помыть, обрезать порченые места, подсушить.
• Разложить шампиньоны на противне, подносе, предварительно обернутом пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть продукт полиэтиленовым пакетом.
• Перенести заготовку в морозильную камеру и оставить на 4-12 дней для «быстрой» заморозки.
• По истечении времени вынуть шампиньоны из морозильной камеры, переложить порционно в пакеты или контейнеры. Выпустить из пакетов воздух, завязать; контейнеры закрыть крышками.

Внимание! Запрещена повторная заморозка продукта, поэтому раскладывать грибы небольшими порциями, необходимыми для одного блюда.

Внимание! Хранят шампиньоны в морозилке при температуре -18-24 градусов не более 1 года. Если температура в камере -12-14 градусов, то срок годности продукта составит 3-4 месяца.Заморозка измельченных шампиньоновЗаморозить сырые грибы в измельченном виде можно следующим образом:

• Подготовить сырье к приготовлению, отобрав подходящие грибы, промыв и просушив.
• Нарезать грибочки небольшими пластинками толщиной 1-1,5 см.
• Подготовить противень, разделочную доску, поддон, засланный пищевой пленкой или промасленный растительным жиром. Поверх противня выложить слой измельченных грибов так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Закрыть грибной слой пакетом. Следом положить еще один слой шампиньонов и прикрыть полиэтиленомправи. Сложить таким образом все грибы на противень и поместить в морозильную камеру на 4-5 дней.
• На пятые сутки вынуть продукт из морозилки и ссыпать в небольшие пакеты (контейнеры). Герметично закрыть тару.
• Перенести заготовки в морозильную камеру.

Хранить продукт не более 12 месяцев, поддерживая оптимальную температуру.

Заморозка подпорченных шампиньоновГрибы, которые были отбракованы (большого размера, подпорченные, подгнившие или вялые) можно также заморозить на зиму, предварительно отварив или обжарив.Заморозка жареных грибочковПроцесс заморозки жареных грибов выглядит следующим образом:

• грибы вымыть, высушить, нарезать произвольными ломтиками равного размера;
• высыпать шампиньоны в сотейник, смазанный подсолнечным маслом;
• прожарить грибочки до полного выпаривания жидкости при открытой крышке;
• остудить заготовки и расфасовать по пакетам. Убрать продукт в морозильную камеру для последующей заморозки.

Хранить грибы не более 6 месяцев.Заморозка отварных грибочковЗаморозить грибы можно еще одним способом:

• Подготовленные грибные ломтики отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
• Откинуть продукт на дуршлаг, дать жидкости стечь.
• Остывшие грибочки разложить по контейнерам (пакетикам), герметично закрыть и убрать в морозилку, указав дату заготовления.

Хранить продукт – 5-6 месяцев.https://www.youtube.com/embed/SY5uirOcdos?feature=oembed

Совет! Если пользуетесь для приготовления блюда замороженным продуктом – предварительно поставьте его в холодильник для медленного оттаивания.

Чтобы готовые шампиньоны получились вкуснее – не забудьте добавить любимые пряности. Посолите грибы. Можете положить немного лимонной кислоты, которая сохранит цвет продукта даже после варки.Сколько варить шампиньоны перед жаркой. Нужно ли варить шампиньоны перед жаркой?Нуждаются ли шампиньоны в предварительной отварке? Чтобы ответить на этот вопрос, следует, прежде всего, разобраться в целях отваривания грибов. Как уже было отмечено, грибы впитывают вредные вещества и микроэлементы, находящиеся в окружающей среде. Самыми опасными местами сбора считаются места, расположенные рядом со свалками, автострадами и производственными предприятиями.

Термическая обработка грибов направлена, прежде всего, на устранение токсичности продукта. Нужно помнить и то, что грибы могут быть наполнены не только токсинами, но и продуктами собственной жизнедеятельности, избавиться от которых также удастся посредством термообработки.Но данное правило является обязательным скорее в отношении лесных грибов, собираемых лесниками самостоятельно. Что касается шампиньонов и вешенок, то эти грибы могут использоваться в приготовлении блюд без предварительной проварки. Искусственные условия выращивания шампиньонов сводят вероятность наполнения грибов опасными токсинами к нулю.Варить шампиньоны непосредственно перед жаркой нужно в том случае, если данная рекомендация присутствует в используемом рецепте. В других случаях можно обойтись без предварительной обработки посредством кипячения, а достаточно будет лишь тщательно промыть грибы под проточной водой. Следует отметить, что предварительное отваривание шампиньонов целесообразно и в том случае, когда нужно сохранить объёмы продукта.Сколько по времени нужно варить шампиньоныДля приготовления шампиньонов пользуйтесь металлической кастрюлей. Наполните посуду 1,5 литрами питьевой воды (из расчета на 1 килограмм грибов). Добавьте 1-2 ложки лимонной кислоты и пару горошин душистого перца. Не обязательно придерживаться точной рецептуры – по желанию добавьте любимые специи. Затем доведите жидкость до кипения и положите шампиньоны. Если грибы крупные и свежие – засеките приблизительно четверть часа. Если вы порезали шляпки кубиками или полукольцами – заведите таймер на 5 минут. Обычно размороженные шампиньоны варятся 7 минут. Готовый продукт откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет горячая вода.Сколько варить шампиньоны в скороваркеЕсли у вас в хозяйстве имеется скороварка, то ее можно использовать для приготовления вкусного жаркого из грибов с картофелем и луком.

