Сколько времени варить заморроожееннныйббб борщ

Уже много лет подряд заготавливаю на зиму борщевую заправку. Летом так много овощей вырастает на огороде, что уже порой и не знаешь, что с ними делать. На помощь приходят разного рода заготовки, и такая овощная добавка бывает очень кстати. В нее идут свежие помидоры, лук и морковка со свеклой. Как раз то, что нужно для приготовления яркого, красивого и вкусного супа.

Летние овощи со своего огорода ни коим образом нельзя сравнить с зимними магазинными. Наверное никому не надо объяснять, в чем их отличие. Понятно, что с выращенными собственноручно морковкой и свеклой блюда получаются намного вкуснее. К тому же, когда варишь суп с заготовкой, это значительно экономит время.

Не надо чистить и резать часть овощей, не надо делать из них зажарку. Все уже готово, нужно лишь открыть баночку и выложить содержимое в кастрюлю. А летом вся эта красота готовится просто в два счета. Поэтому из года в год заготавливаю банок по 20 в несколько партий.

На фото видно каким ярким получается борщ. И он очень вкусный, в этом уж вы мне поверьте. Так что если у вас есть такая заправка в заготовке, то готовьте вместе со мной. А если вы еще ее не сделали, то обязательно заготовьте в следующем сезоне. Видео-ролик с рецептом приготовления будет в конце статьи.

Зависит от мяса. От 1,5 до 2 часов.

это вы роллтон так варите чтоль?

Нее. Кидаешь картошку, капусту. Поджариваешь морковь, лук, свеклу, заливаете томатом, тушите 5 мин. Выливаете в борщь, добавляете чеснок. Все.
А Овощи чистят дети. Бульон варю накануне.

Где-то минут 40. Не меньше, ну и не 1,5 часа как здесь пишут.
Настоящий (украинский) борщ вариться с мясом, а борщ по-русски вариться с бульоном, который и занимает больше времени на приготовление борща.

Готовка бульона зависит от мяса + 30 минут на готовку самого борща.

Если бульон уже готовый — то час

час варится бульон+час на приготовление овощей

час на бульён+минут 20 на остальное

у меня не меньше 4 часа)))) (с фасолью и свининой)

4 часа 30 минут:
1 час 30 мин — варка мяса (говядина на кости)
2 часа — остывание бульона с мясом вне холодильника
3 часа — охлаждение бульона с мясом в холодильнике, шкварки, чистка, нарезка и пассерование овощей
10 мин — разбор мяса, отделение бульона от застывшего жира
30 мин — варка, соединение ингредиентов
20 мин — настаивание
(В рабочие дни обычно с вечера варю бульон, на следующий день вечером готовлю борщ, поэтому охлаждение может затянуться на 20-22 часа)

Однажды в гостях попробовав борщ, я была удивлена его вкусноте. Вроде на вид тоже самое, однако, была в этом супе какая-то изюминка. А секрет крылся в маринованной свекле. Плюсов в использовании такой свеклы очень много. Во-первых, экономия времени при приготовлении, во-вторых, чистые руки, ну а в-третьих, борщ с маринованной свеклой, на мой вкус, значительно вкуснее, классического варианта. Этот суп пришелся по вкусу не только мне, поэтому уже не один год варю борщ исключительно с маринованной свеклой.

Ингредиенты

1. Первым делом сварите мясной бульон, добавив соль, лавровый лист и горошины душистого перца. Я варила бульон в течение 1 час 15 минут.

2. Пока варится бульон, займитесь овощами. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке, нашинкуйте белокочанную капусту.

3. Помидор надрежьте крест на крест, выложите в глубокую емкость, залейте кипятком. Через пару минут слейте воду и промойте под холодной водой. Снимите кожуру. Мякоть помидора нарежьте кубиками.

4. Приготовьте зажарку. На растительном масле обжарьте лук с морковкой, затем добавьте помидор и продолжайте жарить. Затем добавьте маринованную свеклу, но без сока. Сок из-под свеклы нам понадобится позже. Слегка обжарьте и отставьте в сторону.

5. Выложите в кипящий мясной бульон картофель, нарезанный кубиками, и варите 15 минут.

6. Из готового бульона извлеките мясо, перец и лавровый лист. Затем добавьте в кастрюлю нашинкованную капусту и варите еще 10 минут.

7. В конце приготовления добавьте в кастрюлю нарезанное кубиками мясо, приготовленную зажарку, влейте свекольный сок и уксус, всыпьте сахар. Перемешайте и дайте немного прокипеть супу.

8. Готовый суп подавайте в горячем виде, по желанию сдобрив по вкусу сметаной.

Отзывы

Этот способ пришел к нам из Пскова, и готовится он в оригинале со снетками.

• снетки или корюшка (сушеные) – 150 гр
• капуста квашеная – 300 гр
• свекла – 2 шт
• морковь – 1 шт
• корень петрушки – 0,5 шт
• лук – 2 шт
• томатная паста – 1,5 ст ложки
• растительное масло – 2-3 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка
• уксус 3% – 1,5 ст. ложки
• соль, перец по вкусу
• лавровый лист
• свежая зелень, сметана для заправки

1. Сушеные снетки или корюшку отварить и откинуть на дуршлаг. Бульон процедить, на нем мы и будем варить.

2. Свеклу отварить в кожуре, затем остудить, очистить и нарезать тоненькой соломкой. Сбрызнуть ее уксусом и перемешать.

3. Лук, морковь и корень петрушки порезать соломкой и пассеровать в 2 ст. ложках масла. Добавить сахар, томатную пасту и немного бульона. Тушить до готовности.

4. Капусту мы будем использовать квашеную. Поэтому ее нужно будет залить небольшим количеством бульона, добавить столовую ложку масла и потушить 1,5-2 часа, периодически помешивая и по-необходимости подливая бульон.

5. В бульон из под снеток выложить капусту, довести до кипения. Положить морковную заправку и свеклу. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Варить 5-7 минут.

6. Затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться.

7. Готовое блюдо разлить по тарелкам, приправить измельченной зеленью, добавить снетки и сметану.

8. Пробовать и есть с удовольствием!

А можно сварить со снетками и щи. Готовить будем точно также, только без добавления свеклы.

Есть еще множество вариантов приготовления. Так, например, сейчас начался пост и многие будут соблюдать его и не будут есть мясо. В таком случае можно сварить постный вариант. Такой рецепт уже есть на страницах моего блога. И вы можете ознакомиться с его рецептом здесь. Или посмотреть видео-ролик ниже.

Конечно же нам не охватить все рецепты в одной статье. Поэтому я буду в дальнейшем еще искать интересные рецепты, пробовать готовить по ним. А потом буду делиться ими с вами, может быть что-то приглянется!

А сейчас расскажу, как можно готовить свеклу одним из четырех способов.

Как варить борщ со свеклой чтобы он был красным

Конечно же все хотят приготовить блюдо насыщенного яркого цвета. Но не у всех это получается. Как же его приготовить, чтобы он всегда получался красивым, темно-красным или бордовым?

Первое, что необходимо – это выбрать спелую, бордовую свеклу. Если она будет красной, то и борщ естественно не получится насыщенного бордового цвета, а будет как-бы выцветшим.

Также необходимо правильно готовить и закладывать свеклу, и как я уже говорила выше, для этого существует целых четыре способа.

