Сколько времени варить грудинку перед копчением

Копчением мяса в домашних условиях занимаются многие, предпочитая самостоятельно приготовленные деликатесы купленным в магазинах. В этом случае можно быть уверенным в качестве исходного сырья и готового продукта. Оригинальные вкусовые нотки ему можно придать, если замариновать грудинку для копчения. Существует много разных рецептов, несложно подобрать подходящее сочетание приправ и специя самостоятельно.

Грудинка горячего копчения – это настоящий деликатес. Ароматное мясо можно нарезать ломтиками на бутерброды, подать в качестве закуски к первому блюду в обед или как полноценный ужин вместе с картофелем и салатом.

Выбор основного ингредиента

Самый подходящий вариант тем, кто желает приготовить грудинку для копчения – свинина на коже с содержанием сала не более 40%. Она может быть как бескостной, так и на кости.

Из низкокачественной свинины, даже если хорошо замариновать ее, не получится деликатес

На что еще нужно обращать внимание при выборе куска мяса:

• однородный розово-красный цвет самого мяса и белый (ни в коем случае не желтый) – сала;
• равномерность жировых прослоек (максимально допустимая толщина – до 3 см);
• отсутствие любых пятен, разводов, слизи, иных следов на поверхности и повреждений на срезах (сгустки крови), запаха тухлятины;
• упругость и плотность (на свежей свинине при нажатии остается небольшое углубление, которое через 3-5 секунд исчезает, не оставляя вмятины, сало не должно расслаиваться даже при слабом надавливании);

Подходящая грудинка после копчения выглядит так

Без кожи готовая грудинка не получится нежной и сочной, но она должна быть достаточно тонкой. Жесткая оболочка, которую с трудом удается прорезать, свидетельствует о том, что свинья была старой.

• Польза и ценность продукта
• Выбор и подготовка грудинки
• Как приготовить варено-копченую грудинку
• Что можно приготовить из варено-копченой грудинки
• Как хранить варено-копченую грудинку
• Заключение

При всем многообразии выбора на прилавках магазинов купить действительно вкусную свиную грудинку стало практически невозможно. Производители удешевляют процесс изготовления, что негативно отражается на пользе и вкусе. Варено-копченая грудинка в домашних условиях – это качественный продукт, созданный по всем канонам кулинарного искусства. Деликатес обладает потрясающим ароматом и изысканным вкусом. Его можно использовать каждый день или подавать на праздничный стол в качестве коронного блюда. Для приготовления не требуется никаких особых навыков или сложного оборудования. С задачей справится даже начинающий кулинар.

Отличный вариант ароматной и сытной закуски! Многим нравится копченая грудинка. Мясо, приготовленное в коптильне имеет пикантный вкус и неповторимый аромат. И, если у вас есть коптильня, то порадовать себя и своих родных вкусной копченой грудинкой не составит труда. По-настоящему вкусно и аппетитно получается именно приготовленное дома. Попробуйте!

Грудинка варено копченая

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д

• Шаг 1:Для маринования мяса приготовьте просторную чашу. Насыпьте в неё соль и добавьте соевый соус.
• Шаг 2:Покрошите лавровый лист. Затем грудинку нарежьте на куски среднего размера. Промойте и обсушите. Выложите в чашу.
• Шаг 3:Добавьте специи, красный и черный перец.
• Шаг 4:Крупные луковицы очистите, промойте под проточной водой и нарежьте полукольцами.
• Шаг 5:Добавьте к мясу нарезанный лук и все хорошо перемешайте. Старайтесь лук мять руками, чтобы он быстрее пустил сок. Так мясо лучше пропитается и будет ароматнее.
  В таком виде оставьте мясо для маринования на сутки.
• Шаг 6:По прошествии суток мясо промойте и дайте полежать в оде 1-2 часа. Затем мясо обсушите и дайте ему полежать обветрится. Если есть возможность можно его вывесить на улице.
• Шаг 7:Затем выкладывайте грудинку на решетку коптильни.
  На дно коптильни насыпьте немного опилок, например, ольховых и поставьте в неё решетку с мясом.
• Шаг 8:Коптильня должна находиться над огнем. У нас этот процесс выглядит вот так. В таком виде готовьте грудинку минут 40. Затем снимите коптильню с огня и дайте постоять еще минут 10-15.
  Затем готовое мясо извлеките из коптильни, немного остудите и угощайтесь. Очень вкусно и в горячем виде, и в холодном.
  Приятного аппетита!

Что получить, действительно, качественный продукт необходимо правильно выбрать мясо. Выбирайте свежую грудинку, которая не подвергалась заморозке. Мякоть должна быть розовой, без постороннего запаха. Сало должно иметь белый цвет. Соотношение мяса и сала должно быть примерно одинаково. Копченая грудинка — это достаточно калорийный продукт, но зато её вкус не променяете ни на что! Такая грудинка вполне станет украшение любого стола. Её можно нарезать и подать в качестве закуски. А можно добавлять в салаты. Да можно просто подать в качестве основного горячего блюда с любым гарниром.

Похожие рецепты

• Перец черный молотый255
• Перец молотый красный318

Калорийность продуктов:Грудинка свиная, Перец красный молотый, Перец черный молотый, Соль, Лавровый лист, Вода, Чеснок, Соевый соус, Специи сухие, Лук

Отличная закуска или перекус. Когда в магазинах полно различных колбас непонятного происхождения, нам все чаще хочется чего-то домашнего и очень вкусного. Приготовив такую грудинку, о магазинных колбасах можно на некоторое время забыть. Она прекрасно хранится в холодильнике в течении 2-3 недель. Хотя, может и дольше, но за это время она просто вся съедается.

