Сколько варить замороженные подосиновики до готовности

Полезные советы

• Замочите сушеные грибы в холодной воде на два-три часа для получения более мягкого вкуса. Сушеные грибы обычно не промывают тщательно после замачивания.
• Иногда жидкость, в которой они были замочены, используется для приготовления пищи. Считается, что это делает их более вкусными и ароматными. Но при этом могут оставаться остатки, вода может быть горькой на вкус.

Видео

Как варить подосиновики

Подосиновики маринованные; подробный рецепт

Почти 500 подосиновиков за утро! Вот это грибная охота! Грибная волна летом!

Отваривание перед засолкой

Еще одним прекрасным способом запасти подосиновики впрок является их засолка. Составляющей частью этого процесса также является их отваривание. Для этой несложной процедуры потребуются 1 кг. грибов, 3 ст. ложки соли, а также укроп, перец и чеснок – по вкусу.

• Подосиновики нарезать на кусочки, поместить в воду, довести до кипения, и варить 20 минут, постоянно снимая пену. Затем воду слить, а грибы откинуть на дуршлаг.
• Снова налить в кастрюлю воду, поместить в неё грибы, довести до кипения, посолить и варить до момента, когда грибы опустятся на дно. Затем обсушить их на дуршлаге.
• Далее разложить подосиновики по стерилизованным банкам, добавить специи и залить рассолом до верха.

Отваривание для супа

В ходе приготовления супа из подосиновиков применяется двойное отваривание, впрочем, как и для большинства других вариантов кулинарного использования этих грибов.

Для приготовления супа потребуется:

• Подосиновики – 300 гр.
• Морковь – 2 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 70 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Масло растительное – 25 гр.
• Вода – 3.5 литра.
• Соль, перец и укроп – по вкусу.

• Морковь нарезать соломкой, а картофель брусочками.
• Грибы поместить в кастрюлю с водой и довести до кипения на медленном огне. После закипания варить в течение получаса.
• Лук, нарезанный кубиками, обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, а затем добавить в суп, вместе с другими овощами.
• Далее варить все до готовности картофеля. Добавить обжаренный лук, вермишель, и варить еще в течение 5 минут, после чего положить соль, перец и рубленную зелень и варить до готовности еще 3 минуты.

Как правильно варить

Из грибов можно приготовить огромное количество блюд, которые получаются очень вкусными и ароматными. Имейте в виду, что грибы — тяжелая и иногда опасная пища, поэтому нужно знать, как правильно выбрать грибы подосиновики и подберезовики и как их приготовить. Давайте рассмотрим все эти вопросы подробнее.

Некоторые хозяйки считают, что если вы хотите жарить грибы, то их не нужно варить, так как такая длительная термическая обработка негативно скажется на вкусе. Эксперты утверждают, что грибы не следует готовить, если они не были собраны в экологически чистом районе, но поскольку это практически невозможно, не следует отказываться от этого. В процессе приготовления имеющиеся вредные вещества удаляются, и продукт становится безопасным.

Если вы хотите, чтобы блюдо получилось вкусным и очень ароматным, стоит отварить грибы в течение 10 минут перед обжариванием. Это увеличивает время обжаривания примерно до 20 минут. Для получения красивой золотистой корочки оставьте готовый продукт в дуршлаге, чтобы стекала лишняя жидкость.

Замораживание — один из самых простых и быстрых способов консервирования грибов для хранения, который позволяет им оставаться свежими от нескольких месяцев до года.

Их можно замораживать и сырыми, но лучше всего после отваривания, тогда они уменьшаются и занимают меньше места в морозильной камере. При варке уничтожаются токсины, которые могли накопиться в подосиновиках во время их созревания.

Кроме того, приготовленный продукт можно быстрее довести до готовности:

• Положите их в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем варите 20 минут, периодически помешивая.
• Залейте свежей водой, доведите до кипения и варите, пока плодовые тела не опустятся на дно, затем снова слейте в дуршлаг. В идеале второй отвар должен оставаться прозрачным.

Теперь подосиновики готовы к заморозке.

Грибы подосиновики очень хорошо подходят для маринования, их также следует отварить перед этой процедурой.

• грибы – 1 кг;
• вода – 4 стакана;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• душистый перец горошком – 5 шт.;

• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 2 бутона;
• укроп – 1 веточка;
• столовый уксус 9% – 1 ст. л.;
• корица молотая – 1 щепотка.

• Нарежьте грибы крупными кусками, положите их в кастрюлю с водой, как только закипит, варите полчаса, постоянно снимая пену. Количество воды должно составлять не более трети высоты кастрюли, так как количество жидкости образуется за счет соков, выделяемых грибами во время приготовления. Затем оставьте их слегка подсохнуть на дуршлаге.
• Затем положите грибы в маринад, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Приправьте солью и оставьте мариноваться еще на 3 минуты.
• Положите грибы и специи в стерилизованные банки, залейте процеженным рассолом, добавьте уксус и щепотку корицы и закройте крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.
• После охлаждения поместите банки на постоянное хранение.

Как правильно выбрать и подготовить

Для холодного хранения подходят только молодые, свежие и неповрежденные образцы. Перерабатывать в течение одного дня после сбора урожая. Старые, перезревшие экземпляры подвергаются активному распаду белков, что можно сравнить с гниением.

Продукты жизнедеятельности червей и личинок токсичны для человека, а зараженные грибы не следует употреблять в пищу, не говоря уже о консервировании. Нарушение технологии приготовления может привести к серьезному отравлению.

Сырье следует сортировать, очищать от мусора, отбрасывая непригодное — увядшее, сморщенное, червивое. Затем вымойте и высушите их. Удаление воды предотвращает замораживание продуктов. Крупные куски нарежьте ломтиками, мелкие можно брать целиком. Снимите кожицу у маслят.

Поскольку подосиновики являются скоропортящимся продуктом, после покупки или сбора в лесу их всегда следует сортировать и мыть.

Сначала удалите все приставшие листья, вытрите грязь, проверьте на наличие жучков и насекомых, а также проверьте, нет ли гнили под крышкой. Затем, используя острый нож, срежьте ножки и удалите пыль и почву. Бумажным полотенцем протрите шляпку и удалите воду.

Наконец, сметите мелкие частицы пыли и перенесите весь урожай в отдельный контейнер для замораживания.

Готовьте подосиновики шаг за шагом, чтобы они не почернели и были пригодны для замораживания.