1. Свеклу нарезать тонкой соломкой и тушить ее в небольшом количестве масла или жира с томатом и добавлением уксуса. На трехлитровую кастрюлю и примерно на 1-2 свеклы достаточно добавить 1 чайную ложку 9% уксуса или 1 столовую 3%. Томатная паста тоже содержит кислоту, и она также поможет остаться свекле темной, а бульону ярким и красивым.

2. Свеклу можно очистить и отварить целиком, в воду при варке следует добавить уксус. Когда свекла будет готова, остудить ее и порезать соломкой. Добавить ее за 10 минут до окончания варки вместе с пассерованными овощами.

3. Свеклу можно отварить в кожуре, затем очистить ее, потереть на терке. Сбрызнуть соком 1/2-1/ 3 лимона и отправить в суп вместе с пассерованными овощами за 10 минут до готовности.

4. Свеклу можно запечь в духовке или микроволновке. Затем также натереть на терке, сбрызнуть соком лимона или уксусом и затем добавить в кастрюлю, также за 10 минут до окончания варки.

Я обычно пользуюсь вторым или третьим способом. Так, на мой взгляд, вкус у готового блюда получается более вкусным, а окраска более насыщенной и яркой.

Однако, есть еще один способ приготовления свеклы, который может пригодиться нам для наших рецептов. К сожалению, не всегда им пользуюсь, но написать о нем просто необходимо.

Простой рецепт полтавского борща с курицей и свежей капустой (с галушками)

По этому рецепту его можно готовить как из курицы, так и из гуся. Выбирайте мясо на свой вкус. А я готовлю сегодня его из куриного мяса. И с добавлением сала конечно, ведь вариант приготовления родом также с Украины.

И обязательно не поленитесь приготовить его с галушками, это очень вкусно. Как их делать, также расскажу.

• мука – 60 гр
• яйцо – 1/2 шт
• вода – 100 мл

1. Отварить курицу и приготовить куриный бульон. Варим ее на очень маленьком огне, чтобы бульон не стал мутным.

2. Морковь и корень петрушки порезать тонкой соломкой. Лук – тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Обжарить на жире лук с морковью и нарезанным корнем петрушки. Добавить немного бульона и потомить до готовности.

3. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, выложить в сковородку вместе с толченым салом и чесноком и хорошенько прогреть.

4. Добавить томатную пасту и сахар, тушить в сковороде до полуготовности.

5. Из бульона достать курицу, по необходимости процедить бульон. Посолить по вкусу.

6. Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и мелко нашинкованную соломкой капусту, варить 15 минут.

7. Добавить морковь с луком, очищенное от костей и порезанное соломкой куриное мясо, варить 5 минут.

8. Затем добавить свекольную заправку, варить еще 5 минут. Положить лавровый лист, поперчить по вкусу.

9. Выключить огонь и дать настояться 20-30 минут.

10. Приготовить за это время галушки. Для этого вскипятить воду, всыпать 1/3 часть муки, хорошенько размешать и снять с огня.

11. После того, как тесто остынет, добавить яйцо и оставшуюся муку. Тесто хорошенько вымешать при помощи ложки.

12. Столовой ложкой набирать тесто и опускать в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.

13. Подавать борщ, налив его в тарелки, выложив галушки , присыпав свежей измельченной зеленью и заправив сметаной.

Такое блюдо можно спокойно есть без хлеба, галушки его спокойно заменят.

Заготовка для борща в банке без капусты

Если у Вас нет капусты, ну вот не уродилась она в этом году. Можно воспользоваться изумительным рецептом без белокочанного овоща. Достаточно только приобрести необходимые продукты и приступать к приготовлению. Процесс готовки очень прост, запасайтесь хорошим настроением и начинайте творить.

• лук — 1 кг.
• перец болгарский сладкий — 1 кг.
• морковь — 1 кг.
• свёкла столовая красная — 1 кг.
• соль по вкус
• растительное масло — 500 мл.
• томатный сок или морс — 5 литров

Желательно всё же использовать морс приготовленный собственноручно. Для этого берем партию помидоров, промываем их и пропускаем через мясорубку. Ставим на огонь и варим в течение 30 минут. По истечению времени можно использовать для приготовления блюд.

1. Первым делом определитесь, что Вы планируете использовать томатный сок или приготовить морс из помидор.

Теперь берем кастрюлю достаточно большого объема. Вливаем в неё помидорную массу и добавляем растительное масло. Заправляем солью и тщательно перемешиваем.

2. Доведем томатную смесь до кипения. И по очередности добавим резаные ингредиенты: морковь и свеклу нарезанную соломкой, репчатый лук — кубиками.

Начинаем с моркови, положили и перемешали. Следом добавили остальную часть продуктов.

Кладем свеклу и снова перемешиваем, затем только добавляем репчатый лук.

3. Теперь всю овощную массу доведем до кипения. Провариваем в течение 10 минут, чтобы овощи уварились в объеме. Спустя время добавляем резаный болгарский перец. Перемешиваем и продолжаем процесс тушения.

Тушить массу необходимо в течение 25-30 минут. Обязательно испробуйте заправку на вкус прежде, чем снимать с огня. Овощи не должны хрустеть, а быть достаточно мягкими.

Раскладывать заготовку будет в стерилизованные банки. Закатываем крышками или плотно закрываем. Переворачиваем дном вверх, и накрываем теплым одеялом. Храним в таком состоянии до полного остывания.

Затем можете убрать заготовку в прохладное место. Так как заправка приготовлена без уксуса, то предпочтительней держать его в погребе.

Пикантный вариант борщевой заправки в домашних условиях

Многие не опытные или очень деловые хозяйки предпочитают закупать заправку для борща в магазине. Так хочется сказать «нет», ведь там одни консерванты. Которых поверьте в нашей жизни и так предостаточно. Именно предлагаю готовить такую заготовку только в домашних условиях. И желательно из овощей со своего огорода. Вот такому-то борщу будут рады все!

А для большей пикантности в состав мы добавим небольшое количество фасоли. Что кстати очень разнообразит наш рецепт. Смотрите это конечно на любителя, можно приготовить и без бобов.

• свекла — 1,5кг.
• помидоры — 1,5 кг.
• морковь — 500 гр.
• лук репчатый — 500 гр.
• перец болгарский — 500 гр.
• фасоль — 1 стакан
• масло растительное — 250 мл.
• сахарный песок — 100 гр.
• соль — 1,5 ст.ложки
• уксус 9% — 100 мл.

Первое с чего следует приступить, подготовить фасоль. Её необходимо замочить на ночь. На утро промыть и отварить до полуготовности.

1. Помидоры промываем пропускаем через мясорубку. Предварительно разрезав на дольки. Можно использовать погружной блендер и взбить всю массу до однородной консистенции.

В подготовленную томатную массу вливаем растительное масло и ставим на огонь. Доводим до кипения.

2. Как только взбитый томат закипел добавляем резаную свеклу. Для этого заранее зачищаем её от кожицы, промываем и нарезаем соломкой, или натираем на крупной терке.

Обязательно влейте к свекле 50 мл. уксуса, чтобы во время тушения она не потеряла свой насыщенный красный цвет.

Тушить свеклу будем в течение 15 минут. Массу необходимо периодически помешивать.

