Засолка помидоров на зиму в кастрюле рецепты

Наверняка в рецептах вам встречались названия «помидоры, как в бочке». Речь идет о тех самых рецептурах старых традиций, где томаты квасили, а не мариновали, как больше принято сейчас. Такие заготовки имеют своеобразный аромат, аппетитную резкость и сбалансированный вкус. Кисломолочные бактерии, провоцирующие брожение, положительно влияют на наш организм и такую еду вполне можно назвать суперфудом. Но другой вопрос, как приготовить квашеные помидоры в кастрюле или ведре — ведь дубовые бочки и глубокие подвалы есть сегодня не у каждого. Решаем эти вопросы вместе.

Особенности закваски томатов

Поговорим об общих правилах и особенностях, прежде чем перейдем к деталям. Какие томаты можно квасить? Ответ прост — любые. По цвету, степени зрелости, размеру. Главное, чтобы в одной таре оказались томаты одного размера примерно одного этапа созревания. Это технически очень важно, чтобы снизить вероятность неготовности особо крупных или недоспевших овощей.Считается, что желтые и оранжевые томаты содержат больше природного сахара, поэтому сквашиваются чуть быстрее. Но это не мешает положить их в одну тару с красными помидорами. В этом случае они будут провоцировать более быстрое сквашивание «соседей».Что касается качества помидор, то здесь все строго:

• не примятые, не подгнившие;
• без участков поражения болезнями или паразитами;
• не подсохшие.

Квасить обрезанные овощи, которые пришлось немного подравнять для чистоты плода (чуть ударенные к примеру), нежелательно. Под влиянием молочнокислых бактерий не цельный плод распадется и превратиться в кашу.Тара может быть любая, как ведро, так и кастрюля. Но брать следует только:

• эмалированную;
• керамическую;
• стеклянную;
• пластиковую тару — только из пищевого пластика.

Идеальный вес гнета — 10% от веса томатов. Например, на 5 кг сквашиваемых овощей не более 0,5 кг груза.

В период сквашивания продукт хранят при комнатной температуре, а вот хранить по приготовлению следует только в условиях прохлады: глубокого подвала или холодильника.

Как можно квасить?

Можно выбрать один из способов:

• традиционный или холодный — он более длительный — занимает от 20 до 35 суток, но сохраняет в наших овощах больше пользы;
• быстрый или горячий — простой, оперативный (до 7-8 суток) и подойдет, когда закуска нужна в ближайшее время, он тоже способен раскрыть особенности закуски в полной мере.

Томаты обязательно накалываются зубочисткой в нескольких местах, чтобы избежать их лопания во время закваски.

Что касается приправ и зелени, то тут фантазия хозяйки. Лучшими пряностями считают: веточки укропа, корень петрушки, листья или корень хрена, чеснок, острый перец, эстрагон, листья вишни, малины, винограда.Соль добавляется в рецептах на вкус, но вот с сахаром лучше не переусердствовать. Иначе можно вызвать слишком активное брожение.

Квашеные томаты в ведре

Возвращаясь к теме тары, стоит указать, что все рецепты квашеных помидор можно повторить, как в кастрюле, так и в ведре. Суть только в том, чтобы по приготовлению было место, где хранить столько добра. Поэтому заготовки в ведре предполагают, что у вас есть достаточно большой подвал или отдельный холодильник для хранения.Считается, что в ведре квасить удобнее — места больше. Процесс сквашивания сопровождается обильным бурлением и иногда жидкость может идти через верх. С ведром такого не произойдет.

Рецепт квашеных томатов в ведре

Приготовление простое и достаточно быстрое. Главное — заливать только остывшим рассолом!

• томаты — 5 кг;
• соль — 2 ст.л. с горкой;
• сахар — 1 ч.л.;
• пряные листочки — от малины, винограда, хрена (можно добавить и корень его дополнительно), вишни;
• укроп в зонтиках — 2-3 шт.;
• семена укропа -10 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков.

