Сколько варить замороженные грибы перед готовкой

Если вы разбираетесь, какие грибы можно употреблять в пищу, а какие нет — это только полдела. Важно знать, как подготовить продукты перед применением в качестве блюда на вашем столе. Проваривание — один из самых простых способов термической обработки.

Перед приготовлением грибов нужно провести тепловую обработку. Это делается, чтобы грибы были вкуснее, также из них выйдут токсины и вредные вещества. В этой статье мы расскажем как варить грибы.

 

Шампиньон – это один из самых востребованных грибов, выращиваемых в промышленных масштабах. Он имеет отличные вкусовые и ароматические свойства, доступен по цене и хорошо распространен – достать его можно почти в любом магазине, вне зависимости от сезона и месторасположения.Будучи грибом искусственно культивируемым, шампиньон не требует варки, как лесные грибы, где предварительная термическая обработка – это важный этап, обеспечивающий безопасность потребления. Есть десятки рецептов, где шампиньоны используют в сыром виде, но все же большая часть наших сограждан предпочитают обрабатывать продукт и чаще всего это именно варка.

Почему важно знать, как варить шампиньон?

Этот вид гриба очень капризный в плане соседства и неправильной обработки. Нет, он не испортится, если его поварить дольше нужного, но способен потерять свои органолептические характеристики и уменьшить состав полезных веществ. Кстати, о последних, их в грибах действительно немало:

• витамины группы В;
• РР;
• калий;
• кремний;
• селен;
• кобальт;
• хром;
• фосфор;
• йод;
• марганец.

Регулярно потребляя правильно приготовленный шампиньон, можно:

• вывести шлаки и токсины;
• снизить риск заболевания раковыми патологиями;
• отрегулировать уровень холестерина;
• поддержать опорно-двигательный аппарат;
• укрепить иммунную систему;
• отладить давление;
• улучшить состояние кожных покровов, волос, ногтей.

Теперь дело осталось за малым — узнать, как сварить шампиньон, чтобы получить ценный ингредиент для вкусных и полноценных блюд.

Правила варки

Особой сложности в варке грибов нет, если точно знаешь время приготовления (подсчет от момента кипения, интенсивность огня — средняя):

• сырой гриб цельный – 10 минут;
• сырой ломтиками – 5 мин.;
• заморозка – 10-15 минут (максимальное время, если заморозка цельная);
• скороварка – 5 мин;
• на пару – 10 мин;
• мультиварка – 20 мин.

Варка, в случае с шампиньоном – это лишь способ быстро избавить продукт от возможных микробов, а также лишить привкуса сырости. Чтобы понять, что гриб сварен, достаточно взглянуть на него: сырой будет плавать у поверхности, готовый – опустится на дно. Чтобы получить хорошую основу для кулинарных шедевров, важно класть в кастрюлю грибы примерно одинакового размера или идентичной нарезки. Воды нужно совсем немного – только чтобы прикрыть шляпки.Правильная варка свежего грибаНачать следует с промывки – только в холодной воде! Очень важно удалить остатки грибницы, загрязненные землей участки и потемнения на шляпках. Не спешите закладывать гриб, его опускают только в кипящую воду, иначе можно потерять вкус.Саму жидкость отмеряют, добавляют к ней специи по желанию и дают ей закипеть. После укладывают продукт, дожидаются нового пика кипения и засекают время.Интересно знать! Шампиньон всегда темнеет во время варки. Чтобы оставить привлекательный вид, например, для дальнейшего маринования, то стоит в воду добавить немного лимонной кислоты. Расчет 1 кг гриба – 2 гр. лимонки.Как только время варки подойдет к концу, грибы откидывают на дуршлаг и оставляют стекать.Замороженный продуктРазморозка грибам вредит. Как только вы это сделаете, то уйдет влага и пострадает сама текстура гриба. Поэтому варим по аналогии с сырыми (закладываем замороженные в кипящую воду), только немного увеличиваем время варки, согласно вышеуказанным рекомендациям.Варка в кухонных гаджетахЧто касается скороварки и пароварки, то в них обрабатывать грибы нужно, используя инструкцию по применению и временную таблицу по варке, указанную выше. А вот в мультиварке режима «проварки грибов», конечно, нет, поэтому выставляем режим «тушение».

Что добавить к грибам при варке, чтобы они были вкуснее?

Шампиньон сам по себе гриб с несильно ярким ароматом, поэтому забить его неаккуратно очень легко, если переборщить с добавками и специями. В кастрюльку с грибом можно без вкусовых потерь положить:

• лавровый лист;
• душистый перец;
• перец черный горошком;
• соль;
• дольку чеснока.

Где можно использовать вареные шампиньоны?Сваренные шампиньоны годятся для:

• маринования;
• салатов;
• теплых и холодных закусок;
• супов;
• овощных и мясных рагу;
• добавления в котлеты, биточки, мясные пальчики и пр.

При этом если не удалось выработать сразу все сваренные грибочки, то их можно сохранить до полугода в морозильной камере. Конечно, если речь идет о свежем продукте, который был только что сварен. Остывшие и стекшие грибы немного просушивают и замораживают, желательно шоково. Чтобы было удобнее использовать их в дальнейшем, сразу происходит порционная фасовка в пакеты или контейнеры.Вареный шампиньон – это идеальное дополнение к различным блюдам, которое отлично довершит вкусовую идиллию и подарит приятное ощущение сытости. Дополнительная радость – кушать такой грибочек можно всем, даже деткам от 4-х лет. Так что радовать грибными блюдами всю семью теперь еще проще.