Победитель конкурса Лучший рецепт недели 29 апреля — 5 мая

Грудинка горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Время приготовления: 2 д

• Шаг 1:Для приготовления копченой грудинки выбирайте свежее мясо, которое не было в заморозке. Первым делом его необходимо замариновать. Для этого нарежьте грудинку на порционные кусочки, чтобы потом было удобно употреблять их в готовом виде.
• Шаг 2:Заранее подготовьте чашу, в которой будет мясо мариноваться. Выложите в чашу лук, нарезанный полукольцами. Добавьте поломанный лавровый лист. Сложите нарезанные куски грудинки. Обильно посыпьте все солью, перцем, паприкой и специями. Все хорошо перемешайте руками, чтобы все кусочки были равномерно покрыты пряностями. Накройте чашу герметично пленкой и поставьте в холодильник на 1 сутки.
• Шаг 3:За сутки мясо впитало в себя всего в достаточном количестве. Поэтому лишнее необходимо смыть. Для этого замочите мясо в воде на 1 час.
• Шаг 4:Хорошо промойте и обсушите в течении 1-2 часов. Для этого можно выложить мясо его на полотенца, чтобы ушла лишняя жидкость.
• Шаг 5:А если есть возможность, то повесьте мясо на улице на 1-2 часа, чтобы оно просохло.
• Шаг 6:Затем в каждом кусочке сделайте по 2-3 прореза и вставьте зубчики чеснока.
• Шаг 7:На дно коптильни равномерно насыпьте влажную щепу для копчения. Она может быть разной, кроме хвойных пород. Можно использовать ольху или яблоню.
• Шаг 8:Куски грудинки разложите на решетке. Поставьте решетку в коптильню. Накройте крышкой и поставьте на огонь. Когда щепа на дне прогреется и пойдет дым, засеките 1 час времени.
  По прошествии заданного времени откройте крышку, извлеките решетку с готовым мясом и немного остудите. Древесные опилки отдают весь свой аромат мясу. Устоять, чтобы не попробовать кусочек, просто не получится.
• Шаг 9:Мясо безумно вкусное и ароматное как в горячем, так и в холодном виде.
  Нарежьте на кусочки и угощайтесь на здоровье!
  Приятного аппетита!

Времени на приготовление домашней, копченой грудинки придется затратить не мало. Зато результат превосходный!

Калорийность продуктов:Грудинка свиная, Лук репчатый, Паприка, Соль, Лавровый лист, Перец черный молотый, Специи сухие, Чеснок

Готовь аппетитное мясо со сногшибательным ароматом! Грудинка холодного копчения получается очень вкусной и невероятно ароматной. Кстати, вкуснее и ароматнее продукта, приготовленного методом горячего копчения. Минусы технологии заключаются в том, что по времени процесс занимает гораздо больший срок. Усилия, конечно, приложить потребуется, но в основном это — время ожидания.

Состав / ингредиенты

Время приготовления: 4 д Грудинку для копчения можно брать любую, но лучше, если она будет с прослойками мяса и сала толщиной не менее пары сантиметров. Далее выбранную грудинку режем кусками толщиной примерно 7 см.Чистим зубчики чеснока и пропускаем их через специальный пресс. Лавровые листики, предварительно вымытые и обсушенные, измельчаем.Следующим шагом будет натирание кусочков грудинки солью. Втирать ее нужно со всех боков. Когда процесс подойдет к концу, соли еще останется немало. Также натираем мясо указанным количеством сахара, измельченными лавровыми листиками и чесноком.Далее берем стеклянную, керамическую или эмалированную посудину. Укладываем в эту емкость мясо слоями и каждый слой пересыпаем остатками соли. Чтобы это было более-менее равномерно. Теперь мясу нужно постоять в течение 12 часов, притом не в холодильнике, а в условиях кухни.Сразу же готовим рассол, наливая воду в кастрюлю. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, насыпаем в нее соль, сахарный песок и красный молотый перец. Перемешиваем, ждем, когда жидкость снова закипит и снимаем кастрюлю с огня. Накрываем крышкой и оставляем также на 12 часов настаиваться.Время прошло — заливаем мясо рассолом. Немного шевелим вилкой или лопаткой мясо, чтобы рассол проник везде. Ставим мясо в рассоле в холодильник на полторы недели. А далее наливаем в большую емкость чистую воду, выкладываем в нее грудинку и снова оставляем на 12 часов, только теперь вымачиваться.Далее грудинку промываем от соли и кладем на решетку на сквозняке в прохладе просушиться — снова на 12 часов. После грудинка будет готова к копчению. Коптить мы ее будем в коптильне холодного копчения. Если ее нет в наличии, такое устройство можно соорудить самостоятельно. Смысл в том, что при этом способе продукт коптится при низкой температуре (25-30 градусов по Цельсию) в течение длительного времени. В процессе готовки продукт обезвоживается, становится тверже.Подготавливаем коптильню. Немного подсушенное мясо развешиваем в коптильном шкафу. Постоянно поддерживаем нужную температуру. Коптим грудинку в течение 2 суток.Хранится такая грудинка очень долго в прохладных условиях, но, как правило, съедается быстрее, чем истекает срок хранения. Ведь получается она невероятно ароматной и вкусной!

Калорийность продуктов:Говяжья грудинка, Соль, Сахар, Лавровый лист, Чеснок, Вода, Перец красный молотый

Копченая грудинка в домашних условиях в коптильне

Копченая грудинка — поистине настоящий деликатес, способный стать центральным блюдом любого стола. Однако если во время его готовки допустить ошибку, весь результат может быть смазан.Чтобы такого не случилось, прочитайте статью. В ней я не только подробно расскажу про каждый этап готовки грудинки: от выбора мяса, его посола, до подробной рецептуры с точной температурой и временем готовки. В ней я также перечислю основные ошибки, которые допускают коптильщики, и дам пару рекомендаций по дополнительному улучшению вкуса и аромата продукта.В этой статье:Как выбрать хорошее мясо для копчения При выборе куска в супермаркете или на рынке обратите внимание на следующие детали:

• Идеальное мясо – на кости с кожицей или без кости, но обязательно с кожицей. Она поможет лучше сохранить соки и питательные вещества во время копчения, что сделает готовый продукт более нежным.
• Грудинка должна быть не слишком жирная и не слишком постная. Слишком жирная — переизбыток калорий и вред здоровью, а слишком постная будет чересчур сухой и невкусной.
• Внешний вид мяса должен быть здоровым – розовым с ровными жировыми прослойками. Не должно быть пятен слизи или разводов.
• Мясо должно быть плотным, упругим – при надавливании на него ямка должна сразу же распрямляться.