• Варим рассол на основе воды, сахара и соли. В рецепте указаны пропорции на 1 л воды.
• Остудите жидкость.
• В заранее подготовленное ведро (помытое с содой и прополосканное кипятком) выложить приправы, а сверху томаты, наколотые зубочисткой.
• Сверху тоже стоит положить немного листьев и чесночка. Можно прикрыть листиками хрена.
• Сверху накрыть тарелочкой и положить небольшой груз, чтобы просто погрузить томаты в жидкость.

Общее время сквашивания — 8 суток. Держим заготовку в это время в тепле. Хранение в условиях холодильника или подвала возможно в рамках 1,5 месяцев.Все предложенные добавки на ваше усмотрение. При желание любую из них (кроме соли и сахара, конечно) можно убрать или добавить — на свой вкус.

Квашеные помидоры в кастрюле

В кастрюльке готовить сподручнее — она маленькая не занимает много места, а полученные заготовки съедаются быстро. Кстати, многие предпочитают квасить именно в кастрюле долгим холодным способом. Ведь целый месяц не придется постоянно спотыкаться о ведра, стоящие в ногах небольших кухонь типовых квартир.Во время сквашивания томаты накрывают марлей. На ней может образовывать налет, который следует просто хорошо смывать время от времени.

Рецепт квашеных помидор холодным способом

Ничего сложного нет, кроме того, что ждать приходится вкуснятину целый месяц. Периодически следует заглядывать в засолку. Чтобы убирать плесень и контролировать процесс сквашивания.

• томаты — 7 кг;
• хрен — 5 листиков;
• зонтики и семена укропа — 150 г зелени и 7-10 штук семян;
• чеснок — 3 головки;
• листья смородины и вишни — 30-40 шт.;
• дубовые листья — 10 шт.;
• соль — 80 г на 1 литр жидкости.

• Чистая кастрюля выкладывается внутри листьями, зубчиками чеснока и укропом.
• Выкладываются наколотые помидоры, которые тоже переслаиваются зеленью и чесноком.
• Сверху все прикрыть хреном.
• Сделать на основе кипяченой воды и соли рассол. Соль должна полностью раствориться.
• Залить его в кастрюлю.

Сверху кастрюльку затягивают марелей или любой х/б тканью. Прикрывают крышкой или ставят груз. Общее время приготовления от 30 до 35 суток. Все зависит от объемов и температуры. Стоит контролировать процесс. Готовые томаты равномерно просоленные, в меру резкие. Хранятся от 1 до 2 месяцев в холодильнике или подвале.

Квашеные томаты — это отличная закуска, которая не только скрасит обед, но поможет вашему организму работать правильно. Никакого уксуса или других консервантов — только природные компоненты с максимумом пользы.

Как приготовить на зиму солёные помидоры в ведре или кастрюле

Существует широкий ассортимент рецептов, благодаря которым делают вкусные заготовки. Например, можно приготовить квашеные помидоры – эту закуску солят в банке, кастрюле или ведре, используя холодный или горячий рассол. В зависимости от рецептуры заготовку из красных или зеленых овощей заквашивают от суток до нескольких недель. Томаты можно употреблять сразу после приготовления или оставить на зиму.

Приготовление

Для начала приготовим рассол для помидоров. Для этого набираем в кастрюлю воды, ставим на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем соль (на 1 литр воды — 1 ст. ложку с верхом соли). Соль бывает разная, поэтому пробуйте рассол на вкус, он должен быть достаточно соленым, но это не должна быть рапа.

Добавляем приправы — лавровый лист, черный перец, душистый перец и гвоздику.Накрываем крышкой и даем покипеть 2-3 минуты, затем выключаем огонь и оставляем до полного остывания.

На дно самой большой кастрюли, какая есть в доме, банки или другой емкости кладем промытую зелень: укроп зонтиками, листья хрена, красный острый перец, очищенный чеснок, очищенный и нарезанный корень хрена, веточки сельдерея, зеленый укроп, нарезанный кольцами лук, веточки зеленой петрушки, листья смородины, по желанию листья вишни и малины. Можете добавить мяту, чабрец и другие травы, которые посчитаете полезными.