Грибы – это источник растительного белка и простой способ насыщения организма. Кроме того, это ингредиент с самобытным, ни на что не похожим, вкусом и ароматом, поэтому повара всех кухонь мира любят и уважают его, активно применяя при приготовлении блюд.Так как грибы продукт сезонный, то им стараются запастись впрок: высушивая, соля, маринуя и замораживая его. В точках продаж сегодня можно найти грибы в любом виде, но чаще всего выбор падает на замороженный продукт, ведь его можно задействовать в первых и вторых блюдах, салатах и закусках. Особенно славится непревзойдёнными вкусовыми качествами суп из замороженных грибов.

Как выбрать замороженные грибы в магазине

Правильно замороженные грибы, которым обеспечивают правильное хранение, способны сберечь в себе более 80% витаминно-минерального комплекса, который изначально закладывает в сырой продукт матушка-природа. Чаще всего в промышленных масштабах грибы замораживают при помощи жидкого азота, что обеспечивает моментальное равномерное промерзание. Для заморозки отбирают:

• свежие и молодые грибочки;
• не червивые;
• без горечи и посторонних запахов.

Однако нередко уже в точках продаж нарушаются условия хранения, и нам остается покупать безвкусную и бесполезную «губку».Очень важно при покупке обращать внимание на следующие важные нюансы:

• грибы должны быть рассыпчатыми, а не сваленными в комки;
• температура холодильника 18 — 20°C – если температурный режим нарушен, с большой долей вероятности вы приобретете плохую продукцию;
• если грибы весовые, то легко увидеть крошатся ли они, если да, то от такой покупки стоит отказаться;
• темные включения или почерневшие шляпки – признак, того что сырье изначально бралось плохое.

Хозяюшкам на заметку! Отбеленный гриб покажет себя в полной мере на сковороде. При жарке он не потеряет белизны. Помните, природный гриб всегда становится темнее!

Как подготовить грибы к использованию

Единственное, что нужно сделать с грибами перед тем, как сварить грибной суп – это пересмотреть их на наличие плохих и убрать некондицию. Мыть, размораживать или подсушивать ингредиент не нужно. Помните, что их замораживали при помощи шоковой заморозки, поэтому размораживать их нужно также быстро, т.е. уже в процессе готовки. Лишнее термическое воздействие отнимает у гриба его пользу.

Какие грибы подходят для супаСуп можно приготовить из любых грибов – это дело вкуса. Самыми популярными и доступными, считают вешенку или шампиньон. Повара же отмечают, что в суп стоит добавлять мясистые и плотные лесные грибы с ярким ароматом, не исчезающим во время варки: белые, подосиновики, подберезовики, лисички, опята. Очень занимательный прием – смешивание двух видов грибов – это позволяет добиться очень интересного вкуса, с необычными акцентами.Самый популярный лесной гриб – сыроежка, к сожалению, для супа не подходит. На сковороде он раскрывается, а вот при варке растворится во вкусовой какофонии продуктов и все что сможет создать – это дополнительную массу.Кулинарные советы! Замороженные грибы варятся очень быстро, поэтому их отправляют в кастрюлю на завершающих этапах. Чтобы вкус супа был более явным и аппетитным, грибочки обжаривают с добавлением сливочного масла.Особенности приготовления грибного супа и его храненияГрибной супчик нередко варят на мясном бульоне: пригодится и свинина, и говядина, и курица – что вам больше по душе. Но чаще грибы появляются на столах во время христианских постов, а в это время, как известно, верующие ограничивают себя в потреблении продуктов животного происхождения, поэтому становится актуальным грибной суп на овощном бульоне.Интересно знать! Традиционный русский грибной суп всегда считался постным блюдом. Делать его на мясной основе уже придумали современные повара, искушенные большим количеством продуктов. На Руси готовили насыщенный бульон на основе предварительно запеченной луковицы, морковки и корня сельдерея. Особенный вкус будущему бульону придавала карамелизация овощей в духовке.Что можно добавить в суп с грибами:

• базовый набор ингредиентов – это морковь, картошка и лук, но допускается добавление сельдерея, зелени;
• приятно оттеняет грибной вкус молочные компоненты – сливки, сметана;
• сделать суп более сытным помогут злаки или домашняя лапша;
• а вот со специями стоит быть острожным, т.к. из-за них очень легко потерять вкус даже самых ароматных грибов;
• подавать суп можно с ложкой сметаны и зеленью или гренками черного хлебушка;
• при варке крем-супа лучше использовать грибной бульон – для этого прямо в кастрюле часть грибочков обжаривают и добавляют к ним воду, начиная варить основу на слабом огне, при этом вторую часть грибов оставляют для финальной зажарки;
• особую пикантность крем-супу придаст пару столовых ложек пшеничной муки обжаренных на сливочном масле.

Ну и последний вопрос – сколько же простоит такой супчик в холодильнике? В идеале такие блюда не стоит оставлять на хранение: приготовили на один раз и съели. Но если обстоятельства вынуждают оставить его, то не стоит выдерживать более 2 – 2,5 суток. При этом очень важно учитывать правила выбора тары для хранения – лучше, если это будет керамика или эмаль. Запрещено хранить грибной суп в чугунной и алюминиевой кастрюле, т.к. это грозит изменением вкусовых качеств блюда.