• картофель – 600-700 г;
• одна луковица среднего размера;
• грибы – 300 г;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовить блюдо несложно:

• Обжарьте шампиньоны в скороварке на сливочном масле. Это займет 5-7 минут.
• Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте 2-3 минут.
• Положите нарезанный картофель.
• Жаркое будет готово через 20-30 минут.

Как варить шампиньоны в мультиварке

Сколько варить шампиньоны до готовности?Время варки шампиньонов, в отличии от многих лесных грибов, довольно небольшое и составляет в среднем 5-10 минут, но в зависимости от целей их варки и выбранного способа приготовления может отличаться. Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить шампиньоны:

• Сколько варить свежие шампиньоны? Свежие шампиньоны варят 5-6 минут (если они разрезаны на несколько частей, или 10-15 минут, если целиком и большие по размерам) после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить замороженные шампиньоны? Замороженные шампиньоны нужно варить 7-10 минут, при этом их заранее необходимо разморозить, промыть в проточной холодной воде и закладывать в кастрюлю после закипания воды.
• Сколько варить шампиньоны для супа? При приготовлении грибного супа, шампиньоны варят в среднем 5-6 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить шампиньоны в мультиварке? В мультиварке шампиньоны необходимо варить в среднем 20 минут в режиме «Тушение», при этом воду в мультиварку не добавляют (готовятся в своем соку).
• Сколько надо варить шампиньоны в скороварке? В скороварке грибы можно приготовить за 5 минут.

На заметку: указанное выше время варки шампиньонов актуально для покупных грибов (выращенных на фермах), если Вы насобирали грибы в лесу, то время их варки можно увеличить в 1,5-2 раза.

Узнав, сколько варить грибы шампиньоны, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, чтобы знать, как их правильно сварить для салата, супа или других блюд.Сколько нужно варить замороженные шампьоныВремя приготовления замороженного продукта составляет всего 7-10 минут. Точная длительность варки определяется способом подготовки продукта. Например, мелко нарезанные грибы (кубиками или пластинами) становятся готовыми через 7 минут. Целые варятся на пару минут дольше.Практика показывает, что приготовление шампиньонов не требует большого опыта. Справиться с поставленной задачей могут даже начинающие кулинары, причем результат получается великолепным – разумеется, при точном соблюдении рецепта. Дополнительным достоинством шампиньонов считается безопасность. Грибы, которые продаются в супермаркетах, всегда выращиваются в специально оборудованных помещениях.Сколько варить шампиньоны на плитеДля варки понадобятся:

• шампиньоны;
• соль;
• лаврушка.

Лимонку или уксус для сохранения цвета можно нанести на сами грибы во время подсушивания или добавить в кастрюлю с водой. Для придания особого аромата добавляют кориандр и душистый перец.

• Поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте специи и соль и доведите до кипения. Количество жидкости рассчитывается таким образом, чтобы грибы были слегка прикрыты.
• Варите целые грибы 10-15 минут, а нарезанные – 5-7 минут.
• Откиньте готовый продукт на дуршлаг или выловите шумовкой.

Когда вода стечет, грибы для салата сначала просушите на бумажном полотенце, для супа – положите в бульон теплыми.

Если вы готовите дары леса, собранные самостоятельно, а не купленные в супермаркете, то время варки увеличивается в 1,5 раза.

Массовое выращивание шампиньонов на специальных грибных фермах, привело к тому, что эти красивые, вкусные грибочки из разряда деликатесов перешли в разряд повседневных блюд. Готовить их одно удовольствие. Сварить свежие шампиньоны можно всего за 15 минут, а купить – в ближайшем супермаркете.Основные признаки, по которым можно отличить выращенные на ферме шампиньоны от лесных грибов – это нежная текстура и слабо выраженные вкус и запах. Эту особенность обязательно следует учитывать при варке. Придать готовому блюду глубокий, насыщенный вкус можно за счет добавления специй и зелени. Однако здесь главное не переусердствовать. Принцип «Кашу маслом не испортишь» в этом случае не работает. Приправы должны лишь слегка подчеркивать и оттенять грибной аромат, а не забивать его.Грибы шампиньоны образуют гармоничный тандем со следующими продуктами:

• Белый/черный перец;
• Лавровый лист;
• Свежий укроп;
• Душистый перец;
• Мускатный орех;
• Зеленый лук.
• Розмарин.