3. Следом в эту же кастрюлю с кипящей массой кладем морковь и лук. Морковь необходимо заранее натереть на крупной терке. А репчатый лук нарезать небольшими кубиками.

Продолжаем тушить овощную смесь в течение 10 минут.

4. По истечению времени засыпаем в кастрюлю резаный болгарский перец и отваренную до полуготовности фасоль. Перчик шинкуем дольками или любой произвольной нарезкой.

Заправляем всю массу сахаром и солью, продолжаем тушить ещё 20-25 минут. Периодически помешивая заправку деревянной лопаточкой.

За 5 минут до готовности необходимо влить уксус 50 мл. Наверное Вы заместили, что мы его разделили на две части. Изначально пол нормы использовали на свеклу, а остатки влили в конце приготовления.

5. Наша заготовка готова самое время разложить её в стерилизованные банки.

Заправка получается изумительного вкуса. Многие хозяйки подают её даже к столу в виде салата. Так, что испробуйте и Вы такой вариант, думаю понравится.

Как приготовить борщ на зиму в банках

Ну, что начинаем изучение рецептов. И первый у нас будет довольно классический вариант. Уверенна, что подобный найдется в заметке у любой хозяйке. А у кого нет, присаживайтесь поближе к экрану. И приступим заготавливать борщ на зиму, исключительно только в банках.

• капуста — 2 кг.
• помидоры — 2 кг.
• свёкла — 3 кг.
• лук репчатый — 1 кг.
• морковь — 1 кг.
• перец болгарский — 0,5 кг.
• масло растительное — 0,5 л.
• соль — 4 ст.ложки
• сахарный песок — 3 ст.ложки
• перец горошком — 30 шт.
• гвоздика — 15 шт.
• чеснок — 150 гр.
• уксус 9% — 4 ст.ложки

1. Первое с чего я Вам советую начать — это с приготовлением овощей. Для этого необходимо заготовить все указанные в раскладке продукты и приступить к их очистке.

Свеклу зачищаем от кожицы. Промываем от остатков грязи под проточенной водой. Резать будем тонкой соломкой. Аналогично поступаем с капустой, предварительно сняв листья капусты и удалив кочерыжку.

Учтите, что свёкла довольно твердый овощ. Которому необходимо большее время для варки. Именно поэтому нарезка должна быть не крупная, а соответствующая.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Можете воспользоваться комбайном если у Вас имеется подходящая насадка.

Лук репчатый и помидоры промываем, шинковать будем небольшими кубиками.

Болгарский перец зачищаем от семян и плодоножки. Резать будет дольками среднего размера.

2. Теперь берем довольно глубокую посуду в виде таза. Вливаем на дно норму растительного масла указанного в рецептуре. И засыпаем резаный репчатый лук. Обжаривать его будем до готовности.

3. Спустя время, когда репчатый лук дойдет до мягкого состояния, можно засыпать остальные ингредиенты. Делать мы это будем постепенно, начнём с нарезанной свеклы.

Поверх свеклы засыпаем свежую морковь. Можете на данном этапе ничего не перемешивать.

Сюда же добавляем томаты и болгарский перец, который мы заготовили заранее.

Наверняка чаша наполнилась до самых краев. Давайте аккуратно все перемешаем и продолжим тушить массу в течение 10 минут. По истечению времени заправляем заправку всеми сыпучими продуктами: соль, сахар, перец горошком и гвоздика. Если смесь уже значительно уварилась и выделила достаточное количество сока можете добавить резаную капусту. На этом этапе уже должно выйти большое количество сока.

Всю массу вместе с капустой перемешиваем. Тушить заправку будет на среднем огне в течение одного часа. Не забывайте помешивать, чтобы во время процесса нагревания она не подгорела.

За пять минут до готовности вливаем уксус и добавляем резаный, или пропущенный через пресс чеснок.

Готовую заправку можно разложить по банкам. Заранее простерилизовав стеклянную тару над паром.

Наполняем банки борщевиком и плотно закатываем крышками.

Хранить такую чудо заготовку предпочтительно при комнатной температуре до полного остывания.

После можете спустить в кладовую или погреб. И хранить такую приправу можно до самой весны.

Борщ с борщевой заправкой на мясном бульоне — пошаговый рецепт

Борщ готовят на курином или мясном бульоне. Нам он больше нравится на говяжьей косточке. Но если времени в обрез, то варите его с курятиной. Это значительно сэкономит время.

На говяжьей косточке суп получится наваристым и сытным. С курицей он будет более легким. Так что выбирайте вариант по своему вкусу.

• мясо на косточках – 400-450 гр
• капуста – 300 гр
• картошка – 2 шт
• морковь – 50 гр
• борщевая заправка – 250 -300 гр
• соль и черный молотый перец по вкусу
• лавровый лист – 1-2 шт
• укроп с петрушкой
• зеленый лук и сметана для подачи

1. Приготовление супа начнем с варки мяса. Лучше, чтобы оно было на косточке, ведь именно она даст отличный навар. А борщ без навара сразу проиграет во вкусе. Он получится пустоватым и не таким сытным и питательным.

2. Косточки и мякоть поместить в кастрюлю и залить их холодной водой, чтобы объем составил 3 литра. После чего поставить посуду на огонь и довести воду до кипения. Она еще будет только закипать, но на поверхности уже появится пена. Ее нужно постоянно снимать до тех пор, пока ее появление не закончится.

Если пену не снимать, то она уйдет в бульон и тот получится мутным и серым. В результате чего его уже будет не окрасить ни томатной пастой, ни свеклой.

3. После снятия пены убавить огонь, чтобы он был чуть ниже среднего. Кастрюлю накрыть крышкой, оставив небольшую щель и варить до готовности мяса. Это займет примерно 1,5 часа. Во время варки следить, чтобы вода сильно не бурлила. Кипение должно быть не сильным, но постоянным.

4. Пока есть свободное время, порезать капусту тонкой соломкой. Чем тоньше порежете, тем она быстрее сварится, да и суп будет выглядеть аккуратнее.

5. Морковка у нас уже есть в заправке, но решила добавить ее дополнительно. Поэтому тру ее на терке для приготовления корейских салатов. Соломка на ней получается длинная, ровная и аккуратная.

6. И нам еще нужна картошка. Раньше времени ее не режьте, чтобы не потемнела. Пока ее чистим и оставляем в воде, а перед отправкой в суп порежем клубни длинными тонкими брусочками.

7. Тем временем у нас уже сварилось мясо. Его будем освобождать от косточек, поэтому достаем кусочки из бульона. Сам бульон желательно процедить через сито. Если косточки остались в бульоне, то сито их удержит от попадания в суп.

8. К этому времени часть воды выкипела, но должно остаться 2 литра. В кастрюлю отправить капусту и морковь. Быстренько порезать картошку и тоже выложить в бульон. Его сразу же посолить по вкусу.

9. Овощи варить до готовности. Капуста бывает разных сортов и, как правило, зимняя – бывает довольно жесткой. Поэтому ориентироваться лучше по ее готовности. Когда сварится она, все другое также подоспеет.

10. Пока овощи варятся, мясо освободить от косточек и нарезать порционными кусочками. Кусочки прикрыть крышкой, чтобы не потемнели. Пока оставить в таком виде.

11. Банку с заправкой открыть и подготовить к отправке в бульон.

12. Капуста готова, значит готовы и все остальные овощи. В кастрюлю отправить борщевую заготовку из баночки, кусочки мяса.