Рецепты грибного супа – хитрости и советы по приготовлению

Предлагаем вам два рецепта из доступных и простых ингредиентов, которые смогут разнообразить ваше меню и не займут много времени для приготовления.Суп с вешенками и шампиньонами

• бульон – 2 л
• картофелина – 3 штуки
• шампиньон замороженный – 200 гр.
• вешенки свежая – 200 гр.
• луковица – 1 шт.
• морковка – 1 шт.
• лавр – 1 листочек
• соль – на свой вкус

Шаг №1. Делаем бульон. Измельчаем овощи (кроме замороженных шампиньонов, они уже нарезаны)Шаг №2. Обжариваем грибы вместе и вешенку и шампиньонШаг №3. В бульон добавляется лук и морковь не обжаренными и дают проваритьсяШаг №4. Картофель режется и добавляется к бульонуШаг №5. За 10 минут до готовности добавляем грибы и лавр, даем прокипеть оставшееся время на умеренном огне. Даем отстояться 15-20 минут, и подаем к столуСупчик с шампиньонами и опятами

• вода – 2 л
• свинина на кости для бульона – 300 гр.
• шампиньоны мороженные – 150 гр.
• опята – 150 гр.
• луковица – 1 крупная
• морковка —  1средняя
• картофелина – 3 крупных
• масло подсолнечное для жарки
• соль – на свой вкус

Суп с замороженными грибами актуален в любое время года, но особенно он порадует и согреет в зимние холодные вечера, напоминая ароматом о летнем лесе и занимательной «тихой» охоте.

https://youtube.com/watch?v=T69kbvD-i80

Как правильно заморозить грибы?

• Если вы вернулись с «тихой охоты» с хорошей добычей, то нужно правильно заморозить часть грибов. Сначала переберите экземпляры, которые находятся в корзине. Если на грибах есть признаки болезней или вредителей, использовать их для заморозки запрещено. Это опасно для здоровья.
• Очистите грибы от мусора и грязи. Промойте под проточной водой. После нарежьте их так, как посчитаете нужным. Отварите в слегка подсоленной воде в течение 5-7 мин. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. После просушите в течение получаса, иначе, грибы слипнутся.
• Разложите продукт по пакетам, пригодным для заморозки. Поместите в морозильную камеру. В течение суток грибы заморозятся.

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.Как правильно и сколько варить замороженные грибы?В процессе варки нужно использовать чистую воду и небольшое количество соли.

• Разомните грибы в пакете, и разморозьте их. Если готовить их нужно срочно, лучше это делать при комнатной температуре. Если есть запас времени, то размораживайте грибы в холодильнике.
• Доведите воду до кипения. Добавьте в нее немного соли (1 ч. л. на 1 л воды).
• Поместите грибы в воду.
• Варите до готовности.

Время варки заморожененых грибов зависит от их разновидности. Магазинный товар нужно варить не менее 20 минут. Если вы заморозили свежие грибы, то варить их следует около 30 минут. Белые грибы, лисички и опята варятся не дольше 10-15 минут.

Необходимое время варки​Предварительно вымоченные сушёные грибы варятся не более 30−40 минут. Этого будет достаточно, чтобы продукт был полностью пригоден к употреблению. Бульон из размоченных белых грибов варится ещё быстрее — 20 минут. Определить готовность блюда просто — хорошо проваренные грибы опускаются на дно кастрюли. Если на поверхности плавает несколько «экземпляров», время варки следует ещё немного увеличить.Обычно опытные хозяйки используют время, которое требуется для приготовления бульона, с пользой. За полчаса можно успеть сделать поджарку для супа и подготовить овощи и крупы. Как правило, время варки крупы почти совпадает со временем варки грибов, поэтому эти два процесса можно объединить. Добавляйте крупу к грибам сразу, как закипит вода — так суп сварится очень быстро.Но можно варить сухие лесные деликатесы без вымачивания. Если вы по какой-то причине решили не вымачивать грибы, отваривать их нужно не менее полутора часов. Но помните, что длительная тепловая обработка ухудшает вкус продукта, поэтому лучше заранее позаботиться о предварительной подготовке грибов.Приготовление грибного крем-супа из замороженных грибовОчень распространенное блюдо – крем-суп, приготовленный с использованием замороженных грибов, специй и любимой зелени. Первое блюдо получается очень вкусным, ароматным и сытным. Его обязательно оценят не только взрослые, но и дети.

• Гриб замороженные – 0,5 кг
• Картофель – 5 шт.
• Крупа перловая – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.

• Промойте крупу, которую будете использовать для приготовления супа. Замочите ее на несколько часов в прохладной воде.
• Закипятите 2 л воды. Добавьте в нее грибы.
• Когда крупа набухнет, пересыпьте ее в кастрюлю.
• Мелко измельчите лук, и обжарьте его на сковороде вместе с натертой морковью.
• Очищенный картофель следует нарезать небольшими кусочками.
• Через 20 минут в суп добавьте заправку из овощей.
• Всыпьте соль и перец по вкусу. Варите еще 20-25 минут.
• Нарубите мелко зелень, которую нужно будет добавить непосредственно перед подачей.

Мясные наваристые бульоны, сваренные традиционным способом, противопоказаны пожилым людям и маленьким детям, а также тем, кто придерживается диетического питания.

Как сделать икру из замороженных грибов?Из замороженных грибов получается вкусная и ароматная икра. Ее можно намазывать на бутерброды, или же дополнять ею каши.