• вода – 1 л;
• грибы подосиновики – 500 г;

Приготовьте по традиционному рецепту:

• Снимите фольгу с крышек, замочите на один час.
• Нарежьте шляпки и ножки подосиновиков на кусочки среднего размера.
• Поместите все в кастрюлю и доведите до кипения.
• Добавьте соль и тушите в течение 20 минут, постоянно помешивая и сняв фольгу.
• Слейте воду, залейте новой и варите еще 5 минут.

Все происходит быстро. Важно поместить заготовки на зиму в небольшие пакеты, чтобы облегчить процесс приготовления. Кроме того, это позволит избежать порчи всей смеси.

Есть и другой проверенный рецепт. Принцип тот же, но есть некоторые нюансы, особенно добавление овощей.

• вода – 1 л;
• грибы подосиновики – 550 г;
• соль – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;

• морковь – 1 шт.;
• свежий замороженный горошек – 100 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление по нетрадиционному рецепту:

• Морковь нарежьте брусочками, горошек достаньте, а лук нарежьте кубиками.
• Вымойте подосиновики, положите их в кастрюлю с водой и отварите на плите вместе с горошком и лавровым листом.
• Обжарьте овощи в растительном масле с солью до мягкости.
• Готовьте смесь в сковороде в течение 20 минут, накрыв крышкой, и добавьте обжаренные овощи за 5 минут до готовности.
• Перемешайте содержимое и завершите приготовление овощей.
• Переложите смесь в отдельный контейнер, охладите и упакуйте в пакеты для заморозки.

Это является отличным гарниром к мясу или супу. Если хотите, можете приготовить с подосиновиками белые грибы, лисички, зеленые моховики или подберезовики для вкусного блюда из картофеля и баклажанов.

Осторожно! Добавьте уксус при первом приготовлении, чтобы предотвратить почернение, но не более 1 столовой ложки, чтобы не испортить вкус будущего блюда. Добавьте 3 лавровых листа для аромата и тонкого вкуса.

Калорийность супа из подосиновиков

Благодаря своему уникальному составу свежие грибы могут удивить довольно низкой калорийностью. Это качество готового блюда позволяет ему занимать достойное место в программах питания для людей, борющихся с лишним весом, а также стремящихся употреблять только здоровую пищу. В 100 г продукта содержится:

• белки — 1,9 г;
• жиры — 2,4 г;
• углеводы — 5,7 г;
• калории — 50 ккал.

Такие показатели пищевой ценности характерны лишь для классического варианта приготовления супа. Добавление дополнительных ингредиентов может существенно изменить показатели БЖУ. Включение в состав таких ингредиентов как сливки, сливочное масло или картофель, сделает суп более калорийным.

Рецепты супов с подосиновиками

В зависимости от своих кулинарных предпочтений, можно приготовить большое количество первых блюд с использованием этого вида грибов. Наиболее популярными являются классические супы из свежих подосиновиков с добавлением овощей — картофеля, лука и моркови. Также в бульон можно добавить крупы — рис, гречку или перловку.

Существуют и более альтернативные способы готовки. В качестве суповой основы может быть использован куриный или мясной бульон. При помощи погружного блендера можно превратить блюдо в суп-пюре. Существует также большое количество рецептов с комбинированием разных видов грибов — белых, подберезовиков или маслят.

Классический рецепт грибного супа из подосиновиков

Самый распространенный способ приготовления первого блюда из грибов — легкий постный бульон с минимальным набором овощей. Такой суп позволяет насладиться чистым вкусом и ароматом свежих грибов.

Для приготовления такого блюда потребуется:

• 600 г свежих подосиновиков;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• небольшой пучок зелени;
• соль и молотый перец по вкусу.

Классический рецепт позволяет полностью насладиться чистым грибным вкусом

Предварительно обработанные грибы выкладывают в 3 л кастрюлю, заливают водой и ставят на средний огонь. Бульон будет готов спустя 20 минут кипячения. За это время необходимо обжарить измельченный лук и морковь до золотистой корочки. Затем их выкладывают в бульон, добавляют туда немного соли и молотого перца. Суп варят еще 10 минут, затем снимают его с огня и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Суп из свежих подосиновиков с картофелем

Добавление картошки в грибной бульон позволяет сделать его более сытным. Такое блюдо идеально подойдет во время поста, когда необходимо воздержаться от употребления в пищу мясных продуктов.

Для приготовления 3 л кастрюли супа потребуется:

• 500 г свежих подосиновиков;
• 500 г картошки;
• зелень по вкусу;
• 1 средняя морковь;
• 100 г репчатого лука;
• соль по вкусу.

Грибы нарезают на небольшие кусочки, кладут их в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Как только жидкость закипит, пламя убавляют до минимального. Бульон варят в течение 1/3 часа. За это время на сковороде пассеруют мелко шинкованный лук и морковь до золотистого цвета.

Картофель делает суп более сытным и питательным

Картошку нарезают на брусочки и кладут ее в кипящий бульон. Туда же добавляют обжаренные овощи и зелень. Суп варят до полной готовности картофеля. После этого его солят по вкусу и приправляют черным перцем.

Суп из белых и подосиновиков

Чтобы сделать вкус готового продукта более благородным, можно соединить в одном рецепте несколько видов грибов. Лучше всего со свежими подосиновиками сочетаются белые. Они обеспечивают бульону большую наваристость и яркий аромат. Для приготовления такого блюда потребуется:

• 300 г белых грибов;
• 300 г свежих подосиновиков;
• 3 л воды;
• 500 г картофеля;
• 2 небольшие луковицы;
• 150 г моркови;
• соль и перец по желанию;
• масло для жарки.

Грибы промывают в проточной воде, удаляют поврежденные участки и нарезают их на небольшие кубики. Их выкладывают в кастрюлю, добавляют воду и ставят ее на огонь. Чтобы получить идеальный бульон, необходимо проварить свежие грибы около 20-25 минут на маленьком огне, периодически снимая образовавшуюся пену.

Белые грибы добавляют отвару более благородный вкус и яркий аромат

За это время нужно подготовить овощи. Морковь натирают на терке и обжаривают в сковороде вместе с мелко нарезанным луком до полной готовности. Картофель делят на кубики. Как только отвар будет готов, в него выкладывают все овощи. Индикатором блюда является картофель — как только он станет мягким, можно снимать суп с плиты. Готовый продукт приправляют молотым перцем и небольшим количеством соли. Суп из свежих грибов разливают по тарелкам и приправляют зеленью и сметаной.