Сразу же выложить лавровый лист и всыпать черный молотый перец.

13. После закипания убавить газ до минимального. Достаточно варить содержимое только 5 минут. Дольше передерживать не надо, чтобы сохранить цвет бульона ярким.

Да в принципе и не к чему это, все уже сварилось и варить дольше будет излишней тратой времени и ресурсов.

14. Зелень покрошить как можно мельче, подойдет петрушка и укроп, или все вместе. Нарезку всыпать в бульон, кастрюлю накрыть крышкой, а газ выключить. Борщу нужно немного отдохнуть и напитаться ароматами зелени.

15. Для подачи подготовить сметану и порезать зеленый лук. Суп разлить по тарелкам, сверху разложить мясо, посыпать луком и заправить сметаной.

Подать к столу и есть с удовольствием.

Рецепт боярского борща с мясом говядины, свинины и курицы

Этот вариант получается наверное самым наваристым. Поскольку готовится не только на бульоне сваренном на костях, но также добавляется и другое мясо – говядина, свинина, курица, и даже сало!

Мне уже только от одного перечисления компонентов становится вкусно!

1. Мясные кости залить водой и сварить из них бульон. Варите его на очень медленном огне долго, часа 3, чтобы он стал «крепким» и насыщенным.

Готовый бульон процедите, так как в нем могут быть осколки рубленных костей. Посолите по вкусу.

2. Свеклу, морковь и капусту порежьте тонкой соломкой, лук тонкими полукольцами или небольшими кубиками.

3. Говядину, свинину и курицу порежьте также некрупной соломкой.

4. Пассеровать лук в половине масла, добавить морковь и потомить на небольшом огне 5 минут. Затем добавить муку, слегка обжарить, добавить немного бульона и потомить на огне еще 5 минут.

5. Свеклу потушить на оставшемся масле, добавить сахар, потомить 2-3 минуты при закрытой посуде, затем влить половину уксуса, перемешать, добавить томатную пасту, немного бульона и оставшийся уксус. Потомить при закрытой крышке до готовности свеклы.

6. Сало растереть с солью и чесноком.

7. Подготовить глиняные горшочки и разложить в них все ингредиенты, оставив место для бульона. Добавить бульон, лавровый лист и перец черный молотый.

8. Поставить в разогретую духовку. Томить 30-40 минут.

9. Выключить газ и оставить горшочки в духовке еще на 20-30 минут.

Подавать с рубленой свежей зеленью и сметаной. А в старину такое блюдо подавали еще и с рассыпчатой гречневой кашей.

Классический украинский борщ со свининой и говядиной

На Украине это основное первое блюдо и готовится оно по множеству самых разнообразных рецептов. У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты и хитрости его приготовления. И у всех получается такое наваристое блюдо, что можно вообще больше ничего не есть на второе.

Про украинские борщи можно писать целые книги рецептов, причем сами рецепты можно собирать где угодно – на улице, в автобусе, на скамеечке в парке. Разговорившись где-нибудь при встрече с женщиной, и заговорив на эту тему, все с удовольствием поделятся рецептом.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который мне достался от мамы, а маме от ее мамы. Рецепт очень вкусный, а главное – настоящий украинский.

Готовить по этому рецепту можно из свежей капусты, а можно и из квашенной. Раньше часто готовили из квашенной, потому что квасили ее каждый год. Сейчас круглый год продается свежая капуста, поэтому в основном готовим из свежей.

1. Мясо готовим также, как и в предыдущем рецепте. Берите мозговую или сахарную косточку, грудинку. Можно брать только говядину, а можно использовать наполовину говядину и свинину. Но наличие косточек обязательно, только благодаря им можно сварить вкусный «крепкий» бульон

Косточки на мясе обязательны, также, как в холодце! Они содержат желирующие вещества, которые позволят сварить очень крепкий и густой бульон!

2. Мясо залить холодной водой так, чтобы она едва его прикрывала. Довести до кипения, периодически снимая пену. Дать закипеть и варить 3-4 минуты. Затем мясо нужно достать, воду слить, а кастрюлю ополоснуть от мясной накипи.

3. Затем снова налить холодной воды, и положить в нее мясо. Объем воды с мясом должен составить 3 литра. Вновь даем закипеть воде, пены будет уже совсем немножко. Снимаем ее, убавляем огонь после того, как вода закипела и варим на очень медленном огне часа 2-2,5. Вода при этом должна лишь слегка побулькивать, и не в коем случае не бурлить. Иначе бульон получится мутным и невкусным.

4. Через час после закипания добавить одну очищенную от шелухи луковицу и острый стручковый перец, либо кусочек, либо целый перчик. В зависимости от того, насколько он горький. Можно также добавить и целый болгарский перец, если готовите его в летний сезон.

За 40 минут до готовности мяса положим в бульон две целых очищенных картофелины.

Луковицу, болгарский и острый перец мы впоследствии выкинем, а картофель перетрем в пюре.

В украинском красном супе ложка должна стоять, и картофель как раз нам в этом и поможет. К тому же он сделает бульон еще более густым, насыщенным и вкусным!

5. А пока варится наш бульон займемся подготовкой овощей.

6. Лук порезать небольшими кубиками или мелкими полукольцами.

Морковь и корень петрушки или пастернака порезать соломкой.

Готовим помидоры или томатную пасту. Если будете использовать свежие помидоры, то сделайте на них надрез и залейте на 5 минут кипятком, затем уберите кожицу, а помидоры порежьте кубиками.

7. На сковороде согреть 2 ложки топленого масло, добавить к нему лук и немного потомить до мягкости. Огонь большим делать не надо, чтобы масло не начало гореть.

8. Добавить порезанную соломкой морковь и белые кореняья. Положите в сковороду также специи, которые будете использовать для вкуса и аромата. Добавить 3-4 ложки бульона из кастрюли и немного потомить.

9. После того, как бульон выкипит, добавьте муку и слегка обжарьте ее до появления легкого орехового запаха 1-2 минуты. Затем огонь надо выключить, а сковороду прикрыть крышкой, чтобы содержимое потомилось.

10. Отдельно приготовим свеклу. Для этого ее надо порезать мелкой соломкой и слегка обжарить на оставшемся топленом масле в отдельной сковородке.

Даже больше не обжарить, а потомить. Добавьте в свеклу помидоры или томатную пасту, а также сахар и уксус, и немного бульона из кастрюли. Томить на очень медленном огне.

Однако можно использовать и квашенную свеклу, или свеклу, приготовленную одним из четырех уже описанных способов.

11. Капусту порежем тонкой соломкой, оставшийся картофель очистим и положим в воду до поры, до времени.

12. Когда мясо будет легко отходить от кости, достанем его из бульона. Достанем также лук и красный перец, их уже можно выбросить. Отдельно достанем картошку, она еще не разварилась и это хорошо.

13. Процедим бульон, чтобы избавиться от мелких костей, если таковые в нем остались. Снова ставим бульон на огонь и снова отправляем в него картофель целиком.

14. С добавлением капусты и картофеля поступаем также, как и в предыдущем рецепте. Если капуста весенняя, то вначале добавляем оставшийся картофель, который можете порезать, как захотите, но обычно его режут кубиками, так уж повелось.