Хорошая грудинка – мясо с ровными жировыми прослойками розово-красного цвета. После того, как мясо найдено, можно его промыть и приступать к следующему этапу –маринованию. Как правильно замариновать грудинку Способов на самом деле очень много. Все они по-своему хороши, но мы поговорим про 2 принципиально разных способа: сухой и мокрый. Сухой посол

Метод для «ленивых». Самый простой способ замариновать мясо, придать ему тот непередаваемый аромат и вкус, от которого будут в восторге все дегустаторы. На 1 кг свиного мяса нам понадобится:

• соль;
• перец красный;
• перец черный;
• чеснок;
• лавровый лист;
• кориандр.

Ингредиенты смешайте между собой. Те, что необходимо, растолките и хорошенько натрите полученной смесью мясо. Плотно упакуйте обработаный приправами продукт в пищевую пленку и положите в холодильник на 12 часов для пропитки. Затем еще 2-3 часа просушите на свежем воздухе и приступайте к копчению. Ингредиенты можно добавлять или убирать, смешивать и экспериментировать. Главное – не переусердствовать. Соотношение соли к другим ингредиентам — 4 к 1. Мокрый посол

В этом методе мы готовим рассол, в котором будем выдерживать грудинку.

• вода – 3 л;
• соль – 200 г;
• перец душистый горошком – 2-3 горошины;
• черный молотый перец – по вкусу;
• чеснок – по вкусу.

Это лишь общий список. Дополнительно можно добавить в маринад специальные приправы для копчения, гвоздику, кориандр и другие специи. Самое главное – не перестараться. Много не значит хорошо. Воду доводим до кипения, затем добавляем соль и приправы, перемешиваем и даем остыть. Кладем мясо в раствор и убираем на 1-2 суток в холодильник. После выдержки в холодильнике подвешиваем его на свежем воздухе для проветривания, а затем приступаем к копчению. Рецепт грудинки в коптильне горячего копчения Коптить горячим способом можно и на улице, и дома на кухне. Все зависит от того, какая у вас коптильня – герметичная или нет. На примере коптильни Hanhi мы расскажем, как закоптить грудинку дома на кухне. С таким же успехом можно перенести место действия на дачный участок, но на кухне просто удобнее.

• коптильня Hanhi;
• щепа ольховая;
• замаринованная грудинка

• На дно коптильни укладываем ровным слоем щепу. Слегка смачиваем ее – так мы сможем получить более густой и плотный дым.
• Устанавливаем поддон для жира, затем противень для продуктов.
• Подготовленное и просушенное мясо укладываем на противень для продуктов, закрываем коптильню крышкой и заливаем в гидрозатвор воду. Не забываем отвести дым через шланг в вытяжку или окно.
• Коптим при температуре 70°С на протяжении 1 часа. Если хотим получить мясо с плотной хрустящей корочкой, на последние 10 минут ставим нагрев на максимум.

• Закрути рулетку — выиграй деньги на покупку!Гарантированно получи до 500 рублей на любые покупки в сети Русская Дымка!
  Играть!
• Онлайн-курс по СамогоноварениюНаучим готовить с нуля настоящие дистилляты, настойки, водку, коньяк, виски!
  24 урока

Вам может понадобиться

На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — 200 рублей!

• Щепа Дубовая, 400 грЩепа из натуральной древесины. Подходит для копчения мяса и птицы.
• Коптильня Hanhi, 20 лДля приготовления натуральных вкусных копченостей из рыбы, мяса, курицы, сосисок, купат, сыра, сала. Загрузка до 10 кг.

Розыгрыши и акции

Вам может быть интересно

Топ 10 популярных рецептов

Ты за натуральные продукты и напитки?

Подпишись и не пропусти море советов, рецептов и видео от журнала Русская Дымка!А еще получи приветственный бонус — 200 рублей на покупки в интернет-магазине!

На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки. Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.

Получи на почту секреты опытных самогонщиков

Покупай дешевле на 25%. Вари правильно и без ошибок.

Как приготовить варено-копченую грудинку

Рецепт приготовления варено-копченой грудинки в домашних условиях довольно прост. Вся процедура занимает от 30 минут до 2 суток, в зависимости от способа копчения.

Варено-копченая грудинка в коптильне горячего копчения

Отваренную грудинку подсушить, подвесив на открытом воздухе, в течение нескольких часов. В коптильню заложить специальную щепу фруктовых деревьев – яблони, вишни, абрикоса, сливы, груши, ольхи. Можно использовать веточку можжевельника. Не стоит злоупотреблять хвойными породами – они дают терпкий, смолистый привкус. Также плохо подходит береза.

Установить поднос и решетку, выложить мясо. Коптить при температуре 100 градусов в течение 1-3 часов. Время приготовления напрямую зависит от толщины кусков и личных предпочтений кулинара.

Важно! В коптильне нужно использовать только влажную щепу!

Прежде чем приступать к копчению, необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией, приложенной к агрегату

Рецепт варено-копченой грудинки холодного копчения

Холодное копчение занимает больше времени, но великолепный результат стоит 2-7 суток ожидания. Варено-копченая грудинка получается ароматной, с удивительным нежным вкусом. Срок копчения целиком зависит от величины частей, поэтому слишком крупные закладывать не стоит.