Грибной суп из подосиновиков и подберезовиков

Подберезовики — наиболее частый спутник подосиновиков в приготовлении блюд из разных видов грибов. Такое сочетание позволяет получить сытный наваристый отвар, который по своим питательным качествам не уступит даже мясному бульону. На 3 л кастрюлю потребуется:

• 300 г свежих подосиновиков;
• 300 г свежих подберезовиков;
• 300 г картошки;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 1 лавровый лист;
• растительное масло для жарки;
• соль по вкусу.

Подосиновики и подберезовики разрезают на небольшие кубики и помещают в кипящую воду на 20 минут. Пока грибы варятся, необходимо приготовить овощи. Лук очищают, нарезают на маленькие кусочки и пассируют на растительном масле до прозрачности. Затем к нему добавляют тертую на крупной терке морковь и зажаривают ее до золотистой корочки.

Подберезовики идеально сочетаются с большинством грибов

В грибной отвар добавляют нарезанную на брусочки картошку и варят ее до полной готовности. Затем в него выкладывают приготовленную ранее зажарку, проваривают его 5 минут и снимают с огня. Готовый суп приправляют лавровым листом и солью. Перед подачей к столу первое блюдо должно настояться 15-20 минут.

Крем-суп из подосиновиков

Чтобы приготовить более изысканное первое блюдо, можно воспользоваться классическим французским рецептом. Готовый продукт измельчают при помощи погружного блендера до однородной массы с добавлением сливок. Блюдо получается невероятно вкусным и сытным.

Для приготовления такого густого изысканного супа потребуется:

• 600 мл воды;
• 500 г свежих подосиновиков;
• 200 мл 10% сливок;
• 2 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• соль по вкусу;
• небольшой пучок петрушки.

Лук чистят и нарезают на небольшие кусочки. Его обжаривают в большом сотейнике на сливочном масле до прозрачного цвета. После этого к нему добавляют измельченные свежие подосиновики и чеснок. Как только грибы покроются золотистой корочкой, в них вливают воду и доводят ее до кипения.

Крем-суп лучше всего подавать с сухариками

Чтобы готовое блюдо было еще более сытным, вместо воды можно добавить мясной или куриный бульон.

Подосиновики проваривают в течение 10 минут. Затем к ним вливают сливки и добавляют пшеничную муку. Сотейник снимают с огня и остужают его содержимое. При помощи погружного блендера блюдо превращают в однородную массу. Ее солят по вкусу, украшают свежей зеленью и подают к столу.

Грибовница из красноголовиков

Под таким интересным названием скрывается очень густой и наваристый грибной суп. Для него необходима довольно длительная варка, которая делает бульон невероятно насыщенным и сытным.

Для рецепта грибовницы из подосиновиков используют:

• 3 л воды;
• 500 г свежих грибов;
• 2 луковицы;
• 2 небольшие моркови;
• 2 лаврового листа;
• 600 г картошки;
• соль по вкусу.

Подосиновики тщательно промывают в холодной воде, удаляют поврежденные участки и нарезают на небольшие кубики. Их выкладывают в кастрюлю с кипящей водой и проваривают около получаса до получения сытного наваристого отвара. После этого подосиновики достают с помощью шумовки и обжаривают до золотистого цвета.

Грибовница — традиционное блюдо российской и белорусской кухни

Не стоит забывать постоянно снимать образующуюся на поверхности жидкости грибную пену и накипь.

Пока бульон готовится, стоит сделать зажарку из свежих овощей. Лук мелко шинкуют и пассируют на медленном огне. К нему добавляют тертую морковь и обжаривают ее до золотистой корочки. Картофель нарезают на кубики и выкладывают в отвар вместе с грибами. Суп проваривают около 15 минут, затем в него добавляют зажарку и лавровый лист. Спустя еще 5 минут кипячения, кастрюлю убирают с плиты. Готовый продукт солят и подают к столу.

Суп из свежих подосиновиков с вермишелью

Макаронные изделия отлично сочетаются с грибным отваром, придавая ему сытности. Вермишель часто используют как альтернативу картофелю.

Для приготовления грибного супа из свежих подосиновиков с лапшой потребуется:

• 300 г основного ингредиента;
• 2 л воды;
• 150 г макаронных изделий;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• подсолнечное масло для жарки;
• 1 лавровый лист;
• соль по вкусу.

Первым делом необходимо приготовить зажарку из свежих овощей. Лук и морковь мелко шинкуют и обжаривают в небольшом количестве растительного масла до появления золотистого цвета. Пока овощи тушат, готовят грибной отвар. Свежие подосиновики чистят от грязи и нарезают маленькие кубики.

Можно использовать любую вермишель — домашнюю или покупную

Грибы кладут в кастрюлю, заливают чистой водой и ставят их на плиту. Отвар будет готов спустя 20 минут кипения. Не стоит забывать периодически снимать с поверхности воды накипь и грибную пену. Далее в бульон добавляют зажарку и вермишель. Как только макароны станут мягкими, кастрюлю снимают с огня. Отвар солят по своему вкусу и приправляют лавровым листом.

Суп из подосиновиков на мясном бульоне

Многие хозяйки предпочитают готовить первые блюда с грибами на более традиционном мясном отваре. В качестве основы для бульона может быть использована как курица, так и свинина или говядина. Лучше всего использовать кости — бульон будет более сытным и наваристым.

В среднем на 2 л готового говяжьего бульон используют:

• 500 г картошки;
• 300 г свежих подосиновиков;
• 100 г репчатого лука;
• 100 г моркови;
• масло для жарки;
• лавровый лист;
• соль по вкусу.

Картофель чистят и нарезают на небольшие кубики. Морковь с луком мелко шинкуют и обжаривают на подсолнечном масле до золотистого цвета. Свежие грибы промывают, нарезают на маленькие кусочки и обжаривают на отдельной сковороде до корочки.

Мясной бульон делает суп более сытным и наваристым

Все ингредиенты смешивают в большой кастрюле и заливают их бульоном. Суп варят до полной готовности картошки. Затем его снимают с огня, солят и приправляют лавровым листом. Блюдо подают к столу, сдобрив его сметаной или свежей зеленью.