То есть картофель у нас сейчас используется в двух видах — один, нарезанный, а в кастрюле варится он еще и в целом виде (его впоследствии мы перетрем в пюре).

Если же капуста осенняя, то вначале добавьте ее, а через 15 минут нарезанный картофель. Бульон с овощами солим по вкусу.

15. Добавьте также освобожденное от костей и порезанное кусочками мясо. Если использовали грудинку, то ребрышки можно оставить на косточке и при подаче положить в тарелку и ребрышко, и мясо.

16. Через 15 минут после того, как добавили картошку положите морковную обжарку. Поварите на медленном огне еще 7-10 минут.

17. Достаньте картофель, который варили целиком и растолките его в пюре, если он еще сам не разварился.

18. Добавьте свекольную обжарку и варите еще 5-7 минут на минимальном огне, чтобы не растерять красивый насыщенный цвет.

19. Займемся изюминкой украинского борща — подготовкой сала. Его можно использовать и домашнее, и купленное в магазине. Часто используется шпик, который хорошенько сдобрен перчиком. Режем сало кусочками, измельчаем чеснок как можно мельче, режем зелень ту, которую захотите. И все это перетираем в ступке в однородную массу.

20. Добавить полученную смесь в кастрюлю, положить лавровый лист 1 или 2 штуки, поперчить по вкусу. Попробовать, хватает ли соли. Дождаться пока закипит, и тут же выключить огонь.

21. Укутать в полотенце и оставить настаиваться в течение 30 минут.

22. Через это время, разлить горячий суп по тарелкам, приправить сметаной и измельченной свежей зеленью.

Традиционное украинское блюдо подается с пампушками с чесноком. Пампушки – это небольшие круглые булочки. Готовятся они из дрожжевого теста. Чесночная подливка делается из толченого чеснока с добавлением соли, воды и растительного масла.

Вот наш настоящий украинский борщ и готов! Ароматен и вкусен так, что просто сшибает наповал! Равнодушных после обеда с ним не остается. Говорят, что на второй, и даже на третий день он становится еще вкуснее. На третий день его как правило не остается никогда, потому что едят его всегда с добавкой. Но вот на второй день бывает, что и остается! Но сказать вкуснее или нет, чем в первый не берусь. Потому что вкусен и тот , и другой!

Впрочем, вы можете попробовать сами! Ведь это блюдо стоит того, чтобы его готовить и есть!

Как готовить борщ с квашеной свеклой

В старые времена моя бабушка всегда квасила свеклу, я тогда была еще совсем маленькой, но помню это. Уже повзрослев, и начав готовить, я спросила у мамы, как это делала бабушка, и мама дала мне рецепт. А также рассказала, что квашенную свеклу использовали не только для первых блюд, но также готовили с ней винегреты, и другие салаты и закуски.

Борщ с квашенной свеклой получается совершенно особенным и имеет очень приятный вкус. А заквасить ее легко и просто.

• Взять свеклы столько, сколько вы захотите заквасить. Очистить ее и порезать любым из известных способов. Все зависит от того, как вы в дальнейшем собираетесь ее использовать.
• Свеклу уложить в банку достаточно плотно, оставив однако место для рассола, который должен будет прикрыть свеклу на 5-6 см.
• Приготовить рассол. Для его приготовления вскипятить воду и добавить в нее соль из расчета на 0,5 литра воды – 25 гр соли (неполная столовая ложка). Дать рассолу полностью остыть и залить им свеклу.
• Положить гнет и подставить под банку глубокую тарелку.
• Оставить свеклу кваситься. Время квашения может выдерживаться разное. Минимальное 5 дней, максимальное 12 дней.
• Во время квашения будет образовываться пена, которую надо будет снимать. Также будет вытекать лишний сок, который будет также образовываться в процессе брожения.
• Считается, что процесс брожения закончен тогда, когда перестанет выделяться пена. Это зависит от температуры окружающего воздуха.
• Когда пена перестанет выделяться, банку можно поставить в холодильник. И пользоваться по мере необходимости.

Варить борщ с такой свеклой также, как и обычный. Единственное, так это то, что ее не надо обжаривать. Она уже готова и цвет имеет самый что ни на есть яркий.

Я надеюсь, что сегодняшняя подборка окажется для вас интересной, а материал полезным. И вы сможете готовить такой борщ, какой только захотите!

Ведь как оказывается, готовить его можно из любого мяса, а также мяса птицы и даже из рыбы! Помимо традиционных капусты, моркови и свеклы можно добавлять фасоль или грибы. Мы сегодня не затронули их своим вниманием, но если вы захотите добавить грибы, то можете смело это делать.

Сушеные грибы нужно предварительно отварить, а потом добавлять вместе с капустой. Свежие грибы добавляем перед закладкой овощей, доводим до кипения и снимаем пену, а затем уже добавляем все ингредиенты в соответствии с рецептом.

Следует также помнить, что картофель всегда кладется в бульон или до капусты, если она свежая весенняя, или после – если она твердая осенняя. С квашенной капустой лучше картофель не использовать, или добавлять капусту только после того, как картофель сварится.

Свеклу с уксусом и томатной пастой также надо добавлять только после того, как картошка сварится, иначе она получится жесткой и невкусной.

А в остальном вроде все ясно и понятно! Я желаю, чтобы борщ, сваренный вами всегда получался густым, наваристым, ароматным и вкусным. А также, чтобы он всегда был ярким и красивым!

Буду благодарна, если вы поделитесь статьей со своим друзьями. Для этого кликайте по кнопкам соц. сетей, может быть кто-то из ваших друзей как раз сейчас ищет рецепт вкусного блюда.

Простой рецепт борща с капустой

Это наверное самый простой рецепт из всех представленных сегодня. Готовится он довольно легко. Самое главное позаботиться о всех ингредиентах и можно приступать. Достаточно всё нашинковать и смешать в одном тазу. Не стану рассказывать дальше, узнаете в процессе. Но хочу сказать, что это один из самых подходящих вариантов для новичков в кулинарном деле.

• капуста свежая — 800 гр.
• морковь — 500 гр.
• свекла — 800 гр.
• лук репчатый — 500 гр.
• перец болгарский — 500 гр.
• соль — 2 ст.ложки
• сахарный песок — 3 ст.ложки
• растительное масло — 100 мл.
• вода — 100 мл.
• уксус 9% — 50 мл.

1. Пожалуй начнем с капусты. Считаю, что в плане нарезки этот овощ самый муторный. Очищаем кочан от верхних листьев. Нарезаем на две равные половину, после удаляем кочерыжку.

Резать будет тонкой соломкой. Можно воспользоваться специальным ножом топориком или комбайном. Заранее выбрав подходящую насадку.

2. Морковь зачищаем от кожицы. Натираем на крупной или средней терке. Для приготовления такой заготовки желательно использовать сочные сорта.

Со свеклой поступаем аналогично. Если свёкла мягкая, то лучше и гораздо легче будет нарезать её вручную.

Смешиваем все ингредиенты в одном тазу или чаше большого объема.

3. Репчатый лук зачищаем от шелухи, промываем. Нарезка будет самой обычной — полукольцами.

4. Болгарский перец зачищаем от семян и плодоножки, промываем. Нарезаем довольно объемной соломкой или дольками.

Все резаные ингредиенты перемешиваем в чаше. Заправляем солью и сахарным песком, вливаем растительное масло и воду. Ставим на средний огонь, тушим овощную массу в течение 20 минут. Периодически помешивая деревянной палочкой.