После отваривания мясо следует хорошо просушить на воздухе в течение 120-180 минут. Подвесить в коптильном шкафу при температуре 24-36 градусов на 2-7 дней. Готовые копчености поместить на открытом воздухе на сутки. После этого убрать в холодильник на 2-3 дня, чтобы грудинка окончательно дозрела.

Ни в коем случае нельзя помещать в коптильню влажные куски грудинки

Варено-копченая грудинка, приготовленная с жидким дымом

Самый простой и быстрый способ придать грудинке аромат копченостей – обработать ее жидким дымом. Если в хозяйстве нет своей коптильни, или поджимают сроки, флакон заменителя решит проблему. Приготовить можно двумя способами:

• отваренную грудинку поместить в маринад с добавленным по инструкции жидким дымом на несколько часов;
• вымоченное сырье обмазать жидким дымом и запекать в духовке до готовности – около 30 минут.

Совет! Можно воспользоваться простой технологией запекания в разовой коптильне. В набор входит фольга и древесная щепа.

Грудинку следует поместить на щепу, плотно упаковать, запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 90-120 минут.

Советы профессионалов

Профессиональные повара и просто любители копчения часто делятся с новичками секретами приготовления свинины горячего копчения. Вот некоторые из них:

• Чтобы нежная мякоть свинины не сгорела, мясо необходимо промыть под проточной водой перед приготовлением.
• Причина появления черной и невкусной корки на свинине вместо золотистой – влажная мякоть. Процесс просушки грудинки занимает от пары часов до нескольких дней. Не стоит упускать этот этап.
• Для более быстрого приготовления блюда стоит поднять температуру в коптилке до 100 градусов, но важно постоянно следить за тем, чтобы мякоть не подгорела. Идеальная температура для свинины – 80 градусов. При появлении излишнего дыма стоит понизить температуру до 60 градусов до конца приготовления.
• Залить в поддон для жира немного воды, чтобы жир стал гореть.

Профессионалы копчения считают, что нет единого идеального рецепта приготовления свинины. В зависимости от вкусовых предпочтений маринад, время готовки и температура могут значительно разниться. Лишь методом проб и ошибок можно найти тот самый рецепт.

В погребе грудинка хранится не более 2 суток

При какой температуре нужно коптить грудинку

Важную роль в правильном копчении свинины играет и температура. Горячая обработка подразумевает под собой воздействие на мясо температур от 80 до 100 градусов по Цельсию. В зависимости от объема сырого продукта и его жирности будет зависеть температура. В домашних условиях обработку свиной грудинки обычно производят при 70 градусах.

Сколько по времени коптить грудинку горячего копчения

Процесс горячего копчения по заслугам оценят те люди, кто не любит долго ждать. Закоптить грудинку в коптильне горячего копчения можно довольно быстро, процесс займет 40-60 минут. Время приготовления мяса зависит от нескольких факторов:

• качества мяса (поросенок приготовится гораздо быстрее взрослой свиньи);
• времени, проведенного в маринаде – чем дольше мясо мариновалось, тем быстрее оно будет готово;
• желаемого уровня готовности – любителям хрустящей корочки придется подождать чуть дольше 1 часа;
• температуры.

Рецепты горячего копчения грудинки

Рецепты приготовления свиной грудинки горячего копчения разделяют на мокрые и сухие в зависимости от использованного вида посола.

Рецепт мокрого посола. В 1 л. питьевой воды смешивают:

• 3 лавровых листа;
• 1 ч. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока;
• перец черный душистый горошком.

1 кг мяса перекладывают в контейнер и заливают полученным рассолом.

Контейнер необходимо накрыть полиэтиленовой пленкой и переставить в холодильник на 5 суток. За это время мясо должно пропитаться специями и стать мягким.

Перед началом приготовления мясо необходимо подсушить, например, подвесив его, лишняя жидкость должна стечь.

Свинину можно начинать коптить. Процесс приготовления займет около часа.

Для получения корочки мясо необходимо готовить более 1 часа

Любителям острой пищи однозначно понравится рецепт свинины сухого посола с красным перцем чили:

Для сухого посола потребуются такие ингредиенты:

• 3 ст. л. соли;
• 4 измельченных зубчика чеснока;
• очищенный от семян и мелко нарезанный стручок красного жгучего перца;
• черный перец по вкусу;
• измельченный лавровый лист.

Все ингредиенты необходимо смешать.

Натереть получившейся смесью 1 кг свинины, замотать куски мяса в марлю и оставить в холодильнике на сутки.

Грудинку выложить на решетку в коптилку или же подвесить. Приготовление блюда займет около 1,5 часов.

Свинину маринуют от нескольких часов до 2-3 дней

На какой щепе лучше всего коптить свиную грудинку

Свинина при копчении впитывает в себя не только вкус маринада, но и запах щепы. Наиболее подходящими для копчения свиной грудинки в домашних условиях являются можжевельник, ольха и дуб. Также можно использовать щепу яблони, дуба, груши или березы. Для получения богатого и насыщенного аромата рекомендуется делать смесь из разных деревьев.

Щепу можно как купить в магазине, так и сделать самостоятельно. Древесину раскалывают на небольшие квадраты или щепки размером не более 2 см и высушивают. Отличие щепы от обычных бревен в том, что она не горит, а лишь дымится, отдавая свои тепло и аромат мясу.

Как коптить грудинку в коптильне горячего копчения

В зависимости от вида коптильни, процесс приготовления мяса может слегка отличаться, но способ копчения при этом не меняется.

На дно коптильни необходимо разложить щепу, немного смочить ее водой, чтобы получить более густой дым, поджечь. Процесс горячего копчения возможен при температуре от 80 до 100 градусов внутри коптильни.

Затем нужно повесить или выложить части мяса над дымящейся щепой. Грудинку необходимо периодически переворачивать, чтобы она равномерно прокоптилась со всех сторон. Приготовление блюда занимает около 40-60 минут. За 10 минут до завершения готовности можно увеличить температуру в коптильне до 100 градусов по Цельсия, чтобы грудинка имела хрустящую золотистую корочку. Проверить готовность можно, проткнув ее ножом. Если из мяса течет прозрачный сок, а не кровь, то блюдо готово.