Шампиньоны достаточно капризные грибы. В домашних условиях их практически невозможно сварить без потери цвета. При соприкосновении с горячей водой нежная белоснежная кожица мгновенно темнеет. Конечно, можно воспользоваться простым лайфхаком и добавить во время варки несколько капель лимонного сока. Грибы получатся немножко светлее, но сделать их такими же белыми как магазинные (маринованные) все равно не получится.Тем, кому ранее не приходилось готовить это блюдо, наверняка пригодится подробная инструкция с тематическими фотографиями.

• Шампиньоны свежие 500 Г.
• Перец чёрный горошек 5 Шт.
• Перец белый горошек 5 Шт.
• Лавровый лист 2 Шт.
• Розмарин 1 Шт.
• Орех мускатный 1 Г.
• Вода 1500 Мл.
• Соль

Сколько времени варить шампиньоны для салата?До того как приступить к варке грибов, их нужно тщательно вымыть под проточной водой, если грязь смылась не вся – срежьте ее ножом. Если они уже начали темнеть, то лучше их почистить, то есть снять верхний слой, он отходит очень легко, а после этого хорошо промыть.Подготовьте маринад для варки шампиньонов: налейте в кастрюлю воды, подсолите по вкусу, бросьте несколько горошин черного перчика и лавровый листик, чтобы грибочки не потемнели, добавьте щепотку лимонной кислоты или чайную ложку лимонного соки. Доведите полученную смесь до кипения и после этого заложите шампиньоны. Варите на небольшом огне 7 минут.Если у вас замороженные шампиньоны, то их надо сначала разморозить, потом промыть и закладывать в такой же закипевший маринад, время варки увеличится всего-то до 10 минут.По истечению времени приготовления откиньте грибы на дуршлаг. Охладите продукт и используйте для приготовления салата. Если вы планируете это делать не сразу, то уложите шампиньоны в стерильную банку, залейте маринадом, накройте крышкой, охладите и уберите в холодильник, чтобы не испортились. Не храните грибы очень долго, максимум два дня не больше.Салаты можете приготовить самые разные. Шампиньоны отлично сочетаются с нежными листьями салата, свежей зеленью, консервированным горошком, отварным мясом и с яйцом. В заправке они тоже непривередливы, подойдет и растительное масло, и майонез, и соевый соус.Чем хороши шампиньоны?Кроме того, что эти грибы в хороших отношениях со всеми продуктами в вашем холодильнике, они еще и содержат витамин С, D, Е, РР, витамины группы В, аминокислоты, метионин, цистеин, цистин, лизин, триптофан, треонин, фенилаланин, магний, цинк, фосфор, железо, лецитин и калий. В их составе совсем нет сахара и низкое содержание натрия. Калорийность – 27 ккал, содержание белков – 4,3 грамма, жиров – 1 грамм, углеводов – 0,1 грамма, воды – 91 грамм.Получается что кроме того что вы вкусно и почти без калорий насытите свой организм, у вас все будет в порядке и иммунитетом, зубами, вы получите необходимую жизненную энергию, ваша нервная система будет в полном порядке, и водный баланс организма войдет в норму, улучшится память, снизится уровень холестерина.Этот продукт рекомендован для диет. Несмотря на всю пользу, детям до семи лет давать в пищу не рекомендуется, поскольку только к этому возрасту окончательно формируются пищеварительные органы.Для салатаЧтобы варить шампиньоны для салата, необходимо предварительно их очистить. Поместите их в дуршлаг под струю воды и промойте. Затем срежьте нижние части ножек.Вкусный рецепт! В какой воде варить цветную капустуНалейте воду в кастрюлю, посолите, бросьте несколько горошин душистого перца, лавровый лист и щепотку лимонной кислоты. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Когда вода забурлит, добавьте шампиньоны, убавьте огонь до умеренного и варите примерно 7 минут.По истечении этого времени отбросьте содержимое кастрюли на дуршлаг, дождитесь, пока стечет маринад и грибы немного остынут. Нарежьте и добавьте в салат. Если вы готовите шампиньоны заранее, а салат планируете делать позже, то положите их в банку и залейте маринадом, полученным при варке.

Шампиньоны – общепризнанный деликатес. Все благодаря приятному вкусу и аромату, который способен сохраняться при любой кулинарной обработке.Состав и полезные вещества грибовШампиньоны – кладезь белка, витаминов, различных микроэлементов. Некоторые аминокислоты, входящие в их состав, являются незаменимыми, т.е. они не синтезируются в организме человека и могут поступать только с пищей.Продукт часто используется в вегетарианской кухне, т.к. в 100 г шампиньонов содержится всего 27 ккал. При этом наличие в мякоти гриба большого количества растительного белка гарантирует ощущение сытости.Сторонники бессолевой диеты используют шампиньоны во многих своих рецептах.Подготовка шампиньонов к заморозкеШампиньоны – универсальный деликатес, вносящий разнообразие как в повседневное, так и в праздничное меню. Зачастую купленные с запасом ингредиенты не сразу попадают на стол. Заморозка шампиньонов на зиму– один из главных способов продлить свежесть шампиньонов. Разумеется, перед замораживанием грибы необходимо подготовить.Как правильно выбрать сырые грибыШампиньоны нужно перебрать и рассортировать по размеру и качеству. Грибы из магазина, как правило, уже отсортированы, а вот приобретенные на рынке нужно осматривать.Замораживают плодовые тела одного размера. Выбирают самые светлые, без темных пятнышек и вмятин.Не стоит пытаться заморозить вялые или залежавшиеся шампиньоны – низкая температура не способна улучшить их внешний вид.