• Грибы – 0,5 кг
• Лук – 3 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Уксус – 2 ст. л.
• Специи – по вкусу

• Разморозьте грибы, и отварите в воде с небольшим количеством соли.
• Пересыпьте грибы в дуршлаг, чтобы стекла вода.
• Мелко нарежьте лук и томаты. Чеснок пропустите через пресс.
• Обжарьте овощи и чеснок на сковороде в течение 10 мин.
• Добавьте к овощам грибы, и тушите все ингредиенты в течение 15 мин.
• Пропустите смесь через мясорубку или измельчите в блендере. Должна получиться консистенция каши.
• Поместите икру на сковороду, и жарьте в течение получаса. Помешивайте смесь, чтобы она не пригорела.
• Добавьте в массу специи по вкусу и уксус. Тушите икру еще 5-7 мин.
• Пересыпьте икру в банки или пластиковые контейнеры. Можно ее закатать на зиму, или же поместить в морозильную камеру.

Меню ребенка от 1 года до 3 лет: запрещенные продукты.. К тому же потребность в этом элементе у грудничков невелика. Вот почему присаливать пищу детям младше 1 года необязательно. Не зря продукты из линии детского питания либо совсем не содержат соли, либо ее в них немного. Когда малыш подрастет, досаливать пищу ему нужно слегка, так, чтобы на ваш вкус она казалась недосоленной. Солить пищу лучше в конце варки, когда натрий, содержащийся в исходных продуктах, уже перейдет в блюдо, которое вы готовите. Солите пищу в несколько этапов, добавляя соль маленькими порциями. Следите за тем, чтобы всяческие соленья, например рыба, а еще колбасы, сосиски, некоторые сорта сыра, которые содержат много соли, появились в рационе малыша не раньше 3 лет. Из книги «Накормить ребенка. Полное руководство по питанию детей от рождения до 2 лет».Как приготовить вкусный грибной соус из замороженных грибов?Ароматный соус из замороженных грибов – это идеальный вариант. Его можно употреблять отдельно, или же дополнять им макароны и каши. Ваши домочадцы обязательно оценят ваши старания.

• Грибы – 0,5 кг
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Лук – 1 шт.
• Масло сливочное или сливки – 1 ч. л.
• Соль и перец – по вкусу

• Очищенный лук нужно нарезать кубиками. Его нужно обжарить на подсолнечном масле до золотистого оттенка.
• К луку добавить грибы, и тщательно смешать. Тушить при закрытой крышке 10-15 мин. Добавить соль и перец.
• Влить сливки или сливочное масло. Тушить 2 мин.
• Пересыпать смесь в соусник, и подать к столу.

Этот гриб предпочитает селиться у корней березы поодиночке или небольшими группами. Имеет шляпку в форме полушара. После дождя она становится клейкой и покрывается слизью. Подберезовик растет на мясистой ножке, покрытой темно-серыми чешуйками. В природе его можно спутать с ложным подберезовиком, но у последнего разломанная шляпка спустя время начнет синеть.Жареная картошка с замороженными грибамиОдним из самых известных блюд, в которые входят замороженные грибы, является жареная картошка с приправами для картофеля. Приготовить ее не сложно. С этим справится даже человек, который никогда не занимался кулинарией.

• Картофель – 5 шт.
• Грибы – 0,2 кг
• Лук – 1,5 шт.
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.

• Половину лука нарежьте кубиками, и обжарьте с грибами в течение 5 мин.
• Очищенный картофель измельчите соломкой или кубиками. Оставшийся лук нарежьте полукольцами.
• Обжарьте картофель на масле. Длительность жарки – 5-7 мин.
• Добавьте к картофелю грибы и лук. Посолите и поперчите по вкусу. Можете добавить другие любимые специи. Готовьте еще 5 мин., после чего можете подавать к столу.

Вы также можете приготовить:

• Завтрак за 5 минут
• Томатный сок
• Хреновину
• Джем из вишни на зиму
• Смузи в блендере

Грибы в рационе питания разнообразят его, внесут дополнительные вкусовые нотки, изысканные ароматы. Регулярное употребление малокалорийного, диетического продукта нормализуют обмен веществ в организме, снижают кровяное давление, способствует выведению токсинов. Грибы обладают рядом полезных веществ, витаминами, микроэлементами. Их можно жарить, варить, сушить, солить. Дальнейшая термообработка требует знаний, сколько нужно варить грибы, чтобы сохранить насыщенный вкус и грибной аромат.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Ароматные дары леса, грибы пользуются особенной любовью.Из них можно приготовить наваристый суп, солянку, начинку для пирогов и пирожков, вкусное второе блюдо.Перед употреблением почти любые грибы (за редким и исключением) нужно отварить.Как варить грибы и сколько на это нужно времени?Зачем варить грибыСуществует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных методов. Зачем она нужна?

• Во-первых, грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это ядовитые соединения, от которых обязательно следует избавляться. В некоторых видах грибов, например, содержится гильвеловая кислота. Это сильнейший яд, который разрушительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к смерти. Яд содержат строчки – грибы, очень похожие на сморчки. При варке он переходит в жидкость, поэтому подозрительные грибы варят в двух водах, первую обязательно сливают, а грибы после нее промывают.
• Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они мгновенно впитывают в себя все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе радиацию. Снизить ее уровень помогает варка, причем при однократном отваривании в течение десяти минут уровень излучения снижается на 80, а при двукратном – на 97 процентов.
• Варка позволяет избавиться от микроскопических паразитов, личинок, микроорганизмов, в общем, максимально обезопасить желудочно-кишечный тракт человека.
• Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытание кипятком, могут горчить. Поэтому варить нужно не только опасные строчки (которые, справедливости ради, попадают в корзинку грибника крайне редко), но и любимые всеми лисички, сыроежки, грузди и даже магазинные шампиньоны.
• Как варить грибы, зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов уйдет в отвар. Поэтому нужно наливать в кастрюлю немного воды, чтобы она лишь слегка покрывала грибы.