Как коптить грудинку дома в мини-коптильне

Не всегда у городских жителей есть возможность уехать за город полакомиться копченым на природе мясом, поэтому умные предприниматели выпустили домашние мини-коптильни.

Принцип работы домашней мини-коптильни не отличается от стационарной, правда, источником тепла выступает не открытый огонь, а газовая или электрическая плита. Коптильню ставят на включенную плиту, на дно высыпают щепки, а на решетку выкладывают грудинку. Короб коптильни необходимо закрыть крышкой с гидрозатвором, через который будет выходить лишний дым, не имеющий запаха костра.

Домашнюю мини-коптильню можно сделать своими руками

Копчение настолько популярно, что некоторые производители мультиварок включают в функционал своих устройств этот режим. Хозяйкам остается лишь подготовить мясо, насыпать щепки в специальную посуду и включить функцию копчения. При высоких температурах стружка начнет обугливаться, появится дым, и процесс горячего копчения запустится.

Копчение грудинки в луковой шелухе

Маринад для грудинки на луковой шелухе весьма популярен у любителей копчения, ведь он не требует больших денежных затрат на продукты. Рецепт грудинки горячего копчения в домашних условиях в луковой шелухе довольно прост.

В кастрюлю наливают воду и выкладывают луковую шелуху. На 2 л понадобится примерно 100 г. В процессе варки в кастрюлю добавляют мед, соль, перец и лавровый лист по вкусу. Как только вода закипит, в нее перекладывают свиную грудинку. Мясо варят примерно 15-20 минут. По истечении времени плиту необходимо выключить и оставить продукт в маринаде на 4 часа. Наутро засоленную грудинку уже можно будет коптить.

Луковая шелуха придаст мясу необыкновенный вкус, а маринад сделает его мягким и сочным.

Как засолить грудинку для копчения

Засолка грудинки вполне заменит любой маринад, но отнимет больше времени. Как и любое другое мясо, птицу, рыбу перед копчением солить грудинку можно двумя способами – сухим и влажным.

Посол грудинки для копчения сухим способом – классический и самый простой метод. Нужно взять крупную соль, по желанию смешать ее со свежемолотым черным перцем (пропорция определяется по вкусу) и тщательно, не пропуская даже небольших участков, натереть смесью грудинку.

Это удобнее будет сделать, если сначала насыпать на дно емкости, в которой будет просаливаться свинина, слой соли, создавая «подушку», на него положить натертые ею же куски и сверху опять засыпать солью. Затем емкость накрывают крышкой и убирают в холодильник. Иногда рекомендуется разложить куски грудинки по отдельным пластиковым пакетам или обернуть в пищевую пленку. На засолку уходит минимум трое суток, можно держать емкость в холодильнике до 7-10 дней.

Чем дольше ждать, тем более соленой получится готовая грудинка после копчения

Со специями и чесноком

Засолка грудинки для копчения в рассоле занимает меньше времени. Для него потребуется:

• питьевая вода – 1 л;
• крупная соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лавровый лист – 3-4 штуки;
• черный перец горошком и душистый – по вкусу.

Чтобы приготовить рассол для грудинки перед копчением, воду кипятят с солью и специями. Чеснок можно как добавить в остывший до комнатной температуры рассол, измельчив в кашицу, так и нашпиговать им свинину, сделав в ней неглубокие поперечные надрезы и набив их кусочками.

Грудинку заливают рассолом так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью

Солят ее в холодильнике, несколько раз в день переворачивая куски. К копчению можно приступать через 2-3 дня.

В рассол для грудинки можно добавлять любые специи по желанию, но не более 2-3 за один раз

Как хранить варено-копченую грудинку

При комнатной температуре готовую варено-копченую грудинку следует хранить не более 72 часов. В холодильнике срок составляет 30 дней.

Польза и ценность продукта

Грудинка варено-копченая относится к высокоэнергетическим ценным пищевым продуктам. В ее составе присутствуют следующие вещества:

• минералы – калий, фосфор, магний, натрий, железо, йод, кальций, селен, марганец, медь, цинк;
• золы, аминокислоты;
• насыщенные жирные кислоты;
• витамины – тиамин, рибофлавин, Е, РР, А, С, группы В.

В холодное время года ароматный деликатес является отличным источником необходимой организму энергии.

Хорошая варено-копченая грудинка прекрасно заменяет покупные колбасы

Сколько калорий в свиной варено-копченой грудинке

Энергетическая ценность домашнего продукта довольно велика. Он содержит:

• белки – 10 г;
• углеводы – 33,8 г;
• жиры – 52,7 г.

Это средние показатели, которые могут меняться в зависимости от толщины прослоек сала и мяса. Калорийность грудинки варено-копченой: на 100 грамм продукта – 494 ккал.

Выбор и подготовка грудинки

Чтобы домашний деликатес получился вкусным и качественным, необходимо ответственно подойти к выбору исходного сырья:

• Мясо должно быть свежим, от здоровой молодой свиньи или поросенка. Лучше остановить выбор на фермерской продукции, с кожицей, прошедшей процедуру смоления. Такая свинина наиболее вкусна.
• Поверхность куска должна быть чистой, без налета, слизи, плесени и посторонних, едких запахов.
• Отдать предпочтение следует охлажденному продукту, так как размороженный теряет вкусовые качества.
• Грудинка – это мясо, имеющее прослойки сала. Необходимо выбирать те части, в которых соотношение прожилок минимум 50х50. Прекрасно, если мяса будет больше.

Перед процедурой копчения купленное мясо необходимо правильно подготовить.

Совет! Чтобы сэкономить время и силы, стоит выбирать части мяса крупнее. Готовый варено-копченый мясопродукт можно заморозить, что продлит срок его годности до полугода.