Перед укладкой помидоры хорошо моем, убираем мятые и поврежденные плоды.На зелень выкладываем слой томатов. Стараемся все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места.Затем прокладываем помидоры еще слоем зелени и овощей (как на дне).

Затем выкладываем остальные помидоры и так, пока тара не заполнится.Сверху — это последний слой помидоров, выкладываем оставшиеся пряности — веточки укропа, различную зелень, листья хрена и чеснок.

Дальше, когда кастрюля или банка будет заполнена, заливаем помидоры заранее приготовленным рассолом (маринадом) до самого верха, чтобы томаты были им полностью покрыты. Маринад для заливки помидоров, обязательно должен быть холодным!!!

Помидоры накрываем чистой марлей. В процессе брожения на марле может появиться плесень, поэтому марлю нужно будет снимать и промывать в проточной воде.Сверху на марлю кладем подходящую по диаметру тарелку или деревянный кружок.На нее устанавливаем груз — банку с водой. В начале ставим банку с водой побольше, но потом меняем ее на меньшую, чтобы не давила помидоры.

Оставляем помидоры в тепле на 5-7 дней.Примерно через 2-3 дня рассол помутнеет — это значит, что процесс квашения начался.Отправляем кастрюлю, например, на балкон, в моем случае — в погреб.Через неделю томаты будут малосольными.

Через 3-4 недели, то есть месяц, вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными, домашними квашеными (солеными) помидорчиками.

Соленые помидоры как бочковые

Особый вкус бочковых соленых помидорок можно воспроизвести и в городских условиях. Для этого не понадобится большая бочка из дуба, ее аналогом будет выступать ведерко из пищевого пластика,весьма распространенные в последние годы  ведерки различных форм и размеров от 5 до 12 литров. В остальном все остается так же, как в старинном русском рецепте.

Квашеные помидоры с сухой горчицей и сахаром в ведре

Рецепт старинный, а популярностью пользуется такой, что многим современным блюдам и не снилось. А все за счет незабываемого вкуса готовой закуски.На нашем сайте есть очень много рецептов помидор разной спелости с сухой горчицей на зиму.

Все продукты тщательно промываем, корни хрена очищаем. Внизу формируем «воздушную подушку»: раскладываем половину специй. Листья кустарников и мяты, хрена; порезанные брусочками доли чеснока и его стрелки; зонтики укропа и зелень базилика сохранят товарный вид солений. Каждый томат прокалываем деревянной зубочисткой в области плодоножки, чтобы ускорить процесс брожения. Заполняем плодами ведерко, сверху выкладываем оставшиеся составляющие нашей «подушки», а также жгучий стручок.

Чтобы приготовить маринад, солим кипящую воду и добавляем сахар-песок, лавровый лист и горошки перца, зерна горчицы и кориандр. Как только рассол закипит, заливаем томаты полностью. Процесс погружения овощей в воду должен быть постепенным, иначе кожица растрескается. Все оставляющие маринада должны оказаться в ведерке. Как только рассол просочится до самого дна и покроет специи, которые находятся наверху, можно приступать к заключительному этапу засолки.

Вместо крышки используем тарелку чуть меньшего диаметра, на которую устанавливаем гнет. Из под нашего пресса-тарелки должен просочиться маринад, что и будет указывать на полное погружение содержимого емкости в рассол. Оставляем закуску на 24 часа при комнатной температуре. За это время брожение проявится в виде пены на поверхности тарелки, а рассол в ведерке помутнеет. Через 4-5 суток раствор станет заметно светлее, а томаты уменьшатся в объеме. Это означает, что процесс заквашивания состоялся. Снимаем груз, убираем тарелку и закрываем ведро плотной крышкой. Хранить такую закуску следует либо в холодильнике, либо в погребе. Полностью соление будет готово через месяц, в пищу можно употреблять до следующей осени.

Помидоры квашеные с порезанным болгарским перцем и укропом в ведерке

Я предлагаю вам рецепт квашеных помидоров из серии — «сейчас — на сейчас». Точных пропорций зелени и помидоров не назову, только примерно  — делаю на глаз. Кроме рассола — такое соотношение соли, воды и сахара использую уже не один десяток лет.