Как подготовить грибы к варкеПрежде чем отправить грибы в кастрюлю, их нужно подготовить: рассортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, пораженные червями или слизнями части).Делать это нужно в тот же день, когда лесные дары были собраны. Если грибы старые, необходимо удалить нижнюю часть шляпки.Если варка намечена на другой день, то хранить продукт нужно в холодильнике. В этом случае грибы не моют, только счищают ножом налипшие листья, песчинки и траву.Перед отвариванием грибы можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели пропитаться водой.Сколько варить свежие грибыВарят грибы с несколькими целями: чтобы заморозить на зиму, подготовить к засолке или обработать перед жаркой. Время варки будет зависеть от вида грибов. Готовность можно определить по внешним признакам: отваренные грибы опустятся на дно кастрюли, если поднять ее над горелкой. И все же лучше всего ориентироваться на рекомендации по времени варки. Сколько варить грибы? Опытные кулинары рекомендуют следующий порядок:

• шампиньоны варят чисто символически – пять минут;
• вешенкам для готовности хватит пятнадцати минут, крупные гнезда можно проварить на пять минут дольше;
• лисички и подосиновики должны провести в кипятке 20 минут (со шляпок подосиновиков предварительно снимается пленочка);
• сыроежки, невзирая на название, следует варить полчаса;
• белые грибы перед отвариванием нужно тщательно почистить, снять пленку со шляпки, промыть, а затем варить в течение 40 минут;
• подберезовики обрабатываются так же, как белые грибы, но варят 45-50 минут;
• опята кладут в воду, доводят до кипения, после чего сливают первый отвар и заливают новой порцией воды. Время вторичной варки – 50-60 минут;
• плотные грузди предварительно вымачивают в холодной воде в течение часа (на литр воды добавить две столовые ложки соли), после чего кипятя 15 минут.

Варить грибы очень просто. Нужно заложить из в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, подсолить и после закипания держать в кипятке от пяти минут до одного часа, в зависимости от вида. Если грибы обрабатываются для дальнейшего обжаривания, варить их нужно минут на 10-20 меньше, чем указано в основной рекомендации. Затем вынуть из воды, нарезать или перекрутить в мясорубке и использовать по основному рецепту.

Очень вкусная зимняя заготовка получится из отварных свежих грибов, приготовленных по следующему рецепту.

• два килограмма свежих грибов;
• полтора литра воды;
• ложка соли (количество соли можно варьировать по своему вкусу);
• два листочка черной смородины;
• головка чеснока;
• десять горошин черного перца.

Предварительно грибы нужно перебрать, счистить лесную грязь, промыть небольшими порциями в дуршлаге.В большом тазике или кастрюле замочить все количество грибного «мяса» и залить порцией свежей холодной воды.Установить небольшой гнет в виде подходящей по диаметру тарелки, чтобы все грибы оказались под водой.Через полтора часа вымоченные грибы снова промыть, крупные нарезать, мелкие оставить цельными.Залить грибы полутора литрами воды и довести до кипения на сильном огне.Как только вода закипит, убавить огонь, добавить перец и соль, листья смородины и чеснок.Варить 20 минут затем вынуть грибы шумовкой и остудить.Для зимней заморозки разложить остывшие грибы по пакетам небольшими порциями примерно по полкилограмма (ровно столько, сколько понадобится для грибного супа, жарки с картошкой, приготовления пирога и т.д.) и отправить в морозильник. Важно, чтобы в пакете с грибами осталось как можно меньше воздуха.Хранить замороженные таким образом грибы можно в течение одного года.Сколько варить сушеные грибыСушеные грибы – это настоящее зимнее лакомство. Из них можно приготовить множество вкусных, ароматных, потрясающе вкусных первых и вторых блюд, выпечки, закусок и салатов.Однако для восстановления изначальных свойств гриба важно знать, сколько варить грибы после сушки.Неправильно приготовленные сушеные грибы теряют и вкус, и приятную консистенцию, становятся слишком жесткими.Прежде всего их следует замочить в свежей холодной воде.Достаточно будет четырех часов замачивания, чтобы вернуть грибным ломтиками упругость и объем. Воду после замачивания можно не сливать, ведь грибы отдают ей свой потрясающий аромат и вкус.Конечно, ориентироваться нужно на результат. Если грибы были заготовлены неправильно, то вода станет грязной, мутной, засоренной листьями, хвоей, песком. В такой варить грибное «мясо» не стоит.Как правило, сушат белые грибы. Однако засушить можно подосиновики подберезовики, маслята, сморчки, моховики, шампиньоны, лисички и др. Сколько варить сушеные грибы после замачивания?Не меньше получаса. Проверить готовность можно по тому, упадут ли грибы на дно кастрюли после подъема над поверхностью плиты.В зависимости от степени сушки может потребоваться больше времени для разваривания грибных ломтиков. Для приготовления вкусного отвара на основе белых грибов можно использовать следующий рецепт.

• триста граммов сушеных ломтиков белых грибов;
• полтора литра воды;
• соль;
• лавровый лист;
• перец горошком (не обязательно).