Нужно ли мыть шампиньоны перед заморозкойСобранные в лесу грибы щеточкой очищают от мусора и почвы, протирают влажной салфеткой. Магазинные экземпляры моют в проточной воде, промокают бумажным полотенцем и просушивают.Шампиньоны не любят водные процедуры, ведь они сами по себе состоят на 90% из воды и ее излишки приведут к набуханию. Потому лишний раз перед заморозкой грибы не моют.Подготовка тарыГлавное условие качественной заморозки – разумный объем порции и герметичность упаковки.Для заморозки подойдут следующие варианты:

• плотные пакеты на молнии;
• контейнеры из мягкого пластика;
• одноразовые стаканчики или баночки от сметаны.

Добросовестные хозяйки не забывают приклеить на тару стикер, содержащий дату заморозки.Нужно ли мыть шампиньоны перед заморозкойХозяйки часто интересуются, нужно ли мыть водой шампиньоны перед заморозкой. Сомнения вызывает чистый, отборный урожай из собственных грибниц. На самом деле любой продукт важно помыть. На него попадает пыль, сор, садятся насекомые.Другой вопрос — правила проведения водных процедур. Тепличные шампиньоны достаточно ополоснуть проточной водой. Лесные, полевые, покупные аналоги требуют тщательного промывания, возможно с использованием губки, щетки.Обязательно ли жарить или варить грибы перед заморозкойШампиньон, в отличие от лесных грибочков, едят даже в сыром виде. Поэтому подвергать термической обработке необязательно. Но желательно. Варят, жарят для получения готового продукта, сокращения объема, улучшения вкусовых качеств. Также следует проварить перед заморозкой другие виды грибов, например, сморчки.Способы заморозкиСуществует несколько способов, как заморозить шампиньоны:

• целыми;
• порезанными на кусочки;
• отварными;
• жареными.

Главное, определиться в каких случаях будет использоваться заморозка шампиньонов. Например, не имеет смысла замораживать целые грибы, если в семье любят супы и рагу.Заморозка шампиньонов в цельном виде

Хозяек волнует, можно ли заморозить свежие шампиньоны.Конечно! Более того, это самый простой и щадящий способ – все питательные вещества в грибах сохраняются наилучшим образом. Правда, потребуется много дополнительного места, потому чаще этот способ применяют в промышленных масштабах.Целиком замораживают не большие молодые грибочки. В противном случае их будет сложно разместить компактно. Выбирают экземпляры, у которых пленка под шляпкой сохранилась.Грибы тщательно моют, просушивают. Поверхность, на которой будет проводиться заморозка, обматывают полиэтиленовой пленкой. Грибы должны размещаться на расстоянии друг от друга. В морозилке их оставляют на 3 дня.Замерзшие шампиньоны раскладывают в герметичные емкости для заморозки. Воздух предварительно выпускают.Заморозка измельченных шампиньонов

Заморозка шампиньонов в домашних условияхкусочками позволит сэкономить время. Такой способ сохранит ценное место в морозильной камере. Нарезанные грибы добавляют в супы, картошку.Небольшие экземпляры нарезают пластинками (слайсами) толщиной 3-5 мм. Крупные шампиньоны режут кубиками, четвертинками. Раскладывают на поверхности и отправляют в морозилку на 4-5 часов. Это значительно быстрее, нежели замораживать грибы целиком. После шампиньоны перекладывают в порционные мешочки.Заморозка отварных грибочков

Способ заморозки вареных шампиньонов любим хозяйками за то, что грибы можно расположить компактнее.Порезанные на крупные кусочки грибы отваривают 10 минут. Солить или перчить не рекомендуется. После варки шампиньоны откидывают на дуршлаг. После просушки грибы раскладывают в контейнеры и отправляют в морозилку.Экономные хозяйки догадались в качестве емкости для хранения использовать одноразовые стаканчики, предварительно обернутые пищевой пленкой.Заморозка жареных грибочков

Грибные полуфабрикаты в поджаренном виде хорошо использовать для приготовления вторых блюд. Вымытые и порезанные шампиньоны обжаривают в рафинированном масле до испарения лишней жидкости. Приправы не добавляют – в таком случае шампиньоны максимально сохраняют свежий аромат.Остывшие грибы выкладывают на полотенце для просушивания. Затем делят на порции и помещают в морозильную камеру в специальной таре.Заморозка запеченных грибочков

Для диетического питания полезны запеченные шампиньоны. Готовятся они так:

• 1 кг мелких грибов посыпать специями, добавить 2 ложки растительного масла, перемешать;
• выложить на противень;
• запекать 15 минут в духовке, разогретой до 200°С;
• остудить;
• расфасовать по пакетикам;
• заморозить.