Хорошая грудинка должна содержать прослойки мяса и сала в примерной пропорции 70х30%

Купленное мясо необходимо порезать на порционные куски и засолить. Процедуру можно проделать несколькими способами:

• Сухой – наиболее простой и доступный. Продукцию следует натереть солью с добавлением специй по вкусу (черный и душистый перец, паприка, тмин, кориандр) и небольшого количества сахара, уложить в эмалированную или стеклянную посуду. Поставить в холодильник минимум на 5-7 дней, периодически переворачивая.
• Рассольный – с использованием соляного раствора и специй. На 10 л воды необходимо взять 200 г соли и 40 г сахара. Сырье следует целиком погрузить в воду. При необходимости можно использовать гнет. Срок засолки – 2-3 дня.

К рассолу по вкусу можно добавить свежий или молотый чеснок, лавровый лист, любую зелень.

Для маринада необходимо взять 5 л воды, 100 г соли и 25 г сахара. Довести до кипения, добавить черный или душистый перец, лавровый лист, любые специи по вкусу, мед. Остудить до комнатной температуры. Залить мясо и отправить в холодильник на 2-3 дня.

Можжевеловые ягоды в маринаде придают готовому продукту великолепный, тонкий аромат и потрясающий вкус

Процедура шприцевания позволяет ускорить процесс засолки до 24-36 часов. Для этого рассол из 50 мл воды, 10 г соли и 2 г сахара следует набрать в шприц, и ввести внутрь кусков мяса общим весом в 1 кг, делая проколы на равном расстоянии друг от друга. Приготовить еще одну порцию рассола и хорошо увлажнить полуфабрикат сверху, уложить в пластиковый пакет со специями, завязать. Положить в холодильник и периодически перемешивать мясо, слегка разминая.

После окончания засолки полуфабрикат необходимо вымочить. Это важно, так как позволяет уравновесить вкус менее просоленной середины и внешних слоев. В противном случае соль будет распределена по копчености неравномерно. Для этого куски мяса нужно достать из рассола, сполоснуть под краном, и замочить на 2-3 часа в прохладной воде. Для очень тонких ломтей достаточно 30 минут.

Как и сколько варить грудинку перед копчением

После вымачивания полуфабрикат необходимо отварить:

• куски свинины обвязать бечевкой, завернуть в пищевую пленку;
• в кастрюлю на дно установить перевернутую тарелку, уложить грудинку, залить водой так, чтобы та скрывала ее полностью;
• варить при температуре 80 градусов около 3 часов для толстых кусков, внутри грудинки должно быть примерно 69-70 градусов.

Также продукт можно запечь в духовке, выставив температурный режим в 80 градусов в течение 3-4 часов.

Варено-копченая грудинка, изготовленная с применением нитритной соли в количестве 2% от веса мясопродукта, вкуснее, ароматнее и более безопасна. Вещество обладает антибактериальными свойствами. Действует и на бактерии ботулизма.

Способы копчения свиной грудинки

Существует несколько способов копчения свиной грудинки. Процесс приготовления блюда может проходить как в вертикальном положении, так и в горизонтальном – в зависимости от функционала коптильни.

В вертикальной коптилке мясо вывешивают на крюки над тлеющими щепами. В таком положении мясо не нужно двигать, так как дым равномерно наделяет его своим ароматом. В горизонтальной коптилке также есть свои плюсы, свиную грудинку не нужно перетягивать бечевкой, чтобы подвесить над щепами. Мясо выкладывают на решетку и так коптят. Во время приготовления блюда мясо необходимо периодически переворачивать.

Польза и калорийность

Грудинка горячего копчения богата полезными веществами: фосфором, кальцием, калием и витаминами группы В. К тому же мясо содержит легко усваиваемые организмом белки и жиры, которые участвуют в регенерации волос, ногтей, восстановлении мышц и развитии скелета.

Единственным минусом копченой грудинки является ее калорийность. В 100 г продукта содержится порядка 500 ккал, что составляет одну четвертую от суточной нормы калорий человека.

По вкусу грудинка горячего копчения напоминает запеченное мясо

Как мариновать грудинку для копчения

Если замариновать грудинку, после копчения как горячим, так и холодным способом она приобретает оригинальные вкусовые нотки. Процесс маринования занимает меньше времени, свинина получается очень сочной и нежной. Рецептов маринада существует много, вполне можно «изобрести» и собственный, идеально подходящий для себя.

Гурманы и профессиональные повара не советуют увлекаться «сложносочиненными» смесями. Такие сочетания специй и приправ, особенно если с ними переусердствовать, просто «забивают» натуральный вкус свинины.

Ингридиенты маринада для грудинки свиной для копчения с кориандром следующие:

• вода – 1 л;
• соль – 5 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• чеснок – 6-8 крупных зубчиков;
• черный перец горошком (по желанию можно взять смесь перцев – черного, белого, зеленого, розового) – 1 ч. л.;
• семена и/или сухая зелень кориандра – 1 ч. л.

Воду с сахаром и солью нагревают до их полного растворения, добавляют мелко нарубленный чеснок и специи, тщательно перемешивают. Маринадом, остывшим до комнатной температуры, заливают свинину.

На то, чтобы замариновать грудинку с кориандром, уходит 18-20 часов

Кориандр в маринаде придает грудинке довольно специфический привкус, который нравится не всем. Поэтому сразу много свинины по такому рецепту готовить не рекомендуется, лучше сначала провести дегустацию.

С шашлычной приправой

Еще один несложный маринад для грудинки, подходящий как для холодного копчения, так и горячего. Для него нужно:

• вода – 1 л;
• соль – 7-8 ст. л.;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• приправа для шашлыка – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3-4 штуки;
• черный перец горошком – по вкусу.

Все ингредиенты добавляют в воду, предварительно мелко нарезав чеснок. Жидкость доводят до кипения, через 3-4 минуты снимают с огня и остужают до комнатной температуры. Грудинка должна лежать в этом маринаде 5-6 часов.