Залить грибы крутым кипятком так, чтобы все ломтики оказались под водой. Можно придавить их сверху тарелкой или крышкой.Через три-четыре часа перелить набухшие грибы в кастрюлю с кипящей водой для бульона.Бросить лавровый лист, перец, подсолить отвар по вкусу.Сколько варить сушеные грибы, зависит от размера ломтиков и степени просушки. Если грибы крупно засушены, время варки должно составить 35-40 минут. Тонкие ломтики сварятся быстрее, буквально за полчаса.После того как грибы будут готовы, их можно нарезать помельче и отправить на сковородку в разогретое масло. На основе бульона сварить грибной суп.Сколько варить замороженные грибыИз замороженных грибов можно готовить все те же прекрасные блюда, что и из свежих. Замораживают шампиньоны, маслята, белые, опята, лисички – практически все, что можно принести с удачной грибной охоты.Сколько варить замороженные грибы? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно узнать, как готовить грибы к варке.Дело в том, что удалить из грибов всю влагу перед заморозкой не получится: на них обязательно образуется небольшое количество льда. Бросать грибы в таком состоянии в кастрюлю нельзя, они испортят все дело. Поэтому прежде грибы нужно разморозить. Сделать это можно несколькими способами:

После того как грибы разморозились, их обязательно промывают в проточной воде. Дальше все просто: грибы нужно залить водой и отправить на огонь. После закипания огонь убавить до минимума и варить, прикрыв крышкой. Обязательно время от времени помешивать и снимать шумовкой пену.Сколько варить замороженные грибы? Для полной готовности хватит 20-30 минут. Шампиньоны будут готовы уже через 15 минут.Как использовать отварные грибы и грибной отварСвежие, сушеные и замороженные отваренные грибы редко становятся самостоятельным блюдом. Обычно их отваривают для засолки, маринования, заморозки (если грибы свежие).Кроме того, сушеные и замороженные грибы отваривают, чтобы приготовить суп, грибной салат, начинку в пироги или блины, жюльен, жареную картошку.После варки грибов бульон выливать нельзя. Это ценный пищевой продукт, на основе которого можно сварить легкий ароматный суп или приготовить замечательный соус к блюду из мяса или птицы.Бульон можно заморозить в пластиковом контейнере или бутылке. Это очень удобно, ведь можно в любой момент приготовить суп или соус на свежем грибном бульоне.

Зачем варить грибы

Термическая обработка позволяет справиться со многими негативными свойствами, которыми наделены грибы, помимо своих полезных качеств:

• Содержат в себе ряд ядовитых органических соединений — алкалоиды.
• Некоторые семейства имеют в составе гельвелловую кислоту. Это опаснейший яд, который, попадая в организм человека, может привести к летальному исходу.
• Имеют свойство впитывания и накапливания. Все вредные и грязные вещества, в том числе радиация, мгновенно проникают в гриб.
• Не все организмы можно увидеть человеческим глазом. Различные микроскопические личинки и паразиты могут обитать в теле гриба. Варка обезопасит организм от попадания в него незваных гостей.
• Могут иметь горький привкус, если не пройдут термическую обработку.

Некоторые грибы применяются без предварительного отваривания, это маслята, опята, белые грибы, боровики, шампиньоны, лисички, сыроежки и вешенки. Эти виды обычно употребляют в жареном виде или для засолки, предварительно промыв и высушив.

🍲 5 вкусных способов приготовления грибов

🔍 Сверьтесь с этим списком, прежде чем идти собирать грибы

Сколько по времени варятся грибы

• Варить грузди надо от пятнадцати до двадцати минут.
• Подосиновики и лисички готовятся двадцать минут.
• Моховики и маслята нужно варить в течение двадцати пяти – тридцати пяти минут.
• Сморчки – примерно полчаса.
• На варку сыроежек и подберёзовиков уходит от тридцати до сорока минут.
• Белый гриб варят от тридцати до пятидесяти минут.
• Опята – от сорока минут до часа.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

До того как приступать к жарке, грибы стоит отварить.

• Сначала их нужно хорошо очистить и прополоскать. Чтобы у лисичек вкус был нежнее, их вымачивают в прохладной воде или в молоке в течение полутора часов.
• После вымачивания грибы нужно положить в ёмкость для варки. Воды должно быть в соотношении два к одному к грибам. Стаканчик лисичек необходимо залить двумя стаканами воды.

• Затем грибы солят. Если вы будете использовать их для готовки другого блюда, можно не солить совсем.
• Лисички варят в течение двадцати минут. Необходимо регулярно удалять с них пенку. Варёные грибы откидывают в дуршлаг.

Время приготовления зависит от того, какие грибы вы используете и для каких целей их подготавливаете. В свежих экземплярах находится большое количество полезных веществ, ферментов, витаминов и белка. Поэтому сильно переваривать грибы тоже не стоит, иначе они потеряют все свои необходимые свойства и приятный аромат.

🌳 Как правильно варить лесные грибы

Съедобные лесные грибы можно использовать для приготовления различных блюд или самостоятельно. Для этого необходимо их предварительно отварить следующим образом:

• Срезать нижнюю часть шляпки (при приготовлении белых грибов этот шаг можно пропустить).
• Нарезать крупные экземпляры, мелкие оставить целыми.
• Сложить грибы в кастрюлю и залить водой.
• Варить до закипания, после еще 20 минут.
• Если грибы горчат, увеличить время варки до 40 минут.
• Отваренные продукты слить и оставить просушить.

Как варить замороженные грибы

• Вода берётся в соотношении один к одному к замороженным грибам. Её нужно довести до кипения и посолить.
• Грибы отправляют в кастрюлю с кипящей водой. Крупные экземпляры предварительно нужно разрезать на части.

• На приготовление шампиньонов, лисичек или опят потребуется пятнадцать минут. Если вы используете покупную замороженную смесь, продлите готовку до двадцати пяти минут.
• Если используется заморозка свежих грибов собственного приготовления, варить грибы надо примерно полчаса.

Белые свежие грибы — правильная варка

• Затем их помещают в ёмкость с водой и дают так постоять примерно час. За это время с них осядут оставшиеся соринки.
• Все грибы чистят от кожицы и мелко нарезают.