Квашеные пряные помидоры на зиму в кастрюле

Этот рецепт квашеных помидоров уже давно любимый в моей семье. Помидоры для засолки лучше выбирать твердые, ни в коем случае не мятые или поврежденные. Для засолки хорошо подходят помидоры сорта «Сливка». Можно брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.Солить помидоры я буду в 40-литровой кастрюле.Можно также солить и в  банках.

Помидоры малосольные *Цветы* с чесноком и зеленью

Очень вкусные и оригинальные малосольные помидоры можно  готовить весь сезон.Дать только им выстоять в тепле 2 недели,а потом поставить на пару дней в холодильник или погреб,чтобы завершить процесс брожения.На длительное хранение готовить точно так же,только сразу вынести тару в холод.Точно также можно приготовить любой рецепт помидор шпигованных чесноком.

Ингредиенты

рассчитано на 10 л  ведро

• 5 л воды;
• около 6 -7 кг томатов (в зависимости от размеров);
• 50 г сухой горчицы;
• 150 г соли;
• 250 г сахара;
• 8 штук лаврового листа;
• по 1/2 ч. ложке душистого и черного перца;
• листья хрена и черной смородины.

• томат – 2500 г;
• соль крупного помола – 90г;
• вода – 2500 мл;
• хрен – 5 листьев и 70-100 г корешков;
• листья вишни – 16 шт.;
• листья смородины – 12 шт.;
• соцветия укропа – 4 шт.;
• базилик (зелень) – 2 растения;
• мята – 7-8 листиков;
• лавр – 4 листа;
• чеснок – 4 дольки и 7 стрелок;
• жгучий перец – 1 шт.;
• душистый перчик – 4 горошка;
• кориандр – 8 шт.;
• зерна горчицы – 10 шт.

На дно банки уложила укроп и листья и веточки сельдерея, очищенные и разрезанные пополам или на большее количество частей зубчики чеснока  и мелко нарезанный острый перец — у него я тоже удаляю семена и внутренние белые прожилки. Тогда острота и вкус остаются, а горечь уходит. Помидоры проткнула зубочисткой несколько раз возле плодоножки и сложила в банку — у меня получилось два слоя. Между ними я разложила сладкий перец, порезанный вдоль на секции, и посыпала чесноком и острым перцем.

И вкинула несколько изюминок — они очень ускоряют процесс брожения. А еще порезала стебли сельдерея (листья легли на дно емкости) и посыпала ими помидоры. Сверху накрыла укропом ми залила горячим (без фанатизма!) рассолом. Накрыла тарелкой и придавила грузом — литровой банкой с водой. Дайте помидорам постоять дня 3-4, в зависимости от температуры на вашей кухне. И вот появился тот самый пряный винный привкус — помидоры нужно убрать в холодное место — холодильник, подвал, веранду, — пусть дозревают еще несколько дней.

Чеснок нарезают пластинками острым ножом. Зелень петрушки обрывают с больших веток.В каждой помидоре делают неглубокий надрез,как у цветка,кладут туда дольку чеснока и ветку петрушки.

Приготовленные таким образом все помидоры разрезами вверх укладывают в приготовленные емкости, перекладывая как обычно, специями и пряностями.Готовят раствор из соли и сахара и в теплом виде заливают им помидоры, так чтобы они полностью скрылись в нем.Накрывают крышкой и оставляют в теплом месте на 1-2 недели.в зависимости  от температуры.После чего квашеные томаты можно ставить даже на праздничный стол, а хранить в холодильнике.

на 3 л

• помидоры 1,5 кг.
• укроп
• петрушка
• чеснок 5 зуб
• вода 500 мл.
• перец душистый 20 шт.
• перец черый 20 шт.
• лист лавровый 5 шт.
• соль 1,5 ст.л.
• 2ст.л сахара
• вода холодная очищенная 1000 мл.

• спелые помидоры — 5 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• листья хрена;
• листья черной смородины;
• зонтики или семена укропа;
• листья вишни.