Покупая шашлычную приправу, чтобы замариновать свинину, нужно внимательно изучить состав

В маринад для копчения грудинки можно класть только специи из натуральных ингредиентов. В составе не должно быть глутамата натрия, ароматизаторов, красителей, иных химикатов.

С томатной пастой

Маринад с томатной пастой больше подходит, если нужно замариновать свиную грудинку для горячего копчения. Необходимые ингредиенты (на 1 кг мяса):

• томатная паста – 200 г;
• сахарный песок – 1,5 ст. л.;
• яблочный уксус (можно заменить сухим белым вином) – 25-30 мл;
• чеснок – 3-4 крупных зубчика;
• соль, молотый черный перец, паприка, сухая горчица – по вкусу и по желанию.

Чтобы приготовить маринад, ингредиенты просто кладут в одну емкость, предварительно измельчив чеснок. Все тщательно перемешивают, обмазывают получившимся маринадом куски грудинки. Чтобы замариновать мясо, уйдет всего 6-8 часов.

В рецепте маринада используется именно натуральная томатная паста, а не кетчуп

Перед копчением остатки маринада с грудинки обязательно нужно смыть прохладной проточной водой.

Грудинка, если ее замариновать с цитрусами, приобретает очень оригинальный кисловато-пряный привкус и приятный аромат. В состав маринада входит:

• вода – 1 л;
• лимон, апельсин, грейпфрут или лайм – по половине;
• соль – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• луковица среднего размера – 1 штука;
• лавровый лист – 3-4 штуки;
• свежемолотый черный и красный перец – по 1/2 ч. л.;
• корица – на кончике ножа;
• пряные травы (чабрец, шалфей, розмарин, орегано, тимьян) – всего 10 г смеси.

Для приготовления маринада цитрусы очищают от кожуры, белых пленок, нарезают, лук режут кольцами. Все ингредиенты смешивают, заливают водой, доводят до кипения, через 10 минут снимают с огня. Маринад настаивают под закрытой крышкой 15 минут, процеживают, остудив до комнатной температуры, заливают им грудинку. Мариновать ее для горячего или холодного копчения нужно 16-24 часа.

Цитрусы для маринада можно брать любые, главное – примерно сохранить общую пропорцию

С соевым соусом

Соевый соус для России – довольно специфический продукт, поэтому грудинка, если замариновать ее таким образом, приобретет необычный привкус и аромат. Необходимые для маринада ингредиенты (на 1 кг мяса):

• соевый соус – 120 мл;
• чеснок – одна средняя головка;
• тростниковый сахар – 2 ч. л.;
• молотый сухой или тертый свежий имбирь – 1 ч. л.;
• молотый белый перец – 1 ч. л.;
• соль по вкусу;
• приправа карри или сухая горчица – по желанию.

Все компоненты смешивают с соевым соусом, измельчив чеснок в кашицу. Получившейся жидкостью обмазывают мясо. В маринаде для копчения грудинки в коптильне горячим или холодным способом его держат около двух суток.

Соевый соус сам по себе достаточно соленый, поэтому соли в маринад для грудинки нужно добавлять минимум.

Те, кто не любит очень соленое мясо, могут вообще обойтись без соли в этом маринаде

С лимонным соком

Грудинка, приготовленная с таким маринадом, отличается необычным сладковатым привкусом и очень приятным ароматом. На 1 кг мяса потребуется:

• свежевыжатый лимонный сок – 150 мл;
• оливковое масло – 200 мл;
• жидкий мед – 100 мл;
• свежая петрушка – 80 г;
• соль – 2 ст. л.;
• сушеный кориандр, базилик, имбирь – до 1/2 ч. л.

Все ингредиенты нужно тщательно перемешать, мелко порубив петрушку. Залитую маринадом грудинку держат в холодильнике 2-3 суток.

Маринад с лимоном, медом и оливковым маслом – один из наиболее универсальных

С нитритной солью и специями

Нитритная соль часто применяется не только в копченостях, производимых в промышленных масштабах, но и в домашних. Для маринада для грудинки с нитритной солью потребуется:

• нитритная соль – 100 г;
• сахарный песок – 25 г;
• можжевельник – 15-20 свежих ягод;
• красное сухое вино – 300 мл;
• чеснок и любые специи – по вкусу и по желанию.

Чтобы замариновать грудинку, компоненты просто смешивают, доводят до кипения, держат на огне еще 10 минут. Остывшим до комнатной температуры маринадом заливают мясо на 3-4 суток.

Нитритная соль помогает сохранить естественный цвет мяса при термообработке, обеспечивает насыщенный вкус и аромат

Просушивание и обвязка

Нельзя сразу приступать к копчению после засолки или маринования грудинки. Остатки жидкости и кристаллы соли смывают с мяса в прохладной проточной воде. Далее куски слегка промокают чистым кухонным полотенцем или бумажными салфетками (первый вариант предпочтительнее, так как на мясе не остается кусочков прилипшей бумаги) и вывешивают на просушку.

Сушат грудинку на открытом воздухе или просто на сквозняке. Мясо в рассоле или маринаде массово привлекает насекомых, поэтому предварительно лучше завернуть его в марлю. Процесс занимает 1-3 суток, за это время на поверхности грудинки образуется корочка.

Обойтись без просушки никак нельзя. В противном случае при копчении поверхность грудинки покроется черной сажей, а внутри она останется сырой.

Обвязывают мясо, чтобы его было удобнее подвешивать сначала в коптильне, а затем – для проветривания:

• Выложить кусок грудинки на стол, с одного конца перевязать бечевкой двойным узлом так, чтобы одна часть оставалась короткой (из него делают петлю), а вторая – длинной.
• Длинный отрезок на расстоянии 7-10 см под первым узлом сложить петлей сверху, продеть в нее свободный конец, протянув бечевку под куском мяса снизу, и плотно затянуть. Узлы, чтобы они не распустились, в процессе придерживают пальцами.
• Продолжать «плетение» до нижнего куска сала. Затем перевернуть его на другую сторону и протащить бечевку между образовавшимися петлями, затягивая узлы.
• Связать оба конца бечевки петлей на том месте, с которого начиналась обвязка.