Сколько варить маслята до готовности по времени

• Маслята необходимо залить водой так, чтобы они скрылись целиком.
• Затем грибы солят и ставят вариться. Соли нужно положить из расчёта одна чайная ложка к литру жидкости.

• Маслята доводят до кипения и варят ещё примерно полчаса.
• Готовый продукт откидывают в дуршлаг.

Сколько и как варить подберезовики и подосиновики

• Чтобы вкус был нежнее, грибы заливают на час прохладной водой. Это делать не обязательно.
• Грибы нужно насыпать в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Затем их слегка солят и удаляют образовавшуюся пенку.

• Когда грибы закипят, их варят на медленном огне ещё пятнадцать минут. После этого воду сливают, наливают чистую, снова доводят до кипения и варят в течение пяти минут. Чтобы продукт не почернел, в процессе варки нужно добавить уксус.
• Для варки подберёзовиков требуется больше времени. Их так же предварительно чистят, заливают водой и ставят на огонь. После закипания грибы солят и варят в течение сорока минут. После этого воду необходимо поменять и ещё немного поварить. Грибы достигли готовности, если перестали всплывать.

Как правильно отваривать грибы для заморозки

Перед заморозкой грибы нужно отваривать примерно пять-десять минут. Подготовленные грибы немного обсушивают, фасуют в пакеты из полиэтилена или помещают в пищевые контейнеры. Упаковки с продуктом убирают в морозилку.

Как варить свежие грибы

• Грибы любых видов нужно отваривать не менее двадцати минут с момента начала кипения. Затем их ополаскивают прокипяченной остывшей водой. Нарезанные на кусочки крупные грибы готовятся быстрее, чем целые небольших размеров.
• Определить, что грибы готовы не сложно. Те, что уже сварились, будут всплывать, а те, которые ещё не готовы, окажутся на дне.

Инструкция по варке грибов

• Подготовленные грибы промывают. Крупные нарезают на кусочки. Затем их складывают в эмалированной ёмкости и заливают водой.
• Грибы надо вскипятить. Закипевшую воду сразу сливают.

• В ёмкость повторно наливают чистой воды и отправляют грибы вариться. После закипания их необходимо прикрыть и продолжать варку на слабом огне, регулярно перемешивая и убирая пенку.
• Добавьте соль.
• Время готовки для разных видов грибов отличается. Когда грибы сварятся, их откидывают в дуршлаг, а жидкость выливают. Грибам надо полежать около часа.

Как варить сушеные грибы для супа

• После вымачивания продукт нужно положить в чистую ёмкость и налить туда воду. Чтобы блюдо получилось наваристое, можно воспользоваться водой, оставшейся после вымачивания, если она без мусора.
• Грибы кипятят и продолжают варку на среднем огне, регулярно снимая пенку. Варить нужно тридцать минут.

Как отваривать грибы перед жаркой

Перед обжаркой грибы обязательно варят не менее двадцати минут. Для некоторых видов требуется больше времени. Например, боровики или подберёзовики варятся от сорока минут до часа.

• У грибов вычищают нижнюю часть шляпок.
• Затем их моют в проточной воде, чтобы убрать все загрязнения.

• После подготовки грибы складывают в эмалированной ёмкости и наливают столько воды, чтобы грибы там плавали.
• После закипания нужно продолжать варку от двадцати минут до часа. Время готовки зависит от разновидности грибов. Не допускайте прилипания грибов к посуде.

Сколько варить грибы перед заморозкой

Нельзя точно сказать, какое время требуется на варку грибов перед замораживанием. Сроки готовки зависят только от ваших пожеланий.

Обычно для заморозки грибы варят примерно десять минут. Такой обработки хватит, так как размороженный продукт потом снова будут варить. Отваренные за такой короткий срок грибы останутся жёсткими, для их последующей готовки потребуется больше времени. Лучше будет хорошо проварить их перед замораживанием.

Хорошая заморозка получается из молодых белых грибов. Зрелые экземпляры лучше отложить, так как на их готовку потребуется больше времени. Молодые грибы можно использовать как начинку для пирога, а из старых приготовить бульон или суп. Чтобы заморозить полностью готовые грибы, их надо варить около сорока минут.

Сколько варить свежие грибы

Чтобы продукты не поменяли цвет, перед тем как приступить к термической обработке, их следует обмыть в лимонном соке или уксусной эссенции. Знатоки рекомендуют следующий порядок варки свежих грибов в зависимости от их вида:

• Шампиньоны можно не варить, но если решили подстраховаться, то им хватит пяти минут.
• Вешенки будут готовы через 15 минут.
• Подосиновики должны провести на плите 20 минут.
• Сыроежки необходимо варить не менее получаса.
• Белые грибы кипятить в течение 30-40 минут.
• Подберезовики должны провести в кипяченой воде 40-50 минут.
• Опята готовят в двух водах. Первый раз довести до кипения и слить грязную жидкость. Вторая варка в новой воде 60 минут.
• Грузди необходимо заранее вымочить в течение часа, далее варить после кипения 15 минут.
• Свинушки предварительно замочить в соленой воде на 5 часов, далее варить в течение часа, сменить воду и проварить еще раз.
• Древесные грибы предварительно замочить на 2 часа. Затем варить 15 минут.
• Красноголовик — четверть часа после закипания.
• Маховик 15-20 минут с добавлением уксуса и соли, чтобы избежать потемнения.
• Подосиновик — 20 минут после кипения.

Если вы не уследили за временем, определить готовность очень легко — готовые экземпляры всплывают, сырые остаются на дне.