Как итог, зимой всегда под рукой отличная закуска!Как заморозить шампиньоныГрибы для заморозки лучше всего собирать самостоятельно. В этом случае вы будете уверены в происхождении продукта. Как было отмечено, грибы для заморозки лучше собирать в экологически чистых местностях, вдали от автодорог, заводов и городов. Замораживать грибы следует как можно скорее после сбора – свежий продукт хранится дольше.

Для начала грибы промывают в теплой воде, чтобы ножки и шляпки немного распарились. В таком виде их будет проще очистить. После мойки грибы следует выложить на бумажное или тканевое полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкостиЭто очень важно – грибы с лишней влагой долго храниться не будут, а после разморозки будут темными и испорченными. Сушить грибы следует не менее 20 минут. Когда грибы немного подсохнут, их следует почиститьСоскоблите со шляпки гриба все темные пятна. Ножку лучше отделить от шляпки. Во-первых, чистить грибы так намного удобнее. Во-вторых, отделив ножку, вы можете не переживать, что гриб сломается. А в-третьих, грибы в измельченном виде намного легче и быстрее размораживать. Обязательно срежьте нижнюю часть плодоножки, которая соприкасалась с землей. Нарежьте грибы кубиками или слайсами, нужными вам размерами. Ориентируйтесь на то, что после разморозки у вас больше не будет возможности измельчить грибы, лучше сразу нарезать их такими размерами, какие пригодны для приготовления того или иного блюда. Замораживать шампиньоны можно в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Опустите грибы в пакет, по возможности удалите лишний воздух и плотно перевяжите горлышко, чтобы грибы не впитали посторонних запахов. Замораживайте грибы порционно, чтобы разморозить количество продукта, необходимое для одного блюда. Не замораживайте грибы целиком – повторная заморозка лишит их вкуса, пользы и запаха. Если замораживаете грибы в пластике, тщательно промойте и просушите емкость.Есть один очень тонкий нюанс при размораживании грибов. Большинство продуктов рекомендовано сначала разморозить в холодильной камере и только потом добавлять в блюда, чтобы сохранить пользу. Грибы же размораживать не следует, иначе они могут стать черными. Просто достаньте пакетик с грибами и всыпьте их в суп, на сковороду или в духовку. Шампиньоны можно замораживать не только в свежем, но и в жареном и вареном виде. Варить грибы не сложно – добавьте очищенные шампиньоны в кипяток и варите 10 минут после закипания. Затем грибочки нужно порезать (при необходимости), дождаться, пока они остынут и заморозить. Жарят шампиньоны так же, как и другие грибы – с добавлением масла и до полного выпаривания жидкости. Замораживание в вареном и жареном виде дает явное преимущество – шампиньон после разморозки не нуждается в дополнительной термической обработке – его можно просто разогреть и съесть. Замороженные грибы можно хранить около полугода.Кроме замораживания, грибы можно солить, мариновать или сушить. Однако помните, только заморозка позволит вам сохранить все витамины и полезные свойства этого белкового продукта.Имея в морозильной камере несколько пактов с замороженными шампиньонами, можно не опасаться внезапных гостей или быстрых ужинов. Готовые грибы можно добавить в бульон, смешать с картошкой или запечь с сыром. В итоге вы получите быстрое, аппетитное и насыщенное блюдо для всей семьи. Готовьте сани летом, не забивайте делать заготовки из вкусных и полезных шампиньонов!Правила разморозкиГрамотная разморозка предполагает несколько шагов:

• За сутки до использования грибы из морозильной камеры перемещают на полку холодильника.
• Держат несколько часов, чтоб грибы оттаивали постепенно.
• Вместе с фасовочным пакетом перекладывают в емкость и оставляют при комнатной температуре.

Не допустима разморозка шампиньонов в воде. Также следует рассчитывать порции – повторно грибы не замораживают.

Почему шампиньоны потемнелиСледует знать, как хранить шампиньоны свежие в морозилке, ведь они могут потерять привлекательный вид. Причины бывают такие:

• грибы подпорченные или возрастные;
• недостаточная обработка от загрязнений;
• несоблюдение температурного режима;
• нарушение герметичности тары;
• повторная заморозка.