Суп из подосиновиков с перловкой

Добавление в первые блюда перловой крупы — классический способ сделать отвар более сытным. Такой рецепт грибного супа из свежих подосиновиков не теряет своей актуальности на протяжении нескольких столетий.

Для его приготовления потребуется:

• 500 г свежих грибов;
• 5 картофелин;
• 100 г перловой крупы;
• 2 небольшие луковицы;
• 1 морковь;
• сливочное масло для жарки;
• соль по вкусу.

Перловку отваривают предварительно в 2-3 л воды. После того как крупа будет готова, воду из нее сливают в отдельную кастрюлю. Пока варится перловка, подосиновики отваривают 10 минут, затем нарезают на кусочки и обжаривают их на сливочном масле до золотистой корочки.

Перловая крупа — традиционная добавка для грибного супа

Картофель нарезают на кубики. Лук мелко шинкуют и пассеруют на медленном огне. Затем к нему добавляют морковь и протушивают ее до мягкости. Все ингредиенты помещают в отвар из-под перловки. Суп варят до полной готовности картофеля.

Отваривание перед заморозкой

Замораживание — один из самых удобных и быстрых способов сохранения грибов впрок, позволяющий запасти свежий продукт на срок от нескольких месяцев до года.

Подосиновики вполне можно заморозить и в сыром виде, но предпочтительнее морозить уже отваренные плодовые тела – при варке грибы сильно уменьшаются в объеме, а стало быть, занимают меньше места в морозилке. Отваривание уничтожает возможные токсины, накопившиеся в подосиновиках в процессе их созревания, кроме того, уже отваренный продукт быстрее можно довести до уже готового состояния.

• Подготовленные плодовые тела поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, и варить 20 минут, периодически помешивая, затем слить воду, а грибы откинуть на дуршлаг.
• Залить грибы свежей водой, довести до кипения и варить, пока плодовые тела не начнут опускаться на дно, затем снова просушить грибы на дуршлаге. В идеале, второй отвар должен остаться прозрачным.

Как правильно размораживать

• Оттаивание — это медленный процесс. Сырые грибы можно размораживать в холодильнике в течение дня или при комнатной температуре около 3 часов.
• Замороженные плоды после тушения, варки или жарки можно разморозить в микроволновой печи в подходящем режиме в несколько прерывистых этапов. При этом установите вес в половину требуемого, выдерживая 10-минутный интервал между фазами размораживания.
• Таким образом, эффект от применения прибора будет более равномерным. Также можно приготовить грибы без размораживания, положив их в кастрюлю с водой и поставив прямо на огонь.
• Замораживание останавливает все биохимические процессы, вызывающие порчу продуктов — рост бактерий, плесени и дрожжевых микроорганизмов.
• Невидимые спутники любого продукта, они не погибают при температуре ниже нуля и продолжают свою жизнедеятельность после оттаивания.
• Поэтому важно минимизировать количество времени, в течение которого плоды остаются на открытом воздухе перед приготовлением и употреблением.

Как варить подосиновики перед жаркой

Прежде чем приступить к отвариванию, надо тщательным образом подготовить грибы. Перебрать подосиновики. Выбросить самые старые, трухлявые и червивые или обрезать такие участки плодовых тел. Предпочтительнее молодые и крепкие подосиновики.

• Проследить, чтобы на грибах не было грязи и гнили. Значительные загрязнения счистить зубной щеткой.
• Нижние части ножек (с землей и мусором) срезать ножом. Некоторые грибники снимают со шляпок кожицу, но ее можно оставить – как кому нравится.
• Вымачивать перед варкой подосиновики не нужно, но есть ситуации, когда лесной «улов» невелик и бывает жалко выкинуть чуть-чуть червивые подосиновики. Чтобы убрать личинки, такие грибы оставляют в слегка подсоленной воде (на 1 л – 3 ст. л поваренной соли) на 2 часа, а затем промывают и используют вместе с целыми грибами.
• Нарезать крупными кусками и залить холодной водой в кастрюле.
• Поставить кастрюлю на огонь и дождаться закипания.
• Снять пену, сделать огонь минимальным и оставить на 10 минут.
• Откинуть грибы на дуршлаг и дать воде стечь, чтобы они стали суше и образовали золотистую корочку при жарке. Потом порезать их не мелкие кусочки.
• Выложить отваренные подосиновики на разогретую сковородку с растительным маслом и готовить 20 минут, добавив соль по вкусу.
• На другой сковороде обжарить репчатый лук – 1 небольшая головка на 0,5 кг грибов.
• Соединить и тщательно перемешать ингредиенты.

Сроки хранения

Замороженные грибы можно хранить до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18 -19 градусов. Это общий необходимый показатель, но он может варьироваться. Следует учитывать состояние морозильной камеры и способ подготовки грибов к замораживанию.

Это можно подытожить следующим образом:

• Замороженные сырые плоды будут хороши в течение 8–11 месяцев хранения. В возрасте около года они теряют часть своего вкуса.
• Вареные и жареные экземпляры могут храниться в течение 12 месяцев без потери вкуса и полезных свойств, если их упаковка цела.
• Тушеные сохраняют свои вкусовые качества и срок хранения до 8 месяцев, после чего теряют свою питательную ценность.

Приличный срок хранения замороженного продукта позволяет радовать семью в течение зимних праздников и даже дольше.

Разморозьте сырье в холодильнике. Подосиновики следует сразу же съесть. Если их снова разморозить, они становятся невкусными. По этой причине многие рекомендуют замораживать грибы сразу на несколько месяцев в разных емкостях.

Предварительная обработка

Оба вида грибов подготавливаются одинаково. Они должны быть правильно обработаны, чтобы сохранить витамины и минералы.

• Всегда сортируйте собранные плоды, обязательно избавляясь от любого мусора, например, травы или листьев.
• Используйте только качественные, крепкие грибы без признаков гниения или других повреждений.
• В подберезовиках и подосиновиках могут таиться черви. Проверить их наличие очень просто: достаточно разрезать плоды и осмотреть шляпку и ножку.
• Промойте грибы под проточной водой, очистите ножом. Замочите их в холодной воде, чтобы удалить горечь и любые примеси.