🌞 Сколько варить сушеные грибы

Многие высушивают грибы на зиму. Такие продукты отлично подходят для ароматного супа или похлебки. Чтобы подготовить сухие грибы к использованию, необходимо:

• Ополоснуть их.
• Вымочить от 1 до 1.5 часа, в зависимости от того, насколько они сухие.
• Залить чистой водой, кипятить и готовить еще 25 минут.
• Грибы готовы к использованию.

💨 Сколько варить замороженные грибы

Предварительно придется разморозить продукт любым удобным способом. Затем:

• Грибы поместить в кипящую воду.
• Опята, шампиньоны и лисички варить в течение 15 минут.
• Остальных представителей лесной фауны держать в кастрюле в течение часа после кипения.

Если замороженные грибы были приобретены в магазине, увеличьте время приготовления на 20 минут.

🍄 4 проверенных способа для вкусной засолки грибов

🪂 Подробная инструкция для тех, кто хочет вырастить грибы на своем участке

🌬 Как правильно отваривать грибы для заморозки

Собранные грибочки, перед заморозкой необходимо перебрать и очистить, нарезать крупные экземпляры. Далее отварить в несколько шагов:

• Залить продукты проточной водой.
• Подсолить и поперчить по желанию.
• Варить по общим правилам, в зависимости от разновидности гриба.
• После готовности воду слить.

🍳 Как отваривать грибы перед жаркой

Перед жаркой продукту придется пройти следующие этапы приготовления:

• Очистить и быстро промыть.
• Залить водой, чтобы грибы свободно разместились в кастрюле.
• Довести до кипения и варить 20 минут. В зависимости от вида время может увеличиться до 60 минут (смотрите список выше).
• Добавить соль и специи по желанию.

Несмотря на то что некоторые виды грибов разрешается использовать в приготовлении блюд без предварительной обварки, опытные хозяйки советуют все-таки добавить этот процесс, чтобы избежать неприятных последствий.

Полезные советы

Чтобы у блюд из сушёных грибов был более мягкий вкус, из замачивают холодной водой на два-три часа. Так как сушёные грибы обычно не промывают, после замачивания их требуется тщательно вымыть. Так же, при замачивании хорошо отмываются присохшие соринки.

Иногда для варки используется жидкость, в которой они были замочены. Считается, что благодаря этому они станут вкуснее и ароматнее. Но там может оставаться мусор, к тому же вода может оказаться с привкусом горечи и вкусовые качества готового продукта получатся неприятными.

После чистки грибы режут, укладывают в подходящую ёмкость и наливают холодную воду. Грибы кипятят, удаляют получившуюся пенку и варят на среднем огне. Время варки зависит от того, какой вид грибов используется и составляет от тридцати минут до полутора часов.

Сушёный продукт отличается насыщенным вкусом. По этой причине для приготовления блюд грибы берут в небольших количествах. На литр соуса идёт горстка сушёного продукта, а в суп – одна большая горсть на три-четыре литра.

Сколько варить грибы для маринования?

Маринованной закуской можно украсить любой праздник. Замариновать возможно далеко не все виды грибов. У многих при этом пропадает или меняется вкус.

Для приготовления этого деликатеса можно воспользоваться белыми грибами, подосиновиками, подберёзовиками, маслятами, сыроежками и лисичками. Те кто опасается использовать дары природы, могут купить грибы, выращенные на фермах. Часто торгуют вешенками и шампиньонами.

Для маринада грибы нужно варить примерно сорок пять минут. За это время они достигают полной готовности и вы с удовольствием сможете употребить их зимой.

Подготовка грибов

Перед обработкой в кипяченой воде, грибы необходимо подготовить:

• Очистить, срезать пораженные места, вырезать темные пятна, обрезать внутреннюю часть шляпки у старых грибов.
• Если обработку пришлось отложить, поместите грибы в холодильник не промывая.
• Перед самой варкой быстро ополоснуть. Тщательное промывание не требуется, иначе грибы впитают в себя много влаги.
• Рассортировать по виду. Может понадобиться разная по времени обработка.

• Время подготовки зависит от того, насколько грибы сухие. Вымачивание может длиться от часа до пяти часов.
• Затем их необходимо переложить в кастрюльку и налить воду, которая осталась после вымачивания.

Приготовление шампиньонов

• Сначала грибы нужно почистить от сора и промыть.
• Воды для варки наливают столько, сколько нужно, чтобы все шампиньоны скрылись.
• Их насыпают в кипящую воду и готовят примерно пять минут.
• Варёный продукт откидывают в дуршлаг, а воду выливают.

Когда грибы собраны, нужно сразу приступать к чистке. Их моют, срезают потемневшие участки, червивые и испорченные слизнями места. У старых грибов нужно отрезать на шляпках нижние части.

В случае, если вы не собираетесь готовить грибы сразу, их надо убрать в холодильник. Промывать их при этом нет необходимости. Грибы только осторожно очищают ножиком от прилипших листиков, травы и мелких соринок.

Перед началом готовки их надо сполоснуть прохладной водой. Долго держать грибы в воде не следует, иначе они напитаются влагой.

Сколько готовятся шампиньоны

При различных способах готовки потребуется разное время:

• При обычной варке свежих грибов будет достаточно пяти минут.
• Если использовать скороварку, так же уйдёт пять минут.
• Для пароварки нужно десять минут. Если используется мультиварка, готовить нужно двадцать минут без добавления воды.
• Шампиньонам из морозилки нужно больше времени для готовки. В кастрюле их варят десять минут, предварительно разморозив.