Если грибы не имеют неприятного запаха, потемневших участков не много – их можно попробовать спасти: вырезать сомнительные места, проварить и использовать в желаемом блюде.ВредНесмотря на все положительные свойства, продукт не рекомендуется употреблять при нижеследующих заболеваниях:

• болезни поджелудочной железы, печени и органов пищеварения. Объясняется это тем, что наличие хитина приносит вред организму человека, так как вещество не растворяется в желудочном соке;
• нельзя собирать их вблизи дорог, промышленных предприятий, свалок или болот. Как и любые грибы, они обладают способностью быстро впитывать в себя токсичные соединения. При употреблении такого продукта в пищу ничего хорошего не будет. В лучшем случае – отравление в худшем – летальный исход;

• нельзя включать в пищу детям до 5 лет. Грибы – тяжелая еда, ухудшающая работу ЖКТ ребенка. Если решились дать ребенку попробовать, то порция должна быть минимальной, в противном случае увеличивается риск замедления работы органов пищеварения;
• шампиньоны уменьшают всасывание организмом других полезных веществ. Именно поэтому данный вид грибов рекомендуется употреблять в минимальном количестве.

Можно ли замораживать зеленый горошек на зиму в морозилке и как правильноВ основном, противопоказаний грибы не имеют, помимо индивидуальной непереносимости компонентов.Также стоит обратить внимание на то, что шампиньоны очень похожи по внешнему виду с бледной поганкой и некоторыми видами мухоморов. Будьте внимательны, когда собираете грибы в лесу. Легко спутать молодые шампиньоны с ядовитыми представителями.

Что можно приготовить из грибной заморозки

Способов как заморозить грибы шампиньоныне мало, а вариантов блюд из замороженных грибов и того больше! Например:

• целые сырые грибы фаршируют, запекают с картофелем, большими кусками мяса или птицей;
• универсальная заморозка кусочками используется в супах, рагу, добавляется в мясные и овощные начинки;
• вареные шампиньоны – популярная добавка в салаты, гарниры из круп;
• жареная заморозка находит свое применение в холодных закусках, бутербродах, салатах.

Другие способы хранения шампиньоновЕсли грибы пригодятся в ближайшие дни – не следует их замораживать.Как хранить свежие шампиньоны в холодильникеНемытые грибы в открытой емкости хранятся на средней полке холодильника около трех суток.В полиэтиленовом пакете при условии ежедневного проветривания грибы полежат чуть дольше – около 5 дней.Особо заботливые хозяйки хранят лесные дары в тканевом мешочке в овощном отсеке холодильника. Предварительно ткань пропитывают в соляном растворе и просушивают. Такая хитрость защитит шампиньоны от накопления лишней влаги внутри мешка.Как хранить шампиньоны для продажи

Для тех, кто выращивает грибы на продажу, существуют специальные нормы. Шампиньоны складируют в картонные коробки, а непосредственно перед продажей перекладывают в потребительскую тару. Маркировка с датой обязательна!В промышленных холодильниках при температуре 2°С грибы хранятся 5 суток.

Нужно ли мыть шампиньоны перед заморозкой

Существуют различные методы. Мы подобрали только актуальные способы, не требующие много времени, сил. На выходе отличные полуфабрикаты для самых разных кулинарных целей. Рекомендуем перед заморозкой провести подготовку согласно приведенной выше инструкции. Для упаковки используются пластиковые пищевые контейнеры, плотные пакеты, специальные мешки.

Нас часто спрашивают, можно ли заморозить свежие шампиньоны сырыми в морозилке. Такой способ существует. Он активно используется в промышленных масштабах. В магазинах встречается именно сырая заморозка. Для получения домашнего аналога требуется камера с температурой не выше —18 градусов. Также потребуется много свободного места.

• Отобрать мелкие шампиньоны, вымыть, просушить на салфетке.
• Раскладываем на плоской посуде. Рекомендуем предварительно постелить пленку, полиэтиленовый пакет. Тогда шампиньоны не примерзнут.
• Поставить грибную заготовку в камеру, заморозить до твердого состояния. По времени процесс занимает 4-6 часов.
• Пересыпать шампиньоны в пакетик, контейнер. Вернуть в морозильник.

Легче сразу разложить грибы по пакетикам, заморозить. В таком случае рекомендуем фасовать порциями на одно применение. Желательно максимально выдавливать воздух из упаковки.

Рекомендуем вынимать лотки по одному, быстро фасовать. Иначе грибочки начинают таять, становятся влажными, слипаются в общей массе.

Современный, популярный способ — слайсы. Аккуратные пластинки, толщиной 3-5 мм. Только для них подходят исключительно мелкие, плотные экземпляры. Переросшие, крупные шампиньоны нарезают кубиками, четвертинками, можно измельчить кусочками другой формы.

Способы нарезки шампиньонов кусочками для заморозки

• Нарезать продукт кусочками нужной толщины, величины.
• Разложить россыпью на плоские разносы.
• Заморозить. Достаточно выдержать 3-4 часа при максимально низком температурном режиме.

Аналогичным способом получится заморозить и вареные кусочки. Предварительно нужно сцедить бульон, продукт подсушить. На поверхности не должна оставаться влага.

Заготавливаем вареные грибы

Таким способом можно легко, быстро заморозить большое количество. Предварительная раскладка не потребуется, продукт значительно уменьшается, занимает меньше места в морозильной камере.