Ответы на pacпpocтpaнeнныe вопросы

• Даже у самых опытных домохозяек возникают вопросы о том, как правильно готовить:
• Подосиновики и подберезовики, несомненно, частые гости на кухне русского человека. Однако при приготовлении из них кулинарных шедевров всегда следует помнить о безопасности. При выходе из леса, прежде всего, следует тщательно осмотреть урожай, удалив поврежденные плоды и различный мусор. Перед жаркой, маринованием или приготовлением любого другого блюда их следует отварить.
• Подосиновики или красноголовки – съедобные плодовые тела, по вкусовым качествам уступающие только белым грибам. В различных регионах России их еще называют осиновики, обабки. Найти представителей этого вида – большая удача. Чтобы получить вкусное блюдо, нужно знать, как правильно варить подосиновики. Поскольку лесные плоды – тяжелая пища, то прежде чем подавать на стол, их надо грамотно обработать.

Отваренные грибы замораживают для того, чтобы заготовить их впрок. В условиях морозилки они могут храниться от 6 месяцев до 1 года. Время готовки предварительно сваренных подосиновиков сокращается, тем более что для заморозки грибы часто отвариваются дважды.

Дополнительный плюс – отваренные грибы занимают в камере в 2 раза меньше места, чем сырые, хотя их тоже замораживают.

Нельзя закладывать в морозилку уже размороженный продукт повторно: он станет не только невкусным, но и вредным для здоровья.

• Перебрать грибы, отобрать только молодые и крепкие подосиновики. Старые и трухлявые подосиновики для заморозки не подойдут.
• Вымыть и вычистить грибы, а потом нарезать произвольными кусочками. Слегка червивые может спасти вымачивание в соленой воде.
• Поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на небольшой огонь. Когда закипит, удалить всю пену и отваривать 20 минут. Если пены будет слишком много или вода помутнеет – вероятно, в кастрюлю попал недоброкачественный или несъедобный экземпляр.
• Слить первый отвар и залить подосиновики свежей водой. После закипания убрать пену и снова варить 20 минут, потом слить второй отвар. Готовые грибы должны осесть на дно, а сам бульон – стать прозрачным.
• Откинуть грибы на дуршлаг, подождать, пока жидкость стечет, а они остынут.
• Положить сваренные подосиновики на доску одним слоем и поставить в морозилку, чтобы они слегка заморозились. Затем разложить по порционным пакетам или контейнерам на длительное хранение. Тара для заморозки должна закрываться очень плотно, потому что подосиновики имеют трубчатую структуру, которая легко впитывает запахи других продуктов.

Особенности видов

Ароматные и аппетитные подберезовики и подосиновики всегда были незаменимым продуктом питания в России. Хотя эти два вида похожи, у них есть и важные различия.

Предварительная подготовка

• Плодовые тела нужно тщательно перебрать, очистить их от грязи и всяческого лесного мусора. Самые стойкие загрязнения можно устранить с помощью старой зубной щетки. Нужно удалить слишком старые и перезревшие экземпляры, а также те, что очень сильно повреждены гнилью или насекомыми. Там, где повреждения незначительны, их следует вырезать ножом.
• У плодовых тел следует отрезать нижнюю часть ножек, а также, по желанию, снять у них кожицу со шляпки.
• Подосиновики не нужно отмачивать перед кулинарным использованием, как некоторые другие виды грибов. Но бывают ситуации, когда в грибе обнаружено небольшое количество червей, однако выбрасывать его жалко. В таком случае плодовые тела можно замочить на 2 часа в соляном растворе ( 3 ст. ложки соли на 1 л. воды ).
• Далее плодовые тела следует тщательно промыть под проточной водой.

Отваривание перед маринованием

Подосиновики очень хорошо подходят для маринования, и, перед данной процедурой, лесные дары также требуется отварить.

Для стандартной процедуры маринования подосиновиков потребуется:

• Грибы – 1 кг.
• Вода – 4 стакана.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Укроп – 1 веточка.
• Столовый уксус 9% — 1 ст. ложка.
• Корица молотая – 1 щепотка.

• Подосиновики нарезать крупными кусочками, поместить в кастрюлю с водой и, после закипания, отваривать в течение получаса, постоянно снимая пену. Объем воды не должен быть больше трети высоты кастрюли, во время варки объем жидкости компенсируется за счет выделившегося из грибов сока. Затем немного просушить грибы на дуршлаге.
• Далее поместить грибы в подготовленный маринад, довести до кипения и варить в нем еще 5 минут. После этого посолить и дать настояться еще три минуты.
• Поместить грибы вместе со специями в стерилизованные банки, залить до верха процеженным рассолом, добавить уксус, немного корицы и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

Как подготовить грибы к варке

Перед отправкой грибов в кастрюлю их необходимо подготовить: отсортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, части, пораженные червями или улитками).

Сделать это нужно в тот же день, когда были собраны лесные дары. Если плод старый, снимите нижнюю часть шляпки.

Если приготовление планируется на другой день, храните продукт в холодильнике. При этом плодовые тела не промывают, а удаляют ножом только прилипшие листья, песчинки и траву.

Перед варкой лесные дары можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели размокнуть.

Зачем варить грибы

Существует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных способов. Зачем она нужна:

• Грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это токсичные соединения, от которых необходимо избавляться. Некоторые виды содержат, например, гилвеловую кислоту. Это сильнейший яд, который губительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к летальному исходу. Яд содержат строчки — грибы, очень похожие на сморчки. При варке он превращается в жидкость, поэтому подозрительные плодовые тела варят в двух водах, первую надо слить, а после этого промыть дары леса.
• Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они моментально впитывают все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе и радиацию. Снизить ее уровень помогает вываривание, и при однократном кипячении в течение десяти минут уровень радиации снижается на 80, а при двукратном – на 97 процентов.
• Варка позволяет избавиться от микроскопических паразитов, личинок, микроорганизмов, в общем, максимально защитить желудочно-кишечный тракт человека.
• Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытания кипятком, могут быть горькими. Поэтому приходится отваривать не только опасные строчки (которые, надо сказать, редко попадают в корзину грибника), но и любимые всеми лисички, сыроежки, грузди и даже магазинные шампиньоны.
• Способ приготовления грибов зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов перейдет в бульон. Поэтому в кастрюлю нужно налить немного воды, чтобы она лишь немного покрывала плодовые тела.

Зачем нужна заморозка

Замораживание — лучший способ сохранить продукты на длительное время. В процессе этой процедуры теряется не более 20% полезных веществ.

При соблюдении всех правил грибы можно хранить с лета более 12 месяцев.