По истечению 20 минут, в чашу вливаем необходимое количество уксуса. Затем кипятим нашу заправку ещё в течение 5-7 минут.

Готовую заправку раскладываем по банкам. Для этого не снимая её с огня набираем удобной ложкой и аккуратно кладем в стеклянную тару.

Плотно закрываем или закатываем крышками. Переворачиваем дном вверх, накрываем теплым полотенцем. Убираем на ровную поверхность, оставляем в таком состоянии до полного остывания. Хранить нужно в прохладном, темном месте.

Простота этой заправки в том, что все ингредиенты одним разом закладываются в чашу. Не нужно ждать когда, что-то дойдет до готовности. Все происходит в данном случаем в одно время.

Готовим борщ на зиму со свеклой и морковью

Ещё два важных ингредиента, которые являются не менее популярными. Особенно это касается свеклы. Без неё красный суп совсем не борщ. Готовить такую заготовку одно удовольствие. Особенно в пору свежих овощей. Помимо того, что такая заправка быстро готовиться, так она ещё и очень полезная. Сохраняет в себе часть витамином, а какую то теряет при варке и тушении.

• свёкла — 2 кг.
• капуста — 1 кг.
• морковь — 1 кг.
• сладкий перец — 1 кг.
• горький перец (острый) — 1 шт.
• лук репчатый — 1 кг.
• помидоры — 2 кг.
• растительное масло — 1 стакан
• уксус винный                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      — 1 стакан

1. Свеклу зачищаем от кожуры. Промываем от оставшейся грязи. Нарезаем тонкой соломкой. Старайтесь не делать нарезку слишком крупной, иначе она просто не успеет приготовиться.

Аналогично поступаем и с капустой. Если Вы делаете заготовку большими объемами, то её конечно будет проще пропустить через комбайн.

Морковь зачищаем от кожицы и натираем на терке. Насадка может средней или крупной. В нашем случае это второй вариант.

Репчатый лук зачищаем от шелухи. Резать его можно абсолютно произвольно. Но не совсем крупными кусками.

Перец болгарский зачищаем от семян и плодоножки. Тщательно промываем, нарезаем достаточно крупными дольками.

Помидоры промываем, удаляем места с гнилью если таковые имеются. Делим каждый плод на 4-6 частей, в зависимости от их размера. Как показано на фото ниже.

2. Когда все продукты подготовлены можно приступить к приготовлению. В глубокую чашу вливаем растительное масло. Сюда же засыпаем репчатый лук, обжаривать мы его будем до золотистого цвета.

Следом всыпаем морковь и жарим обжарку до готовности. Следующим ингредиентом станет резаная свёкла.

Когда свёкла размягчиться и будет практически готова, необходимо добавить резаного болгарского перца и тщательно все перемешать. Посмотрите какая витаминная смесь у нас получилась, так и хочется её поскорее испробовать.

Тушить перец необходимо в течение 5-7 минут. Затем добавляем резаную капусту и тушим в течение 25-30 минут. В среднем приготовление всех овощей занимает 40 минут.

Помидоры мы оставили на последний этап. Так как по структуре томаты являются очень сочным овощем, значит время приготовления такого продукта сократиться. Спустя время добавляем помидоры и провариваем всю овощную смесь в течение одного часа. Чтобы все ингредиенты проварились, как можно лучше. Хруст в такой заправке просто недопустим.

По желанию можно добавить острого перчика. Его положить лучше вместе с капустой. Предварительно мелко нарезаем.

За 10 минут до готовности заправляем борщ солью и сахаром (по вкусу). Вливаем необходимое количество винного уксуса и продолжаем уваривать массу.

Готовую заправку разложить в стерилизованные банки. И закатать чистыми крышками.

Храним заправку до полного остывания при комнатной температуре. Для этого переворачиваем банки дном вверх. Накрываем теплым одеялом или полотенцем. Спустя сутки можно убрать в темное место дома или спустить в погребок.

Видео о том, как приготовить красный украинский борщ со свеклой в хлебе

Кстати, подавать любимое блюдо можно в хлебной тарелке. Посмотрите как это сделать, а заодно можно посмотреть, как готовится украинский вариант.

Как видно из фото, суп получается наваристым, насыщенного цвета. В конце статьи я более подробно расскажу, как его варить, чтобы не потерять цвет и сохранить вкус.

https://youtube.com/watch?v=J6gLuncejeU%3Ffeature%3Doembed

Эти два рецепта я специально написала очень и очень подробно, чтобы на их основных базовых правилах готовить и другие варианты блюда. Поэтому последующие рецепты я не буду описывать с такой тщательностью, а только остановлюсь на основных особенностях и этапах их приготовления.

Лучший рецепт борща на зиму в мультиварке

И снова наше любимое электрооборудование пришло нам на помощь. Готовить мы будем в мультиварке, благодаря этой не сложной технике можно изготовить замечательную заправку на зиму. Запасаемся свежими ингредиентами и задело.

Только учтите, что данный способ не совсем рассчитан на большие объему. Исключением служит чаша больших размеров. Которые иногда идут в виде дополнения к любой технике.

https://youtube.com/watch?v=XQxz_KqRdA8%3Ffeature%3Doembed

По моему получилось очень даже хорошо. Что мне нравится в рецептах с мультиваркой, то, что не нужно стоять долгое время у плиты. Закинул необходимое количество продуктов в чашу. Выставил нужное время и занимайся своими делами. Только иногда не забывай подходить, чтобы перемешать овощную смесь.

Довольно интересные варианты мы сегодня рассмотрели. Надеюсь кто-то уже определился. Может быть ещё находитесь в выборе. В любом случае, хочу пожелать вкусных заготовок на зиму. Чтобы стол ломился, а близкие восхищались Вами.

Жду в следующих статьях, разберем ещё ни одну заготовку. Так сказать сезон только начинается. До новых встреч друзья!

Видео-рецепт вегетарианского красного борща

Сегодня мы рассмотрели уже множество различных рецептов, где готовили наше любимое блюдо со всеми видами мяса, и даже с рыбой. Но этот вкусный суп готовится и в вегетарианском варианте, где естественно он варится без мяса. Тем не менее получается он сытным, аппетитным и питательным.

Варится он по такой же схеме, что и классический суп. За исключением того, что пропущен этап варки мяса. По этому принципу варится любой вариант из предложенных сегодня. Чтобы сделать суп сытнее, добавляйте при обжарке чуть больше масла. А если готовите его не в пост, то добавьте немного сливочного масла. Аромат у готового блюда получится ярче.

https://youtube.com/watch?v=UogcjMtLBgM%3Ffeature%3Doembed

Для подачи приготовить сметану и свежую зелень. Хотя укроп часто добавляется в суп на последней минуте варки. А зачастую не варится даже минуту. Просто закидывается, перемешивается уже после выключения газа.

Вот так все просто! Не всегда хочется есть мясные блюда. Порой полезно разгрузиться. Вот тогда цены нет такому супчику. Берите на заметку, рецепт проверенный и рабочий.

Изумительная заправка с томатной пастой — пальчики оближешь

Предлагаю посмотреть Вам небольшое, но довольное поучительное видео. Готовить мы будем всю ту же заправку для борща. Поможет нам в этом замечательная, позитивная хозяюшка с многолетним опытом. Она пошагово расскажет о каждом этапе. И даст несколько полезных рекомендаций.