• Промыть, подготовить шампиньоны стандартным способом. Далее нарезаем, отправляем в кипящую воду. Солим, перчим по вкусу.
• Провариваем четверть часа.
• Сливаем в дуршлаг. Оставляем до полного остывания. Лучше охладить.
• Фасуем порциями нужного размера. Запечатываем.
• Осталось поместить грибочки в камеру, заморозить.

Необязательно солить, добавлять специи. Иногда вводят больше приправ, кидают зонтики укропа, лавровый лист, дольки чеснока. Зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.

Как заморозить жареные шампиньоны

Жареный полуфабрикат хуже хранится. Зато его удобно сразу использовать в блюдах. Рекомендуем небольшое количество шампиньонов заморозить по этому рецепту.

• Раскалить масло, выложить ломтики в один слой, обжарить каждый кусочек с двух сторон.
• Либо высыпать всю массу, просто пожарить, допускается добавление специй.
• Остудить, лучше охладить. Допускается поместить в дуршлаг, сцедить лишнее масло.
• Расфасовать, заморозить в камере.

Жарить желательно при максимально высокой температуре. Чтобы ушла лишняя влага. Но доводить до полной готовности не нужно.

Запеченные низкокалорийные заготовки

Необязательно готовить шампиньоны с большим количеством жира. Для диетического и полезного питания рекомендуем запекать. Калорийность заморозки получается намного меньше, вкус радует.

• Присыпаем грибочки специями, добавляем немного масла лишь для образования корочки. На килограмм достаточно 1-2 ложки.
• Тщательно размешиваем, высыпаем на противень.
• Запекаем при высокой температуре 200-210 градусов до румяного цвета.
• Далее продукт необходимо хорошо остудить.
• Остается расфасовать, заморозить.

Отличные заготовки получаются из жаренных на гриле шампиньонов. Допускается готовить сразу с овощами — болгарским перцем, кабачками, баклажанами. Зимой под рукой будет отличная закуска.

Заморозка шампиньонов сырыми и запеченными

Как правильно выбрать и подготовить сырые грибы

Существует несколько видов шампиньонов. Заморозить можно все. Отдаем предпочтение мелким и светлым грибочкам с розовыми пластинками под шляпкой. Крупные полевые экземпляры ценятся меньше всего. Под шляпкой темные пластинки, часто требующие обрезки, это дополнительные затраты времени, сил, увеличиваются потери.

• диаметр до 5 см;
• закрытая шляпка;
• белый цвет;
• без пятен, вмятин.

• крупный размер;
• вывернутая, открытая шляпка;
• сморщенная кожица;
• темные пластинки.

Какие шампиньоны вы больше любите?

Существуют коричневые или золотистые сорта. Их также можно заморозить. Выбираем самые плотные, качественные грибочки.

Инструкция по подготовке:

• Сортировка. Мелкие экземпляры лучше заморозить целиком, крупные шампиньоны откладываем отдельно для нарезки.
• Промывание. Помыть лучше под проточной водой. Нельзя замачивать, продукт наберет много влаги.
• Удаление повреждений. Срезаем случайные пятна, вмятины, обновляем ножку.
• Сушка. Достаточно выложить на бумажные полотенца. Перед варкой сушить необязательно.
• Нарезка. Производится по необходимости. Мелкие шампиньоны часто оставляют целыми. Допускается заморозить тонкие пластинки — слайсы. Крупные грибы нарезаются произвольными кусками.

Шампиньоны можно заморозить целиком, кусочками, в сыром, отварном, жареном виде. Рекомендуем использовать свежие грибы небольшого размера. Срок годности до 12 месяцев.

Размораживать ли шампиньоны перед термической обработкой

Размораживание требуется перед приготовлением начинки для пирогов, пирожков. Если продукт не оттаял, будет слишком много влаги. Это же произойдет с запеканками, потечет мясо по-королевски. Шампиньонам необходимо вернуть свежесть перед фаршировкой.

Правильное размораживание производится при низких температурах. Замороженный продукт оставляется на полочке холодильника. Допускается погружение в холодную воду, но только в упаковке.

Для чего не нужно размораживать:

• пицца, если заготовлены слайсы;
• кремовые, обычные супы;
• горячие соусы, подливы;

• рагу, прочие тушеные блюда;
• гарниры с крупами.

При использовании заморозки важно учитывать повышенное содержание влаги. Сокращается количество жидкости при варке круп. Не стоит добавлять лишнюю воду при тушении овощей, приготовлении в духовке горшочков. Можно попросту испортить блюдо.

Как подготовить шампиньоны к заморозке

Перед тем, как начинать приготовление, нужно подготовить сырые шампиньоны к замораживанию. Придерживайтесь нескольких важных рекомендаций:

• Отсортируйте грибы. Шляпка должна быть светлой. Потемневшие экземпляры замораживанию не подлежат.
• Подгнившие части срежьте ножом.
• Подходящие экземпляры промойте, удалите прилипшую грязь, растительные остатки. Используйте прохладную воду.

На заметку

Некоторые хозяйки удаляют тонкую кожицу на шляпках. Однако это вовсе не обязательно: неочищенные экземпляры также будут успешно храниться при соблюдении необходимых условий.