Самостоятельное приготовление позволяет значительно снизить затраты в зимний период, так как в это время они продаются в несколько раз дороже, чем в сезон массового роста и сбора урожая.

Безопасность – прежде всего

Здесь обязательно надо вспомнить правила безопасного домашнего консервирования:

Как правильно стерилизовать банки

• В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить около полутора сантиметров воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. В итоге они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
• В воде – банки и крышки тщательно вымыть хозяйственным мылом, а затем прокипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
• На пару – банки и крышки нужно тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
• В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не годится для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Как правильно консервировать продукт

• Продукт нужно помещать в банки горячим, непосредственно сразу после приготовления.
• Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
• Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
• Продезинфицировать банки в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
• Пока банки остывают, перевернуть их на крышки и укутать теплым материалом.
• Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте. Температура в месте хранения должна поддерживаться в интервале от 0 до +8 градусов. Сроки хранения каждой конкретной заготовки зависят от способа и особенностей консервации.

Подосиновики, также, как и их братья подберезовики, принадлежат к элитной лесной грибной гвардии, всегда желанной на наших праздничных или повседневных столах. Чтобы правильно приготовить эти вкуснейшие дары леса, достаточно знать несложные правила того, как и сколько времени надо отваривать эти грибы перед различными видами дальнейшего кулинарного применения.

Какая температура необходима

Грибы следует замораживать при температуре -18 °C или ниже. Это следует сделать как можно скорее.

При медленном процессе жидкость внутри грибной ткани образует крупные кристаллы, которые разрывают клетки.

Это отрицательно скажется на качестве продукта.

Чтобы обеспечить быстрое замораживание на всю глубину, раскладывайте плоды небольшими порциями, оставляя промежутки для циркуляции холодного воздуха.

Не забудьте оставить на упаковке пометку о дате укладки.

Термическая обработка помогает справиться со многими негативными свойствами, которыми обладают грибы, помимо своих полезных качеств:

• Они содержат ряд ядовитых органических соединений — алкалоидов.
• Некоторые семейства содержат гельвелловую кислоту. Это очень опасный яд, попадание которого в организм человека может привести к летальному исходу.
• Имеют свойство впитывания и накапливания. Все вредные и грязные вещества, в том числе радиация, мгновенно проникают в гриб.
• Не все организмы можно увидеть человеческим глазом. Различные микроскопические личинки и паразиты могут обитать в теле гриба. Варка обезопасит организм от попадания в него незваных гостей.
• Могут иметь горький привкус, если не пройдут термическую обработку.

Некоторые грибы можно использовать без предварительного отваривания — маслята, опята, белые грибы, боровики, шампиньоны, лисички, сыроежки и вешенки.

Ознакомьтесь с этим списком вкусных способов приготовления грибов, прежде чем отправляться за грибами

Вкусовые качества и польза

Лесные грибы обладают своеобразным ароматом и приятной текстурой, которые сохраняются при нагревании или сушке и отличаются по вкусу от других видов, выращиваемых на грибных фермах.

Они также полезны для людей, занимающихся спортом (особенно кроссфитом и тяжелой атлетикой), и для всех, кто пытается снизить лишний вес. Они полезны для диабетиков, а также для людей, восстанавливающихся после инфекционных заболеваний.

Растительный белок, содержащийся в продуктах, усваивается достаточно хорошо. Однако грибы не рекомендуется употреблять детям до 8 лет, а также взрослым, страдающим заболеваниями пищеварительной системы или склонным к аллергическим реакциям.

Существует более 10 сортов, которые имеют выраженный древесный аромат и характерный вкус. Подберезовики содержат минералы и витамины.

По содержанию эти грибы превосходят своих лесных собратьев:

• калия (42% от суточной нормы);
• марганца (37%);

• кальция (18%):
• фосфора (15%).

В 100 г продукта содержится примерно 2,3 г белка и 5 г целлюлозы. Основной частью гриба является вода. Это более 90% продукта. Калорийность сырого подберезовика не превышает 37 ккал.

Подосиновики, как и подберезовики, относят к одному роду Leccinum, схожи по вкусовым качествам и пищевой ценности. Существенная разница есть только в калорийности продукта, которая ниже практически в 2 раза (всего 20 Ккал).

В составе содержатся витамины А, Е, КС, В1, В3 (РР) и В2, а также:

По содержанию витамина В3 они равны говяжьей печени, поэтому их можно использовать в качестве заменителя этого продукта во время поста или на вегетарианской диете.

Пищевая ценность

В 100 гр. вареных подосиновиков содержится:

• Белки – 2.17 гр.
• Жиры – 0.47 гр.
• Углеводы – 3.09 гр.

Калорийность – 25 кКал.

Теперь подосиновики готовы к отвариванию.

Какие специи добавлять при варке

Если вы не являетесь особым гурманом острой пищи, то лучше не переборщить со специями при приготовлении. Эти грибы хорошо сочетаются с лавровым листом и черным перцем, но даже с ними нужно соблюдать умеренность.

Как заморозить

«Счастливый гриб», или подосиновик, — один из самых вкусных плодов леса. Суп из этих видов или картофель с жареными грибами зимой фантастически вкусны, а аромат свежих экземпляров напоминает нам о золотой осени и «охотничьих восторгах» грибников. Без лишних слов рассмотрим, как заморозить подосиновики.

Этот вид грибов можно замораживать не только свежими, но и вареными и даже запеченными. Если вы заморозите их двумя последними способами, вам не нужно будет дополнительно подвергать их термической обработке для последующего использования. Существуют также рецепты приготовления подберезовиков в обжаренном виде.

Важно: варенные замороженные грибы можно хранить до 3 месяцев.

• Нужно подготовить плоды: почистить, помыть и порезать на кусочки.
• Переложите их в кастрюлю, добавьте воду. Готовьте на среднем огне в течение получаса. Как долго нужно варить продукт перед замораживанием? Это зависит от того, как вы их используете. Если грибы будут использоваться в пироге или супе и будут обработаны термическим способом, их можно варить недолго, но если нет, увеличьте время варки.
• Затем переложите подберезовики в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
• Разложите экземпляры по пакетам, пластиковым контейнерам или другим емкостям и поместите в морозильную камеру.

Обжаренные лесные плоды чаще всего замораживают для последующего использования в соусах, маринадах, пасте. Их не нужно дополнительно готовить.