После того, как мясо обвязано, «излишки» бечевки обрезают.

Правила хранения

Хранить копченую грудинку можно в холодильнике, морозильной камере или погребе.

В холодильнике свиная грудинка горячего копчения лежит до 5 суток. Морозильная камера сохраняет продукт свежим до 10 месяцев при температуре хранения -10-18 градусов. В погребе или на чердаке хранить мясо необходимо в подвешенном состоянии. Срок годности продукта в таких условиях не превышает 2-3 дней.

Отличным консервантом является соль. Чтобы продлить жизнь мясным изделиям горячего копчения, их можно завернуть в марлю, вымоченную в солевом растворе (на ¼ л воды кладут 1 ст. л. соли). Мясо в марле перекладывают на пергамент и хранят в холодильнике или погребе до 2 недель.

Что можно приготовить из варено-копченой грудинки

Свиная варено-копченая грудинка – это универсальный продукт, пригодный для отдельного употребления, и приготовления массы интересных и вкусных блюд:

• хлебного, горохового и фасолевого супа, борщей, щей;
• солянки, национального польского супа «Журек»;
• тушеного и запеченного картофеля, других овощей;
• рулетов и горячих бутербродов с сыром и помидорами;
• пасты с копченостями и сыром, грибами;
• тушеной чечевицы, фасоли;
• салатов с зеленью, яйцом, картофелем, солеными огурцами;
• пиццы, горячих драников;
• горохового пюре с грудинкой;
• открытых и закрытых пирогов из дрожжевого и слоеного теста;
• бигоса и тушеной капусты;
• фаршированных блинчиков, помидоров и перцев;
• рагу и ризотто с рисом, грудинкой и каштанами.

Варено-копченая грудинка прекрасно подойдет в качестве начинки для обычного омлета или жареных яиц на завтрак или обед.

Внимание! Калорийность свиной грудинки варено-копченой довольно высока, поэтому не стоит злоупотреблять. Особенно – людям с лишним весом.

Бутерброд с варено-копченой домашней грудинкой – что может быть вкуснее

Шприцевание

«Экспресс-метод» маринования грудинки – шприцевание. Он же поможет быстро засолить грудинку для копчения. Прибегнув к нему, можно начинать обработку мяса дымом почти сразу же, через 2-3 часа после процедуры, поэтому его в основном применяют при производстве грудинки в промышленных масштабах.

Готовый рассол или маринад «закачивают» в мясо с помощью шприца. В принципе, подойдет обычный медицинский, хотя есть и специальные кулинарные. «Инъекции» делают часто, с интервалом 2-3 см, вводя иглу на всю длину. Затем грудинку заливают остатками маринада или рассола, убирают в холодильник.

Шприцевать грудинку нужно поперек волокон. Только в этом случае рассол или маринад попадают в «текстуру» мяса.

Если делать «инъекции» вдоль волокон свинины, жидкость просто вытечет наружу

Как подготовить грудинку для горячего копчения

Перед тем как начать коптить грудинку, ее необходимо правильно выбрать. Стоит обратить внимание на внешний вид мяса. Оно должно быть розовым, с небольшим количеством прожилок и тонкой шкуркой.

Лучше не использовать замороженное мясо для копчения, после дефростации оно теряет вкусовые и полезные свойства.

Перед приготовлением обязательно промыть грудинку и обсушить ее бумажным полотенцем. Затем натереть мясо солью, перцем и другими специями по вкусу.

Маринад для мяса может меняться в зависимости от вкусовых предпочтений

Свиная грудинка хорошо впитывает в себя вкус маринада, поэтому в зависимости от предпочтений он может меняться.

В качестве маринада можно использовать соевый соус, сок лимона или апельсина и даже пиво. Для мяса прекрасно подойдет и сухой маринад. Соль, перец, розмарин, базилик и мелко нарезанный чеснок необходимо смешать и обмазать грудинку получившейся смесью.

Засолка важна для приготовления вкусной свиной грудинки. Во-первых, соль гарантирует сохранность. Во-вторых, она насыщает продукт. Однако при засолке мяса нужно быть осторожным, ведь для консерванта характерно пересушивать продукт, мясо может стать жестким, поэтому необходимо соблюдать пропорции.

Как вязать грудинку для копчения

Перед тем как начать коптить грудинку горячего копчения, ее необходимо зафиксировать, чтобы мясо не упало на поддон. Профессиональные повара предпочитают обвязывать грудинку бечевкой квадратами – вдоль и поперек, как обычно завязывают посылки. Между собой куски веревки должны переплетаться, чтобы обеспечить надежную защиту.

Заключение

Варено-копченая грудинка в домашних условиях – отличное блюдо, чтобы удивить гостей на празднике и поднять настроение домочадцам. При наличии качественного сырья и небольшого количества свободного времени приготовить ароматный и отменно вкусный продукт очень легко. Технология предельно проста, и даже отсутствие собственной коптильни – не помеха. Такой деликатес можно употреблять как отдельно, так и в составе сложных блюд, закусок.

Свиная грудинка горячего копчения – это излюбленный деликатес многих приверженцев такой обработки. Под воздействием температуры мясо становится нежным и сочным, имеющим аромат деревянных щепок и костра. Копченая грудинка станет прекрасной закуской как для праздничного стола, так и на каждый день.

Замариновать грудинку для копчения можно разными способами. Большинство рецептов чрезвычайно просты, все необходимые ингредиенты найдутся в ближайшем магазине. Но чрезмерно усердствовать со специями и приправами не стоит – можно «перебить» натуральный вкус мяса.