• вода — 5 л;
• соль — ½ стакана (стакан 200 мл);
• горчичный порошок — 2,5 ст. л.

Тщательно вымываем ёмкость, в которой будем солить помидоры. Это может быть эмалированная кастрюля или ведро без сколов. Можно взять стеклянную или керамическую посуду, а вот алюминиевая кастрюля не годится. С тарой разобрались, теперь подготавливаем зелень. Нарезаем вымытые листья хрена, а если листья хрена небольшие, то кладём их целыми. Также вымываем листья вишни и смородины, добавляем их к хрену. Можно добавить укроп, петрушку, тархун и другие пряные травы. Чеснок класть необязательно.

На дно кастрюли, застеленное пряной зеленью, выкладываем слой помидоров. Помидоры для засолки берём одинаковой величины, с плотной мякотью.Потом эти помидорчики прикрываем ещё частью зелени.

Затем вторым слоем в кастрюлю можно положить болгарский перчик. Вымываем перец, вырезаем вокруг плодоножки окружность.

Через вырезанное отверстие достаём семенник вместе с семенами. Подставляем перчик под струю воды, чтобы вымыть его внутри и удалить остатки семян. Выкладываем перец в кастрюлю. По желанию можно у плодов перца не вырезать сердцевину с семенами, а засолить перец целиком.

Поверх перца насыпаем зелень. На перец с зеленью помещаем ещё слой помидоров.Сверху овощи закрываем оставшейся зеленью. Теперь готовим рассол. Для приготовления рассола используем фильтрованную или колодезную воду. По рецепту рассчитываем количество соли и сухой горчицы на необходимый объём воды.

Высыпаем соль в воду, перемешиваем аккуратно до полного растворения соли в воде. Не переставая перемешивать рассол, добавляем в него горчичный порошок по рецепту. Затем заливаем помидоры с болгарским перцем рассолом, чтобы он полностью покрыл овощи.Накрываем всё содержимое кастрюли чистой доской или большой плоской тарелкой. Ставим гнёт (неполная трёхлитровая банка воды), а сверху прикрываем марлей. Выносим кастрюлю на холод.

Через несколько дней, когда овощи напитаются рассолом и осядут в кастрюле, гнёт можно убрать. На холоде помидоры с перцем будут солиться месяц или два.

Вкусная, ароматная закуска имеет немало вариантов приготовления, необходимо просто выбрать рецепт и четко ему следовать. Засолить можно недозревшие и спелые овощи, идеальной для закваски является сливка (такие плоды отличаются упругостью, плотностью). В квашеных томатах есть много полезных веществ: в процессе заквашивания образуется молочная кислота, она умеет расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Вдобавок к этому, кисломолочные бактерии оказывают положительное влияние на работу желудка, кишечника.

Квашеные помидоры с целым болгарским перцем как бочковые холодным способом в кастрюле

В этой статье вы найдете рецепт, как приготовить очень вкусные квашеные помидоры с целым болгарским перцем в кастрюле. Рецепт приготовления холодным способом с фото и видео . Засолка томатов холодным способом помогает сохранить помидоры до зимы.Вкус у них получается пряным и насыщенным, как у помидоров с бочки.Помидоры, заквашенные с горчицей в кастрюле, получаются с неповторимым ароматом и очень вкусные.

на 3-х литровое ведёрко или банку

• 2кг помидор
• большой пучок укропа,
• 2-3 средних стебля сельдерея (с листьями),
• 1-2 сладких перца,
• 1 средний острый перец,
• примерно 1 головка чеснока,
• по 4 листочка вишни и смородины
• 2 листка хрена
• несколько штук изюма.

• на 1 литр воды
• 2 ст. ложки соли
• 1,5 — сахара.

Помидоры с пряностями уложить в ведро, пересыпая листьями хрена, смородины и пряностями.Воду вскипятить с солью и сахаром. После остывания тщательно размешать в рассоле горчичный порошок.

Дать рассолу настояться и залить им помидоры.Сверху накрыть чистой марлей с необходимым грузом.