грибы – 2 кг;

растительное масло – 1 л;

• Вымойте грибы, очистите их. Обрежьте поврежденные участки.
• Налейте в сковороду масло, бросьте туда плоды и жарьте 10–12 минут. Обязательно остудите до комнатной температуры — горячие экземпляры нельзя ставить в холодильник!
• Разложите подберезовики по контейнерам и поставьте их в морозильную камеру.

Для этого вида заморозки нужны ровные, упругие и небольшие грибы. Очистите их, удалите лесной мусор, положите в дуршлаг и промойте под проточной водой. Не замачивайте подосиновики, иначе они впитают воду и станут более хрупкими.

Высушите грибы на противне, затем положите их в пакет или контейнер с застежкой и поставьте в морозильную камеру.

Рецепты из подосиновиков

Рецептов приготовления подосиновиков очень много: из грибов можно готовить супы, соусы, гарниры, гуляш, плов, рагу. Жарить можно с картошкой и овощами. Такие красноголовики – сытная и вкусная начинка для домашней выпечки.

В жареных подосиновиках сохраняется больше витаминов и минералов в отличие от вареных.

Широко применяются всевозможные способы заготовки на зиму. Хороши грибы в соленом и маринованном виде. Такой ингредиент можно добавлять в салаты и подавать в качестве изысканной закуски.

Большой популярностью пользуется рецепт икры из ножек подосиновиков. Шляпки при этом можно мариновать или использовать для приготовления вторых блюд.

Как приготовить грибы подосиновики, жареные с картошкой

Пропорции картофеля и красноголовиков могут быть различными. Желательно, чтобы содержание грибов процентов на 20 превышало количество картофеля. Готовить можно с добавлением сметаны и без нее. Это простое блюдо готовят по такому алгоритму:

• Подосиновики нарезать крупными кусочками и отваривать в подсоленной воде 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг.
• В разогретую сковороду влить масло из расчета 1 ст. л. на 1 кг. Жарить грибы на медленном огне в течение 20 минут.

По желанию можно влить сметану за 2 – 3 минуты до готовности

Как готовить грибы красноголовики, жареные с луком и лимоном

Среди рецептов с красноголовиками этот довольно популярен. Грибы, жареные с лимоном и луком — прекрасное решение для украшения праздничного стола.

Блюда из подосиновиков всегда украшают стол

• подосиновики — 600 г;
• сок лимона — 2 ст. л.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• лимонная цедра — 1 ч. л.;
• растительное масло — 4 ст. л;
• смесь перцев, соль, зелень петрушки — по вкусу.

• Грибы нарезать крупными кусочками, отварить в подсоленной воде в течение 15 минут. Откинуть на дуршлаг.
• Полукольца лука обжарить на масле до появления золотистого оттенка. Половину лука отложить, к оставшемуся добавить подосиновики и жарить 10 минут.
• По мере испарения жидкости убавить огонь, продолжать жарку еще минут 7, добавить масло, отложенную половину лука, специи и цедру. Тушить под крышкой 5 – 8 минут.
• Влить сок лимона и снять с огня.

Перед подачей к столу украсить рубленой зеленью.

Как вкусно приготовить подосиновики в сметане с сыром

В этом рецепте второго блюда с подосиновиками используют форму для запекания.

Со сметаной и сыром готовят необыкновенно вкусные грибы

• подосиновики — 1 кг;
• сыр твердый — 200 г;
• лук репчатый — 5 шт.;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• чеснок — 3 дольки;
• сметана — 400 г;
• смесь перцев, соль, зелень петрушки — по вкусу.

• Грибы, нашинкованные слайсами выложить в форму, посолить. Сверху слой лука, порезанного тонкими полукольцами.
• Сыр натереть на крупной терке и смешать его со сметаной и мелко нарезанным чесноком. Этой смесью залить форму.

Как вкусно приготовить грибы подосиновики, тушеные с картошкой

• красноголовики — 500 г;
• баклажаны — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л;
• мука — 2 ст. л.;
• сметана — 150 г;
• смесь перцев, соль, зелень петрушки — по вкусу.

• Отварить подосиновики в течение 5 минут, откинуть на сито или дуршлаг, дать слегка обсохнуть. Обвалять в муке. Обжарить в масле до образования золотистой корочки.
• Отдельно обжарить лук с кусочками предварительно вымоченных в подсоленной воде баклажанов.
• В глубокую чугунную посуду выложить содержимое сковороды, грибы и нарезанный картофель. Добавить немного воды, специи и залить все сметаной.

Тушить под крышкой на медленном огне полчаса

Как приготовить маринованные подосиновики

На зиму можно заготовить грибы, замариновав их по классическому рецепту.

На 500 г подосиновиков понадобится:

• сахар, соль — по 1 ст. л.;
• уксус 9% — 3 ст. л.;
• гвоздика, лавровый лист — по 2 шт.;
• душистый перец — 4 горошины.

Грибы одинаковых размеров отварить в течение 20 минут. Воду слить. Выложить подосиновики в стерильные банки. В 0,5 л воды всыпать сахар, соль, специи и довести до кипения.

Маринованные красноголовики сохраняют полезные вещества

Как только вода закипит, добавить в нее уксус и проварить на слабом огне 2 минуты. Полученным маринадом залить банки и закатать.

Как приготовить соленые подосиновики

Соленые красноголовики получаются ароматными и хрустящими. Готовить их совсем не сложно.

На 2 кг грибов нужно взять:

• соль — 150 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• зелень укропа;
• листья вишни и смородины — по 3 шт.

На дно емкости для засолки выложить листья смородины и вишни, затем слой грибов. Посыпать зеленью и мелко порубленным чесноком. Каждый соль обильно посолить. Сверху уложить листочки и придавить содержимое емкости грузом.

Через неделю переложить грибы в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в прохладном месте

Как приготовить суп из подосиновиков

Приготовить суп из красноголовиков очень просто, при этом можно использовать продукт в любом виде: сушеном, свежем, замороженном. На 300 г грибов (или 70 г сушеных) понадобится:

• картофель — 0,5 кг;
• лук и морковь — по 2 шт.;
• масло сливочное — 100 г;
• мука — 2 ст. л.;
• соль, специи, зелень.

Сушеные грибы предварительно замочить. Из подосиновиков сварить бульон. Его на предложенный набор продуктов нужно 1,5 л. Порезать картофель кубиками и варить до готовности.