В качестве дополнительной добавки мы будем использовать томатную пасту. Что в разы усилит вкус помидор и придаст готовой заправке изысканный вкус.

https://youtube.com/watch?v=W9t9bjwSrbI%3Ffeature%3Doembed

Получилось просто изумительно. Очень люблю подобные заправки с ними всегда всё быстро, аппетитно и очень вкусно. Так, что не ленитесь, принимайтесь за дело. Уверенна такая заготовка в стороне не останется.

Московский борщ с мясом и сосисками — классический пошаговый рецепт

Когда в советские времена приходилось бывать в Москве, мы всегда старались брать хоть в столовой, хоть в кафе это блюдо. И оно всегда казался мне особенно вкусным. Я не знала тогда в чем его особенность, он просто мне нравился. Не берусь сейчас утверждать, что нравилось больше. Само блюдо, или его название, которое было связано со столицей нашей Родины. Тогда нравилось все московское!

Сейчас уже разобралась в чем особенности этого рецепта, и конечно же нравится уже сам рецепт, которым и делюсь с вами с большим удовольствием.

• кости свинокопченостей с кожей – 200 гр
• отварное говяжье мясо – 100 гр
• окорок или ветчина – 100 гр
• сосиски – 2 шт
• капуста свежая или квашеная – 300 гр
• свекла – 2-3 шт
• морковь – 1-2 шт
• лук – 1-2 шт
• томатная паста – 1-2 ст. ложки
• растительное масло – 2 ст. ложки
• уксус 3% – 1-2 ст. ложки
• соль, перец черный молотый по вкусу
• свежая зелень
• сметана для подачи

1. Сварить мясной бульон с добавлением костей и кожи свинокопченостей. Можно использовать, например, грудинку, или рульку, или другие части, имеющие кость и кожу.

2. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь и свеклу соломкой. Капусту мелко нашинковать соломкой.

3. Пассеровать, как в предыдущих рецептах отдельно лук с морковью, и отдельно свеклу с томатной пастой и с добавлением уксуса.

4. В готовый бульон выложить вначале капусту и отварит ее 15-20 минут, до состояния готовности. Время зависит от сорта капусты и от того, насколько мелко вы ее нашинкуете.

5. Добавить морковную и свекольную заправку, варить еще 5-7 минут. Затем поперчить, добавить лавровый лист, дать закипеть и выключить огонь. Закрыть крышкой и дать настояться.

6. Отварную говядину, окорок, сосиски порезать небольшими кусочками или соломкой. А можно окорок порезать соломкой, отварную говядину крупными пластами, а сосиски кружочками.

7. Разлить суп по тарелкам, сверху положить кусочки мяса и сосисок.

8. Заправить свежей зеленью и сметаной.

Как Вы успели заметить он варится со свинокопченостями и готовый, он имеет очень приятный запах. А обилие мяса делает его излюбленным блюдом многих людей! Мука в него не добавляется.

Готовится он без картошки, зато подается с картофельными ватрушками. Или можно подать его с небольшими несладкими булочками с чесноком, на Украине их называют пампушками.

Борщ с говядиной и капустой — классический рецепт приготовления

Классический рецепт – это тот, который готовится традиционным способом. Сегодня мы будем рассматривать различные варианты, которые для вас могут оказаться весьма удивительными, но начать все же стоит с классики.

Таким способом готовили это блюдо моя бабушка и мама, а теперь готовлю и я.

Ингредиенты для борща:

1. Для приготовления вкусного наваристого бульона нужно брать обязательно мясо на косточке. Если косточка будет мозговая, то это будет просто замечательно. Также можно положить и сахарную косточку. Отличие состоит в том, что в мозговых трубчатых косточках находится мозг, а на сахарной косточке находятся хрящи и соединительная ткань.

И то, и другое дает прекрасный навар и делает блюдо особенно вкусным.

Мясо используют, кто какое больше любит. Очень вкусным он получается из говядины со свининой. Так, например, можно взять говяжью мозговую косточку, кусочек говяжьего мяса и добавить свиные ребрышки. Вкус будет просто божественным.

2. Мясо следует помыть, положить в кастрюлю и залить его водой. Как варить мясо – есть два варианта. Опишу их оба, а вы выбирайте, какой понравится больше.

Кастрюлю нужно будет ополоснуть от мясного налета, можно ополоснуть и мясо. Затем снова поместить мясо в кастрюлю и залить его водой, объемом в 2,5 литра. Готового супа при этом у вас получится 3 литра. Это примерно на 6 хороших добротных порций.

От того, как тщательно вы снимете пену зависит прозрачность готового бульона. Поэтому этот этап нельзя игнорировать. Он очень важен и для вкуса и для цвета будущего блюда.

И хочу отметить, что второй вариант более предпочтительный. В этом случае мы не выливаем полезный бульон. Но стоять у кастрюли во время образования пены какое-то время придется.

Если вы упустили момент, и пена уже преобразовалась в хлопья, а бульон при этом варился как минимум минут 10, то бульон уже выливать не стоит. Просто процедите его через марлю.

3. Как только вода с мясом закипит ( в обоих случаях), огонь нужно будет убавить до минимума и варить мясо до полной готовности. Я варю до такого состояния, пока мясо не начнет полностью отходить от кости.

На протяжении всего времени необходимо, чтобы бульон кипел совсем немножко, только слегка побулькивал. Активное бурное кипение сделает бульон мутным и невкусным.

4. Как только мясо будет готово, его нужно из кастрюли достать, а бульон процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей.

5. Затем мясо порезать на кусочки и вновь поместить в бульон, довести его до кипения и можно добавлять потихоньку все остальные ингредиенты.

6. А пока у нас варилось мясо, можно порезать и подготовить все овощи.

7. Лук порезать кубиками или тонкими полукольцами.

Морковь и корень петрушки или пастернака потереть на терке для корейской моркови или порезать тонкой соломкой.

8. Согреть в сковороде растительное масло и слегка обжарить в нем лук. Как только лук начнет слегка румяниться, налить в сковороду половину стакана кипяченой воды, и потомить лук до выпаривания воды. Лук станет полупрозрачным, и в супе его будет не найти.

9. Добавить морковь и корень пастернака или петрушки, обжарить их с луком 3-4 минуты, если терли ее на терке. Или чуть дольше, если резали соломкой. Морковь и в том, и в другом случае должна слегка обмякнуть.

10. Добавить сахар и муку, перемешать. Мука даст при обжаривании легкий ореховый запах, а сахар слегка карамелизует морковь. Впрочем, сахар можно добавлять и в свеклу.

Добавить кусочек сливочного масла. Если у вас есть топленое масло, то пассеровать овощи лучше всего на нем. Но если нет, то просто добавьте кусочек масла, у супа появится очень приятный аромат и вкус.

Можно также добавить сушеные травки – укроп, петрушку. Потомить 3-4 минуты, затем выключить огонь и оставить на время.

11. Капусту нарезать тонкой соломкой. Режьте ее потоньше, так она будет вкуснее, и к тому же быстрее сварится. Ведь вы же знаете, что овощи не следует слишком долго варить, чтобы не было потери витаминов.