В отличие от многих других грибов, вымачивать шампиньоны не нужно. Влага сделает их водянистыми, непригодными для хранения в морозильной камере.

Определите тару, где будут «зимовать» ваши заготовки. Прекрасно подойдут полиэтиленовые пакеты с застежкой, а также герметичные емкости (банки, контейнеры). Ко всей посуде предъявляется единое требование: она должна быть чистой и абсолютно сухой.

Хранить продукт рекомендуется при -18 градусах. При такой температуре свежезамороженные грибы сохранят свои первоначальные качества целый год. После термической обработки грибы пролежат в морозилке меньше — до 8 месяцев.

Шампиньоны хорошо впитывают запахи, поэтому лучше выделить для них отдельный отсек морозильной камеры. Так вы обеспечите им сохранность вкуса и характерный аромат.

Старайтесь подбирать экземпляры одинакового размера.

Как и сколько варить шампиньоны

Рассказываем, как приготовить вкусные и мягкие грибы для салата, гарнира и не только.

Свежие целые и крупные грибы варите на небольшом огне 10–15 минут после закипания, разрезанные на кусочки — 5–7 минут. Размороженные шампиньоны сварятся в среднем за 7–10 минут. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.Как и сколько варить шампиньоны в мультиваркеСложите грибы в чашу аппарата. Воду добавлять не нужно, а вот соль и ваши любимые специи не помешают. Чтобы получилось ещё вкуснее, можно посыпать грибы приправами и оставить перед приготовлением на 15 минут.После закройте мультиварку крышкой и готовьте целые свежие и размороженные шампиньоны в режиме «Тушение» примерно 20 минут.Небольшие кусочки грибов варятся примерно на 5 минут меньше.Как и сколько варить шампиньоны в пароваркеТак лучше готовить целые грибы: они не потеряют влагу и получатся очень сочными.Грибы посолите, добавьте специи и оставьте на 15 минут. Одним слоем выложите шампиньоны в чашу аппарата ножками вверх. Готовьте свежие грибы 5–10 минут, а размороженные — 7–10 минут.Как и сколько варить шампиньоны в микроволновкеВыложите грибы в ёмкость, которая подходит для использования в микроволновой печи. Посолите и добавьте специи. Накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты на максимальной мощности, за это время перемешайте один раз.Крупные целые грибы готовьте примерно на 1 минуту больше. Кусочкам будет достаточно полутора‑двух минут.Как и сколько варить шампиньоны в скороваркеВыложите целые или порезанные грибы в чашу. Посолите и посыпьте специями. Залейте кипятком и варите не больше 4–5 минут. Чтобы приготовить шампиньоны таким способом, размораживать их не нужно.

Что можно приготовить из грибной заморозки

Способов заморозить грибочки много. Еще больше вариантов использования домашних фабрикатов. Применение напрямую зависит от вида заготовки.

• целые сырые грибочки. Удобно фаршировать, запекать с картофелем, целой птицей, крупными кусками мяса. Допускается мариновать для жарки на гриле, мангале;
• кусочки. Универсальная заморозка. Подходит для супов, рагу, горшочков, соусов. Добавляют в мясные, овощные начинки, салаты. Используют для фаршировки болгарского перца, помидоров, кабачков, тыквы, прочих овощей;

• вареные шампиньоны. Отличная добавка для салатов, желательно обжарить. Допускается использовать в гарнирах из круп. Идеально сочетаются с гречкой, перловкой, рисом. Ингредиент вводят в запеканки, тушеную картошку, капусту, соусы;
• жареные, запеченные грибочки. Готовый ингредиент для салатов, холодных закусок. Допускается смешивать с различными гарнирами. Подходит для бутербродов.

Рекомендуем определить метод замораживания заранее. Нужно учитывать вкусовые предпочтения своей семьи. Не стоит делать много мелких кусочков, если часто готовить фаршированные шляпки. Не имеет смысла замораживать целиком, занимать много места в камере, если семья любит супы, рагу, грибные запеканки. Проще сразу порезать, отварить. Также попробуйте заготовить сушеные шампиньоны.

Вкус, аромат заморозки напрямую зависит от качества первоначального сырья. Не пытайтесь заморозить вялые, залежавшиеся шампиньоны. Низкие температуры не способны улучшить продукт.

6 рецептов заморозки грибов на зиму в домашних условиях

5 рецептов заморозки кукурузы на зиму

Срок хранения замороженных грибов

Мы разобрались, можно ли морозить шампиньоны, как это правильно делать. Пора разобрать важнейший вопрос — хранение. Рекомендуемый температурный режим —18-24 градуса. Не все старые модели домашних камер могут его поддерживать. Не забываем про необходимость герметичной упаковки. Кислород не должен попадать внутрь.

Лучше сохраняются заготовки при использовании режима No Frost. Другое преимущество быстрой заморозки — выше качество, остается больше вкуса и пользы.