Во время варки пассировать лук и морковь, в конце ввести муку. Когда картошка в бульоне будет готова, добавить в кастрюлю обжаренные овощи. Посолить, поперчить, приправить зеленью.

После снятия с огня дать настояться 15 минут и разлить по тарелкам

Как приготовить соус из подосиновиков

Сметанный соус сможет в корне изменить вкус любого блюда. Чтобы приготовить, нужно взять:

• подосиновики — 0,5 кг;
• лук репчатый — 2 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• мука — 2 ст. л.;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• соль и зелень — по вкусу.

Кусочки грибов нужно обжарить на сливочном масле до появления корочки, добавить мелко нарезанный лук и жарить примерно 7 минут. Ввести муку, перемешать. Через 3 минуты влить сметану и убавить интенсивность подогрева.

Для получения соуса массу измельчают блендером

Тушить до загустевания. Затем добавить в смесь зелень и пюрировать ее с помощью блендера. Соус получается густым, ароматным и очень вкусным.

Как готовить подосиновики и подберезовики

Особенность рецептов блюд из подосиновиков в том, что они подходят для использования подберезовиков. Оба вида относятся к классу губчатых. Несколько отличается лишь время варки на предварительном этапе.

Подберезовики и подосиновики очень похожи по внешнему виду и вкусовым качествам

У подберезовиков более плотная неоднородная структура, а потому и время варки увеличивается в среднем на 10 минут. Эту особенность следует учесть.

Для приготовления блюд из смеси подберезовиков и подосиновиков подходят практически все рецепты, поскольку органолептические свойства обоих грибов очень схожи.

Как варить суп из подосиновиков

Если для приготовления супа обычно используются замороженные грибы. Их можно не размораживать предварительно, но надо будет увеличить время готовки супа на 10 минут. Размораживать подосиновики рекомендуется при комнатной температуре.

Также можно сварить суп из сушеных подосиновиков. Сушеные грибы замачивают в холодной воде самое меньшее на 1 час, потом промывают, кладут в суп и варят так же, как свежие. После того как они размокнут, их объем увеличится примерно в 2 раза.

• 6 небольших свежих подосиновиков;
• 1 луковица среднего размера;
• 1 не слишком крупная морковка;
• 1,5 ст. л. мелкой суповой вермишели;
• 2 картофелины;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• соль;
• перец-горошек;
• лавровый лист.

Пошаговый рецепт приготовления:

• Почистить подосиновики и нарезать кусочками, а потом как следует промыть под струей воды.
• Залить в кастрюле 2 л чистой, слегка подсоленной воды и поставить на плиту на средний огонь.
• Как только закипит, убрать пену и варить на минимальном огне 40 минут.
• Вытащить шумовкой отваренные грибы в отдельную посуду.
• Варить в течение 15 минут. За это время обжарить нашинкованный лук с тертой морковкой на сливочном масле с добавлением растительного, пока лук не побелеет, а морковь не станет мягкой.
• После этого положить подосиновики к овощам, перемешать и обжаривать еще 5 минут.
• Выложить овощи и грибы в кастрюлю, посолить суп и добавить при желании лавровый лист и перец. Можно этого и не делать – есть мнение, что любые пряности и приправы, включая лук, заглушают естественный аромат лесных грибов.
• Всыпать в кастрюлю мелкую вермишель и готовить, помешивая, 5 минут. Можно заменить ее крупной, тогда время варки увеличится до 5–7 минут.

Подавать суп из подосиновиков нужно горячим со сметаной и свежим зеленым луком.

Сколько варить для супа

Разнообразие видов настолько велико, что подготовка каждого представителя требует индивидуального подхода. Опытные люди точно знают, сколько времени варить грибы, но хозяйки, не сталкивавшиеся с этим видом ремесла, затрудняются выполнить задание.

Все виды имеют свое время приготовления, поэтому для создания вкусного супа необходимо знать точное время приготовления. Методы приготовления зависят от состояния продукта, который может быть свежесобранным, замороженным или сушеным.

Воду выливать после замачивания не стоит, ведь вместе с ней уйдет насыщенный аромат, лучше готовьте еду на этом бульоне. Для любого блюда варить сушеные грибы после замачивания желательно около 2-х часов. Можно считать, что дары леса готовы, когда они осядут на дно емкости, где варились.

После созревания грибов начинается осенний период сбора урожая. Искусственно выращенные грибы доступны на рынках и в магазинах в течение всего года. Существует общее правило, согласно которому свежие следует готовить не более 20 минут.

Однако каждый вид требует незначительной корректировки по времени. Если вы не хотите, чтобы продукты потемнели, перед приготовлением их следует промыть в лимонном соке или уксусе. Сколько минут варить? Грибы готовятся 5–10 минут.

Замороженные лесные плоды всегда пригодятся: их часто продают в магазинах или запасают находчивые хозяйки во время летних и осенних урожаев. При замораживании остается вода, которая не может попасть в кастрюлю, поэтому размораживайте продукты естественным путем или в микроволновой печи, а затем промывайте. Отварите замороженные грибы в течение примерно 20–30 минут и переложите в холодную воду, варите только на слабом огне. В процессе появится пена, но ее необходимо удалить.

Преимущества и недостатки

Замораживание — самый старый метод сохранения продуктов. С древних времен было замечено, что воздействие холода продлевает срок их хранения, оставляя внешний вид и вкус практически неизменными.

Преимущества глубокой заморозки включают:

• Быстрая и легкая обработка.
• Низкая потеря веса сырья.
• Сохранение вкуса, аромата, цвета и формы.
• Неограниченные возможности приготовления после размораживания.
• Низкая потеря питательной ценности.

Конечно, есть и некоторые недостатки:

• Высокое потребление энергии.
• Высокие требования к пространству.
• Поддержание постоянной температуры. Повторное размораживание абсолютно недопустимо.

В бурлящей кастрюле

Подосиновик – замечательный дар наших лесов, знаменитый своим замечательным вкусом и содержанием множества полезных для человека веществ – белков, жиров, углеводов и клетчатки, железа, фосфора и калия, а также витаминов групп A, C, PP и B. Все разновидности подосиновиков одинаково вкусны и замечательно смотрятся в составе самых разных блюд.

Как правило, одной из важных частей кулинарного приготовления подосиновиков является их отваривание. В этой статье рассказывается, как правильно варить подосиновики, чтобы они сохранили, в процессе варки, свой вкус и замечательные полезные свойства.