Картошку не старайтесь резать сразу, чтобы она не потемнела. Почистите ее и положите в воду, как придет время оправлять ее в бульон, так и нарежем.

Чеснок измельчить. Для этого раздавить его тыльной стороной ножа на доске. А затем мелко порубить. Зелень измельчить как можно мельче.

Длинную палочку от чеснока не выкидывайте. Она может пригодиться, если у кого-то вдруг случился насморк. Если эту палочку поджечь, огонь затушить, а дым, который будет идти от палочки вдыхать то одной, то другой ноздрей, то насморк отступит. А если делать это несколько раз в день, то можно и вообще его излечить.

12. Свеклу можно подготовить одним из четырех вариантов, которые я предложу вам чуть позже. Ее нужно либо отварить, либо обжарить. Можно запечь или нарезать свежей (подробности ниже, в специальной главе).

Я решила порезать свеклу тонкой соломкой. На нее нужно выдавить сок лимона (можно полить уксусом) и обжарить на оставшемся масле.

Добавить томатную пасту или томатный соус. Или можно добавить свежий помидор, для этого на нем надо сделать крестообразный надрез, залить его кипятком на 4-5 минут, убрать кожицу и порезать его на мелкие кубики.

13. И так, бульон готов, мясо снято с кости, нарезано и отправлено обратно в бульон. Продолжаем готовить дальше.

Первое, на что надо обратить внимание – какую капусту мы используем. Если это осенняя капуста, то она скорее всего жесткая. Сейчас выращивают какие-то особые твердые сорта, которые долго хранятся, но листья у такой капусты жесткие, и их даже заквасить сложно.

Если же капуста весенняя, ранняя, то ее листья тонкие и нежные.

Так вот в первом случае, в бульон отправляем капусту и варим ее 15 минут. После чего добавляем картофель.

14. Если же капуста ранняя, с нежными тонкими листьями, то кладем картофель и капусту одновременно. Картофель можно резать как мелкой соломкой, так и кубиками.

Вместе с добавлением овощей нужно будет бульон посолить. Раньше мы этого не сделали, потому что соль могла вытянуть из мяса весь сок, и мясо получилось бы жестким и невкусным.

Вообще считается, что чтобы получить вкусное мясо, солить его надо в конце варки. А если хотим получить вкусный бульон, то солить его надо в начале варки.

Поэтому на этот счет существуют споры, когда лучше солить? Я обычно солю именно так, как описала, то есть тогда, когда отправляю в бульон овощи.

15. Варить 15 минут, затем добавить зажарку из моркови, лука и белых кореньев, дать закипеть. Варить 5 минут.

16. Добавить свекольную заправку, измельченный чеснок и лавровый лист. Варить 5 минут, добавить черный молотый перец по вкусу и варить еще 2 минуты.

17. Огонь выключить, добавить свежую зелень и плотно накрыть крышкой.

18. Оставить настаиваться в течение 15-20 минут.

19. Затем разлить его по тарелкам, посыпать свежим укропом и заправить сметаной.

Как сварить вкусный сибирский борщ с фрикадельками и фасолью

Таким способом это блюдо готовят в Сибири. И готовить его можно, как со свежей, так и с квашенной капустой. Получается он очень вкусным, потому что готовится не только на мясном бульоне, но также еще и с фрикадельками и фасолью.

Многие любят готовить его с фасолью, добавляется еще один новый вкус, который весьма хорош в сочетании с остальными ингредиентами.

• фарш – 200 гр (любой, можно смешанный)
• лук – 1 шт
• яйцо – 1 шт
• вода – 1 ст. ложка
• соль, перец по вкусу

1. Заранее замочить в холодной воде фасоль часов на 5-6. Затем отварить ее до готовности без добавления соли.

2. Лук (1 головку) порезать мелкими кубиками, морковь соломкой.

3. В толстостенной сковороде или кастрюле обжарить лук, затем добавить морковь, влить две-три ложки бульона и потушить до мягкости моркови.

4. Мелко нашинковать соломкой свеклу и поставить тушиться в другой сковороде. Добавить томатную пасту, сахар, уксус и немного бульона. Тушить 10 минут при закрытой крышке. Затем переложить потушенную морковь в свеклу, выключить огонь и прикрыть крышкой.

5. Мелко нашинковать капусту, картофель порезать соломкой. Можно использовать, как свежую, так и квашеную капусту.

Если будете варить борщ из квашеной капусты, то ее надо предварительно потушить в небольшом количестве бульона или воды. Время тушения может быть 1-1,5 часа. Затем добавить ее вместе с бульоном, в котором она тушилась.

6. Мясной бульон довести до кипения. Выложить в него капусту, картошку и отварную фасоль. Посолить по вкусу. Варить 10-15 минут.

7. Пока варятся овощи, оставшуюся луковицу порезать кубиками, как можно мельче, и положить в подготовленный фарш, добавить соль, перец по вкусу, воду и вбить яйцо. Все перемешать до однородности и сформировать небольшие фрикадельки.

8. Добавить их в бульон, варить 7 минут.

9. Затем добавить пассерованные овощи, дождаться пока бульон закипит и варить еще 7 минут, при очень маленьком кипении, чтобы свекла не потеряла свой цвет.

10. Чеснок измельчить как можно мельче, петрушку мелко порезать. Добавить их и лавровый лист в кастрюлю, дать закипеть и выключить. Накрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и дать настояться 20-30 минут.

11. Горячий красный суп разлить по тарелкам, приправить свежей зеленью и сметаной. Есть с удовольствием!

Добавлю от себя, что я такой вариант готовлю без мясного бульона. Овощи дают великолепный вкус бульону даже без мяса. А мы ведь еще добавляем и фрикадельки, поэтому можно немножко отойти от правил и варить в таком случае с фрикадельками просто на воде.

И еще как вариант, варить его можно и с узбекским горохом нут. Готовить его также, как и этот вариант, только горох нужно замачивать на большее количество времени.

Понятно, что такой борщ наверное нельзя будет назвать Сибирским, но как вариант – возьмите себе на заметку. Получается он очень густым и наваристым.

Видео о том, как приготовить заправку для борща

Все время сегодня говорим о заправке, но где же она сама. Неправильно было бы оставить статью без рецепта, как ее приготовить. Если вы знаете это, то эту главу можно пропустить. Или же все равно посмотрите, может этот способ понравится больше.

А для тех, кто не знает рецепта, то рекомендую ролик к просмотру. Рецепт простой и не занимает много времени на готовку. Из предложенного в видео состава компонентов получится 1,5 литра заправки.

https://youtube.com/watch?v=F-eB8rk4cpg%3Ffeature%3Doembed

Ну вот теперь все в порядке. Рецепт борща с заправкой теперь описан в полном объеме. Так что запасайтесь летом заправкой, а зимой готовьте вкуснейший суп – яркий, ароматный. С овощами, которые вырастили собственноручно на своем участке. Они попадут к вам на стол без всяких химикатов, наполненные солнечным светом и теплом.

Заготовки делаю в маленькие баночки на 300-400 грамм. Ее вполне хватает для кастрюли супа на 3 литра. Если же готовишь больше, или хочешь получить более яркий бульон, всегда можно открыть и две такие баночки.

Друзья, рекомендую, получается очень вкусно. Я сейчас имею в виду и саму заправку и борщ. Сегодня у меня все, прощаюсь с вами и до новых встреч.